第一篇：門店開業(yè)策劃

某新進廣州的大藥房開業(yè)方案

2010-02-22 09:05:29|分類： 營銷策劃|字號 訂閱

廣州***大藥房有限公司

開 業(yè) 計 劃 書

第二篇：門店開業(yè)策劃方案

來就送，XX門店X月X日開業(yè)大酬賓

一、活動背景：XX公司于X年成立，經(jīng)過多年的發(fā)展公司規(guī)模不斷壯大，企業(yè)欣欣向榮?，F(xiàn)為進一步拓寬市場，決定在X建立X公司專賣店。以門店為輻射帶動整個市場的發(fā)展。

二、活動時間：X月X日

三、活動目的：

1、熱烈慶祝X店盛大開業(yè)。

2、提高X公司在X地市場的知名度。

3、增加X公司產(chǎn)品的銷售量。

四、活動目標(biāo)：XX人群，隨著人們生活水平的不斷提高......五、活動方式：

1、進店有禮

來就送，凡在開業(yè)當(dāng)天進店顧客，均可獲得XX產(chǎn)品。

2、買就送

A、凡進店顧客單次購物滿68元，即可再獲贈價值X元X產(chǎn)品。

B、進店顧客單次購買非特價產(chǎn)品滿100元，特價產(chǎn)品滿200元，非特價與特價產(chǎn)品（含一種特價品和多種非特價品與一種非特價品和多種特價品兩種情況）一起購滿150元，即可獲20元現(xiàn)金券兩張。此項與A項同時進行。

3、超低特價限量購

兩款超低特價大放送：

X產(chǎn)品原價：X 特價：X（限X瓶）。

X產(chǎn)品原價：X特價：X（限X瓶）。

4、超值禮盒特惠購

節(jié)慶送禮佳品，禮盒滿100元立減20元，滿200元立減40，滿300元立減60元......依此類推。同時還可獲得。

推薦禮盒：

5、好禮限量拿

紙條上寫有一等獎、二等獎、三等獎、紀(jì)念獎字樣。統(tǒng)一放入抽獎箱中，凡在店內(nèi)進行了消費的顧客都可進行抽獎，獎勵當(dāng)場兌換。

設(shè)立一等獎X名，獎勵

二等獎X名，獎勵

三等獎X名，獎勵

紀(jì)念獎若干名，獎勵

六、活動準(zhǔn)備

1、活動前期準(zhǔn)備：

在確定開店時間前三日內(nèi)進行試營業(yè)

2、物料準(zhǔn)備

橫幅，POP，宣傳單頁，花籃，鞭炮，拱形門，現(xiàn)金券，贈品（，音箱，紙條，抽獎箱。

七、費用預(yù)算

橫幅：X元

鞭炮：X元

花籃：X

音箱：（租）X元

拱形門：X元

贈品：X元

其它：X元

合計：

八：開店流程

前一天，人員物資全部到位

開業(yè)當(dāng)天：

7：00開業(yè)籌備人員全部到位

7：00-8:45全體人員進行活動裝飾

9：00正式開業(yè)

9：01以后正式進入營業(yè)時間

17：00開始撤消裝飾

第三篇：門店開業(yè)方案

開業(yè)活動方案

開業(yè)時間： 宣傳地點： 參與人員： 活動主題：

一、涼茶可樂免費飲

凡于開業(yè)周到店的顧客，每天前可免費領(lǐng)取可樂或雪碧一聽，開業(yè)當(dāng)天前24位可領(lǐng)取加多寶或王老吉一罐。

二、照相優(yōu)惠大酬賓

開業(yè)周內(nèi)到店照證件照的顧客一律半價，開業(yè)以后憑借學(xué)生證、老年證、殘疾證等特殊證件人員到店可享8折優(yōu)惠。

三、新人禮品免費領(lǐng) 自本店正式開張之日起，前來咨詢的人可免費領(lǐng)取精美禮品一份，開業(yè)當(dāng)天光臨本店的情侶可登記會員，購物永久享受6折優(yōu)惠。

四、商品特獻開業(yè)日

本店在開業(yè)當(dāng)天，特推出超低價商品六款，批發(fā)價直供，絕不加價。

五、消費抽獎贏大禮

在開業(yè)周期間，凡在本店消費滿10元的顧客皆可抽獎，一等獎1名，二等獎10名，三等獎100名。

六、購物滿額送到家

我們承諾在開業(yè)周期間，凡在本店采購滿199元的顧客，可免費送貨到家，免去您一切不必要的煩惱。

第四篇：門店開業(yè)準(zhǔn)備

一、開業(yè)預(yù)算的內(nèi)容 籠統(tǒng)地說，餐飲開業(yè)預(yù)算指開業(yè)籌備期和開業(yè)初期預(yù)計所需運行資金的總和，主要包括：

1、籌備期和開業(yè)初期的房租費及物管費、水電費等；

2、裝修裝飾工程費用；

3、開業(yè)所需各種物資采購費用；

4、人事招聘和培訓(xùn)費用；

5、籌備期員工工資和福利費用；

6、市場調(diào)研和菜品開發(fā)費用；

7、開業(yè)前后的宣傳推廣和促銷費用；

8、籌備期和開業(yè)初期的辦公費用；

9、開業(yè)所需的各項開辦費用；

10、開業(yè)初期的周轉(zhuǎn)資金；

11、有的酒樓會涉及管道煤氣和動力電的接入和改造費用；

12、應(yīng)該充分考慮到餐飲經(jīng)營的風(fēng)險性，不能盲目樂觀地認為一開業(yè)就能經(jīng)營良好，在做預(yù)算時最少得考慮三個月到半年的虧損期，所以應(yīng)預(yù)留一部分資金來彌補這可能出現(xiàn)的虧損。

二、餐飲開業(yè)預(yù)算的誤區(qū)及失敗案例

我們有的餐飲創(chuàng)業(yè)者或投資者可能會存在著這樣的思想：盡量少投一點，只要能對付著開業(yè)就行了，有些不必要花的錢就不花，有些可以以后補的，待開業(yè)以后通過經(jīng)營回收一部份資金后再補上。

站在投資人的角度，似乎是合情合理的，但認真探究一下的話，其實并不然：首先，哪些錢該省哪些錢不該省，或者省多少合適，投資人的考慮不一定是合理和周全的，最容易被他們忽視的，往往是那些雖不能立竿見影、但卻事關(guān)重大的方面，直接導(dǎo)致開業(yè)籌備工作的效果大打折扣，給將來的經(jīng)營留下很多隱患；其次，抱著穩(wěn)賺不賠的投機心理做企業(yè)，是經(jīng)受不起市場風(fēng)險考驗的，如果酒樓開業(yè)順利當(dāng)然是阿彌陀佛，但如果開業(yè)初期不能迅速賺錢，那很快就會掉進惡性循環(huán)的財務(wù)泥沼，要么追加更多的投入，要么關(guān)門大吉。

下面我們就來分享幾個因開業(yè)資金預(yù)算不足導(dǎo)致餐飲經(jīng)營失敗的案例：

（一）“節(jié)儉、高效的投資原則”導(dǎo)致的失敗

成都西門的某酒樓，在投資人節(jié)儉、高效的投資原則下，經(jīng)理人編制的開業(yè)預(yù)算一改再改，從180萬調(diào)至160萬、再調(diào)到140萬，最后投資人干脆攤牌，我只投100萬，你看著辦吧。好了，布草預(yù)算減去1/3，餐具預(yù)算直接減半，招聘和培訓(xùn)費用減半，市場調(diào)研和菜品開發(fā)費用幾乎可以忽略不計，開業(yè)前后的宣傳推廣和促銷費用由20多萬直接減到只剩下零頭??結(jié)果可想而知，開業(yè)后知名度打不開，人氣和收入上不去，顧客對菜品、對餐具、對就餐環(huán)境頗有微辭??眼看生意與料想的相差甚遠，投資人急了，開業(yè)不到3個月，連換三任總經(jīng)理，又追加投入，但無力回天了。

（二）“無視專業(yè)的建議，先將就”導(dǎo)致的失敗

宜昌某酒樓，是一家茶樓改造而成，在制定改造方案的時候經(jīng)理人就指出，原廚房傳菜位置和傳菜路徑無法滿足專業(yè)酒樓的運行需要，提出了改造意見，但是需要增加約10萬元的費用，投資人考慮再三后，給出一句“咱們先將就原來的吧，如果開業(yè)后確實需要，我們再改”。開業(yè)后，上菜速度慢成了顧客抱怨最多的弊端，致使客源流失嚴重，為此投資人還對經(jīng)理人和廚師長大光其火。能怨誰呢？就算把經(jīng)理和廚師長都開了，能挽回什么呢？

（三）“只為節(jié)約投資，不顧經(jīng)理人的反對”導(dǎo)致的失敗 案例一：成都府南河邊某酒樓原本是一家陳舊的賓館，在籌備之初做裝修規(guī)劃時，經(jīng)理人的意見是，為了確保包房具有一定的舒適度和美觀性，將原標(biāo)準(zhǔn)間二合一或者三合一打通作為酒樓的包房使用，而為了節(jié)約投資，投資人完全不顧經(jīng)理人的反對，維持原賓館標(biāo)準(zhǔn)間的格局，只是在室內(nèi)做點簡單的裝飾改造。結(jié)果，每個包房都很小，除了一間能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。開業(yè)后顧客普遍不滿的反映證實，投資人的決策是徹底錯誤的。這家酒樓只經(jīng)營了四個月就關(guān)門歇業(yè)。

三、餐飲開業(yè)資金預(yù)算表 開業(yè)費用說明表 序號 項目 說明 1 店租

首期或第一年需要支付的租金。2 設(shè)備和用品

開業(yè)時為滿足經(jīng)營需要而必須采購的設(shè)備和用品之金額。3 裝修

開業(yè)前必須完成的室內(nèi)外裝修的費用。4 原料

至少夠用三天至一周的可以保存的主料、輔料、調(diào)味品、燃料、酒類、煙、茶、飲料等等的金額。5 工資

至正常營業(yè)前需要支付員工的若干月工資的總和。6 周轉(zhuǎn)金

需當(dāng)日采購的原料（如各種鮮貨、蔬菜等）和應(yīng)急購買物品的采購費，一般為預(yù)計日流水的3-5倍。7 宣傳或促銷費

若要迅速打開經(jīng)營局面，通過一定方式進行宣傳和促銷是必不可少的手段，這塊資金彈性較大，必須通過制定合理的宣傳促銷方案來確定。8 不可預(yù)見費

為正常預(yù)算之外的或因外界條件變化、突發(fā)事件等引起的必須支付的應(yīng)急金額。根據(jù)資金的情況，一般在前6項總和的5%~30%之間選取 將這幾項進行合計，就可以大致計算出你所要準(zhǔn)備的資金。而你準(zhǔn)備的資金一定要比預(yù)算多一些，才能在啟動后從容不迫。預(yù)算應(yīng)盡可能的詳細，至少必備的主要設(shè)備要全部包括在內(nèi)。做完預(yù)算后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個完善的投資計劃，主要目的是要明確什么時間要花多少錢去做什么事，以使投資和籌備工作有條有理地進行。分各分項目計劃實施細剛、工資預(yù)算、每天基本銷售保本點、預(yù)期投資回收期限等各項都需要例出詳細的計劃表，這樣可以使經(jīng)營的目標(biāo)更加準(zhǔn)確明了。

一、基本觀念

（1）營銷活動不是一種臨時抱佛腳的行為；（2）企業(yè)自身不做好內(nèi)功修煉與節(jié)前準(zhǔn)備，活動帶來的好生意反而會加速美譽度的減少；

（3）營銷活動不分大??；

（4）形式不必局限在活動里，可以有多種形式；

（5）營銷不是萬能的，但是沒有營銷是萬萬不能的，它以各種不同或者類似的形式隱藏在我們的商業(yè)經(jīng)營中；

（6）好的營銷不需要打折或者降價；

<1>營銷活動不是一種臨時抱佛腳的行為； 在第一階段的課程，我們強調(diào)一下大家對于營銷的一些看法和認識，特別是在餐飲業(yè)里面的應(yīng)用，這次五一節(jié)，有很多朋友都在問我五一怎么搞活動，但是提出問題的時間卻是在馬上就51的時候，比如26號，28號等等。這樣的時間，即便我給出了一些活動建議，但是最終的結(jié)果肯定不會令人滿意的，因為很多工作都無法開展和進行，如果有了時間的一些限制，你的活動反倒不能有多個備選方案，其次，真的要在51的時候才去宣傳你的活動，你會把自己的營銷活動一下子放置到其他很多企業(yè)的活動里面，這樣很難在受眾群體里面起到眼球效應(yīng)和消費沖動。如果你提前進行，那個時候別人沒有動的時候你先動，差不多到51的時候就是你的天下了?，F(xiàn)在我們隔壁的店面，差不多只有3成的上座率，因為他們本來準(zhǔn)備做的活動被我們提前很早就開始做了；

<2>企業(yè)自身不做好內(nèi)功修煉與節(jié)前準(zhǔn)備，活動帶來的好生意反而會加速美譽度的減少；

第二點：肯定你會覺得我本來生意不好，搞活動之后51那幾天生意一下子好起來了，是不是后面會一直好下去了，結(jié)果往往不會像你想象那樣進行，很多情況下，你的店面生意不好，根本原因是什么? 并不是你沒有搞什么活動或者特價之類的造成的，而是你沒有足夠的做好功課，暴露的缺點太多，損失了很多客人對你的店面信心，如果你在沒有準(zhǔn)備好的情況下做活動，即便你運氣好，上座率高了，但是你的功課沒做好，得罪了客人。他們到時候會給其他認識的人宣傳你的品質(zhì)有多差。就好像我以前引用KFC的一句培訓(xùn)名言一樣的，當(dāng)你失去一名顧客的時候，實際上在失去77名顧客，因為他們會把不舒服的消費經(jīng)歷告訴其他人。

<3>營銷不是萬能的，但是沒有營銷是萬萬不能的，它以各種不同或者類似的形式隱藏在我們的商業(yè)經(jīng)營中；

第三點：其實吧員（收銀員）或者老板在結(jié)賬的時候?qū)吞幚矶际且环N營銷，看上去是小細節(jié)，其實是大營銷。如果客人對活動都疲了麻木了呢？ 后面就要講到這個了。

<4>形式不必局限在活動里，可以有多種形式；

第四點,就是一提到營銷，很多人的第一反應(yīng)就是搞活動，難道不搞活動的營銷就不叫營銷了嗎？比如借殼營銷。課件里后面會講到一個桃花節(jié)廣告案例。我們就利用政府的活動，花300元做了一個接近40平米的墻體廣告，還包一年。借勢宣傳也是一種營銷。

<5>好的營銷不需要打折或者降價

另外就是，一提到營銷，很多人會聯(lián)想到打折，降價之類的，其實厲害的人，在51的時候是不會降價的，相反，會在淡季選擇一些促銷活動，但是前提也是不打折。孫子兵法有云：遠交近伐。在51的時候大家都在打折，有些店面本來生意就好，打折反而是一種無聊的舉動。而且一旦你51打折，節(jié)后本來消費頻率就會減少，那么在節(jié)后沒有折扣的情況下，客人來你那里消費的幾率就更小了。這個時候要抓的是推廣和品牌印象。

比如推廣新品，趁著人流量大，推廣你的企業(yè)文化和特色。這些都是我在實際跟著老船王老總做事的時候，在籌備活動的過程中，他跟我聊的。有些是他沒說，我觀察之后，悟出來的。這些年一直在使用，沒有正式系統(tǒng)去記錄，最近幾天系統(tǒng)的記錄了一下，當(dāng)然有很多地方是不完善的，還需要補充。這些東西就好比火鍋師的個人配方一樣的。

做任何事情，你得抓住他的根本。龍會變吧，但是中國人厲害，抱著龍一起，抓住他的主干，怎么變都有其根本。在你做一個決策之前，不是說這個點子好就能采用的，不能人云亦云。不然是要付出代價的。以下就是一些基本的主要因素，可以變相的做成衡量一個點子或者營銷策略是否適合本企業(yè)的一些方法。

二、關(guān)鍵變量 所謂變量，就是每個點之間的相互制約和相互影響。當(dāng)公式中的某個值變化的時候，其營銷結(jié)果，也就是計算結(jié)果會直接或者間接的出現(xiàn)變化；

（1）企業(yè)規(guī)模與類型；如：10-20張桌子的火鍋店；路邊攤；30-50張桌子的店面；60-100張桌子的店面；150-250張桌子的店面； 政府附屬等國有企業(yè)； 私人企業(yè)； 酒店附屬的火鍋廳； 縣級城市；二類城市 ；一類城市等等

（2）企業(yè)目前的發(fā)展階段：單店；一般直營店；品牌直營店；品牌分支直營店；加盟店；

（3）生意情況（通常是按照上座率或者你的店面在當(dāng)?shù)氐呐琶麃泶_定的）（4）客源情況（一般是指你的客戶數(shù)量；每周消費次數(shù)；客源分類與層次；人均消費額等）

（5）經(jīng)營特色（主要是指你的店面定位與特色，比如你的店面以牛為主，那么在做活動時可以優(yōu)先考慮牛的主題。假如你的企業(yè)文化是以纖夫文化為主，那么你的營銷活動會選擇一些跟江，船等民俗活動相結(jié)合的形式出現(xiàn)，首先，這樣的活動一般為當(dāng)?shù)厝说拿袼琢?xí)慣，如果在店內(nèi)展示企業(yè)與當(dāng)?shù)孛袼琢?xí)慣的結(jié)合。本地人會覺得很親切，不會對你的企業(yè)產(chǎn)生距離感，而且也能更好的以你的企業(yè)文化無形的去爭取你的老顧客的數(shù)量；（案例：龍舟與纖夫主題）（6）產(chǎn)品等企業(yè)特色與節(jié)日所在季節(jié)的沖突與調(diào)和；

（7）企業(yè)調(diào)整因素對于營銷活動的影響（如二次裝修；企業(yè)轉(zhuǎn)型；項目變更；企業(yè)改制等等）

第二節(jié)：

<1>影響你做決策的一些因素，很多時候，我們會為了一個好的策略欣喜，但是過些時間又否定了，然后再去想新的，如果時間緊迫怎么辦？能不能把數(shù)學(xué)公式的概念帶入決策中？ 下面我會講到一些關(guān)鍵點，公式怎么寫還需要高手來定一下?；靖拍钗視v清楚的。這個公式的結(jié)果就是你的營銷效果和營業(yè)結(jié)果，企業(yè)利潤以及客戶增長率，他由以下幾點組成：企業(yè)規(guī)模,大店該做什么樣的活動合適，小店做什么樣的合適你得有分寸, 大企業(yè)在體現(xiàn)自身品牌價值，小店大多數(shù)情況是在做短期營銷;

<2>發(fā)展階段;當(dāng)你是一個單店的時候和你成為連鎖以后的策略和思路是有變化的, 以前見過一些企業(yè)，當(dāng)他是一個店的時候用的那套東西也拿到他的企業(yè)發(fā)展到連鎖階段的那些店里，而且還振振有詞說我就是用的這些東西把這個店做火的, 這個時候往往沒有考慮到地域因素。以至于現(xiàn)在很多連鎖企業(yè)在編制營銷手冊的時候閉門造車，完全不考慮店面所在地區(qū)的實際情況和消費特點?？傉J為1+1就等于二，其實有時候，1+1是等于0的。因為沒有對癥下藥。因為店面太多，因為督導(dǎo)經(jīng)理覺得拿那幾個錢那么少，還專門給你制定營銷方案，累啊，總部都沒說，我還說什么，于是乎就得過且過了, 況且總部在51又出方案了的，照著做吧.前面講的打折和降價可以有一定的變通.唐朝: 從王老吉的親民促銷活動，和各位分享品牌建設(shè)的幾點要素：

（1）品牌建設(shè)的原則：要時刻有很強的危機感，尤其是取得一些大的成就后，一定要找出讓自己產(chǎn)生危機感的因素；

（2）品牌建設(shè)的時間定義：這一點務(wù)須多說。從曇花一現(xiàn)的企業(yè)，我們就知道這是一項長期的工作；

（3）品牌建設(shè)的方法：如果你是左撇子，那就應(yīng)該充分發(fā)揮左手的能力。適合企業(yè)現(xiàn)實狀況的方法才是好方法，要模仿就要找到適合自己現(xiàn)狀的，適合你左手的方法；

（4）品牌建設(shè)的階段：第一階段推廣階段，推出知名度；第二階段推出認知度；第三階段做出親近顧客的活動，并保持下去；

<3>生意情況:

比如你生意情況不是很好的情況下，在推出新品的時候可以適當(dāng)?shù)拇碳ゎ櫩唾徺I欲望，如果你的店面在附近生意很好了，就沒有必要去做那種打折促銷之類的活動，要把招數(shù)留到節(jié)后始出來，保持后期的穩(wěn)定生意才是重要的事情。

<4> 客源情況（一般是指你的客戶數(shù)量；每周消費次數(shù)；客源分類與層次；人均消費額等）, 在你制定營銷方案的時候，你的目標(biāo)客戶是很重要的，雖然大部分火鍋企業(yè)的目標(biāo)客戶就是大眾老百姓，但是比如：附近有一個學(xué)校, 附近的小區(qū)居民等等會引導(dǎo)你更好的做出決策.<5>經(jīng)營特色;

這個特色的理解不應(yīng)該太狹隘, 大部分開店的都認為，特色?不就是你賣的鍋底啊，菜品之類的吧, 假如你開的是一個苗家干鍋或者苗家酸湯魚，苗族的民族文化難道不是你的特色？酸湯的營養(yǎng)難道不是你的特色？你的時尚定位難道不是你的特色嗎？

2006年，老船王周年慶典, 選擇的是中午消費優(yōu)惠政策，但是這個并不是真正目的, 提前三天，廚師長找他的一個雕刻師傅開始籌備一個精彩節(jié)目了, 大廳入口本來是一個噴水玻璃，噴水玻璃下面是鵝卵石加文化石和木樁，纖繩的一個裝飾臺, 鵝卵石上面是一條木船, 很小.到了那天早晨8點，我到店的時候店內(nèi)非常熱鬧，他們早來了, 本來我們從來不做什么折扣優(yōu)惠的，這次的折扣肯定中午生意會很火，一般的老板想法是增加臺位，但是何總恰恰相反, 騰出入口處的幾張臺位，把老船王特色菜直接做成展臺, 噴水玻璃處在這個時候成了一個長江一角的縮影，有纖夫，漁船，岸邊的茅草屋，河流但是你走近了一看，全部是用食品原料搭建出來的, 里面雕工第二，布景和創(chuàng)意牛得很, 這次活動很多客人除了吃飯就是在展臺旁邊拍照，很有意思.<5>經(jīng)營特色（主要是指你的店面定位與特色，比如你的店面以牛為主，那么在做活動時可以優(yōu)先考慮牛的主題。

假如你的企業(yè)文化是以纖夫文化為主，那么你的營銷活動就可以選擇一些跟江，船等民俗活動相結(jié)合的形式出現(xiàn)，首先，這樣的活動一般為當(dāng)?shù)厝说拿袼琢?xí)慣.如果在店內(nèi)展示企業(yè)與當(dāng)?shù)孛袼琢?xí)慣的結(jié)合,本地人會覺得很親切，不會對你的企業(yè)產(chǎn)生距離感，而且也能更好的以你的企業(yè)文化無形的去爭取你的老顧客的數(shù)量；（案例：龍舟與纖夫主題）

要記住這個根本，光是去模仿這些案例是不能讓你創(chuàng)造出新的作品的.<6>產(chǎn)品等企業(yè)特色與節(jié)日所在季節(jié)的沖突與調(diào)和； 比如61的時候，各位怎么去做營銷, 對于火鍋來說，61--91 這段時間是最難熬的了, 通常情況下，除了增加店面附屬品以外，你的大部分精力還是要用在內(nèi)功修煉上，夏天的時候，其實人是最懶的, 那個時候店面也是最閑的時候，為什么不利用起來呢？

另外就是其他形式的營銷也可以借鑒使用起來的，我們后面策略部分便會詳細的進行講解；

<7>企業(yè)調(diào)整因素對于營銷活動的影響；

（如二次裝修；企業(yè)轉(zhuǎn)型；項目變更；企業(yè)改制等等）；

比如“星期五”這次的事情, 如果提前在51開業(yè)，會趁著這個勢頭給予自身店面一個完善的機會, 另外就是，如果你的店面是中餐，轉(zhuǎn)型做火鍋，在轉(zhuǎn)型的時候，除非是行業(yè)非?；鸨?，不然盡量選擇在天氣有利的時候轉(zhuǎn)型。06年，陜西店的轉(zhuǎn)型是10月份，接近11月份。那時候趁著那個勢頭，到第二年6月的時候還是照樣的滿座。

大家在日志里可以分享一下您操作的一些案例給大家參考，希望能給大家的夏季經(jīng)營帶來一些思路

三、節(jié)假日餐飲顧客群體的基本消費特征

（1）時間因素；單次消費時間（加長）、進店消費時間的變化（會晚一點來，夏季等季節(jié)還有可能晚上出來吃夜宵，對于班次安排和針對夜宵的安排也會進行變化，而這些變化都是提前做好計劃和準(zhǔn)備的，不是等著別人在做了你才跟著去做）

（2）城市情況；如你的城市會吸引外來游客；你的城市一到了長假，便都喜歡到外地去旅游等

（3）政府行為的一些旅游或者類似活動給企業(yè)帶來的營銷機遇；（案例：老船王梨花節(jié)送火鍋上山）

（4）外出與居家所形成的一些消費習(xí)慣，針對這些習(xí)慣去提前做好營銷預(yù)熱；

節(jié)假日餐飲顧客群體的基本消費特征, 這些特征里面我著重講一下老船王梨花節(jié)火鍋上山案例, 3--4月份是花開的季節(jié)，很多地方政府都會組織一些旅游活動之類的來刺激消費，但是大部分火鍋店老板都只是在想，桃花節(jié)了，我們店里是不是應(yīng)該準(zhǔn)備搞活動打折了，今天中午人會很多哦，大家準(zhǔn)備充分, 這個時候大部分業(yè)主的心態(tài)都在店內(nèi)，思維限制在店內(nèi)了, 其實我覺得自己幸運的是能在四川遇到何總，而且更幸運的是他教我一些營銷的概念和策略，以及教我怎么做商業(yè)設(shè)計。何總本來是做服裝設(shè)計出身，了解服裝行業(yè)的人應(yīng)該知道的，稍微大點的公司的設(shè)計部主任，是要經(jīng)常參加各類展會的, 這樣的經(jīng)歷就造了他們思維的活躍和跳躍。完全沒有局限在企業(yè)內(nèi)部, 當(dāng)時那屆梨花節(jié)其實往年辦得并不理想，也沒辦幾屆，05年好像才是第二屆，因為第一屆不成功，第二屆就請了很多演員助陣，時間也延長了幾天, 其實這次活動的策略也并不是第一次在老船王使用，之前也有過送火鍋下鄉(xiāng)，這個案例我會在后面詳細講.這次何總選擇了送火鍋上山。

說實話，挺佩服店內(nèi)那幫兄弟的，山那么高，光是裝車和下車就累死人了.而且桌子全部是大理石桌面, 我們決定這個事情是因為去看了場地，當(dāng)時聽說有這個梨花節(jié)，去了那里轉(zhuǎn)了一圈，那個時候是沒決定去那里賣火鍋的, 去那邊的農(nóng)家樂看了一下，失望, 后來到游客必經(jīng)的公路旁邊，那里有一個魚池，離舞臺不到200米。更巧的是魚池旁邊有一間接近廢棄了的竹屋, 竹屋旁邊的有一個壩子，就在池塘旁邊。有石桌，但是比較破了。何總看到這個，首先是看到了竹屋對著舞臺的那面竹墻, 但是他沒很快聯(lián)系村里的領(lǐng)導(dǎo)買廣告位, 而是跟村里的領(lǐng)導(dǎo)說：“你們辦這個梨花節(jié)太好了，就是好像還沒有人在梨花節(jié)賣吃的。干脆我們店上來為這次活動提供飲食，賣火鍋給游客吧?！币驗橐燥垼叫械缴较碌冒雮€多小時，到了山下還得座公交車。自己開車的畢竟又不多, 當(dāng)時領(lǐng)導(dǎo)一聽：好，這個方案很好，需要我們給你們店提供什么支持嗎？

何總說：“不用了，我們盡量不給籌辦方添麻煩, 但是，你那個竹屋看起來比較舊了，我們想放一個宣傳畫上去，你看可以不? ” 那個領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)時就說可以啊。完全可以.就這么，我們的免費廣告在這個活動中開始了.何總后來一直偷笑啊!因為白撿了一個廣告位，而且哪里只是一個廣告位。

因為木屋面朝池塘，背后是公路，還比較窄, 兩排是萬年青.回到店里，立即開始了廣告制作，除了那個墻以外，另外加了十來米的廣告, 公路兩邊的萬年青那里立上企業(yè)的宣傳牌。

好玩的還在后面: 火鍋桌子和煤氣罐一起拉到山上的壩子了, 那天的準(zhǔn)備，整個店的員工像過年一樣的, 當(dāng)天廣告位和菜品鍋底準(zhǔn)備好了，場地加上彩條把石桌子頂部的空蕩裝飾了一下。10點這個時候基本工作準(zhǔn)備完了，何總還有一招，拿出企業(yè)的文化宣傳彩頁，挨個給來往的游客發(fā), 另外就是接受野外火鍋預(yù)定, 去我們布置的場地那里預(yù)定了位置的可以免費打牌喝茶.周圍的萬年青就成了店面的籬笆, 這次擺上山的桌子不怎么多，就幾桌，得到的效果倒并不是為那里的游客提供了多少飲食服務(wù)，而是大大的免費宣傳了一把.結(jié)果的當(dāng)天就有很多桌預(yù)定，當(dāng)然不是在山上，而是在總店.這個才是聲東擊西。

四、季節(jié)或企業(yè)營銷活動的部分共通性策略

（1）無論什么節(jié)假或者季節(jié)，都是建立在事先7-30天的預(yù)先準(zhǔn)備之上；（2）給節(jié)后預(yù)留生意空間；

（3）大部分都喜歡采取新產(chǎn)品+活動的營銷策略，但是會以打折促銷或者不打折促銷形式出現(xiàn)；

（4）暗度陳倉（招聘廣告與企業(yè)宣傳策略）；（5）以點帶面，小舍大得（南部肥腸案例）

（6）會員系統(tǒng)的及時利用；（會員短信、春節(jié)禮品）

（7）“遠交近伐”的營銷策略，但是不能把他當(dāng)成原則，因為遠和近是一個相對概念；（大牛市給周圍的鄰居發(fā)優(yōu)惠券案例）（8）室外廣告的巧取與利用；（桃花節(jié)廣告策略）

（9）互聯(lián)網(wǎng)營銷與推廣；（大牛市情人節(jié)“牛扒套餐”推廣案例）（10）品牌或企業(yè)文化、特色與營銷活動的結(jié)合；

（11）聯(lián)動式營銷，異業(yè)合作；服裝，KTV，酒店，商場等等；（12）公益營銷；（案例：河南漯河店高考送水、老船王豆?jié){義賣、資助大學(xué)生送火鍋下鄉(xiāng)）

這些是我從做餐飲到做零售到做銷售所見到的一些常用手法, 其實萬變不離其宗。

現(xiàn)在很多大企業(yè)的營銷也是在這些的基礎(chǔ)上加工改造，或者符合變化。這些東西就好比做平面設(shè)計一樣的，設(shè)計由點線面的“基本”構(gòu)成，然后是圖形，然后就是加以延伸和變化.現(xiàn)在有些愛玩概念的，喜歡換個名字，其實你能換多少？終究有其根本的。掌握了根本之后，你就是玩轉(zhuǎn)游戲的人了。

關(guān)于第一點，我建議做好全年營銷計劃，我以前所在企業(yè)，是按照當(dāng)年公歷和農(nóng)歷的節(jié)假日安排來定的，同時要把當(dāng)?shù)卣囊恍〇|西考慮進去，比如某些地方會舉行龍舟節(jié).如果你提前一年做好計劃，第二年每個節(jié)日來臨前的1個星期的天日歷上標(biāo)注好要做什么事情。其效果是很明顯的。企業(yè)的營銷會有條不紊的進行。但是企業(yè)不能老是在改變自身的定位，如果定位和文化特色隔三差五的變化，請個神仙來也是無濟于事的。

<2>給節(jié)后預(yù)留生意空間；

第二點里面的大家可以聯(lián)系我剛才講的為什么節(jié)日不打折的原因來思考。

<3>大部分都喜歡采取新產(chǎn)品+活動的營銷策略，但是會以打折促銷或者不打折促銷形式出現(xiàn)； 第三點，已經(jīng)在剛才講了.推出新產(chǎn)品時的營銷方法.一般是結(jié)合其他策略同時進行，而不是獨立的去推行某一個方法。撒網(wǎng)也要會撒啊，并不是你撒網(wǎng)了就一定會有魚的.這個段落里，我重點講一下我們以前公司的招聘策略。這里面有些企業(yè)機密，現(xiàn)在時隔4年了，可以講出來了，因為現(xiàn)在跟著他屁股后面模仿的有些人了，但是做得好的還是不多（主要指餐飲企業(yè)）現(xiàn)在大部分餐廳的招聘基本都是拿一張紙，毛筆寫幾個字貼在店外, 其實招聘的形式有很多的，而且大家也知道很多，為什么都去模仿別人做了幾十年的形式，不尋求突破和創(chuàng)新呢？

其實企業(yè)的招聘行為并不只是一種企業(yè)的日常工作行為，他完全能幫助企業(yè)樹立品牌形象，達到營銷的效果.今天由于時間有限，我就直接講一下我們常用的一些手法: 首先：做好企業(yè)的VI, 其次，你的招聘廣告要有創(chuàng)意，這個創(chuàng)意足以吸引你想招聘的人才, 比如你想招聘前廳主管，圖案的處理上可以用一些帶有挑戰(zhàn)性的元素和煽動性文字, 同時，你要把你的承諾實實在在的交代清楚，而不是寫在招聘廣告上的空話，人家看著廣告來了，做了一個星期，莫名其妙的不來了。其根本結(jié)果可能就是你的招聘廣告那里出了問題.招聘廣告準(zhǔn)備好之后，我們有以下幾條路可以選擇: 第一：報紙廣告（后面我會講案例）

第二：招聘會，不管招不招得到人，那種廣場招聘會，不去白不去，我就是去廣場參加招聘會的時候被老船王給騙去了，哈哈.第三：學(xué)校的人才合作.長期為企業(yè)輸送人才.第四：內(nèi)部人員推薦。

參加招聘會時的幾大損招: 你還在拿紅紙寫招聘嗎？現(xiàn)在都09年了，你OUT啦。。還在拿一個小板在那里招聘嗎？你OUT啦。。還在一個人孤零零的在那里招聘嗎？你OUT啦。。我講一下我們以前是怎么做的: 首先，把你現(xiàn)在店面的一些廣告牌能利用的就利用上，利用不上的就去做，高度不低于2米，長度不低于3米, 木架+噴繪布+支架，然后拼合在一起，那樣的形式最省錢，還大氣, 早點進入場地，人家6點你5點。提前一段時間就預(yù)約好那種能擺放企業(yè)廣告的位置, 如果是廣場招聘，就擺放在公路旁的步行道上, 桌子不要太少，自己搬桌子也要拼兩張以上, 參加招聘的除了經(jīng)理，服務(wù)員也要來。全部統(tǒng)一著裝。人多了不是亂來的，是提前有分工的, 幾個經(jīng)理在那里跟應(yīng)聘人員交流，服務(wù)員出去發(fā)宣傳彩頁, 你以為我們只是在招聘嗎？NO，我還在做廣告，哈哈.備注：我在這里鄙視那些虛假招聘的.上面提到的大面積的廣告板是用來做企業(yè)文化宣傳的，招聘內(nèi)容另外設(shè)計一個板，可以結(jié)合，也可以獨立出來，有創(chuàng)意一點.招聘案例 2: 老船王成都形象店招聘，成都店的招聘可以說如火如荼?？偟瓯緛硎窃谒拇铣涞? 這次老何又玩了一招聲東擊西, 我們來看看他怎么玩的。成都店籌備期間，到了招聘時間了，何總在南充這邊一次性設(shè)計了成都和南充的廣告，（南充的廣告制作價格低）因為說他是招聘還不純粹，那個招商廣告搞得跟企業(yè)自己的廣告一樣的, 廣告設(shè)計完成，酒水等招商廣告發(fā)往成都了，先不去談成都那邊，看看南充這邊在做些什么事情。

他首先把招聘廣告掛在了店外左邊那一長排玻璃窗外面，全部把一樓的左邊部分封住了，滿版的企業(yè)介紹和招聘職位。夠大！

然后，晚上，聯(lián)系《南充晚報》 發(fā)布招聘信息的負責(zé)人，因為都認識, 南充晚報是當(dāng)?shù)貎H次于《華西都市報》的第二大紙類媒體。首選肯定會瞄準(zhǔn)他，第一便宜；第二，他除了招聘人才外，還是不會忘記做廣告的，因為看這個報紙的屬于中高端消費群體，而且肯定都是南充人。報社的人來了，談了價格之后，何總的樣稿設(shè)計好了，那個編輯被雷倒了，----彩色的。

因為談的那個版面應(yīng)該是黑白的, 經(jīng)過幾次磋商，改成了黑紅色調(diào)的，要知道，這樣的色調(diào)在那一堆黑白招聘里面，一眼就能看到。招聘的內(nèi)容蠻有意思的, “別人拖你下水，我們拉你上船！” 大家注意，這里用的是“上船，下水”，為什么？因為纖夫文化主題, 所以萬變不離其宗，企業(yè)文化要與你的企業(yè)營銷活動相結(jié)合.整個企業(yè)的VI在招聘內(nèi)容里也運用得很好，面積小，但是夠了。這次用發(fā)招聘信息的錢做了一次企業(yè)廣告。值了.隨后的招聘也是在成都店的開業(yè)背景下進行宣傳的。照舊的參加廣場招聘，照舊的宣傳。有這么便宜的廣告干嘛不做？ 小結(jié)一下，這次大玩招聘營銷，其根本還是在招聘的同時，為本地店面積累了人氣和知名度，因為南充本土企業(yè)成立品牌到外地開店了，南充人的驕傲啊.好，開始后面部分的案例講解.5）以點帶面，小舍大得（南部肥腸案例）

我現(xiàn)在大腦里對于“南部肥腸”營銷概念用圖形表示出來就是這樣的.南部肥腸是南充地區(qū)的一個非常大眾化的小餐廳。但是在南充地區(qū)隨處可見，街角，小巷，轉(zhuǎn)角。都能見到，但是同一個城市里面，他們的分布就像沙縣小吃那樣的均勻，距離還稍微要大一點, 南部肥腸的很多店面有一個特點，中午生意火爆，你去晚了就吃不到肥腸了。他們是這樣經(jīng)營的, 首先，肥腸在全市成了最好吃和最低價, 3元1碗, 我估計大部分的老百姓都會去吃的。

但是, 我們那天一行人4個，到了中午兩點，點肥腸的時候只有一份了，然后點其他菜，一看，雷人，價格并不比其他店便宜，綜合算起來還稍貴, 整個店面以這個單品帶動起了這個店面, 大家看的時候，注意里面的幾個關(guān)鍵點：產(chǎn)品要有特色，店面餐位數(shù)不是很多，定位大眾。部分菜品高利潤，要有賣完即止的決心。低價的額度要注意控制好，不能低到離譜了。另外就是店面效應(yīng)，因為城市里這樣的店面有好幾家.（1）會員系統(tǒng)的及時利用；（會員短信、春節(jié)禮品）

（2）“遠交近伐”的營銷策略；但是不能把他當(dāng)成原則；（大牛市優(yōu)惠券案例）

長話短說。接著下面部分, 會員系統(tǒng)以前我有專門的文章在講，里面用了福建一位店長給我的一些建議，比如積分，禮品的使用，新型IC卡的應(yīng)用等。詳細的查閱人才網(wǎng)會員系統(tǒng)文章.大店用軟件，小店用筆頭。不要怕麻煩，遲早有用的，比如這次51就是一個很好的機會.我以前在公司時主要用了會員的電話和姓名。第一：生日祝福，節(jié)日祝福。

顧客投訴反饋, 這些都可以以短信形式出現(xiàn).現(xiàn)在有那種專門群發(fā)短信的軟件，還可以的，一條只有幾分錢.06年春節(jié)，我在陜西店的時候根本沒有用電腦收款，會員系統(tǒng)也沒有。在圣誕節(jié)來臨前的一周，整理出了店面的訂餐記錄，凡是在餐廳訂過餐的都記錄進初始會員里面。很簡陋的記錄，就是一個筆記本、看上去極為簡單.然后，讓我徒弟挨個打電話，她是女孩子，而且是本地人，講話方便。戲劇性的一幕發(fā)生了，這個電話打了不止1個小時, 因為我們在祝福的同時，客人自己主動要求訂餐了。整個電話營銷成了一次密集的訂餐行動。

接下來到元旦的時候，更戲劇的事情出現(xiàn)了，當(dāng)天的座位根本訂不到，得提前1-3天訂座.其實我在講這個案例的時候只是在提醒大家，并不是有了所謂的軟件就能叫會員系統(tǒng)了，其實簡單的方法，只要你認真去做好了，一樣能達到同樣的效果.（8）室外廣告的巧取與利用；（桃花節(jié)廣告策略）

梨花節(jié)過后，整個店面都覺得很累，但是新的行動又下來了，我從04年就知道的桃花節(jié)要舉辦了, 這次老何提前去了舉辦場地，看了一下，好像人流還行, 但是繼續(xù)用上次的招數(shù)吧？不合適吧，那也太沒才了.在我跟他一起逛場地的時候，回來的路上，他被一面墻吸引了, 看了一會，然后轉(zhuǎn)身過去看背后那些墻。眼睛發(fā)光, 因為有一個300元每年，40平米的室外廣告就要到手了, 我跟他一起到了那戶主人的屋內(nèi)，是開放式的，類似茶館加農(nóng)家樂，老板也姓何，因為前幾次成功的公益營銷，那老板一見到何總就說認識他，當(dāng)時老何就蒙了，然后應(yīng)承著，花300多元談下了這個桃花節(jié)絕佳廣告位。這個茶館是桃花節(jié)車輛必經(jīng)路線, 我畫一個位置圖, 那個廣告位處在上坡路口，車上去得慢，而且面積大, 這次廣告的內(nèi)容把店內(nèi)的VI和特色鍋底做得很足, 這樣我們除了過節(jié)的時候順帶讓員工春游以外，就是宣傳。

< 星期五：能說說你們用的什么材料做的廣告嗎？ 答：噴繪布, 8-9元每平米> 室外廣告要用噴繪布，這樣不易掉色，耐用，還便宜，缺點是顏色稍微沒那么鮮艷，沒有寫真海報那么清晰, 室外噴繪布用CMYK色彩模式設(shè)計，這樣在印刷時不會有色差, 如果時間充分，要讓廣告公司印小樣，特別是這樣大面積的廣告。這次活動帶來的當(dāng)然是持續(xù)的人氣了?；鹕霞恿艘稽c火，同時企業(yè)的知名度也打開了。那時候還沒開成都店。

這樣的形式讓你的企業(yè)更容易被人接受，從而樹立品牌形象。

（9）互聯(lián)網(wǎng)營銷與推廣；（大牛市情人節(jié)“牛扒套餐”推廣案例）互聯(lián)網(wǎng)營銷現(xiàn)在對于餐飲企業(yè)來講，基本分成了兩大類； 一類是那種推廣招商，找加盟商的。叫全國推廣； 另外就是針對自身店面的本地化網(wǎng)絡(luò)推廣；

今年春節(jié)，2月份情人節(jié)的時候，我們店當(dāng)時還在做牛扒套餐，針對情人節(jié)，我選擇了網(wǎng)絡(luò)推廣，這個跟城市有關(guān)，佛山本地人大部分都愛上網(wǎng)找吃的和在網(wǎng)上交流，我首先是選擇的佛山本地人氣最好的一個BBS，本來店里就有網(wǎng)站，網(wǎng)站事先做好了更新準(zhǔn)備，然后開始進入那個人氣最高的BBS的美食版，發(fā)布菜品廣告，這些都是在情人節(jié)之前就做好預(yù)熱了，但是牛扒套餐我發(fā)得比較少，在情人節(jié)快要來的時候，就開始做套餐推廣了，同時還加了佛山本地的QQ群作為部分宣傳，在發(fā)布信息時，增加了在線訂餐的功能，結(jié)果那天有1/3的客人都是網(wǎng)上預(yù)定來的。

好了，進行下一個案例：

（11）品牌或企業(yè)文化、特色與營銷活動的結(jié)合；

（12）聯(lián)動式營銷，異業(yè)合作；服裝，KTV，酒店，商場等等；（13）公益營銷；

（案例：河南漯河店高考送水、老船王豆?jié){義賣、資助大學(xué)生送火鍋下鄉(xiāng)）

我在這里重點講一下公益營銷，大家很多人都知道安利吧，傳銷在中國的負面影響非常的大，安利也是一樣的，不過，最近幾年，安利的刊物和對外廣告的策略上都使用到了綠色健康 公益這些詞匯。其實你以為他們真的是在說自己的在宣傳健康嗎？

其實是想通過這樣的形式來淡化傳銷的負面本質(zhì)，讓大眾接受他，不然他們怎么會違背那些所謂的中間環(huán)節(jié)費而加大在央視的廣告投放？

所以，公益營銷的第一個好處就是增加企業(yè)的美譽度，淡化企業(yè)的負面影響。有時候客人在你的店吃飯，本來很生氣的，但是你平時的公益營銷做得很好，他們很佩服你這個企業(yè)，基本上都不會大鬧的，除了那些小人以外，畢竟不能100%保證說這個就是好。

我們接著來講我經(jīng)手的幾個案例：這次活動是在夏季培訓(xùn)的時候臨時想到的，那天上午上課，下午有戶外培訓(xùn)。上課的時候就專門在講公益營銷這個事情，老總聽到了，我們原計劃下午7點能完成的戶外培訓(xùn)，延長到了接近10點才完成，最后在山上休息的時候，老總就宣布了這個高考送水行動，好像是第二天，正式的投入運作了。統(tǒng)一著裝、紙杯、桶裝礦泉水等等，同時員工掛上了慰問標(biāo)語的紅帶，老板找了電視臺的哥們過來采訪。

這次很多人知道了這個店，雖然還沒開業(yè)?；撕苌俚腻X上了電視。

老船王的第一個公益營銷就是資助大學(xué)生案例，當(dāng)時老總看報紙得知有兩姐弟考上大學(xué)了家里沒錢上大學(xué)，就決定資助大學(xué)生。但是不能就這么偷著給吧，他找到了報社的一個記者朋友，提供了資助線索，姐弟其中一個人是殘疾人。老總本來想請他們姐弟到店里吃火鍋的，因為農(nóng)村的孩子很少進城里吃火鍋的。但是因為有殘疾，不方便啊，便想到了把火鍋送到他們家里去。于是，老總帶上服務(wù)員，記者跟著就做了這次報道，捐款的照片，吃火鍋的照片等等。

這個事情報道出來后在南充本地引起了極為強烈的反響，市長還打電話給南充民政局長問他為什么沒想到這樣的事情，卻讓一個火鍋企業(yè)做了，呵呵。為此，每天晚上都會有一些客人主動找老總敬酒。因為墻壁上把這次資助的圖片掛出來了，老何成了名人； 后記

與這些資助照片一起掛在墻壁的還有一些照片，就是老何與巴蜀笑星的合影，事情的緣由是這樣的。當(dāng)時巴蜀笑星的表演在南充宣傳開了。老何通過朋友找到主辦方，說愿意免費請這些明星吃飯，他們當(dāng)然巴不得了，而且因為朋友關(guān)系，也不好推脫。就這樣，老何也出名了。老船王也在本地出名了。明星來吃飯那天簡直比開演唱會還熱鬧，人圍得水泄不通，呵呵。

老船王豆?jié){義賣

這次活動是在夏季開始搞的第一期捐助。因為豆?jié){有消暑的作用，很多店都當(dāng)做免費的飲料在給客人提供，何總直接就在店門口擺放了一個豆?jié){義賣，資助貧困學(xué)生的資助點。有當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的證明，底部是木船為支架，上面是玻璃，再上面就是豆?jié){，背面擋板即為本次義賣活動的介紹，剛開始還是有客人覺得不能接受的，后來大家耐心解釋，大部分熟客都接受了，這個活動后來成了老船王長期辦的一個活動了。而且款到一定數(shù)額，會找來當(dāng)?shù)氐膱笊缱龉C。這樣又免費的賺足了廣告效應(yīng)。

第五篇：門店開業(yè)須知

門店開業(yè)注意事項

一、餐廳衛(wèi)生

1.桌椅擺放符合標(biāo)準(zhǔn),桌面干凈

2.餐廳內(nèi)使用的工具保持干凈，且放在顧客無法看到的地方，如抹布放在桌內(nèi)，掃把拖把放在角落里

3.燈光照明正常,空調(diào)溫度適宜 4.背景音樂適合就餐氛圍,音量適中 5.裝飾物干凈整潔,花草新鮮,無枯萎

6.店內(nèi)預(yù)防“四害”,保證員工和顧客身體健康安全,食品不被破壞；1)“四害”是包括老鼠,蒼蠅,蚊子,蟲,蟑螂等

2)餐廳面積≤100m2,可自行消殺;面積超過100m2,建議請專業(yè)消殺公司消殺

3)建議餐廳安裝粘捕式滅蠅燈,無噪音,且飛蟲尸體不會掉落,只需定期更換粘紙

4)每個與外界接觸的門內(nèi)附近區(qū)域裝1臺,如餐廳內(nèi)飛蟲密集,可適當(dāng)增加臺數(shù)；

5)滅蠅燈安裝在高于地面1.8m～2m,距離天花板0.5m左右,不可安裝在食品操作臺上面或者顧客食用桌上面；不可安裝在照明光源附近且室外不可看到滅蠅燈,防止吸引外面的飛蟲飛入店內(nèi)

6)餐廳周邊如出現(xiàn)老鼠,可投放粘鼠板,老鼠籠,老鼠屋等方式誘殺,不建議投放老鼠藥 7)蟑螂消殺,可用殺蟑膠餌, 無氣味，也無異味；引誘力強，安全性高，對人體無害,傳染蟑螂，一般一只吃食可以達到傳染整窩的特點

8)如出現(xiàn)大量蟲蠅,可以使用殺蟲劑噴殺(此方法可用時盡量不用),必須穿工衣、戴口罩操作,不可對著人或食品（和食品器具）噴灑，操作后,更換工衣，做好清洗消毒工作；餐廳噴殺后,開窗通風(fēng)排氣,及時清理蟲蠅死尸,噴灑處用洗潔精清洗干凈

7.新店異味,主要是甲醛,新店裝修存在的污染，將會對人體健康和顧客用餐造成重大影響,去除甲醛的方法如下:

1)在新店裝修完畢,建議開窗,開門,通風(fēng)排氣,必要是使用電風(fēng)扇,加快空氣流動；

2)利用活性炭,活性炭經(jīng)過活化處理吸附面積要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以買散裝的活性炭用無紡布包起來，放在餐廳內(nèi)

二、員工衛(wèi)生

1.餐廳工作的員工，必須要有符合餐飲行業(yè)要求且還在有效期內(nèi)的健康證

2.員工個人衛(wèi)生，要求如下：

1)女生：化淡妝，不可濃妝艷抹，不戴任何首飾，不留長指甲，不染發(fā)和涂指甲油，不紋身，頭發(fā)梳理整齊并扎好，前不蓋眉，后不遮耳，不允許戴假發(fā)或者剃光頭。

2)男生：頭發(fā)整齊干凈，不留長發(fā)或怪異發(fā)型，前不蓋眉，后不遮耳，不染發(fā)，不留長指甲，不戴任何首飾，不紋身，不允許戴假發(fā)或者剃光頭；

3.工作期間，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接觸食品要戴口罩，和一次性手套。

不可擅自離開崗位，離開工作崗位需換工衣，如去洗手間，外面用餐，回到崗位前，洗手消毒

4.員工受傷或者生病，店長根據(jù)實際情況，要求員工調(diào)離崗位或者休假；如嚴重的皮膚外傷，嚴重感冒咳嗽，不可接觸食品，必須暫停調(diào)離崗位直至恢復(fù)健康

5.工作期間，不可隨意接聽電話，不可隨意觸摸頭發(fā)等，如接觸頭、發(fā)手機等，需洗手消毒，再回到崗位。

6.在餐廳試吃或者嘗試口感，不可面對顧客，可在角落或者背對不可完成；嘗試口感，準(zhǔn)備器具（調(diào)羹，一次性杯子），不可用手直接接觸食品。

三、食品衛(wèi)生

1.嚴格按照公司的標(biāo)準(zhǔn)配方制作食品 2.食品儲存按照公司標(biāo)準(zhǔn)要求操作

3.保持設(shè)備干凈整潔，如制冰機，冰箱，打包盒等，并且定期檢查設(shè)備是否正常工作，出現(xiàn)異常，及時匯報店長，并請相關(guān)專業(yè)人員修理，定期做好清潔工作。

4.做好食品機器的清洗消毒工作,如榨汁機,攪碎機等,晚上打烊之后,清洗并用開水燙洗,用消毒水沖洗,次日使用,在接觸外表部分,用酒精噴洗 5.打包器具，按照公司標(biāo)準(zhǔn)要求購買（環(huán)保，無污染），且保持干凈，儲存時，包裝完好，不可長時間暴露在外面

6.申購食材按照計劃下單,不宜下單過多,用不完導(dǎo)致過去浪費,不宜過少,影響門店生意；食品按照先進先出的原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)，如過期食品，申請報廢處理。

7.食品使用前，檢查是否正常，如有無被“四害”污染，包裝是否完好，是否過期或者變質(zhì)（變色，變味，粉末結(jié)塊等），出現(xiàn)異常及時上報店長或者總部領(lǐng)導(dǎo)，封存好，并標(biāo)記“暫停使用”標(biāo)簽

8.工作期間，注意餐廳和個人衛(wèi)生，防止食品被污染；

9.防止食品交叉污染，生熟食品必須分開擺放，原材料和成品必須分開擺放，建議原材料和成品各方一個冰箱，如冰箱不夠，則分層擺放，上層放成品（熟品），下層放原材料（生品），位置不可顛倒，且要用膜包裝好。