第一篇：中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告

2010年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營策略等。

一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響

自2010年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)

以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

在會員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。

5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

調(diào)查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復蘇

超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

為應(yīng)對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。

1.食用時機

不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族群

消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy 族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：

忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。

根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。

3．流行議題

（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。

（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。

第二篇：中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告

2009年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響

自2008年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)

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以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

在會員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。(責任編輯：范文之家)

第三篇：中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營策略等。

一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響

自2010年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，餐飲受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。食的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于影響不大到有影響之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)

以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以穩(wěn)固中檔次消費群及餐飲組合的差異化的方式渡過危機

在會員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以穩(wěn)固中檔次消費群及增加餐飲組合的差異化來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。

5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

調(diào)查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復蘇

超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

為應(yīng)對金融危機影響，餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。

1.食用時機

不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要色香味俱全。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族群

消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、diy 族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：

忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡自助餐的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。

根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族-以美艷新奇為訴求的餐飲;diy族-以健康有機為訴求的餐飲;

饕餮族–以份量為訴求的餐飲;忙碌族-以簡捷快速為訴求的餐飲。

3.流行議題

(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。

(2)有機食品、再生素材、綠能概念的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。

(3)以養(yǎng)顏/美容為題材或針對老年族設(shè)計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長。

三、調(diào)查總結(jié)

1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

2.受經(jīng)濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大。食的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于影響不大到有影響之間。

3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以穩(wěn)固中檔次消費群及研究餐飲組合的差異化方式渡過危機。

5.超過90%的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟。

第四篇：2007年中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告(概要)

2007年中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告（概要）

為深入了解2005-2007年間中國餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展戰(zhàn)略方面的變化與需求，以期為餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略提供決策性參考，2007年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以具有代表性的餐飲連鎖骨干企業(yè)的決策層為調(diào)查對象，通過問卷和訪談相結(jié)合的方式進行了餐飲連鎖行業(yè)調(diào)查。

本次調(diào)查主要針對正餐、快餐、休閑飲品等業(yè)態(tài)，涉及32家餐飲連鎖企業(yè)所擁有的1646家店鋪（平均每家擁有51個連鎖店）和1357家加盟店（平均每家擁有42個加盟店）。

一、2007年餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢基本特點

（一）被調(diào)查企業(yè)的店鋪狀況

連鎖店鋪總數(shù)在100家以上的企業(yè)占29%；連鎖運營5年以上的企業(yè)占75%；店鋪分布最密集的前五個省份是北京、上海、廣州、山東、浙江。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢基本特點

1．在發(fā)展戰(zhàn)略方面, 多數(shù)品牌企業(yè)受到資本更多的關(guān)注，資本運作也成為企業(yè)未來發(fā)展的重點；

2．在資本籌劃方面，多數(shù)企業(yè)仍處于多輪洽商和觀望當中，面臨抉擇，成功融資的企業(yè)是少數(shù)；

3．在資本運作方面，少數(shù)成功引入資本的企業(yè)都是品牌價值高、緊密型加盟、直營店比例較高、營利狀況穩(wěn)定、資產(chǎn)規(guī)模大、團隊執(zhí)行力強、管理體系基礎(chǔ)比較完善，但在進入資本運作階段后，仍存在自身不足和缺乏相應(yīng)的操作經(jīng)驗等緊迫性問題。

4.在戰(zhàn)略管理方面，市場擴張是當前餐飲連鎖企業(yè)首要關(guān)心的重點問題，對營運管理、人力資源管理等方面的關(guān)注度有所下降；

5．在營運管理方面，雖然營運是企業(yè)規(guī)范管理的核心，但是人才、培訓、督導等老問題依然沒有得到有效解決，建立規(guī)范的管理制度問題更加突出；

6．在人力資源方面，人才依然是企業(yè)發(fā)展中的瓶頸，高管人才缺失、基層人員流動大依然是行業(yè)普遍問題，并沒有得到緩解。建立有效的激勵機制問題更加突出。

7．在管理經(jīng)驗需求方面，排名前五位的是：

與資本合作的目的、方法和風險控制

中外特許經(jīng)營發(fā)展新模式

統(tǒng)一有效的品牌營銷

連鎖企業(yè)如何建立安全消費體系

連鎖總部信息化技術(shù)應(yīng)用

二、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢分析

本次調(diào)查主要與《2005年中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告》作分析比較。

（一）企業(yè)目前的發(fā)展戰(zhàn)略方向：48%的企業(yè)在戰(zhàn)略方向上選擇籌劃資本運作，加快擴張，與2005年的調(diào)查相比，品牌戰(zhàn)略當時排位第一，占91%。現(xiàn)在，資本運作已經(jīng)成為多數(shù)企業(yè)未來發(fā)展的戰(zhàn)略重點。

（二）企業(yè)目前進入資本運作的階段，具有以下階段性特點和趨勢：

1.多數(shù)品牌企業(yè)受到資本更多的關(guān)注，占67%；

2.雖然27%的問卷企業(yè)選擇不考慮，但訪談發(fā)現(xiàn)其中一部分企業(yè)仍處于觀望和探索中，沒有明確表態(tài)，而另一部分是由于企業(yè)規(guī)模偏小，暫時不予考慮；

3.成功引入資本的企業(yè)屬少數(shù)，占6%（包括準備上市中和已引入資金）。

4.在實踐中：（1）企業(yè)面臨雙向選擇，一是尚不具備資本對企業(yè)內(nèi)部管理的基本要求，融資的可能性很??；二是企業(yè)具備了融資的條件，但是無法與資本在戰(zhàn)略目標、組織構(gòu)架、管理模式等方面融合。所以，真正成功合作的企業(yè)很少。（2）成功引入資本的企業(yè)雖然不多，但具有以下特點:品牌價值高、緊密型加盟、直營店比例較高、營利狀況穩(wěn)定、資產(chǎn)規(guī)模大、團隊執(zhí)行力強、管理體系基礎(chǔ)比較完善。

（三）企業(yè)在資本戰(zhàn)略方面最迫切的需要：

1.缺乏連鎖化發(fā)展所需要的高級管理人才；

2.缺乏對現(xiàn)代資本運作知識的了解；

3.缺乏與資本接觸的渠道；

4.缺乏（或沒有）對談判技巧和融資風險的足夠重視。

（四）企業(yè)最關(guān)心的戰(zhàn)略管理問題：

1.市場擴張和資本運作關(guān)注度明顯超過2005年，分別高出12%和10%，而兩者之間與資本戰(zhàn)略有很大的關(guān)聯(lián)度。

2.與2005年相比，企業(yè)對營運管理和人力資源的關(guān)注度下降，分別下降了17%和5%，市場擴張成為當前餐飲連鎖企業(yè)首要關(guān)心的管理問題。

（五）在營運管理方面最欠缺的問題：在人才、培訓、督導等老問題上，依然沒有得到有效解決，兩年間的變化不大，而缺乏規(guī)范管理的制度性文件的問題更加突出，比2005年高出6個百分點。

（六）在人力資源方面最欠缺的問題：企業(yè)在人力資源方面的問題改變不大。

1.高級人才缺失、基層人員流動大依然是行業(yè)的普遍問題，與2005年相比略有上升，說明沒有得到緩解；

2.人才的競爭，使企業(yè)內(nèi)部激勵問題更加突出，與2005年相比高出2個百分點；

3.在建立團隊共同的價值觀方面，有一定的進步，與2005年相比下降了3個百分點。

（七）在管理經(jīng)驗方面，企業(yè)最感興趣的問題：

本次調(diào)查列舉了8個方面的管理經(jīng)驗需求，依被選頻率高低順次為：

1.與資本合作的目的、方法和風險控制

2.現(xiàn)階段，中外特許經(jīng)營發(fā)展新模式經(jīng)驗

3.統(tǒng)一有效的品牌營銷

4.連鎖企業(yè)如何建立安全消費體系

5.連鎖總部信息化技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)勢

6.危機管理和防止高管人員流失的措施

7.品牌侵權(quán)、加盟商違約等法律糾紛處置

由此反映出餐飲連鎖企業(yè)在管理知識、經(jīng)驗等學習方面的需求，說明開展行業(yè)間的經(jīng)驗交流和學習非常重要，將有助于促進企業(yè)整體管理水平的提高。

三、建議

針對目前企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的變化情況和未來趨勢，從促進行業(yè)健康發(fā)展的角度，本次調(diào)查提出以下建議，供餐飲連鎖企業(yè)參考。

1.要進行科學的戰(zhàn)略研發(fā)，清晰和有效的執(zhí)行戰(zhàn)略管理。

2.要建立長效可行的人才引進、激勵和培養(yǎng)機制，以保障企業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展的需要。

3.重視基礎(chǔ)建設(shè)，尤其是規(guī)范化管理手冊的制定。

4.與資本戰(zhàn)略相比較，品牌戰(zhàn)略是長期的戰(zhàn)略，企業(yè)應(yīng)充分重視品牌戰(zhàn)略，回歸管理根本，打造百年企業(yè)。

第五篇：中國餐飲業(yè)消費趨勢分析

中國餐飲業(yè)消費趨勢分析

隨著人們的物質(zhì)生活水平的不斷提升，對餐飲消費的態(tài)度也在不斷的變化，越來越向健康、綠色、環(huán)保消費發(fā)展，而餐飲連鎖企業(yè)為了適應(yīng)市場，就必須要不斷研究餐飲消費趨勢，從而，制定相關(guān)的餐飲產(chǎn)品銷售策略，進而獲得餐飲連鎖經(jīng)營的成功。

經(jīng)濟低迷時期，消費者的實際收入或預期收入肯定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：

上班族消費趨勢分析：在一定的經(jīng)濟條件限制的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。

餐飲市場消費者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，各系菜將引領(lǐng)消費潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營，才是餐飲連鎖經(jīng)營的真正出路。背簍人家在全國第一個提出“鄉(xiāng)土口味、鄉(xiāng)土菜”概念，并把“鄉(xiāng)土菜”概念化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。鄉(xiāng)土菜注重“生態(tài)、健康、營養(yǎng)”，不但但是口味好。它從原料、制作、裝盤到餐廳裝修都有自己的理念和要求，不像誰都可以打個牌子就可以開的私家菜。

隨著人們消費觀念的改變，對健康、營養(yǎng)的要求越來越高，鄉(xiāng)土菜在未來幾年會越來越受歡迎。