第一篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)場考核表1

伊旗食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管現(xiàn)場考核表（試行）

單位名稱：類型：

注：1.評查內(nèi)容滿分為100分。

2.★項為關(guān)鍵項，違反其中任何一條，該單位現(xiàn)場評定為零分。

3.＊項針對不同餐飲服務(wù)場所（如建筑工地食堂等），允許有合理缺項，最終得分采用標(biāo)化分。標(biāo)化分=100×實得分/應(yīng)得分，應(yīng)得分=100-合理缺項總分。

總得分：

考核組負(fù)責(zé)人（簽字）：考核組成員（簽字）：

年月日

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)場考核評價表

附件2:

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)場考核評價表

注：1.評查內(nèi)容滿分為100分。

2.按照許可分類，每類至少檢查2家，且具有區(qū)域代表性。

3.★項為關(guān)鍵項，違反其中任何一條，該單位現(xiàn)場評定為零分。

4.﹡項針對不同餐飲服務(wù)場所（如建筑工地食堂、中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、無冷菜加工快餐店、風(fēng)味小吃店等中小飯店），允許有合理缺項，最終得分采用標(biāo)化分。標(biāo)化分=100×實得分/應(yīng)得分，應(yīng)得分=100-合理缺項總分。

得分：

被考核單位負(fù)責(zé)人（簽字）：

考核組負(fù)責(zé)人（簽字）：年月日

第三篇：調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長深入

調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

近日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位，就餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行調(diào)研。

調(diào)研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監(jiān)管部門承擔(dān)新職能后，全區(qū)各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展?fàn)顩r，了解職能交接后出現(xiàn)的新情況、新變化、新問題。譚明杰強(qiáng)調(diào)：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要像管藥品一樣，堅持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)和質(zhì)量關(guān)，努力以“四個作為”大力推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，做到監(jiān)管職責(zé)無缺位、監(jiān)管區(qū)域無盲點、監(jiān)管單位無遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作全面推進(jìn)上要“勤”作為 食品藥品監(jiān)管部門對餐飲食品安全監(jiān)管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發(fā)有為的精神狀態(tài)投入工作，緊密聯(lián)系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監(jiān)管工作在廣西全面推進(jìn)。

二、解放思想，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上要“敢”作為 食品藥品監(jiān)管部門要繼續(xù)推行衛(wèi)生部門的好經(jīng)驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強(qiáng)創(chuàng)新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學(xué)監(jiān)管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔(dān)責(zé)任、敢當(dāng)風(fēng)險，敢于在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作機(jī)制建立上要“善”作為

要著眼長遠(yuǎn)效果，在構(gòu)建監(jiān)管機(jī)制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作機(jī)制。要通過督促餐飲服務(wù)經(jīng)營單位建立健全并落實食品衛(wèi)生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質(zhì)量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機(jī)制。同時繼續(xù)推行餐飲服務(wù)量化分級管理，開展信用體系建設(shè)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者誠實守信，依法經(jīng)營，善于以科學(xué)的工作機(jī)制，在全社會形成一種規(guī)范經(jīng)營、和諧監(jiān)管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作務(wù)求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，實事求是，準(zhǔn)確把握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)律，立足實際，認(rèn)真研究監(jiān)管新對策、新方法，務(wù)必在工作中取得實際效果，切實維護(hù)好人民群眾最直接、最現(xiàn)實、最根本的利益。要想在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進(jìn)取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強(qiáng)勢推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作大步向前邁進(jìn)。

第四篇：宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編?。玻?1年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務(wù)食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓(xùn)光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學(xué)校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務(wù)；

下達(dá)責(zé)令整改、警告等現(xiàn)場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現(xiàn)場核查餐飲服務(wù)許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓(xùn)餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強(qiáng)的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，力爭餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達(dá)100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結(jié)合我市實際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點食品抽檢計劃并認(rèn)真組織實施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作，不斷對培訓(xùn)內(nèi)容

進(jìn)行更新，拓寬培訓(xùn)的寬度和深度，提高培訓(xùn)的針對性；五

是加強(qiáng)宣傳工作，通過宣傳擴(kuò)大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進(jìn)餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務(wù)；七是繼續(xù)做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學(xué)校食

堂監(jiān)管（學(xué)校食堂改、擴(kuò)建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機(jī)制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動實施方案》和餐飲服務(wù)食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務(wù)食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務(wù)食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學(xué)等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務(wù)食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進(jìn)行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進(jìn)副秘書長，陶曉海副區(qū)長。發(fā)：本局領(lǐng)導(dǎo)。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，有效落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，加快推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，有力配合我縣實施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)濱海風(fēng)情旅游度假區(qū)項目，為廣大消費者提供安全、放心的餐飲服務(wù)消費環(huán)境和文明、健康的旅游環(huán)境。特制定以下工作方案：

一、強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營。

認(rèn)真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《分類許可審查規(guī)范》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)經(jīng)營場所、從業(yè)人員、原輔料的采購、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營條件。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴(yán)厲查處擅自改變經(jīng)營項目、改變經(jīng)營條件行為，嚴(yán)厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。并將行政許可情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政許可工作的監(jiān)督。

二、突出監(jiān)管重點，強(qiáng)化責(zé)任落實。

加強(qiáng)和教育、工商、質(zhì)監(jiān)等部門合作，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況，索證索票制度落實情況。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴(yán)厲查處采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，嚴(yán)厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

三、落實索證索票，強(qiáng)化追蹤溯源。

進(jìn)一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進(jìn)貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴(yán)肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。

四、加大監(jiān)督抽驗，嚴(yán)查違法添加。

認(rèn)真落實餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施，監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開展宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理員及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，有計劃地開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)教育。今后，所有餐飲服務(wù)單位食品安全管理員都要接受崗前培訓(xùn)，持證上崗率達(dá)100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報紙

等宣傳平臺，及時宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導(dǎo)健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全知識，全面提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，促進(jìn)公眾樹立健康飲食理念，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者守法經(jīng)營責(zé)任意識，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

六、創(chuàng)建示范工程，強(qiáng)化重大保障。

認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校、示范店（點）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，堅持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強(qiáng)化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強(qiáng)重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。

七、健全應(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置。

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達(dá)到100%。督促餐飲服務(wù)提供者要定期檢查本單位各項餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置

方案迅速采取控制措施，及時報告當(dāng)?shù)卣筒惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政管理部門。