第一篇：2016年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點

2016年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點

2016年我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路和要求是：貫徹全省食品經(jīng)營監(jiān)管工作會議精神，堅持以實施《食品安全法》為主線，以提高餐飲食品安全水平為目標(biāo)，踐行“四個最嚴”，落實“四有兩責(zé)”，抓改革、建制度、重創(chuàng)新、強能力、促規(guī)范、上水平，努力實現(xiàn)“十三五”餐飲食品安全監(jiān)管良好開局，提升全市餐飲食品安全監(jiān)管總體水平。

一、落實許可改革，完善準(zhǔn)入機制

1、全面啟動實施。4月1日起，市局，北湖、蘇仙區(qū)局，各縣市市場質(zhì)量監(jiān)督管理局全部啟動《食品經(jīng)營許可證》的受理、核發(fā)工作。用正式文件明確許可工作責(zé)任分工、審批授權(quán)和委托許可事項；嚴格按照省局編印的《食品經(jīng)營許可操作手冊》進行操作；市局適時組織一次許可業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，開展一次食品經(jīng)營許可改革落實情況督查。

2、著力整合優(yōu)化。按照國家局、省局工作部署，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)公共場所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證。加強食品經(jīng)營許可證管理，完善許可流程，增加市場主體準(zhǔn)入前信用承諾、食品安全知識考核等環(huán)節(jié)，減少流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、縮短許可時限，優(yōu)化許可流程，提高許可工作效率。

3、完善許可系統(tǒng)。4月1日前，完成食品經(jīng)營許可證的變更、延續(xù)、補辦、注銷等業(yè)務(wù)功能和統(tǒng)計查詢上線。強化許可數(shù)據(jù)錄入工作，與原餐飲服務(wù)許可數(shù)據(jù)，“四查”數(shù)據(jù)對接，建立2 健全食品經(jīng)營主體數(shù)據(jù)庫。6月底完成許可申請資料補傳工作，確保許可電子檔案完整。

4、強化事后監(jiān)督。對新發(fā)證的食品經(jīng)營者，3個月內(nèi)必須實現(xiàn)一次回訪監(jiān)督檢查。結(jié)合日常監(jiān)管、專項整治、強化許可事項合規(guī)情況的檢查，確保食品經(jīng)營者保持良好的許可條件。取得食品經(jīng)營許可證的餐飲單位統(tǒng)一在醒目的地方張貼食品藥品監(jiān)管信息公示牌，載明許可證、經(jīng)營主體責(zé)任人、監(jiān)管部門責(zé)任人、質(zhì)量安全承諾、投訴舉報電話、量化分級等級等。

二、強化支撐體系，夯實監(jiān)管基礎(chǔ)

1、強化責(zé)任落實。將餐飲食品安全監(jiān)管重點工作納入地方政府食品安全績效考核，推進黨政同責(zé)。督促落實經(jīng)營者主體責(zé)任，加大進貨查驗和查驗記錄落實力度，在大型餐飲單位、學(xué)校食堂、餐飲連鎖企業(yè)推廣省局統(tǒng)一制定的進貨查驗記錄臺賬。對學(xué)校食堂推行食品安全風(fēng)險自查與報告制度。加強食品安全管理人員的培訓(xùn)管理，探索建立餐飲服務(wù)單位法定代表人、食品安全管理員抽查考核管理制度，抽查不合格的，不得從事食品安全管理工作。

2、完善制度體系。抓好已頒布實施法律法規(guī)和制度規(guī)范的消化學(xué)習(xí)，配合省局做好有關(guān)規(guī)范、制度的制定和完善。積極做好將頒布的《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、小食雜店和食品攤販管理條例》的貫徹實施工作。

3、加強隊伍建設(shè)。精心組織全市餐飲監(jiān)管工作人員參加全省食品經(jīng)營監(jiān)管人員培訓(xùn)，配合做好省局匯編的食品經(jīng)營監(jiān)管 法律法規(guī)和制度的學(xué)習(xí)宣貫。開展多層次、多形式的餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)。加大對縣市區(qū)局餐飲監(jiān)管工作督促檢查力度，對部署的全市餐飲監(jiān)管工作完成情況進行通報，并納入年底考核。

三、創(chuàng)新監(jiān)管方式，強化過程監(jiān)管

1、強化飛行檢查。強化飛行檢查力度，定期或不定期開展飛行檢查，對檢查情況進行通報，研究并制定《郴州市餐飲食品監(jiān)管飛行檢查工作制度》。

2、提升量化分級。開展量化分級“升級”活動，全市大型以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、連鎖餐飲單位完成“掃C”任務(wù)。開展“尋找笑臉就餐”主體宣傳活動，制作更加醒目的“笑臉”就餐標(biāo)識，在餐飲服務(wù)單位店內(nèi)外“雙公示”。

3、推廣示范創(chuàng)建。開展食品安全示范學(xué)校、文明餐桌示范單位等創(chuàng)建活動。大力推進“明廚亮灶”工作，落實省局制定的“明廚亮灶”建設(shè)目標(biāo)，學(xué)校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)定點賓館“明廚亮灶”覆蓋率達到80%，全市“明廚亮灶”總覆蓋率達到50%。

4、加強檢打聯(lián)動。加強餐飲食品專項抽驗和快檢工作。加大基層檢測能力建設(shè)，加強人員培訓(xùn)和完善檢測裝備。開展校園及周邊、肉及肉制品、米粉等專項抽檢。對不合格產(chǎn)品依法公布。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題食品，強化后處理工作，立即采取相應(yīng)措施，及時上報處理結(jié)果。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的4 違法犯罪信息，及時移交公安進行偵辦，構(gòu)筑高效的檢打聯(lián)動模式。

5、倡導(dǎo)基層創(chuàng)新。各縣市區(qū)局要在小餐飲整治、農(nóng)村集體聚餐、校園周邊學(xué)生服務(wù)站等方面開展監(jiān)管創(chuàng)新。各地要根據(jù)本地實際，積極開展創(chuàng)新試點工作，要發(fā)揮基層的創(chuàng)造性，對具備推廣價值的創(chuàng)新，市局將重點幫助、指導(dǎo)。

四、突出風(fēng)險防控，實施全程監(jiān)管

1、抓好日常監(jiān)管。一是實行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管模式,嚴格按照餐飲食品安全監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，明確日常檢查的內(nèi)容、流程和標(biāo)準(zhǔn)，推動日常監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。二是強化高風(fēng)險問題管控,重點抓住管好學(xué)校及周邊、農(nóng)村和重大活動聚餐、大型工地工廠食堂、旅游景區(qū)、車站碼頭、城鄉(xiāng)結(jié)合部；抓住管好大米、食用油、肉及肉制品、食品添加劑等重點品種；抓住管好群眾投訴舉報多、抽驗發(fā)現(xiàn)問題頻次高、對消費者健康危害大等突出問題；抓住管好節(jié)假日、學(xué)校開學(xué)前、中高考等敏感時段：抓好管好小餐飲店及私房菜館無證經(jīng)營行為；注重對食品經(jīng)營條件和衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用、食品從業(yè)人員健康狀況和食品安全知識掌握情況、進貨查驗和查驗記錄兩項制度落實情況、餐飲服務(wù)操作規(guī)范執(zhí)行情況、廚師管理情況和食品安全追溯體系的監(jiān)督檢查。三是堅持依法行政、規(guī)范企業(yè)發(fā)展。在行政執(zhí)法中，要堅持處罰與教育相結(jié)合，防止“以罰代教、以罰代管”，綜合采取指導(dǎo)、建議、提醒、勸告、整改等措施，推動監(jiān)管執(zhí)法由“事后查處”向“事前預(yù)防”轉(zhuǎn)變。

2、抓好集中整治。繼續(xù)推進全面完成“四查”行動，深入開展“查無證、清死角、端窩點”、“網(wǎng)絡(luò)訂餐”食品安全專項整治行動，開展好“酒類專項整治行動”，“肉及肉制品專項整治行動”。

五、推進社會共治，構(gòu)建共治格局

1、形成共治推動力。各縣市區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要密切聯(lián)系相關(guān)職能部門和主管理部門，推動部門間建立常態(tài)化協(xié)調(diào)機制。督促行業(yè)主管部門，加強對學(xué)校食堂、托幼養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院食堂、建筑工地等集中用餐單位的食品安全管理。加強與征信部門的合作，推動餐飲食品經(jīng)營者誠信體系建設(shè)。

2、培育共治新活力。推動行業(yè)自律行動，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會作用，強化行業(yè)自律。繼續(xù)推進食品安全責(zé)任保險，在學(xué)校食堂、餐飲連鎖企業(yè)等單位大力倡導(dǎo)參加食品安全責(zé)任保險。強化信息公開，突出案件查處、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、監(jiān)督抽檢信息的公開，并在經(jīng)營場所顯著位置張貼公示。鼓勵和引導(dǎo)專家學(xué)者、法律人士、媒體記者、群眾組織參與食品安全監(jiān)管。

3、增強共治聚合力。強化宣教引領(lǐng)，采取多形式宣傳食品安全知識，引導(dǎo)社會形成正確的食品安全理念。聯(lián)合公安以及媒體主管部門，堅決打擊編造、散布食品安全謠言。

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作要點

最新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作要點

來源：未知作者：

2012年餐飲服務(wù)食品安全(以下簡稱餐飲安全)監(jiān)管工作的總體要求是：認真貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能”為工作主線，在強化監(jiān)管、深化整治、夯實基礎(chǔ)、提升素質(zhì)上下功夫，著力加強行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會監(jiān)督體系建設(shè)，著力強化餐飲安全風(fēng)險防控和責(zé)任落實，著力解決影響餐飲安全的突出問題，進一步提高餐飲安全監(jiān)管水平，切實保障人民群眾飲食安全。

一、強化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落到實處

(一)規(guī)范餐飲服務(wù)許可。按照屬地監(jiān)管的原則，認真落實國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，制定餐飲服務(wù)許可實施細則，健全餐飲服務(wù)許可制度，規(guī)范許可受理、現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。

(二)落實餐飲安全主體責(zé)任。加強監(jiān)督檢查，督促落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源;鼓勵餐飲服務(wù)單位實施危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)等先進管理制度和高危食品、高危環(huán)節(jié)餐飲安全快速檢測制度;繼續(xù)推行餐飲安全公開承諾制度，嚴格落實餐飲安全

主體責(zé)任。

(三)建立餐飲安全信用檔案。利用全省餐飲安全監(jiān)管信用網(wǎng)，建立餐飲服務(wù)單位基本信息數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)許可、監(jiān)管信息互聯(lián)共享、應(yīng)急信息及時報送。建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，健全誠信不良記錄收集。落實餐飲安全“黑名單”制度，及時公示動態(tài)信息。

二、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

(四)全面實施量化分級管理和等級公示制度。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導(dǎo)意見》，制定管理辦法和實施方案，細化評定內(nèi)容和要求，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管，對餐飲服務(wù)單位進行分級、分類管理，采取多種方式對餐飲服務(wù)單位餐飲安全等級向社會公示。

(五)加大學(xué)校食堂監(jiān)管力度。認真落實學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，組織開展學(xué)校食堂餐飲安全風(fēng)險隱患排查治理，嚴格落實學(xué)校校長餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施過程中的餐飲安全監(jiān)管，在全省開展學(xué)校食堂示范單位創(chuàng)建工作，提高學(xué)校餐飲安全管理水平，有效保障廣大師生飲食安全。

(六)推進餐飲安全示范創(chuàng)建。按照政府推動、企業(yè)爭創(chuàng)、分類指導(dǎo)、滾動發(fā)展的原則，加快推進示范工程建設(shè)，及時公布建設(shè)成果，推廣示范工程建設(shè)經(jīng)驗，2012年爭取創(chuàng)建國家級示范縣3-4個、省級示范縣10-20個，實現(xiàn)每個市至少兩條示范街，每個縣(市、區(qū))有一定數(shù)量的示范店,形成點線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲安全示范群體。

三、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

(七)繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。繼續(xù)推行 “五專兩公開”和食品添加劑備案制度，以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度，鞏固和擴大專項治理工作成果。

(八)著力開展重點品種和重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪巍Ｒ允秤糜?、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點，繼續(xù)深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項治理;認真做好節(jié)假日等重點時段的整治工作，切實抓好旅游景區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲服務(wù)單位和建筑工地食堂等專項整治;著力加強小餐飲、餐飲攤販、學(xué)生小飯桌的治理工作。

(九)嚴厲打擊餐飲服務(wù)單位違法違規(guī)行為。堅決取締不具備餐飲安全基本條件、存在嚴重隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務(wù)單位。對違規(guī)采購、違規(guī)經(jīng)營，存在嚴重問題的，要依法從重處罰。全面排查和嚴厲整治帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”問題，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性餐飲安全風(fēng)險。

四、加強監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力

(十)加大監(jiān)督抽檢力度。建立健全餐飲安全監(jiān)督抽檢工作

制度，加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)高風(fēng)險食品、食品原料的監(jiān)督抽檢力度，落實餐飲安全快速檢測項目及檢測設(shè)備基本配置標(biāo)準(zhǔn)。開展對餐飲安全高風(fēng)險進行調(diào)查與評價，實施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度，為科學(xué)決策提供參考和依據(jù)。

(十一)提升重大活動保障能力。制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案，細化工作措施，做好省十次黨代會、省市“兩會”、亞沙會、十藝節(jié)等重大活動餐飲安全保障工作，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

(十二)做好應(yīng)急處置管理工作。規(guī)范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準(zhǔn)確和及時。完善餐飲安全應(yīng)急預(yù)案，健全應(yīng)急體系，建立餐飲安全專家?guī)?，及時有效應(yīng)對各類餐飲安全突發(fā)事件。

五、強化能力建設(shè)，提高科學(xué)監(jiān)管依法監(jiān)管水平

(十三)開展調(diào)查研究。圍繞影響餐飲安全的重點問題，確定調(diào)研課題，深入開展調(diào)查研究，摸清監(jiān)管底數(shù)，準(zhǔn)確把握監(jiān)管規(guī)律，開展餐飲安全監(jiān)管政策制度系統(tǒng)研究，進一步提高監(jiān)管工作的前瞻性、科學(xué)性和主動性。擇時組織餐飲安全監(jiān)管創(chuàng)新研討，促進研究成果轉(zhuǎn)化為監(jiān)管政策和監(jiān)管措施。

(十四)加強制度建設(shè)。建立完善餐飲安全監(jiān)管制度，規(guī)范許可審批、監(jiān)督管理、應(yīng)急處置、監(jiān)督抽檢、重大活動保障、信息發(fā)布等工作，確保監(jiān)管工作有章可循;繼續(xù)開展“餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范監(jiān)管年”活動，著力推進監(jiān)管工作制度化、規(guī)范化。

(十五)強化基層監(jiān)管。加強基層餐飲安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍和技術(shù)裝備建設(shè)，充實基層監(jiān)管

力量;建立健全監(jiān)管考核機制，強化督導(dǎo)檢查，落實監(jiān)管責(zé)任，既要保證各項政策的落實，又要指導(dǎo)各地結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H創(chuàng)造性地開展工作。

六、開展宣傳培訓(xùn)，營造餐飲安全良好氛圍

(十六)開展宣傳教育。加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展“食品安全宣傳周”和餐飲安全知識進學(xué)校、進機關(guān)、進企業(yè)、進農(nóng)村、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。

(十七)加大培訓(xùn)力度。按照2011-2015年全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員培訓(xùn)指導(dǎo)大綱要求，強化現(xiàn)場檢查、應(yīng)急管理、餐飲安全快檢技術(shù)等能力培訓(xùn)，不斷提高餐飲安全監(jiān)管人員綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力;加強食品安全管理員制度建設(shè)和考核，嚴格執(zhí)行餐飲從業(yè)人員每年不少于40小時的培訓(xùn)制度，提高餐飲從業(yè)人員的食品安全意識和能力。

(十八)強化社會監(jiān)督。大力發(fā)展餐飲安全群眾性隊伍，充分利用社會資源，探索建立運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、功能完善、監(jiān)督有力的縣、鄉(xiāng)、村三級餐飲安全社會監(jiān)管員隊伍，拓展社會監(jiān)督和群防群控的途徑;加強輿情監(jiān)測，及時核查媒體反映的餐飲安全事件;落實餐飲安全舉報獎勵辦法，明確舉報獎勵標(biāo)準(zhǔn)、程序、范圍及保障措施，充分調(diào)動社會公眾參與監(jiān)督的積極性。

第三篇：調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長深入

調(diào)研餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

近日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位，就餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行調(diào)研。

調(diào)研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監(jiān)管部門承擔(dān)新職能后，全區(qū)各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開展?fàn)顩r，了解職能交接后出現(xiàn)的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調(diào)：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要像管藥品一樣，堅持高標(biāo)準(zhǔn)，嚴要求，嚴把準(zhǔn)入關(guān)和質(zhì)量關(guān)，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，做到監(jiān)管職責(zé)無缺位、監(jiān)管區(qū)域無盲點、監(jiān)管單位無遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監(jiān)管部門對餐飲食品安全監(jiān)管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發(fā)有為的精神狀態(tài)投入工作，緊密聯(lián)系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監(jiān)管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上要“敢”作為 食品藥品監(jiān)管部門要繼續(xù)推行衛(wèi)生部門的好經(jīng)驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創(chuàng)新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學(xué)監(jiān)管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔(dān)責(zé)任、敢當(dāng)風(fēng)險，敢于在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構(gòu)建監(jiān)管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作機制。要通過督促餐飲服務(wù)經(jīng)營單位建立健全并落實食品衛(wèi)生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質(zhì)量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續(xù)推行餐飲服務(wù)量化分級管理，開展信用體系建設(shè)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者誠實守信，依法經(jīng)營，善于以科學(xué)的工作機制，在全社會形成一種規(guī)范經(jīng)營、和諧監(jiān)管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作務(wù)求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，實事求是，準(zhǔn)確把握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)律，立足實際，認真研究監(jiān)管新對策、新方法，務(wù)必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現(xiàn)實、最根本的利益。要想在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作大步向前邁進。

第四篇：宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

宣城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編?。玻?1年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務(wù)食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓(xùn)光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學(xué)校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務(wù)；

下達責(zé)令整改、警告等現(xiàn)場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現(xiàn)場核查餐飲服務(wù)許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓(xùn)餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，力爭餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結(jié)合我市實際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作，不斷對培訓(xùn)內(nèi)容

進行更新，拓寬培訓(xùn)的寬度和深度，提高培訓(xùn)的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務(wù)；七是繼續(xù)做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學(xué)校食

堂監(jiān)管（學(xué)校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務(wù)食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動實施方案》和餐飲服務(wù)食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務(wù)食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務(wù)有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務(wù)食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學(xué)等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務(wù)食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區(qū)長。發(fā)：本局領(lǐng)導(dǎo)。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實施方案

為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，有效落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，加快推進我縣餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，有力配合我縣實施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)濱海風(fēng)情旅游度假區(qū)項目，為廣大消費者提供安全、放心的餐飲服務(wù)消費環(huán)境和文明、健康的旅游環(huán)境。特制定以下工作方案：

一、強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營。

認真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《分類許可審查規(guī)范》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)經(jīng)營場所、從業(yè)人員、原輔料的采購、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營條件。嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處以不正當(dāng)手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處擅自改變經(jīng)營項目、改變經(jīng)營條件行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。并將行政許可情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政許可工作的監(jiān)督。

二、突出監(jiān)管重點，強化責(zé)任落實。

加強和教育、工商、質(zhì)監(jiān)等部門合作，進一步加強學(xué)校（包括托幼機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況，索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學(xué)校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續(xù)推進食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

三、落實索證索票，強化追蹤溯源。

進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。

四、加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加。

認真落實餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強化預(yù)防和降低風(fēng)險的防控措施，監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位全面加強食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為，嚴厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開展宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理員及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，有計劃地開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)教育。今后，所有餐飲服務(wù)單位食品安全管理員都要接受崗前培訓(xùn)，持證上崗率達100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報紙

等宣傳平臺，及時宣傳報道餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導(dǎo)健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓(xùn)，普及公眾食品安全知識，全面提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，促進公眾樹立健康飲食理念，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者守法經(jīng)營責(zé)任意識，促進我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

六、創(chuàng)建示范工程，強化重大保障。

認真開展餐飲服務(wù)食品安全示范學(xué)校、示范店（點）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，堅持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。

七、健全應(yīng)急機制，強化應(yīng)急處置。

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達到100%。督促餐飲服務(wù)提供者要定期檢查本單位各項餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置

方案迅速采取控制措施，及時報告當(dāng)?shù)卣筒惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政管理部門。