第一篇：工作技術(shù)小結(jié)(新浪博客-by 探春詠歸人)

最近，我參加了國家職業(yè)資格的心理咨詢師的考試。在考前，我們每位考生必須填一張申報表，以下就是我的申報表中之“工作技術(shù)小結(jié)”部分，錄于此：

我現(xiàn)在是一所中學(xué)的老師，擔(dān)任語文教學(xué)和班主任的工作。我是通過四年的自學(xué)考試的方式將自己的學(xué)歷從最初的中師提高到大學(xué)本科的。這段經(jīng)歷對我來說非常重要。在此基礎(chǔ)上我通過考研、讀研完成了上海師范大學(xué)教育學(xué)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。畢業(yè)后，我立志于在基礎(chǔ)教育的一線工作，可以實實在在地與成長中的人打交道。

在做班主任工作的過程中，我發(fā)現(xiàn)心理學(xué)的理論與方法非常有用，幾乎每天都會用到。心理學(xué)比教育學(xué)似乎更有親和力和影響力。尤其是現(xiàn)在所教的學(xué)生，他們是在一個復(fù)雜多變的社會中長大，家庭教育又是層次不齊，很多孩子到了初二、三年級就暴露出不少的心理能力偏差的問題，如不能適應(yīng)學(xué)校生活，不能與同學(xué)正常交往，不能控制自己的情緒等等。針對這些情況，我起初是利用學(xué)校的心理咨詢室與他們談話，在這樣一個比較私密而安全的空間里進(jìn)行，果然教育效果比在辦公室要好。后來我就開始去了解心理咨詢這個行業(yè)。

最早聽到這個行業(yè)是在讀研時，當(dāng)時有同學(xué)報這個培訓(xùn)，我還不以為然。我那時以為，心理咨詢不如教育的威力大。前者是出了問題才來補救，后者則是預(yù)防，預(yù)防勝于治療啊。但后來我發(fā)現(xiàn)這種觀點有些問題。教育并不是萬能的，它不能解決所有的問題；學(xué)校教育能發(fā)揮多大的作用，更多地依賴于家庭。家庭是什么樣的，基本上就決定了家庭成員乃至整個社會是什么樣的。而一個家庭的質(zhì)量如何，首先要看組成這個家庭的夫妻。夫妻出了問題怎么辦？一靠自身的學(xué)習(xí)，二要借助心理咨詢。

報了心理咨詢師的培訓(xùn)之后，我堅持不懈地去學(xué)習(xí)、實踐。為了更好地將所學(xué)知識運用于實際，在暑假里，我還去了心靈花園咨詢中心實習(xí)了一陣子。在那里我親自作了一個網(wǎng)絡(luò)心理咨詢，是失戀問題。我保存有詳細(xì)的案例記錄。在跟培訓(xùn)機構(gòu)的帶教老師實習(xí)階段，一開始我并不能很好地進(jìn)入角色，但我不斷領(lǐng)悟和體會，并且回來后找我的愛人進(jìn)行練習(xí)，還錄了音進(jìn)行研討。后來，我的實習(xí)老師大大肯定了我取得的進(jìn)步。這讓我增強了做好心理咨詢的信心。

在學(xué)習(xí)過程中，我不僅閱讀了培訓(xùn)機構(gòu)所發(fā)的教材，還自己購買并閱讀了《登天的感覺》、《西方心理咨詢經(jīng)典案例集》、《自卑和超越》、《督導(dǎo)與反思：心理咨詢案例集》、《大眾心理學(xué)》等，均有一定的收獲。

自從我結(jié)婚后，我對婚姻的感悟頗多，也寫成了一些文章，算是對婚戀心理咨詢的準(zhǔn)備吧。如果我能有幸成為一名心理咨詢師，我想我在將來首先涉足的應(yīng)是青少年心理咨詢以及婚姻家庭咨詢吧。

第二篇：股票七種主流畫線技術(shù)--轉(zhuǎn)載新浪博客

股票七種主流畫線技術(shù)

(2014-06-07 14:00:02)轉(zhuǎn)載▼

傾斜精準(zhǔn)線,復(fù)合精準(zhǔn)線,三線復(fù)合,分時量柱,猶豫波,三級飛躍,中線戰(zhàn)術(shù)

【傾斜精準(zhǔn)線】Qingxiejingzhunxian

————量線理論專用術(shù)語。是指由三個或以上K線的極點連成的傾斜的直 線。從形態(tài)上看,“精準(zhǔn)線”有“水平精準(zhǔn)線”和“傾斜精準(zhǔn)線”?！皟A斜精準(zhǔn)線”屬于趨勢線,如“燈塔線”以及上升或下降趨勢中三個或多個極點相互連接的無 縫重合的直線,多極點的謀合,都是遞點。經(jīng)驗表明,當(dāng)K線處于“傾斜精準(zhǔn)線”與重要的量線（如黃金線、峰頂線等）交匯處時,一般都有中大陽或漲停出現(xiàn), “神奇平斜線,爆發(fā)臨界點”。但是對于“傾斜精準(zhǔn)線”,若K線由上而下觸點較多,將會消耗其支撐力,則后市看跌；若K線由下而上的觸點較多,將會消耗其阻 礙力,則后市看漲。為此,同線觸點多次重復(fù),可以降低起撐力或壓力,物極必反。以線量線,極點轉(zhuǎn)向,都有轉(zhuǎn)折變盤的行情。

【復(fù)合精準(zhǔn)線】Fuhejingzhunxian

————量線理論專用術(shù)語。是指K線的極點連成的“同向且同價”的水平精準(zhǔn)線與其它量線合為一體的平衡線。從形式上看,“精準(zhǔn)線”有“單一精準(zhǔn)線”和“復(fù)合精準(zhǔn)線”?！皢我痪珳?zhǔn)線”與其它量線無縫重合,兩線或多線精準(zhǔn)融為一 線就構(gòu)成了“復(fù)合精準(zhǔn)線”,它包括但不又僅限于“精準(zhǔn)峰頂線”、“精準(zhǔn)谷底線”和“精準(zhǔn)黃金峰谷線”等?！皬?fù)合精準(zhǔn)線”是主力刻意蓄謀制造的,不僅具有較 強的計劃性,還具有標(biāo)志未來趨勢的方向性和K線出現(xiàn)中大陽的爆發(fā)性,集合了多種量線的力量為一體,是強有力的攻防線。“復(fù)合精準(zhǔn)線”是主力預(yù)謀的操盤線, 是稀有的“擒莊繩”。“找準(zhǔn)精準(zhǔn)線,一線值千金”,“復(fù)合精準(zhǔn)線,漲停在眼前”。

【三線復(fù)合】Sanxianfuhe

————量波理論專用術(shù)語?！叭€復(fù)合結(jié)構(gòu)”是指在同一天中,分時圖的 “天線”走出了貌似“三線遞升”和“三線遞降”（或先遞減后遞升）兩種或多種結(jié)構(gòu)?！叭€復(fù)合”是震蕩結(jié)構(gòu),包含不完整的遞升和遞降結(jié)構(gòu),遠(yuǎn)比單純遞升和 遞減結(jié)構(gòu)復(fù)雜?！爸芯€定漲跌”,“天線”若長時間不能站穩(wěn)中線,所有的“遞點”都虛浮飄渺,不能回踩平衡線,只有“虛浮點”,沒有“坐實點” 就沒有“十字線”和“接力點”,后勢難料?！疤ь^點”引發(fā)的“急升波”和“低頭點”造成的“急降波”都不可靠,都容易變盤。上探下?lián)尾挥|線,波起浪落無規(guī) 則,方向和節(jié)奏難把握。操作中,震蕩結(jié)構(gòu)細(xì)觀察,多看少動管好手,等待機會來臨時,出貨入貨也不遲。

【分時量柱】Fenshiliangzhu

————分時量柱位是以分鐘計算成交量、位于分時圖底部的紅綠柱體,有 三個特征：一是“延時性”,當(dāng)某種量柱（紅柱或綠柱）出現(xiàn)之后,預(yù)示著其后的量波將向其同樣的方向遞延；二是“背異性”,分時量柱與量能柱（大盤分時圖中 軸線上的紅綠柱體）有一分鐘的直接背異,前者總是要比后者提前一分鐘暗示后面的走勢；三是“瞬變性”,其顏色會在一瞬間變異,紅柱可瞬間變成綠色,綠柱也 可瞬間變?yōu)榧t柱,當(dāng)量波處于中軸線上或其它精準(zhǔn)點位時,分時量柱出現(xiàn)高大紅柱或綠柱瞬變?yōu)楦叽蠹t柱時,將推送量波上揚。瞬變柱藏金,精準(zhǔn)就爆發(fā)。熟知分時 量柱紅綠高厚累計的作用,了解分時量波起伏傾斜節(jié)奏的特點,就能掌握持股持幣加倉減倉的時機?？炊謺r圖,量波抓漲停。

【猶豫波】Youyubo

————量波理論專用術(shù)語。所謂“猶豫波”,是指在股票分時圖中,“天 線”（白線曲線）和“人線”（黃線曲線）天人合一,糾纏一起,形似微波蕩漾。選股定價后,應(yīng)將重要的量線（精準(zhǔn)線、黃金線、平衡線等）移植到分時圖中,開 盤后若“天線”和“人線”在選定的“平衡線”一帶（可在其上或下,或兩條線間）,糾結(jié)一體,天人合一,地線（成交量柱）紅綠斷續(xù)相間,高矮差別不大,就表 示主力在匍匐前進(jìn),猶豫作態(tài),處于觀望等待期。當(dāng)主力感覺大盤無大憂,就會迅速啟動,經(jīng)過拉升、回踩,坐實等動作,確認(rèn)撐力足夠,“地線”紅柱拔地而起, “天線”一飛沖天,拉起輕松“直升波”,股價飆升至漲停。“天人筑微波,昂首向天歌”,“乘天人微波,玩三級飛躍”。

【三級飛躍】Sanjifeiyue

————是指以“三線結(jié)構(gòu)”為基礎(chǔ),量波逐線攀登,逐個回踩,逐級遞 升。量波理論認(rèn)為,三級飛躍是三線結(jié)構(gòu)的極致,特點有三：首先是主力性格使然,手法雷同。主力性格通常是不變的,運作同一股票,其操盤手法和運行節(jié)奏幾乎 完全相同；其二,主力潛伏已深,準(zhǔn)備充足。主力的前期行為制造了潛能和諸多漲停基因,有黃金柱支撐的量線將被打劫后形成銀谷金坑,無論在凹坑右側(cè),還是躲 在左鋒下,K線一旦頂?shù)谆Q,精準(zhǔn)回踩受撐托,高量倍量出大陽；其三,行情關(guān)口,微波蕩漾。主力猶豫作態(tài),用無浪微波作掩護,而后瞬間就起浪,臨界就爆 發(fā)。K線走勢特征,逐次逐級完成上升、下探回踩、坐實十字線后,就攀升到極致。微波加三線,三級在飛躍。

【量波中線戰(zhàn)術(shù)】Liangbozhongxianzhanshu

————量波中線戰(zhàn)術(shù),是指量波三線結(jié)構(gòu),中線位置顯要,定奪當(dāng)日的攻 守機遇。量波理論認(rèn)為：量柱量線決定了上線和下線的框架,量波量形可預(yù)測后面的走勢,而中線則是中樞神經(jīng),是多空爭奪的分水嶺,“走勢看分時,漲跌看中 線”。短線操作一般以前一日的收盤價（當(dāng)日0軸線）作中線。量波走高于中線,可準(zhǔn)備做多,兩次或多次回踩未有效下破,后勢看漲；量波走低于中線,可準(zhǔn)備做 空,兩次或多次上觸未有效上穿,后勢看跌。上升行情,中線可轉(zhuǎn)為下線,原上線可轉(zhuǎn)為中線；反之,中線應(yīng)轉(zhuǎn)為上線,原下線應(yīng)轉(zhuǎn)為中線。順勢測勢,因變增線。站穩(wěn)中線,坐實平衡,頂?shù)谆Q,上升有望；上碰中線,觸線不過,底頂互換,下跌有戲。量波抓漲停,中線定輸贏。

第三篇：工作技術(shù)小結(jié)

工作技術(shù)小結(jié)

光蔭似箭，轉(zhuǎn)眼間我在信合戰(zhàn)線上已走過了6個春秋，工作技術(shù)小結(jié)。這段時間里，我在信用社領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心及全體同志的幫助下，比較圓滿地完成了各項工作任務(wù)，在思想覺悟、業(yè)務(wù)素質(zhì)等各方面都有了一定的提高。主要表現(xiàn)在：

一、學(xué)習(xí)上求鉆，牢記一個“恒”字

“活到老，學(xué)到老”，這句話我一直銘記在心。參加工作以來，認(rèn)真學(xué)習(xí)各種知識，做到刻苦鉆研，持之以恒，深刻領(lǐng)會知識的內(nèi)涵。一方面在政治思想方面，我注重通過學(xué)習(xí)提高自身的政治理論水平、品德素質(zhì)修養(yǎng)和職業(yè)道德水平，使我在思想覺悟方面有了長足的進(jìn)步。我能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)“三個代表”重要思想，自覺貫徹執(zhí)行黨和國家制定的路線、方針、政策，能遵紀(jì)守法、忠于職守、實事求是、廉潔奉公、遵守職業(yè)道德和社會公德。另一方面是加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)。我利用業(yè)余時間，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《會計法》、《支付結(jié)算辦法》、《商業(yè)銀行法》等與我工作相關(guān)的法律法規(guī)以及聯(lián)社制定的各項規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，應(yīng)用于實際工作之中，工作總結(jié)《工作技術(shù)小結(jié)》。

二、工作上求精，突出一個“實”字

“業(yè)精于勤而荒于嬉”。在目前的工作崗位上，我堅持不斷地去學(xué)習(xí)、積累工作經(jīng)驗，加強自身綜合能力的培養(yǎng)，使自己的業(yè)務(wù)知識和工作能力不斷得到的提高。我經(jīng)過自己的努力，能夠從容地接待儲戶的咨詢。在業(yè)務(wù)技能、組織管理、綜合分析能力、協(xié)調(diào)辦事能力、文字語言表達(dá)能力等方面，都有了很大的提高，從信用社臨柜業(yè)務(wù)的辦理到計算機軟硬件的維護基本能應(yīng)用自如，熟練操作。

三、服務(wù)上求細(xì)，追求一個“誠”字

加強服務(wù)，不僅是聯(lián)絡(luò)信用社與客戶感情的關(guān)鍵，而且是維護信用社形象和聲譽的關(guān)鍵，也是誠實守信原則的具體體現(xiàn)。作為信用社的一線操作人員，同時也是信用社窗口形象的樹立者。在幾年來的內(nèi)勤工作中，我深刻領(lǐng)會到了服務(wù)質(zhì)量在行業(yè)競爭中的重要性。為此，我通過聯(lián)社組織的學(xué)習(xí)輔導(dǎo)，進(jìn)一步增強了服務(wù)意識，規(guī)范了服務(wù)行為，拓展了服務(wù)領(lǐng)域，改善了服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高了服務(wù)水平。在工作數(shù)量、質(zhì)量、效益和貢獻(xiàn)上年年有進(jìn)步，做到了及時完成制定的工作任務(wù)，達(dá)到了預(yù)期的效果。在存款工作與其它金融機構(gòu)競爭日異激烈的今天，我在組織資金工作中都能保質(zhì)、保量地完成信用社交給的個人和柜組儲蓄任務(wù)，為農(nóng)村信用社的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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第四篇：保安工作技術(shù)小結(jié)

保安工作技術(shù)小結(jié)

篇一：

我，轉(zhuǎn)眼已在招行度過兩個春秋，保安工作技術(shù)小結(jié)。我雖是一名普通的保安員，但在我心中，支行就是我的家，領(lǐng)導(dǎo)是我的家長，行里的職工是我的兄弟姐妹，行里的事就是我自己的事，我要精心守護我的家，使它在安全的環(huán)境中茁壯成長。我明白作為一個家庭成員，一名保安員“守衛(wèi)招行、守衛(wèi)我家”的責(zé)任重大。

銀行安全保衛(wèi)是一項特殊的、并具有很大危險性的工作，可我沒有因此而膽怯、畏懼?？▋?nèi)基鋼鐵公司總裁齊瓦勃曾經(jīng)說過“我們不是在為老板打工，更不是單純?yōu)榱速嶅X，我是在為自己的夢想打工，為自己的遠(yuǎn)大前途打工。我們只能在業(yè)績中提升自己?！币虼?，我們必須秉承嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度，干好日常看似平淡的工作，要想得到，做得全。堅決完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給們的每一項任務(wù)，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心。隨著招行安全保衛(wèi)工作的不斷開展，我經(jīng)常思索：如何才能更進(jìn)一步地做好安全防范工作，如何提高我們警員的自身的素質(zhì)和工作能力!現(xiàn)如下小結(jié)：

一、立足本職工作，處理好每向任務(wù)

**年我來到招商鳳起支行直到現(xiàn)在，我主要負(fù)責(zé)支行營業(yè)大廳和自助銀行值班及日常清機，押運的保衛(wèi)任務(wù).記得剛到招行時，為了能快速進(jìn)入角色，熟悉工作.我利用一切可能的時間學(xué)習(xí)招行保安工作的各項規(guī)章制度，遇到不明白的地方就立即向班長及老同志請教.在支行大廳值班時見到有客戶向大堂經(jīng)理咨詢時我就在一邊仔細(xì)的聽著，然后默默的記下來，遇到不明白的地方及時主動地向大堂經(jīng)理請教，為提高自己的工作能力和服務(wù)水平，在平時工作中，我學(xué)會了塌實，勤奮，務(wù)實，兢兢業(yè)業(yè)地干好每一項工作，所以我很快就熟悉了工作技巧。贏得了許多客戶的好評.我記得第一次被客戶表揚時是一次我在支行大廳值班，當(dāng)時客戶很多，我見到一位年紀(jì)30歲左右的客戶東張西望，我就主動上前問到:“您好，先生，請問您需要辦什么業(yè)務(wù)?”客戶回答說：“我有一筆錢要匯到深圳的一個朋友那里，要填什么單子嗎?”我說：“要填的，請問你要匯的金額大嗎?”客戶說：“三十多萬吧，”我說：“那手續(xù)費可能高一點。大概需要1000多元的手續(xù)費”客戶吃驚的說，“以前不是50元就夠了嗎?”于是我耐心的向客戶解釋說：“不好意思，我們這里系統(tǒng)剛升級過，匯款方式有所變動，以前通過轉(zhuǎn)賬的方法匯出去的，要第二天才能到賬，系統(tǒng)升級后該業(yè)務(wù)已經(jīng)取消了。接著我就向該客戶介紹了網(wǎng)上銀行專業(yè)版，然后告訴他如果通過網(wǎng)上匯的話手續(xù)費只有0.2%而且是50元封頂?shù)?該客戶得知一卡通在網(wǎng)上轉(zhuǎn)帳時，他立刻就填寫了開護申請書和網(wǎng)上專業(yè)版申請書，使該客戶減少了等待時間，在我的幫助下很快辦理了業(yè)務(wù)，工作總結(jié)《保安工作技術(shù)小結(jié)》。臨走時，該客戶來到大堂經(jīng)理面前微笑著說：“你們保安服務(wù)態(tài)度很好，沒想到你們保安也這么懂業(yè)務(wù)，我很滿意。”然后走到客戶意見簿上寫道：“保安服務(wù)態(tài)度非常好，服務(wù)也比較專業(yè)，請領(lǐng)導(dǎo)給予表揚。”雖然是短短的兩行字，但但確是對我工作的最大肯定!

篇二：

2011，我部在某局某科的正確指導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行武漢市證券監(jiān)督管理辦公室關(guān)于加強金融風(fēng)險防范的各項精神，圓滿完成內(nèi)保工作，并被評合格單位。某年，政府繼續(xù)以加大證券市場監(jiān)管，穩(wěn)步推進(jìn)各項金融改革為金融工作的主要目標(biāo)。因此，如何嚴(yán)格控制經(jīng)營風(fēng)險，加強內(nèi)部安全保衛(wèi)，盡心配合維護金融市場的穩(wěn)定，是今年內(nèi)保工作的核心。我部現(xiàn)將自查情況總結(jié)如下：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)、人員安排：

本部是營業(yè)部負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作的部門，負(fù)責(zé)管理營業(yè)部整體的安全防衛(wèi)工作。對于該項工作，切實執(zhí)行各級崗位責(zé)任制，工作責(zé)任到人，并制定了相應(yīng)的內(nèi)保人員考核制度。

二、已撤消資金柜臺，消除隱患：

為避免出現(xiàn)現(xiàn)鈔運送、資金存取等不安全因素，我營業(yè)部已撤消資金柜臺，并采取安全、快捷的服務(wù)舉措。

三、日常安全工作檢查：

營業(yè)部內(nèi)保負(fù)責(zé)人在營業(yè)部不定期進(jìn)行巡視、檢查，每天早上檢查監(jiān)控錄像及值班記錄，聽取保安隊長的工作匯報，有問題及時上報;不定期查崗，對保安工作嚴(yán)抓不懈，重視保安工作，強調(diào)保安工作紀(jì)律，以提高其職業(yè)素質(zhì)。每周定期召集保安人員召開工作會議，使內(nèi)保人員的工作隨時處于高警惕、高責(zé)任心狀態(tài)。并對公安機關(guān)及主管部門下發(fā)的各類公告、通知，由內(nèi)保負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)及時通報并逐類歸檔。

四、安全設(shè)施裝備情況：根據(jù)公安部門的技術(shù)要求指導(dǎo)，我部設(shè)有電視監(jiān)控系統(tǒng)一套，共設(shè)置探頭個;消防設(shè)施一套，共設(shè)消防栓個，滅火器個，煙感探頭個，以加強安全防火意識，更換消防器材，時刻做到營業(yè)部重要部位至少有叁臺以上的消防設(shè)備，使?fàn)I業(yè)部都能隨處可見消防器材。

五、安保工作教育培訓(xùn)情況：

內(nèi)保負(fù)責(zé)人除學(xué)習(xí)公安機關(guān)等部門下達(dá)的各項規(guī)章、文件，加強自身業(yè)務(wù)素質(zhì)外，還負(fù)責(zé)對保安人員及營業(yè)部員工進(jìn)行內(nèi)保工作培訓(xùn)及防火、防盜、防事故、防破壞“四防”安全教育，將所學(xué)的新精神、新知識、新技能盡快貫徹、普及。

第五篇：技師工作技術(shù)小結(jié)

[技師工作技術(shù)小結(jié)]技師工作技術(shù)小結(jié)21世紀(jì)是一個變幻莫測的世紀(jì),是一個催人奮進(jìn)的時代，技師工作技術(shù)小結(jié)?？茖W(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，知識更替日新月異。本人上海師范大學(xué)餐飲管理系本科畢業(yè),中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人,上海名廚俱樂部會員。1998年開始進(jìn)入餐飲行業(yè)從事烹飪工作，積累了豐富菜肴制作經(jīng)驗,師從我國著名的中國烹飪大師候永亮與施洪飛教授，擅長藥膳食療菜肴的制作與研究?，F(xiàn)為世界中醫(yī)藥聯(lián)合會藥膳專業(yè)委員會理事單位負(fù)責(zé)人之一,擔(dān)任上海紐爾瑪營養(yǎng)學(xué)院高級講師，傳授中國藥膳的制作工藝與烹飪營養(yǎng)學(xué)等課程。多年來，發(fā)掘祖國飲食文化，積極將祖國藥膳文化傳播到海內(nèi)外，受到國際友人的贊譽。2009年應(yīng)上海教育電視臺邀請，與上海中醫(yī)大學(xué)教授，將藥膳理論應(yīng)用于實踐，共同研制春夏秋冬系列多款藥膳食療菜肴，多家權(quán)威媒體對其進(jìn)行了專訪，深受廣大群眾歡迎。同時擔(dān)任學(xué)院藥膳科研工作，發(fā)掘祖國藥膳食療這一瑰寶,編著有培訓(xùn)教材系列《藥膳營養(yǎng)學(xué)》、《家庭營養(yǎng)師》等。使祖國烹飪學(xué)中零星的藥膳資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、大眾化，作了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

-----關(guān)于藥膳制作技藝的探索 烹飪制作工藝學(xué)是建立在生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)等基礎(chǔ)理論上的一門工藝性很強的應(yīng)用科學(xué)，它以傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴與點心的制作工藝為研究對象，是食品加工科學(xué)的一個分枝，是總結(jié)和揭示中國風(fēng)味菜、點制作工藝一般規(guī)律的學(xué)科。烹飪工藝以手工操作為主，具有復(fù)雜多變的個性，強烈的藝術(shù)表現(xiàn)性，這也是我們學(xué)習(xí)烹飪工藝難點所在。中國烹飪經(jīng)過多年的烹飪高等教育的實踐，對傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行歸納和總結(jié)，形成了較為科學(xué)系統(tǒng)的烹飪理論體系，烹飪工藝學(xué)是最重要的理論之一。它的任務(wù)是運用現(xiàn)代科學(xué)的觀點與方法將中國幾千年來的烹飪技藝經(jīng)驗歸納和總結(jié)，建立較為完整的工藝?yán)碚擉w系，達(dá)到揭示規(guī)律的目的，提高烹飪實踐的準(zhǔn)確性、系統(tǒng)性、科學(xué)性，為現(xiàn)代烹飪事業(yè)的發(fā)展提供幫助。我現(xiàn)在是從事藥膳研發(fā)與教學(xué)工作，我在繼承前輩藥膳制作方法的基礎(chǔ)上,根據(jù)時代的變遷與需要,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)的觀點，通過工作中的烹調(diào)實踐經(jīng)驗，闡述自己一些觀點，工作總結(jié)《技師工作技術(shù)小結(jié)》。(一)、藥膳烹調(diào)的特點

首先，大家要知道藥膳是什么?藥膳食品是一種以藥物和食物相結(jié)合而制的，具有滋補強身，調(diào)理人體生理功能，達(dá)到健康長壽目的的特殊食品。因而它的烹調(diào)制作，也具有自己的特點與風(fēng)格。藥膳的烹調(diào)制作，除了要保持菜品要具備的色、香、味、形、器之外，還應(yīng)特別注意保持和發(fā)揮藥膳中藥物的有效成分和食物中的營養(yǎng)成分在治病強身方面的獨特效能，收到“食助藥力，藥助食威”的效果。

根據(jù)藥、食同源的理論，藥物和食物都具有寒、熱、溫、涼的四氣和酸、苦、甘、辛、咸五味的特點。在研究藥膳烹調(diào)方法時，必須考慮到“四氣”是辨證施膳的依據(jù)，“五味”又對人體臟腑功能具有獨到的功效。在考慮到藥膳的功效前提下，同時也要兼顧到味覺的可口。如補脾胃、益肺腎的“淮藥芝麻酥”就是以甜味適宜，再佐以芝麻既補脾胃，又增添香味。藥膳的烹調(diào)方法，是由藥膳的特點而決定的。藥膳的烹調(diào)方法，主要有燉、燜、煨、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、粥、飲料等十二種類型。我在實踐生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，藥膳烹調(diào)有以下比較明顯的特點：

一、藥膳的形式：主要以“湯”為主，藥膳是從藥物的“湯劑”演變而來的。通過煮可以使藥物、食物的有效成分溶于湯中，發(fā)揮其應(yīng)有的功效。如雪花雞湯、八寶雞湯、十全大補湯、雙鞭壯陽湯等。

二、藥膳的加工方法：以燉、煮、蒸為主，使藥物在較長時間的受熱過程中，使其中的有效成分最大限度的溶解出來，以增強其功效。且滋補類藥物多屬甘、溫、平類，也宜較長時間的煎煮。

三、藥膳的調(diào)味：應(yīng)保持原料本身具有的鮮美味道，而不宜用調(diào)味品來改變或降低原有的鮮味，這是從性味與功效的一致性為出發(fā)點。有的必須調(diào)味的藥膳，大都是在臨上席前才進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味。如鹽、胡椒、味精、香油等。對于本身無明顯滋味的藥物和食物，如燕窩、海參等則必須進(jìn)行調(diào)味。

(二)、藥物與食物結(jié)合的兩種方式

藥膳制作是以藥物和食物為原料，按照一定的法則結(jié)合制成的。如何結(jié)合得當(dāng)，行之有效，就看采取的制作方法與指導(dǎo)思想是否正確。過去流傳于民間的一些做法，單純從療效上考慮，因而在色、香、味、形、器上是不大講究的。多年來，我經(jīng)過無數(shù)次的烹調(diào)實踐，在繼承了前人和民間的制作方法的同時，又總結(jié)了近年來新型制作工藝，從性味、功效及色、香、味、形等多方面探索。發(fā)現(xiàn)藥膳制作主要是藥、食共烹與藥食分制再結(jié)合的兩種方式為主流。

一、藥、食共烹

此法是將藥物和食物同時在鍋內(nèi)進(jìn)行烹制，這是屬于“食療”的沿用的傳統(tǒng)習(xí)慣制法。其優(yōu)點是制作工藝比較簡便，藥、食同制能使藥物和食物中的有效成分直接地進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，相互發(fā)生作用以達(dá)到“食借藥力，藥助食威”的目的。并可使一些脂溶性的有效成分便于煎出。藥食共烹分為席上見藥和不見藥兩類藥膳，而席上見藥的藥膳又分為可食藥與不食藥的兩種。(一)藥、食同上席的藥膳：藥膳中用的比較名貴的藥材以及無不良?xì)馕兜纳r形美的藥材，均可采用這種制法，如天麻魚頭、田七燉雞、蟲草鴨等，就是藥物和食物始終結(jié)合在一起的。采用這種制法，對藥物和食物的色與形、清潔衛(wèi)生都有嚴(yán)格要求，在烹調(diào)制作過程中應(yīng)做到以下幾點：

1.投料準(zhǔn)確：藥、食同上席的藥膳，一般都是單份烹制，一定要按藥膳譜的劑量準(zhǔn)確投料，這樣既保證了藥膳的質(zhì)量，又使其經(jīng)濟價值準(zhǔn)確。

2.清潔衛(wèi)生：對所用藥物必須擇凈雜質(zhì)，除去泥沙;對所用食物要洗滌干凈，除去毛渣，按規(guī)定的形狀加工成形，保持外觀的潔美。

3.工藝考究：按照既定的工藝規(guī)范進(jìn)行烹制，保證療效的確切。4.上席前整形調(diào)味：達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。

(二)不見藥的藥膳：在藥、食共烹中還有一類有藥性但不見藥物，食后確有療效的品種。如十全大補湯、八寶雞湯，在烹調(diào)過程中，藥物與食物相結(jié)合，在“膳借藥力”之后將藥渣除去，僅以膳食供人們食用。這種制法適用于藥物組成較多，或具有怪味或顏色難看的藥物。這類藥膳制作方法是：

1.投料時，按照膳譜配齊藥物之后，用紗布將藥物包好，再將食物進(jìn)行烹制前的初加工。然后將藥物與食物共同烹制。

2.烹制中，待藥性已進(jìn)入食物或湯里之后，即將藥渣除去，只留食物于鍋內(nèi)。3.藥膳制成后，分裝于碗內(nèi)，調(diào)味即成。

二、藥、食分制與組合

本法是指在藥膳烹調(diào)制作的過程中，先將藥物和食物分別采用不同的方式進(jìn)行提取和烹調(diào)，然后再按規(guī)定的要求組合在一起制成藥膳。本法適用于：(1)藥膳中含有不適氣味、難看的色澤和形態(tài)的藥物，如川芎、熟地、烏梢蛇等;(2)藥膳含有太多的藥物，如婦科保健湯、十全大補湯，八寶雞湯等;(3)藥膳中的藥物與食物不宜采用同一方法進(jìn)行烹調(diào)，如杜仲腰花中的杜仲，首烏肝片中的首烏，山楂核桃茶中的山楂等。其優(yōu)點是：能使藥膳劑量準(zhǔn)確。質(zhì)量穩(wěn)定，制法科學(xué)。適用于企業(yè)化生產(chǎn)。