第一篇：自助餐服務(wù)流程

自助餐服務(wù)流程

學(xué)習(xí)目標：

了解自助餐的特點，以及工作流程

自助餐服務(wù)員需要掌握的內(nèi)容

餐前準備工作

餐中服務(wù)工作

餐后收尾工作

營業(yè)結(jié)束后的工作

學(xué)習(xí)重點:

掌握自助餐開餐、服務(wù)、收餐流程

自助餐的特點及布置特點:

? 菜肴種類豐盛，選擇余地大

? 不受限制，隨來隨吃

? 進餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高

? 用餐標準一般固定，價格便宜，經(jīng)濟實惠

自助餐服務(wù)員工作內(nèi)容

? 負責(zé)自助餐開檔、收檔的器皿、服務(wù)叉勺等的擺放及收集（冰淇淋勺和蛋糕鏟最好單獨清洗存放）

? 開餐前開始給BUFFET爐里加上熱水，加到三分之一左右就可以了，然后將電磁爐打開并將酒精燈點著，保證食品的溫度? 開餐前及時根據(jù)食物的擺放位置擺放客用餐具（如盤子、湯勺、味碟等），要求擺放合理，方便客人取食物，同時將食物名稱牌

插入菜牌夾中，擺在食物右側(cè)，方便客人認識菜肴；

? 保證布菲臺面的干凈整潔，確保臺面無水漬、無掉出的食品，菜夾及底碟干凈整齊，對于稀飯和湯類的菜夾底碟可以準備好干凈的備著，把臟的用水沖洗干凈再備著；

? 確保自助餐臺周圍大理石地面的干凈、安全；

? 在時間允許的情況下負責(zé)把客人所點的現(xiàn)場烹飪食品送至客人桌上；

? 熟悉各種食物，如有客人詢問應(yīng)向客人介紹并主動提供幫助 ? 隨時檢查食品的色澤、溫度與數(shù)量情況，與廚房保持緊密的聯(lián)系，在忙時當(dāng)食物還剩1/3時就應(yīng)通知廚房及時添加食品；? 在開餐過程中不斷巡視自助餐臺，防止有的BUFFET爐子忘記加熱，及時補充及更換叉勺、瓷器、玻璃器皿等；

? 在巡臺過程中多觀察自助餐爐內(nèi)水量的多少，當(dāng)少于1/4時就要及時添加，以免出現(xiàn)干燒現(xiàn)象；

? 布菲結(jié)束前10分鐘時，應(yīng)讓看管區(qū)域員工提醒客人讓其做好準備工作；

? 在自助餐結(jié)束前10分鐘內(nèi)應(yīng)先將酒精燈火熄滅，帶電的用具斷電，做到節(jié)能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分類放好，自助餐一結(jié)束如果沒有客人的話，把餐廳燈光調(diào)暗 ? 將剩余的餐具撤回按原有的位置擺好，不要撤的餐具用口布蓋好

? 清理自助餐臺，擦拭BUFFET爐、掃地，必要的時候還要拖地

? 常檢查自助餐臺的一切設(shè)施、設(shè)備，如有損壞及時報修 ? 做好各班次的交接工作；

? 服從并完成上級分派的臨時任務(wù)

開餐前檢查內(nèi)容

? 如果是有預(yù)定的話，了解團隊的名稱、人數(shù)

? 再次檢查菜牌是否錯誤缺少

? 對自助餐的出品種類和數(shù)量大概有個了解

?BUFFET爐子溫度

? 廚房菜品是否出齊了，對照菜單有沒有漏掉的? 檢查菜品是否都認識、調(diào)料是否齊全；

? 檢查配用的BUFFET餐具是否準確；

? 檢查廚房出菜用的器皿是否干凈；

? 檢查菜品配用的廳面餐具是否齊全（象水果的地方有沒有準備水果叉，甜品甜湯的地方叉勺，味碟，筷子，盤子分布合理不合理），干凈，如裝水果叉的和筷子的盤子和口布是否干凈，用餐人數(shù)多的話，備用的餐具是否充足，是否方便

? 檢查看BUFFET用過的凈布、紙巾是否準備好；

自助餐的服務(wù)細節(jié)

? 不能有傳統(tǒng)的自助餐觀念，“客人想吃什么自己拿”、“愛吃不吃”,應(yīng)該積極主動的給客人介紹菜品，介紹一些食品的烹飪方法? 看BUFFET的人看見客人走向自助餐臺要和客人打招呼問候，如果有些客人還在由于到底吃不吃自助餐猶豫的時候更要積極

主動的去給客人介紹我們的食品，盡力說服客人去用自助； ?在看BUFFET的時候，不需要一直在餐臺毫無目的的走來走去，腦子里要清楚餐臺有哪幾個點容易被客人弄臟，需要加大注意；此外將一些臨近的餐具把柄盡量朝一個方向，及時的注意BUFFET爐子里食品的整潔，有的會被客人翻的很亂； ? 主動去給客人倒飲料，盛湯，盛粥之類的，在時間允許的情況下可以給客人拿煎蛋和湯面、醬油，米醋什么的? 在客人盛湯類和拿一些很熱的餐具時，要快速的給客人遞上底碟，防止客人燙傷

? 四星級酒店的自助餐不光光是自助，需要體現(xiàn)我們的個性化服務(wù)，所以看BUFFET的人在自助餐臺也要體現(xiàn)服務(wù)理念，讓客人感受到我們的殷勤好客，感覺到世貿(mào)的細致服務(wù)

? 看BUFFET的人必須要熟悉每天所出的菜品，在廚房出菜的時候自己要用心注意一些自己不熟悉的菜肴，不知道的可以立即詢問廚師或者領(lǐng)班，保證自助餐臺上的東西都很熟悉，不說了若指掌，起碼在哪，有些什么菜品是必須要知道的，不要客人問你面包在哪你還要反應(yīng)半天，結(jié)果還不確定今天有沒有出，這樣就不不好了

? 將酸奶、黃油、果醬的LOGO都要擺正朝向客人，體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)，還有注意把酸奶的吸管都要撕開，這樣客人一個手端盤子一個手拿酸奶就很放方便

? 本班次如果有自助餐預(yù)定，要在開餐前抽時間找出所需的菜牌，沒有的菜牌要立即通知領(lǐng)班去打印，保證菜牌要齊全

? 積極主動配合廳面看區(qū)服務(wù)員，忙的時候可以幫他們引領(lǐng)客人，給客人拉椅，倒咖啡紅茶，收臟盤子等等

? 在早餐客人多的時候，可以把洗碗間或者PANTRY間（餐具室）的備用餐具拿到廳面附近的地方，方便工作過程中及時添加 ? 早餐人多的時候要為客人積極找位子落座；

? 看BUFFET必須要帶塊干凈的凈布和餐巾紙，一般情況下，凈布是用來擦水跡，餐巾紙是用來擦一些有顏色的東西，如醬油醋，醬汁等，用凈布擦的話更換的快，浪費；

? 覺得所有東西等準備好了后，開始做最后一次大檢查，BUFFET臺一個一個，菜品也一個一個檢查，順便把BUFFET臺和爐子上滴的水擦干后開始迎接客人

常見案例處理

? 自助餐一般是不可以讓客人帶走食品的，但是有些客人臨走的時候喜歡帶走一盒酸奶或者一個水果

? 該房間包含早餐，客人要求另外一份打包時我們要向客人說明自（說話的語氣、語調(diào)、面部表情很重要）助餐廳是不允許打包的，憑房卡只能在餐廳里用早餐的，如需外帶是需要另外收費的，請您諒解！如客人強行要打包時應(yīng)與當(dāng)班負責(zé)人講明一切后，請當(dāng)班負責(zé)人請示過領(lǐng)導(dǎo)后方可

? 假如在剛剛收餐或者剛剛收完的時候有客人趕過來用餐，盡量的滿足客人，而且還要更加主動熱情，不能讓客人白跑一趟，有什么就給客人拿點什么，不能認為早餐已經(jīng)結(jié)束而不管不問，讓客人掃興而歸，那樣投訴往往就是從這里開始的如何快速地收餐，清理自助餐臺

? 收餐前5到10分鐘通知廚房，要通知到位，包括冷房、熱房、餅房都要通知到

? 在收餐前半個小時左右，如果確實已經(jīng)沒有多少客人時，可以先把自助餐臺上一些沒有用的餐具先撤一部分回去，但是要確保：如果有客人來用的話要有，這樣可以減少收餐后大量餐具浪費時間

? 通知廚房后從PANTRY間出來可以帶幾個干凈的大托盤，放在自助餐臺近的地方，等會方便收餐具

? 協(xié)助廚房收拾東西，方便我們接下來清理自助餐臺面

? 開始清理自助餐臺，一個干的一個濕的抹布，清理過程中，對于一些反光的大理石臺面，在清理后用手去摸一下就知道干凈沒有

? 清理餐臺后，開始清理BUFFET爐，里外清理完后，換了把手上面臟的扎布

? 最后清理一下餐臺周圍和下面的大理石面，用掃帚簡單清理一下，尤其是擺放面包，麥片之類的地方容易掉到地面上 ? 清掃自助餐臺大理石地面，再用拖把拖地

? 關(guān)掉自助餐臺上不用的燈光

第二篇：品牌酒店自助餐服務(wù)流程待完善(原創(chuàng))

自助餐服務(wù)流程

注意；（1）自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水或飲料服務(wù)另行收費。

（2）自助餐食品一般排列順序是：凍肉、色拉、湯、熱菜、甜品（包括點心）、水果等‘

（4）撤去臺上空盤，操作要輕拿輕放，把銀器各瓷器分開放，小盤放在大盤上面，防止損壞餐具。

自肋餐準備細則

一、根據(jù)EO單的需求，與銷售部、出品部商議場地布置、環(huán)境布置、餐臺布置、布啡爐擺放、菜肴飲料等食品等擺放。

二、食品的擺放順序：果汁飲料~冷菜~熱菜~（葷、素）~湯~點心~主食~等等

三、每段食品要準備相應(yīng)的餐具（及備用餐具）

四、自助早餐的飲料應(yīng)有（咖啡、紅茶）豆?jié){、牛奶、酸奶、而喝咖啡、紅茶用的、糖缸是提前上到桌面的、同時擺放在桌臺上的還包括餐巾、牙簽、餐牌。

五、涉及到與出品部，銷售部負責(zé)人的溝通問題，——確認用餐人數(shù)——用餐的保底人數(shù)——分幾批次用餐——每批次多少人——每批次用餐時間多久（緩沖時間）——出品分幾次出——預(yù)計加幾次出來。

六、讓銷售負責(zé)人介紹有效結(jié)賬簽單人，（您好，我是這次接待用餐服務(wù)的負責(zé)，如有各方面需求可以直接找我來為您服務(wù)）——

七、工作安排，#收餐卷#、#區(qū)域服務(wù)##整理餐臺##清理邊臺#

1）收餐卷：工作任務(wù)任卷過場用餐，引導(dǎo)客人就坐，清點統(tǒng)計收到的餐卷。

2）區(qū)域服務(wù)：提供簡單的值臺服務(wù)、及時將客人用餐完畢的餐具及垃圾收到備餐臺，清潔理面，滿足客人的其他要求（如帶小孩的客人要提供寶寶椅服務(wù)、如要用餐標準外的食品應(yīng)第一時間報告上級領(lǐng)導(dǎo)）

3）整理餐臺：清理由于客人拿取不慎掉落在餐臺上的食品及湯汁、整理餐臺物品、及時增添用餐餐具、并通知協(xié)助出品添加食品飲料。

4）清理邊臺：協(xié)助值臺服務(wù)員工作，將備餐臺上，餐具及垃圾，撤送到洗碗間。

八、餐前準備：開餐前1小時，布啡爐必須加上適量的熱水，開餐前30分鐘點燃酒精燈，開餐前20分鐘，食品布置進入布啡爐，跟上餐牌，開餐前20分鐘，開啟營業(yè)燈，空調(diào)。

九、站立迎接客人，收餐養(yǎng)卷用餐，引導(dǎo)客人座，給結(jié)賬簽單人介紹菜肴。

十、用餐過程，清桌臺面，清理邊臺，清潔餐臺，添加食品飲料，添加餐具。

十一、最后一批客人，到來時要注意與出品部溝通，控制添加食品及飲料的份量。

十二、根據(jù)情況提前把布啡爐的酒精燈滅掉。

十三、清點餐卷準備結(jié)賬單結(jié)賬、在與有效結(jié)賬人人結(jié)賬后，詢問其對用餐服務(wù)的滿意度，及建議。以便下次提高用餐服務(wù)質(zhì)量。

十四、將客人意見與銷售，出品部溝通以便下次提高用餐服務(wù)質(zhì)量。

注意：1）用餐客人要求打包，原則上是不可的，服務(wù)生接到要求后第一時間通負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，處理（正常情況要跟有效簽單人溝通付賬）；

2）突發(fā)事件處理：如客人不小心在取食品時，將餐具及食品掉到地上時，處理的方法是立即往地上掉食品的地方放置個椅子以防止其他客人踩到，然后通知PA過來清理，如果掉下的東西較少自已應(yīng)在第一時間內(nèi)清理掉。

3）客人用餐結(jié)束走后，發(fā)現(xiàn)有客留物品，及時交由負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)讓其處理，（一般會交給有效簽單人讓其通知遺留的客人）

第三篇：自助餐服務(wù)員工作流程及職責(zé)

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?自助餐服務(wù)員工作流程及職責(zé)(Service sequence and responsibilities of buffet waiters)1開餐前準備好相應(yīng)的餐具 2在餐臺的相應(yīng)位置擺好餐具及服務(wù)用具例如碟、碗、勺等 3開餐前核對出餐菜單并準備好相應(yīng)的菜牌 4將菜牌擺在相應(yīng)的菜品旁 5開餐后及時添加自助餐的使用餐具 6盡最大可能為客人提供及時、有效的服務(wù) 7及時清理餐臺上的食物殘渣，保持臺面的整潔美觀 8根據(jù)客人的用餐情況及時通知廚房添加菜肴 9收餐時間到時，通知廚房收餐，同時將所有的服務(wù)餐具收好并送洗 10收拾自助餐臺，更換臟布草 11將下一餐所需的餐具擺在相應(yīng)的位置，然后將洗凈的服務(wù)用具收好 英文翻譯1Prepare the relevant tableware.2Set tables(plates, bowls, spoons, etc.)3To check the menu , prepare the appropriate food cards before meal.4Place the food cards alongside the relevant dishes5Add tableware timely after opening meal6To offer your guests timely and effective service['s?:vis].7 cleaning the tables.8Notice the kitchen queen according to the guests’ needs.9Notice kitchen that it’s the time for finishing meal, collect and deliver the tableware to wash.10Clean tables, change filthy table clothes11Reset tables, complete all hygiene tasks

第四篇：自助餐禮儀

一、排隊取菜

用餐者需自覺維護公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。取菜前先準備好一只食盤，輪到自己取菜時應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤之內(nèi)，接著應(yīng)該迅速離去。不要在繁多的食物前猶豫不決，讓身后的人久等，更不應(yīng)該挑挑揀揀，甚至直接用手或自己的餐具取菜。

二、循序取菜 取菜也是有先后順序的，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。所以在取菜前，最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈，了解下情況，然后再開始有選擇地取菜。

三、量力而行 在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原則?！岸啻巍?，是“多次取菜量力而行”的意思?！吧偃　保础耙淮稳〔说牧孔约嚎刂?，避免浪費食物”。另外，要注意的是，在取菜時，最好每次只為自己選一種。不要在取菜時亂裝一氣，將各種菜肴盛在一起，導(dǎo)致五味雜陳，互相串味。

四、避免外帶；送回餐具 所有的自助餐，都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐者在用餐現(xiàn)場自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之后攜帶回家。在自助餐上，既然強調(diào)的是用餐者以自助為主，那用餐者就應(yīng)該善始善終，在用餐結(jié)束后將餐具送到指定之處。

五、考慮到他人 對自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。如果對方不熟悉自助餐，可以扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。但是，不可以為對方直接代取食物，更不能將自己不喜歡的食物或吃不了的食物“處理”給對方。那樣都是很失禮的。在用餐過程中，對于其他不相識的用餐者，應(yīng)當(dāng)以禮相待，主動加以謙讓，不能目中無人，蠻橫無理。

第五篇：自助餐策劃書

自助餐策劃書

自助餐策劃書1

自助午餐（周六、周日）成人價108元/人兒童價59元/人

自助晚餐（周一至周日）成人價138元/人兒童價69元/人

明珠海灣大酒店翡翠自助餐廳全面升級：海鮮冰盤、豪華刺身、美國牛排、各國風(fēng)情熱盤、時令蔬菜瓜果、現(xiàn)場壽司、花式冰飲、中西式糕點、明檔燒烤、還有兒童專區(qū)等上百款各地美食、更多優(yōu)惠、更多大禮等著你們，趕快行動吧！活動時間7月25日至8月25日

三大優(yōu)惠：

1、消費有積分，積分送大禮

1）、自助餐買十送一，以10為基數(shù)以此類推。

2）、消費一份送一分，累計十分可以兌換一張自助午餐券。

2、每周餐飲推廣活動

1）、每周一自助晚餐“親情家庭日”，1.2米以下兒童及68歲(含）以上老人免費用餐。

2）、每周二自助晚餐“女性關(guān)愛日”，當(dāng)晚4位免1位（即4位一起消費可免隨行的1位女性）。

3）、每周三自助晚餐，到店用餐的客人免費贈送酒店自制曲奇餅一罐。

4）、當(dāng)天的壽星可憑身份證免費用餐。

3、現(xiàn)場抽獎活動

1）、每周四晚上舉行餐廳客人現(xiàn)場抽獎活動。

獎項：1、明珠海灣大酒店六樓健身體驗券

2、明珠海灣大酒店翡翠西餐廳自助晚餐券

3、僅付88元的明珠海灣大酒店豪華客房券一張

4、明珠海灣大酒店休閑食品

餐飲部：總經(jīng)理：

自助餐策劃書2

一、冷餐會簡介

舉辦時間：

舉辦場地：XX大酒店（五星級酒店）

參與人數(shù)：XX人

主題：XXX

冷餐會主色調(diào)：與主產(chǎn)品相近。

冷餐會形式：冷餐會、演出、抽獎、商業(yè)洽談。自助餐由場地方提供各種中式西式冷餐、其他各類甜品等。

酒水應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。

精彩演出：邀請樂團演奏背景音樂，鋼琴、小提琴等古典輕音樂（也可采用爵士樂隊）。

二、會場布置（會場示意圖）

場地說明：

1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設(shè)置貴賓簽到臺和服務(wù)總管，貴賓簽到后，由專門人員帶領(lǐng)踏著紅地毯，進入會場，在由會場協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動區(qū)。

a.花籃色調(diào)與場地主色調(diào)一致，數(shù)量為8只。

b.紅地毯為大小為15*2M，厚度為3—5CM，讓貴賓感到尊貴感。

c.簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝或旗袍。

2、主活動區(qū)域：貴賓主要活動區(qū)域，配置2名會場協(xié)調(diào)和2名傳餐服務(wù)員。

a.場地大小設(shè)置原則以給所有貴賓充分的活動空間為最佳，工作人員可以自由走動，并提供貴賓所需要的服務(wù)。

b.燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

c.會場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并提供服務(wù)。

3、香檳臺：放置六層香檳塔，并設(shè)置一名傳餐服務(wù)員，防止香檳塔倒塌。

a.香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，體現(xiàn)高貴典雅，并配合一定的燈光照射。

b.香檳塔傳餐服務(wù)員，在香檳塔儀式后，繼續(xù)為主活動區(qū)提供傳菜服務(wù)。

4、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專業(yè)樂隊演奏輕快音樂曲目。

a.主持人身著白色正裝，以男性，身高在175CM以上，活潑有朝氣為最佳。

b.樂隊以4到6人的配置為最佳，提供整場活動的音樂演奏，身著正裝，演奏曲目在確定后協(xié)商。

c.主持人臺燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺高在30CM左右。

d.led背景展板主題為該活動形象展示，如：LOGO，活動內(nèi)容，主題，參與方、主辦方名單等，根據(jù)現(xiàn)場燈光情況在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e.音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設(shè)置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

5、冷餐長桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺面的設(shè)計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點在于追求色彩的和諧。

a.長桌規(guī)格為8—10M，高度在60—80CM，并采用雙層，下層可放置餐盤和其他雜物，用紅色桌布襯托。

b.燈光襯托，直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設(shè)計，第一、對熱菜或點心起到防冷及增脆；第二可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈現(xiàn)。每桌設(shè)置5到8只射燈，位于長桌上部垂直照射。光源采用暖色調(diào)為最佳。

c.冷餐菜肴裝盆，采用高檔餐具，原則既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便于取食。

d.背景展板主題為贊助商展示，內(nèi)容包括商家形象展示和商品展示，在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e.每個長桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員，一男一女，并身著白色餐廳服務(wù)裝，為貴賓提供冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。

f.菜單在與酒店具體協(xié)商后制訂。

6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。

a.用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動的進行中也應(yīng)該定時補充。

b.餐具以高檔餐具為準，體現(xiàn)高貴典雅。

7、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場提供，對冷餐會的一種補充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。

a廚師以酒店提供為準，身著白色廚師裝。

b.燈光照射以白色為最佳。

c.在熱菜制作區(qū)考慮設(shè)置通風(fēng)窗口，設(shè)置抽油煙機為最佳。

d.熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制訂，原則是制作周期短，有特色，盡量避免油煙過多。

8、酒水吧臺：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

a.酒水吧臺長度為2—3M為佳。

b.設(shè)置1—2位調(diào)酒師，以酒店提供為原則。并放置圓形4個轉(zhuǎn)椅。

c.酒水吧臺的燈光照射以配合全場效果為佳，用2只射燈照射。

d.設(shè)置1位傳餐服務(wù)員，為主活動區(qū)配送酒水。

e.酒單與酒店協(xié)商后制訂。

9、休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

a.設(shè)置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4—6人為最佳，放置位置參照布局圖。

b.設(shè)置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。

c.沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。

12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。

13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。

注：整個會場需考慮制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

三、活動安排時間表：

表演區(qū)節(jié)目表演時間表：（待定）

四、工作人員

1、我方人員：負責(zé)冷餐會全部協(xié)調(diào)工作

簽到員：由公司員工組成，負責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。

會場協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進行交流并引薦客人互相認識，提供相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2、工程組人員：負責(zé)會場布置、舞臺、燈光、音響設(shè)備等。

3、服務(wù)組人員：負責(zé)酒會的服務(wù)工作（由酒店提供）服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，提供協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持。演員1—2人：演唱歌曲或表演舞蹈。冷餐服務(wù)員若干：負責(zé)冷餐服務(wù)。廚師1—2人：熱菜烹飪。調(diào)酒師1—2人：調(diào)制酒水。禮儀小褲4人后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：提供拍攝服務(wù)。攝像師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。

注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

五、冷餐會物品擬訂清單：

1、燈光設(shè)備清單（根據(jù)場地而定）射燈回光燈天幕燈頻閃追光燈干冰機冷煙花燈光架若干等。

2、音響設(shè)備音箱專業(yè)功放前置：話筒：機箱、線材等。

3、展示

Led展板1個，簽到展板1個酒店迎賓橫幅1個貴賓胸花若干簽到本、簽到筆冷餐會請柬100份抽獎箱1個

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。

5、獎品，具體商定后確定。等等。

六、費用估算：

略。

自助餐策劃書3

自助餐式年會活動策劃流程:

晚宴日期:

20xx年01月31日

17:00現(xiàn)場布置完成

17:30演員候場、調(diào)試

18:00與會成員入場

18:30晚宴開始

主持人介紹相關(guān)活動事宜

18:35領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言

18:45開始用餐

節(jié)目演出一

19:00互動游戲一

19:30節(jié)目演出二

19:45互動游戲二

20:00晚宴亮點時間(待定)

20:xx節(jié)目演出三

20:30互動游戲三

21:30晚宴結(jié)束

創(chuàng)意晚會節(jié)目流程

備選節(jié)目一:樂隊組合

備選樂隊:中國藉、外籍

備選曲目:小蘋果、Yesterday Once More、我相信、明天,你好!、終于等到你、等…

演出配置:3、4人組(標準式)

表演形式:膾炙人口的曲目將以聯(lián)唱拼盤的方式進行表演備選節(jié)目二:魔術(shù)

備選魔術(shù)師:中國藉、外籍

備選魔術(shù):紙牌、魔術(shù)帽、繩索、香煙、幻術(shù)等…演出配置:1人(服裝、道具)

表演形式:魔術(shù)師會先表演一些魔術(shù)給觀眾看,然后現(xiàn)場會邀請部分觀眾上臺一起參與表演,并且現(xiàn)場還會對幾個小魔術(shù)進行揭密備選節(jié)目三:舞蹈

備選舞者:中國藉、外籍

備選舞蹈:探戈、拉丁、踢踏舞、Hip-hop、現(xiàn)代、爵士芭蕾等…

演出配置:2、3人(服裝)

表演形式:動感的舞步搭配絢麗的服裝接合熱情洋溢的配樂將可以把整個會場氣氛推向又一個的高潮

備選節(jié)目四:小提琴

備選演奏:中國藉

備選舞蹈:蒙特拉斯、勝利、多頓莉薩等…

演出配置:2人(標準式)

表演形式:時而悠揚時而激進的小提琴雙人互動協(xié)奏將給大家?guī)矸峭话愕穆犛X享受

備選節(jié)目五:雜技

備選演員:中國藉

備選舞蹈:拋接術(shù)、體形技巧、小丑等…

演出配置:1人(道具)

表演形式:非常具備特殊技能的表演節(jié)目可以把觀眾的精神帶入到一個緊張刺激的境地

環(huán)境伴奏:鋼琴

備選鋼琴師:中國藉

備選曲目:各類適合現(xiàn)場的.背景環(huán)境演奏

演出配置:1人(現(xiàn)場需要提供鋼琴)

表演形式:在沒有演出、與會者出場入場、用餐等時間段為大家提供現(xiàn)場環(huán)境音的伴奏以達到烘托和諧調(diào)現(xiàn)場氣氛的作用

如果是小企業(yè)年會備選節(jié)目和游戲有1-2個即可,大型企業(yè)的年會節(jié)目和游戲可以在5個左右,如還是不夠應(yīng)付可主持人自己來一段秀或者請一位在公司號召力較強的領(lǐng)導(dǎo)或同事來組織一些臨時互動活動.

明陽天下會議服務(wù)公司，成立于20xx年2月，依托明陽天下拓展培訓(xùn)公司和明陽天下旅游公司的強大優(yōu)勢，為客戶提供更為專業(yè)的會議服務(wù)，經(jīng)過多年的發(fā)展，成為全國性會議服務(wù)公司，各城市設(shè)置辦公和實體會場。主要為客戶提供活動策劃執(zhí)行，會議會務(wù)服務(wù)，禮儀

慶典活動、展覽展示設(shè)計，會展租賃搭建，各類商務(wù)會議、培訓(xùn)會議、企業(yè)年會、新聞發(fā)布會、產(chǎn)品推介會、開業(yè)奠基、會場布置、禮儀禮品、商務(wù)旅行、會議旅游、商務(wù)考察等，是一家專業(yè)化、標準化的綜合性會務(wù)服務(wù)公司。

自助餐策劃書4

一、前 言

社會和經(jīng)濟的發(fā)展，特別是中國入世以來，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對我們來說，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對它因為不了解而充滿好奇;對其經(jīng)營者來講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。

圣路易比薩自助餐廳是剛進入濟南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現(xiàn)在它還沒有像麥當(dāng)勞和肯德基那樣眾所周知，人們對它還處在不了解和好奇的階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據(jù)它所在的地理位置，消費群和自身的定位等方面進行分析，制定銷售策劃書，我們根據(jù)人們對西方快餐的消費心理和消費目的，確定兩個營銷切入點，即針對圣路易比薩自助餐廳的消費群進行有的放矢的宣傳廣告和建設(shè)自己的特色。

二、具體分析

1、背景及經(jīng)營環(huán)境分析

①、經(jīng)營特點：

快餐為主，價格適宜，比較受學(xué)生白領(lǐng)及普通市民歡迎。 ②、地理位置：

位于花園路人群較密集的商業(yè)街區(qū)，附近有山東大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院、山東教育學(xué)院等高等院校，商務(wù)樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場及商業(yè)店面等，是歷城區(qū)居民購物休閑的中心，人群密集，交通發(fā)達，行人過往率高，這是它的地理優(yōu)勢；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓，不宜于人們透過櫥窗觀察店面等，是它的不利方面。

③、主要經(jīng)營項目：

純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)營不同的食品，這是它的特色。

④、現(xiàn)定經(jīng)營時間：

中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經(jīng)過調(diào)查，區(qū)圣路易比薩自助餐廳周圍的眾多商務(wù)樓中的白領(lǐng)等上班族中午的午餐時間多為11：30---1：30，由此看來，中午的營業(yè)時間無法滿足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾：

以美國圣路易市杰斐遜國家（線形拱門）紀念碑為標志；香美比薩，突出主要經(jīng)營項目；明碼標價，給消費者一種心理暗示：物美價廉。

2、市場現(xiàn)狀分析

同類快餐數(shù)十家，無論是店面裝潢、還是食品口味、消費檔次、價

格等都不遜于圣路易，競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優(yōu)勢，爭奪消費人群,高營業(yè)利潤。

3、消費群定位及消費者心理分析

①、消費群定位：

從自身特色和地理環(huán)境出發(fā)，應(yīng)以廣大學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人群為主要消費受眾。

②、消費者心理分析：

廣大學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人有充沛的業(yè)余時間，喜歡時尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調(diào)優(yōu)雅、輕松，適合于各種中小型聚會以及情人、同學(xué)、朋友間放松交流。

4、競爭優(yōu)勢及劣勢分析

①、競爭優(yōu)勢：

圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業(yè)競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優(yōu)勢。圣路易比薩自助周邊同行業(yè)競爭者并不多，而且地處熱鬧的街區(qū)，擁有廣大的可開發(fā)消費群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區(qū)分別適用于不同的消費群體,為客人提供良好的消費環(huán)境。

②、劣勢：

圣路易在經(jīng)營時間安排上限定了對外開放時間，將自己的銷售限定在特有的時間段內(nèi)，這對此類快餐店來說是合理的，但是中國人的工作學(xué)習(xí)時間和生活習(xí)慣不同于西方，營業(yè)時間應(yīng)因地制宜。

店內(nèi)雖有不同氛圍分區(qū),但在裝潢中略有不足：如裝飾畫、裝飾品缺少統(tǒng)一風(fēng)格，色調(diào)氛圍與飲食氛圍不太協(xié)調(diào)，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費者消費欲望。

本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競爭中的作用。

三、營銷策略

1、廣告策略

1、海報傳單為先行：

根據(jù)圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費群，手繪海報在學(xué)校和商務(wù)樓的宣傳欄里張貼；印制優(yōu)質(zhì)的彩色傳單選擇適當(dāng)?shù)臅r間在店面周圍或消費群眾多的地方分發(fā)，派單員聘用高校學(xué)生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹立良好的口碑，這樣可以通過兼職學(xué)生的口頭宣傳打開在學(xué)生中的市場。

2、增加公交車廣告、站牌廣告和戶外廣告牌、廣播、報紙等廣告形式。

在比薩的消費群中，接觸這類媒介的幾率高于別類人群。

3、服務(wù)宣傳是特點：

免費送貨，并印刷優(yōu)惠卷隨外賣贈送，或由老客戶，較固定消費朋友間相互傳送。建立會員制，會員有享受優(yōu)惠消費，達到一定的消費額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費者帶來更多選擇和享受的樣式和機會博得消費者喜愛。

4、開辦活動為亮點：

開展店內(nèi)自主的活動，如小聚會，新品介紹優(yōu)惠活動，圣路易文化節(jié)等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時也帶動員工的工作熱情和團隊精神。

2、策劃建議：

1、優(yōu)化營業(yè)方式

除開放時間之外，增加“半開放”的時間安排；增加店內(nèi)的比薩及其他小點心，熱菜的外賣，可在一層店面設(shè)置固定外賣點，同時可電話預(yù)訂，給與顧客送貨上門的服務(wù)，但范圍盡量控制在離店面距離不遠的地點，食品價格可稍高于正常營業(yè)時間時的價格，但要合理。

增加外賣的市場分析：圣路易地處熱鬧市區(qū)，高校及其他商業(yè)性機

構(gòu)人員密集，也相對固定，且他們具有年輕現(xiàn)代獨特的飲食消費觀念，可在這一項目上對消費人群進行開發(fā)，在市場上奪取更多更靈活的營業(yè)額。

2、內(nèi)部完善

①、美化店面是前提：

過道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進入餐廳的過道裝潢變得尤為重要。可以在過道的墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質(zhì)的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺，使過道成為進入圣路易的前奏。

店內(nèi)裝飾：根據(jù)消費者社會關(guān)系，尋求的飲食氣氛而設(shè)有各種功能不同的飲食分區(qū)。優(yōu)化店內(nèi)的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內(nèi)所獨有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風(fēng)格和魅力，這就要在店內(nèi)宣傳和食品口味上下功夫。

店內(nèi)平面宣傳上有不少各種風(fēng)格的宣傳圖片，但總體看來缺乏一種整體的格調(diào)氣氛，店內(nèi)獨有的優(yōu)雅氣質(zhì)并沒有得到充分的體現(xiàn)，沒有給消費者營造一個記憶的重點；食品口味上，雖然店內(nèi)食品口味富足，食與飲兼?zhèn)?，但如果店?nèi)能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類，則更能吸引消費者的注意力，擴大圣路易在消費者中的接受認可度。 ②、力求統(tǒng)一是必須：

增加文化內(nèi)涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統(tǒng)一的餐具、服務(wù)員的服飾等會給消費者留下經(jīng)營正規(guī)的良好印象。在餐具上統(tǒng)一印上圣路易的標志；桌椅的樣式和擺放在統(tǒng)一中尋求變化；規(guī)定服務(wù)員的服裝、發(fā)式、服務(wù)表情等。

四、廣告表現(xiàn)

（1）CF表現(xiàn)

1、文化內(nèi)涵深刻

2、口味獨特

3、服務(wù)優(yōu)質(zhì)與創(chuàng)新：服務(wù)人員態(tài)度柔和服務(wù)周到

4、就餐環(huán)境舒適，氣氛柔和

CF表現(xiàn)重點：圣路易的文化內(nèi)涵，口味種類，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就餐氣氛

自助餐策劃書5

學(xué)會逆向思維，新店贏得市場

去過自助餐廳就餐的消費者都知道，自助餐廳里的食物管吃夠，但絕對禁止你外帶，可最近就有這么一新開張的自助餐廳就打出了“自助餐廳打包，將美味帶回”的廣告招牌。翻開這自助餐廳的廣告彩頁，“自助餐打包？”的字樣赫然居中，字號被明顯放大。在其下面便是哈根達斯、鐵板煎牛仔骨、煎碟魚、烤大蝦、進口紅酒等美味的圖片，然后只用一句話“6月周一至周四，午餐、晚餐贈送經(jīng)典美味帶回！”這讓很多人感到新奇，如此“第一個吃螃蟹”豈不是做了賠本買賣？不過，這個所謂的“打包”只是餐廳向顧客贈送指定并限量的幾款美食。比如，包子、點心、生蠔等，每人只能選擇一種。

對這自助餐廳的“打包”做法，很多消費者褒貶不一，尤其對新開業(yè)的餐廳，更是重中之重了。

很多新店在開業(yè)前期就做了各種準備功課，在營銷方面狠下功夫，然而結(jié)果卻不盡人意，事倍卻功半。其原因在于沒有選對合適的營銷方案或者選的營銷方案已經(jīng)落后，無法引起消費者的關(guān)注了。

中提到的自助餐廳，卻采取了逆向思維的營銷方式，打破了人們理念中的自助餐廳不打包的印象，雖然這種“打包”是有條件的，甚至被稱‘噱頭’，但卻成功的開辟了市場，值得學(xué)習(xí)。

獨辟蹊徑創(chuàng)新經(jīng)營

呷哺呷哺在北京、天津兩地有40多分店，他們獨特新穎的吧臺式單人單鍋就餐模式賺足了人氣，在餐企普遍受到金融危機影響的情況下，這些分店全部盈利，紅紅火火。

“呷哺呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是為了讓人們易于記住、記起，兩字中都蘊涵著吃喝的意思。10年前，第一“呷哺呷哺”火鍋店在北京西單明珠大廈開張。與幾個圍坐的涮鍋方式不同，創(chuàng)始人賀光啟帶來的是臺灣時興的“小火鍋”，采用電磁爐加熱的吧臺式單人鍋就餐模式。作為全國首創(chuàng)最大規(guī)模的吧臺式涮鍋企業(yè)，呷哺呷哺走出了一條屬于自己的中式快餐之路。

選址模式：火鍋店開在購物商場里

呷哺呷哺現(xiàn)在北京、天津兩地有40多分店，單店面積一般在200平方米左右，在目前金融風(fēng)暴席卷全球的情況下，這些分店全部都是盈利的。這樣的成績絕非偶然，除了得益于呷哺呷哺對于開每一分店周密詳細的運營分析、成套的配送機制和高質(zhì)量的菜品、平實的價格外，其在新店選址方面確有獨到之處。

細心的人可能會發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺幾乎全部開在北京和天津兩地的大型購物商場里，以地下一層居多，沒有一是選在商場之外的。這樣單一的選址模式，足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。

這種商場選址模式可以充分利用這些大型商場的人氣。逛商場的顧客在感覺到累、餓的時候都想找個地方放松休閑一下，填飽肚子。因此，把火鍋店開在商場里面，可以第一時間來滿足顧客的這個需求。也正是圍繞這樣一個簡單的經(jīng)營理念，呷哺呷哺開店從未離開北京、天津兩地的大型購物商場，每個店都紅紅火火。

吧臺式單人單鍋，創(chuàng)造更高翻臺率

西式吧臺和中式涮鍋的就餐形式讓呷哺呷哺賺足了人氣。呷哺呷哺的吧臺式設(shè)計讓顧客圍成一圈就餐，高高的吧臺凳讓顧客平添一份酒吧的放松。無論是多人、情侶或是單獨來就餐，都可以無拘束地坐到任何一個空閑的餐位?？梢哉f，這種圓圈型吧臺式的就餐設(shè)計讓餐位得到了百分之百的利用，通常是一個顧客剛剛離開，另一個顧客就補充到空位上。

這種設(shè)計也讓餐廳服務(wù)變得更加方便和快捷，因為吧臺內(nèi)側(cè)的空間足以擺放顧客點餐后需要的各種附加食品。比如添加鹽和味精，更換火鍋調(diào)料等等，這些附加食品服務(wù)員伸手可及，節(jié)省了時間，也節(jié)省了儲藏空間。一個服務(wù)員能同時服務(wù)10多個顧客，即使餐位滿員，也不見絲毫忙亂。筆者到北京朝陽區(qū)新天地地下一層的呷哺呷哺就餐時發(fā)現(xiàn)，近40個餐位只需要3個服務(wù)員。

呷哺呷哺對酒水的安排比較單一，目的也是提高翻臺的速度：沒有白酒，只有燕京扎啤和可口可樂等幾個有限的種類。因此，對想喝酒到這里來放松的顧客來說，呷哺呷哺還不是他們的選擇。

作為快餐來說，服務(wù)的效率決定了翻臺率，呷哺呷哺翻臺時間大約在40分鐘左右，這相對于其他的火鍋店是相當(dāng)快的。