第一篇：西餐宴會上菜和服務(wù)流程

西餐宴會上菜和服務(wù)流程

標準:

1.態(tài)度好、服務(wù)效果好、服務(wù)周到、面帶微笑、語言清晰、領(lǐng)位準確、拉椅讓座；

2、按序上菜、服務(wù)酒水及時；

3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必須清潔，干凈；

4、結(jié)帳準確、唱收唱付。

程序:

一、熱情迎賓

1、服務(wù)員在賓客到達前，站在適當位臵，迎接賓客；女員工身正、頸直、目光平視、面帶親切自然的微笑，兩手向前右手搭在左手上；男員工身正、頸直、兩腳與肩同寬、目光平視、面帶親切自然的微笑，兩手背后、右手放于左手上。

2、客人到達時，要熱情有禮貌，微笑問好。

3、為客接掛衣帽：提上衣的衣領(lǐng)，以防物品滑出。

二、西餐菜肴上菜順序與酒水的搭配

根據(jù)宴會菜單，按頭盤、湯、副菜、主菜、甜食的順序提供服務(wù)，遵循先賓后主、女士優(yōu)先、從客人右側(cè)為客上菜原則。

1、服務(wù)面包配黃油、果醬。服務(wù)員必須為客人提供新鮮的熱

面包和黃油，使用清潔的面包藍和黃油碟，在左側(cè)為客人服務(wù)。

2、頭盤：也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒，沙拉、什錦冷盤等，面包、黃油（在開餐前5分鐘左右送上）。奶油雞酥盒、局蝸牛等；

3、湯：大致可分為清湯與濃湯——奶油湯、蔬菜湯和

冷湯等2類四種。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。準確報出湯的名字，客人用完，征得同意，從客人右側(cè)將湯碗、湯碟、湯勺一同撤下

4、副菜（中盤）：通常魚蝦海鮮等水產(chǎn)類菜肴與蛋類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等；

5、主菜：多為肉、禽類菜肴或高級海鮮是主菜。最有

代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等；

6、服務(wù)甜食：客人用完主盤后，為賓客擺上甜食叉、勺；服務(wù)甜食時，將甜食擺在客人餐臺的正中，并告訴客人食品的各稱；服務(wù)甜食后，及時提供餐后酒。

7、將水果端到客人面前，請客人選用。

8、服務(wù)咖啡和茶：先將糖盅、奶盅擺在客人餐臺上，咖啡要保證新鮮、滾熱，使用的咖啡壺、杯干凈、無破損，斟至咖啡杯3/4即可。

三、餐中注意事項

1、遵循先賓后主、女士優(yōu)先、從客人右側(cè)為客上菜原則

2、上菜時提醒賓客餐盤燙手同時根據(jù)客人需要，為

客人添加面包、黃油。

3、客人就餐時一般情況下是撤一道菜上一道菜，觀

察客人用餐的情況，菜品剩余三分之一是準備上

下一道菜

4、每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜撤掉同

時將刀叉一同撤掉

5、客人如果將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊

或者將刀叉搭放在餐盤兩側(cè)則表示暫時不需撤

盤；當賓客將刀叉合并或平行放到餐盤上，表示

不再食用，一般可以撤去。

6、先斟酒后上菜。任何一道需要配飲酒類的菜品，在上桌之前均應(yīng)先斟酒后上菜。

7、每一道菜都要配相應(yīng)的酒水 餐前酒：可選用具有開胃功能的酒；頭盤：用低度、干型的白葡萄酒；海鮮：用干白葡萄酒、玫瑰紅酒；主菜：用12度--16度的干紅葡萄酒；

8、待到上甜點時，應(yīng)該撤去所有刀叉，調(diào)味品一同

撤下；

9、撤換餐盤的方法和撤換煙缸的方法和中餐一樣

四、西餐菜肴與酒水的搭配、餐前酒：可選用具有開胃功能的酒；頭盤：用低度、干型的白葡萄酒；湯類：一般不用酒。如果需要，可用深色的雪利酒或白葡萄酒；海鮮：用干白葡萄酒、玫瑰紅酒；肉、禽、野味：用12度--16度的干紅葡萄酒；甜品：甜食酒；餐后酒：用蒸餾酒、利口酒

第二篇：西餐上菜禮儀

西餐上菜禮儀

說法式大餐是西餐中的國宴標準，一點也不為過。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

你以為上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時只在廚房內(nèi)進行簡單加工，還屬于半成品，此時需要上菜人員在小車上進行完善，完美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業(yè)技術(shù)。

當客人入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在客人面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)上調(diào)味汁，再把燒好的菜放入盤內(nèi)送給客人。

面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，要用左手從客人的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從客人的`右邊用右手送上。另外，撤盤時仍要用右手從客人的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，盡量不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。

待所有客人吃完以后，就要清除臺面了。先將主菜撤去，其次是調(diào)味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點了。可以說在你享用法式大餐的整個過程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。

說起美式西餐，你會不會腦海中浮現(xiàn)麥當勞、肯德基等快餐?其實正宗的美式西餐也非常講究，整個過程莊重而享受。

美式客人習(xí)慣坐下后喝一杯冰水，這時上菜人員應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如果有不喝冰水的客人，可以為他送上雞尾酒或其他開胃酒。

同法式西餐一樣，為客人送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手從左邊送上，把開胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。

區(qū)別于從客人左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲品?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê啽?。

第三篇：西餐上菜順序及注意事項

西餐上菜順序 Western food ordering and serving order

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜，湯，沙拉，海鮮，肉類，點心等。

Western menu with four or five categories ,which are appetizers,soups ,salads,seafood, meat,snacks and so on.應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）

Should first decide the main course.If the fish entrees, appetizers on intake particularly large ,the fact not a single product from the menuon the dishes with a full meal, as long as the appetizer and main course all together,plus a dessert enough.Can not be soup, or eliminating the need for appetizers, this is a very good combination of(but in Italian dished,pasta was seen as soup, so in principle ,different from the two dishes.)

正式的全套餐點上菜順序是：

Formal point of serving the entire course sequence is : 1.頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬，鵝肝醬，熏鮭魚，雞尾杯，奶油雞酥盒，焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。Appetizer.Western’s first course is the first disc, also known as appetizer.Generally content appetizer plate of cold and hot appetizers first divided the commin varieties of caviar ,foie gras ,smoked salmon,cocktail cup, butter chicken cakes boxes, baked snails.Because it is to be an appetizer, so appetizers are generally characteristic flavor, taste for salt and acid-based ,and a small of high quality.2.湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯，奶油湯，蔬菜湯，和冷湯等4類。品種有牛尾清湯，各式奶油湯，海鮮湯，美式蛤蜊湯，意式蔬菜湯，俄式羅宋湯，法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯，俄式冷湯等。

Soup.And Chinese food is different ,western’s second course is soup.Western soup can be divided into broth,cream soup, vegetable soup and cold soup 4 class.Varieties of oxtail soup, all kinds of cream soup ,seafood soup.American clam soup, Italian style vegetable soup,Russian type borsch ,baked French onion soup.Less varieties of cold soup, cold soup virtuous ,Russian type of cold soup.3.副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡，海水魚類，貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類，面包類，酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有Tartar 汁，荷蘭汁，酒店汁，白奶油汁，大主教汁，美國汁和水手魚汁等。

Vice dishes.Fish dishes generally as wesern’s third dish, also known as the deputy dishes.species include a variety of fresh ,marine fish,shellfish and molluscs class.Usually aquatic dishes with eggs ,bakery ,cake boxes are known as the vice food dished goods.Dishes such as fish meat is tender ,and meat main course dished are different.western attention to using a dedicated fish sauce dishes, varieties of Tartar sauce , hollandaise sauce , hotels juice ,white cream suace ,Archbishop of juice ,juice and the United States sailors fish sauce.4.主菜。肉，禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛，羊，豬，小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其各部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排），菲力牛排，“T ”骨型牛排，薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤，煎，鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁，濃燒汁精，蘑菇汁，白泥斯汁等。

The main couse.Meat ,poultry dishes is the fourth Western dishes, also known as the main course.Meat dishes of raw materials from cattle, sheeep, pigs,little cowboy in various parts of the meat, the most representative is the beef or steak.Steak Sirloin steak can be divided into its parts(also known as sirloin steak),philip steak,“T”type bone steak, thin steak,etc.The cooking methods commonly used in baked ,fried,grilled,etc.Dishes with meat sauce used mainly Spanish sauce, thick suace fine, mushroom sauce, white nice juice.禽類菜肴的原料取自雞，鴨，鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸為禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞，火雞，竹雞，可煮，炸，烤，燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁，咖喱汁，奶油汁等。

Raw poultry dished from chiken ,duck ,goose,rabbit and venison usually also classified as game birds ans other dishes.Most varieties of poultry chicken dishes, with chicken ,turkey ,chicken bamboo can be boiled ,fried , grilled, braised ,the main yellow gravy sauce ,curry sauce ,cream sauce.5．蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。合主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜，西紅柿，黃瓜，蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁，法國汁，千島汁，奶酪沙拉汁等。

Vegetable dishes.Vegetable dishes can be arranged after the meat dished, and meat dishes can be served at the same time,it can be counted as a vegetable ,or as a kind of side dishes.vegetable dishes in the western called salad.salad and main course at the same time service ,known as raw vegetables salad ,usually with lettuce , tomato ,cucumber ,asparagus and other produce.The main sauce salad with vinegar sauce, France juice, dry island sauce ,cheese salad sauce.沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚，肉，蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

In addition to vegetables and salad,there is a class of fish ,meat, egg production ,these salads are generally not added sauce, the order in the meal can be used as appetizers.還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜，煮菠菜，炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，成為配菜。

Some vegetables are cooked, such as broccoli ,cooked spinach ,fries.Cooked vegetables are usually placed in the plate on the table with main course such like meat at the same time,referred to as side dishes.6.甜品。西餐的甜品是主菜后食用，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁，煎餅，冰激凌，奶酪，水果等。

Desserts.western desserts are eaten after the main course can be counted as the sixth dish.The true sense, it includes all the food after the main course ,such as pudding ,pancakes, ice cream ,cheese and fruits.7.咖啡，茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

Coffee ,tea.The last one is the western drinks ,coffee or tea.Sugar and coffee are generally light cream.Generally increase peach tea tablets and sugar.

第四篇：西餐禮儀上菜順序

西餐禮儀上菜順序范文

1.頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3.副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的.是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

第五篇：西餐的上菜禮儀有哪些

西餐法式上菜禮儀

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的'菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜禮儀

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤?，方法簡便。

西餐俄式上菜禮儀

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

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