第一篇：餐飲企業(yè)員工培訓計劃

餐飲企業(yè)員工培訓計劃

站 在 基 層 論 管 理培 訓 計 劃培訓標準:優(yōu)秀餐飲企業(yè)服務人員,具體表現(xiàn)為總則5條一心：對公司的忠誠之心。二意：凡遇事皆多思索,考慮。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。員工培訓共分為四步：第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。第二步為職業(yè)技能培訓：包括托盤服務（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識（菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）第三步為再培訓：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓處理。第四為職業(yè)道德素培訓：此次是長期培訓以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這10點為目標軍 訓

1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協(xié)作能力。

2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。

4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習有助于提高員工反應能力。職 業(yè) 技 能托盤是服務禮儀的代表產(chǎn)物所以應做到在對客進行服務時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。

1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。

2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

4、裝托：裝托時注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標應面對向客人，便于客人辨認。

5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務，服務時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

6、讓道：行走時如遇見到客人應立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。

7、站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。

8、坐姿：男士在坐時上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）

9、斟酒：白酒斟倒時為8分滿，收瓶時手腕轉(zhuǎn)動帶動瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之

1、（下面詳細描述）白葡萄酒為3分之

2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計量物品時可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。

10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進行調(diào)節(jié)。菜 品 專 業(yè) 知 識

1、菜品介紹：原則上是根據(jù)時節(jié)及客人的口味偏向進行介紹，如果客人讓你推薦，可按人員進行葷素搭配或?qū)Φ陜?nèi)特色產(chǎn)品推薦。

2、品評：了解菜品的烹飪方法、味形、材料搭配、特點以便更好的為客人進行介紹、也有助于新菜品的推廣。

3、營養(yǎng)搭配：了解各種菜品的營養(yǎng)搭配、可針對性的對兒童、青年、中年、老年、女性或男性適合各類人群食用的營養(yǎng)成分來進行推銷，從而更好的做到人性化的服務。

4、分類：中餐的菜系分類現(xiàn)分為8大菜系 我們約會吧,世紀佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會

即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、下面簡單介紹點各菜系的特點：魯菜（清、鮮、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粵菜（鮮、嫩、爽、滑）閩菜（香、甜、酸）蘇菜（重調(diào)湯、清、鮮）浙菜（鮮、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重油、重醬色、重火工）目前在四川主營還是為川菜，而粵菜也占有較大的比例，而烹飪方式常見的就有煎、炒、蒸、煮、炸、燜、燒、燉、灼、烤等等，了解這些方面可有助于推銷 也可以成為和客人之間的談資，讓客人可以體驗到專業(yè)的服務。酒 水 專 業(yè) 知 識

1、酒水介紹：原則上是有什么餐品就喝什么酒，如川菜搭配52度以下的白酒或啤酒，海鮮類則可搭配日本清酒或白葡萄酒，而蘇菜或浙菜最好的選擇就是黃酒搭配等等、這樣的搭配不僅可以讓客人對我店的餐品品味感覺更加良好而且可以讓人性化服務的理念得到更好的貫徹。

2、品評：對酒水的滋味、酒精度、年份、優(yōu)次進行品評，以便滿足客人的好奇心理。

3、分類：酒的分類在中國有白酒、黃酒、葡萄酒、洋酒等幾種，其中白酒按香形可分為醬香、米香、清香、濃香、其它香形這幾種類型；而黃酒俗稱紹興酒按糖份來分類，大致就可以分為6類；葡萄酒的分類有幾種其中可按顏色分為，紅、白、桃紅，而按糖份分類就有干、半干、半甜、甜等類型；洋酒在中國目前較為普遍的有白蘭地（主要產(chǎn)區(qū)法國干邑，酒精度一般為42度，主屬果類釀造蒸餾酒）威士忌（主要產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，酒精度一般為42度，屬谷類釀造蒸餾酒），伏特加（主要產(chǎn)區(qū)為俄羅斯，有該國國酒之稱，酒精度一般為45度，屬谷類釀造蒸餾酒），朗姆酒（主要產(chǎn)區(qū)在法國，為果類釀造酒，多用于雞尾酒的調(diào)配），金酒（在歐洲的大部分國家都可生產(chǎn)，果類釀造酒，多用于雞尾酒的基酒）。

4、侍酒禮儀：紅酒的侍酒利益頗為復雜，開瓶后透氣時間通常在0.5~1小時（稱之為酒的呼吸），特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，開瓶時服務員首先將酒讓客人觀看并報出品名，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽，用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢的擰入軟木塞，然后扣住瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方（主賓位）起依次給客人斟酒（注意女士、老人優(yōu)先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。禮 儀 禮 貌

1、迎客：迎客時應按時間分為早、中、晚，XXX先生或女士歡迎光臨，如知其姓名可尊稱其姓氏。

2、送客：送客時應講謝謝光臨，請慢走或歡迎下次光臨，請慢走。

3、對客服務：對客服務時務必要做到請字當頭、謝不離口。例：在喊煙缸時應講對不起，請問可以打擾一下，我為您換煙缸好嗎？在得到同意后應說謝謝。

4、電話禮儀：例：這里是XXX，請問有什么可以為您效勞的嗎？接電話時要等客人掛斷之后才可以掛機，否則示為不禮貌的行為，如是無聲的情況則可在三聲請講后才可掛機，間隔時間為5秒左右。（忌講喂）處 理 投 訴原則上在不嚴重有損于公司名譽的情況下，盡量的把對讓給客人，做到不與客人爭辯，顧客就是上帝。處理投訴的建議如下：

1、對待任何新接觸的的人都和對待客人一個樣。

2、沒有無關(guān)緊要的接觸和不重要的客人。

3、投訴不總可以容易辨認清楚的。

4、沒有可以忽視的投訴。

5、一份投訴就是一次機遇。（處理得當，這個客人將回成為你忠實的朋友）

6、發(fā)牢騷的客人并不是在打擾我們，他是在行使做為上帝的最高權(quán)力。

7、處理投訴的人一定會是公司的棟梁之材。

8、迅速判明投訴的實質(zhì)，搞清楚事實。

9、用關(guān)鍵詞限定投訴內(nèi)容，不將問題再次擴大。

10、接待不滿的客人時，應稱他的姓氏。

11、處理投訴應因人而異，不能每人都用同一種方式。

12、要讓客人說話，用心的傾聽，讓客人感受到尊重。

13、決不要在地位高的客人和棘手的問題前面感到害怕。擁有一顆平常心。

14、在對話時，對方未說完之前，不要打斷。15要結(jié)識那些有過多次不滿的客人。

16、時刻為客人著想，為客人工作，站在客人的角度和公司角度雙方面考慮。

第二篇：餐飲企業(yè)如何留住員工？

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餐飲企業(yè)如何留住員工？

最近經(jīng)常接到這樣的問詢電話，員工工作沒激情，制度執(zhí)行不下去，留不住人，管理者不敢管員工，稍微一嚴格，員工就會辭職走人，如何解決這些問題是擺在經(jīng)營者和管理者面前的首要問題。

其實要想解決問題就要找到問題的根源，那就是是什么讓員工在工作中感到痛苦而辭職?提到這個問題，很多人說到的一點就是錢，是錢少，是錢分配不公讓員工感到痛苦，可問題是員工拿多少錢也感到少，永遠叫喊不公平，永遠是拿多少也嫌少。根據(jù)十幾年的工作經(jīng)驗以及給十幾家企業(yè)做顧問的經(jīng)驗，我總結(jié)出讓員工不能快樂工作的十二大原因?？纯催@些原因是否也是您企業(yè)讓員工痛苦的根本。

1、員工對直接上級的管理方法和風格不滿意，好多員工和我經(jīng)常說的一句話就是，我辭職的真正原因就是受不了領導的”狗脾氣”，多大的領導呀，天天牛B哄哄的。這一點對于管理者也是非常的委屈，管理者認為我做的一切都是為了企業(yè)好，也是為了讓員更快的成長，為什么他們不理解呢?員工工作做的不到位，管理者難到就不能說幾句嗎?很多管理者說，做工作我不怕得罪人，我會問他們一句，不得罪人就不能工作了嗎?所以說如何和員工進行有效的溝通，這是需要技巧和方法的。比方說員工在工作中執(zhí)行不能到位，在管理與批評過程中，有的人沒有任何的技巧，結(jié)果很傷員工的自尊，有的可能會引起員工的仇恨心。

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2、企業(yè)的管理制度與流程不合理。很多企業(yè)在制度設定時只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工感受和想法。上一次在遼寧朝陽的時候，一家企業(yè)的老板問到我說：員工請休假制度經(jīng)常會出現(xiàn)員工不滿意，甚至會有員工請假撒謊的情況。我仔細一問，原來他們企業(yè)每個月休二天，并且沒有婚喪嫁娶等假期，員工請病假扣一天工資，請事假扣兩天工資，而批準事假與病假的決定權(quán)在管理者的手里，這樣的制度只能導致員工不停地去撒謊和巴結(jié)管理者。另外一個問題，客人經(jīng)常因質(zhì)量問題退菜，根據(jù)酒店制度規(guī)定對廚房的員工要進行處罰，員工能接受，但只要一罰款員工就容易有情緒。原來該酒店要處罰整個菜品的菜金，作為動輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說制度與流程不合理會極大地影響到員工的積極性，所以我建議大家要成立制度審核委員會，重新審視我們的制度，保證制度與流程能夠讓員工認可與接受。

3、員工感覺自己的工作待遇與貢獻不成正比，干得多，拿的少。這就需要企業(yè)績效考核要及時的跟進，作為一家正在成長的企業(yè)，員工不太會計較這些東西，不過對已經(jīng)非常完善的企業(yè)，績效考核就顯得非常重要和必要。要讓員工感覺到干多干少不一樣，干好與干壞不一樣。

4、對單位的發(fā)展前途缺乏信心，其實很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時與員工分享，讓員工感覺到在企業(yè)工作是有前途的。

5、員工對企業(yè)的工作環(huán)境與工作條件不滿意，很多企業(yè)裝修的時候?qū)陀迷O施非常的重視，可對員工設施卻不舍得投入?，F(xiàn)在很多員工從小生活的環(huán)境非常安逸，讓員工吃好、睡好、玩好、學好，員工才能干好。所以，一塵不染的工作環(huán)境與良好的休息環(huán)境也是留人的好的方法。比如企業(yè)員工宿舍離工作地點距離近，方便員工上下班。宿舍內(nèi)空調(diào)，暖氣，網(wǎng)線，及洗衣機等一應俱全。員工就餐用自助餐式等。

6、員工不喜歡自己的工作。這一點也是非常關(guān)鍵的。很多員工做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會離開企業(yè)，甚至會離開這個行業(yè)。還有很多人認為服務行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒有地位。這就需要我們經(jīng)常引導員工的思想，“國以民為本，民以食為天”，餐飲行業(yè)是功德無量的行業(yè)。

7、工作量不合理。工作時間太長，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點導致身體吃不消。很多員工不樂意加班，加班沒有任何的加班費及補休制度。

8、工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒有時間做自己喜歡的事情。

9、工作職責不明確。

10、同事關(guān)系不好。

11、家人不支持。

12、不能勝任這份工作。

我告訴各位有心看到這篇文章的老總和企業(yè)家好好思考，給出高于同行業(yè)15%的工資。減少同等配比5%的人員，優(yōu)化組合，避免人浮于事。讓你的人力資源在終端市場有先機優(yōu)勢。合理避免你的劣勢，化劣勢為優(yōu)勢資源。

第三篇：餐飲企業(yè)員工手冊

緒論????????????????????????12、第一章：總則????????????????????23、第二章：工作守則??????????????????24、第三章：各類崗位的職責???????????????55、第四章：考勤制度?????????????????106、第五章：人事管理、招聘錄用、辭職、解除勞動合同??167、第六章：工資制度?????????????????28、第七章：獎勵與懲罰制度??????????????20

緒論

各位員工：

你們好！

歡迎你加入了民祥公司，成為我們當中一名成員。望你在今后的工作中，充分發(fā)揮你的個人才智與潛能，自覺遵守員工就業(yè)守則，熱愛本職工作，團結(jié)同事，互勉共進，使自己成為一名優(yōu)秀員工，為民祥公司的持續(xù)發(fā)展而努力工作。

祝你們：

身體健康！

工作愉快！

總經(jīng)理：

第一章：總則

1.1 目的：

為維護公司的組織體系及內(nèi)部管理秩序，提高企業(yè)員工素質(zhì)和工作效率，增強競爭力、拓展市場占有率、創(chuàng)造一個優(yōu)秀文明的企業(yè)，并使企業(yè)持續(xù)發(fā)展，特根據(jù)國家勞動法及地方法規(guī)，公司章程制定以下守則：

1.2 適用范圍要求。

1.2.1 此守則適用于民祥公司，由公司人事部通過招聘錄用手續(xù)而被錄用的全部員工。

1.2.2 所有員工必須遵守公司的各項規(guī)章制度，服從上級的各項工作指令、安排、努力學習專業(yè)技術(shù)和業(yè)務，遵守組織內(nèi)部管理秩序。

1.2.3 上級要對部下關(guān)心、尊重、耐心指導部下工作，用管理人員的要求，嚴格約束自己的行為，以身作則，在各項工作中起模范帶頭作用。

第二章：工作守則

2.1 員工守則:

2.1.1 員工必須遵守以下各項規(guī)定：維護公司秩序，維護公司信譽，保守公司機密。

2.1.2 熱愛公司、熱愛本職工作、遵守職業(yè)道德、盡職責忠實執(zhí)行上司的指示命令，嚴格遵守勞動紀律。

2.1.3 在公司內(nèi)部協(xié)調(diào)行動，工作中互通信息、相互尊重、禮貌謙讓、努力培養(yǎng)默契、合作的團隊精神。

2.1.4 不許對公司的情報、資料、各類文件據(jù)為己有，或向外界泄露。

2.1.5 遵守社會公德、愛護公司財物、不得對公物據(jù)為己有、不許利用職權(quán)行賄受賄、或謀取不正當?shù)睦妗?/p>

2.1.6 遵守法規(guī)，禁止違反社會公德或危害他人的行為。

2.1.7 禁止濫用職權(quán)，越權(quán)行為。未經(jīng)許可，不得在其他公司兼職或兼行營業(yè)。

2.1.8 時刻注意個人儀容，清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行公司“6.S”檢查準則。（另附文編號RS—）

2.2 工作守則：

2.2.1 員工需明確自己的職責，為提高工作效率而積極努力工作，非必須事由，不得缺勤、遲到、早退。

2.2.2 工作時間專心工作，不準閑話家常，不準做私事和與工作無關(guān)之行為。

2.2.3 未經(jīng)所屬上司同意（指主管以上，以下條款皆同）不得擅自離開工作崗位，或外出會客，不得有消極怠工行為。

2.2.4 嚴格遵守作業(yè)規(guī)則，以及各種操作規(guī)程，認真完成本職工作，不得持散漫懈怠、馬虎、工作態(tài)度，不得違反安全生產(chǎn)、安全工作規(guī)定，違者按第七章有關(guān)規(guī)定處理。

2.2.5 在本人工作崗位職責范圍內(nèi)，服從上司的領導，調(diào)動分配，不得以任何理由，不服從上司的指示命令而拒絕工作。

2.3 公司內(nèi)部秩序

2.3.1 全體員工必須互相尊敬，互相合作，努力維護公司內(nèi)部秩序，任何人在公司內(nèi)不得施以暴力、威脅、賭博、盜竊等不法行為，以及妨礙他人之行為。

2.3.2 在公司內(nèi)不得無理取鬧、大聲喧嘩、怒罵、吵架、散布謠言，匿名諷刺，或進行其他擾亂之行為。

2.3.3 未經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)，不得在公司內(nèi)攝影或允許他人攝影，不得隨意參觀各單位。

2.3.4 公司內(nèi)所有場所，設施要保持整齊，清潔衛(wèi)生，不得在公司設施內(nèi)吐痰或唾液，不得隨地扔垃圾或污染物，工作時間必須整齊穿著工作服，并注意保持服裝的清潔衛(wèi)生。

2.3.5 非工作需要，不得使用公司設備，不得損害公司設備，不得混雜放置、堆積、倒置及胡亂涂抹各種設備。

2.4 公共財物的保管：

2.4.1 員工應愛護公司物品，努力確保物品的完好，耐用。未經(jīng)所屬上司同意，不得隨意移動、藏匿、私自使用公司物品，且不得隨意帶出公司。

2.4.2 有計劃地、合理地使用所有設備，材料原動力、燃料、消耗用品等一切物料資源，并注意節(jié)約，循環(huán)使用。

2.4.3 愛護機械設備，做好各種工具、檢測器具、機械配件、配備工具的保養(yǎng)，維護保持整潔，若發(fā)生故障或破損、遺失時，就立即向所屬上司如實報告，尋求對策。

2.4.4 不得因私使用，或允許他人使用公司內(nèi)的各種器材、設備、工具、物料。

第三章：各類崗位的職責

3.1 公司各部門單位，各類崗位人員的職權(quán)、職責，按照公司文件《各崗位人員職權(quán)、職責》規(guī)定執(zhí)行。

3.2 主管級以下崗位人員，應積極努力學習，提升工作能力，達到以下要求：

3.2.1 學識見解——是否適任該職位的學識、能力、對業(yè)務處理是否正確分析與研制來做合理的判斷，對自我啟發(fā)努力于常識的學習且具備潛力為公司骨干。

3.2.2 作業(yè)創(chuàng)意——對事務的急緩能把握時效，貫徹行業(yè)步驟、工作事前計劃、事后檢查、隨時研究作業(yè)的新方法，追求改進制定部門的各種計劃。

3.2.3 領導能力——熟悉組織的運作，發(fā)揮統(tǒng)籌管制的領導能力，懂分層負責，能掌控部下，公平公正地安排下屬的工作，建立良好的部屬關(guān)系，以身作則，領導指揮下屬發(fā)揮整體效果。

3.2.4 報告反應——隨時注意下屬的情緒反應及正確意見或情況報到，把握工作的重點，遇到突發(fā)事件，能迅速分析原因，反映報告組織中心。

3.2.5 注重成果——對既定目標，組織的命令，工作指示化為實際行動，徹底貫徹執(zhí)行，從各方面業(yè)績檢查實際效果，用實際數(shù)據(jù)，科學數(shù)字來顯示成果。

3.2.6 培訓能力——堅持不懈地對下屬作技術(shù)知識的指導，灌輸配合公司的需要培育人才，并充分了解下屬的能力，性格特點，背景因材施教，助其糾正缺點，成長向上。

3.2.7 效益觀念——了解生產(chǎn)制作過程經(jīng)營上的損益理念，以工時原料，耗損效率作價值分析來管理業(yè)務，并以整體效益來衡量指揮行動。

3.2.8 協(xié)調(diào)作用——充分了解管理理念，注重組織內(nèi)部平衡，排除個人英雄主義思想作風，不搞小圈子活動，或?qū)⒐ぷ鳘毩ⅲ纸缇€工作中應注重整體立場，考慮對方情況，上下流程關(guān)系，主動溝通協(xié)調(diào)合作。

3.2.9 品德情操——充分認識自己職責，以不辭勞苦，盡職盡責的正確的觀念，格守職務，廉潔自持，誠實禮貌，表里如一，律己嚴謹，誠懇待人，作風正派，力求上進。

3.3 班長級，領班級以上崗位人員，應積極努力學習，提升工作能力達至以下要求：

3.3.1 知識技能——努力勤奮地學習知識，吸收工作技能，充分具備擔當職務的工作能力與專業(yè)技術(shù)。

3.3.2 改善意識——充分把握工作業(yè)務，制作過程的進度，收集資料檢查記錄及時進行分析，比較對照目標找出差距，研究改進工作要領，提出改善方案，檢查改善結(jié)果。

3.3.3 號召能力——適當分配下屬工作，深入了解下屬的全面情況，指揮工作率先行動，喚起部下的工作熱情，投入跟進。

3.3.4 培訓指導——經(jīng)常巡查，指導部下技術(shù)與作業(yè)知識，教導掌握工作要領，協(xié)助下屬完成工作目標，糾正下屬缺點，督導紀律，時刻關(guān)注下屬工作情緒和身心健康，建立良好、互信的上下關(guān)系。

3.3.5 執(zhí)行指令——服從組織指揮安排，對既定的工作忠實地實踐推行，在工作中負起監(jiān)督，執(zhí)行至完成的責任。

3.3.6 注重成果——對負責的工作能否圓滿地完成，達到預期目標成效，作及時檢查分格，注重加工制作的正確性及品質(zhì)效果，不斷改善對物料使用，時間進度，作嚴密監(jiān)控，適當管理生產(chǎn)工具及一切生產(chǎn)資料。

3.3.7 反應能力——注意下屬的情緒反應，或正確的工作意見，分析各種情況并遇事不分好壞，均能迅速反映報告，請示解決方法。

3.3.8 溝通協(xié)調(diào)——凡事從公司整體、利益、充分發(fā)揮團隊作用，了解考慮上下流程關(guān)系，并以積極負責的工作心態(tài)，考慮對方工作為立場，及時協(xié)調(diào)聯(lián)絡，力求配合，改善工作。

3.3.9 品質(zhì)情操——充分了解自身工作職責，自覺自強，積極熱情，信守職責，誠實禮貌，律己嚴謹，誠懇待人，表里如一，自始自終。

3.4 廚師、廚工應積極努力學習，提升工作能力達至以下要求：

3.4.1 知識技術(shù)——具有工作上所需的知識與技能，并于工作過程的領悟，熟練應用于實際操作中，不斷學習，開發(fā)新的品種與新的款式。

3.4.2 改善意識——關(guān)心自己和部門，以及周圍的工作，檢討工作效果，積極、進取、適時提出改善方案，養(yǎng)成良好的工作習慣。

3.4.3 準確工作——樹立良好品質(zhì)觀念，工作均能按照工作指示，減少錯誤發(fā)生，善用時間和工具、設備，不浪費材料資源。

3.4.4 工作效率——服務意識良好，行動迅速，動作敏捷，注重時間觀念，以整體配合為重，保證開餐及各工作環(huán)節(jié)順暢。

3.4.5 情況匯報——工作中必要的報告及時反映，原材料的品質(zhì)優(yōu)劣，前后工序的時間配合，上下流程的工作狀況均能適時地提出促進改善。

3.4.6 執(zhí)行紀律——對公司的規(guī)定嚴格遵守，上司的命令均能有效的完成，維護作業(yè)場所的秩序良好，注意作業(yè)場所環(huán)境的美化和清潔。

3.4.7 協(xié)調(diào)配合——以集體利益為重，不計較個人利益得失，致力同事間的工作協(xié)調(diào)，任勞任怨圓滿地完成各項工作任務。

3.4.8 品德情操——積極培養(yǎng)對工作興趣，處事明朗，果斷待人和藹活潑，以真誠的工作態(tài)度，格守職務、熱愛組織、愛護公物、修身進德、不斷進步。

3.5 辦公室行政事務，文員、財務、采購、物控、倉管、崗位人員，應積極努力學習，提升工作能力達至以下要求：

3.5.1 知識技能——經(jīng)常致力于法令、法規(guī)、稅法、等各種國家法規(guī)的熟曉，研究，熟悉各項事務機構(gòu)的辦事程序，具備職務工作所需的辦事能力與業(yè)務專長，應用技巧。

3.5.2 改善意識——虛心聽取他人意見，細心分析研究，取其精華，改善檢討的工作方法與業(yè)務能力，并應該掌握新的事務，提出改善方案并跟蹤，檢查改善效果。

3.5.3 協(xié)調(diào)配合——與工作相關(guān)聯(lián)的部門，同事協(xié)調(diào)接洽，暢順工作，注重整體工作成果，經(jīng)濟效益，放棄計較個人得失，任勞任怨按公司即定的規(guī)章制度與同事及其他部門協(xié)調(diào)工作圓滿完成每項事務。

3.5.4 工作效率——反映迅速，及時請示，處理工作行動敏捷輕快，對各項事務處理能清楚，排列要分輕重緩急先后次序。

3.5.5 工作報告——及時地將工作進度和工作阻力向上一級領導匯報反映，請示解決方法，工作指示，前后順序，配合狀況適時提出。

3.5.6 工作品質(zhì)——對自己所擔負的工作，應按公司要求的品質(zhì)或?qū)I(yè)水準指標完成，不可省略必要的工作程序，私自刪減工作量，制作品質(zhì)粗糙，違反專業(yè)原則。

3.5.7 工作態(tài)度——對自己所擔負的工作，應主動自覺地按期圓滿地完成，并主動向上司匯報結(jié)果，接受工作效果和品質(zhì)的檢查。

3.5.8 正確判斷——能按公司的規(guī)章制度和上司的指示命令開展工作，對各事項的處理，能正確以規(guī)章制度和國家地方法規(guī)作準繩，準確判斷。

3.5.9 品德情操——以誠實地工作態(tài)度，律己嚴謹，誠守職業(yè)道德，精益求精，不斷進步，盡忠本職工作，果斷處事，明朗待人，格守職責，表里如一。

第四篇：餐飲企業(yè)員工手冊

惠通餐廳

一、公司簡介

三、公司理念

四、考勤制度

1、工作時間

餐廳各崗位按工作需要排班，每月工作27天

2、考勤

2.1 考勤周期：每月一日至三十一日為一個考勤周期，員工應自覺簽到、簽退。

2.2 考勤確認：各崗位考勤表（含各類休假證明）于月末最后工作日（遇節(jié)假日則提前）報送經(jīng)理審

批確認。

2.3 考勤規(guī)范：

2.3.1 遲到：未按規(guī)定的上班時間到崗且未請假者，不論什么理由應計遲到，30分鐘以上仍未簽到應

計曠工。

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? 遲到5分鐘及5分鐘內(nèi)扣款5元； 遲到15分鐘及15分鐘以內(nèi)扣款10元； 遲到30分鐘及30分鐘以內(nèi)扣款20元。

2.3.2 早退：等同于遲到條件和計算，早退時間超過30分鐘的記為曠工。

2.3.3 曠工：下列情況之一計曠工：

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? 未事先辦理請假手續(xù)而缺勤或未準假而擅自休假者，以及各種假期逾期不歸而無續(xù)假者； 不按規(guī)定崗位上崗的； 遲到、早退30分鐘以上者； 其它應按曠工處理的情況。

3、休假制度

3.1一周一天

3.4 婚假：

員工憑結(jié)婚證明，可享受婚假三天?；榧賾诮Y(jié)婚證書生效日起半年之內(nèi)一次性連續(xù)使用。

3.5喪假：

員工直系親屬及公婆、岳父母死亡時，可休假三天（歷日），非直系親屬死亡時，可休假一天。員工請喪假時，需出示有關(guān)證明。

3.6 事假：

餐廳不鼓勵員工請無薪事假。特殊情況下，員工每年最多可休5個工作日的無薪事假。事假至少以4小時起算，一次不可超過2個工作日。事假應事先取得部門主管的批準。

3.7 請假程序：

員工休假需提前兩周填寫請假單和相關(guān)證明，經(jīng)部門主管批準后方可執(zhí)行。

《員工手冊（餐廳）》V3.0Page 1 of 6

五、薪酬福利

1、薪酬原則

2、支付形式

公司在次月15日將員工工資直接存進指定銀行的員工個人賬戶，3、試用期工資

新招聘員工有1-3個月試用期。試用期間工資按相應崗位職務試用工資標準發(fā)放。試用期期滿經(jīng)考核合格后，核定轉(zhuǎn)正工資。

4、餐費及住宿

餐廳為員工提供免費工作餐一日兩餐及住宿，不用工作餐及宿舍不提供額外補助

5、社會保險金

按照國家規(guī)定，員工按時交齊辦理社保所需資料，餐廳為工作滿6個月所有正式員工繳納社會保險金，不要社保的員工，公司將社保部分轉(zhuǎn)換為一定比例現(xiàn)金補貼給員工。

六、員工福利

1、生日禮物

員工過生日的當月，餐廳向員工贈送禮品并向員工表示祝賀與關(guān)懷。

2、體檢服務

餐廳每年組織員工進行體檢和健康證復查。

七、獎懲

1、獎勵

1.1獎勵形式：獎勵晉級，可發(fā)給一次性獎金。

1.2獎勵細則

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? 積極提合理化建議被采納后給餐廳帶來較好效益者。改善經(jīng)營管理，提高服務質(zhì)量，做出顯著成績者。保護企業(yè)財產(chǎn)，保護賓客及同事安全，發(fā)現(xiàn)并排除重大隱患，防止重大事故者。忠于職守，自覺奉獻，表現(xiàn)突出者。拾金不昧者。在其他方面做出顯著成績者。

2、處罰

員工應嚴格遵守惠通手冊中的各項操作流程和管理規(guī)定。當員工違反行為準則或餐廳制度時，餐廳將根據(jù)情節(jié)輕重，進行不同程度處罰，以下行為包括且不僅包括：。

2.1處罰形式：口頭警告、書面警告、嚴重書面警告并解除勞動合同

2.2處罰細則：

2.2.1口頭警告: 根據(jù)當事人所犯過失的性質(zhì)，酌情給予20元-100元的經(jīng)濟處罰；

餐廳對有下列行為之一的員工，可進行口頭警告一次。

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? 無故遲到、早退或未經(jīng)批準在上班時間外出或早退； 儀容儀表不符合規(guī)定標準； 不遵守崗位責任制，違反操作規(guī)程和服務程序； 工作、服務、衛(wèi)生未能達到規(guī)定標準； 推委或拒絕其它崗位正當要求者；

除了上述行為外，違反餐廳各項規(guī)章制度且情節(jié)較輕者，餐廳將記錄口頭警告一次，并要求員工對違紀行為做出改進。

2.2.2書面警告：根據(jù)當事人所犯過失的性質(zhì)，酌情給予500元—200元的經(jīng)濟處罰：

若員工無法按照要求改進業(yè)績或出現(xiàn)進一步的違紀行為，餐廳將視情節(jié)輕重給予書面警告。

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? 口頭警告半年內(nèi)累計發(fā)生兩次； 違反公司假期管理制度，未經(jīng)批準，或未經(jīng)公司授權(quán)的機構(gòu)證明擅自休假； 曠工半天以上； 辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作； 工作時間睡覺、看電視、聽錄音、打撲克、玩麻將、下棋或變相賭博者； 工作時間飲酒或帶有酒氣上班； 毀壞餐廳配置的公共設施、設備； 未通過正當渠道、正當方式，反映意見； 在禁煙區(qū)吸煙； 擅自移動或拆卸消防器材； 在同事之間、領導之間、員工與領導之間撥弄是非，制造不團結(jié)；編造、傳播有損餐廳或員工聲

譽的謠言；

? 未經(jīng)批準在員工宿舍內(nèi)留外部人員住宿；

2.2.3嚴重書面警告并解除勞動合同

餐廳對有下列行為之一的員工，可記錄嚴重過失一次，并解除當事人與企業(yè)的勞動合同：

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? 書面警告一年內(nèi)累計兩次； 連續(xù)曠工兩日或全年累計曠工三天以上； 利用職權(quán)之便為其它競爭對手提供信息或服務； 故意毀壞公司財物、破壞公司設備制造工作障礙； 違反國家法律、法規(guī)、條例，被司法機關(guān)追究刑事責任或拘留審查； 偷拿餐廳、客人、同事物品； 無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序； 違反崗位責任制、安全操作規(guī)程、違章指揮造成事故； 因違反國家對食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，導致賓客或員工食物中毒； 在工作時間從事第二職業(yè)或其它與工作無關(guān)的營利性活動； 故意制造、開具各類虛假證明； 在病休證明上弄虛作假騙取休息；

口頭警告以六個月累計統(tǒng)計。書面警告以十二個月累計統(tǒng)計。累計兩次書面警告者，公司將解除勞動合同。

2.4處理權(quán)限

口頭警告和書面警告，餐廳部門經(jīng)理有行使處罰的權(quán)限。解除勞動合同，由部門經(jīng)理核實后報總經(jīng)理審批

八、安全條例

目的在于保護員工、賓客及餐廳生命財產(chǎn)安全，保證餐廳正常運營秩序，保護餐廳的利益。

1、安全須知

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? 執(zhí)行“誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責”的安全崗位責任制； 嚴禁在餐廳禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙； 嚴禁私自安裝各種電器設備，亂架電線； 不準擅自動用、拆卸消防設備和消防工具； 上班前必須檢查燃油管道，燃燒器，開關(guān)等設施的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題應關(guān)閉閥門并報工程部檢修。下班前必須檢查所有廚房設備，并關(guān)閉所有閥門開發(fā)。員工下班前認真檢查，消除不安全隱患，消滅一切火種，關(guān)閉不適用的電源。

要把防火作為公司安全工作的頭等大事，隨時注意火源、火種，發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味、電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的磨損等不安全因素，及時采取措施及安排工程部檢修。

2、消防須知

一旦發(fā)生火情，立即向部門經(jīng)理報告，并采取以下措施：

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? 利用現(xiàn)場滅火器材滅火； 關(guān)閉著火現(xiàn)場的所有門窗，切斷電源； 如火勢較大，立即撥打119報警電話，報警時講清火災具體地點、燃燒物品、火勢大小、報警

人姓名和崗位；

? 積極協(xié)助指揮人員疏導現(xiàn)場人員從安全通道撤離，并在固定地點集合，嚴禁使用電梯；

3、保密制度

為維護餐廳正常經(jīng)營秩序,員工必須遵守保密制度。對與公司經(jīng)營有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、文檔、信息等負有保密責任，不得以任何方式泄露，如下信息包括且不僅包括：

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? 員工手冊、培訓資料； 餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)、客戶信息； 餐廳工資信息。

4、維護聲譽及愛護餐廳財物

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? 員工不得擅用餐廳名義在外從事任何活動； 員工應注意在社會上的言行舉止，以免損壞餐廳的聲譽； 員工必須愛護餐廳財物，不得故意損壞或偷拿。、私人財物

員工有責任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所，倘有任何損失，餐廳恕不負責。

6、吸煙：員工應在指定地點吸煙。

7、因公未能及時簽到、簽退者，應及時與部門主管簽名確認。

前廳行為規(guī)范

1、工作態(tài)度：作為餐廳的從業(yè)人員，應具備以下之工作態(tài)度：

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? 友善:應以微笑來歡迎賓客及與同事相處； 禮儀: 應舉止溫文而雅，尊敬客人與同事； 勤奮:應勤奮能力工作，注重效率； 誠信:應忠誠老實，不說謊話，注重信譽； 守時:應嚴守工作時間，不得遲到早退或無故中途離開崗位； 負責:應恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務，保護企業(yè)財產(chǎn)； 整潔:應不但要經(jīng)常保持個人儀容整潔，更要保持工作環(huán)境及工具之整潔。

2、儀容儀表

2.1 員工儀表

員工應在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留胡須，頭發(fā)應常修剪，發(fā)腳長度以不蓋及耳部與衣領為宜。女員工之發(fā)型與化妝保持清雅。餐廳女員工飾物限于手表、一枚訂婚戒或結(jié)婚戒及耳釘。

2.3員工著裝

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? 餐廳將按照員工之崗位發(fā)給其圍裙； 員工不得穿著圍裙出餐廳； 員工應在崗前或下崗后更換圍裙，不得在崗位工作時間內(nèi)更換制服； 員工應按要求定期清洗，應保持制服整潔； 2.3.5員工制服脫線，應及時縫補，故意損壞圍裙，按價賠償。

3、拾遺

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? 員工在工作場所范圍內(nèi)拾到任何財物，必須立即送交部門主管； 員工在餐廳范圍內(nèi)若有私人物品遺失，應立即向部門主管報告。

后廚行為規(guī)范

嚴格遵守《食品衛(wèi)生》，確保員工與客人的食品安全

1、食品加工、儲存、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有連號的放鼠、防塵和其他防污措施。

2、廚房工作人員當班時，穿工作服、帽，并保持干凈，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗被子、勤換工服及便后洗衣服消毒。

3、預防細菌性食物中毒，做到加工食品飯菜的原料必須新鮮，不使用變質(zhì)原料，不買不賣變質(zhì)的食品、4、防止食物交叉污染，生熟食品要嚴格分工加工，加工生熟食品使用的刀、板、抹布等工具及框、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。嚴格執(zhí)行‘生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離’的四隔離制度

5、所有的餐具杯具等器具洗刷后必須進行消毒。消毒流程嚴格執(zhí)行‘一洗、二刷、三沖，四消毒，五保潔’的制度。

6、每次操作完畢后應徹底清理工作間，定期做清潔大掃除。

7、未經(jīng)允許，閑雜人員一律不得進入廚房工作間。

員工簽名

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第五篇：餐飲企業(yè)員工獎懲制度

餐飲企業(yè)員工獎懲制度

員工管理水平的高低，直接關(guān)系到員工工作的積極性和企業(yè)的業(yè)績。要想很好地做好員工管理，就需要制定明確的餐飲企業(yè)員工獎懲制度。本資料是一份餐飲企業(yè)員工獎懲制度，供參考！

一、獎勵

1、凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；②忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故；

③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；

④積極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴格開支，節(jié)約費用有顯著成績；

⑥對改進經(jīng)營管理和提高服務質(zhì)量有重大貢獻；

⑦提出合理化建議，經(jīng)企業(yè)采納并實施運用，有顯著成效；

⑧對提高企業(yè)經(jīng)濟效益有較大貢獻；

⑨及時發(fā)現(xiàn)各類隱患，防止重大事故；

⑩參加各類競賽為企業(yè)爭得榮譽；

⑾為保護企業(yè)、顧客、同事的生命財產(chǎn)安全，挺身而出見義勇為；

2、獎勵辦法：

①經(jīng)核實，批準給予相應獎勵，并發(fā)給獎品、獎金、證書并作為員工晉升的主要依據(jù)；②獎勵類別包括：口頭表揚、表揚、嘉獎、記功，提供培訓、學習、休假、旅游、升職機會；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤

①一月內(nèi)遲到，早退累計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質(zhì)量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

⑥對本人負責的各項工作不重視，執(zhí)行不力；

⑦遭顧客或部門投訴，情節(jié)輕微；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤

①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

⑥因疏忽出現(xiàn)一般質(zhì)量事故情節(jié)輕微；

⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客，情節(jié)輕微；

⑧對1類輕微過失錯誤不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴重；

⑨對1類輕微過失錯誤認識不足，消極對抗，散布不滿；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

⑥編造謠言，詆毀他人；

⑦遭顧客重點式重復投訴，但有改正意愿及行動表現(xiàn)；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設施情節(jié)嚴重；④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重；

⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領導及顧客；

⑦在企業(yè)內(nèi)部各處毆打他人或互相毆打；

⑧公物私用或利用職權(quán)圖謀滿足一已之私利；

⑨泄露企業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理機密，圖謀一已之私利；

⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財物；

⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報表使業(yè)務無法正常運轉(zhuǎn)； ⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；

⒀惡意散布謠言，歪曲事實、詆毀企業(yè)聲譽；

⒁公眾場合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；

⒂見災不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；

⒃惡意報復，往食品內(nèi)放入異物給企業(yè)造成損失；

⒄工作期間擔任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對企業(yè)隱瞞不報；

⒅因違法受到公安部門收審以上行政處分；

5、懲罰辦法：

①經(jīng)核實，批準給予相應懲罰；

②懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除；

③根據(jù)員工過失錯誤言行程度輕微、一般、嚴重、特重，情況分別處以相應懲罰，同時給予相應除職降級、降薪、罰款、調(diào)崗、取消休假，培訓、學習等同步處罰；

④在員工犯嚴重過失錯誤接受處分學習改造期間，又有一次一般過失錯誤或二次輕微過失錯誤等同于一次特重錯誤；

⑤員工犯特重錯誤根據(jù)情節(jié)分別給予半薪無獎留用察看兩個月，無薪留用察看一個月直至除名，追究法律經(jīng)濟責任。