第一篇：餐飲企業(yè)員工管理技巧

餐飲企業(yè)員工管理技巧

簡易管理學(xué)：

【管理團(tuán)隊(duì)的“34323”法則】?三個(gè)尊重：尊重工作、尊重伙伴、尊重自己；?四顆心：愛心、耐心、細(xì)心、真心；?三個(gè)慎：慎言、慎行、慎獨(dú) ?二個(gè)容：從容、寬容；?三個(gè)大：大境界、大目標(biāo)、大格局。

【時(shí)間增效法則】1.將時(shí)間集中于日常熟悉的工作；2.做事的方法應(yīng)因時(shí)因地而變；3.防止工作被經(jīng)常性地打斷；4.充分利用黃金時(shí)間；5.制訂一個(gè)日常工作定額；6.不要翻來覆去的檢查每一件事；7.舍棄不必要的個(gè)人及外事活動；8.妥善安排你的時(shí)間。

【據(jù)說搞清九個(gè)先后順序，做事不費(fèi)力】?職場：先升值，再升職 ?溝通：先求同，再求異 ?執(zhí)行：先完成，再完美 ?學(xué)習(xí)：先記錄，再記憶 ?客服：先解決心情，再解決事情 ?人際：先交流，再交心 ?人才：先成長，再成功 ?立足：先站住，再站高 ?產(chǎn)品：先仿造，再創(chuàng)造...共勉

【何謂工作方法】簡單來說就是：①凡事有記錄（目的是將來追溯或者總結(jié)）；②凡事有計(jì)劃（有目標(biāo)、有方案、有風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對）；③凡事有執(zhí)行（計(jì)劃實(shí)施和數(shù)據(jù)收集）；④凡事有檢查（結(jié)果如何、計(jì)劃如何、實(shí)施如何）⑤凡事有改進(jìn)（好的成為標(biāo)準(zhǔn)推廣、差的補(bǔ)救改進(jìn)）。

【10大工作壞習(xí)慣】1）辦事拖拉；2）撒謊造假；3）情緒消極，經(jīng)常傳閑話或發(fā)牢騷；4）經(jīng)常遲到、懶散；5）瀏覽無關(guān)網(wǎng)頁，如社交、購物、游戲等網(wǎng)頁；6）言辭粗鄙；7）“孤狼綜合征”，孤軍奮戰(zhàn)，不合群的員工很難成功；8）愛發(fā)脾氣；9）缺乏效率；10）缺乏禮貌。你有壞習(xí)慣嗎？-----------------------

餐企員工管理技巧

孫子兵法有句話“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”。要想管理好員工，企業(yè)的管理者就應(yīng)該先從了解他們開始，了解員工的心理能夠更加有效地幫助企業(yè)的管理者管理好這群員工，進(jìn)而避免企業(yè)基層出現(xiàn)的高流動率。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接

影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運(yùn)的重要因素。

談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人想到一張張精美、標(biāo)致的大學(xué)文憑，因?yàn)樗呛饬科髽I(yè)知識資本雄厚與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要高學(xué)歷，它需要的是一種服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓(xùn)和教育來提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學(xué)歷，思想又較為復(fù)雜，所以培訓(xùn)需要講究方法。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。

我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個(gè)問題：

第一，自卑感強(qiáng)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時(shí)會產(chǎn)生心理隔閡。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；

第二，缺乏自信。因?yàn)槭芙逃潭容^淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎(chǔ)有機(jī)會創(chuàng)業(yè)。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時(shí)機(jī)；

第三，缺乏紀(jì)律觀念。平時(shí)很少嚴(yán)格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應(yīng)不過來；

第四，缺乏邏輯辯證思維。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費(fèi)多等現(xiàn)象；

第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。因?yàn)楹芏鄦栴}的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補(bǔ)瘡、挖東墻補(bǔ)西墻的笑話。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。需要補(bǔ)充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個(gè)時(shí)間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯(cuò)誤。“近墨者黑”，就說明了這個(gè)道理。這個(gè)道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時(shí)候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。否則，會因此而失去發(fā)展機(jī)會，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服務(wù)意識。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實(shí)含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；

第七，缺乏團(tuán)隊(duì)精神。受市場經(jīng)濟(jì)的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實(shí)化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。其

實(shí)，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。

針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：

第一、建立人本管理制度，健全和完善獎(jiǎng)懲制度。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù)，以個(gè)人自我管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)共同理想為指導(dǎo)的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價(jià)值和意義。在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運(yùn)作當(dāng)中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實(shí)際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當(dāng)中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個(gè)人，這一點(diǎn)尤為重要。

第二，設(shè)計(jì)系統(tǒng)培訓(xùn)方案。培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點(diǎn)，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下：⒈企業(yè)文化和制度；⒉企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價(jià)值；⒊基礎(chǔ)知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務(wù)禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；⒋正確的人生觀；⒌五項(xiàng)修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團(tuán)體學(xué)習(xí)；⑤系統(tǒng)思考；五項(xiàng)修煉是彼得?圣潔《第五項(xiàng)修煉》中為建立學(xué)習(xí)型組織而設(shè)計(jì)的修煉程序和方法，通過五項(xiàng)修煉可以達(dá)到認(rèn)清思維背后更深層次問題的目的。

第三，訓(xùn)練活動安排。進(jìn)行訓(xùn)練活動目的是為了強(qiáng)化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。內(nèi)容可包括：⒈組織每日例會。例會內(nèi)容一般包括：①整隊(duì)；②檢查儀容儀表；③進(jìn)行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。⒉模擬管理人員訓(xùn)練。讓基層員工模擬管理人員學(xué)習(xí)安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導(dǎo)等。模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會接觸管理層，學(xué)會站在管理層的角度去看待問題，同時(shí)也是為了晉升能勝任打好基礎(chǔ)。⒊每周開設(shè)一次培訓(xùn)課。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案。講課的方式是學(xué)與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機(jī)會。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達(dá)，培養(yǎng)更高一級的能力。⒋崗位調(diào)換。一個(gè)崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進(jìn)行崗位調(diào)換，員工就有機(jī)會體驗(yàn)新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

第四，組建特別會議模式。傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費(fèi)時(shí)間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習(xí)慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導(dǎo)致與會者不愿意說出內(nèi)心真實(shí)的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個(gè)人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得圣潔《第五項(xiàng)修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實(shí)思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設(shè)性的沖突；要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對上下屬的看法；如何有效地激勵(lì)下屬等。會議確定方案后，還要去落實(shí)和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。

第五，建立人才升級淘汰制度。有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運(yùn)作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應(yīng)”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運(yùn)中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的知識資本。第六、建立有效的信息反饋渠道。作為一名管理人員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機(jī)會說出內(nèi)心的真實(shí)想法，那表明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經(jīng)常未被重視，或受壓制，以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切合實(shí)際，無法產(chǎn)生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。

第二篇：餐飲企業(yè)如何留住員工？

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餐飲企業(yè)如何留住員工？

最近經(jīng)常接到這樣的問詢電話，員工工作沒激情，制度執(zhí)行不下去，留不住人，管理者不敢管員工，稍微一嚴(yán)格，員工就會辭職走人，如何解決這些問題是擺在經(jīng)營者和管理者面前的首要問題。

其實(shí)要想解決問題就要找到問題的根源，那就是是什么讓員工在工作中感到痛苦而辭職?提到這個(gè)問題，很多人說到的一點(diǎn)就是錢，是錢少，是錢分配不公讓員工感到痛苦，可問題是員工拿多少錢也感到少，永遠(yuǎn)叫喊不公平，永遠(yuǎn)是拿多少也嫌少。根據(jù)十幾年的工作經(jīng)驗(yàn)以及給十幾家企業(yè)做顧問的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出讓員工不能快樂工作的十二大原因。看看這些原因是否也是您企業(yè)讓員工痛苦的根本。

1、員工對直接上級的管理方法和風(fēng)格不滿意，好多員工和我經(jīng)常說的一句話就是，我辭職的真正原因就是受不了領(lǐng)導(dǎo)的”狗脾氣”，多大的領(lǐng)導(dǎo)呀，天天牛B哄哄的。這一點(diǎn)對于管理者也是非常的委屈，管理者認(rèn)為我做的一切都是為了企業(yè)好，也是為了讓員更快的成長，為什么他們不理解呢?員工工作做的不到位，管理者難到就不能說幾句嗎?很多管理者說，做工作我不怕得罪人，我會問他們一句，不得罪人就不能工作了嗎?所以說如何和員工進(jìn)行有效的溝通，這是需要技巧和方法的。比方說員工在工作中執(zhí)行不能到位，在管理與批評過程中，有的人沒有任何的技巧，結(jié)果很傷員工的自尊，有的可能會引起員工的仇恨心。

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2、企業(yè)的管理制度與流程不合理。很多企業(yè)在制度設(shè)定時(shí)只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工感受和想法。上一次在遼寧朝陽的時(shí)候，一家企業(yè)的老板問到我說：員工請休假制度經(jīng)常會出現(xiàn)員工不滿意，甚至?xí)袉T工請假撒謊的情況。我仔細(xì)一問，原來他們企業(yè)每個(gè)月休二天，并且沒有婚喪嫁娶等假期，員工請病假扣一天工資，請事假扣兩天工資，而批準(zhǔn)事假與病假的決定權(quán)在管理者的手里，這樣的制度只能導(dǎo)致員工不停地去撒謊和巴結(jié)管理者。另外一個(gè)問題，客人經(jīng)常因質(zhì)量問題退菜，根據(jù)酒店制度規(guī)定對廚房的員工要進(jìn)行處罰，員工能接受，但只要一罰款員工就容易有情緒。原來該酒店要處罰整個(gè)菜品的菜金，作為動輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說制度與流程不合理會極大地影響到員工的積極性，所以我建議大家要成立制度審核委員會，重新審視我們的制度，保證制度與流程能夠讓員工認(rèn)可與接受。

3、員工感覺自己的工作待遇與貢獻(xiàn)不成正比，干得多，拿的少。這就需要企業(yè)績效考核要及時(shí)的跟進(jìn)，作為一家正在成長的企業(yè)，員工不太會計(jì)較這些東西，不過對已經(jīng)非常完善的企業(yè)，績效考核就顯得非常重要和必要。要讓員工感覺到干多干少不一樣，干好與干壞不一樣。

4、對單位的發(fā)展前途缺乏信心，其實(shí)很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時(shí)與員工分享，讓員工感覺到在企業(yè)工作是有前途的。

5、員工對企業(yè)的工作環(huán)境與工作條件不滿意，很多企業(yè)裝修的時(shí)候?qū)陀迷O(shè)施非常的重視，可對員工設(shè)施卻不舍得投入?，F(xiàn)在很多員工從小生活的環(huán)境非常安逸，讓員工吃好、睡好、玩好、學(xué)好，員工才能干好。所以，一塵不染的工作環(huán)境與良好的休息環(huán)境也是留人的好的方法。比如企業(yè)員工宿舍離工作地點(diǎn)距離近，方便員工上下班。宿舍內(nèi)空調(diào)，暖氣，網(wǎng)線，及洗衣機(jī)等一應(yīng)俱全。員工就餐用自助餐式等。

6、員工不喜歡自己的工作。這一點(diǎn)也是非常關(guān)鍵的。很多員工做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會離開企業(yè)，甚至?xí)x開這個(gè)行業(yè)。還有很多人認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒有地位。這就需要我們經(jīng)常引導(dǎo)員工的思想，“國以民為本，民以食為天”，餐飲行業(yè)是功德無量的行業(yè)。

7、工作量不合理。工作時(shí)間太長，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點(diǎn)導(dǎo)致身體吃不消。很多員工不樂意加班，加班沒有任何的加班費(fèi)及補(bǔ)休制度。

8、工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒有時(shí)間做自己喜歡的事情。

9、工作職責(zé)不明確。

10、同事關(guān)系不好。

11、家人不支持。

12、不能勝任這份工作。

我告訴各位有心看到這篇文章的老總和企業(yè)家好好思考，給出高于同行業(yè)15%的工資。減少同等配比5%的人員，優(yōu)化組合，避免人浮于事。讓你的人力資源在終端市場有先機(jī)優(yōu)勢。合理避免你的劣勢，化劣勢為優(yōu)勢資源。

第三篇：餐飲企業(yè)員工手冊

緒論????????????????????????12、第一章：總則????????????????????23、第二章：工作守則??????????????????24、第三章：各類崗位的職責(zé)???????????????55、第四章：考勤制度?????????????????106、第五章：人事管理、招聘錄用、辭職、解除勞動合同??167、第六章：工資制度?????????????????28、第七章：獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰制度??????????????20

緒論

各位員工：

你們好！

歡迎你加入了民祥公司，成為我們當(dāng)中一名成員。望你在今后的工作中，充分發(fā)揮你的個(gè)人才智與潛能，自覺遵守員工就業(yè)守則，熱愛本職工作，團(tuán)結(jié)同事，互勉共進(jìn)，使自己成為一名優(yōu)秀員工，為民祥公司的持續(xù)發(fā)展而努力工作。

祝你們：

身體健康！

工作愉快！

總經(jīng)理：

第一章：總則

1.1 目的：

為維護(hù)公司的組織體系及內(nèi)部管理秩序，提高企業(yè)員工素質(zhì)和工作效率，增強(qiáng)競爭力、拓展市場占有率、創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)秀文明的企業(yè)，并使企業(yè)持續(xù)發(fā)展，特根據(jù)國家勞動法及地方法規(guī)，公司章程制定以下守則：

1.2 適用范圍要求。

1.2.1 此守則適用于民祥公司，由公司人事部通過招聘錄用手續(xù)而被錄用的全部員工。

1.2.2 所有員工必須遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級的各項(xiàng)工作指令、安排、努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和業(yè)務(wù)，遵守組織內(nèi)部管理秩序。

1.2.3 上級要對部下關(guān)心、尊重、耐心指導(dǎo)部下工作，用管理人員的要求，嚴(yán)格約束自己的行為，以身作則，在各項(xiàng)工作中起模范帶頭作用。

第二章：工作守則

2.1 員工守則:

2.1.1 員工必須遵守以下各項(xiàng)規(guī)定：維護(hù)公司秩序，維護(hù)公司信譽(yù)，保守公司機(jī)密。

2.1.2 熱愛公司、熱愛本職工作、遵守職業(yè)道德、盡職責(zé)忠實(shí)執(zhí)行上司的指示命令，嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律。

2.1.3 在公司內(nèi)部協(xié)調(diào)行動，工作中互通信息、相互尊重、禮貌謙讓、努力培養(yǎng)默契、合作的團(tuán)隊(duì)精神。

2.1.4 不許對公司的情報(bào)、資料、各類文件據(jù)為己有，或向外界泄露。

2.1.5 遵守社會公德、愛護(hù)公司財(cái)物、不得對公物據(jù)為己有、不許利用職權(quán)行賄受賄、或謀取不正當(dāng)?shù)睦妗?/p>

2.1.6 遵守法規(guī)，禁止違反社會公德或危害他人的行為。

2.1.7 禁止濫用職權(quán)，越權(quán)行為。未經(jīng)許可，不得在其他公司兼職或兼行營業(yè)。

2.1.8 時(shí)刻注意個(gè)人儀容，清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行公司“6.S”檢查準(zhǔn)則。（另附文編號RS—）

2.2 工作守則：

2.2.1 員工需明確自己的職責(zé)，為提高工作效率而積極努力工作，非必須事由，不得缺勤、遲到、早退。

2.2.2 工作時(shí)間專心工作，不準(zhǔn)閑話家常，不準(zhǔn)做私事和與工作無關(guān)之行為。

2.2.3 未經(jīng)所屬上司同意（指主管以上，以下條款皆同）不得擅自離開工作崗位，或外出會客，不得有消極怠工行為。

2.2.4 嚴(yán)格遵守作業(yè)規(guī)則，以及各種操作規(guī)程，認(rèn)真完成本職工作，不得持散漫懈怠、馬虎、工作態(tài)度，不得違反安全生產(chǎn)、安全工作規(guī)定，違者按第七章有關(guān)規(guī)定處理。

2.2.5 在本人工作崗位職責(zé)范圍內(nèi)，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)，調(diào)動分配，不得以任何理由，不服從上司的指示命令而拒絕工作。

2.3 公司內(nèi)部秩序

2.3.1 全體員工必須互相尊敬，互相合作，努力維護(hù)公司內(nèi)部秩序，任何人在公司內(nèi)不得施以暴力、威脅、賭博、盜竊等不法行為，以及妨礙他人之行為。

2.3.2 在公司內(nèi)不得無理取鬧、大聲喧嘩、怒罵、吵架、散布謠言，匿名諷刺，或進(jìn)行其他擾亂之行為。

2.3.3 未經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)，不得在公司內(nèi)攝影或允許他人攝影，不得隨意參觀各單位。

2.3.4 公司內(nèi)所有場所，設(shè)施要保持整齊，清潔衛(wèi)生，不得在公司設(shè)施內(nèi)吐痰或唾液，不得隨地扔垃圾或污染物，工作時(shí)間必須整齊穿著工作服，并注意保持服裝的清潔衛(wèi)生。

2.3.5 非工作需要，不得使用公司設(shè)備，不得損害公司設(shè)備，不得混雜放置、堆積、倒置及胡亂涂抹各種設(shè)備。

2.4 公共財(cái)物的保管：

2.4.1 員工應(yīng)愛護(hù)公司物品，努力確保物品的完好，耐用。未經(jīng)所屬上司同意，不得隨意移動、藏匿、私自使用公司物品，且不得隨意帶出公司。

2.4.2 有計(jì)劃地、合理地使用所有設(shè)備，材料原動力、燃料、消耗用品等一切物料資源，并注意節(jié)約，循環(huán)使用。

2.4.3 愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，做好各種工具、檢測器具、機(jī)械配件、配備工具的保養(yǎng)，維護(hù)保持整潔，若發(fā)生故障或破損、遺失時(shí)，就立即向所屬上司如實(shí)報(bào)告，尋求對策。

2.4.4 不得因私使用，或允許他人使用公司內(nèi)的各種器材、設(shè)備、工具、物料。

第三章：各類崗位的職責(zé)

3.1 公司各部門單位，各類崗位人員的職權(quán)、職責(zé)，按照公司文件《各崗位人員職權(quán)、職責(zé)》規(guī)定執(zhí)行。

3.2 主管級以下崗位人員，應(yīng)積極努力學(xué)習(xí)，提升工作能力，達(dá)到以下要求：

3.2.1 學(xué)識見解——是否適任該職位的學(xué)識、能力、對業(yè)務(wù)處理是否正確分析與研制來做合理的判斷，對自我啟發(fā)努力于常識的學(xué)習(xí)且具備潛力為公司骨干。

3.2.2 作業(yè)創(chuàng)意——對事務(wù)的急緩能把握時(shí)效，貫徹行業(yè)步驟、工作事前計(jì)劃、事后檢查、隨時(shí)研究作業(yè)的新方法，追求改進(jìn)制定部門的各種計(jì)劃。

3.2.3 領(lǐng)導(dǎo)能力——熟悉組織的運(yùn)作，發(fā)揮統(tǒng)籌管制的領(lǐng)導(dǎo)能力，懂分層負(fù)責(zé)，能掌控部下，公平公正地安排下屬的工作，建立良好的部屬關(guān)系，以身作則，領(lǐng)導(dǎo)指揮下屬發(fā)揮整體效果。

3.2.4 報(bào)告反應(yīng)——隨時(shí)注意下屬的情緒反應(yīng)及正確意見或情況報(bào)到，把握工作的重點(diǎn)，遇到突發(fā)事件，能迅速分析原因，反映報(bào)告組織中心。

3.2.5 注重成果——對既定目標(biāo)，組織的命令，工作指示化為實(shí)際行動，徹底貫徹執(zhí)行，從各方面業(yè)績檢查實(shí)際效果，用實(shí)際數(shù)據(jù)，科學(xué)數(shù)字來顯示成果。

3.2.6 培訓(xùn)能力——堅(jiān)持不懈地對下屬作技術(shù)知識的指導(dǎo)，灌輸配合公司的需要培育人才，并充分了解下屬的能力，性格特點(diǎn)，背景因材施教，助其糾正缺點(diǎn)，成長向上。

3.2.7 效益觀念——了解生產(chǎn)制作過程經(jīng)營上的損益理念，以工時(shí)原料，耗損效率作價(jià)值分析來管理業(yè)務(wù)，并以整體效益來衡量指揮行動。

3.2.8 協(xié)調(diào)作用——充分了解管理理念，注重組織內(nèi)部平衡，排除個(gè)人英雄主義思想作風(fēng)，不搞小圈子活動，或?qū)⒐ぷ鳘?dú)立，分界線工作中應(yīng)注重整體立場，考慮對方情況，上下流程關(guān)系，主動溝通協(xié)調(diào)合作。

3.2.9 品德情操——充分認(rèn)識自己職責(zé)，以不辭勞苦，盡職盡責(zé)的正確的觀念，格守職務(wù)，廉潔自持，誠實(shí)禮貌，表里如一，律己嚴(yán)謹(jǐn)，誠懇待人，作風(fēng)正派，力求上進(jìn)。

3.3 班長級，領(lǐng)班級以上崗位人員，應(yīng)積極努力學(xué)習(xí)，提升工作能力達(dá)至以下要求：

3.3.1 知識技能——努力勤奮地學(xué)習(xí)知識，吸收工作技能，充分具備擔(dān)當(dāng)職務(wù)的工作能力與專業(yè)技術(shù)。

3.3.2 改善意識——充分把握工作業(yè)務(wù)，制作過程的進(jìn)度，收集資料檢查記錄及時(shí)進(jìn)行分析，比較對照目標(biāo)找出差距，研究改進(jìn)工作要領(lǐng)，提出改善方案，檢查改善結(jié)果。

3.3.3 號召能力——適當(dāng)分配下屬工作，深入了解下屬的全面情況，指揮工作率先行動，喚起部下的工作熱情，投入跟進(jìn)。

3.3.4 培訓(xùn)指導(dǎo)——經(jīng)常巡查，指導(dǎo)部下技術(shù)與作業(yè)知識，教導(dǎo)掌握工作要領(lǐng)，協(xié)助下屬完成工作目標(biāo)，糾正下屬缺點(diǎn)，督導(dǎo)紀(jì)律，時(shí)刻關(guān)注下屬工作情緒和身心健康，建立良好、互信的上下關(guān)系。

3.3.5 執(zhí)行指令——服從組織指揮安排，對既定的工作忠實(shí)地實(shí)踐推行，在工作中負(fù)起監(jiān)督，執(zhí)行至完成的責(zé)任。

3.3.6 注重成果——對負(fù)責(zé)的工作能否圓滿地完成，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)成效，作及時(shí)檢查分格，注重加工制作的正確性及品質(zhì)效果，不斷改善對物料使用，時(shí)間進(jìn)度，作嚴(yán)密監(jiān)控，適當(dāng)管理生產(chǎn)工具及一切生產(chǎn)資料。

3.3.7 反應(yīng)能力——注意下屬的情緒反應(yīng)，或正確的工作意見，分析各種情況并遇事不分好壞，均能迅速反映報(bào)告，請示解決方法。

3.3.8 溝通協(xié)調(diào)——凡事從公司整體、利益、充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，了解考慮上下流程關(guān)系，并以積極負(fù)責(zé)的工作心態(tài)，考慮對方工作為立場，及時(shí)協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)，力求配合，改善工作。

3.3.9 品質(zhì)情操——充分了解自身工作職責(zé)，自覺自強(qiáng)，積極熱情，信守職責(zé)，誠實(shí)禮貌，律己嚴(yán)謹(jǐn)，誠懇待人，表里如一，自始自終。

3.4 廚師、廚工應(yīng)積極努力學(xué)習(xí)，提升工作能力達(dá)至以下要求：

3.4.1 知識技術(shù)——具有工作上所需的知識與技能，并于工作過程的領(lǐng)悟，熟練應(yīng)用于實(shí)際操作中，不斷學(xué)習(xí)，開發(fā)新的品種與新的款式。

3.4.2 改善意識——關(guān)心自己和部門，以及周圍的工作，檢討工作效果，積極、進(jìn)取、適時(shí)提出改善方案，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。

3.4.3 準(zhǔn)確工作——樹立良好品質(zhì)觀念，工作均能按照工作指示，減少錯(cuò)誤發(fā)生，善用時(shí)間和工具、設(shè)備，不浪費(fèi)材料資源。

3.4.4 工作效率——服務(wù)意識良好，行動迅速，動作敏捷，注重時(shí)間觀念，以整體配合為重，保證開餐及各工作環(huán)節(jié)順暢。

3.4.5 情況匯報(bào)——工作中必要的報(bào)告及時(shí)反映，原材料的品質(zhì)優(yōu)劣，前后工序的時(shí)間配合，上下流程的工作狀況均能適時(shí)地提出促進(jìn)改善。

3.4.6 執(zhí)行紀(jì)律——對公司的規(guī)定嚴(yán)格遵守，上司的命令均能有效的完成，維護(hù)作業(yè)場所的秩序良好，注意作業(yè)場所環(huán)境的美化和清潔。

3.4.7 協(xié)調(diào)配合——以集體利益為重，不計(jì)較個(gè)人利益得失，致力同事間的工作協(xié)調(diào)，任勞任怨圓滿地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

3.4.8 品德情操——積極培養(yǎng)對工作興趣，處事明朗，果斷待人和藹活潑，以真誠的工作態(tài)度，格守職務(wù)、熱愛組織、愛護(hù)公物、修身進(jìn)德、不斷進(jìn)步。

3.5 辦公室行政事務(wù)，文員、財(cái)務(wù)、采購、物控、倉管、崗位人員，應(yīng)積極努力學(xué)習(xí)，提升工作能力達(dá)至以下要求：

3.5.1 知識技能——經(jīng)常致力于法令、法規(guī)、稅法、等各種國家法規(guī)的熟曉，研究，熟悉各項(xiàng)事務(wù)機(jī)構(gòu)的辦事程序，具備職務(wù)工作所需的辦事能力與業(yè)務(wù)專長，應(yīng)用技巧。

3.5.2 改善意識——虛心聽取他人意見，細(xì)心分析研究，取其精華，改善檢討的工作方法與業(yè)務(wù)能力，并應(yīng)該掌握新的事務(wù)，提出改善方案并跟蹤，檢查改善效果。

3.5.3 協(xié)調(diào)配合——與工作相關(guān)聯(lián)的部門，同事協(xié)調(diào)接洽，暢順工作，注重整體工作成果，經(jīng)濟(jì)效益，放棄計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨按公司即定的規(guī)章制度與同事及其他部門協(xié)調(diào)工作圓滿完成每項(xiàng)事務(wù)。

3.5.4 工作效率——反映迅速，及時(shí)請示，處理工作行動敏捷輕快，對各項(xiàng)事務(wù)處理能清楚，排列要分輕重緩急先后次序。

3.5.5 工作報(bào)告——及時(shí)地將工作進(jìn)度和工作阻力向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)反映，請示解決方法，工作指示，前后順序，配合狀況適時(shí)提出。

3.5.6 工作品質(zhì)——對自己所擔(dān)負(fù)的工作，應(yīng)按公司要求的品質(zhì)或?qū)I(yè)水準(zhǔn)指標(biāo)完成，不可省略必要的工作程序，私自刪減工作量，制作品質(zhì)粗糙，違反專業(yè)原則。

3.5.7 工作態(tài)度——對自己所擔(dān)負(fù)的工作，應(yīng)主動自覺地按期圓滿地完成，并主動向上司匯報(bào)結(jié)果，接受工作效果和品質(zhì)的檢查。

3.5.8 正確判斷——能按公司的規(guī)章制度和上司的指示命令開展工作，對各事項(xiàng)的處理，能正確以規(guī)章制度和國家地方法規(guī)作準(zhǔn)繩，準(zhǔn)確判斷。

3.5.9 品德情操——以誠實(shí)地工作態(tài)度，律己嚴(yán)謹(jǐn)，誠守職業(yè)道德，精益求精，不斷進(jìn)步，盡忠本職工作，果斷處事，明朗待人，格守職責(zé)，表里如一。

第四篇：餐飲企業(yè)員工手冊

惠通餐廳

一、公司簡介

三、公司理念

四、考勤制度

1、工作時(shí)間

餐廳各崗位按工作需要排班，每月工作27天

2、考勤

2.1 考勤周期：每月一日至三十一日為一個(gè)考勤周期，員工應(yīng)自覺簽到、簽退。

2.2 考勤確認(rèn)：各崗位考勤表（含各類休假證明）于月末最后工作日（遇節(jié)假日則提前）報(bào)送經(jīng)理審

批確認(rèn)。

2.3 考勤規(guī)范：

2.3.1 遲到：未按規(guī)定的上班時(shí)間到崗且未請假者，不論什么理由應(yīng)計(jì)遲到，30分鐘以上仍未簽到應(yīng)

計(jì)曠工。

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? 遲到5分鐘及5分鐘內(nèi)扣款5元； 遲到15分鐘及15分鐘以內(nèi)扣款10元； 遲到30分鐘及30分鐘以內(nèi)扣款20元。

2.3.2 早退：等同于遲到條件和計(jì)算，早退時(shí)間超過30分鐘的記為曠工。

2.3.3 曠工：下列情況之一計(jì)曠工：

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? 未事先辦理請假手續(xù)而缺勤或未準(zhǔn)假而擅自休假者，以及各種假期逾期不歸而無續(xù)假者； 不按規(guī)定崗位上崗的； 遲到、早退30分鐘以上者； 其它應(yīng)按曠工處理的情況。

3、休假制度

3.1一周一天

3.4 婚假：

員工憑結(jié)婚證明，可享受婚假三天?；榧賾?yīng)在結(jié)婚證書生效日起半年之內(nèi)一次性連續(xù)使用。

3.5喪假：

員工直系親屬及公婆、岳父母死亡時(shí)，可休假三天（歷日），非直系親屬死亡時(shí)，可休假一天。員工請喪假時(shí)，需出示有關(guān)證明。

3.6 事假：

餐廳不鼓勵(lì)員工請無薪事假。特殊情況下，員工每年最多可休5個(gè)工作日的無薪事假。事假至少以4小時(shí)起算，一次不可超過2個(gè)工作日。事假應(yīng)事先取得部門主管的批準(zhǔn)。

3.7 請假程序：

員工休假需提前兩周填寫請假單和相關(guān)證明，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

《員工手冊（餐廳）》V3.0Page 1 of 6

五、薪酬福利

1、薪酬原則

2、支付形式

公司在次月15日將員工工資直接存進(jìn)指定銀行的員工個(gè)人賬戶，3、試用期工資

新招聘員工有1-3個(gè)月試用期。試用期間工資按相應(yīng)崗位職務(wù)試用工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。試用期期滿經(jīng)考核合格后，核定轉(zhuǎn)正工資。

4、餐費(fèi)及住宿

餐廳為員工提供免費(fèi)工作餐一日兩餐及住宿，不用工作餐及宿舍不提供額外補(bǔ)助

5、社會保險(xiǎn)金

按照國家規(guī)定，員工按時(shí)交齊辦理社保所需資料，餐廳為工作滿6個(gè)月所有正式員工繳納社會保險(xiǎn)金，不要社保的員工，公司將社保部分轉(zhuǎn)換為一定比例現(xiàn)金補(bǔ)貼給員工。

六、員工福利

1、生日禮物

員工過生日的當(dāng)月，餐廳向員工贈送禮品并向員工表示祝賀與關(guān)懷。

2、體檢服務(wù)

餐廳每年組織員工進(jìn)行體檢和健康證復(fù)查。

七、獎(jiǎng)懲

1、獎(jiǎng)勵(lì)

1.1獎(jiǎng)勵(lì)形式：獎(jiǎng)勵(lì)晉級，可發(fā)給一次性獎(jiǎng)金。

1.2獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則

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? 積極提合理化建議被采納后給餐廳帶來較好效益者。改善經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，做出顯著成績者。保護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)，保護(hù)賓客及同事安全，發(fā)現(xiàn)并排除重大隱患，防止重大事故者。忠于職守，自覺奉獻(xiàn)，表現(xiàn)突出者。拾金不昧者。在其他方面做出顯著成績者。

2、處罰

員工應(yīng)嚴(yán)格遵守惠通手冊中的各項(xiàng)操作流程和管理規(guī)定。當(dāng)員工違反行為準(zhǔn)則或餐廳制度時(shí)，餐廳將根據(jù)情節(jié)輕重，進(jìn)行不同程度處罰，以下行為包括且不僅包括：。

2.1處罰形式：口頭警告、書面警告、嚴(yán)重書面警告并解除勞動合同

2.2處罰細(xì)則：

2.2.1口頭警告: 根據(jù)當(dāng)事人所犯過失的性質(zhì)，酌情給予20元-100元的經(jīng)濟(jì)處罰；

餐廳對有下列行為之一的員工，可進(jìn)行口頭警告一次。

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? 無故遲到、早退或未經(jīng)批準(zhǔn)在上班時(shí)間外出或早退； 儀容儀表不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； 不遵守崗位責(zé)任制，違反操作規(guī)程和服務(wù)程序； 工作、服務(wù)、衛(wèi)生未能達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； 推委或拒絕其它崗位正當(dāng)要求者；

除了上述行為外，違反餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度且情節(jié)較輕者，餐廳將記錄口頭警告一次，并要求員工對違紀(jì)行為做出改進(jìn)。

2.2.2書面警告：根據(jù)當(dāng)事人所犯過失的性質(zhì)，酌情給予500元—200元的經(jīng)濟(jì)處罰：

若員工無法按照要求改進(jìn)業(yè)績或出現(xiàn)進(jìn)一步的違紀(jì)行為，餐廳將視情節(jié)輕重給予書面警告。

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? 口頭警告半年內(nèi)累計(jì)發(fā)生兩次； 違反公司假期管理制度，未經(jīng)批準(zhǔn)，或未經(jīng)公司授權(quán)的機(jī)構(gòu)證明擅自休假； 曠工半天以上； 辦事推諉、不承擔(dān)責(zé)任、耽誤工作； 工作時(shí)間睡覺、看電視、聽錄音、打撲克、玩麻將、下棋或變相賭博者； 工作時(shí)間飲酒或帶有酒氣上班； 毀壞餐廳配置的公共設(shè)施、設(shè)備； 未通過正當(dāng)渠道、正當(dāng)方式，反映意見； 在禁煙區(qū)吸煙； 擅自移動或拆卸消防器材； 在同事之間、領(lǐng)導(dǎo)之間、員工與領(lǐng)導(dǎo)之間撥弄是非，制造不團(tuán)結(jié)；編造、傳播有損餐廳或員工聲

譽(yù)的謠言；

? 未經(jīng)批準(zhǔn)在員工宿舍內(nèi)留外部人員住宿；

2.2.3嚴(yán)重書面警告并解除勞動合同

餐廳對有下列行為之一的員工，可記錄嚴(yán)重過失一次，并解除當(dāng)事人與企業(yè)的勞動合同：

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? 書面警告一年內(nèi)累計(jì)兩次； 連續(xù)曠工兩日或全年累計(jì)曠工三天以上； 利用職權(quán)之便為其它競爭對手提供信息或服務(wù)； 故意毀壞公司財(cái)物、破壞公司設(shè)備制造工作障礙； 違反國家法律、法規(guī)、條例，被司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任或拘留審查； 偷拿餐廳、客人、同事物品； 無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序； 違反崗位責(zé)任制、安全操作規(guī)程、違章指揮造成事故； 因違反國家對食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致賓客或員工食物中毒； 在工作時(shí)間從事第二職業(yè)或其它與工作無關(guān)的營利性活動； 故意制造、開具各類虛假證明； 在病休證明上弄虛作假騙取休息；

口頭警告以六個(gè)月累計(jì)統(tǒng)計(jì)。書面警告以十二個(gè)月累計(jì)統(tǒng)計(jì)。累計(jì)兩次書面警告者，公司將解除勞動合同。

2.4處理權(quán)限

口頭警告和書面警告，餐廳部門經(jīng)理有行使處罰的權(quán)限。解除勞動合同，由部門經(jīng)理核實(shí)后報(bào)總經(jīng)理審批

八、安全條例

目的在于保護(hù)員工、賓客及餐廳生命財(cái)產(chǎn)安全，保證餐廳正常運(yùn)營秩序，保護(hù)餐廳的利益。

1、安全須知

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? 執(zhí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制； 嚴(yán)禁在餐廳禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙； 嚴(yán)禁私自安裝各種電器設(shè)備，亂架電線； 不準(zhǔn)擅自動用、拆卸消防設(shè)備和消防工具； 上班前必須檢查燃油管道，燃燒器，開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)關(guān)閉閥門并報(bào)工程部檢修。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，并關(guān)閉所有閥門開發(fā)。員工下班前認(rèn)真檢查，消除不安全隱患，消滅一切火種，關(guān)閉不適用的電源。

要把防火作為公司安全工作的頭等大事，隨時(shí)注意火源、火種，發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味、電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的磨損等不安全因素，及時(shí)采取措施及安排工程部檢修。

2、消防須知

一旦發(fā)生火情，立即向部門經(jīng)理報(bào)告，并采取以下措施：

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? 利用現(xiàn)場滅火器材滅火； 關(guān)閉著火現(xiàn)場的所有門窗，切斷電源； 如火勢較大，立即撥打119報(bào)警電話，報(bào)警時(shí)講清火災(zāi)具體地點(diǎn)、燃燒物品、火勢大小、報(bào)警

人姓名和崗位；

? 積極協(xié)助指揮人員疏導(dǎo)現(xiàn)場人員從安全通道撤離，并在固定地點(diǎn)集合，嚴(yán)禁使用電梯；

3、保密制度

為維護(hù)餐廳正常經(jīng)營秩序,員工必須遵守保密制度。對與公司經(jīng)營有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、文檔、信息等負(fù)有保密責(zé)任，不得以任何方式泄露，如下信息包括且不僅包括：

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? 員工手冊、培訓(xùn)資料； 餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)、客戶信息； 餐廳工資信息。

4、維護(hù)聲譽(yù)及愛護(hù)餐廳財(cái)物

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? 員工不得擅用餐廳名義在外從事任何活動； 員工應(yīng)注意在社會上的言行舉止，以免損壞餐廳的聲譽(yù)； 員工必須愛護(hù)餐廳財(cái)物，不得故意損壞或偷拿。、私人財(cái)物

員工有責(zé)任保管好個(gè)人的財(cái)物。貴重物品不宜帶進(jìn)工作場所，倘有任何損失，餐廳恕不負(fù)責(zé)。

6、吸煙：員工應(yīng)在指定地點(diǎn)吸煙。

7、因公未能及時(shí)簽到、簽退者，應(yīng)及時(shí)與部門主管簽名確認(rèn)。

前廳行為規(guī)范

1、工作態(tài)度：作為餐廳的從業(yè)人員，應(yīng)具備以下之工作態(tài)度：

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? 友善:應(yīng)以微笑來歡迎賓客及與同事相處； 禮儀: 應(yīng)舉止溫文而雅，尊敬客人與同事； 勤奮:應(yīng)勤奮能力工作，注重效率； 誠信:應(yīng)忠誠老實(shí)，不說謊話，注重信譽(yù)； 守時(shí):應(yīng)嚴(yán)守工作時(shí)間，不得遲到早退或無故中途離開崗位； 負(fù)責(zé):應(yīng)恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務(wù)，保護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)； 整潔:應(yīng)不但要經(jīng)常保持個(gè)人儀容整潔，更要保持工作環(huán)境及工具之整潔。

2、儀容儀表

2.1 員工儀表

員工應(yīng)在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留胡須，頭發(fā)應(yīng)常修剪，發(fā)腳長度以不蓋及耳部與衣領(lǐng)為宜。女員工之發(fā)型與化妝保持清雅。餐廳女員工飾物限于手表、一枚訂婚戒或結(jié)婚戒及耳釘。

2.3員工著裝

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? 餐廳將按照員工之崗位發(fā)給其圍裙； 員工不得穿著圍裙出餐廳； 員工應(yīng)在崗前或下崗后更換圍裙，不得在崗位工作時(shí)間內(nèi)更換制服； 員工應(yīng)按要求定期清洗，應(yīng)保持制服整潔； 2.3.5員工制服脫線，應(yīng)及時(shí)縫補(bǔ)，故意損壞圍裙，按價(jià)賠償。

3、拾遺

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? 員工在工作場所范圍內(nèi)拾到任何財(cái)物，必須立即送交部門主管； 員工在餐廳范圍內(nèi)若有私人物品遺失，應(yīng)立即向部門主管報(bào)告。

后廚行為規(guī)范

嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生》，確保員工與客人的食品安全

1、食品加工、儲存、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有連號的放鼠、防塵和其他防污措施。

2、廚房工作人員當(dāng)班時(shí)，穿工作服、帽，并保持干凈，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗被子、勤換工服及便后洗衣服消毒。

3、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，做到加工食品飯菜的原料必須新鮮，不使用變質(zhì)原料，不買不賣變質(zhì)的食品、4、防止食物交叉污染，生熟食品要嚴(yán)格分工加工，加工生熟食品使用的刀、板、抹布等工具及框、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。嚴(yán)格執(zhí)行‘生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離’的四隔離制度

5、所有的餐具杯具等器具洗刷后必須進(jìn)行消毒。消毒流程嚴(yán)格執(zhí)行‘一洗、二刷、三沖，四消毒，五保潔’的制度。

6、每次操作完畢后應(yīng)徹底清理工作間，定期做清潔大掃除。

7、未經(jīng)允許，閑雜人員一律不得進(jìn)入廚房工作間。

員工簽名

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第五篇：餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度

餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度

員工管理水平的高低，直接關(guān)系到員工工作的積極性和企業(yè)的業(yè)績。要想很好地做好員工管理，就需要制定明確的餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度。本資料是一份餐飲企業(yè)員工獎(jiǎng)懲制度，供參考！

一、獎(jiǎng)勵(lì)

1、凡符合下列條件之一者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

①遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好；②忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無差錯(cuò)、事故；

③在生產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽(yù)；

④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績；

⑥對改進(jìn)經(jīng)營管理和提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)；

⑦提出合理化建議，經(jīng)企業(yè)采納并實(shí)施運(yùn)用，有顯著成效；

⑧對提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有較大貢獻(xiàn)；

⑨及時(shí)發(fā)現(xiàn)各類隱患，防止重大事故；

⑩參加各類競賽為企業(yè)爭得榮譽(yù)；

⑾為保護(hù)企業(yè)、顧客、同事的生命財(cái)產(chǎn)安全，挺身而出見義勇為；

2、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

①經(jīng)核實(shí)，批準(zhǔn)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給獎(jiǎng)品、獎(jiǎng)金、證書并作為員工晉升的主要依據(jù)；②獎(jiǎng)勵(lì)類別包括：口頭表揚(yáng)、表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、記功，提供培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、休假、旅游、升職機(jī)會；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯(cuò)誤

①一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作；

④浪費(fèi)公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應(yīng)該完成的本職工作；

⑥對本人負(fù)責(zé)的各項(xiàng)工作不重視，執(zhí)行不力；

⑦遭顧客或部門投訴，情節(jié)輕微；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯(cuò)誤

①曠工一次

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞；

⑥因疏忽出現(xiàn)一般質(zhì)量事故情節(jié)輕微；

⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進(jìn)食、娛樂、沖撞顧客，情節(jié)輕微；

⑧對1類輕微過失錯(cuò)誤不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重；

⑨對1類輕微過失錯(cuò)誤認(rèn)識不足，消極對抗，散布不滿；

3、員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過失錯(cuò)誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯(cuò)，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

⑥編造謠言，詆毀他人；

⑦遭顧客重點(diǎn)式重復(fù)投訴，但有改正意愿及行動表現(xiàn)；

4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯(cuò)誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重；④工作疏忽、貽誤要?jiǎng)?wù)，使企業(yè)蒙受重大無可挽回?fù)p失(經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù));

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重；

⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領(lǐng)導(dǎo)及顧客；

⑦在企業(yè)內(nèi)部各處毆打他人或互相毆打；

⑧公物私用或利用職權(quán)圖謀滿足一已之私利；

⑨泄露企業(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理機(jī)密，圖謀一已之私利；

⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財(cái)物；

⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報(bào)表使業(yè)務(wù)無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)； ⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；

⒀惡意散布謠言，歪曲事實(shí)、詆毀企業(yè)聲譽(yù)；

⒁公眾場合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；

⒂見災(zāi)不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；

⒃惡意報(bào)復(fù)，往食品內(nèi)放入異物給企業(yè)造成損失；

⒄工作期間擔(dān)任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對企業(yè)隱瞞不報(bào)；

⒅因違法受到公安部門收審以上行政處分；

5、懲罰辦法：

①經(jīng)核實(shí)，批準(zhǔn)給予相應(yīng)懲罰；

②懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除；

③根據(jù)員工過失錯(cuò)誤言行程度輕微、一般、嚴(yán)重、特重，情況分別處以相應(yīng)懲罰，同時(shí)給予相應(yīng)除職降級、降薪、罰款、調(diào)崗、取消休假，培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等同步處罰；

④在員工犯嚴(yán)重過失錯(cuò)誤接受處分學(xué)習(xí)改造期間，又有一次一般過失錯(cuò)誤或二次輕微過失錯(cuò)誤等同于一次特重錯(cuò)誤；

⑤員工犯特重錯(cuò)誤根據(jù)情節(jié)分別給予半薪無獎(jiǎng)留用察看兩個(gè)月，無薪留用察看一個(gè)月直至除名，追究法律經(jīng)濟(jì)責(zé)任。