第一篇：餐飲部員工儀容儀表

餐飲部員工儀容儀表

一、儀表

1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無(wú)破損。

2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號(hào)牌要端正地掛在飯店指定佩戴的位置。

3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

5、員工上班不得佩帶私人手機(jī)、MP3等。

6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得帶出店外。

二、儀容

1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無(wú)頭皮屑。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

三、儀態(tài)

1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

四、舉止

1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，全神貫注，用心傾聽(tīng)，不得東張西望，心不在焉。

4、服務(wù)時(shí)，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。

6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

8、不得將任何物件夾于腋下。

9、在客人面前不得經(jīng)?？词直?。

10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后，并說(shuō)對(duì)不起，11、不得談笑、大聲說(shuō)話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。

12、任何時(shí)候不得在餐廳內(nèi)抽煙、吃東西。

13、不得用手指或筆桿指向客人和指示方向。

14、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉止。

15、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情，不得扭捏作態(tài)，做鬼臉、吐舌、眨眼。

16、員工在服務(wù)、工作、打電話和與客人交談時(shí)，如有客人走近，應(yīng)立即示意，以表示自己注意他（她）們的來(lái)臨。不得無(wú)所表示，等客人先開(kāi)口。

17、要輕易接受客人的禮物，如不能拒絕，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理。

18、不能和客人約會(huì)。

五、言談

1、與客人談話時(shí)，必須站立與客人保持一步半距離（80CM-LM）左右。

2、聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切，不要裝腔作勢(shì)，聲量不要過(guò)高，亦不要過(guò)低，以免客人聽(tīng)不清楚，或干擾其他客人進(jìn)餐。

3、不準(zhǔn)講粗話，使用蔑視和污辱性語(yǔ)言。

4、三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語(yǔ)言。

5、不得模仿他人的語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)和談話。

6、不開(kāi)過(guò)分的玩笑。

7、已經(jīng)答應(yīng)客人的事一定要盡力辦好，不得無(wú)故拖延。

8、說(shuō)話要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請(qǐng)”、“謝”字不離口。

9、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。

10、要注意稱呼客人姓氏，末知姓氏之前，要稱呼“先生”或“女士”。

11、指第三者時(shí)不能講“他”，應(yīng)稱“那位先生”或“那位女士”。

12、無(wú)論從客檢手上接過(guò)任何物品，都要講謝謝。

13、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不得毫無(wú)反應(yīng)。

14、客人來(lái)時(shí)要問(wèn)好，注意講“歡迎您到狀元樓大酒店”，客人走時(shí)，注意講“祝您愉快”，或“歡迎您下次光臨”。

15、任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說(shuō)“不知道”。

16、離開(kāi)面對(duì)的客人，一律講“請(qǐng)稍候”。如果離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)，回來(lái)后要講“對(duì)不起，讓您久等了”。不得一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。

六、電話

1、所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內(nèi)接答。

2、接電話先問(wèn)好，報(bào)崗位，后講“請(qǐng)問(wèn)能幫您什么忙？”不得顛倒次序。

3、通話時(shí)，聽(tīng)筒一頭應(yīng)放在耳朵上，話筒一頭置于唇下約五公分處，中途若需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽(tīng)筒。

4、必要時(shí)要做好記錄，通話要點(diǎn)要問(wèn)清楚，然后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。

5、先等對(duì)方掛斷電話之后，才能放下聽(tīng)筒。任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒。

6、在酒店內(nèi)不得打私人電話、傳私人電話，家從有急事來(lái)電，應(yīng)從速簡(jiǎn)潔結(jié)束通話。

7、對(duì)話要求按本章“言談“一節(jié)規(guī)定辦。

第二篇：餐飲部前廳員工儀容儀表規(guī)范

餐飲部員工儀容儀表規(guī)范

1員工任何時(shí)候都應(yīng)該保持個(gè)人清潔，干凈，服飾整潔，勤洗澡，勤剪發(fā)，勤剪指甲等身上無(wú)異味。

2修整面容，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，小胡子，上班前頭發(fā)定型打啫喱。女員工短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)按規(guī)定樣式盤(pán)頭，不留碎發(fā)，側(cè)發(fā)。不允許留怪異發(fā)型，不允許濃妝艷抹，女員工著淡妝上崗。不吃帶有刺激異味食物并保持口氣清新。

3上崗前檢查制服干凈整潔無(wú)褶皺，佩戴公司統(tǒng)一配發(fā)的工號(hào)牌，不戴其他飾物，皮鞋光亮無(wú)灰塵。

4男員工穿深色襪子，女員工穿公司統(tǒng)一顏色長(zhǎng)襪，男員工平底黑色皮鞋，女員工黑色高跟鞋高度三到五公分為宜上班不允許穿休閑鞋，拖鞋等

5不允許配帶過(guò)多首飾，可戴一支簡(jiǎn)單手表，訂婚者可佩戴一枚簡(jiǎn)單婚戒全體人員不得噴灑過(guò)多香水。

6站立要端莊大方保持肩背挺直，兩肩放松，微收下巴挺胸收腹抬頭，兩眼目視前方，女員工兩肩自然下垂，兩手虎口狀體前交叉，右手在上，左手在下。兩臂自然端起，兩腳呈丁字步，男員工站位上身呈跨立狀，兩腳自然分開(kāi)與肩同寬，面帶微笑，目光親切。

7就座時(shí)姿勢(shì)保持肩背挺直，兩肩放松，下額微收，女員工坐在椅面前2/3處，兩小腿并齊向左傾斜，兩手自然放于大腿上，男員工座椅面2/3處兩腿自然并齊，垂直于地面，8工作時(shí)間行走時(shí)要步伐輕松穩(wěn)健，挺胸抬頭，兩眼平視前方步距符合標(biāo)準(zhǔn)男員工110步/分鐘，女員工120步/分鐘，男步幅40厘米。女步幅30厘米。

9在崗位上行為要規(guī)范，不準(zhǔn)交頭接耳，說(shuō)笑不準(zhǔn)議論客人，尊重客人的習(xí)俗及民族習(xí)慣。

工作態(tài)度規(guī)范

1禮貌；禮貌是員工起碼的準(zhǔn)則，無(wú)論對(duì)客人或同事要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對(duì)客服務(wù)時(shí)還要做到；請(qǐng)字當(dāng)頭，謝不離口，迎客有問(wèn)聲，說(shuō)話有稱呼聲，離別客人要有至謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)時(shí)要有道歉聲。2微笑；微笑服務(wù)是酒店的基本要求，微笑要自然，得體，發(fā)自內(nèi)心使客人有賓至如歸感，溫馨和諧，輕松愉快。

3效率；做任何事都要有效率，說(shuō)到做到，關(guān)注工作細(xì)節(jié)，迅速反應(yīng)，馬上行動(dòng)，急顧客所需，為顧客排憂解難，使工作及時(shí)，準(zhǔn)確到位。4責(zé)任；對(duì)各項(xiàng)工作要盡值盡責(zé)，求真務(wù)實(shí)，要有對(duì)公司對(duì)客人高度負(fù)責(zé)的態(tài)度精神。

5誠(chéng)實(shí)；做為公司員工要誠(chéng)實(shí)可靠，正直不循私情，不行賄不貪圖別人的錢(qián)財(cái)和物品，不向客人索要小費(fèi)，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改。6細(xì)致；工作仔細(xì)，認(rèn)真，耐心，周到，一絲不茍。

7服從；員工要服從上級(jí)的指示及分配，努力把工作做好，做到先服從再投訴。

8整潔；員工的制服要保持干凈整潔，工作區(qū)域也要保持整潔凡是能看到的地方都應(yīng)是干凈整潔明亮的。

第三篇：?jiǎn)T工儀容儀表

一、工作服飾

（一）工作時(shí)間內(nèi)（包括參加培訓(xùn)期間）一律著本崗位規(guī)定制服。

（二）工作服應(yīng)干凈、平整，無(wú)明顯污跡、破損。

（三）各崗位服裝穿著應(yīng)按照公司內(nèi)務(wù)管理規(guī)定執(zhí)行，不可擅自改變制服的穿著形式，私自增減飾物，不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳或衣袖。

（四）工作時(shí)間需將工作牌統(tǒng)一佩帶在左胸顯眼處，保持清潔、端正。

（五）工作服外不得顯露個(gè)人物品，衣、褲口袋整理平整，勿顯鼓起。

（六）西裝制服第一顆紐扣需扣上，襯衣領(lǐng)口整潔，紐扣扣好，襯衣袖口可長(zhǎng)出西裝外套袖口0.5～1厘米。

（七）領(lǐng)帶平整、端正，長(zhǎng)度一定要蓋過(guò)皮帶扣。領(lǐng)帶夾夾在襯衣自上而下第四個(gè)扣子處。

（八）褲子要燙直，折痕清晰，長(zhǎng)及鞋面。

（九）鞋底與鞋面鞋側(cè)同樣保持清潔，鞋面要擦亮，以黑色為宜，無(wú)破損，勿釘金屬掌，禁止著涼鞋上班。

（十）男員工應(yīng)穿黑色或深藍(lán)色、不透明的中長(zhǎng)筒襪。

（十一）女員工需著肉色襪，禁止穿著帶花邊、通花的襪子，無(wú)破洞，襪筒根不可露在外。

二、服務(wù)儀表、儀態(tài)

（一）身體、面部、手部等必須保持清潔，避免異味的產(chǎn)生。

（二）上班前不吃諸如生蔥、生蒜、韭菜等宜散發(fā)刺激氣味的食品，保持口氣清新、無(wú)異味。

（三）頭發(fā)要清潔、整齊，無(wú)頭屑，發(fā)型自然、美觀、大方。男員工不留小胡子、不留長(zhǎng)發(fā)，不可將頭發(fā)染成其他顏色。前發(fā)不蓋眉，側(cè)發(fā)不蓋耳，后發(fā)不蓋后衣領(lǐng)，無(wú)燙發(fā)。女員工發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩，超肩者需將頭發(fā)盤(pán)起來(lái)。

（四）女員工上班要化淡妝，但不準(zhǔn)濃妝艷抹。

（五）不得留長(zhǎng)指甲和涂色。

（六）禁止在客戶面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懶腰、打哈欠、摳指甲、搔皮膚、搓泥垢等。

（七）避免在客戶面前咳嗽、打噴嚏。不得已時(shí)，應(yīng)以紙巾遮住口鼻，將頭轉(zhuǎn)向無(wú)人之側(cè)處理，并及時(shí)道歉（說(shuō)“對(duì)不起”）。

（八）禁止在客戶面前抽煙、吃東西、嚼香口膠、看書(shū)報(bào)等。

（九）不得在物業(yè)項(xiàng)目?jī)?nèi)大聲哼唱歌曲、吹口哨、談笑、喧嘩。

（十）與客戶交談時(shí)應(yīng)盡量少用手勢(shì)，指引方向或指點(diǎn)位置時(shí)可借助手勢(shì)。指引方向的正確手勢(shì)是：向所指示方向伸直手掌，手指并攏；手臂微曲、低于肩部；身體向所指示方向微微前傾。

（十一）與客戶交談時(shí)應(yīng)時(shí)刻保持正確的微笑表情：笑容自然、適度、貼切莊重；指向明確、對(duì)方容易領(lǐng)會(huì)。

（十二）與客戶交談時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，用心傾聽(tīng)，頻頻點(diǎn)頭稱是，表現(xiàn)出尊重與理解。

（十三）與客戶交談時(shí)保持正確的目光與眼神：視線停留在對(duì)方雙眼與腹部之間的三角部位；視線接觸對(duì)方面部時(shí)間應(yīng)只占全部交談時(shí)間的20%～60% ；保持正視，忌斜視、掃視、窺視。

（十四）與客戶交談時(shí)保持1.5米左右的距離。

（十五）以立姿工作的員工，應(yīng)時(shí)刻保持標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢(shì)：兩腿直立，兩腳自然分開(kāi)與肩同寬；兩眼平視前方，兩手自然下垂，挺胸、收腹；禁止雙手交叉抱胸或雙手插兜、歪頭駝背、依壁靠墻、東倒西歪等不良行為。

（十六）以坐姿工作的員工，應(yīng)時(shí)刻保持端正的姿勢(shì)：大腿與上身成90度；小腿與大腿成70至90度，兩腿自然并攏。禁止翹二郎腿、盤(pán)腿、脫鞋、頭上揚(yáng)下垂、背前俯后仰、腿搭座椅扶手。

（十七）注意敲門(mén)、開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)的聲響，未完成開(kāi)、關(guān)門(mén)的全過(guò)程，手不離門(mén)把。

三、禮貌用語(yǔ)

（一）積極運(yùn)用10字禮貌語(yǔ)，10字禮貌語(yǔ)包括“您好”、“請(qǐng)”、“對(duì)不起”、“謝謝”、“再見(jiàn)”。

（二）遇見(jiàn)客戶主動(dòng)問(wèn)好，如“先生，您好！”、“您好，小姐！”、“早上好！”、“晚上好！”、“歡

迎光臨！”、“請(qǐng)坐！”等。

（三）與客戶道別時(shí)主動(dòng)講“先生/小姐，再見(jiàn)！”、“歡迎您再來(lái)”、“請(qǐng)留步”、“請(qǐng)您慢走”、“請(qǐng)走好”。

（四）接受對(duì)方的幫助或稱贊，必須及時(shí)致謝，如“謝謝！”、“非常感謝！”、“多謝您！”、“謝謝您的夸獎(jiǎng)”等。

（五）因自身原因給對(duì)方造成不便，應(yīng)及時(shí)致歉。確認(rèn)自己言行不當(dāng)，可說(shuō)“對(duì)不起”、“失禮了”、“真抱歉”、“很慚愧”。請(qǐng)求對(duì)方諒解，可說(shuō)“請(qǐng)您原諒”、“請(qǐng)您多包涵”、“請(qǐng)您別介意”，同時(shí)，要配合適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償行為。

（六）對(duì)客戶的稱呼禮儀。對(duì)成年男性客戶稱呼“先生”，對(duì)女性客戶稱呼“女士”，對(duì)兒童可稱呼為“小朋友”等。

（七）在服務(wù)工作中，即使客戶距離較遠(yuǎn)也禁用“喂”招呼客戶，（八）客戶講“謝謝”時(shí)，要及時(shí)回答“不用謝”。

（九）當(dāng)為客戶完成一項(xiàng)服務(wù)后，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)對(duì)方“請(qǐng)問(wèn)是否還有其他事需要幫助”。

四、走路引路

（一）員工在工作中行走的正確姿勢(shì)：平衡、協(xié)調(diào)、精神；走路時(shí)忌低頭，手臂擺幅過(guò)大，手腳不協(xié)調(diào)，步子過(guò)大過(guò)小或聲響過(guò)大。

（二）員工在工作中行走一般需靠右行，勿走中間。

（三）與客戶相遇時(shí)要稍稍停步側(cè)身立于右側(cè)，點(diǎn)頭示意，主動(dòng)讓路。

（四）禁止與客戶搶道并行，有急事要超越客戶，應(yīng)先在口頭致歉“對(duì)不起”、“請(qǐng)借光”，然后再加緊步伐超越。

（五）在工作區(qū)域內(nèi)引導(dǎo)客戶時(shí)，應(yīng)保持在客戶右前方二至三步的距離，與客戶大約呈130度的角度，步伐與客戶一致。

（六）引導(dǎo)客戶上樓梯時(shí)，讓客戶走在前；下樓梯時(shí)，讓客戶走在后。

（七）引導(dǎo)個(gè)人乘電梯時(shí)應(yīng)讓客戶先入，不得自己先行，電梯進(jìn)門(mén)左側(cè)為上位。到達(dá)時(shí)請(qǐng)客戶先步出電梯。

（八）開(kāi)門(mén)的順序

1.向外開(kāi)門(mén)的順序：敲門(mén)→開(kāi)門(mén)→立于門(mén)旁→施禮（向所指示方向伸直手掌，手指并攏，手臂微曲低于肩部，身體向所指示方向微微前傾）并說(shuō)“請(qǐng)進(jìn)” →用右手關(guān)門(mén)。

（2）向內(nèi)開(kāi)門(mén)的順序：敲門(mén)→自己先進(jìn)→側(cè)身立于門(mén)旁→施禮（向所指示方向伸直手掌，手指并攏，手臂微曲低于肩部，身體向所指示方向微微前傾）并說(shuō)“請(qǐng)進(jìn)” →退出→用右手關(guān)門(mén)。

第四篇：酒店餐飲部?jī)x容儀表培訓(xùn)資料

1、2、禮貌禮節(jié) 禮節(jié)表現(xiàn)在語(yǔ)言上就是說(shuō)話有禮貌、談吐文雅、謙虛、講究語(yǔ)言藝術(shù)按不同的對(duì)象使用恰當(dāng)?shù)木凑Z(yǔ)，問(wèn)候語(yǔ)，準(zhǔn)確在使用稱呼 禮貌表現(xiàn)在行為上，就是依不同有場(chǎng)合要求合乎規(guī)程，舉止大方不亢不卑，自自然

然，是人們?cè)诮煌鶗r(shí)相互表示尊敬或友好行為規(guī)范，要求做到誠(chéng)懇，謙虛，和善有分寸，在服務(wù)過(guò)程中要“三輕一快”（即操作輕，走路，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕）坐立走都要合乎要求

例如：1）鞠躬禮：當(dāng)客人剛到我們酒店時(shí)，或當(dāng)日第一次與我們見(jiàn)面時(shí)，我們要向客人行鞠躬禮，客人在我們前面三到五步的距離，是我們行鞠躬禮的最好時(shí)機(jī)，面帶笑容，正面平視客人，雙手自然交叉于前面，然后彎腰鞠躬（以45度為宜），同時(shí)以清晰，響亮的聲音向客人問(wèn)好（歡迎語(yǔ)）：歡迎光臨！

2）點(diǎn)頭禮：當(dāng)與客人相遇（非第一次見(jiàn)面時(shí)），或在行走中與客人相遇時(shí)，是我們行點(diǎn)頭禮的最好時(shí)機(jī)：面帶微笑，正面平視客人，然后點(diǎn)頭，同時(shí)以清晰響亮聲音向客人問(wèn)好（問(wèn)候語(yǔ)）您好。。。

3）握手禮：當(dāng)客人要求與我們個(gè)人見(jiàn)面時(shí)（客人的注意在你個(gè)人身上時(shí)），我們應(yīng)鞠躬禮后加握手禮：身體前傾，右手前伸，稍微用力（忌過(guò)分或軟無(wú)力），同時(shí)以燦爛的笑容示人，并熱情問(wèn)好。

4）指引禮：當(dāng)我們向客人展示食物或物件，為客人引路時(shí)，我們就應(yīng)該行指引禮

A：展示食物：把菜肴或酒水或湯等端放于客人面前，然后行指引禮雙手或回收時(shí)向右翻轉(zhuǎn)，伸直并攏，說(shuō)：“這是……請(qǐng)慢用”

B：將物件展示于客人面前，雙手回收時(shí)將右手并攏翻轉(zhuǎn)：“請(qǐng)……”

C：引路：平視客人，面帶微笑，同時(shí)左手或右手向前并攏伸開(kāi)（引路語(yǔ)）。

二、服務(wù)態(tài)度：

接待賓客要主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使賓客有賓至如歸的感覺(jué)：

在餐飲服務(wù)中，要表現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1、2、3、4、5、6、微笑問(wèn)好，最好能記賓客的姓氏 主動(dòng)接近賓客，但要保持適當(dāng)?shù)木嚯x 含蓄，冷靜，在任何情況下都不急躁 服務(wù)過(guò)程中要用敬語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)，杜絕使用“四語(yǔ)”（蔑視語(yǔ)、煩燥語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)）遇到賓客投訴時(shí)讓他發(fā)泄，最好是請(qǐng)其填寫(xiě)賓客意見(jiàn)表，應(yīng)立即向賓客表示歉意 主動(dòng)介紹，主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)

三、禮貌用語(yǔ)

日常禮貌用語(yǔ)：早上好、您好、歡迎光臨、這邊請(qǐng)、請(qǐng)坐、請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到你、請(qǐng)慢用、對(duì)不起、打擾一下、謝謝、慢走、歡迎下次光臨

1． 歡迎語(yǔ)：歡迎光臨見(jiàn)到你很高興，歡迎光臨指導(dǎo)，你的光臨讓我們感到榮幸 2．

3．4．

5．6．

7． 問(wèn)候語(yǔ)：您好！早上好！。。。。祝福語(yǔ)：祝你用餐愉快，祝你心想事成，事業(yè)有成，生日快樂(lè)，合家歡樂(lè)，節(jié)日快樂(lè)，財(cái)源廣進(jìn)，身體健康 意愿語(yǔ)：很高興為你服務(wù)，很榮幸為你效勞 征詢語(yǔ)：味道怎樣？用不用加菜？這樣好嗎？感覺(jué)怎樣？你看這樣合適嗎？ 應(yīng)答語(yǔ)：是的，好的，馬上就來(lái)，沒(méi)問(wèn)題，請(qǐng)稍等，在這邊/在那邊請(qǐng)隨我來(lái)，請(qǐng)往這邊去 道歉語(yǔ)：對(duì)不起，不好意思，很抱歉，讓你久等，請(qǐng)多包涵服務(wù)不周8．

9．10．

11．12．

13． 安慰語(yǔ)：我非常了解你的心情，聽(tīng)到這個(gè)消息我非常遺憾，慢慢一切都會(huì)好起來(lái)的 致謝語(yǔ)：多謝，謝謝，非常感謝 辭別語(yǔ)：慢走，再見(jiàn)，不遠(yuǎn)送了，下次再來(lái)，歡迎你下次光臨 婉拒語(yǔ)：不好意思，你們的好意我心領(lǐng)了，我現(xiàn)在上班時(shí)間，有時(shí)間給你打電話 介紹語(yǔ)：這是我們酒樓的經(jīng)理，這是我們VIP房，這是我們酒樓的招牌菜式 推辭語(yǔ)：對(duì)不起由于……，所以。。。，不好意思。。。，你的好意我心領(lǐng)了，但上

級(jí)有規(guī)定。。。

四、要忌八語(yǔ)：

粗言爛語(yǔ)、不雅之語(yǔ)、命令之語(yǔ)、不定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)、蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、訓(xùn)斥語(yǔ)

五、禮貌待客服務(wù)應(yīng)有

五聲：

1.顧客進(jìn)店有“迎聲”

2.顧客詢問(wèn)有“答聲”

3.顧客幫忙有“謝聲”

4.服務(wù)出錯(cuò)有“道歉聲”

5.顧客離店有“送聲”

三輕：

1.說(shuō)話輕；2.操作輕；3.走路輕；（動(dòng)作利索服務(wù)快）

四勤

1.眼勤：眼觀四面，耳聽(tīng)八方，隨時(shí)注意客人的手勢(shì)舉動(dòng)及需求，及時(shí)主動(dòng)地給予服務(wù)。

2.手勤：多換骨碟，煙盅，收拾臺(tái)面多余的東西。

3.口勤：多征詢客人的意見(jiàn)與要求，同時(shí)，要做到有問(wèn)必答，有呼

必應(yīng)，做到“人未到聲音先到”。

4.腳勤：多走動(dòng)，多徘徊巡視。（留意。。。，檢查。。。）二靜：1.工作場(chǎng)所保持安靜。2.隆重場(chǎng)合保持肅靜。

酒店餐飲管理儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事

物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

酒店餐飲管理勞動(dòng)紀(jì)律管理制度

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

酒店餐飲管理物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

酒店餐飲傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

酒店餐飲管理迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

酒店餐飲服務(wù)員儀容儀表要求

1.總體要求

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌：

表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；

2.2 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；

2.3 不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

2.4 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。

3、著裝:

3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；

3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；

4、個(gè)人衛(wèi)生：

4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；

4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

6、站立服務(wù)： 站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：

即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。上小吃、飲品時(shí)要拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。

10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

12、服務(wù)中遞交物品：

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

第五篇：酒店餐飲部?jī)x容儀表培訓(xùn)資料

禮貌禮節(jié)

禮節(jié)表現(xiàn)在語(yǔ)言上就是說(shuō)話有禮貌、談吐文雅、謙虛、講究語(yǔ)言藝術(shù)按不同的對(duì)象使用恰當(dāng)?shù)木凑Z(yǔ)，問(wèn)候語(yǔ)，準(zhǔn)確在使用稱呼

禮貌表現(xiàn)在行為上，就是依不同有場(chǎng)合要求合乎規(guī)程，舉止大方不亢不卑，自自然然，是人們?cè)诮煌鶗r(shí)相互表示尊敬或友好行為規(guī)范，要求做到誠(chéng)懇，謙虛，和善有分寸，在服務(wù)過(guò)程中要“三輕一快”（即操作輕，走路，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕）坐立走都要合乎要求

例如：1）鞠躬禮：當(dāng)客人剛到我們酒店時(shí)，或當(dāng)日第一次與我們見(jiàn)面時(shí)，我們要向客人行鞠躬禮，客人在我們前面三到五步的距離，是我們行鞠躬禮的最好時(shí)機(jī)，面帶笑容，正面平視客人，雙手自然交叉于前面，然后彎腰鞠躬（以45度為宜），同時(shí)以清晰，響亮的聲音向客人問(wèn)好（歡迎語(yǔ)）：歡迎光臨或者您好！

2）點(diǎn)頭禮：當(dāng)與客人相遇（非第一次見(jiàn)面時(shí)），或在行走中與客人相遇時(shí)，是我們行點(diǎn)頭禮的最好時(shí)機(jī)：面帶微笑，正面平視客人，然后點(diǎn)頭，同時(shí)以清晰響亮聲音向客人問(wèn)好（問(wèn)候語(yǔ)）您好。。。

3）握手禮：當(dāng)客人要求與我們個(gè)人見(jiàn)面時(shí)（客人的注意在你個(gè)人身上時(shí)），我們應(yīng)鞠躬禮后加握手禮：身體前傾，右手前伸，稍微用力（忌過(guò)分或軟無(wú)力），同時(shí)以燦爛的笑容示人，并熱情問(wèn)好。

4）指引禮：當(dāng)我們向客人展示食物或物件，為客人引路時(shí)，我們就應(yīng)該行指引禮

A：展示食物：把菜肴或酒水或湯等端放于客人面前，然后行指引禮雙手或回收時(shí)向右翻轉(zhuǎn)，伸直并攏，說(shuō)：“這是……請(qǐng)慢用”

B：將物件展示于客人面前，雙手回收時(shí)將右手并攏翻轉(zhuǎn)：“請(qǐng)……”

C：引路：平視客人，面帶微笑，同時(shí)左手或右手向前并攏伸開(kāi)（引路語(yǔ)）。

二、服務(wù)態(tài)度：

接待賓客要主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使賓客有賓至如歸的感覺(jué)：

在餐飲服務(wù)中，要表現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、微笑問(wèn)好，最好能記賓客的姓氏

2、主動(dòng)接近賓客，但要保持適當(dāng)?shù)木嚯x

3、含蓄，冷靜，在任何情況下都不急躁

4、服務(wù)過(guò)程中要用敬語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)，杜絕使用“四語(yǔ)”（蔑視語(yǔ)、煩燥語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂

撞語(yǔ)）

5、遇到賓客投訴時(shí)讓他發(fā)泄，最好是請(qǐng)其填寫(xiě)賓客意見(jiàn)表，應(yīng)立即向賓客表示歉意

6、主動(dòng)介紹，主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)

三、禮貌用語(yǔ)

日常禮貌用語(yǔ)：早上好、您好、歡迎光臨、這邊請(qǐng)、請(qǐng)坐、請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到你、請(qǐng)慢用、對(duì)不起、打擾一下、謝謝、慢走、歡迎下次光臨

1． 歡迎語(yǔ)：歡迎光臨見(jiàn)到你很高興，歡迎光臨指導(dǎo)，你的光臨讓我們感到榮幸

2． 問(wèn)候語(yǔ)：您好！早上好！。。。。

3． 祝福語(yǔ)：祝你用餐愉快，祝你心想事成，事業(yè)有成，生日快樂(lè)，合家歡樂(lè)，節(jié)日快

樂(lè)，財(cái)源廣進(jìn)，身體健康

4． 意愿語(yǔ)：很高興為你服務(wù)，很榮幸為你效勞

5． 征詢語(yǔ)：味道怎樣？用不用加菜？這樣好嗎？感覺(jué)怎樣？你看這樣合適嗎？

6． 應(yīng)答語(yǔ)：是的，好的，馬上就來(lái)，沒(méi)問(wèn)題，請(qǐng)稍等，在這邊/在那邊請(qǐng)隨我來(lái)，請(qǐng)往

這邊去

7． 道歉語(yǔ)：對(duì)不起，不好意思，很抱歉，讓你久等，請(qǐng)多包涵服務(wù)不周8．

9．10．

11．12．

13． 安慰語(yǔ)：我非常了解你的心情，聽(tīng)到這個(gè)消息我非常遺憾，慢慢一切都會(huì)好起來(lái)的 致謝語(yǔ)：多謝，謝謝，非常感謝 辭別語(yǔ)：慢走，再見(jiàn)，不遠(yuǎn)送了，下次再來(lái)，歡迎你下次光臨 婉拒語(yǔ)：不好意思，你們的好意我心領(lǐng)了，我現(xiàn)在上班時(shí)間，有時(shí)間給你打電話 介紹語(yǔ)：這是我們酒樓的經(jīng)理，這是我們VIP房，這是我們酒樓的招牌菜式 推辭語(yǔ)：對(duì)不起由于……，所以。。。，不好意思。。。，你的好意我心領(lǐng)了，但上

級(jí)有規(guī)定。。。

四、要忌八語(yǔ)：

粗言爛語(yǔ)、不雅之語(yǔ)、命令之語(yǔ)、不定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)、蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、訓(xùn)斥語(yǔ)

五、禮貌待客服務(wù)應(yīng)有

五聲：

1.顧客進(jìn)店有“迎聲”

2.顧客詢問(wèn)有“答聲”

3.顧客幫忙有“謝聲”

4.服務(wù)出錯(cuò)有“道歉聲”

5.顧客離店有“送聲”

三輕：

1.說(shuō)話輕；2.操作輕；3.走路輕；（動(dòng)作利索服務(wù)快）

四勤

1.眼勤：眼觀四面，耳聽(tīng)八方，隨時(shí)注意客人的手勢(shì)舉動(dòng)及需求，及時(shí)主動(dòng)地給予服

務(wù)。

2.手勤：多換骨碟，煙盅，收拾臺(tái)面多余的東西。

3.口勤：多征詢客人的意見(jiàn)與要求，同時(shí)，要做到有問(wèn)必答，有呼必應(yīng)，做到“人未

到聲音先到”。

4.腳勤：多走動(dòng)，多徘徊巡視。（留意。。。，檢查。。。）

二靜：

1.工作場(chǎng)所保持安靜。2.隆重場(chǎng)合保持肅靜。

酒店餐飲管理儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。酒店餐飲管理勞動(dòng)紀(jì)律管理制度

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口）。

五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品。

十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人。

酒店餐飲管理物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

酒店餐飲服務(wù)員儀容儀表要求

1.總體要求

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌：

表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；

2.2 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；

2.3 不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

2.4 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。

3、著裝:

3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；

3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；

4、個(gè)人衛(wèi)生：

4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；

4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

6、站立服務(wù)： 站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：

即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。上小吃、飲品時(shí)要拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。

10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

12、服務(wù)中遞交物品：

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。