第一篇:美樂(lè)國(guó)際餐飲部送餐流程
美樂(lè)國(guó)際餐飲部送餐流程
送餐餐前準(zhǔn)備:
1、接到通知送餐時(shí),當(dāng)日值班人員送餐員迅速到吧臺(tái)領(lǐng)取送餐單據(jù),并確認(rèn)送餐金額。
2、按照送餐單上的人數(shù)及菜品配置相應(yīng)的餐具并跟齊配料,把所有送餐的菜品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)用保鮮膜封好。
3、將做好的菜品用傳菜托盤(pán)或傳菜車(chē)裝好準(zhǔn)備送到房間。
送餐餐中服務(wù):
1、按門(mén)鈴后,輕輕敲門(mén)三聲說(shuō):“您好!傳菜生,送餐服務(wù)。”然后在在離房門(mén)約一步外站立,站姿要端正,等候客人開(kāi)門(mén)。
2、客人開(kāi)門(mén)后,微笑地向客人問(wèn)好說(shuō):“您好!您點(diǎn)的菜品以及準(zhǔn)備好了,請(qǐng)問(wèn)可以進(jìn)去嗎?”征詢(xún)客人同意后,進(jìn)入房間,放下托盤(pán)或打開(kāi)餐車(chē)。
3、準(zhǔn)備擺放菜品時(shí),要看看客人茶幾上是否有空地,沒(méi)有空地要征詢(xún)客人:“我?guī)湍巡鑾资帐耙幌拢诺讲鑾咨虾脝??”然后把托盤(pán)放在茶幾上,幫助客人把菜品及碗筷按照餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)擺放好,揭開(kāi)菜品保鮮膜,并示意客人:“您好,您的菜品已經(jīng)準(zhǔn)備好了,您點(diǎn)的是??(一一重復(fù)唱出菜名),請(qǐng)您慢用!”
4、在一切都準(zhǔn)備好了以后,再次詢(xún)問(wèn)客人:“您好!請(qǐng)問(wèn)您還有其他需要嗎?”如果有跟客人說(shuō)馬上為他送來(lái),如果沒(méi)有其他需要,準(zhǔn)備好賬單,把賬單雙手遞給客人說(shuō):“您好!這是您的賬單請(qǐng)您過(guò)目,一共是?錢(qián)?!比缓蟪粘丁笆漳?錢(qián),這是您的找零,請(qǐng)您查收。”然后雙手遞上筆對(duì)客人說(shuō):“麻煩您在賬單上幫我簽個(gè)名好嗎?”以此確認(rèn)賬單跟客人核對(duì)無(wú)誤,以便吧臺(tái)入賬。
5、如果是簽單,直接準(zhǔn)備好賬單,把賬單雙手遞給客人說(shuō):“您好!這是您的賬單請(qǐng)您過(guò)目,一共是?錢(qián)?!比缓箅p手遞上筆對(duì)客人說(shuō):“麻煩您在賬單上幫我簽個(gè)名好嗎?”以此確認(rèn)賬單跟客人核對(duì)無(wú)誤,以便吧臺(tái)跟客房總臺(tái)對(duì)賬轉(zhuǎn)賬。
6、跟客人賬單交易完成后詢(xún)問(wèn)客人“請(qǐng)問(wèn),我大概什么時(shí)候方便過(guò)來(lái)收餐?!被?/p>
者說(shuō)“如果您需要收餐,請(qǐng)撥打我們吧臺(tái)電話(huà)8006,我們會(huì)及時(shí)過(guò)來(lái)為您服務(wù),謝謝!”
送餐餐后收尾:
1、送餐員在菜品送到房間回到崗位上以后登記好送餐時(shí)間、送餐人、送餐餐具數(shù)量等詳細(xì)信息。并記錄好與客人約定的大概收餐時(shí)間,準(zhǔn)備好收餐所需要的托盤(pán)、餐車(chē)、抹布等。
2、送餐員在菜品送到房間約一個(gè)小時(shí)以后,如未接到吧臺(tái)的客人電話(huà)通知,則要求吧臺(tái)接待員打電話(huà)詢(xún)問(wèn)或者自己詢(xún)問(wèn)客人用餐情況及是否可以收餐說(shuō):“您好!送餐部,打擾您一下,請(qǐng)問(wèn)您覺(jué)得我們今天送餐的菜品怎么樣?是否滿(mǎn)意?”“那您現(xiàn)在用完餐了嗎?方便的話(huà),我們現(xiàn)在可以上去收餐嗎?”征詢(xún)客人同意后上去收餐。
3、送餐員上房間收餐禮儀標(biāo)準(zhǔn)參照送餐標(biāo)準(zhǔn),收餐時(shí)動(dòng)作要輕、快速清理茶幾上的餐具及食物殘?jiān)?,并檢查餐具有無(wú)破損或遺失。收拾完畢后說(shuō):“對(duì)不起打擾了,現(xiàn)在我已經(jīng)幫您清理干凈了,如有其他什么需要,請(qǐng)撥打我們的吧臺(tái)電話(huà)8006,我們很樂(lè)意隨時(shí)為您服務(wù)?!?/p>
4、餐具回收以后,要求在本餐下班前集中清洗完畢,餐具歸還備餐柜原位并消毒保潔,把送餐本未登記完的收餐時(shí)間等記錄登記完整后,找傳菜部領(lǐng)班或小組長(zhǎng)簽名。沒(méi)有送餐的時(shí)間做好值班工作。
其他:
送餐時(shí)間:根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間及客人點(diǎn)餐時(shí)間,在最短時(shí)間內(nèi)給客人送到房間,從客人點(diǎn)餐,到菜品送到客人房間15分鐘內(nèi)完成,最多不能超過(guò)20分鐘。
收餐時(shí)間:根據(jù)客人約定的時(shí)間,約一個(gè)小時(shí)以后沒(méi)有來(lái)電話(huà),主動(dòng)致電客人詢(xún)問(wèn)是否需要收餐,收餐時(shí)間中午在14:00之前未收回的、晚上在21:00未收回的送餐員要把送餐本拿到客房總臺(tái)與客房聯(lián)系對(duì)接,告訴總臺(tái)接待員未收餐的房間號(hào),并讓接待員在此項(xiàng)記錄上簽字交接到位,協(xié)助通知客房樓層服務(wù)員幫助在合適的時(shí)間收出來(lái),再電話(huà)通知吧臺(tái)收取餐具,保證對(duì)客服務(wù)銜接到位。
美樂(lè)國(guó)際大酒店餐飲部
2014年7月3日
第二篇:送餐流程
快捷送餐網(wǎng)送餐流程
1、信息的整理與反饋
在第一個(gè)時(shí)間段(11:40【收單時(shí)間】——12:10——12:20)該時(shí)段由徐超、李偉、胡松三人將所有訂單打印具體為:
店訂單:一式四份,三區(qū)區(qū)負(fù)責(zé)人每人一份,店家一份
區(qū)域訂單:每個(gè)區(qū)各打印一份交予區(qū)負(fù)責(zé)人(詳細(xì)到每棟,寢室號(hào),聯(lián)系方式,飯菜,姓名,價(jià)格(網(wǎng)站標(biāo)價(jià)),備注)
棟訂單:一式一份交予相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人(某人,某飯,某寢室,電話(huà),價(jià)格)打印出來(lái)之后在7-8分鐘之后大概在11:48必須送到店家手中。
第二個(gè)時(shí)間段(12:25——12:50——1:00)該時(shí)段由后臺(tái)的信息統(tǒng)計(jì)人員將訂單按以上要求打印出來(lái)大概12:40,之后將該信息訂單交予區(qū)負(fù)責(zé)人以最快速度將該信息送給店家,大概12:45。
區(qū)域負(fù)責(zé)人必須在12:05到達(dá)西區(qū)的廣場(chǎng)集合打印的訂單。第三、第四、第五時(shí)間段都為如此流程。
具體時(shí)間段為:11:40【收單時(shí)間】——12:10——12:20
12:25——12:50——1:00
5:25——5:50——6:00
6:25——6:40——7:00
2、去店家拿訂單
由各區(qū)負(fù)責(zé)人帶人(可以使棟負(fù)責(zé)人,也可以是自己的朋友)按區(qū)域的訂單分別到各店家拿相應(yīng)的飯菜和飲品。我們分為三個(gè)區(qū)域
1、一街和中區(qū)食堂(中區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)帶人該區(qū)域的所有訂單拿出并分類(lèi))
2、西區(qū)食堂(西區(qū)負(fù)責(zé)人)
3、南區(qū)食堂(南區(qū)負(fù)責(zé)人)
該區(qū)域包括三個(gè)區(qū)的所有訂單我們派三人將該訂單按區(qū)分開(kāi)直接送到個(gè)區(qū)域的發(fā)放點(diǎn)交給區(qū)域的負(fù)責(zé)人完成交接。
區(qū)負(fù)責(zé)人需要讓店家簽字確認(rèn)確認(rèn)并付款,然后再由人將該區(qū)域的生產(chǎn)的所有食物按區(qū)域分好類(lèi)送給其他的區(qū)域負(fù)責(zé)人并簽字確認(rèn)。區(qū)域負(fù)責(zé)人在發(fā)放點(diǎn)等候棟負(fù)責(zé)人前來(lái)領(lǐng)相應(yīng)的訂單。
3、送出過(guò)程
棟負(fù)責(zé)人按時(shí)到達(dá)固定的每區(qū)的發(fā)放點(diǎn)按訂單領(lǐng)取相應(yīng)的食品并在區(qū)負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下簽字確認(rèn)。領(lǐng)完食品之后要迅速將食品送出送出時(shí)間必須控制在10分鐘以?xún)?nèi)送完并收取相應(yīng)的賬單登記在訂單上。收取的錢(qián)先存放在棟負(fù)責(zé)人那里,棟負(fù)責(zé)人要負(fù)全責(zé)。
4、利益的分配
區(qū)負(fù)責(zé)人在西區(qū)廣場(chǎng)集合拿到相應(yīng)的詳細(xì)的訂單后必須要盡快到店家領(lǐng)取相應(yīng)的食品,并且由責(zé)人在店家簽字確認(rèn)付賬(網(wǎng)站上的標(biāo)價(jià))然后交予棟負(fù)責(zé)人棟負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字記賬(記棟所有訂單的總價(jià)),然后棟負(fù)責(zé)人將食品送出之后收取相應(yīng)的錢(qián)先存放在棟負(fù)責(zé)人那里,在一天送餐結(jié)束之后由區(qū)負(fù)責(zé)人找到相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人收取相應(yīng)的賬目(一份飯只收網(wǎng)站標(biāo)價(jià)-0.2元)棟負(fù)責(zé)人每份留0.2元的辛苦費(fèi)。區(qū)負(fù)責(zé)人每份拿0.2元
具體方案為:棟負(fù)責(zé)人那該棟訂單的份數(shù)X0.2 區(qū)負(fù)責(zé)人拿該區(qū)訂單份數(shù)X0.3 區(qū)總負(fù)責(zé)人我們分給5%股份總份數(shù)然后三人平分
預(yù)算
假設(shè)中午第一批15x19=285份
第二批200份 晚上第一批200份
第二批200份 總共一天885份
5、突發(fā)與意外的反饋
在訂單上要實(shí)名我們網(wǎng)站的聯(lián)系方式
6、招聘細(xì)則
總負(fù)責(zé)人
每區(qū)各一個(gè)共三人 區(qū)負(fù)責(zé)人
西區(qū):2人 南區(qū):2人 中區(qū):7人 棟負(fù)責(zé)人
中區(qū):4人
西區(qū):9人
南區(qū):4人
送餐人員管理辦法
一、具體要求
? 總負(fù)責(zé)人
1、每次下發(fā)訂單時(shí)必須迅速到達(dá)網(wǎng)站安排的指定地點(diǎn)(終止時(shí)間為:12:08)
2、在拿到打印出來(lái)的訂單之后迅速到達(dá)相應(yīng)的店家領(lǐng)取食品(中區(qū)預(yù)計(jì)在12:25拿完,西區(qū)預(yù)計(jì)在12:20,中區(qū)預(yù)計(jì)在12:20)到分類(lèi)點(diǎn)。
3、在分類(lèi)點(diǎn)由區(qū)負(fù)責(zé)人和棟負(fù)責(zé)人幫忙將所有食品先按區(qū)分成中、西、南三類(lèi)??傌?fù)責(zé)人將自己負(fù)責(zé)的一類(lèi)交予棟負(fù)責(zé)人按棟分類(lèi),其他兩大類(lèi)交于相應(yīng)的區(qū)負(fù)責(zé)人送到其他兩個(gè)分類(lèi)點(diǎn)。(按區(qū)分類(lèi)截止時(shí)間為:中區(qū)12:35,西區(qū)12:30,南區(qū)12:30)
4、將自己負(fù)責(zé)的一類(lèi)按棟分類(lèi)后交于棟負(fù)責(zé)人送至相應(yīng)的點(diǎn)餐者手中。該過(guò)程中棟負(fù)責(zé)人需在總負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下并在定單上簽字。
5、必須每天都到 ? 區(qū)負(fù)責(zé)人
1、幫助總負(fù)責(zé)人拿餐分類(lèi)
2、在總負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下將食物送至相應(yīng)的區(qū)發(fā)放點(diǎn)
3、在區(qū)送餐過(guò)程中必須要總負(fù)責(zé)任確認(rèn)簽字 ? 棟負(fù)責(zé)人
1、具有吃苦耐勞的高尚品質(zhì),能夠細(xì)心的處理突發(fā)事故
2、在送餐過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)意外必須以第一時(shí)間反應(yīng)給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人并處理妥當(dāng)
3、對(duì)于收上來(lái)的現(xiàn)金不能夠出現(xiàn)意外,否則自己負(fù)責(zé)人。
二、獎(jiǎng)懲制度
? 總負(fù)責(zé)人
1、正常情況下在一個(gè)月內(nèi)都是全勤沒(méi)有請(qǐng)假和曠到情況且服務(wù)態(tài)度積極工作認(rèn)真沒(méi)有出現(xiàn)其他突發(fā)狀況或解決突發(fā)事件很迅速很恰當(dāng)則每月多發(fā)100元獎(jiǎng)金。
2、如果出現(xiàn)三次以上請(qǐng)假則這個(gè)月沒(méi)有任何獎(jiǎng)金
3、如果出現(xiàn)突發(fā)事件且處理不妥當(dāng)給網(wǎng)站帶來(lái)?yè)p失的話(huà)將承擔(dān)全部責(zé)任并給與妥善的處理本月不發(fā)獎(jiǎng)金
4、對(duì)于將棟負(fù)責(zé)人和區(qū)負(fù)責(zé)人關(guān)系協(xié)調(diào)的很好的將給予能夠達(dá)到以上要求者給予每月110元的獎(jiǎng)勵(lì)。? 區(qū)負(fù)責(zé)人
1、能夠按時(shí)的完成總負(fù)責(zé)人分配的任務(wù),且不會(huì)影響送餐過(guò)程能夠幫助其他人員及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題將每月給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)
2、對(duì)于網(wǎng)站的建設(shè)和送餐業(yè)務(wù)或者其他方面提出很好的建議者則按點(diǎn)子收益大小給予獎(jiǎng)勵(lì)
3、如果途中出現(xiàn)意外將食物弄丟或者弄撒則應(yīng)承擔(dān)80%的責(zé)任。? 棟負(fù)責(zé)人1、2、能堅(jiān)持一個(gè)月并且聽(tīng)從安排按時(shí)餐者,每月有一定的獎(jiǎng)勵(lì)。送餐因意外突發(fā)事故(食物不小心掉在地上)未送到客戶(hù)手中,及時(shí)通知區(qū)負(fù)責(zé)人解決,該送餐者承擔(dān)80%的金額網(wǎng)站承擔(dān)20%。
3、送餐者一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠到未履行個(gè)人職責(zé)兩次視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰,造成情節(jié)嚴(yán)重者直接免職。
4、送餐者對(duì)于網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)提供出好的想法和建議并且能夠給網(wǎng)站帶來(lái)利益,我們將會(huì)給一定的獎(jiǎng)勵(lì)。好的建議者將會(huì)給予一定的股份并負(fù)責(zé)網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)。
三、利益分配
? 總負(fù)責(zé)人
按月結(jié)算每月給予店家給出網(wǎng)站資金的5%(具體為每份店家給網(wǎng)站價(jià)格10%的收益,如8元的一份飯,店家給網(wǎng)站0.8元,網(wǎng)站給總負(fù)責(zé)人0.8x0.05=0.04元,1000份的話(huà)就是40元)? 區(qū)負(fù)責(zé)人
按月結(jié)算每月給予該區(qū)送出份數(shù)X0.3元除以該區(qū)的區(qū)負(fù)責(zé)人數(shù).如:該區(qū)假設(shè)拿到了200份,則該區(qū)負(fù)責(zé)人可得200x0.3=60元,共有3為區(qū)負(fù)責(zé)人則每人分得20元 ? 棟負(fù)責(zé)人
按每天結(jié)算,每天棟負(fù)責(zé)人送出的份數(shù)和收取的現(xiàn)金每份留給棟負(fù)責(zé)人0.2元,如:該棟負(fù)責(zé)人送出了100份則0.2x100=20元
四、備注
1、每個(gè)時(shí)間段都是有總負(fù)責(zé)人給店家結(jié)賬所以總負(fù)責(zé)人必須準(zhǔn)備好現(xiàn)金也可以在網(wǎng)站這邊先拿錢(qián)付賬。
2、網(wǎng)站這邊只管每段時(shí)間有多少訂單該付給相應(yīng)店家多少錢(qián),其他事物由總負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。如:1)、送餐時(shí)間點(diǎn)的把握。2)、出現(xiàn)突發(fā)情況有人下了訂單卻沒(méi)有拿到事物,送餐時(shí)間晚了等問(wèn)題。
3、網(wǎng)站具有食品安全的責(zé)任,出現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)向網(wǎng)站這邊聯(lián)系以便能夠快速解決,希望大家多多配合。
4、關(guān)于以上規(guī)定網(wǎng)站具有最終解釋權(quán)
任務(wù)分配表
1、區(qū)負(fù)責(zé)人 1)、總負(fù)責(zé)人
? 按店鋪訂單拿餐
? 將餐按區(qū)分類(lèi),交給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人送至各區(qū)發(fā)放點(diǎn) ? 將棟訂單和餐交給棟負(fù)責(zé)人送到各寢室
2)、區(qū)負(fù)責(zé)人
? 幫助總負(fù)責(zé)人根據(jù)店訂單拿餐 ? 按區(qū)將餐分類(lèi) ? 送至各區(qū)發(fā)放點(diǎn)
2、棟負(fù)責(zé)人
? 協(xié)調(diào)總負(fù)責(zé)人將餐分類(lèi)(可能是按區(qū)或者按棟將餐分類(lèi))? 根據(jù)自己負(fù)責(zé)任的樓棟將該棟餐送至相應(yīng)的寢室 ? 登記付款的情況并簽字
? 所收上來(lái)的賬單和現(xiàn)金需要自己保管
3、負(fù)責(zé)人相互之間的聯(lián)系
全體總負(fù)責(zé)人在西區(qū)廣場(chǎng)定點(diǎn)集合領(lǐng)取網(wǎng)站打印出的店家訂單,各區(qū)訂單、棟訂單。然后全體總負(fù)責(zé)人迅速到相應(yīng)負(fù)責(zé)的店鋪見(jiàn)下: 總負(fù)責(zé)人中區(qū):一街的店、中區(qū)食堂的店 總負(fù)責(zé)人西區(qū):西區(qū)的店家 總負(fù)責(zé)人南區(qū):南區(qū)的店
到店鋪后根據(jù)店家訂單拿走相應(yīng)的食品并讓店家簽字(在區(qū)負(fù)責(zé)人的幫助下)。然后在棟負(fù)責(zé)人和區(qū)負(fù)責(zé)人的協(xié)助下將拿來(lái)的食品按區(qū)分類(lèi),然后交予相應(yīng)的區(qū)負(fù)責(zé)人送到相應(yīng)的區(qū)發(fā)放點(diǎn)。將本區(qū)的食品按每棟分類(lèi)交于相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人并確認(rèn)簽字。再由棟負(fù)責(zé)人送至同學(xué)們的寢室,由棟負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人收帳保管好現(xiàn)金。
結(jié)賬:在每天的8:30——9:30時(shí)間段有總負(fù)責(zé)人找到相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人收回賬目,每份留給棟負(fù)責(zé)人0.2元,其他都由總負(fù)責(zé)人收走。
第三篇:08餐飲部中餐廳送餐服務(wù)操作規(guī)程
餐飲部中餐送餐服務(wù)操作規(guī)程
1目的規(guī)范送餐服務(wù)程序,為賓客提供快捷、周到的送餐服務(wù)。
2范圍
中餐送餐服務(wù)全過(guò)程。
3術(shù)語(yǔ)
3.1order單:餐廳向客人開(kāi)具的點(diǎn)菜單以及酒水單憑據(jù)。
4職責(zé)
4.1預(yù)定員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求,接受客人預(yù)訂,解答客人提出的問(wèn)題,制定宴會(huì)菜單。
4.2備餐員工能準(zhǔn)確快速地將各類(lèi)菜品傳送到位,并向客人報(bào)清菜品名稱(chēng)。
5操作規(guī)程
5.1預(yù)訂員接受賓客送餐電話(huà),準(zhǔn)確登記賓客訂餐要求,填寫(xiě)order單,開(kāi)齊各類(lèi)配單,并寫(xiě)清入單時(shí)間、人數(shù)、房間號(hào)、賓客特殊要求及結(jié)帳方式,若為公務(wù)樓應(yīng)注明A座或B座,然后送備餐。
5.2傳菜員接單后及時(shí)審單并入單。
5.3傳菜員將客人所點(diǎn)菜品加菜蓋(如果客人所點(diǎn)主食有米飯,米飯碗也必須加蓋)后,放在送餐車(chē)上;根據(jù)order單上的人數(shù)及所需菜品種類(lèi)配齊相應(yīng)的小件餐具(米碗、湯勺、加筷套的筷子、濕巾),并詳細(xì)登記、簽名確認(rèn),然后用餐車(chē)將菜肴送往客房。
5.4收銀員應(yīng)提前將帳單打好,由送餐服務(wù)員送餐時(shí)一并送往客房,根據(jù)客人結(jié)帳方式,進(jìn)行結(jié)帳。
5.5無(wú)特殊要求的情況下,應(yīng)在接受菜單后40分鐘內(nèi)將餐送到。
5.6送餐時(shí),應(yīng)站在房間門(mén)口,先敲三下門(mén)(一長(zhǎng)兩短)報(bào)上“服務(wù)員送餐”,待客人說(shuō)“請(qǐng)進(jìn)”后,方可進(jìn)入房間。
5.7服務(wù)員將餐送入客房后,應(yīng)征求客人意見(jiàn)“還需要添加其它食品嗎”,確認(rèn)沒(méi)有后向客人出示帳單,待客人結(jié)帳后致謝,退至門(mén)口,再轉(zhuǎn)身離開(kāi)房間。
5.8接到客人“用餐完畢,可以收餐”的電話(huà)后,服務(wù)人員應(yīng)按送餐禮節(jié)進(jìn)出房間,將餐車(chē)及物品全部收回,點(diǎn)清餐具數(shù)量,并填寫(xiě)回收記錄。
6相關(guān)文件
6.1 《餐飲部傳菜員操作規(guī)程》
第四篇:客房送餐服務(wù)流程
客房送餐服務(wù)流程
接受預(yù)訂
1、禮貌應(yīng)答客人的電話(huà)預(yù)訂:“您好,客房送餐,請(qǐng)問(wèn)有什么需要服務(wù)的?”
2、詳細(xì)問(wèn)清客人的房號(hào),要求送餐的時(shí)間、用餐人數(shù)以及要的菜點(diǎn),并復(fù)述一遍。
3、將電話(huà)預(yù)訂進(jìn)行登記。
4、開(kāi)好訂單,并在訂單上打上接預(yù)訂的時(shí)間。
5、或根據(jù)從各樓收來(lái)的早餐送餐單(掛在客房門(mén)口)開(kāi)好訂單。
準(zhǔn) 備
(1)根據(jù)客人的訂單開(kāi)出取菜單。
(2)根據(jù)各種菜式,準(zhǔn)備各類(lèi)餐具,布件。
(3)按訂單要求在餐車(chē)鋪好餐具。
(4)準(zhǔn)備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品。
(1)開(kāi)好帳單。
(6)個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。
檢 查
(1)主管或領(lǐng)班,認(rèn)真核對(duì)菜點(diǎn)酒水與訂單是否相符。
(2)餐具,布件及調(diào)味品是否潔凈無(wú)漬,無(wú)破損。
(3)菜點(diǎn)的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
(4)從接訂單至送餐時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng),是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
(5)服務(wù)員儀容儀表。
(6)送出的餐具,在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。
送 餐
對(duì)重要來(lái)賓,管理人員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房,并提供各項(xiàng)服務(wù)。
(1)使用酒店規(guī)定的專(zhuān)用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。
(2)核對(duì)房號(hào),時(shí)間。
(3)按門(mén)鈴時(shí)說(shuō):“送餐服務(wù)”。在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。
(4)用客人姓氏向客人問(wèn)好,打招呼,把餐車(chē)或餐盤(pán)放到適當(dāng)?shù)奈恢?,并征求客人?duì)擺放的意見(jiàn)。
(5)按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品,請(qǐng)客人用餐,并為客人拉椅。
(6)餐間為客倒茶或咖啡,提供各種需要的小服務(wù)。
(1)客人用餐完畢,請(qǐng)其在帳單上簽字,應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處:“請(qǐng)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)“謝謝”。
(2)并核對(duì)簽名,房號(hào)。
(8)問(wèn)客人還有什么需要,如不需要,即禮貌向客人致謝道別。
(9)離開(kāi)客房時(shí),應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身,出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門(mén)。
結(jié) 束
(1)在登記單上注銷(xiāo)預(yù)訂,并寫(xiě)明離房時(shí)間。
(2)將客人已簽字的帳單交帳臺(tái)。
(3)早餐30分鐘后打電話(huà)征詢(xún)客人收餐,晚餐為60分鐘后電話(huà)征詢(xún)客人收餐,將帶回的餐具送洗碗間清洗。
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第五篇:餐飲部餐后管理制度
餐飲部餐后管理制度
為確保餐廳的衛(wèi)生整潔明亮,餐具的無(wú)破損無(wú)污跡保持餐廳環(huán)境整潔,餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),以及備齊各種物料用品。對(duì)餐后管理制定以下制度:
客人離開(kāi)后,首先檢查餐桌周?chē)欠裼锌腿诉z留的物品和未熄滅的煙頭,如有發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品立即送交帶班經(jīng)理處
關(guān)閉所有燈光,空調(diào)等電源
清理桌面衛(wèi)生:將桌面上的花瓶、調(diào)味瓶和臺(tái)號(hào)牌收到托盤(pán)上,暫放在接桌上,收撤餐具檢查紙巾、牙簽、一次性毛巾等是否能回收使用,如能使用可進(jìn)行二次使用,檢查椒鹽瓶、醬醋壺、桌號(hào)牌、點(diǎn)菜牌的衛(wèi)生,然后清理臺(tái)面。收撤后餐具分為大小件分別裝入餐盒,并送至洗刷間。
桌面清理完畢,洗刷所有餐具,換上干凈臺(tái)布。按照擺臺(tái)規(guī)范進(jìn)行擺臺(tái),恢復(fù)至開(kāi)餐狀態(tài),所有餐具需要經(jīng)過(guò)消毒處理。
接桌內(nèi)各種物品按照已有的六常標(biāo)示分類(lèi)擺放
清潔廳面或包間衛(wèi)生、吸地毯,清理地面垃圾。
填寫(xiě)相關(guān)的檢查表格,做好班后檢查記錄、安全檢查記錄等等檢查各區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括地面、桌面、餐具衛(wèi)生等等,將餐廳內(nèi)電器開(kāi)關(guān)全部關(guān)閉
一切收尾工作完畢后,請(qǐng)值班主管或經(jīng)理檢查合格后,方可熄掉所有的燈、關(guān)掉空調(diào),鎖好門(mén)下班
填寫(xiě)相關(guān)的檢查表格,如班后檢查記錄、安全檢查記錄等等 一切收尾工作完畢后,請(qǐng)值班主管或經(jīng)理檢查合格后,方可熄掉所有的燈、關(guān)掉空調(diào),鎖好門(mén)下班