第一篇：美樂(lè)國(guó)際餐飲部送餐流程

美樂(lè)國(guó)際餐飲部送餐流程

送餐餐前準(zhǔn)備：

1、接到通知送餐時(shí)，當(dāng)日值班人員送餐員迅速到吧臺(tái)領(lǐng)取送餐單據(jù)，并確認(rèn)送餐金額。

2、按照送餐單上的人數(shù)及菜品配置相應(yīng)的餐具并跟齊配料，把所有送餐的菜品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)用保鮮膜封好。

3、將做好的菜品用傳菜托盤(pán)或傳菜車(chē)裝好準(zhǔn)備送到房間。

送餐餐中服務(wù)：

1、按門(mén)鈴后，輕輕敲門(mén)三聲說(shuō)：“您好！傳菜生，送餐服務(wù)。”然后在在離房門(mén)約一步外站立，站姿要端正，等候客人開(kāi)門(mén)。

2、客人開(kāi)門(mén)后，微笑地向客人問(wèn)好說(shuō)：“您好！您點(diǎn)的菜品以及準(zhǔn)備好了，請(qǐng)問(wèn)可以進(jìn)去嗎？”征詢(xún)客人同意后，進(jìn)入房間，放下托盤(pán)或打開(kāi)餐車(chē)。

3、準(zhǔn)備擺放菜品時(shí)，要看看客人茶幾上是否有空地，沒(méi)有空地要征詢(xún)客人：“我?guī)湍巡鑾资帐耙幌拢诺讲鑾咨虾脝?？”然后把托盤(pán)放在茶幾上，幫助客人把菜品及碗筷按照餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)擺放好，揭開(kāi)菜品保鮮膜，并示意客人：“您好，您的菜品已經(jīng)準(zhǔn)備好了，您點(diǎn)的是??（一一重復(fù)唱出菜名），請(qǐng)您慢用！”

4、在一切都準(zhǔn)備好了以后，再次詢(xún)問(wèn)客人：“您好！請(qǐng)問(wèn)您還有其他需要嗎？”如果有跟客人說(shuō)馬上為他送來(lái)，如果沒(méi)有其他需要，準(zhǔn)備好賬單，把賬單雙手遞給客人說(shuō)：“您好！這是您的賬單請(qǐng)您過(guò)目，一共是?錢(qián)?！比缓蟪粘丁笆漳?錢(qián)，這是您的找零，請(qǐng)您查收。”然后雙手遞上筆對(duì)客人說(shuō)：“麻煩您在賬單上幫我簽個(gè)名好嗎？”以此確認(rèn)賬單跟客人核對(duì)無(wú)誤，以便吧臺(tái)入賬。

5、如果是簽單，直接準(zhǔn)備好賬單，把賬單雙手遞給客人說(shuō)：“您好！這是您的賬單請(qǐng)您過(guò)目，一共是?錢(qián)?！比缓箅p手遞上筆對(duì)客人說(shuō)：“麻煩您在賬單上幫我簽個(gè)名好嗎？”以此確認(rèn)賬單跟客人核對(duì)無(wú)誤，以便吧臺(tái)跟客房總臺(tái)對(duì)賬轉(zhuǎn)賬。

6、跟客人賬單交易完成后詢(xún)問(wèn)客人“請(qǐng)問(wèn)，我大概什么時(shí)候方便過(guò)來(lái)收餐?！被?/p>

者說(shuō)“如果您需要收餐，請(qǐng)撥打我們吧臺(tái)電話(huà)8006，我們會(huì)及時(shí)過(guò)來(lái)為您服務(wù)，謝謝！”

送餐餐后收尾：

1、送餐員在菜品送到房間回到崗位上以后登記好送餐時(shí)間、送餐人、送餐餐具數(shù)量等詳細(xì)信息。并記錄好與客人約定的大概收餐時(shí)間，準(zhǔn)備好收餐所需要的托盤(pán)、餐車(chē)、抹布等。

2、送餐員在菜品送到房間約一個(gè)小時(shí)以后，如未接到吧臺(tái)的客人電話(huà)通知，則要求吧臺(tái)接待員打電話(huà)詢(xún)問(wèn)或者自己詢(xún)問(wèn)客人用餐情況及是否可以收餐說(shuō)：“您好！送餐部，打擾您一下，請(qǐng)問(wèn)您覺(jué)得我們今天送餐的菜品怎么樣？是否滿(mǎn)意？”“那您現(xiàn)在用完餐了嗎？方便的話(huà)，我們現(xiàn)在可以上去收餐嗎？”征詢(xún)客人同意后上去收餐。

3、送餐員上房間收餐禮儀標(biāo)準(zhǔn)參照送餐標(biāo)準(zhǔn)，收餐時(shí)動(dòng)作要輕、快速清理茶幾上的餐具及食物殘?jiān)?，并檢查餐具有無(wú)破損或遺失。收拾完畢后說(shuō)：“對(duì)不起打擾了，現(xiàn)在我已經(jīng)幫您清理干凈了，如有其他什么需要，請(qǐng)撥打我們的吧臺(tái)電話(huà)8006，我們很樂(lè)意隨時(shí)為您服務(wù)?！?/p>

4、餐具回收以后，要求在本餐下班前集中清洗完畢，餐具歸還備餐柜原位并消毒保潔，把送餐本未登記完的收餐時(shí)間等記錄登記完整后，找傳菜部領(lǐng)班或小組長(zhǎng)簽名。沒(méi)有送餐的時(shí)間做好值班工作。

其他：

送餐時(shí)間：根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間及客人點(diǎn)餐時(shí)間，在最短時(shí)間內(nèi)給客人送到房間，從客人點(diǎn)餐，到菜品送到客人房間15分鐘內(nèi)完成，最多不能超過(guò)20分鐘。

收餐時(shí)間：根據(jù)客人約定的時(shí)間，約一個(gè)小時(shí)以后沒(méi)有來(lái)電話(huà)，主動(dòng)致電客人詢(xún)問(wèn)是否需要收餐，收餐時(shí)間中午在14:00之前未收回的、晚上在21:00未收回的送餐員要把送餐本拿到客房總臺(tái)與客房聯(lián)系對(duì)接，告訴總臺(tái)接待員未收餐的房間號(hào)，并讓接待員在此項(xiàng)記錄上簽字交接到位，協(xié)助通知客房樓層服務(wù)員幫助在合適的時(shí)間收出來(lái)，再電話(huà)通知吧臺(tái)收取餐具，保證對(duì)客服務(wù)銜接到位。

美樂(lè)國(guó)際大酒店餐飲部

2014年7月3日

第二篇：送餐流程

快捷送餐網(wǎng)送餐流程

1、信息的整理與反饋

在第一個(gè)時(shí)間段（11:40【收單時(shí)間】——12:10——12:20）該時(shí)段由徐超、李偉、胡松三人將所有訂單打印具體為：

店訂單：一式四份，三區(qū)區(qū)負(fù)責(zé)人每人一份，店家一份

區(qū)域訂單：每個(gè)區(qū)各打印一份交予區(qū)負(fù)責(zé)人（詳細(xì)到每棟，寢室號(hào)，聯(lián)系方式，飯菜，姓名，價(jià)格（網(wǎng)站標(biāo)價(jià)），備注）

棟訂單：一式一份交予相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人（某人，某飯，某寢室，電話(huà)，價(jià)格）打印出來(lái)之后在7-8分鐘之后大概在11：48必須送到店家手中。

第二個(gè)時(shí)間段（12:25——12:50——1:00）該時(shí)段由后臺(tái)的信息統(tǒng)計(jì)人員將訂單按以上要求打印出來(lái)大概12：40，之后將該信息訂單交予區(qū)負(fù)責(zé)人以最快速度將該信息送給店家，大概12:45。

區(qū)域負(fù)責(zé)人必須在12:05到達(dá)西區(qū)的廣場(chǎng)集合打印的訂單。第三、第四、第五時(shí)間段都為如此流程。

具體時(shí)間段為：11:40【收單時(shí)間】——12:10——12:20

12:25——12:50——1:00

5:25——5:50——6:00

6:25——6:40——7:00

2、去店家拿訂單

由各區(qū)負(fù)責(zé)人帶人（可以使棟負(fù)責(zé)人，也可以是自己的朋友）按區(qū)域的訂單分別到各店家拿相應(yīng)的飯菜和飲品。我們分為三個(gè)區(qū)域

1、一街和中區(qū)食堂（中區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)帶人該區(qū)域的所有訂單拿出并分類(lèi)）

2、西區(qū)食堂（西區(qū)負(fù)責(zé)人）

3、南區(qū)食堂（南區(qū)負(fù)責(zé)人）

該區(qū)域包括三個(gè)區(qū)的所有訂單我們派三人將該訂單按區(qū)分開(kāi)直接送到個(gè)區(qū)域的發(fā)放點(diǎn)交給區(qū)域的負(fù)責(zé)人完成交接。

區(qū)負(fù)責(zé)人需要讓店家簽字確認(rèn)確認(rèn)并付款，然后再由人將該區(qū)域的生產(chǎn)的所有食物按區(qū)域分好類(lèi)送給其他的區(qū)域負(fù)責(zé)人并簽字確認(rèn)。區(qū)域負(fù)責(zé)人在發(fā)放點(diǎn)等候棟負(fù)責(zé)人前來(lái)領(lǐng)相應(yīng)的訂單。

3、送出過(guò)程

棟負(fù)責(zé)人按時(shí)到達(dá)固定的每區(qū)的發(fā)放點(diǎn)按訂單領(lǐng)取相應(yīng)的食品并在區(qū)負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下簽字確認(rèn)。領(lǐng)完食品之后要迅速將食品送出送出時(shí)間必須控制在10分鐘以?xún)?nèi)送完并收取相應(yīng)的賬單登記在訂單上。收取的錢(qián)先存放在棟負(fù)責(zé)人那里，棟負(fù)責(zé)人要負(fù)全責(zé)。

4、利益的分配

區(qū)負(fù)責(zé)人在西區(qū)廣場(chǎng)集合拿到相應(yīng)的詳細(xì)的訂單后必須要盡快到店家領(lǐng)取相應(yīng)的食品，并且由責(zé)人在店家簽字確認(rèn)付賬（網(wǎng)站上的標(biāo)價(jià)）然后交予棟負(fù)責(zé)人棟負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字記賬（記棟所有訂單的總價(jià)），然后棟負(fù)責(zé)人將食品送出之后收取相應(yīng)的錢(qián)先存放在棟負(fù)責(zé)人那里，在一天送餐結(jié)束之后由區(qū)負(fù)責(zé)人找到相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人收取相應(yīng)的賬目（一份飯只收網(wǎng)站標(biāo)價(jià)-0.2元）棟負(fù)責(zé)人每份留0.2元的辛苦費(fèi)。區(qū)負(fù)責(zé)人每份拿0.2元

具體方案為：棟負(fù)責(zé)人那該棟訂單的份數(shù)X0.2 區(qū)負(fù)責(zé)人拿該區(qū)訂單份數(shù)X0.3 區(qū)總負(fù)責(zé)人我們分給5%股份總份數(shù)然后三人平分

預(yù)算

假設(shè)中午第一批15x19=285份

第二批200份 晚上第一批200份

第二批200份 總共一天885份

5、突發(fā)與意外的反饋

在訂單上要實(shí)名我們網(wǎng)站的聯(lián)系方式

6、招聘細(xì)則

總負(fù)責(zé)人

每區(qū)各一個(gè)共三人 區(qū)負(fù)責(zé)人

西區(qū)：2人 南區(qū)：2人 中區(qū)：7人 棟負(fù)責(zé)人

中區(qū)：4人

西區(qū)：9人

南區(qū)：4人

送餐人員管理辦法

一、具體要求

? 總負(fù)責(zé)人

1、每次下發(fā)訂單時(shí)必須迅速到達(dá)網(wǎng)站安排的指定地點(diǎn)（終止時(shí)間為：12:08）

2、在拿到打印出來(lái)的訂單之后迅速到達(dá)相應(yīng)的店家領(lǐng)取食品（中區(qū)預(yù)計(jì)在12:25拿完，西區(qū)預(yù)計(jì)在12：20，中區(qū)預(yù)計(jì)在12:20）到分類(lèi)點(diǎn)。

3、在分類(lèi)點(diǎn)由區(qū)負(fù)責(zé)人和棟負(fù)責(zé)人幫忙將所有食品先按區(qū)分成中、西、南三類(lèi)?？傌?fù)責(zé)人將自己負(fù)責(zé)的一類(lèi)交予棟負(fù)責(zé)人按棟分類(lèi)，其他兩大類(lèi)交于相應(yīng)的區(qū)負(fù)責(zé)人送到其他兩個(gè)分類(lèi)點(diǎn)。（按區(qū)分類(lèi)截止時(shí)間為：中區(qū)12：35，西區(qū)12:30，南區(qū)12:30）

4、將自己負(fù)責(zé)的一類(lèi)按棟分類(lèi)后交于棟負(fù)責(zé)人送至相應(yīng)的點(diǎn)餐者手中。該過(guò)程中棟負(fù)責(zé)人需在總負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下并在定單上簽字。

5、必須每天都到 ? 區(qū)負(fù)責(zé)人

1、幫助總負(fù)責(zé)人拿餐分類(lèi)

2、在總負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下將食物送至相應(yīng)的區(qū)發(fā)放點(diǎn)

3、在區(qū)送餐過(guò)程中必須要總負(fù)責(zé)任確認(rèn)簽字 ? 棟負(fù)責(zé)人

1、具有吃苦耐勞的高尚品質(zhì)，能夠細(xì)心的處理突發(fā)事故

2、在送餐過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)意外必須以第一時(shí)間反應(yīng)給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人并處理妥當(dāng)

3、對(duì)于收上來(lái)的現(xiàn)金不能夠出現(xiàn)意外，否則自己負(fù)責(zé)人。

二、獎(jiǎng)懲制度

? 總負(fù)責(zé)人

1、正常情況下在一個(gè)月內(nèi)都是全勤沒(méi)有請(qǐng)假和曠到情況且服務(wù)態(tài)度積極工作認(rèn)真沒(méi)有出現(xiàn)其他突發(fā)狀況或解決突發(fā)事件很迅速很恰當(dāng)則每月多發(fā)100元獎(jiǎng)金。

2、如果出現(xiàn)三次以上請(qǐng)假則這個(gè)月沒(méi)有任何獎(jiǎng)金

3、如果出現(xiàn)突發(fā)事件且處理不妥當(dāng)給網(wǎng)站帶來(lái)?yè)p失的話(huà)將承擔(dān)全部責(zé)任并給與妥善的處理本月不發(fā)獎(jiǎng)金

4、對(duì)于將棟負(fù)責(zé)人和區(qū)負(fù)責(zé)人關(guān)系協(xié)調(diào)的很好的將給予能夠達(dá)到以上要求者給予每月110元的獎(jiǎng)勵(lì)。? 區(qū)負(fù)責(zé)人

1、能夠按時(shí)的完成總負(fù)責(zé)人分配的任務(wù)，且不會(huì)影響送餐過(guò)程能夠幫助其他人員及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題將每月給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)

2、對(duì)于網(wǎng)站的建設(shè)和送餐業(yè)務(wù)或者其他方面提出很好的建議者則按點(diǎn)子收益大小給予獎(jiǎng)勵(lì)

3、如果途中出現(xiàn)意外將食物弄丟或者弄撒則應(yīng)承擔(dān)80%的責(zé)任。? 棟負(fù)責(zé)人1、2、能堅(jiān)持一個(gè)月并且聽(tīng)從安排按時(shí)餐者，每月有一定的獎(jiǎng)勵(lì)。送餐因意外突發(fā)事故（食物不小心掉在地上）未送到客戶(hù)手中，及時(shí)通知區(qū)負(fù)責(zé)人解決，該送餐者承擔(dān)80%的金額網(wǎng)站承擔(dān)20%。

3、送餐者一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠到未履行個(gè)人職責(zé)兩次視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，造成情節(jié)嚴(yán)重者直接免職。

4、送餐者對(duì)于網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)提供出好的想法和建議并且能夠給網(wǎng)站帶來(lái)利益，我們將會(huì)給一定的獎(jiǎng)勵(lì)。好的建議者將會(huì)給予一定的股份并負(fù)責(zé)網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)。

三、利益分配

? 總負(fù)責(zé)人

按月結(jié)算每月給予店家給出網(wǎng)站資金的5%（具體為每份店家給網(wǎng)站價(jià)格10%的收益，如8元的一份飯，店家給網(wǎng)站0.8元，網(wǎng)站給總負(fù)責(zé)人0.8x0.05=0.04元，1000份的話(huà)就是40元）? 區(qū)負(fù)責(zé)人

按月結(jié)算每月給予該區(qū)送出份數(shù)X0.3元除以該區(qū)的區(qū)負(fù)責(zé)人數(shù).如：該區(qū)假設(shè)拿到了200份，則該區(qū)負(fù)責(zé)人可得200x0.3=60元，共有3為區(qū)負(fù)責(zé)人則每人分得20元 ? 棟負(fù)責(zé)人

按每天結(jié)算，每天棟負(fù)責(zé)人送出的份數(shù)和收取的現(xiàn)金每份留給棟負(fù)責(zé)人0.2元，如：該棟負(fù)責(zé)人送出了100份則0.2x100=20元

四、備注

1、每個(gè)時(shí)間段都是有總負(fù)責(zé)人給店家結(jié)賬所以總負(fù)責(zé)人必須準(zhǔn)備好現(xiàn)金也可以在網(wǎng)站這邊先拿錢(qián)付賬。

2、網(wǎng)站這邊只管每段時(shí)間有多少訂單該付給相應(yīng)店家多少錢(qián)，其他事物由總負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。如：1）、送餐時(shí)間點(diǎn)的把握。2）、出現(xiàn)突發(fā)情況有人下了訂單卻沒(méi)有拿到事物，送餐時(shí)間晚了等問(wèn)題。

3、網(wǎng)站具有食品安全的責(zé)任，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)向網(wǎng)站這邊聯(lián)系以便能夠快速解決，希望大家多多配合。

4、關(guān)于以上規(guī)定網(wǎng)站具有最終解釋權(quán)

任務(wù)分配表

1、區(qū)負(fù)責(zé)人 1）、總負(fù)責(zé)人

? 按店鋪訂單拿餐

? 將餐按區(qū)分類(lèi)，交給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人送至各區(qū)發(fā)放點(diǎn) ? 將棟訂單和餐交給棟負(fù)責(zé)人送到各寢室

2）、區(qū)負(fù)責(zé)人

? 幫助總負(fù)責(zé)人根據(jù)店訂單拿餐 ? 按區(qū)將餐分類(lèi) ? 送至各區(qū)發(fā)放點(diǎn)

2、棟負(fù)責(zé)人

? 協(xié)調(diào)總負(fù)責(zé)人將餐分類(lèi)（可能是按區(qū)或者按棟將餐分類(lèi)）? 根據(jù)自己負(fù)責(zé)任的樓棟將該棟餐送至相應(yīng)的寢室 ? 登記付款的情況并簽字

? 所收上來(lái)的賬單和現(xiàn)金需要自己保管

3、負(fù)責(zé)人相互之間的聯(lián)系

全體總負(fù)責(zé)人在西區(qū)廣場(chǎng)定點(diǎn)集合領(lǐng)取網(wǎng)站打印出的店家訂單，各區(qū)訂單、棟訂單。然后全體總負(fù)責(zé)人迅速到相應(yīng)負(fù)責(zé)的店鋪見(jiàn)下： 總負(fù)責(zé)人中區(qū)：一街的店、中區(qū)食堂的店 總負(fù)責(zé)人西區(qū)：西區(qū)的店家 總負(fù)責(zé)人南區(qū)：南區(qū)的店

到店鋪后根據(jù)店家訂單拿走相應(yīng)的食品并讓店家簽字（在區(qū)負(fù)責(zé)人的幫助下）。然后在棟負(fù)責(zé)人和區(qū)負(fù)責(zé)人的協(xié)助下將拿來(lái)的食品按區(qū)分類(lèi)，然后交予相應(yīng)的區(qū)負(fù)責(zé)人送到相應(yīng)的區(qū)發(fā)放點(diǎn)。將本區(qū)的食品按每棟分類(lèi)交于相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人并確認(rèn)簽字。再由棟負(fù)責(zé)人送至同學(xué)們的寢室，由棟負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人收帳保管好現(xiàn)金。

結(jié)賬：在每天的8:30——9:30時(shí)間段有總負(fù)責(zé)人找到相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人收回賬目，每份留給棟負(fù)責(zé)人0.2元，其他都由總負(fù)責(zé)人收走。

第三篇：08餐飲部中餐廳送餐服務(wù)操作規(guī)程

餐飲部中餐送餐服務(wù)操作規(guī)程

1目的規(guī)范送餐服務(wù)程序，為賓客提供快捷、周到的送餐服務(wù)。

2范圍

中餐送餐服務(wù)全過(guò)程。

3術(shù)語(yǔ)

3.1order單：餐廳向客人開(kāi)具的點(diǎn)菜單以及酒水單憑據(jù)。

4職責(zé)

4.1預(yù)定員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求，接受客人預(yù)訂，解答客人提出的問(wèn)題，制定宴會(huì)菜單。

4.2備餐員工能準(zhǔn)確快速地將各類(lèi)菜品傳送到位，并向客人報(bào)清菜品名稱(chēng)。

5操作規(guī)程

5.1預(yù)訂員接受賓客送餐電話(huà)，準(zhǔn)確登記賓客訂餐要求，填寫(xiě)order單，開(kāi)齊各類(lèi)配單，并寫(xiě)清入單時(shí)間、人數(shù)、房間號(hào)、賓客特殊要求及結(jié)帳方式，若為公務(wù)樓應(yīng)注明A座或B座，然后送備餐。

5.2傳菜員接單后及時(shí)審單并入單。

5.3傳菜員將客人所點(diǎn)菜品加菜蓋（如果客人所點(diǎn)主食有米飯，米飯碗也必須加蓋）后，放在送餐車(chē)上；根據(jù)order單上的人數(shù)及所需菜品種類(lèi)配齊相應(yīng)的小件餐具（米碗、湯勺、加筷套的筷子、濕巾），并詳細(xì)登記、簽名確認(rèn)，然后用餐車(chē)將菜肴送往客房。

5.4收銀員應(yīng)提前將帳單打好，由送餐服務(wù)員送餐時(shí)一并送往客房，根據(jù)客人結(jié)帳方式，進(jìn)行結(jié)帳。

5.5無(wú)特殊要求的情況下，應(yīng)在接受菜單后40分鐘內(nèi)將餐送到。

5.6送餐時(shí)，應(yīng)站在房間門(mén)口，先敲三下門(mén)（一長(zhǎng)兩短）報(bào)上“服務(wù)員送餐”，待客人說(shuō)“請(qǐng)進(jìn)”后，方可進(jìn)入房間。

5.7服務(wù)員將餐送入客房后，應(yīng)征求客人意見(jiàn)“還需要添加其它食品嗎”，確認(rèn)沒(méi)有后向客人出示帳單，待客人結(jié)帳后致謝，退至門(mén)口，再轉(zhuǎn)身離開(kāi)房間。

5.8接到客人“用餐完畢，可以收餐”的電話(huà)后，服務(wù)人員應(yīng)按送餐禮節(jié)進(jìn)出房間，將餐車(chē)及物品全部收回，點(diǎn)清餐具數(shù)量，并填寫(xiě)回收記錄。

6相關(guān)文件

6.1 《餐飲部傳菜員操作規(guī)程》

第四篇：客房送餐服務(wù)流程

客房送餐服務(wù)流程

接受預(yù)訂

1、禮貌應(yīng)答客人的電話(huà)預(yù)訂：“您好，客房送餐，請(qǐng)問(wèn)有什么需要服務(wù)的？”

2、詳細(xì)問(wèn)清客人的房號(hào)，要求送餐的時(shí)間、用餐人數(shù)以及要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。

3、將電話(huà)預(yù)訂進(jìn)行登記。

4、開(kāi)好訂單，并在訂單上打上接預(yù)訂的時(shí)間。

5、或根據(jù)從各樓收來(lái)的早餐送餐單（掛在客房門(mén)口）開(kāi)好訂單。

準(zhǔn) 備

（1）根據(jù)客人的訂單開(kāi)出取菜單。

（2）根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類(lèi)餐具，布件。

（3）按訂單要求在餐車(chē)鋪好餐具。

（4）準(zhǔn)備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品。

（1）開(kāi)好帳單。

（6）個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。

檢 查

（1）主管或領(lǐng)班，認(rèn)真核對(duì)菜點(diǎn)酒水與訂單是否相符。

（2）餐具，布件及調(diào)味品是否潔凈無(wú)漬，無(wú)破損。

（3）菜點(diǎn)的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（4）從接訂單至送餐時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

（5）服務(wù)員儀容儀表。

（6）送出的餐具，在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。

送 餐

對(duì)重要來(lái)賓，管理人員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。

（1）使用酒店規(guī)定的專(zhuān)用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。

（2）核對(duì)房號(hào)，時(shí)間。

（3）按門(mén)鈴時(shí)說(shuō)：“送餐服務(wù)”。在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。

（4）用客人姓氏向客人問(wèn)好，打招呼，把餐車(chē)或餐盤(pán)放到適當(dāng)?shù)奈恢?，并征求客人?duì)擺放的意見(jiàn)。

（5）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人拉椅。

（6）餐間為客倒茶或咖啡，提供各種需要的小服務(wù)。

（1）客人用餐完畢，請(qǐng)其在帳單上簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處：“請(qǐng)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)“謝謝”。

（2）并核對(duì)簽名，房號(hào)。

（8）問(wèn)客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。

（9）離開(kāi)客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門(mén)。

結(jié) 束

（1）在登記單上注銷(xiāo)預(yù)訂，并寫(xiě)明離房時(shí)間。

（2）將客人已簽字的帳單交帳臺(tái)。

（3）早餐30分鐘后打電話(huà)征詢(xún)客人收餐，晚餐為60分鐘后電話(huà)征詢(xún)客人收餐，將帶回的餐具送洗碗間清洗。

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第五篇：餐飲部餐后管理制度

餐飲部餐后管理制度

為確保餐廳的衛(wèi)生整潔明亮，餐具的無(wú)破損無(wú)污跡保持餐廳環(huán)境整潔，餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以及備齊各種物料用品。對(duì)餐后管理制定以下制度：

客人離開(kāi)后，首先檢查餐桌周?chē)欠裼锌腿诉z留的物品和未熄滅的煙頭，如有發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品立即送交帶班經(jīng)理處

關(guān)閉所有燈光，空調(diào)等電源

清理桌面衛(wèi)生：將桌面上的花瓶、調(diào)味瓶和臺(tái)號(hào)牌收到托盤(pán)上，暫放在接桌上，收撤餐具檢查紙巾、牙簽、一次性毛巾等是否能回收使用，如能使用可進(jìn)行二次使用，檢查椒鹽瓶、醬醋壺、桌號(hào)牌、點(diǎn)菜牌的衛(wèi)生，然后清理臺(tái)面。收撤后餐具分為大小件分別裝入餐盒，并送至洗刷間。

桌面清理完畢，洗刷所有餐具，換上干凈臺(tái)布。按照擺臺(tái)規(guī)范進(jìn)行擺臺(tái)，恢復(fù)至開(kāi)餐狀態(tài)，所有餐具需要經(jīng)過(guò)消毒處理。

接桌內(nèi)各種物品按照已有的六常標(biāo)示分類(lèi)擺放

清潔廳面或包間衛(wèi)生、吸地毯，清理地面垃圾。

填寫(xiě)相關(guān)的檢查表格，做好班后檢查記錄、安全檢查記錄等等檢查各區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、桌面、餐具衛(wèi)生等等，將餐廳內(nèi)電器開(kāi)關(guān)全部關(guān)閉

一切收尾工作完畢后，請(qǐng)值班主管或經(jīng)理檢查合格后，方可熄掉所有的燈、關(guān)掉空調(diào)，鎖好門(mén)下班

填寫(xiě)相關(guān)的檢查表格，如班后檢查記錄、安全檢查記錄等等 一切收尾工作完畢后，請(qǐng)值班主管或經(jīng)理檢查合格后，方可熄掉所有的燈、關(guān)掉空調(diào)，鎖好門(mén)下班