第一篇：餐飲部會(huì)議流程

餐飲部會(huì)議流程

會(huì)議種類：部門大例會(huì)

會(huì)議時(shí)間：

會(huì)議地點(diǎn)：

參加人員：餐飲部全體人員

會(huì)議日程：

1、質(zhì)檢通報(bào)上周部門衛(wèi)生檢查情況

2、各主管對(duì)通報(bào)情況做整改和措施反饋

3、宴會(huì)預(yù)定通報(bào)下周經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息

4、總監(jiān)通報(bào)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案、酒店管理創(chuàng)新、部門例會(huì)精神傳達(dá)、部門下一步工作重點(diǎn)、目前部門存在問題及管理缺陷

5、上周員工意見反饋

6、本周員工意見征詢匯總

會(huì)議種類：餐飲班前會(huì)

會(huì)議時(shí)間：

會(huì)議地點(diǎn)：

參會(huì)人員：餐飲前廳當(dāng)日全體上班人員

會(huì)議日程：

1、整齊列隊(duì)；檢查儀容儀表

2、問候語(yǔ)：大家上午好、下午好

3、按排班表點(diǎn)名（未到按遲到統(tǒng)計(jì)，情況有班組主管反饋）通報(bào)當(dāng)日值班主管

4、宣布當(dāng)日預(yù)定：由預(yù)定主管或預(yù)訂員抽查4名員工掌握情況

1）當(dāng)班訂餐信息和訂餐客人的相關(guān)信息。

2）當(dāng)班重要服務(wù)信息及重要接待任務(wù)，關(guān)注貴賓客人的各類信息，對(duì)貴賓客人的習(xí)慣、愛好及特殊要求進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。

5、備餐間通報(bào)當(dāng)日沽清

6、前一日值班主管通報(bào)前一餐值班檢查情況；

1）餐后檢查情況；

2）當(dāng)餐值班情況（員工表?yè)P(yáng)、加班、餐中服務(wù)、餐情變化情況通報(bào)）

3）值班期間安全檢查情況（門和鑰匙）

4）員工工作日志上交情況

7、部門質(zhì)檢通報(bào)：

1）前一日部門碰頭會(huì)信息

2）通報(bào)前一餐餐前檢查情況

3）通報(bào)部門表?yè)P(yáng)事項(xiàng)和違規(guī)違紀(jì)行為（含工作日志、表?yè)P(yáng)信、員工違紀(jì)）

4）通報(bào)客戶意見有效信息和驚喜服務(wù)案例。

8、班前培訓(xùn)：3分鐘

1）案例培訓(xùn)；2）服務(wù)語(yǔ)言培訓(xùn)；3）服務(wù)技能培訓(xùn)；4）形體演練

9、部門總監(jiān)、經(jīng)理點(diǎn)評(píng)

10、舞蹈（3分鐘)

11、口號(hào):心中有夢(mèng)、快樂工作、從我做起、我們有緣相聚，成功靠大家努力。鼓掌！

12、主持人宣布散會(huì)

第二篇：餐飲部會(huì)議制度

餐飲部會(huì)議制度

1、每月底召開一次餐飲部工作會(huì)議，由餐飲部經(jīng)理主持、餐廳經(jīng)理以上人員出席，主要內(nèi)容為總結(jié)本月工作，制訂下個(gè)月的工作計(jì)劃．

2、每月上、下旬各召開一次前后協(xié)調(diào)會(huì)，由餐飲部經(jīng)理主持，餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、例帥K、宴會(huì)預(yù)訂員及管事部領(lǐng)班參加。

主要內(nèi)容為：對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時(shí)間，并落實(shí)到具體人員。

3、每月召開一次服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，前臺(tái)領(lǐng)班以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對(duì)前臺(tái)為客人服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行案例分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

4、每月召開一次餐飲銷售分析和營(yíng)業(yè)分析會(huì)議，主要分析餐飲部營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷成功與失敗的原因，以便采取對(duì)策，促進(jìn)餐飲推銷。

5、每日例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，傳在總經(jīng)理室晨會(huì)指示，并分析餐飲部各部門每日?qǐng)?bào)告，并得出處理意見。

6、臨時(shí)會(huì)議，即大型活動(dòng)、重要賓客等接待計(jì)劃會(huì)議，由餐飲部經(jīng)理主持，有關(guān)接待人員出席，會(huì)議地點(diǎn)和時(shí)間及出席者由餐飲部臨時(shí)通知。

7、餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。

8、出席會(huì)議人員應(yīng)了解各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所

需各種文件。

9、出席會(huì)議的人員必須準(zhǔn)時(shí)到席，不得無(wú)故遲到缺席。

10、所有出席會(huì)議者應(yīng)作必要記錄，嚴(yán)守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

第三篇：餐飲部工作流程（范文模版）

餐飲部經(jīng)理工作流程:

1.餐廳的成本控制

2.部門主管的工作態(tài)度及管理能力的考核

3.根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

4.對(duì)餐廳的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

5.到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當(dāng)；

6.了解餐廳的用餐情況及前廳的當(dāng)天入住情況。

7.不定時(shí)巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程；

8.看餐廳的營(yíng)業(yè)報(bào)表并分析了解團(tuán)隊(duì)入住及用餐的比例；

9.準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；

10.開會(huì)（部門例會(huì)）：了解部門主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；

11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況

12.不定期的對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)

餐飲部主管工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2.嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率

3.負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4.每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；

5.負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

6.協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

7.檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；

8.做好餐廳安全和防火工作；

9.協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

餐飲部服務(wù)員工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.當(dāng)賓客進(jìn)入本區(qū)域,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問好,幫助賓客接衣帽,引領(lǐng)入座.2.當(dāng)賓客走進(jìn)座位時(shí),應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序?yàn)榭腿死握J(rèn)座.若有兒童, 應(yīng)先為兒童加兒童凳安排入座.3.餐飲服務(wù)中, 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語(yǔ), 堅(jiān)持站立和微笑服務(wù).任何情況下不講”

不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場(chǎng)所保持安靜,隆重場(chǎng)合保持肅靜.三輕: 說(shuō)話輕, 操作輕, 走路輕.四尊: 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國(guó)家, 民族和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣.5.服務(wù)中, 遞送任何物品均用托盤.6.迎客在前, 送客在后.7.當(dāng)宴會(huì)即將開席時(shí), 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, 遞給賓客.服務(wù)員接受客人點(diǎn)菜時(shí), 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專注地接受點(diǎn)菜, 并主動(dòng)為客人推薦餐廳的特色菜.8.當(dāng)給賓客斟酒, 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, 一般客人的順序進(jìn)行.9.當(dāng)席間上菜時(shí), 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤時(shí), 應(yīng)征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, 以示對(duì)賓客的尊敬.10.當(dāng)席間上大菜時(shí), 應(yīng)將菜的最佳欣賞部位對(duì)準(zhǔn)主賓和主人.11.當(dāng)主人, 主賓祝酒講話時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來(lái)賓的酒斟滿, 供主人和主賓祝酒.12.價(jià)格昂貴的酒開瓶前要向主賓示酒(酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開瓶(開瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開瓶防止濺到客人的身上).13.當(dāng)賓客餐畢起身離廳時(shí), 目送或隨送至餐廳門口, 友好地送別.餐廳的結(jié)束工作, 應(yīng)在全部賓客離廳后方可進(jìn)行.14.收款結(jié)帳時(shí), 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:

1.班前整理儀容儀表，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。

2.來(lái)賓進(jìn)入視線范圍,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30°并致歡迎語(yǔ)：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)?！闭_的指引手勢(shì)，手勢(shì)指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，3.引領(lǐng)完畢應(yīng)及時(shí)回到原崗位，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。

4.當(dāng)賓客離場(chǎng)時(shí)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷活動(dòng)；

3.收款前要核對(duì)銷售票中所填寫的數(shù)量、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；

4.收取現(xiàn)金時(shí)，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷售品名、數(shù)量、金額是否相符

第四篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開等待點(diǎn)到。

2、10:00—10:30早餐，開餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開同時(shí)開窗戶通風(fēng)。3、10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

4、10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題。5、11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

6、11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開市情況。

7、11:30站位（萬(wàn)紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來(lái)的方向，陽(yáng)光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。如若中午沒客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車、地面）。若中午沒客人則負(fù)責(zé)做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開員工餐11、16:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開會(huì)。例會(huì)后各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。

14、21:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。

第五篇：酒店餐飲部會(huì)議管理制度

餐飲部會(huì)議管理制度

總則

第1條 ：為提高餐飲部各類會(huì)議的效率，做好會(huì)議管理工作，特制訂本制度。

第2條 ：本制度主要適用于下列各類會(huì)議：月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議、月度餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議、半月服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)議、每周前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)、每周部門例會(huì)、每日部門例會(huì)、部門臨時(shí)會(huì)議、餐飲部各班班前會(huì)等。

各類型會(huì)議的管理

一、月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議。

1.每月底召開一次餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議。

2.該會(huì)議由總監(jiān)主持，餐廳、廚房全體員工出席。

3.該會(huì)議以總結(jié)上個(gè)月工作、討論下個(gè)月的工作計(jì)劃為主題。

二、月度餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議。1.每月召開一次餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議。

2.該會(huì)議由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）、各餐廳經(jīng)理出席。3.該會(huì)議主要分析餐廳營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷成功與失敗的原因，以便采取措施，促進(jìn)餐廳推銷。

三、半月服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。1.每半月召開一次服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。

2.該會(huì)議由餐飲部經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班出席。

3.該會(huì)議主要對(duì)前臺(tái)在對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等情況進(jìn)行分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

四、每周前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)。1.每周召開一次前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)。

2.該會(huì)議由餐飲經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理及領(lǐng)班、酒吧經(jīng)理及領(lǐng)班、行政總廚、廚師長(zhǎng)、管事經(jīng)理及領(lǐng)班參加。

3.該會(huì)議主要對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員。

五、周部門例會(huì)。1.每周一召開一次。

2.由餐飲部經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理出席。3.部門例會(huì)內(nèi)容。

(1)匯報(bào)工作：各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人于每周一匯報(bào)上周工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出。(2)總結(jié)上周工作、布置下周工作。

① 餐飲部經(jīng)理對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問題、人員組合問題、服務(wù)質(zhì)量、成本費(fèi)用問題、部門各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估，提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)。

② 布置下周的部門工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。(3)布置重大宴請(qǐng)和會(huì)議接待計(jì)劃，并提出要求及具體責(zé)任人。(4)下達(dá)酒店總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)對(duì)餐飲部、廚房的工作指令。

六、每日例會(huì)，1.由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理出席。

2.傳達(dá)和落實(shí)總經(jīng)理室晨會(huì)指令，并根據(jù)餐廳每日?qǐng)?bào)告進(jìn)行分析。拿出處理意見

七、臨時(shí)會(huì)議。

由餐飲部經(jīng)理主持，所有相關(guān)接待人員出席，會(huì)議地點(diǎn)、時(shí)間、出席者及會(huì)議內(nèi)容由餐飲部臨時(shí)通知。

八、餐飲部各班班前會(huì)。

1.各班班前會(huì)在每天營(yíng)業(yè)前召開，時(shí)間為10~20分鐘。

2.班前會(huì)內(nèi)容由各部門負(fù)責(zé)人員傳達(dá)到餐廳領(lǐng)班及廚師領(lǐng)班，由餐廳領(lǐng)班、廚師領(lǐng)班評(píng)選班組班前會(huì)。各班組當(dāng)班全體員工應(yīng)出席本班的班前會(huì)。

3.餐飲部班前會(huì)制度執(zhí)行范圍：各餐廳、中廚房、西廚房、酒吧、咖啡廳、管事部等。4.班前會(huì)主要會(huì)議內(nèi)容。

(1)檢查當(dāng)班員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)提醒前一天服務(wù)工作中存在的問題，提出改進(jìn)措施及日后工作需要注意的事項(xiàng)。

(3)講述當(dāng)日菜品供應(yīng)情況及酒水供應(yīng)情況。(4)下達(dá)餐飲部的工作指令。

會(huì)議紀(jì)律要求

1.餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。

2.所有必須出席會(huì)議的人須準(zhǔn)時(shí)出席、不得無(wú)故缺席。

3.出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需的各種資料。

4.所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。