第一篇：中國南北文化閱讀答案

南朝文學(xué)具有柔靡香軟的特點(diǎn)，南朝民歌更是以情歌為主，不同于北朝文學(xué)和北朝民歌的剛健質(zhì)樸，下面給大家分享一些關(guān)于中國南北文化閱讀答案，希望對大家有所幫助。

中國南北文化

從歷史上說，中國就存在南北文化差別與南北文化對立融合的問題。從周朝起，北方諸侯自稱中國，而吳、越、楚等南方諸國則因?yàn)閿喟l(fā)文身，地廣人稀，刀耕火種，被視為蠻夷，并受到北方的排斥輕蔑，直到晉代仍被視為化外之民，南方文化被稱為蠻夷文化。黃河與長江作為養(yǎng)育中華民族的母親河，從遠(yuǎn)古時(shí)期就哺育滋潤出黃河文明與長江文明兩大文化體系。而炎黃子孫華夏民族的稱謂，正是遠(yuǎn)古南北文化對抗融合的遺跡。代表北方文化的黃帝部落，與代表南方文化的炎帝部落曾在中原大地?cái)[開了宏大的戰(zhàn)場，一決雌雄。這場戰(zhàn)爭打得異常激烈，天地都為之變色，經(jīng)過多年艱苦卓絕的努力和多次的反復(fù)，黃帝終于打敗了炎帝確立了自己的領(lǐng)導(dǎo)地位，并從那時(shí)起，奠定了北方文化的勝利及其權(quán)威地位。南方部落雖然失敗了，但南方文化并沒有絕跡和湮滅，而是作為一種與北方文化相對立的異端文化依然繼續(xù)存在和發(fā)展，并不時(shí)燃放出一段光彩。如果說《詩經(jīng)》代表的是北方文學(xué)，灌注著現(xiàn)實(shí)主義精神，那么以屈原的《離騷》為代表的楚辭則是南方文化的化身，流淌著浪漫主義的神韻。正如王逸《楚辭章句》中所說的楚人信巫，南方文化是一種巫術(shù)文化，這種激情激發(fā)了屈原的靈感，刺激了他的無窮無盡的想象，豐富了他的多姿多彩的藝術(shù)世界，確立了史官的權(quán)威和綿延不斷的修史傳統(tǒng)。

后來則有南北朝時(shí)期的南北對立和分庭抗禮。南朝文學(xué)具有柔靡香軟的特點(diǎn)，南朝民歌更是以情歌為主，不同于北朝文學(xué)和北朝民歌的剛健質(zhì)樸。再后來則是南北文學(xué)走上合流，這種合流促成和孕育了唐代文學(xué)的博大卓著。而元雜劇作為北方文學(xué)的代表，其音律、曲調(diào)都不同于以南戲、明清傳奇為代表的南方文學(xué)。

從美學(xué)上說，北方文化代表壯美，充滿著陽剛之氣，剛烈豪放，慷慨激昂，正所謂鐵馬秋風(fēng)塞北;而南方文化則是優(yōu)美的化身，彌漫著陰柔之氣，暮春三月，江南草長，雜花生樹，群鶯亂飛，正所謂杏花春雨江南。從地形地貌來說，南方多山多水，山川秀麗，北方則以平原、草原為主，一望無際，天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊。從飲食結(jié)構(gòu)來說，北方是麥?zhǔn)蛭幕戏绞堑咀魑幕?/p>

從思想形態(tài)上說，儒家思想更多地屬于北方文化系統(tǒng)，充滿著先秦理性精神，道家思想更多地屬于南方文化，充滿著理想和浪漫氣息。而儒道互補(bǔ)，構(gòu)成了中國文化思想的主導(dǎo)形態(tài)和文化發(fā)展趨勢。儒家思想成了正統(tǒng)思想和官方意識形態(tài)，標(biāo)志著北方文化的主導(dǎo)地位和主流性。文化的中心在北方中原、華北地區(qū)，這里的重要自然景觀是黃土和黃河，它們是中華民族的搖籃，也是哺育中國文化的乳汁，因此可以說中國傳統(tǒng)文化的源頭在黃河，傳統(tǒng)文化的根扎在黃土中。正統(tǒng)文化的底色就是黃河文明，或稱黃土文明。中國歷代首都大都坐落在黃土地上，分布在黃河主軸線周圍，如西京長安、東京汴梁、北京等，它們都是中國傳統(tǒng)華夏黃土文明或叫黃河文化的凝聚點(diǎn)和擴(kuò)散中心。

20世紀(jì)，北方文化有了五四運(yùn)動(dòng)的輝煌后，政治和文化的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)就轉(zhuǎn)移到了南方，南方因居于西方現(xiàn)代文明登陸中國的前沿地帶，獲得了中國文化發(fā)展潮流的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)。20世紀(jì)前半期進(jìn)行的北伐戰(zhàn)爭，意味著南方文化在拉動(dòng)著中國戰(zhàn)車;而長征更是從南向北一路播撒革命的種子，是南方文化向北方播撒現(xiàn)代福音;20世紀(jì)后半葉則有文化界勁吹東南風(fēng)，港臺商業(yè)文化從南方一路廝殺過來，演化成大眾文化對北方精英文化的挑戰(zhàn)。

(節(jié)選自徐衍主編《全球文化風(fēng)暴》，中國社會科學(xué)出版社，有刪改)

6.關(guān)于中國南北文化，下列理解符合原文意思的一項(xiàng)是

A.從周朝起至今，吳、越、楚等南方諸國因?yàn)閿喟l(fā)文身，地廣人稀，刀耕火種，被北方視為蠻夷，其文化被稱為蠻夷文化。

B.早期代表中國北方文化的《詩經(jīng)》灌注著現(xiàn)實(shí)主義精神，而南方文化以屈原《離騷》為代表的楚辭則流淌著浪漫主義神韻。

C.中國北方文化是麥?zhǔn)蛭幕?，因而充滿著陽剛之氣，剛烈豪放;而南方文化則是稻作文化，因而彌漫著陰柔之氣。

D.中國北方文化系統(tǒng)儒家思想充滿著先秦理性精神，而完全屬于南方文化系統(tǒng)的道家思想則充滿著理想和浪漫氣息。

7.下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是

A.炎黃子孫華夏民族稱謂是遠(yuǎn)古南北文化對抗融合的遺跡，黃河與長江則從遠(yuǎn)古時(shí)期就形成了黃河、長江文明兩大文化體系。

B.王逸的《楚辭章句》中說，南方文化是一種巫術(shù)文化，這種巫術(shù)文化可以激發(fā)屈原的靈感，豐富屈原多姿多彩的藝術(shù)世界，刺激屈原無窮無盡的想象。

C.從歷史上說，中國就存在南北文化的差別和南北文化的對立融合，而當(dāng)南北文學(xué)走向合流后便促成和孕育了唐代文學(xué)的博大卓著。

D.20世紀(jì)后半葉港臺商業(yè)文化從南方一路向北方傳播，演化成大眾文化對北方精英文化的挑戰(zhàn)。

8.根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析正確的一項(xiàng)是

A.黃帝打敗了炎帝，奠定了北方文化的勝利及其權(quán)威地位，但南方文化依然繼續(xù)存在和發(fā)展，強(qiáng)大時(shí)還有可能壓制著北方文化。

B.南北朝時(shí)期，南朝文化具有柔靡香軟的特點(diǎn)，民歌以情歌為主，不同于北朝文學(xué)和北朝民歌的剛健質(zhì)樸，南北文化基本上勢不兩立。

C.說中國傳統(tǒng)文化的源頭在黃河，傳統(tǒng)文化的根扎在黃土中，根本原因是中國歷代首都大都坐落在黃土地上，分布在黃河主軸線周圍。

D.20世紀(jì)，南方因居于西方現(xiàn)代文明登陸中國的前沿地帶，曾領(lǐng)導(dǎo)了中國文化發(fā)展的潮流，如20世紀(jì)前半期進(jìn)行的北伐戰(zhàn)爭，就表明南方文化在起引導(dǎo)作用。

參考答案

6.B 【解析】A項(xiàng)，從周朝起至今時(shí)間表述錯(cuò)誤，至今屬無中生有。C項(xiàng)，強(qiáng)加因果。D項(xiàng)，分析錯(cuò)誤，表述過于絕對，原文中說從思想形態(tài)上說，儒家思想更多地屬于北方文化傳統(tǒng)，充滿著先秦理性精神，道家思想更多地屬于南方文化，充滿著理想和浪漫氣息，用的是更多地屬于，因此不能絕對化地表述成完全屬于。

7.B 【解析】B項(xiàng)王逸《楚辭章句》說南方文化是一種巫術(shù)文化分析錯(cuò)誤，偷換概念，原文說正如王逸《楚辭章句》中所說的楚人信巫，這只是陳述了一個(gè)信巫的事實(shí)，與南方文化是一種巫術(shù)文化是兩個(gè)不同的概念。南方文化是一種巫術(shù)文化應(yīng)該是作者的觀點(diǎn)。

8.D 【解析】A項(xiàng)，強(qiáng)大時(shí)還有可能壓制著北方文化屬于無中生有，根據(jù)原文，應(yīng)該是還不時(shí)地燃放出一段光彩。B項(xiàng)，理解文意有偏差，南北文化基本上勢不兩立分析有誤，原文表達(dá)的意思是南北文化對立和分庭抗禮。C項(xiàng)，根本原因是中國歷代首都大都坐落在黃土地上，分布在黃河主軸線周圍分析不完全正確，原文有很長的限制性表述，儒家思想更多地屬于北方文化系統(tǒng)儒家思想成了正統(tǒng)思想和官方意識形態(tài)，標(biāo)志著北方文化的主導(dǎo)地位和主流性文化的中心在北方中原、華北地區(qū)，這里的重要的自然景觀是黃土和黃河，它們是中華民族的搖籃，也是哺育中國文化的乳汁，可見根本原因應(yīng)該是本段論述的重點(diǎn)內(nèi)容思想形態(tài)，而不完全是首都的位置。

中國南北文化閱讀答案

第二篇：中國的桃花文化閱讀答案

中國的桃花文化 ①桃花，作為一種自然物，本來不具有“文化”的涵義。但是，桃花以它俏麗的色彩、繽紛的落英觸動(dòng)了中國人的某種情緒和情感，被滲透、融匯了審美主體的心理因素，并且作為人們共同認(rèn)可的一種信息載體，世世代代承襲相傳。于是，如同中國的“梅文化”“菊文化”一樣，“桃花”也成為我們民族集體記憶和心理深層的積淀物，形成了中國的“桃花文化”。②中國的“桃花文化”獨(dú)具特色，它體現(xiàn)了中國文人對自然和社會的一種思考和認(rèn)識。③中國的“桃花文化”和女性有不解之緣。早在先秦的《詩經(jīng)·周南》中，就有一首關(guān)于桃花的詩?！疤抑藏病?，描寫茂盛、火紅的桃花，桃花來比喻年輕美貌的女子。春秋時(shí)代，息國的國君夫人息媯?cè)菝裁利?，被人稱作“桃花夫人”。唐代的崔護(hù)在京都郊游，邂逅一少女，次年再訪，人去桃花在，崔護(hù)感傷不已，題詩慨嘆，“人面桃花相映紅”一句就成了千古名詩。還有清初孔尚任的著名悲劇《桃花扇》，曹雪芹在《紅樓夢》里有為黛玉葬花寫的《葬花辭》和《桃花行》。源遠(yuǎn)流長的桃花文化，從古代《詩經(jīng)》一直唱到今天那桃花盛開的大江南北。④在中國，“桃花文化”是非常普遍的一種文化現(xiàn)象。在民間吉祥喜慶活動(dòng)特別是戀愛、婚姻這類人生喜慶之事里，桃花是“尚紅”禮俗的主要角色。桃花塢、桃花酒、桃花運(yùn)，包含“桃花”一詞的人名地名更是不勝枚舉。我國由歷史沿襲形成眾多的桃花觀賞景點(diǎn)。早春二月，人們踏青采物采擷歸來，多是幾枝早開的桃花。至于與桃樹、桃花、桃實(shí)相關(guān)的文化現(xiàn)象，幾乎無處不在：傳說桃都山有一巨大的桃樹叫“桃都”，上有天雞，天雞一叫，天下的雄雞也跟著叫。在中國神話中，仙桃又是長壽的象征，神話中的王母娘娘有“蟠桃宴”。桃樹可家植于屋前舍后，更多的是漫山野生，人們又用“桃李滿天下”比喻老師的學(xué)生之多?? ⑤那么，中國桃花文化為何如此獨(dú)特呢? ⑥桃花文化，反映了中國文人的自然觀。大自然最美的季節(jié)是萬物復(fù)生、欣欣向榮的春天，中國文人對春天傾注了十分熾熱的情感，“詠春”的詩文特別發(fā)達(dá)。而春天又美在桃花盛開的時(shí)節(jié)，于是，自我們所能見到的《詩經(jīng)》始，鋪陳春景，不能不寫桃花。永恒的自然界，極富生命力的桃花，激發(fā)了中國文人的藝術(shù)想象力和熱愛生活的心愿。中國文人把自然界的桃花作為自己的生命、自己的本質(zhì)力量和自己的情感意識的對應(yīng)物加以抒寫。他們借桃花歌頌自然美、勞動(dòng)美、創(chuàng)造美，表達(dá)對永恒自然和永恒生命的向往。⑦桃花文化還滲透著“儒與莊禪互補(bǔ)”的文人精神?！斑_(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”是中國文人兩種相互依存、相互轉(zhuǎn)化的文化心理。一方面，他們要身體力行，去實(shí)現(xiàn)儒家“修身齊家治國平天下”、“經(jīng)世致用”的人生理想；另一方面，由于現(xiàn)實(shí)不斷擊碎他們的理想之夢，于是造成了他們的失落心理，他們只好“窮則獨(dú)善其身”，寄情山水，回歸田園，在莊禪的境界中求得精神上的休憩和解脫。于是，陶淵明的《桃花源記》為他自己，也為與他一樣的失意文人創(chuàng)造了一個(gè)虛幻的世界。桃花源作為中國文人的精神棲息之所，世世代代吸引著文士，形成了他們的“桃花源情結(jié)”。他們并不是不知道桃花源之不可尋，他們尋找桃花源，幾乎與屈原《天問》一樣，上升為一種探索宇宙、社會和人生哲學(xué)的思維模式。

1、依據(jù)相關(guān)語段，說說③④段與⑥⑦段不能調(diào)換的理由。

2、閱讀下面材料，借助文章中的相關(guān)內(nèi)容，分析北京平谷國際桃花節(jié)是如何體現(xiàn)中國桃花文化的?！静牧稀棵磕?月中旬，作為中國十大地方節(jié)慶之一的北京平谷國際桃花節(jié)，近年來強(qiáng)勢鍛造象征著幸福、浪漫、健康、快樂的桃花文化品牌，成為首都文化產(chǎn)業(yè)里的一顆耀眼明星。人間四月天，十七萬畝桃花風(fēng)姿綽約，競相怒放，燦若云霞，吸引無數(shù)市民和游客慕名前去觀賞；更有眾多文人墨客即興吟詩作畫，表達(dá)對大自然和美好生活的向往。桃花節(jié)期間，主辦方還特邀京城百對新人舉辦“百年好合浪漫桃花海、情定桃花源”活動(dòng)，在壯美的桃花海洋，與愛人真情告白，情定桃花源，留下了人生最美好浪漫的一刻。答案：

1、③④段與⑥⑦段不能調(diào)換位置，因?yàn)?，其一，第②段統(tǒng)領(lǐng)著③④⑥⑦段，第②段前半部分內(nèi)容與③④段內(nèi)容相關(guān)，而后半部分內(nèi)容則與⑥⑦段的內(nèi)容直接相關(guān)；其二，從第⑤段看，③④段介紹的是“桃花文化”的獨(dú)特，⑥⑦段介紹的是“桃花文化”獨(dú)特的原因，這種結(jié)構(gòu)安排符合邏輯規(guī)律。

2、①北京平谷國際桃花節(jié)體現(xiàn)了桃花文化中的中國文人的自然觀：眾多文人墨客，面對“十七萬畝桃花風(fēng)姿綽約，競相怒放，燦若云霞”這一景致，即興吟詩作畫，來歌頌自然美、勞動(dòng)美、創(chuàng)造美，表達(dá)對永恒自然和永恒生命的向往。②北京平谷國際桃花節(jié)體現(xiàn)了“桃花文化”是非常普遍的一種文化現(xiàn)象：在中國，桃花是“尚紅”禮俗的主要角色，桃花節(jié)中開展的“百年好合浪漫桃花海、情定桃花源”活動(dòng)，象征著吉祥喜慶

第三篇：人文地理：南北對話

4．南北問題

[問題簡介]南北問題是與東西問題相對應(yīng)的。東西問題的實(shí)質(zhì)是世界的和平和戰(zhàn)爭問題；南北問題的實(shí)質(zhì)是發(fā)展問題。位于世界南部的廣大發(fā)展中國家，原來大多是帝國主義的殖民地，處于被剝削的地位，經(jīng)濟(jì)落后，與北部的工業(yè)發(fā)達(dá)國家在經(jīng)濟(jì)上有很大的差距。雖然在獨(dú)立以后的一段時(shí)間內(nèi)，社會、經(jīng)濟(jì)得到飛速發(fā)展，但是到了20世紀(jì)80年代，形勢又有所逆轉(zhuǎn)。發(fā)展中國家，特別是拉美和非洲都出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)負(fù)增長，在整個(gè)80年代，拉美倒退了10年，非洲倒退了20年。在東亞，發(fā)展中國家則處于飛速發(fā)展階段。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代，發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)陷入嚴(yán)重衰退。在發(fā)展中國家中，亞洲經(jīng)濟(jì)仍快速增長，拉美已有好轉(zhuǎn)，但非洲多數(shù)國家的經(jīng)濟(jì)仍在惡化。

南北雙方的發(fā)展歷程，我們可以看到：①北方對南方的影響和南方對北方的依賴都在下降；②一些亞洲國家經(jīng)濟(jì)勢力與金融勢力都在不斷增強(qiáng)；③在制造業(yè)方面，不僅發(fā)展中國家自身在迅速發(fā)展，而且發(fā)達(dá)國家也在快速向外轉(zhuǎn)移。

就發(fā)展中國家而言，亞洲，特別是東南亞已成為世界上發(fā)展最快的地區(qū)，其次是拉美，再次是南部非洲地區(qū)。

[地理背景]發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低，既有自身的原因，更有其外在的原因。就其自身而言，主要問題有：①經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)太差；②人口增長過快，每年新增加的國民生產(chǎn)總值大多被新增人口所消費(fèi)；③發(fā)展中國家內(nèi)部地區(qū)差異大；④發(fā)展中國家教育水平低、法制不夠健全以及政治、經(jīng)濟(jì)和社會結(jié)構(gòu)不適應(yīng)等都對國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展起不同的制約作用。就外部環(huán)境而言，主要因素有：①舊的經(jīng)濟(jì)秩序還沒被打破，在國際貿(mào)易中，發(fā)展中國家仍處于不利地位，貿(mào)易中的剪刀差、保護(hù)主義以及發(fā)展中國家背負(fù)的沉重債務(wù)與科技方面的差距，使發(fā)展中國家始終處于雙邊關(guān)系的不利地位。②殖民主義統(tǒng)治惡果還沒消失。其一，在殖民統(tǒng)治期間，掠奪式開采所破壞的環(huán)境至今尚未得到恢復(fù)，有的還在繼續(xù)惡化；其二，殖民主義者人為地劃分國界，為發(fā)展中國家制造了人為的障礙?？耸裁谞枂栴}一直嚴(yán)重影響印巴兩國的正常發(fā)展與交往。更為嚴(yán)重的是殖民主義者在中部非洲地區(qū)的國界劃分所帶來的問題。我們知道，主權(quán)國家作為其國土的管轄者，在其國內(nèi)的管

轄權(quán)是排他性的。殖民主義者正是利用了國界線的這一性質(zhì)，束縛了一些地區(qū)的發(fā)展，甚至造成貧困。在非洲薩赫勒地區(qū)，國界就對傳統(tǒng)游牧生產(chǎn)方式造成了毀滅性打擊。在歷史上，撒哈拉南部游牧民族的游牧方式與當(dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件是協(xié)調(diào)一致的。當(dāng)?shù)貧夂蚍譃槊黠@的干季和濕季，在每年的夏季(12月至次年的2月)，當(dāng)?shù)卦诟睙釒Ц邭鈮簬У目刂葡?，氣候非常干旱；到?月份，逐漸為低氣壓帶所控制，雨帶也就逐漸北移，來自印度洋和大西洋的濕潤氣流，為該地帶來了豐沛的降水。當(dāng)?shù)氐哪撩駳v來就有隨雨帶的移動(dòng)而游牧的傳統(tǒng)，即逐草而牧。這種傳統(tǒng)的游牧生產(chǎn)方式，是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件的，是人類認(rèn)識和利用自然規(guī)律的一個(gè)典范。但是，隨著現(xiàn)代民族國家功建立，殖民主義者肆意劃定的國界限制了牧民的移動(dòng)。當(dāng)雨帶隨干季來臨而需要南遷時(shí)，牧民卻不能越過國界，只能留在本國忍受干旱的肆虐。在特別干旱的年份，焦黃遍野，大批牲畜被活活餓死、渴死，牧民也就失去了生活來源，于是就出現(xiàn)了一幕幕慘不忍睹的凄涼景象。③沖突與戰(zhàn)爭是阻礙發(fā)展中國家發(fā)展的另一個(gè)重要因素。二戰(zhàn)以后，世界上發(fā)生的沖突與戰(zhàn)爭全部在發(fā)展中國家。其中，有一些矛盾、沖突與戰(zhàn)爭完全是殖民主義者統(tǒng)治時(shí)期所造成的。如，非洲地區(qū)因國界而引起的糾紛大多與殖民主義者人為劃定的國界有關(guān)。筆直的邊界無情地穿越了許多部落的聚居區(qū)，人為地制造了許多矛盾。同時(shí)，也是由于這些人為的國界根本沒有任何自然物作參照，因而在實(shí)際中很難準(zhǔn)確確定其具體的界限。另外還有一些矛盾是帝國主義者為了自身利益蓄意制造或挑撥的，如中東戰(zhàn)爭、朝鮮戰(zhàn)爭和科索沃戰(zhàn)爭等。

第四篇：南北飲食文化差異

南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細(xì)。從地域差異看

我國是一個(gè)文化歷史悠久的國家，地域?qū)拸V，有23個(gè)省，4個(gè)直轄市，5個(gè)自治區(qū)和2個(gè)特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認(rèn)識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學(xué)習(xí)了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個(gè)地區(qū)別具風(fēng)格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析：

一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲器或飲器問世后 , 人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物 , 飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 “ 十二鼎食 ” 之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法 , 并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h(yuǎn)流長 , 內(nèi)容又相當(dāng)豐富。（2）、我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。

因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣 , 大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：

1、獨(dú)具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。（4）、享譽(yù)海內(nèi)外的四大名菜：

A、文昌雞最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。

B、和樂蟹 “和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系云集上海，京幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時(shí)，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時(shí)，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國特色的哈爾濱風(fēng)味：

哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪原料得天獨(dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨(dú)特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析： 通過這幾個(gè)月的研究調(diào)查，我們了解了各地的飲食文化特色，認(rèn)為主要受以下幾個(gè)因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大 , 尤其在牧區(qū) , 牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會因素的影響：

比如上海扼長江入海口，腹地廣闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國最大的商業(yè)中心，從19世紀(jì)中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經(jīng)濟(jì)刺激著上海菜的發(fā)展變化，各地風(fēng)味為適應(yīng)上海人員復(fù)雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調(diào)和及清淡的真味的飲食習(xí)俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復(fù)和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代氣息的特點(diǎn)。20世紀(jì)70年代末以來，世界美食掀起一股強(qiáng)調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配及營養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項(xiàng)操作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)時(shí)代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時(shí)中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。（3）、民族文化的影響：

我國有 56 個(gè)民族 , 漢族主要居住在東部平原地區(qū) , 眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū) , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產(chǎn)活動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn) , 在飲食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產(chǎn)稻米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 “ 金裹銀 ”。壯族的 “ 包生飯 ”, 苗族的 “ 烏米飯 ”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族 , 由于居住在寒冷地區(qū) , 又多水產(chǎn)和畜肉 , 為抵御嚴(yán)寒 , 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶制品 , 紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動(dòng)植物的精靈崇拜 , 這同時(shí)也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉

? 最主要的就是氣候不同造成的。氣候不同，溫度差異大，生產(chǎn)的農(nóng)作物就不同。主食的不同，造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異。總的來說，北方飲食粗糙，而南方做工精細(xì)。你要聽到一個(gè)北方人會做菜，那才奇怪，就跟聽到一個(gè)南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊占了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個(gè)系，嚴(yán)格說來，還是為了保留北方人的粗獷風(fēng)格才給劃出來的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜相匹敵。南方人到北方開餐館，是豐富和弘揚(yáng)民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉(xiāng)親們別忘了家?？谖?，有點(diǎn)象開憶苦餐。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細(xì)細(xì)的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻(xiàn)。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個(gè)。餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個(gè)。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成“癡”，癡癡地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夾”，叫“塞”。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進(jìn)去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細(xì)抿慢嚼才似乎有那么點(diǎn)味，不適合牛飲。北方人吃得簡單，與地域物產(chǎn)有直接關(guān)系。北方崇尚簡樸，南方追求華美，很大程度上也是地域特點(diǎn)造成的。北方冷而干燥，把毛毯、彩染布掛在墻上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會渾身燥熱，還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見了就打噴嚏，容易生蟲。南方人喜歡竹制品，又涼快又經(jīng)得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床，北方人睡炕。北方人來客都往炕上請，客人留宿與主人一大家子濟(jì)濟(jì)一炕。南方不興這樣睡覺，睡不踏實(shí)。最后南床統(tǒng)一了北炕，至少城市是如此?，F(xiàn)在北方人來客，也不是動(dòng)不動(dòng)就請人家上床。

提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細(xì)。從地域差異看中國東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48 分類：文化字號：大大中中小小

我國是一個(gè)文化歷史悠久的國家，地域?qū)拸V，有23個(gè)省，4個(gè)直轄市，5個(gè)自治區(qū)和2個(gè)特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認(rèn)識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學(xué)習(xí)了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后，這讓我們想更進(jìn)一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個(gè)地區(qū)別具風(fēng)格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進(jìn)行分析： 從地域差異看中國東南西北飲食文化

一、我國飲食的總體特征：（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲器或飲器問世后 , 人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物 , 飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 “ 十二鼎食 ” 之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法 , 并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h(yuǎn)流長 , 內(nèi)容又相當(dāng)豐富。（2）、我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。

因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣 , 大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐（3）、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進(jìn)行介紹：

1、獨(dú)具風(fēng)格的海南飲食：（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的風(fēng)味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。（4）、享譽(yù)海內(nèi)外的四大名菜：

A、文昌雞最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。

文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。

B、和樂蟹 “和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，“和樂蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處于江南魚米之鄉(xiāng)，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有“世界美食之都”之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系云集上海，京幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時(shí)，奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時(shí)，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后，往往還把馕餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國特色的哈爾濱風(fēng)味：

哈爾濱歷史區(qū)域文化鮮明，烹飪原料得天獨(dú)厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產(chǎn)物，這些形成了哈爾濱獨(dú)特的餐飲文化，即哈爾濱風(fēng)味。松花江的“三花五羅”，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點(diǎn)可以概括為“樸實(shí)中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。哈爾濱大面包、酥合利、老鼎豐糕點(diǎn)、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析： 通過這幾個(gè)月的研究調(diào)查，我們了解了各地的飲食文化特色，認(rèn)為主要受以下幾個(gè)因素的影響：（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大 , 尤其在牧區(qū) , 牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，比如我們海南，“飯前喝湯”，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經(jīng)擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之后才吃飯吃菜，酒足飯飽以后，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。（2）、社會因素的影響：

比如上海扼長江入?？冢沟貜V闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國最大的商業(yè)中心，從19世紀(jì)中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經(jīng)濟(jì)刺激著上海菜的發(fā)展變化，各地風(fēng)味為適應(yīng)上海人員復(fù)雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調(diào)和及清淡的真味的飲食習(xí)俗：菜肴以清淡為主，講究層次，雖有多種復(fù)和味，但口感平和，質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代氣息的特點(diǎn)。20世紀(jì)70年代末以來，世界美食掀起一股強(qiáng)調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配及營養(yǎng)搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項(xiàng)操作技藝，創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)時(shí)代生活的節(jié)奏，在開拓、趨時(shí)中發(fā)展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。（3）、民族文化的影響：

我國有 56 個(gè)民族 , 漢族主要居住在東部平原地區(qū) , 眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū) , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產(chǎn)活動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn) , 在飲食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產(chǎn)稻米、小麥 , 同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣 , 以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 “ 金裹銀 ”。壯族的 “ 包生飯 ”, 苗族的 “ 烏米飯 ”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族 , 由于居住在寒冷地區(qū) , 又多水產(chǎn)和畜肉 , 為抵御嚴(yán)寒 , 故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶制品 , 紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯 , 以及拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然條件的約束 , 各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動(dòng)植物的精靈崇拜 , 這同時(shí)也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉

蒙古族--除夕更歲時(shí)，一家人圍坐在包內(nèi)火爐邊，在向長輩敬獻(xiàn)“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

高山族--臺灣高山族有吃“長年菜”的習(xí)俗。長年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預(yù)示壽命長。有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象征著長生不老。

滿族--年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚菜更不可少。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

壯族--年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。這種飯叫“粽粑”，有的長達(dá)尺余，重五六斤。

拉祜族--每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據(jù)說象征太陽和月亮，用以祈祝新的一年風(fēng)調(diào)雨順、果實(shí)累累。

侗族--初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節(jié)吃魚，預(yù)兆新的一年吉慶有余（魚）、五谷豐登、余錢余糧。

黎族--過春節(jié)，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來先分給第一個(gè)擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。

景頗族--春節(jié)期間，各家各戶都釀水酒，向長輩敬酒。

達(dá)斡爾族--生活在黑龍江和嫩江兩岸。除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進(jìn)門就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。

佤族--新年第一次見面除相互道喜外，還贈(zèng)以糯米粑團(tuán)、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

土家族--在全家的團(tuán)圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

維吾爾族--年節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)”（包子），用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面團(tuán)抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

第五篇：南北提薪管理辦法

南北100311號通知

南北提薪與績效考核

（南北100311號通知）

為了全面了解、評估員工工作績效，發(fā)現(xiàn)與留住優(yōu)秀人才，提高公司工作效率。特制定本管理辦法。

公司會定期進(jìn)行培訓(xùn)與考核。作為獲得工資、獎(jiǎng)金、晉升的依據(jù)。

一、員工提薪方法。

a)考核由培訓(xùn)后考試、考核、上級評定、項(xiàng)目業(yè)績評定（客服部、業(yè)務(wù)部）、同級評定、自我鑒定組成。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)薪。

b)由直接負(fù)責(zé)人上報(bào)，總經(jīng)理特批。

c)員工提交《提薪申請》后，由員工直接上級、人事部、總經(jīng)理進(jìn)行個(gè)案考核，依據(jù)工作表現(xiàn)、考勤、考核、培訓(xùn)后考試等來決定其調(diào)薪。

二、管理人員考核與提薪。

a)考核由培訓(xùn)后考試、考核、下級評定、項(xiàng)目業(yè)績評定（客服部、業(yè)務(wù)部）、同級評定、自我鑒定組成。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)薪。b)由總經(jīng)理特批。

c)管理人員提交《提薪申請》后，由人事部、行政副總經(jīng)理、總經(jīng)理進(jìn)行個(gè)案考核，依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)能力、考勤、考核等條件來決定其調(diào)薪。本管理辦法自方法之日起生效！

上海南北公鐵物流有限公司

總經(jīng)理辦公室 2010年3月11日