中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1

一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的'原料不得加工。

三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。

七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。

八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。

九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度2

1、及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的'順序操作。

3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時(shí)間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。

6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度3

一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。

二、做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度4

一、每種食品原料采購(gòu)時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的`衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

二、原料采購(gòu)時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

三、采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全信息，不得采購(gòu)曝光列入“黑名單”的原料。

四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。

五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)采購(gòu)的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符，檢查報(bào)告是否與采購(gòu)批次相符。

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一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。

二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé)?，充分加熱，中心溫度達(dá)到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。

四、外購(gòu)的`熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。

五、及時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度6

一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的'原料不得加工。

二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。

三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。

五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。

六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度7

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。

二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0—10℃，冷凍溫度保持在—11℃——20℃，做好除霜記錄。

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。

五、肉類、水產(chǎn)類分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

餐飲從業(yè)人員健康管理制度

一、為預(yù)防傳染病的.傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。

三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。

六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。

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一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。

五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的'食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

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1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的'予以扣分。

6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

7、庫(kù)房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購(gòu)人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫(kù))存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

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經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

一、所有采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

二、嚴(yán)禁不合格食品售賣，層層負(fù)責(zé)，誰(shuí)不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰(shuí)出事誰(shuí)負(fù)責(zé)。

三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

四、食堂食品加工機(jī)器，誰(shuí)用誰(shuí)看管，誰(shuí)操作，誰(shuí)保養(yǎng)，嚴(yán)格按加工機(jī)器說明操作，嚴(yán)禁其它人使用，否則后果自負(fù)。

五、食堂安全工作，做到天天檢查，責(zé)任到人，在工作中樹立安全第一的`思想。

六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重，當(dāng)即開除。

七、食堂實(shí)行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負(fù)責(zé)。

八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴(yán)肅處理。

九、定期召開衛(wèi)生安全工作會(huì)議，做到警鐘長(zhǎng)鳴。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度11

一、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核，并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

（一）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。

（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)。

（三）散裝食品，審核加工單位的`衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

如有上述問題，不簽收，不入庫(kù)。

二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。

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一、各類食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的.色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

二、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

四、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

五、保存?zhèn)}庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

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一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的.清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。

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⑴食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的.地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

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一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。

三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的'食品從傳送窗傳出。

五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

六、工作就結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無殘?jiān)?、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度16

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的'內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈，達(dá)到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必需選購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度17

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的`容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。

五、抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。

八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度18

一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作的（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。

五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。

六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。

七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的'人員考核和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。

八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。

九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。

十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

紅安縣第四中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 為做好學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，使全體師生有一個(gè)衛(wèi)生安全、寧?kù)o舒適的生活環(huán)境。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長(zhǎng)：李桃青

副組長(zhǎng)：葉興宏 占建國(guó) 耿協(xié)金 陳新潮 胡克剛

程緒忠 吳斌卿

成員：吳昕懷 江逐波 張 斌 張學(xué)勤 唐 建

張凱宏 彭業(yè)凱 徐紅軍 肖祥國(guó) 張建新

二、加強(qiáng)管理與監(jiān)督

1.學(xué)校建立了主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備一名專職的食堂衛(wèi)生管理人員。

2.學(xué)校建立了食品衛(wèi)生管理制度，每季度組織一次食品衛(wèi)生安全檢查評(píng)比。

3.積極配合，主動(dòng)接受行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1.食堂應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2.餐飲俱使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。3.餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

四、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求 1.嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，禁止采購(gòu)以下食品：

①腐敗變質(zhì)等可能對(duì)人體健康有害的食品。②未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。③超過質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

2.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原材料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。

3.食堂不得向?qū)W生出售腐敗或者感觀性狀異常的食品，不能影響學(xué)生健康的食物。

五、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可持證上崗。

2.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： ①工作前、處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

紅安縣第四中學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定 為防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。根據(jù)兩部公布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本規(guī)定。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長(zhǎng)：李桃青

副組長(zhǎng)：葉興宏 占建國(guó) 耿協(xié)金 陳新潮 胡克剛

程緒忠 吳斌卿

成員：吳昕懷 江逐波 張 斌 張學(xué)勤 唐 建

張凱宏 彭業(yè)凱 徐紅軍 肖祥國(guó) 張建新

二、建立專職管理人員崗位責(zé)任制

學(xué)校配備專職食品衛(wèi)生管理人員1人，堅(jiān)持全天候，全方位管理，加強(qiáng)檢查，加強(qiáng)督促，并做好記載。

三、建立突出條件應(yīng)急處理機(jī)制

學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： 1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向政府、中心校、衛(wèi)生院報(bào)告。2.協(xié)助衛(wèi)生院救治病人。

3.保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備或現(xiàn)場(chǎng)。

4.配合上級(jí)的調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5.落實(shí)上級(jí)要求采取的其他措施，把一蹴而就控制在最小范圍。

四、建立食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告中心校和衛(wèi)生院。

五、建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

對(duì)違反本規(guī)定、玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)或個(gè)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)或個(gè)人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

六、食堂從蔬菜采購(gòu)到加工成熟食，實(shí)行五制管理：即大宗蔬菜的定點(diǎn)采購(gòu)制、采購(gòu)協(xié)議管理制、蔬菜入庫(kù)登記簽字制、蔬菜留樣制、熟食品嘗制，確保不出現(xiàn)安全問題。

紅安縣第四中學(xué)食堂管理制度 為了搞好學(xué)校后勤工作，服務(wù)前勤，全方位實(shí)施協(xié)調(diào)、激勵(lì)、發(fā)展的措施，以求達(dá)到獎(jiǎng)勤蠐懶、責(zé)任包干，確保學(xué)校工作正常有序，特訂如下管理制度：

一、服務(wù)宗旨

熱情待人、愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)、全心全意為師生服務(wù)。

二、勞動(dòng)紀(jì)律

1.工人人員要嚴(yán)格學(xué)校管理制度工作。持證上崗（健康證），負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生，確保工作場(chǎng)所環(huán)境整潔。

2.增強(qiáng)防范意識(shí)，做好防蠅、防鼠、防毒工作，不售過期、變質(zhì)食品、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒程序，杜絕食源性疾病的發(fā)生。每天下班時(shí)必須鎖好所有門窗，做好安全防盜措施。

3.態(tài)度和藹，嚴(yán)禁辱罵師生。嚴(yán)禁體罰或變相體罰學(xué)生，發(fā)現(xiàn)一例，扣除當(dāng)事人工資20元，造成嚴(yán)重后果的由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

4.負(fù)責(zé)師生進(jìn)餐的供應(yīng)工作，一律憑卡進(jìn)餐，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，不準(zhǔn)售人情餐（包括教工家屬、子女），違者一次扣工資10元。

5.工作人員工作不踏實(shí)，不服從學(xué)校管理，出勤不出力，無故中止合同者，學(xué)校將停發(fā)全部留存工資。

6.工作人員按時(shí)上下班，不遲到，不早退，違者（遲到、早退10分鐘以內(nèi)）1次扣款5元，10分鐘以外扣除當(dāng)天全部工資，半小時(shí)以上按曠工一次處理。

7.工作人員無故曠工一次扣除三天全部工資，每月無故曠工3次以上者，不能享受本月工資，學(xué)校予以辭退。生病、特殊情況，需辦理請(qǐng)假手續(xù)，但必須請(qǐng)人代班，不請(qǐng)人代班，不享受請(qǐng)假期間工資。每天按17元計(jì)算工資。

8.工作人員因失職造成失誤的，由當(dāng)班人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失50~100元，如生飯、生饃、生菜等。

9.嚴(yán)格作息時(shí)間，無故推遲開飯的，每次扣除工作人員工資10元。

10節(jié)約用電、用水，做好每天水池消毒、清洗工作，進(jìn)了關(guān)燈，發(fā)現(xiàn)一次點(diǎn)常明燈，扣當(dāng)班人員工資2元，水池一次未洗，扣當(dāng)班人員工資1元。

11.講究衛(wèi)生，工作人員上班時(shí)，一律穿工作服，戴工作帽，違者一次扣款1元。

12.講究科學(xué)，不能辦隔餐菜，發(fā)現(xiàn)一次，扣當(dāng)班人員工資5元。13.做饃、炒菜，打掃衛(wèi)生，責(zé)任到人，輪流值班，以食堂安排表為準(zhǔn)，無故脫崗，一次扣當(dāng)事人工資2元。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1.食品從業(yè)人員每年必須接受健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持證上崗。2.要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

3.食品加工人員不得涂指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。4.不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5.不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。6.患“五病”人員必須調(diào)離食品加工崗位。

食品加工衛(wèi)生管理制度 1.食品加工過程中應(yīng)具備一定衛(wèi)生管理知識(shí)的專（兼）職人員，并實(shí)行崗位責(zé)任制。

2.應(yīng)設(shè)臵加工區(qū)域或?qū)ｉg，并符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。

3.烹調(diào)加工場(chǎng)所布局合理，具有符合相應(yīng)工藝流程及衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4.所烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃并且有相應(yīng)的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)要求。

5.涼菜、裱花、燒烤制作應(yīng)做到“五專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。6.餐具必須有清洗、消毒、保潔場(chǎng)所和措施。

食品添加劑使用與管理制度 1.食品添加劑的使用與管理應(yīng)設(shè)專人，實(shí)行崗位責(zé)任制。2.銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜專架，定位存放，不得與非食用原料混放。

3.采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和該產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

4.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。5.禁止經(jīng)營(yíng)使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，摻假偽造為目的而使用食品添加劑。

食堂庫(kù)房保管崗位職責(zé) 1.負(fù)責(zé)食堂原料、半成品、成品的管理工作。

2.把住食堂的安全關(guān)，不收腐爛變質(zhì)的原料和成品，不收過期的食品。

3.對(duì)保管的各類原料、半成品、成品經(jīng)常檢查，防止變質(zhì)、污染、腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4.對(duì)食品原料的購(gòu)進(jìn)、入庫(kù)、領(lǐng)用、出庫(kù)各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，每月盤點(diǎn)庫(kù)存與賬目，做到帳物相符。

5.管好倉(cāng)庫(kù)，不存私貨，不拿公物，庫(kù)房存物場(chǎng)所做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。

6.協(xié)助炊事班長(zhǎng)管理食堂。

鍋爐工崗位職責(zé) 1.保證鍋爐安全、正常運(yùn)行，保證食堂正常供氣和供水、熱水。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不得擅離崗位或做與鍋爐工作無關(guān)的事，嚴(yán)密監(jiān)督各項(xiàng)參數(shù)的變化，杜絕事故發(fā)生。

2.安全生產(chǎn)。每次加煤都要挑出混在煤中的異物，定期檢查鍋爐配臵的安全閥、壓力表。在崗時(shí)經(jīng)常監(jiān)視閥門、水位、壓力、溫度，使鍋爐保持最佳運(yùn)行狀態(tài)，對(duì)系統(tǒng)的一些小的故障要及時(shí)檢修排除。鍋爐房除主管人員、安全監(jiān)察人員外，不準(zhǔn)其他人員進(jìn)入。3.文明生產(chǎn)。認(rèn)真做好鍋體、給水設(shè)備、燃燒設(shè)備、附件，各種儀表的維護(hù)保養(yǎng)，保持工作場(chǎng)地整潔。

4.鉆研燒鍋爐的技術(shù)，摸索不同的煤質(zhì)不同的燒法，節(jié)約燃煤量。5.鍋爐在運(yùn)行中如發(fā)生異常情況下，不得逃離崗位，要冷靜周密思考，采取緊急措施努力排除，并報(bào)告有關(guān)人員，不得隱瞞事故。6.做好鍋爐運(yùn)行記載。

柴油大鍋灶操作規(guī)程及注意事項(xiàng)

一、操作規(guī)程

1.檢查所有閥門是否完好無損。

2.合上灶用風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，使風(fēng)機(jī)處于運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，關(guān)閉調(diào)風(fēng)閥。

3.將調(diào)油閥門打開片刻后，立即關(guān)上，再用沾上油的棉紗點(diǎn)燃，送入灶內(nèi)燃燒室中。預(yù)熱后，再緩慢加油加風(fēng)，當(dāng)火頭至鍋底無黑煙時(shí)，即可使用。

4.當(dāng)火力要求大時(shí)，可以加風(fēng)加油，反之要小火時(shí)需減小風(fēng)力和柴油。

5.炒菜完后如需二次使用，慢慢將風(fēng)門關(guān)至關(guān)閉狀態(tài)，同時(shí)將油閥關(guān)至最小狀態(tài)。

6.手操作完畢后將風(fēng)機(jī)電源斷開，再關(guān)閉油閥，待火完全熄滅后再將風(fēng)門關(guān)上。

二、注意事項(xiàng)

1.爐灶點(diǎn)火時(shí)，注意面部與點(diǎn)火門保持一定距離，并偏移位臵，不使面部正對(duì)點(diǎn)火門。2.如突然斷時(shí)，應(yīng)迅速關(guān)閉所有閥門。3.爐內(nèi)不得進(jìn)水和雜物。