第一篇：和平幼兒園食堂管理實(shí)施方案

和平幼兒園食堂管理實(shí)施方案

幼兒食堂關(guān)系到幼兒的身體健康、幼兒園的正常活動和社會的穩(wěn)定。為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部幼兒食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施幼兒園食堂管理的目的

通過實(shí)施幼兒園食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，幼兒食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為幼兒身心健康成長服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

幼兒園建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。幼兒園園長對幼兒園食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是幼兒園食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

園長：全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂管理工作?？倓?wù)主任：

1.具體負(fù)責(zé)幼兒園食堂管理工作。

2.制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。3.負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。4.食堂工作人員的聘請。5.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。食堂管理員：

1.具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2.組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)組織食堂管理及炊事員培訓(xùn)。4.審核食堂采購。

5.抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。生活老師：

1.全面負(fù)責(zé)師生進(jìn)餐管理。2.安排師生進(jìn)餐食譜。3.全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。4.協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。5.負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。6.驗(yàn)收登記采購的原材料。7.發(fā)放原材料。

8.協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。監(jiān)督人員：

負(fù)責(zé)食堂采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格的監(jiān)督管理并核對購物清單和簽字。

炊事員領(lǐng)班

1.全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。2.組織炊事員，負(fù)責(zé)管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂由幼兒園經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1.幼兒園派員全面管理，主要由分管食堂工作總務(wù)主任、食堂管理員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2.食堂采購員和保管員由幼兒園安排，全面代表幼兒園履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每周周末定期盤庫。

3.幼兒園聘請炊事員，有炊事員負(fù)責(zé)幼兒園一日三餐服務(wù)工作。為確保飯菜質(zhì)量，幼兒園對炊事員員工的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4.炊事員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部安全供應(yīng)給就餐學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

第二篇：幼兒園食堂管理實(shí)施方案

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué) 附設(shè)幼兒園食堂管理方案

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》及上級領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實(shí)施方案。

一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。

1、組織機(jī)構(gòu)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：韓勇

副組長：馬玉琴 陳地榮

成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監(jiān)察小組 組長：陳地榮

成員：各幼兒班班主任 家長代表（3）安全小組 組長：王傳軍

成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組 組長：王漢云 成員：炊事員（5）配發(fā)小組 組長：李玨 成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組 組長：萬明生

成員:校委會成員 教師代表 家長代表

2、工作職責(zé)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。加強(qiáng)幼兒家長及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長。

（2）監(jiān)察小組職責(zé)

全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。按時(shí)公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

（3）安全小組職責(zé)

認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴(yán)格把好原料采購、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。

（4）加工保管小組職責(zé)

認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無損耗、不變質(zhì)。

（5）配發(fā)小組職責(zé)

認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。

監(jiān)督小組職責(zé)

隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。

（二）細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。

學(xué)校建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

韓校長

1、全面負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。

2、審核食堂采購及收支票據(jù)。陳地榮

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。

2、制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。

3、全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。同時(shí)調(diào)查了解幼兒對食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

王傳軍

1、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

2、認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴(yán)格把好原料入庫、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強(qiáng)對學(xué)生就餐過程中的安全教育。

3、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。李玨

1、具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全

2、負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購、索證。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。

3、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

4、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

5、推薦聘請炊事員，負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。王漢云

隨時(shí)做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫、存儲、出庫等，負(fù)責(zé)庫房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫登記。

萬民生

監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會各界對學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理的意見和建議。

三、學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂消毒制度

消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。

四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。

五、采用化學(xué)消毒法：例如

（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時(shí)左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。

七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時(shí)以上。

八、認(rèn)真作好消毒記錄。

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

為進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，確保師生的健康，使這項(xiàng)工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度

一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。

三、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，所購的食品進(jìn)行嚴(yán)格審查，做到隨購進(jìn)隨負(fù)責(zé)，確保師生健康。

四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。

五、對購臵的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時(shí)檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購熟食要回?zé)笤偈秤谩?/p>

七、制定隔周的營養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動清水洗手。

九、嚴(yán)禁非食堂工作人中隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間，原料存放間。

十、學(xué)校加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品。

十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。

十二、因?qū)W生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時(shí)送學(xué)生去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報(bào)告，并配合衛(wèi)生部門如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、采購“索證”臺賬；

2、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留；

4、作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施；

5、各種食品、調(diào)味品的放臵、保質(zhì)期、貨源“三有”；

6、食品加工烹飪過程，成品成熟度；

7、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由主管領(lǐng)導(dǎo)織相關(guān)部門人員或代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)；

2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)；

3、由食堂管理員會同各班班主任進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促；

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)；

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無措施整改不放過）”

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議；

4、認(rèn)真做好臺賬；

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

代家壩小學(xué)選聘炊事員制度

一、面向社會招聘，擇優(yōu)錄取。

二、被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)

期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。

三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續(xù)聘。

四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。

五、選聘炊事員事宜由校長、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。

食堂管理員職責(zé)

1、做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。

2、制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。

3、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，做到每月在讓每位學(xué)生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。

5、月底參加盤點(diǎn)，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。

6、管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。

7、合理安排食堂服務(wù)人員的工作。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。

食堂采購、驗(yàn)收人員責(zé)任

為了進(jìn)一步落實(shí)學(xué)?！熬?xì)化管理”的工作思路和教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進(jìn)貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，根據(jù)我校食堂實(shí)際情況落實(shí)以下責(zé)任：

采購責(zé)任：

1、嚴(yán)肅定點(diǎn)采購：必須按學(xué)校規(guī)定到食品定點(diǎn)采購場所采購，個(gè)別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經(jīng)營執(zhí)照的單位采購食品及原料，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)把采購質(zhì)量：要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，嚴(yán)禁不

符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。

3、嚴(yán)控采購價(jià)格：當(dāng)天要采購的原料在采購前先與非定點(diǎn)攤位作好比較，批量采購價(jià)格必須低于當(dāng)天市場價(jià)，同時(shí)在定點(diǎn)攤位中選擇價(jià)格低質(zhì)量好的攤位購買。當(dāng)定點(diǎn)攤位提供高于市場價(jià)格的各類菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校安供應(yīng)責(zé)任書中約定作出撤消定點(diǎn)攤位等處理。

驗(yàn)收責(zé)任：

1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，驗(yàn)貨人員必須及時(shí)、認(rèn)真檢驗(yàn)采購的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗(yàn)不符合質(zhì)量要求的，立即由采購人負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。

2、嚴(yán)把數(shù)量關(guān)：對所采購的原料，要逐一過磅登記后方可入庫或使用。做到原料名稱與數(shù)量全部一一對應(yīng)。

3、嚴(yán)把價(jià)格關(guān)：學(xué)校根據(jù)登記上報(bào)的進(jìn)貨明細(xì)單進(jìn)行抽檢，對部分采購超過500元以上的原料，由學(xué)校派人去市場非定點(diǎn)攤位進(jìn)行價(jià)格核查。

炊事班長職責(zé)

一、在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)。

二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的

食譜菜單，提出采購要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。

三、對主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。

五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。

六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

炊事員崗位職責(zé)

1、安心本職工作，樹立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣飯菜做到分量標(biāo)準(zhǔn)、迅速。遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。

2、經(jīng)常征求和聽取就餐師生對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量 少供應(yīng)隔頓菜。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，虛心接受師生員工的批評意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，愛護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食，菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。

5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。

6、愛護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

8、團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。

代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案

食堂制度明確，管理嚴(yán)格,至今從未發(fā)生過任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬一發(fā)生此問題如何應(yīng)急。為此，為了及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，制定本預(yù)案。

一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在位 , 做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證學(xué)校正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。

二、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長：韓勇

副組長：馬玉琴 陳地榮

成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師

三、防止食物中毒的措施

（一）、健全食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校的食堂、餐廳、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

（二）、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）、防止細(xì)菌對儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。必須做到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂使用。

（2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）、有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒

動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

1、迅速救治病人：學(xué)校派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院就醫(yī) 或撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。

2.及時(shí)逐級報(bào)告：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和縣教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

3.保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。4.如實(shí)反映情況 ：學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

5.對中毒食物的處理 ： 在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進(jìn)行消毒

三、注意事項(xiàng)

1、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個(gè)別家長來校探視，事件處臵領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進(jìn)入校園。

第三篇：和平幼兒園食堂管理制度

和平幼兒園食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

幼兒園飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注，為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組 長：張振文 李文欽 成 員：炊事員 職 責(zé) 范 圍

（1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。

（2）督促食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。

（3）加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。

（5）負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。

食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

（1）在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，安排好食堂分工，保證食堂午餐、開水的正常供應(yīng)。

（2）正確領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的基本要求及建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。

（3）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。

（4）經(jīng)常對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。

（5）加強(qiáng)對倉庫、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。

（6）參加和配合領(lǐng)導(dǎo)小組搞好民主管理，定期向?qū)W校匯報(bào)工作。

（7）參加食堂一定量的勞動和正常工作，了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。炊事員崗位職責(zé)

（1）做好每天班前檢查，了解午餐供應(yīng)情況，安排好當(dāng)天工作。

（2）協(xié)商確定采購計(jì)劃，并檢查其計(jì)劃實(shí)施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。

（3）每天負(fù)責(zé)食堂工作人員就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執(zhí)行制度情況。

（4）經(jīng)常會同采購人員一起研究分析如何降低菜價(jià)，增加菜點(diǎn)花色品種，不斷改善伙食供應(yīng)情況。

（5）經(jīng)常組織食堂工作人員進(jìn)行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

食堂保管員崗位職責(zé)

（1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗(yàn)收人庫手續(xù)。

（2）按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。

（3）倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。

（4）每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)學(xué)校。

（5）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當(dāng)物資儲備到最低儲備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購要求和計(jì)劃。（6）食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時(shí)間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向食堂提出，爭取早日使用或處理。（7）經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。

（8）做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。

采購員崗位職責(zé)

一、在幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)伙食管理和采購工作。

二、負(fù)責(zé)制定伙食工作計(jì)劃和有關(guān)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

三、做好炊管人員的思想政治工作，抓好職業(yè)道德教育。

四、負(fù)責(zé)日常炊事工作，制定食譜，搞好成本核算。

五、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，工作人員要持健康證上崗。

六、負(fù)責(zé)主、副食材料及炊事用具的購買工作。

七、根據(jù)季節(jié)的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。防止積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

食堂采購索證登記制度

1．采購食品前應(yīng)與食堂負(fù)責(zé)人或廚師取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，以保證食品的新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。

2．采購食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的進(jìn)貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購，并索取相關(guān)證明材料。

3．采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。

4．采購大米、食用油、肉類、灑類、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取相關(guān)證明,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

5．購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識不全的不應(yīng)采購。

6．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購。

7．采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染，供貨方運(yùn)貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受供貨方的供貨。

8．采購食品時(shí)應(yīng)做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。

食堂庫房管理制度

1．食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，食品分類安放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

2．做好食品進(jìn)倉時(shí)的驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不得入庫。

3．做好售數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)發(fā)貨登記，并按類別、品種、注名品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做先進(jìn)廡出，易壞先用。

4．食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫儲存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶入倉庫。

5．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱內(nèi)應(yīng)保持清潔，定期檢查。

6．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等情況及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

7．散裝食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)明品種。

8．做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

食堂餐具用具消毒制度

1．餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2．消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

食堂衛(wèi)生檢查制度

1．食堂人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2．凡患有傷寒、病毒性肝炎等到消化道疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。

3．食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，應(yīng)查原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥治愈后，方可重上崗。

4．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；②穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④不得在食品加工和銷售的地人吸煙。

食堂衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1．幼兒如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，應(yīng)立即送往醫(yī)院治療，隨即向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)，并向教育局報(bào)告。

2．立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)迅速救治病人。

3．立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保護(hù)加工操作場所不被破壞，保留病人嘔吐物、排泄物。

4．盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，提供有關(guān)情況，有關(guān)資料和樣品。控制食物中事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

5、全面落實(shí)衛(wèi)生行政部門所要求采取的措施及提出的整改意見。

6．總結(jié)、汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，強(qiáng)化規(guī)章制度，組織員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

食堂衛(wèi)生制度

1．食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2．午餐食品生產(chǎn)場所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有害有毒物品保持規(guī)定的距離。

3．設(shè)備布局合理，物品存放整齊有條理。容器、用具、工具、灶面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4．室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水，不滑無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑。

5．垃圾和棄物存放在專用容器中,并加蓋密封,每天清除.食堂個(gè)人衛(wèi)生制度

1.食品從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。

3．食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。

4．在廚房內(nèi)不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個(gè)人物品帶入，不得對著食品咳嗽。

5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。

食堂廚房操作間衛(wèi)生制度

1．放生熟葷素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

2．各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。

3．操作臺、貨物架、調(diào)料臺等清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。

4．堅(jiān)持每次操作完畢徹底清掃，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

5．積極采取措施，消滅蒼蠅、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

6．廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整。

7．廚房的棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。8．洗碗池、蒸飯間、蒸汽間暢通，無積水。9．建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

10．廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服。

第四篇：和平幼兒園食堂管理組織機(jī)構(gòu)2

大滿鎮(zhèn)和平幼兒園食堂管理組織機(jī)構(gòu)

負(fù) 責(zé) 人:張振文

總務(wù)主任:李文欽

食堂管理員：李文欽

購物人員：何成張成龍

李軍年

監(jiān)督人員：張振文

高愛霞

炊 事 員：王小花

趙曉玲

第五篇：食堂管理實(shí)施方案

太原市第五實(shí)驗(yàn)中學(xué)餐廳管理方案

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳科學(xué)管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

餐廳管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購：食堂采購實(shí)行定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付法人身份證復(fù)印件及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、產(chǎn)品批號、合格證等相關(guān)資質(zhì)。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)），食堂管理員記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及炊事長各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單：餐廳炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有兩葷兩素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3、餐廳財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行餐廳主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工：每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐：就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃：餐后，餐廳管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、餐廳工作制度 ：

1、餐廳工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向餐廳管理員提出書面假條）。

1、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、餐廳主任、管理員、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好餐廳安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；餐廳無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好餐廳衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向餐廳主任請假，離開食堂工作崗位。

8、餐廳工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、餐廳衛(wèi)生制度 ：

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

餐具、廚具衛(wèi)生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對餐廳周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

餐廳工作人員個(gè)人衛(wèi)生 ：

1、餐廳工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、餐廳的實(shí)物出庫管理

1、餐廳食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。

2、餐廳食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，餐廳主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

3、餐廳食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，餐廳管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將餐廳的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

4、對餐廳食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，餐廳主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五、餐廳的財(cái)務(wù)管理：

1、出納員負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、餐廳各項(xiàng)開支必須經(jīng)餐廳主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、餐廳出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會計(jì)核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。

4、餐廳會計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

5、餐廳賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。

六、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2.、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上餐廳主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立餐廳職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。

3.、每月進(jìn)行一次餐廳工作考核，考核內(nèi)容包括餐廳工作人員工作態(tài)度，餐廳管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、餐廳工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末考核后酌情給予獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：餐廳主任、管理員、炊事班長。

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長。

④人為投毒。責(zé)任人：餐廳值班人員。

太原市第五實(shí)驗(yàn)中學(xué)校

總務(wù)處 2018.01.01