第一篇：學(xué)校食堂炊事員責(zé)任書

聯(lián)豐小學(xué)食堂炊事員安全工作目標(biāo)責(zé)任書

為確保我校師生飲食衛(wèi)生安全，學(xué)校特與食堂工作人員簽訂如下安全責(zé)任書：

一、炊事員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期檢查身體，持衛(wèi)生檢查證上崗。

二、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，做到每天清掃，每周一次洗掃，不留衛(wèi)生死角。

三、做到炊具餐具清潔衛(wèi)生、無污染。

四、原料的使用必須做到無腐敗變質(zhì)、有毒、過期及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、各級規(guī)定的食堂中不能食用的菜品： 發(fā)芽土豆、菇類、菌類、豆角、泡菜、涼菜、漿水菜、黃花菜、剩飯、剩菜，一律不得出現(xiàn)在食堂中，六、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品。

七、儲藏間必須清潔衛(wèi)生、無雜物，原料要擺放有序，并不得直接放在地上。

八、加工菜蔬注意火候，嚴(yán)禁有因加工不當(dāng)產(chǎn)生危害的食用菜蔬供師生食用

九、做好伙食管理，設(shè)法調(diào)劑 學(xué)生生活，按時開飯、不誤教學(xué)。

十、教育學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，監(jiān)督學(xué)生將飯后剩菜倒入指定容器內(nèi)。

十一、嚴(yán)禁學(xué)生及非工作人員隨意進入食堂，經(jīng)常自我檢查食堂周圍環(huán)境徹底消除不安全隱患。

十二、食堂產(chǎn)生衛(wèi)生安全事故，實行責(zé)任追究制。

本責(zé)任書一式二份，學(xué)校和采購員各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日生效。

校長：

責(zé)任人簽字：

2018年3月5日

第二篇：學(xué)校食堂炊事員責(zé)任書

食堂炊事員安全責(zé)任書

安全責(zé)任重于泰山，為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進行，為了建立健全食品衛(wèi)生責(zé)任制，規(guī)范操作行為，做好食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任的簽訂工作，特制定責(zé)任書，以供檢查、明確責(zé)任。

1、各負(fù)其責(zé)，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

2、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)；

3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，燒熟燒透、不外熟里生；

4、不吃剩飯剩菜，不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工；

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐?。┳冑|(zhì)、污物及雜質(zhì)；

8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求并做好記錄；

9、每餐作好留樣備查并做好記錄；

10、必須持有效健康證上崗。上班時要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品時要戴口罩；

11、工作時不吸煙、不對食品咳嗽、打噴嚔，不用手抓直接入囗的食品，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作；

12、食品用器皿要堅持一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔制度、專間專用、生熟分開；

13、環(huán)境衛(wèi)生堅持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，無變質(zhì)的原料成品；

14、以上各條希望遵照，學(xué)校將按時組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題追究相應(yīng)責(zé)任。

總務(wù)主任： 炊事員：

富強中心校 2013年3月1日

第三篇：學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校餐廳炊事員安全責(zé)任書

為提高伙食質(zhì)量，保障師生飲食就餐及飲食安全，特與餐廳炊事員簽訂《安全責(zé)任書》如下：

1、炊事員必須持上級衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康合格證上崗，并經(jīng)常接受相關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)及定期的身體檢查，否則不能從事餐廳工作。

2、食品原料的采購要定點采購并索要“三證”同時做好詳細(xì)記錄。不準(zhǔn)采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、有農(nóng)藥殘留、混有異物或者感官性異常的食品原料以及無合格證明的食品原料，聯(lián)系或采購的食品原料者為責(zé)任承擔(dān)者。

3、食品原料的加工要按衛(wèi)生知識的培訓(xùn)要求去進行不準(zhǔn)加工有毒、變質(zhì)、過期或不合格食品。不準(zhǔn)出售剩飯、剩菜以及感官性異常的食品。

4、炊事員應(yīng)搞好安全保衛(wèi)工作餐廳門窗要及時關(guān)好、上鎖非炊管人員不準(zhǔn)進入工作間，更不準(zhǔn)經(jīng)營飲食。

5、所有炊事員都有責(zé)任正確操作加工器械、正確使用電器。在使用器械及電器前應(yīng)先檢查確保無安全隱患后再使用。若發(fā)現(xiàn)有問題要及時回報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不排除故障不準(zhǔn)使用。不準(zhǔn)擅自修理、拆卸或強行使用。若不按要求操作而引發(fā)的事故、責(zé)任包括經(jīng)濟損失均由炊事員本人承擔(dān)。餐廳炊事員如違反上述其中任何一條引發(fā)的學(xué)生患疾或食物中毒以及一切責(zé)任事故責(zé)任包括經(jīng)濟責(zé)任均由炊事員本人承擔(dān)造成重大事故者要依法追究炊事員刑事或法律責(zé)任。本《安全責(zé)任書》自簽訂之日起生效。

甲方（蓋章）： 

乙方（簽字）：

2013年2月25日 

學(xué)校餐廳食品安全管理責(zé)任書

為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進餐廳相關(guān)人員規(guī)范操作，特擬定餐廳安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校餐廳食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全餐廳食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置；將餐廳食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校餐廳食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、餐廳及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。餐廳的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。

五、禁止非餐廳工作人員進入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖，有條件的餐廳可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校餐廳應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、餐廳的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料；四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入餐廳；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對餐廳工作人員的管理，嚴(yán)格獎罰制度。定期組織餐廳工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校餐廳食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

餐廳管理人是餐廳安全的主要責(zé)任人，對餐廳的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

餐廳管理人員簽字: 學(xué)校校長簽字：

二○一二年 月 日 二○一二年 月 日

廣州路中學(xué)餐廳工作人員安全責(zé)任書

為加強我校餐廳工作的各項管理，促進餐廳工作的規(guī)范性、安全性、實效性，特簽定安全責(zé)任書：

一、餐廳工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期間必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》及餐廳工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作。

三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。

四、餐廳工作人員必須保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時清理打掃并清除餐廳垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，并做好記錄。地面每天隨時清掃沖刷，餐具每次清洗完后消毒。

五、餐廳工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量，出現(xiàn)嚴(yán)重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé)。

六、餐廳工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題，如果由于工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

七、餐廳工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進入工作間(上級領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外)。

八、餐廳工作人員應(yīng)隨時注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力。

九、餐廳工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所，不得在餐廳內(nèi)從事與廚房工作無關(guān)的事情。

十、餐廳工作人員不經(jīng)允許不得把任何餐廳物品帶出校外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當(dāng)月工資。

十一.餐廳工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成各項任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時把餐廳的情況反饋給總務(wù)處，有任何意見或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長反映。

學(xué) 校〔蓋章〕：

校 長〔簽章〕：

餐廳工作人員〔簽字〕：

****年**月**日

第四篇：學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門，加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗浴榱嗽鰪娛程玫陌踩婪兑庾R，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、炊事員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

2、炊事員要全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

4、炊事員要按廚房特點分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

6、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。7.炊事員在學(xué)校外應(yīng)對個人安全負(fù)責(zé)，造成事故與學(xué)校無關(guān)系。8.此責(zé)任書此簽訂之日起生效至炊事員與學(xué)校解除合同關(guān)系期間有效。

校長簽字（章）：

炊事員簽字（章）：

二〇一六年三月一日

第五篇：炊事員責(zé)任書

小叮當(dāng)幼兒園炊事員目標(biāo)責(zé)任書

飲食安全是幼兒園各項工作的重要之首，為了充分發(fā)揮炊事員的職能作用，增強其服務(wù)意識，提高業(yè)務(wù)水平，使幼兒園各項工作井然有序地進行，物簽訂此目標(biāo)責(zé)任書。

一、工作職責(zé)

認(rèn)真徹食堂企業(yè)化管理制度。在管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等理工作。

二、責(zé)任和目標(biāo)

1、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與提高服務(wù)意識，增強安全責(zé)任感。按時上下班，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。拒絕使用變質(zhì)或過期的食物及調(diào)味品，努力降低成本。

2、服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。與保管員一道加強廚房、食堂和米面酌料的管理，飯前飯后保持廚房、食堂整潔，器具隨時注意清潔衛(wèi)生（定時消毒），擺放有序。不準(zhǔn)外來人員進入食堂，防止投一毒。

3、上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。必須做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗換工作服。

4、按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗衣干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

5、團結(jié)同志、互相協(xié)作。反對浪費，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。

二、獎

1、按幼兒園行政規(guī)定的工量發(fā)放月月津貼。

2、教師評議有95以上劃格為優(yōu)的，按幼兒園規(guī)定獎給現(xiàn)金。

三、懲（見量化標(biāo)準(zhǔn)）

責(zé)任人：

日期：