第一篇：餐飲部管理組崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

管理組崗位職責(zé)

（一）餐飲部經(jīng)理/副經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)

1.接受公司總經(jīng)理及分管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)、組織本部門(mén)員工按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本部門(mén)的各項(xiàng)工作，對(duì)商管部工作、員工及涉及業(yè)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)管理工作全面負(fù)責(zé)。

2.負(fù)責(zé)商場(chǎng)業(yè)戶(hù)對(duì)公司在不同時(shí)間、地點(diǎn)提出的各種不同意見(jiàn)、建議、要求的及時(shí)處理和有關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作，做好業(yè)戶(hù)因各種因素造成的不穩(wěn)定現(xiàn)象的緩解處理和重要問(wèn)題向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。

3.發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，樹(shù)立公司一盤(pán)棋思想。負(fù)責(zé)幫助公司其他部門(mén)與業(yè)戶(hù)有關(guān)事項(xiàng)的協(xié)調(diào)和協(xié)助工作。配合安管部做好業(yè)戶(hù)的四防安全工作。負(fù)責(zé)本部門(mén)辦公室、庫(kù)房的安全防火、防盜工作。做好業(yè)戶(hù)遵紀(jì)守法、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)的教育和處理工作。

4.配合招商租賃工作，經(jīng)營(yíng)大戶(hù)的培育引進(jìn)工作，合同期內(nèi)期滿(mǎn)的業(yè)戶(hù)考核、續(xù)簽合同所需各種手續(xù)的安排和辦理工作。

5.負(fù)責(zé)業(yè)戶(hù)的各種學(xué)習(xí)參觀培訓(xùn)工作和業(yè)戶(hù)所需的各種證件辦理和顧客投訴接待處理工作。

6.負(fù)責(zé)建立業(yè)戶(hù)檔案，及時(shí)處理消費(fèi)者、有關(guān)部門(mén)和業(yè)戶(hù)的來(lái)信、來(lái)訪(fǎng)的接待和意見(jiàn)反饋向公司匯報(bào)工作。

7.負(fù)責(zé)開(kāi)展業(yè)戶(hù)的文明經(jīng)商優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽，各種先進(jìn)業(yè)戶(hù)的評(píng)比工作和每月一次定期向公司推薦優(yōu)秀業(yè)戶(hù)先進(jìn)事跡、業(yè)戶(hù)動(dòng)態(tài)、好人好事等有關(guān)業(yè)戶(hù)的事跡材料。8.負(fù)責(zé)商場(chǎng)有關(guān)業(yè)戶(hù)各種費(fèi)用的收繳、催辦工作和業(yè)戶(hù)各種報(bào)刊、雜志的征訂和發(fā)放工作。9.負(fù)責(zé)公司組織、召集業(yè)戶(hù)參加的各種類(lèi)型大小會(huì)議和各種活動(dòng)。

10.負(fù)責(zé)定期了解業(yè)戶(hù)的思想動(dòng)態(tài)，收集商品信息，根據(jù)不同時(shí)期、不同情況，及時(shí)采取措施做好處理工作。

11.負(fù)責(zé)商場(chǎng)整體環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保潔工作，負(fù)責(zé)衛(wèi)生工具的領(lǐng)取和發(fā)放及衛(wèi)生員的管理工作。

12.負(fù)責(zé)按公司在不同時(shí)期提出的不同發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃來(lái)制定、修改和編制本部業(yè)戶(hù)經(jīng)營(yíng)管理工作規(guī)劃和目標(biāo)。

13.負(fù)責(zé)按時(shí)上報(bào)工作日?qǐng)?bào)表、月規(guī)劃、年規(guī)劃、年總結(jié)工作和上報(bào)材料的審核、把關(guān)工作。

13.負(fù)責(zé)在完成日常工作的基礎(chǔ)上采取各種有效形式，開(kāi)展員工的職業(yè)道德、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、增產(chǎn)節(jié)約、安全防火、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、批評(píng)與自我批評(píng)等項(xiàng)內(nèi)容的員工素質(zhì)教育活動(dòng)。

14.負(fù)責(zé)業(yè)戶(hù)裝修的第一道手續(xù)發(fā)表的審批、把關(guān)、專(zhuān)人監(jiān)護(hù)檢查工作。凡是業(yè)戶(hù)裝修要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到美觀協(xié)調(diào)、對(duì)遮擋消防設(shè)施、影響設(shè)備檢修和增減燈具、使用防火材料等事項(xiàng)，要嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，事先向業(yè)戶(hù)提出要求，業(yè)戶(hù)同意后方可批準(zhǔn)、履行，保衛(wèi)設(shè)備手續(xù)，由其它兩個(gè)部門(mén)分頭把關(guān)，否則，不給批準(zhǔn)。15.負(fù)責(zé)商場(chǎng)內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)策劃的指導(dǎo)工作。16.負(fù)責(zé)做好本部門(mén)員工的績(jī)考核工作。

17.本部門(mén)副經(jīng)理按經(jīng)理要求，協(xié)助經(jīng)理完成落實(shí)好上述工作任務(wù)。

二、崗位要求

1.確保商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本部各項(xiàng)工作和按期完成不同時(shí)期總經(jīng)理安排的其它臨時(shí)工作。

2.隨時(shí)做到本部門(mén)員工崗前培訓(xùn)和崗后考核，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。3.做好本部門(mén)員工的廉政建設(shè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4.在本部門(mén)職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并及時(shí)妥善處理，做到有始有終，做到本部門(mén)員工安全無(wú)事故、責(zé)任區(qū)內(nèi)無(wú)火災(zāi)。5.注意收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握業(yè)戶(hù)思想動(dòng)態(tài)，定期向總經(jīng)理匯報(bào)并結(jié)合實(shí)際提出好的改進(jìn)發(fā)展想法和建議。

6.每天至少兩次不定期的商場(chǎng)檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

7.教育員工做到愛(ài)崗敬業(yè)、無(wú)私奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敢于批評(píng)和自我批評(píng)的合格員工。

8.每個(gè)季度要開(kāi)展一次不同形式的員工職業(yè)道德、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、愛(ài)崗敬業(yè)等項(xiàng)內(nèi)容的教育活動(dòng)。

9.做到每月向其它部門(mén)征求意見(jiàn)一次的活動(dòng)。

（二）餐飲部主管/管理員崗位職責(zé)

一，崗位職責(zé)

1.根據(jù)公司的要求，在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好美食城日常管理工作。2.做好服務(wù)工作，3.虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，達(dá)到顧客滿(mǎn)意。

4.每月底公布帳目，做到日結(jié)帳、周報(bào)帳、帳物相符。5.搞好餐廳、用具及設(shè)備的維護(hù)和管理工作，做到正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.做好餐廳安全用電、用火及防盜工作。

7.接受餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)餐飲區(qū)的衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)。

8.負(fù)責(zé)保證餐廳的衛(wèi)生管理工作正常運(yùn)行協(xié)助安管部做好四防安全工作和工作前后的安全防火預(yù)防工作及工作中衛(wèi)生員的人身安全預(yù)防工作。9.負(fù)責(zé)制定修改衛(wèi)生管理職責(zé)范圍的規(guī)章制度。

10.負(fù)責(zé)衛(wèi)生員勞動(dòng)紀(jì)律的管理、檢查，督促衛(wèi)生員對(duì)商管部有關(guān)制度的執(zhí)行及對(duì)違紀(jì)人員的處理工作。

二，崗位要求

1,確保每日的工作按照要求準(zhǔn)時(shí)完成，并及時(shí)向直接領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2.每日檢查美食街的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找保潔人員進(jìn)行處理。

3.每日開(kāi)業(yè)前和閉店后巡視全場(chǎng)，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，并向直接領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。

4.營(yíng)業(yè)期間及時(shí)向顧客了解情況，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，能解決的問(wèn)題及時(shí)給予解決，達(dá)到顧客滿(mǎn)意。

5.積極了解業(yè)戶(hù)的動(dòng)態(tài)，按照公司的要求進(jìn)行管理與要求，做到有理有節(jié)處理問(wèn)題與矛盾。

第二篇：餐飲部崗位職責(zé)管理

餐飲部崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)外角食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任；

3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；

4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策；

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行；

6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)；

7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理全會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；

10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高，二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正；

4、正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告；

5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；

6、開(kāi)餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過(guò)還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是不畏光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

三、餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到、禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服空戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；

8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生；

2、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平；

3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；

5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)；

6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；

7、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；

8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；

9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；

10、主動(dòng)與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理；

11、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄；

12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核；

13、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；

2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映；

4、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況。隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求；

5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)；

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。

六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；

3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)；

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊；

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)；

8、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事；

9、遇到這人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿(mǎn)足客人的合理要求。

七、中餐總廚崗位職責(zé)

1、在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中酸味的組織、挨近和烹飪工作；

2、了銀各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位；

3、組織中廚房完成月、季、工作計(jì)劃；

4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作；

5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)；

6、遇有生要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；

7、定期與中餐部經(jīng)理，中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；

8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；

9、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理一價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)；

10、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；

11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

八、中餐大廚崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工用，對(duì)飲食總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)；

2、對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，交負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；

3、對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好不屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；

4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施；

5、根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、物餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃；

6、每天與宴會(huì)部門(mén)、食品采購(gòu)部門(mén)互通情報(bào)，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況；

7、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議；

8、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗這間的工作；

9、指揮各崗位做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；

10、根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；

11、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

九、熟食（涼菜）工崗位職責(zé)09

1、熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受；

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品的質(zhì)量；

4、保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

十、傳菜員崗位職責(zé)10

1、開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品；

2、將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的交經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口；

3、準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；

4、一本萬(wàn)利執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)；

5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送；

6、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作；

7、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平；

10、完成上級(jí)交派的其他工作。

十一、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作；

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求及酒水員的服務(wù)程序；

3、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況；

4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化；

5、定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)解決；

6、合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工工作的積極性；

7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查；

8、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作；

十二、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；

2、制定本部月度、的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，偏部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、的經(jīng)營(yíng)情況；

3、根據(jù)不同暑期的需要和市場(chǎng)情況，制定銷(xiāo)售計(jì)劃工作，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等；

4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量用各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

5、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；

6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理工作，降低費(fèi)用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

8、不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境；

9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；

11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門(mén)建立健全良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行；

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，以提高工作效率；

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查、貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

十三、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況；

2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)儀態(tài)儀表；

3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)；

4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；

5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力；

6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹(shù)立酒店良好的形象；

8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；

9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理；

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十四、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、熟悉西廳的業(yè)務(wù)工作；

2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿(mǎn)；

3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；

4、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話(huà)；

5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿(mǎn)意的座位上，并主動(dòng)遞上菜單、飲口單，待服務(wù)員迎上前才離去；

6、迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問(wèn)有應(yīng)聲、客走有送聲；

7、走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；

8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。

十五、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、熟悉本餐廳的工作情況；

2、做好上班前后的準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤和腳勤，并及時(shí)了銀客人的心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5、接待顧客應(yīng)主支、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作；

7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅；

8、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；

9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班會(huì)后提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)；

10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

十六、酒吧操作管理制度

1、迎客要求：微笑、見(jiàn)到客人即上前招呼；

2、帶位要求：在客人前側(cè)引領(lǐng)入座，問(wèn)明人數(shù)，準(zhǔn)備好臺(tái)椅后再帶位；

3、拉椅示座：

4、遞酒牌：翻開(kāi)酒牌遞給客人（先女后男）。

5、整理臺(tái)面：將花瓶、煙缸、意見(jiàn)卡之類(lèi)移至無(wú)人坐的地方；

6、問(wèn)飲品：說(shuō)明雞尾酒、烈酒，問(wèn)明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷(xiāo)特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。

7、復(fù)述菜品：把客人所點(diǎn)菜單復(fù)述一遍，檢查錯(cuò)漏；

8、填寫(xiě)菜單：按要求寫(xiě)上日期、工號(hào)、人數(shù)，需附上特殊注明的飲品，性于雞尾酒的要寫(xiě)雞尾酒名，而不是寫(xiě)配方；

9、出酒水：用托秀備好紙巾、杯墊等；

10、酒水上臺(tái)：在客人右邊送上飲品，并說(shuō)明品名。飲品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齊，紙巾、小匙放于易拿之處，朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯內(nèi)；

11、添酒水、換煙缸：巡臺(tái)時(shí)為客人倒?jié)M啤酒、汽水，收掉雜物，并再問(wèn)是否要加另一杯飲品，用正確的方法換煙缸；

12、準(zhǔn)備賬單：預(yù)先打好酒水賬單項(xiàng)式，并確保正確無(wú)誤，屬改錯(cuò)的賬單要有部長(zhǎng)以上人員簽名方有效；

13、結(jié)賬、謝客：用賬單夾把賬單夾好遞給客人，并向客人致謝，付現(xiàn)款時(shí)要在客人面前清點(diǎn)數(shù)目，零錢(qián)、底單要送還給客人；

14、在客人離開(kāi)時(shí)，再次道謝，并歡迎再次惠顧。

十七、酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)工作的策劃，負(fù)責(zé)對(duì)中西餐宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)的酒水服務(wù)工作的策劃；

3、負(fù)責(zé)對(duì)酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進(jìn)行培訓(xùn)，以取得不斷的提高；

4、處理本部門(mén)的日常事務(wù)工作，正確處理客人的投訴；

5、督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)；

6、向飲食總監(jiān)匯報(bào)情況工作。

十八、酒吧員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)冰柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏；

2、各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀；

3、熟悉務(wù)類(lèi)酒水和其他商品的名稱(chēng)、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地和特點(diǎn)等；

4、主動(dòng)招呼客人，為客人詳細(xì)介紹酒水；

5、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變持的食品；

6、搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；

7、每日清點(diǎn)出售物品，做好各種賬目的登記；

8、認(rèn)真細(xì)致地填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表。

十九、洋酒服務(wù)操作管理制度

1、驗(yàn)酒：出示酒時(shí)，左手持底部，或手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠(chǎng)牌的一面向客戶(hù)展示；

2、開(kāi)酒：酒瓶開(kāi)啟時(shí)，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線(xiàn)撕開(kāi)，接著打開(kāi)酒瓶與瓶蓋子的連接處，然后單手扶酒瓶，另一只單手大拇順著握頸力量將瓶蓋向外推扣；

3、倒酒：一手持扶底部，一手持頸部前線(xiàn)，傾斜倒入公杯子七分滿(mǎn)，再倒入小杯，為避免遺有余滴的酒漏出杯外，應(yīng)在倒入公杯七公滿(mǎn)后，保持酒瓶姿勢(shì)不變，然后向自己里面方向旋轉(zhuǎn)回來(lái)，停頓一下，使余滴流入瓶?jī)?nèi)，再將蓋子蓋好；

4、加冰塊：除白蘭地酒不加冰塊外，其余的酒在加冰塊時(shí)要注意冰塊數(shù)量的含義；

5、分辨真?zhèn)尉疲簩⒕朴昧u動(dòng)，迅速單手持倒立酒瓶數(shù)5下（5秒鐘），酒的泡泡在5下內(nèi)消失，確定是真酒。

6、處理空酒瓶：將飲用完畢的空瓶及瓶蓋，分開(kāi)處理，置于備好的桶內(nèi)，以利統(tǒng)計(jì)售出與回收的數(shù)目，其增加收入部分可由主管全權(quán)處理或充作內(nèi)部基金。

二十、待應(yīng)生領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)待應(yīng)生的工作，熟悉自己服務(wù)工作的每一道程序，熟悉酒水、飲料的各類(lèi)品種；

2、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔、干凈，完成酒吧主管交派的工作；

3、發(fā)揮帶頭作用，嚴(yán)格要求自己，對(duì)待應(yīng)生耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn)工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行工作；

4、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點(diǎn)臺(tái)椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，關(guān)好電門(mén)（開(kāi)關(guān)）。

二十一、待應(yīng)生崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照服務(wù)程序做好本職工作；

2、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，儀容整潔大方，以規(guī)范的姿態(tài)站立；

3、按照領(lǐng)班的安排，負(fù)責(zé)咖啡座的擺桌擺臺(tái)；

4、熟悉餐牌、酒水，積極向客人推銷(xiāo)；

5、客人到時(shí)主動(dòng)迎接，熱情招呼，彬彬有禮；

6、按規(guī)格填好點(diǎn)菜單；

7、徹底搞好衛(wèi)生工作。

二十二、宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、進(jìn)行行業(yè)調(diào)查研究。做好客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛進(jìn)行宴會(huì)工作，組織客源，廣交新客戶(hù)，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍；

2、了銀食品原材料價(jià)格和貨源情況，了銀和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，并注意推廣和銷(xiāo)售；

3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿(mǎn)足客人新的要求；

4、建立食譜檔案，對(duì)老客戶(hù)要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富；

5、注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì)菜單，重要的筵席要親自制訂菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確、保證質(zhì)量不錯(cuò)單漏單；

6、接待來(lái)訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到，對(duì)他們的提問(wèn)要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，處處為客人著想，使客人感到親切；

7、對(duì)酒店內(nèi)部各部門(mén)人員的接待也要熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎；與各部門(mén)的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門(mén)對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持；

8、負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排，抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

二十三、餐廳接待員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；

2、負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問(wèn)題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

3、負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并通知各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”；

4、主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

5、耐心解答客人提出的問(wèn)題。

二十四、餐飲部管理員崗位職責(zé)

1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門(mén)領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類(lèi)存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)；

3、每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類(lèi)整理好送洗衣部洗滌，餐廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以臟換凈，回收的席巾，臺(tái)布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的餐用具如銀器、刀叉等，每市要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；

5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后入庫(kù)分類(lèi)陳放，防止丟失和損壞；

6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費(fèi)，做到合理使用；

7、對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；

8、不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。

二十五、送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的工作情況；

2、督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作；

3、送餐前，檢查送餐車(chē)、托盤(pán)及贈(zèng)品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即右送出；

4、控制營(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤(pán)點(diǎn)；

5、編制員工排班表，監(jiān)督員考勤記錄，評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問(wèn)題，并處理客人的投訴。

二十六、餐廳服務(wù)制度

1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話(huà)，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等；

2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。

4、搞好工作場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤(pán)，上熱餐用熱盤(pán)；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤(pán)子盛裝腔作勢(shì)拿走，盤(pán)需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響；

5、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開(kāi)餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具；

6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上；

7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà)，如果不得不談話(huà)，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才進(jìn)行處理；

9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有食物、飲料均需由右邊上；切忌將叉子叉在肉類(lèi)上。

11、這人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開(kāi)椅子，用過(guò)的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧；

12、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過(guò)目，然后詢(xún)問(wèn)客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬信佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上；

13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式；

14、熟悉菜單并仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口；

15、將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿(mǎn)，白酒3/4滿(mǎn)）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢(xún)問(wèn)客的是否滿(mǎn)意；在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單；

16、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

17、工作時(shí)，不得雙手交叉抱胸或者說(shuō)搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使手帕或面紙，并事后馬上洗手；不行在客人面前算小費(fèi)或看手表；

18、不得與客人爭(zhēng)吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷(xiāo)；對(duì)待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)酬請(qǐng)他的父母加以勸導(dǎo)。

二十七、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表；

2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、不水道等應(yīng)每日清洗。墻面必須保持干凈；

3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、分別存放；

4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理；

5、凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；

6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)窗通道后方可下班。

第三篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1．制定、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

2．推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)

6．抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂(lè)部的工作，提高娛樂(lè)部營(yíng)業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1．巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長(zhǎng)，為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長(zhǎng)

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無(wú)

崗位職責(zé)

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2．制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類(lèi)保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。

4．處理部門(mén)日常事務(wù)，接聽(tīng)電話(huà)，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門(mén)間的往來(lái)文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門(mén)員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。

9．計(jì)算每日部門(mén)各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂(lè)部每日?qǐng)?bào)表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會(huì)樓面部長(zhǎng)

直接上級(jí)：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。

4．開(kāi)餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。

6．負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。向宴會(huì)廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織、實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會(huì)廳服務(wù)員

直接上級(jí)：樓面部長(zhǎng)

直接下屬：無(wú)

崗位職責(zé)

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2．開(kāi)餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)，將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級(jí)指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級(jí)：餐飲部部長(zhǎng)

直接下級(jí)：無(wú)

聯(lián)系部門(mén)：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)帳時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢(qián)、帳當(dāng)面點(diǎn)清。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊(cè)》，及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價(jià)目表，了解餐廳有無(wú)當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況及新菜品的價(jià) 格。

5、對(duì)客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴(yán)格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時(shí)上報(bào)。

7、迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準(zhǔn)確認(rèn)真地核對(duì)人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報(bào)送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。

9、每班營(yíng)業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金。長(zhǎng)款上繳、短款立即上報(bào)。

10、正確編制營(yíng)業(yè)點(diǎn)收款員明細(xì)表和收款員收入日?qǐng)?bào)表，做到帳款、帳 表相符。

11、營(yíng)業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn)，當(dāng)餐結(jié)束后立即清點(diǎn)并投入房務(wù)部總臺(tái)的 保險(xiǎn)箱。

12、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)；對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

(八)迎賓員

直接上級(jí)：餐廳部長(zhǎng)

直接下屬：無(wú)

崗位職責(zé)

熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

1．主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺(tái)。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽(tīng)電話(huà)。

6．接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng)：酒吧員

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司 ：樓面部長(zhǎng)

四、下屬對(duì)象：無(wú)

五、主要職責(zé)：

1、服從酒吧部長(zhǎng)的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡(jiǎn)單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛(ài)護(hù)餐廳酒吧設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級(jí)：餐廳部長(zhǎng)

直接下屬：無(wú)

崗位職責(zé)

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用具：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

3．開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級(jí)：餐廳部長(zhǎng)

直接下屬：無(wú)

崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2．按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責(zé)

一、直接上級(jí) ：樓面部長(zhǎng)

二、直接下級(jí)：無(wú)

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長(zhǎng)帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；

4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

第四篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管 職責(zé)規(guī)范：

1．制定餐飲部、娛樂(lè)部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部、娛樂(lè)部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.制定并執(zhí)行所有部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。5.準(zhǔn)備餐飲部、娛樂(lè)部的預(yù)算。6.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。7.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂(lè)部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

9.與政府相關(guān)部門(mén)保持良好的關(guān)系以做到在必要時(shí)候可以獲得他們的支持。10.制定部門(mén)每年有特色的市場(chǎng)推廣計(jì)劃。

11.建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷(xiāo)售都有一個(gè)較理想的利潤(rùn)回報(bào)。12.與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

14.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

15.解決所有部門(mén)問(wèn)題。16.兼管娛樂(lè)部的所有工作。

17.完成由總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專(zhuān)以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部助理 報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂(lè)部員工考核制度的編寫(xiě)工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門(mén)員工的的考核工作。2.負(fù)責(zé)餐飲部、娛樂(lè)部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。

3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。4.負(fù)責(zé)編寫(xiě)部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

5.保證顧客得到最滿(mǎn)意的服務(wù)，聆聽(tīng)并處理顧客投訴及意見(jiàn)并作出記錄及匯報(bào)。6.督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7.參與部門(mén)的各項(xiàng)活動(dòng)策劃；參與制定并執(zhí)行部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。

參與準(zhǔn)備部門(mén)的預(yù)算。8.參加餐飲部會(huì)議，處理本部門(mén)有關(guān)一切文件。

9.編寫(xiě)部門(mén)的、月度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門(mén)的培訓(xùn)工作。10.向員工傳達(dá)貫徹酒店之要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。

11.控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。

13.關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)。幫助員工解決生活及工作問(wèn)題。14.兼管娛樂(lè)部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專(zhuān)以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲主管

報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班 主要職責(zé)

1.遵守及跟進(jìn)助理下達(dá)的工作安排。

2.緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項(xiàng)方針及規(guī)則。

3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。

4.督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調(diào)動(dòng)員工，保證各點(diǎn)的營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行。6.接受并解決客人投訴并即時(shí)向助理報(bào)告。

7.向員工傳達(dá)及貫徹酒店的要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。8.保證餐廳各項(xiàng)物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。9.向助理報(bào)告員工出勤及工作情況。

10.主持餐前的立會(huì)，負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐前立會(huì)的菜單講解、英語(yǔ)培訓(xùn)、預(yù)定情況通報(bào)、抽查業(yè)務(wù)知識(shí)、推薦菜肴及缺菜通報(bào)工作正常進(jìn)行。

11.協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。12.制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。

13.檢查各班組的臺(tái)帳，并及時(shí)做出指導(dǎo)。負(fù)責(zé)中、小型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及時(shí)向助理匯報(bào)員工的思想動(dòng)態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲部文員崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲文員 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工 主要職責(zé)：

1.受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會(huì)議的準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄。3.負(fù)責(zé)餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的指示。4.負(fù)責(zé)匯總餐飲部門(mén)的考勤。

5.接聽(tīng)電話(huà)、回答問(wèn)詢(xún)，接待客人。

6.牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：

一、文書(shū)檔案工作內(nèi)容：

1.負(fù)責(zé)餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設(shè)備。3.負(fù)責(zé)記錄餐飲部的重要活動(dòng)情況。

4.對(duì)外來(lái)文件及內(nèi)部文件進(jìn)行分類(lèi)登記、傳閱、并按時(shí)間順序編號(hào)入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷(xiāo)毀，確應(yīng)報(bào)廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫(xiě)銷(xiāo)毀單方可銷(xiāo)毀。

二、接待工作內(nèi)容：

1.對(duì)于來(lái)電話(huà)或來(lái)訪(fǎng)的客人應(yīng)問(wèn)清對(duì)方的姓名、單位、身份及來(lái)訪(fǎng)事由。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫(xiě)電話(huà)留言單和訪(fǎng)客來(lái)訪(fǎng)記錄單。

2.對(duì)于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書(shū)應(yīng)耐心聽(tīng)取。妥善處理。重大投訴應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí):部門(mén)主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。12.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

備餐間領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1、按部門(mén)主管安排事項(xiàng)傳達(dá)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督。

2、每天做好并檢查開(kāi)餐前的所有準(zhǔn)備工作。

3、監(jiān)控營(yíng)運(yùn)期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。

4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。

5、與各級(jí)同事、各部門(mén)緊密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺(tái)帳，保管好部門(mén)分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。

7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時(shí)為客人提供美味的米飯。

8、負(fù)責(zé)各類(lèi)宴會(huì)的翻臺(tái)工作，為主管提供餐前立會(huì)推薦菜肴和缺菜情況。

10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開(kāi)餐前短會(huì)，把下屬提出的問(wèn)題反映并研討后再 解答給下屬。負(fù)責(zé)下屬員工的考勤、公開(kāi)考評(píng)、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。合理安排人手，分配好各項(xiàng)日常工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有工作責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

中餐迎賓崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐迎賓 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管

工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

7.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。8.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

11.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。任職要求：

基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛(ài)崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

資深服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：資深服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項(xiàng)通過(guò)自己的新自操作使其達(dá)到合格的服務(wù)要求。

2、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。

3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺(tái)面面之清潔。

4、為顧客點(diǎn)菜、酒水，推銷(xiāo)酒店急推項(xiàng)目。

5、顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

6、幫助顧客結(jié)算帳單。

7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。

8、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具。

9、遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)立即報(bào)告領(lǐng)班。

10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

11、保持個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一位顧客。

12、指導(dǎo)實(shí)習(xí)生。

13、積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

14、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

15、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。任職要求：

高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康、工作有責(zé)任心。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。3.遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。4.為顧客點(diǎn)菜。

5.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。6.幫助顧客結(jié)算帳單。

7.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

8.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。9.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

10.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。11.指導(dǎo)練習(xí)生。12.積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。13.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。14.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

實(shí)習(xí)生崗位職責(zé) 職 務(wù)：實(shí)習(xí)生 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員

一、中餐廳實(shí)習(xí)生 主要職責(zé)：

1、遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門(mén)規(guī)章制度，按每一個(gè)操作規(guī)范嚴(yán)格要求自己。

2、認(rèn)識(shí)每一位上司，并主動(dòng)打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施方位，了解酒店歷史。

4、努力工作，積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

二、酒吧西餐實(shí)習(xí)生 主要職責(zé)：

1、按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識(shí)和西餐服務(wù)程序。

2、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、在酒吧需幫助酒水的補(bǔ)倉(cāng)，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。

4、在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時(shí)請(qǐng)教同事。

5、結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，為今后工作制訂計(jì)劃，確立目標(biāo)，使之成為合格的實(shí)習(xí)生。

西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：主管

工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個(gè)酒吧的日常運(yùn)作事務(wù)。2.負(fù)責(zé)檢查所有的營(yíng)業(yè)用具的用量控制，隨時(shí)向上司匯報(bào)。

3.對(duì)下屬的儀容、儀表及各個(gè)酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4.協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評(píng)估。

5.向上司反映每天的情況，必要時(shí)提議一些新的項(xiàng)目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。

8.協(xié)助主管做好對(duì)新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)。9.協(xié)助主管控制好各方面的成本。

10.隨時(shí)對(duì)員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報(bào)上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。

12.遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報(bào)表。

13.檢查開(kāi)餐前、餐中、餐后各項(xiàng)工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。14.完成上級(jí)安排的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，工作有責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：西餐酒吧領(lǐng)班 工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.遵守酒店的規(guī)章制度。2.保持個(gè)人的儀容儀表。

3.服從領(lǐng)班分配工作及嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)。

4.熱誠(chéng)招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細(xì)心聆聽(tīng)客人的ORDER，清楚回答客人的疑問(wèn)。

5.開(kāi)吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。

6.不能與客人爭(zhēng)吵，如有問(wèn)題應(yīng)馬上向上級(jí)報(bào)告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當(dāng)。8.做好區(qū)域的衛(wèi)生。

9.做好上級(jí)安排的其他工作。

10.努力工作，積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.完成上級(jí)安排其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心，遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。

餐務(wù)委托崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐務(wù)委托 報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理

工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

2.禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施 3.遵照營(yíng)業(yè)部定下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記。

9.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。10.完成上級(jí)分配之特別職責(zé)。

11．對(duì)新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進(jìn)行培訓(xùn)。12．負(fù)責(zé)咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理及主管進(jìn)行匯報(bào)。14．按部門(mén)規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。

16．負(fù)責(zé)部門(mén)客史檔案的建立，并及時(shí)更新。17．匯總部門(mén)的報(bào)修單，統(tǒng)一交至工程部。

18．匯總每日的賓客意見(jiàn)和菜肴意見(jiàn)，并反饋給上級(jí)和行政總廚。任職要求：

有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。

洗碗間領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)每日員工的工資考勤。

2.負(fù)責(zé)每月廚房餐具的盤(pán)點(diǎn)并做出盤(pán)點(diǎn)報(bào)告和餐具破損情況報(bào)告。3.負(fù)責(zé)每周員工的工作計(jì)劃即每周員工排班表。

4.督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途?、用具進(jìn)行消毒工作。

5.保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放，隨時(shí)可取，同時(shí)向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。

6.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。

7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，巡查各點(diǎn)餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時(shí)給以補(bǔ)充、登記。8.檢查計(jì)劃，衛(wèi)生落實(shí)情況。9.處理開(kāi)餐中應(yīng)急事項(xiàng)。

10.定時(shí)檢查洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決問(wèn)題。11.負(fù)責(zé)安排員工的就餐時(shí)間，避免同時(shí)離崗。

12.根據(jù)需要配發(fā)洗碗機(jī)所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。13.檢查洗滌前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

14.檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15.督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。

洗碗工崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗工 報(bào)告上級(jí)：洗碗間領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3.整理餐具柜。

4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機(jī)。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

倉(cāng)管員崗位職責(zé) 職 務(wù)：倉(cāng)管員 報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理

工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：

1、每月27日盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，28日前列出下月物品的補(bǔ)充計(jì)劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門(mén)。

2、倉(cāng)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。

3、每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

4、根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

5、宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

6、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

7、每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的責(zé)任心的，工作認(rèn)真細(xì)致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：從事過(guò)倉(cāng)管工作，具有1年的工作經(jīng)驗(yàn)。

行政總廚崗位職責(zé) 職 務(wù)：行政總廚 報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理

工作聯(lián)系：廚房廚師

主要職責(zé)：

1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。6.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

7.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

9.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

11.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫(xiě)好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：

一、值班巡查內(nèi)容：

1.每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、菜點(diǎn)的數(shù)量、規(guī)格情況，對(duì)已制作的菜點(diǎn)品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。

2.督促驗(yàn)收員嚴(yán)格驗(yàn)收請(qǐng)購(gòu)的原材料的質(zhì)量。

3.把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4.聽(tīng)取賓客、餐廳部門(mén)對(duì)廚房菜點(diǎn)質(zhì)量的建議和意見(jiàn)。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進(jìn)行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。

7.注意及時(shí)調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：

1.掌握每個(gè)廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。

2、抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加花色品種。

3、訂期對(duì)廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績(jī)調(diào)整工作。

4、每天巡查當(dāng)班廚師的工作實(shí)施情況及廚師的遵紀(jì)情況。

5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請(qǐng)各廚到賓館來(lái)授課。

6、根據(jù)廚師的工作實(shí)績(jī)分別予以獎(jiǎng)懲，審核擬批廚房員工獎(jiǎng)懲情況。

三、制定菜單內(nèi)容：

1.與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價(jià)格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會(huì)，經(jīng)濟(jì)效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場(chǎng)、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。

3.在舉行宴會(huì)或特殊場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。

4.定期組織廚師精英對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行研究與品種的開(kāi)發(fā)。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

海鮮員崗位職責(zé) 職 務(wù)：海鮮員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班

工作聯(lián)系：服務(wù)點(diǎn)菜、廚房 主要職責(zé)：

1、據(jù)每日的海鮮銷(xiāo)售情況向行政總廚提交海鮮請(qǐng)購(gòu)。

2、嚴(yán)格把關(guān)按酒店標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收海鮮。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。

4、做好海鮮池的衛(wèi)生。

5、根據(jù)海鮮的進(jìn)價(jià)向行政總廚建議更新海鮮售價(jià)。

6、做好餐中海鮮的計(jì)量、登記。

7、每日做好海鮮的盤(pán)點(diǎn)。

收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報(bào)告上級(jí)：收銀領(lǐng)班 工作聯(lián)系：財(cái)務(wù)核對(duì)員 主要職責(zé)：

1、工作要有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。

2、負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。

5、工作中暫離崗位應(yīng)注意錢(qián)財(cái)安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢(qián)柜。

6、嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)復(fù)，做到帳、款相符。

7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。完成上級(jí)安排的其他工作。

8、熟悉餐廳各類(lèi)酒、菜、飲料的價(jià)目，餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

9、保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。

10、管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部?jī)稉Q零錢(qián)工作。

11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。

12、做好區(qū)域衛(wèi)生。

收銀員領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：主管 工作聯(lián)系：收銀員 主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評(píng)工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。

3、檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。

4、檢查各點(diǎn)的備用金情況。

5、了解每天的預(yù)定情況及用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

6、負(fù)責(zé)核對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

7、參與收銀的具體工作。

8、完成上級(jí)安排的其他工作。

音控師崗位職責(zé) 職 務(wù)：音控師 報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理、主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、遵守酒店和部門(mén)的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。

2、按要求播放酒吧音樂(lè)。

3、對(duì)所有音響、燈光設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時(shí)切斷電源

5、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入音控室。

6、無(wú)特殊情況不得擅離崗位。

7、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

娛樂(lè)部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂(lè)部主管 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理 工作聯(lián)系：娛樂(lè)部領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實(shí)酒店及本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度;完成娛樂(lè)部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作,同時(shí)及時(shí)反饋工作情況.2.指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂(lè)區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；評(píng)估員工表現(xiàn),填寫(xiě)好相關(guān)的工作報(bào)告.3.檢查所屬營(yíng)業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo);不斷完善服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)妥善處理客人投訴.并采取有效行動(dòng)予以解決,必要時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理, 4.考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系;定期做出評(píng)估,并解決有關(guān)問(wèn)題.同時(shí),向本部門(mén)經(jīng)理提出改進(jìn)意見(jiàn).5.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)員工培訓(xùn),指導(dǎo)實(shí)習(xí)生了解掌握酒店及本部門(mén)的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6.監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入的完成情況,成本控制,費(fèi)用消耗,管理各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的運(yùn)行狀況.7.制定和實(shí)施各營(yíng)業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的開(kāi)單結(jié)帳情況民。

8.檢查娛樂(lè)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況,協(xié)助工程部 做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關(guān)心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.釀酒師崗位職責(zé) 職 務(wù)：釀酒師 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1、按規(guī)定時(shí)間上崗。

2、每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

3、做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。

4、調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。

5、保證鮮生啤在營(yíng)業(yè)中的正常銷(xiāo)售。

6、在制作鮮生啤過(guò)程中做到質(zhì)量合格。

7、在營(yíng)業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。

8、在工作范圍內(nèi)，切實(shí)落實(shí)酒店安全、防火之規(guī)定。

娛樂(lè)部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂(lè)部領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管 工作聯(lián)系：娛樂(lè)服務(wù)員 主要職責(zé)：

1． 貫徹落實(shí)酒店及本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)所屬員工保持良好的工作效率。2． 認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。

3． 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。

4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，求取上進(jìn)。5． 每日例會(huì)交待本班的工作內(nèi)容，傳達(dá)上級(jí)的指示和通知，強(qiáng)調(diào)工作中的注意事項(xiàng)。同時(shí),記錄值班情況,交接交待事項(xiàng)。

6． 檢查員工平時(shí)工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，適時(shí)提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)，提高部門(mén)的服務(wù)水平。

7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。

8． 檢查督導(dǎo)所屬員工整理擺放的各種設(shè)備和器械.9、定期督促員工對(duì)所管理的設(shè)備進(jìn)行計(jì)劃性保養(yǎng)維護(hù),填報(bào)各類(lèi)維修通知單。

檢查員工工作中的開(kāi)單、結(jié)帳情況，及時(shí)處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

10．做好每月的盤(pán)存工作，監(jiān)督員工做好每日盤(pán)存。

11．檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的酒水，消耗品的存貨狀況，適時(shí)到總倉(cāng)領(lǐng)取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時(shí)積極主動(dòng)分擔(dān)員工工作。12． 負(fù)責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評(píng)定工作。

13． 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的門(mén)、水、電、空調(diào)開(kāi)關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認(rèn)真填寫(xiě)工作日志。

娛樂(lè)部服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時(shí)保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯(cuò)，協(xié)同完成本班工作。

2、尊重上級(jí)，服從指揮，認(rèn)真及時(shí)地完成主管和領(lǐng)班指派的工作。

3、主動(dòng)熱情地向客人問(wèn)好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿(mǎn)意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

4、熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷(xiāo)售記錄。

5、認(rèn)真準(zhǔn)確地開(kāi)單，報(bào)單，同時(shí)核對(duì)收銀員的結(jié)帳情況，及時(shí)反映工作中存在的問(wèn)題以及不清楚的情況。

6、按時(shí)上班，不遲到不早退，參加部門(mén)的例會(huì)和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。同時(shí)保持日常各營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。

7、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作以及客人離去后擺好臺(tái)椅、清潔杯具等結(jié)尾工作，以及營(yíng)業(yè)結(jié)束后的消防檢查。

8、熟悉各類(lèi)消耗品和酒水價(jià)格以及各種杯子類(lèi)型,同時(shí)在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤(pán)存工作，以及填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表。認(rèn)真做好當(dāng)班交班記錄.。

9、部門(mén)需加班或另外有任務(wù)時(shí)，應(yīng)無(wú)條件的服從安排。

娛樂(lè)酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1． 直接向酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。

2． 精通業(yè)務(wù)，對(duì)自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。

3． 上班時(shí)堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格開(kāi)單領(lǐng)貨。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷(xiāo)酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5． 做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，整理冰箱，有無(wú)過(guò)期飲料、食品。負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。

6． 接受部門(mén)主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。7． 做好班組的交接工作，并完成當(dāng)日銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識(shí)。9． 做好月末盤(pán)存，清查工作。

娛樂(lè)收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1、服裝整潔，守時(shí)，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。

2、負(fù)責(zé)球館收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)帳時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財(cái)務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請(qǐng)教本部門(mén)經(jīng)理。

5、工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢(qián)柜。

6、嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協(xié)助部門(mén)和財(cái)務(wù)部催帳。

7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。

8、熟悉本部門(mén)各類(lèi)酒水、飲料、香煙的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí)。

9、保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證所有帳單聯(lián)號(hào)，一張不缺。

10、管理好備用金，作好長(zhǎng)短款的核算，并及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1、制定、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng) 指標(biāo)。分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

2、推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

崗位描述

(二)餐飲部副經(jīng)理 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)： 各餐廳主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。

2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助組織落實(shí)。

4、深入各部門(mén)檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)。

5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，對(duì)服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)。

6、參與重要客人的迎送工作，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量

7、提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。

8、做好內(nèi)部各部門(mén)間的協(xié)調(diào)，及與其他部門(mén)的溝通合作。

9、參加餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。

10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。

12、負(fù)責(zé)政策和計(jì)劃的實(shí)施并確保方式方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行。

13、對(duì)于餐飲部經(jīng)營(yíng)相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。

14、負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷(xiāo)及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。

15、對(duì)各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。

16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三）餐飲部文員 【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會(huì)議記錄和報(bào)告。

3、負(fù)責(zé)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。

4、準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對(duì)工作。

5、準(zhǔn)確記錄會(huì)議及宴會(huì)的預(yù)訂，與營(yíng)銷(xiāo)部保持聯(lián)絡(luò)以確知會(huì)議動(dòng)向及變更，及時(shí)將宴會(huì)單抄送宴會(huì)廳及各有關(guān)餐廳及廚房。

6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對(duì)外部門(mén)的各種文件、公函、信件、合同。

7、負(fù)責(zé)接待來(lái)訪(fǎng)客人，處理各種電話(huà)、電傳、傳真、復(fù)印。

8、負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金報(bào)銷(xiāo)單。

9、建立有關(guān)程序以確保機(jī)密性。

10、每天至少?gòu)男畔淙∥募⑿藕瘍纱巍?/p>

11、閱讀所有文件、通傳、報(bào)告，對(duì)重要事宜做記號(hào)以示餐飲部經(jīng)理。

12、準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會(huì)議所用資料和文件。

13、對(duì)昨天的文件進(jìn)行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。

15、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

16、負(fù)責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四）中餐廳主管 【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作

3、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

5、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。

6、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，與各部門(mén)加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。

8、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

9、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選最佳員工的依據(jù)。

10、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

12、根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技巧及良好的工作態(tài)度。

14、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

15、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

16、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生上級(jí)特別指派任務(wù)

崗位描述

（五）中餐廳領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)

2、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

3、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

5、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

6、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

7、負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

9、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

10、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

11、完成上級(jí)交辦的其他工作。

崗位描述

（六）中餐廳服務(wù)員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。

2、參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

3、負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

4、會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。

5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。

6、完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。

7、嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)

8、懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

9、檢查所有盤(pán)子、酒水車(chē)、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷(xiāo)的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學(xué)會(huì)給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷(xiāo)售，同時(shí)增加客人的滿(mǎn)意度。

12、確認(rèn)客人滿(mǎn)意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。

13、不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

14、能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

15、當(dāng)班結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（七）中餐廳迎賓 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話(huà)，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。

4、有效掌握客戶(hù)資料，及時(shí)向主管匯報(bào)。

5、協(xié)助主管建立客戶(hù)檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語(yǔ)言得體，當(dāng)好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報(bào)刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時(shí)與服務(wù)員溝通，密切合作。

9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位描述

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)。了解每天的估清菜單,及時(shí)傳達(dá)給當(dāng)班服務(wù)員.2、根據(jù)服務(wù)員開(kāi)具的點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫(xiě)入本酒店的菜單格式中。

3、根據(jù)點(diǎn)菜單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確 無(wú)誤的出菜,并及時(shí)把海鮮單送往收銀處,及時(shí)做好燕鮑翅的紀(jì)錄。

4、嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)解決。

5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺(tái)，清洗餐車(chē)并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。

6、了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系。

7、掌握當(dāng)天的缺菜和時(shí)菜，及時(shí)與服務(wù)員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對(duì).9、統(tǒng)計(jì)好中餐廳特色菜品的銷(xiāo)售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時(shí)傳給領(lǐng)班。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)

2、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。

3、按要求做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜

7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾交接工作

9、完成上級(jí)特別指派任務(wù)

10、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。

11、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（十）宴會(huì)廳主管 【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)；

2、每日參加參飲部例會(huì)，并召開(kāi)班前例會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)；

3、制定本部門(mén)安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施；

4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運(yùn)轉(zhuǎn)；

5、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問(wèn)題和客人投訴；

6、與其他相關(guān)部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)、合作；

7、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；

8、督導(dǎo)實(shí)施宴會(huì)廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的需求；

9、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新；

10、適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。

11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十一）宴會(huì)廳領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：主管 【崗位職責(zé)】

1、每日參加班前會(huì)。

2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會(huì)安排狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。

5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開(kāi)餐或會(huì)議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用具。

6、開(kāi)餐或會(huì)議時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

7、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。

8、負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

9、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

10、定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向宴會(huì)廳經(jīng)理提獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

11、完成上級(jí)指派的任務(wù)和工作。

12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十二）宴會(huì)廳服務(wù)員

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)。

2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐、會(huì)議前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。

4、開(kāi)餐時(shí)或開(kāi)會(huì)議時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人及時(shí)解決就餐和會(huì)議過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)，將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會(huì)議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。

9、當(dāng)工作中與上級(jí)發(fā)生沖突時(shí)，先執(zhí)行后申訴。

10、完成上級(jí)指派的其他工作。

11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十三）西餐廳主管

【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

1、負(fù)責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達(dá)的月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。

3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

4、根據(jù)實(shí)際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。

5、隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

6、親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題。

7、控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、按要求計(jì)劃餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。

9、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

12、根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技巧及良好的工作態(tài)度。

14、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。

15、完成與其他部門(mén)間的溝通與合作。

16、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

17、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

18、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)。

2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工。

4、開(kāi)餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：a.擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；b.督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無(wú)破損，5、了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況。

6、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管，并檢查餐廳日常用品的庫(kù)存情況。

7、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。

8、全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并適當(dāng)外理客人投訴或及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。

10、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向副經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

12、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話(huà)，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備.4、開(kāi)餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門(mén)展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔。

6、隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。

7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

10、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務(wù)員

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會(huì)。

2、搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

4、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。

5、關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

7、用餐過(guò)程中，非正常的現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)。

8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

10、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好送餐時(shí)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

4、從客房收回服務(wù)托盤(pán)及服務(wù)餐車(chē)，把臟餐具送至洗碗間并及時(shí)收回。

5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

6、每周清理服務(wù)餐車(chē)和溫箱。

7、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。

8、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

3、每天根據(jù)銷(xiāo)售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水。

4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。

5、準(zhǔn)備好各種調(diào)酒裝飾物。

6、在冰池內(nèi)加滿(mǎn)冰塊以備營(yíng)業(yè)需要。

7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)、過(guò)期。

8、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。

9、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。

11、為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。

12、在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。

14、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃和菜單設(shè)計(jì)。

3、組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。

4、安排員工崗位，負(fù)責(zé)勞動(dòng)力調(diào)配，編制工作時(shí)間表。

5、負(fù)責(zé)對(duì)各廚房和各廚師長(zhǎng)的考核。

6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門(mén)的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)大型、重要宴會(huì)的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

8、不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。

10、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

12、參加餐飲部例會(huì)完成上傳下達(dá)工作。

13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長(zhǎng) 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、全面負(fù)責(zé)中廚房的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷(xiāo)售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴(yán)格進(jìn)行成本控制。

2、與營(yíng)業(yè)部門(mén)緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見(jiàn)，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購(gòu)部門(mén)緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費(fèi)，每餐餐前認(rèn)真填寫(xiě)沽清單，交與前臺(tái)經(jīng)理。

4、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

5、制定本部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

7、根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，認(rèn)真驗(yàn)收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級(jí)指派的其他工作。

13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

11、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。

12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

11、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。

12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十三）中廚面點(diǎn)組主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)面點(diǎn)組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點(diǎn)質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新的面點(diǎn)品種。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

11、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。

12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：鮑翅主管 【崗位職責(zé)】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。

5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：爐灶主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能烹制本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級(jí)指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤(pán)處理。

5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料的預(yù)制。

5、根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

8、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生

8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：切配主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能制作本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜式，掌握菜肴銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級(jí)指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜肴原料的配份。

5、能熟練運(yùn)用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計(jì)劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤(pán)，掌握菜肴銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即水果出品標(biāo)準(zhǔn)，稽核操作程序和工藝流程進(jìn)行水果制作。

5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，根據(jù)不同的水果要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、負(fù)責(zé)本崗位的水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。

5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、有計(jì)劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級(jí)指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜肴的制作。

5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

6、有計(jì)劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十一）中式面點(diǎn)廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：中點(diǎn)主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風(fēng)味的中式面點(diǎn)及宴用點(diǎn)心，掌握面點(diǎn)的銷(xiāo)售價(jià)格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點(diǎn)品種。

4、按《面點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》即標(biāo)準(zhǔn)面譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行面點(diǎn)加工。

5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

6、有計(jì)劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長(zhǎng) 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門(mén)例會(huì)。

2、全面負(fù)責(zé)西廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。

3、與營(yíng)業(yè)部門(mén)緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見(jiàn)，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購(gòu)部門(mén)緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。

4、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

5、制定本部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

7、根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成務(wù)種大小宴會(huì)任務(wù)。

8、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級(jí)指派的其他工作。

13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費(fèi)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來(lái)為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

10、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。

11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負(fù)責(zé)所有西點(diǎn)制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)甜品質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費(fèi)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來(lái)為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

10、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。

11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷(xiāo)售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

5、班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷(xiāo)售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。

5、本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門(mén)例會(huì)。

2、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時(shí)供應(yīng)，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。

4、根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制定餐具、用具的預(yù)算。上報(bào)餐飲部經(jīng)理。控制清潔用品的使用，降低成本。

5、定期檢查各有關(guān)部門(mén)的餐具使用情況，制定切實(shí)可行的措施、降低破損率，并組織實(shí)施。

6、和餐飲部、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤(pán)點(diǎn)。

7、檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，并將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果報(bào)表上報(bào)餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對(duì)后，上報(bào)財(cái)務(wù)部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報(bào)表。

12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。

13、做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。

14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

15、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十八）管事部庫(kù)管員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：主管

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、熟悉各種材料及機(jī)具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對(duì)入庫(kù)材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫(kù)；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫(kù)；

3、不能使用的機(jī)具、用具不入庫(kù)。

3、對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)材料，做到依實(shí)物入庫(kù)，不得以票據(jù)入庫(kù)，并對(duì)入庫(kù)材料分類(lèi)堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤(pán)查，對(duì)上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類(lèi)匯總，制表一式三份，分別上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。

5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門(mén)經(jīng)理或主管批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

6、各班組及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列表、造冊(cè)予以扣除，上報(bào)部門(mén)經(jīng)理及財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回。

7、樹(shù)立安全第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫(kù)房。禁止閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房，確保酒店財(cái)產(chǎn)安全完整。

8、常用消耗材料不足時(shí)，要提早以書(shū)面形式向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)、及時(shí)購(gòu)進(jìn)不能影響正常生產(chǎn)。

9、認(rèn)真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)、庫(kù)外的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位描述

（三十九）管事部領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：主管 [崗位職責(zé)]

1、參加每日的班前會(huì)。

2、檢查當(dāng)班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。

3、直接負(fù)責(zé)管事部的運(yùn)營(yíng)工作，負(fù)責(zé)地段的全面管理。

4、指導(dǎo)員工正確使用機(jī)器，監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術(shù)較全面的老員工對(duì)其進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標(biāo)以下。

8、嚴(yán)格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。

9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準(zhǔn)備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評(píng)估和獎(jiǎng)懲工作。

12、根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機(jī)、洗杯機(jī)和清潔劑；將餐廳和廚房送來(lái)的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周?chē)男l(wèi)生。維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。

6、如有宴會(huì)，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備宴會(huì)所用餐具。

7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會(huì)。

2、按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；

4、清理并運(yùn)送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運(yùn)送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。

7、遵守部門(mén)安全制度，做好本崗所用工具、用具、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。

9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十二）康樂(lè)部主管 【管理層級(jí)關(guān)系】

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：康樂(lè)部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)及酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)管理。

2、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班和員工完成預(yù)算指標(biāo)。研究審核各設(shè)施項(xiàng)目的服務(wù)項(xiàng)目、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，并檢查各設(shè)施項(xiàng)目各級(jí)人員的貫徹實(shí)施狀況，隨時(shí)分析存在的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、配合酒店銷(xiāo)售活動(dòng)，配合有關(guān)部門(mén)組織泳池邊食品銷(xiāo)售以及健身設(shè)施的銷(xiāo)售，適應(yīng)客人消費(fèi)需求變化，提高設(shè)施利用率和銷(xiāo)售水平。

4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)酒店規(guī)章制度和各設(shè)施具體情況，提出領(lǐng)班的具體工作任務(wù)、管理職責(zé)工作規(guī)范，并監(jiān)督實(shí)施，保證部門(mén)各項(xiàng)娛樂(lè)設(shè)施及各項(xiàng)管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、常跟班，勤巡查，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，或及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

6、做好各設(shè)施項(xiàng)目領(lǐng)班工作考核，適時(shí)指導(dǎo)工作，調(diào)動(dòng)各級(jí)人員積極性。隨時(shí)搞好巡視檢查，保證康樂(lè)部各設(shè)施項(xiàng)目管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。主持定期考評(píng)，獎(jiǎng)勤罰懶。

7、隨時(shí)收集、征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，并分析康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向性的問(wèn)題，適時(shí)提出改進(jìn)措施。

8、搞好康樂(lè)部和酒店各部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（四十三）康樂(lè)部領(lǐng)班 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：康樂(lè)部主管 直接下級(jí)：康樂(lè)部員工 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、監(jiān)督指導(dǎo)所管康樂(lè)項(xiàng)目員工為客人提供服務(wù)，保證本項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備安全使用。

2、負(fù)責(zé)本項(xiàng)目日常服務(wù)工作的組織和營(yíng)業(yè)活動(dòng)開(kāi)展，保證服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)態(tài)度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴(yán)格記錄本班組員工考勤。

5、培訓(xùn)所屬員工，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設(shè)備。

6、每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)所管項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)施安全可靠，清潔衛(wèi)生，性能完好。

7、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)員崗位責(zé)任制落實(shí)情況，定時(shí)檢查所管康樂(lè)項(xiàng)目及其配套設(shè)施設(shè)備周?chē)那鍧嵭l(wèi)生狀況。

8、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定所管項(xiàng)目有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及運(yùn)動(dòng)器械的消毒情況，并作好詳細(xì)記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個(gè)別客人的違章行為，（勸阻無(wú)效時(shí)立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)匯報(bào)）。

10、負(fù)責(zé)本班組物品領(lǐng)用，填寫(xiě)領(lǐng)用單，經(jīng)主管審核后，向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取并做好保管使用工作。

11、報(bào)告并檢查各種維修項(xiàng)目，確保所轄區(qū)的設(shè)施、設(shè)備處于良好狀態(tài)。

12、經(jīng)常對(duì)所屬員工進(jìn)行規(guī)章制度教育，評(píng)定所屬員工的勞動(dòng)態(tài)度和工作表現(xiàn)。

13、每日開(kāi)好班前、班后會(huì)，做到班前工作有布置，班后工作有總結(jié)。

14、建立交接班手續(xù)，嚴(yán)格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時(shí)性工作。

崗位描述

（四十四）康樂(lè)部服務(wù)員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：康樂(lè)部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動(dòng)熱情問(wèn)候，并主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門(mén)的服務(wù)項(xiàng)目及有關(guān)規(guī)定，熱心為賓客解決各種問(wèn)題。

3、按標(biāo)準(zhǔn)程序接聽(tīng)電話(huà)，做好賓客電話(huà)預(yù)定的詳細(xì)記錄。

4、與各部門(mén)領(lǐng)班或服務(wù)員保持密切聯(lián)系，及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、其他部門(mén)陪同客人來(lái)康樂(lè)部，當(dāng)賓客進(jìn)入各個(gè)部門(mén)時(shí)，應(yīng)向服務(wù)員講清賓客的需求及賓客姓名、房號(hào)等。

6、遇有突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向主管及經(jīng)理匯報(bào)。

7、做好康樂(lè)設(shè)施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)禮貌地征求意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級(jí)交辦的其他臨時(shí)性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級(jí)關(guān)系】 直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴(yán)禁攜帶任何與值崗無(wú)關(guān)的物品；

2、遵守紀(jì)律、嚴(yán)守崗位。

a.上崗時(shí)嚴(yán)禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時(shí)，不接電話(huà)、不會(huì)親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認(rèn)真觀察，不放過(guò)任何可能產(chǎn)生事故的疑點(diǎn)；

3、精神飽滿(mǎn)、儀表端正、穿著中國(guó)救生協(xié)會(huì)統(tǒng)一制作的救生服裝；

4、搶救時(shí)做到時(shí)間上爭(zhēng)分奪秒，技術(shù)上準(zhǔn)確無(wú)誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動(dòng)；

5、服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。遇事故時(shí)，不得隨意對(duì)外發(fā)表“個(gè)人見(jiàn)解”； 增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。