第一篇：幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)稿

兆雅鎮(zhèn)中心幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)稿

一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)

1．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實(shí)施。2．學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實(shí)施。

3．學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實(shí)施。

二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4．提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。

5．食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

三、食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)

1．食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。

2．采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

3．采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).四、禁止采購(gòu)的食品

1．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：

（1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒蘑菇）。

（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚(yú)類產(chǎn)生組織胺）。

（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。

3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4．超過(guò)保質(zhì)期限的。

5．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。

6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。

五、食物中毒的有關(guān)知識(shí)

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚(yú)、毒蘑菇。（4）食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點(diǎn)

1．病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

2．潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病；

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1．報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。

2．學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

3、食物中毒事故的劃分： 按嚴(yán)重程度劃分（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

第二篇：幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄

海城紅黃藍(lán)幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄

時(shí)間：2016.06.01 地點(diǎn)：二樓多功能室

參加人員：食堂人員及全體教職員工 學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)

1．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實(shí)施。2．學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實(shí)施。

3．學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實(shí)施。

二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4．提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。

5．食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

三、食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)

1．食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。

2．采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。3．采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).四、禁止采購(gòu)的食品

1．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應(yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：

（1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒蘑菇）。（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚(yú)類產(chǎn)生組織胺）。

（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。

3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4．超過(guò)保質(zhì)期限的。

5．標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。

6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。

海城紅黃藍(lán)

2016.06.01

海城紅黃藍(lán)幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄

時(shí)間：2016.09.10 地點(diǎn)：二樓多功能室 參加人員：食堂人員

培訓(xùn)內(nèi)容：食物中毒的有關(guān)知識(shí)

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚(yú)、毒蘑菇。（4）食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點(diǎn)

1．病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

2．潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)?。?/p>

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

4．人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1．報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。

2．學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

海城紅黃藍(lán)幼兒園

2016.09.10

第三篇：食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn) 文檔

食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)

2011年10月9日上午，學(xué)校黨支部在一樓實(shí)驗(yàn)室舉辦全校、幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)班。旨在貫徹落實(shí)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管工作制度和要求，并針對(duì)我縣各學(xué)校、幼兒園食堂食品安全工作的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，對(duì)當(dāng)前學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全工作進(jìn)行再部署、再落實(shí)。

培訓(xùn)班上，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)分別作了強(qiáng)調(diào)發(fā)言。兩位領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)指出，學(xué)校食堂管理工作是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康，關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)，國(guó)家重視，家長(zhǎng)關(guān)注。要清醒認(rèn)識(shí)我縣學(xué)校（幼兒園）食堂的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題，提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感，全縣各學(xué)校、幼兒園要把食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，認(rèn)真執(zhí)行食品安全相關(guān)制度，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理等原則，共同努力，千方百計(jì)改善食堂食品安全條件。同時(shí)，要結(jié)合創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，樹(shù)立行業(yè)榜樣，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、交流、宣傳，提高行業(yè)餐飲服務(wù)整體水平，不斷開(kāi)創(chuàng)我縣學(xué)校、幼兒園食堂管理工作的新局面。

在培訓(xùn)班上，學(xué)校后勤主任陳章新用理論講解、問(wèn)卷調(diào)查和知識(shí)測(cè)試等方式對(duì)大家進(jìn)行了培訓(xùn)。同時(shí)，學(xué)校還與食堂主要負(fù)責(zé)人簽訂了《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書(shū)》。

學(xué)校食堂全體工作人員參加了本次的培訓(xùn)班。

第四篇：幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)

胡莊中心幼兒園 食品安全知識(shí)培訓(xùn)

一、學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全法律法規(guī)知識(shí)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理

二、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理知識(shí)：

1、食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

2、水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

4、個(gè)人衛(wèi)生要求

三、食品加工操作衛(wèi)生要求：

1、食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

2、食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

3、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

四、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

五、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

1、食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

2、常見(jiàn)腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

3、食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

4、食物中毒和腸道傳染病案例。

六、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

1、人體基本營(yíng)養(yǎng)素；

2、儲(chǔ)存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；

3、膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。

第五篇：凌源市開(kāi)展食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)

凌源市開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)

為切實(shí)加強(qiáng)秋季學(xué)校食堂食品安全工作管理，提升學(xué)校食堂食品安全水平，確保師生飲食安全，9月5日，市食藥監(jiān)局舉辦了食堂安全知識(shí)培訓(xùn)班，全市各中小學(xué)、幼兒園負(fù)責(zé)人及食堂負(fù)責(zé)人參訓(xùn)。

食品藥品監(jiān)督管理局專業(yè)人員分別對(duì)《食品安全法》、食品安全管理制度，食品中毒應(yīng)急措施，食品管理，食堂管理、食堂環(huán)境、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑情況、監(jiān)控管理等方面的知識(shí)，以及如何對(duì)食品進(jìn)行規(guī)范化管理等問(wèn)題，對(duì)與會(huì)人員進(jìn)行了安全知識(shí)培訓(xùn)。

結(jié)合上半年我局對(duì)全市學(xué)校（幼兒園）食堂檢查情況中存在的問(wèn)題和不足提出了幾點(diǎn)要求：一是強(qiáng)化安全意識(shí)。各單位要提高安全意識(shí)，切實(shí)落實(shí)安全意識(shí)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度抓好食堂食品安全工作，讓學(xué)生家長(zhǎng)安心；二是防止食品安全隱患；三是加強(qiáng)督促檢查。在各單位食堂自查自糾基礎(chǔ)上，食品藥品監(jiān)管局將組織全面督促檢查，以確保廣大師生飲食安全。

馬建勛?