第一篇：國(guó)外腸衣原料輸出企業(yè)加工衛(wèi)生要求（推薦）

國(guó)外腸衣原料輸出企業(yè)加工衛(wèi)生要求

一、目的

為加強(qiáng)和規(guī)范進(jìn)境腸衣的檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作，保障進(jìn)境腸衣原料的安全衛(wèi)生質(zhì)量，防止動(dòng)物疫情傳入傳出我國(guó)，制定本衛(wèi)生要求。

二、依據(jù)

本要求根據(jù)《進(jìn)境食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，參照中華人民共和國(guó)《出境肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》制定。

三、適用范圍

本要求適用于對(duì)腸衣原料輸出國(guó)家或地區(qū)、供宰動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)、供宰動(dòng)物屠宰場(chǎng)和腸衣原料加工車(chē)間的要求。

四、術(shù)語(yǔ)和定義

本要求所指的腸衣原料是指用健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸、膀胱等器官，經(jīng)過(guò)特殊加工，對(duì)保留的組織進(jìn)行鹽漬等加工的產(chǎn)品。

五、衛(wèi)生要求

（一）對(duì)輸出國(guó)家或地區(qū)的要求

輸出國(guó)或地區(qū)應(yīng)建立完善的疫情疫病監(jiān)控體系，無(wú)豬瘟、口蹄疫等國(guó)際OIE規(guī)定的重大動(dòng)物疫情。

（二）對(duì)供宰動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)的要求

1、建立有關(guān)肉類(lèi)衛(wèi)生的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)；

2、建立疫病監(jiān)控和疫情通報(bào)制度；

3、按照計(jì)劃實(shí)施殘留監(jiān)控；

4、建立包括動(dòng)物、飼料和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)，積極應(yīng)用HACCP體系和取得農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；

5、建立動(dòng)物來(lái)源的識(shí)別系統(tǒng)，確保供宰動(dòng)物能追溯至原產(chǎn)地；

6、飼料原料的采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)最大可能地防止生物、化學(xué)、物理性因素的危害；

7、使用的飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來(lái)源、成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；

8、飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)。保證死亡動(dòng)物和廢棄物的處理不對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康造成危害；

9、獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)境國(guó)的有關(guān)規(guī)定；

10、飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)建立飼養(yǎng)日志，記錄動(dòng)物健康狀況、飼養(yǎng)情況、獸藥及疫苗的使用情況和消毒情況等內(nèi)容；

11、供宰動(dòng)物在運(yùn)輸前應(yīng)由獸醫(yī)主管部門(mén)進(jìn)行檢疫，并隨附獸醫(yī)主管部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫合格證明方可進(jìn)入屠宰廠；

12、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)避免糞便污染和動(dòng)物應(yīng)激或傷害。運(yùn)送動(dòng)物的車(chē)輛應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒。

（三）對(duì)供宰動(dòng)物屠宰場(chǎng)的要求

1、選址。企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便

利，水源充足；不得建在有礙肉類(lèi)衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。

2、廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面(如混凝土或?yàn)r青路面等)，路面平整、易沖洗，無(wú)積水。

3、屠宰廠應(yīng)設(shè)有畜禽待宰圈(區(qū))、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、急宰間和無(wú)害化處理設(shè)施；配備密閉不漏水的病畜(禽)專用運(yùn)輸工具；可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈的位置不應(yīng)對(duì)健康動(dòng)物造成傳染風(fēng)險(xiǎn)。

4、廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。

5、廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通、廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的處理和排放應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

6、廠區(qū)應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢棄物、垃圾暫存設(shè)施。

7、廠區(qū)內(nèi)不得堆放廢舊設(shè)備、物品，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。

8、廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物。

9、工廠的待宰、屠宰、分割、加工、儲(chǔ)存等車(chē)間及加工流程應(yīng)設(shè)置合理，符合衛(wèi)生要求。

10、無(wú)害化處理設(shè)施、鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與屠宰、分割、肉制品力口工車(chē)間和儲(chǔ)存庫(kù)相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施。

11、企業(yè)應(yīng)分設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的大門(mén)及專用通道。

12、廠區(qū)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸動(dòng)物車(chē)輛和工具的清洗、消毒的專門(mén)區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。

13、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

（四）對(duì)腸衣原料加工車(chē)間要求

1、設(shè)計(jì)和設(shè)施要求

（1）腸衣原料加工車(chē)間應(yīng)與屠宰加工車(chē)間相連接。

（2）車(chē)間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理；應(yīng)設(shè)專門(mén)的內(nèi)容物清理間、鹽漬間等加工處理間，各間應(yīng)有效隔離，工藝布局做到臟、凈分開(kāi)，避免交叉污染，并應(yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，并確保良好通風(fēng)排氣。

（3）內(nèi)容物的清理應(yīng)設(shè)專門(mén)的工作臺(tái)，臺(tái)下接專門(mén)的內(nèi)容物排放管道，保證其內(nèi)容物和廢水以封閉的方式排入專門(mén)的下水道。

（4）操作人員應(yīng)有相應(yīng)的更衣室，面積應(yīng)與人員數(shù)量相適應(yīng)；清理內(nèi)容物的人員應(yīng)設(shè)有專門(mén)的更衣室。不同的更衣室應(yīng)與相應(yīng)的車(chē)間直接相連。

（5）車(chē)間地面的坡度應(yīng)為2%以上，排水暢通，車(chē)間地面不得積水。

（6）產(chǎn)品加工車(chē)間的溫度應(yīng)符合其特定的要求。

2、加工過(guò)程的衛(wèi)生控制

（1）清理去除內(nèi)容物時(shí)，應(yīng)采取有效的措施防止內(nèi)容物污染腸衣原料的外壁；當(dāng)去除內(nèi)容物并充分沖洗后，方可用清洗設(shè)備進(jìn)行處理。

（2）加工處理腸衣原料時(shí)，不得使用清洗劑、漂白劑、消毒劑等對(duì)人體有潛在危害的化學(xué)物品。

（3）所有腸衣原料在屠宰車(chē)間應(yīng)與胴體實(shí)施同步檢驗(yàn)，經(jīng)檢疫合格方可用于加工腸衣原料。

（4）應(yīng)建立腸衣原料的追溯系統(tǒng)，確保對(duì)不同飼養(yǎng)場(chǎng)動(dòng)物的副產(chǎn)品原料進(jìn)行識(shí)別和追溯。

3、儲(chǔ)存

（1）儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，定期消毒。

（2）庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于30厘米，與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。

4、運(yùn)輸

（1）用于運(yùn)輸腸衣原料的工具不得運(yùn)輸活動(dòng)物或其他可能污染肉類(lèi)的物品。

（2）運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度。（3）運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

5、人員衛(wèi)生

（1）從事腸衣原料生產(chǎn)加工和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

（2）從事腸衣原料生產(chǎn)加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的，手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。

（3）清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)分。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。、產(chǎn)品衛(wèi)生要求

（1）腸衣原料的成品應(yīng)新鮮、無(wú)糞污、無(wú)雜質(zhì)和病灶、未腐敗變質(zhì)等。

（2）出境國(guó)官方和企業(yè)應(yīng)分別建立針對(duì)腸衣原料的微生物（包括沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157、單增李斯特菌等）監(jiān)控計(jì)劃。

（3）腸衣原料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合出境國(guó)和中華人民共和國(guó)有關(guān)衛(wèi)生要求。

(五)衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運(yùn)行

1、企業(yè)應(yīng)按照《出境食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，應(yīng)用HACPP原理建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件。

2、企業(yè)在建立實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)，應(yīng)：（1)制定并有效實(shí)施基礎(chǔ)計(jì)劃；

（2)在進(jìn)行危害分析時(shí)，充分考慮屠宰動(dòng)物的種類(lèi)、肉類(lèi)產(chǎn)品的預(yù)期用途，確定危害預(yù)防措施；

（3)保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

（4)充分考慮HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證頻率，必要時(shí)，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；

（5)充分考慮HACCP計(jì)劃的有效性，確保肉類(lèi)及其制品安全衛(wèi)生。

3、企業(yè)最高管理者應(yīng)確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實(shí)施。

4、企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。

5、企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定。

6、委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。

7、企業(yè)應(yīng)制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。

8、企業(yè)應(yīng)制定書(shū)面的SSOP程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。

SSOP應(yīng)至少包括以下內(nèi)容：

1）加工用水和冰的安全； 2)肉類(lèi)接觸表面的清潔衛(wèi)生； 3)防止交叉污染；

4)洗手消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)； 5)避免肉類(lèi)被污染物污染； 6)有毒有害化學(xué)物質(zhì)的控制； 7)員工的健康和衛(wèi)生； 8)鼠害和蟲(chóng)害的控制。

9、企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施不對(duì)產(chǎn)品造成污染，滿足生產(chǎn)加工的需要。

10、企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，制度包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。

11、企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。

12、企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員掌握肉類(lèi)安全衛(wèi)生知識(shí)和技能。

13、企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每半年至少進(jìn)行一次內(nèi)部審核，一年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。

14、對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，制定標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。

第二篇：關(guān)于油脂加工企業(yè)原料短缺情況的匯報(bào)(2013)

關(guān)于油脂加工企業(yè)原料短缺情況的匯報(bào) 市政府：

按照奧局長(zhǎng)的要求，產(chǎn)業(yè)辦和油脂協(xié)會(huì)于本月22至23日在臨河區(qū)、磴口縣就油脂加工企業(yè)原料短缺的情況進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)對(duì)接了魯花、上海佳格等油脂加工企業(yè)，現(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、油脂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1、種植情況

我市油料作物品種主要以油用向日葵為主，其次是油菜籽、胡麻、蓖麻。2004年至2007年，全市油葵種植面積平均在100萬(wàn)畝左右，年均總產(chǎn)量在23萬(wàn)噸以上。從2008年開(kāi)始由于食用花葵價(jià)格一路走高，油葵的種植面積逐年下降，到2012年種植面積不足30萬(wàn)畝。

2、布局情況

河套地區(qū)是全國(guó)向日葵的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的油用向日葵色澤鮮亮、顆粒飽滿、容重大、含油率高。主要分布在套內(nèi)七個(gè)旗縣區(qū)及沿黃河的河灘地(55萬(wàn)畝)。油菜籽主要分布在烏拉特中旗的山旱區(qū)。胡麻屬于我市傳統(tǒng)油料作物，在套內(nèi)七個(gè)旗縣區(qū)都有種植，但因產(chǎn)量低效益不高以農(nóng)民自食自用為主，種植面積很小。蓖麻屬于新推廣的油用作物，雖然產(chǎn)量較為理想，但沒(méi)有龍頭企業(yè)帶動(dòng)銷(xiāo)路不暢，因此農(nóng)民沒(méi)有種植積極性。

3、加工業(yè)的生產(chǎn)情況

我市油脂加工業(yè)年銷(xiāo)售收入達(dá)到100萬(wàn)元以上的加工

企業(yè)最多時(shí)達(dá)到26家，近幾年由于油葵種植面積下降，原料不足，部分加工企業(yè)相繼停產(chǎn)關(guān)閉。到目前為止加工企業(yè)不足15家，年生產(chǎn)能力36萬(wàn)噸，其中魯花、上海佳格、宏發(fā)三家企業(yè)形成年生產(chǎn)能力30萬(wàn)噸。2012年魯花收購(gòu)油葵仁5.7萬(wàn)噸，生產(chǎn)食用油脂3萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入5.3億元，上繳稅金4615萬(wàn)元；上海佳格加工原料5000噸，從銀川、新疆、烏克蘭收購(gòu)毛油(食用四級(jí)油)5萬(wàn)噸進(jìn)行一級(jí)食用油加工，實(shí)現(xiàn)6億元的銷(xiāo)售收入，上繳稅金2000萬(wàn)元。

二、原料短缺的主要成因

一是隨著近幾年農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍上漲，而油葵的價(jià)格不漲反跌。2006年冬季油葵市場(chǎng)價(jià)格5．6元／公斤，到2007年3月份油葵市場(chǎng)價(jià)格上漲6．4元／公斤，因此2007年全市農(nóng)民大種油葵，油葵種植面積超過(guò)了花葵的面積，這一年是有史以來(lái)油葵種植面積最大的一年，實(shí)際種植面積達(dá)到160多萬(wàn)畝。在這一年的春季，魯花公司向全市廣大農(nóng)民鄭重承諾油葵最低保護(hù)價(jià)3．6元／公斤，但到了秋季，油脂加工企業(yè)看到油葵原料充足，壓等壓價(jià)，市場(chǎng)實(shí)際收購(gòu)價(jià)格降到3．0--3．2元／公斤，低于承諾價(jià)。而花葵價(jià)格逐年上漲，2012年花葵3939、3638這兩個(gè)品種收購(gòu)價(jià)格達(dá)到8．4元／公斤，一般雜交種收購(gòu)價(jià)格也能達(dá)到7．2元／公斤以

上；2012年油葵收購(gòu)價(jià)格不足5．6元／公斤，二者價(jià)差

1．6--2．8元／公斤。

二是近些年食用花葵普遍使用了美國(guó)雜交花葵品種，單產(chǎn)大幅度提高，和油葵單產(chǎn)不相上下，油葵單位面積高產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在。

三是以前沿黃河的河灘地(55萬(wàn)畝)不能種植花葵，現(xiàn)在由于采用花葵優(yōu)良雜交品種，全生育期縮短，河灘地也可以種植花葵?；谝陨先矫娴脑颍r(nóng)民為了增加收入選擇種植花葵而不種植油葵。

四是我國(guó)食用油60％以上依靠進(jìn)口，主要進(jìn)口大豆油、棕櫚油及少量的橄欖油等高級(jí)油脂。國(guó)際食用油油脂價(jià)格左右國(guó)內(nèi)價(jià)格，如果提高葵油市場(chǎng)價(jià)格，民眾必然選擇其他食用油，如果提高原料價(jià)格，必然增加生產(chǎn)成本，企業(yè)無(wú)利可圖，因此加工企業(yè)處于兩難困境。

五是葵花油市場(chǎng)占有率低，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)程度不高。從全國(guó)范圍來(lái)看，葵花油作為一個(gè)新興的油種，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)程度和市場(chǎng)占有率明顯不高。從我國(guó)食用油的結(jié)構(gòu)來(lái)看，大豆油占了50％的市場(chǎng)份額，菜籽油、花生油占了30％的市場(chǎng)份額，而葵花油的市場(chǎng)份額不足8％，市場(chǎng)價(jià)格受其它油種的影響較大。食用人群的消費(fèi)習(xí)慣地域性比較明顯。

三、解決原料短缺的建議

1、打響、打亮品牌，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額

向日葵油是一個(gè)新興的油種，在國(guó)內(nèi)各類(lèi)食用油脂中，它是最營(yíng)養(yǎng)、最健康的，到目前向日葵油脂中還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)存在危害人體健康的成分?？ㄓ筒伙柡椭舅岷扛哌_(dá)88％，其中亞油酸含量在60％以上，在所有植物油中含量是最多的，由于亞油酸有降解膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病的功效，對(duì)高血壓病人、肥胖人和腦血栓、心肌梗塞、腎病患者都有較好的療效，而葵花油含有豐富的脂肪酸和維生素E，其生育酚比一般植物油高，因此有“保健油”、“營(yíng)養(yǎng)油”之稱。在世界范圍內(nèi)除橄欖油外，葵花油是健康營(yíng)養(yǎng)食用油，因此我們各級(jí)政府、油脂協(xié)會(huì)、加工企業(yè)要充分利用各種媒體、有利時(shí)機(jī)加大宣傳力度。把食用向日葵油健康營(yíng)養(yǎng)的這個(gè)品牌打響打亮，逐步擴(kuò)大消費(fèi)群體。

2、打有機(jī)牌，走高端市場(chǎng)

就目前來(lái)講，我市沿黃河河灘地有55萬(wàn)畝。在河灘地上種植向日葵，農(nóng)民不使用農(nóng)藥，不使用或很少使用化肥。在這塊土地上生產(chǎn)的油葵屬于無(wú)污染、純綠色的食品，企業(yè)用這種原料生產(chǎn)的油脂，要積極申報(bào)有機(jī)食品認(rèn)證，打有機(jī)牌，走高端市場(chǎng)。

巴彥淖爾市產(chǎn)業(yè)辦

二零一三年三月二十四日

第三篇：食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷(xiāo)售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料

遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)納入“廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲(chóng)滅害制度

1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

第四篇：學(xué)校食品銷(xiāo)售加工人員衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂食品銷(xiāo)售加工人員衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到：

（一）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（五）、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

第五篇：食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

目 次 范圍 24 2 規(guī)范性引用文件 24 3術(shù)語(yǔ)和定義 24 4 前提方案、前提計(jì)劃 25 5 關(guān)鍵過(guò)程控制 29 6 產(chǎn)品檢測(cè) 32 7 記錄保持 32 附錄A（規(guī)范性附錄）出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）33

食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求范圍

本文件規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)和記錄保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》在水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)的特點(diǎn)將GB/T 22000在本行業(yè)要求的具體化。

本文件適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購(gòu)方對(duì)此類(lèi)食品提供者的評(píng)價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（質(zhì)檢食函 [2004]348號(hào)）GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求

SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語(yǔ)和定義同 GB/T22000中相關(guān)術(shù)語(yǔ)。3.1 水產(chǎn)品 fishery product 適合人類(lèi)食用的海水或淡水水生物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。3.2 貝類(lèi) bivalve molluscs 新鮮或冷凍的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝等可食種類(lèi)或其可食部分。完全由閉殼肌制成的產(chǎn)品除外。3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的*作程序。3.4 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 safe agri-food 產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。4 前提方案

從事水產(chǎn)品加工企業(yè)，在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)符合GB 14881要求。4.1 人力資源 4.1.1食品安全小組

食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等項(xiàng)工作的人員。4.1.2 人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)

影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉水產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。

4.1.2.3從事水產(chǎn)品工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。4.1.2.4 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。4.1.3 人員健康與衛(wèi)生要求

4.1.3.1影響食品安全活動(dòng)的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。并建立健康記錄。

4.1.3.2直接從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員,凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，凡患有如活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒病、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

4.1.3.3生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝;進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗。4.2基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 4.2.1 廠區(qū)環(huán)境

4.2.1.1 企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。

4.2.1.2 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等），路面平整、易沖洗，無(wú)積水。

4.2.1.3 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。

4.2.1.4 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸。廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。

4.2.1.5 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保規(guī)定。需要時(shí)，應(yīng)設(shè)有污水處理系統(tǒng)。4.2.1.6 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，易于清洗并保持清潔。4.2.1.7 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。4.2.1.8 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。4.2.2 車(chē)間及設(shè)施設(shè)備 4.2.2.1 車(chē)間

（1）車(chē)間應(yīng)布局合理，防止交叉污染，符合所加工的水產(chǎn)品工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車(chē)間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。

（2）車(chē)間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其表面應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無(wú)積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。（3）車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車(chē)間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。（4）車(chē)間的門(mén)、窗應(yīng)用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。（5）車(chē)間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施。

（6）車(chē)間應(yīng)設(shè)有能夠滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒的區(qū)域，其*作對(duì)加工過(guò)程和產(chǎn)品不會(huì)造成污染。（7）冰的制作、貯存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求。

（8）排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，易于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。應(yīng)避免加工用水直排地面。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。

（9）車(chē)間內(nèi)應(yīng)有單獨(dú)的、足夠的區(qū)域分別存放化學(xué)藥品、包裝物料、下腳料等，以避免交叉污染。（10）車(chē)間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。4.2.2.2 設(shè)施

（1）供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。需要使用蒸汽的*作應(yīng)保證足夠的壓力和蒸汽供應(yīng)。

（2）供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個(gè)部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)害、防腐蝕的材料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)志加以區(qū)分。

（3）加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害的材料制成，應(yīng)建在無(wú)污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。

（4）在車(chē)間入口處、衛(wèi)生間及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。

（5）設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染。

（6）衛(wèi)生間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車(chē)間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。

（7）不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，面積與車(chē)間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。個(gè)人衣物與工作服必須分開(kāi)存放。

（8）車(chē)間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排油煙設(shè)施。廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。4.2.2.3 設(shè)備和工器具

（1）設(shè)備和工器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，在正常的*作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。不得使用竹木器具。

（2）設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。車(chē)間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)耐用、易于拆卸清洗。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。

（3）專用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。4.2.2.4 包裝

（1）包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。

（2）包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中不得破損。

（3）水產(chǎn)品的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過(guò)清洗和消毒。

（4）內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分庫(kù)存放，包裝物料庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。（5）屬于預(yù)包裝食品的水產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。4.2.2.5貯存

（1）貯存庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，并定期消毒。

（2）庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于30 cm，與地面距離不少于10 cm，與天花板保持一定的距離,并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。

（3）保存溫度應(yīng)符合5.3.1.2的要求 4.2.2.6 運(yùn)輸

（1）運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。

（2）運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度。4.2.3 維護(hù)保養(yǎng)

（1）廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具應(yīng)保持良好的工作狀態(tài)。（2）應(yīng)定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。

（3）應(yīng)制定和有效實(shí)施廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具維護(hù)計(jì)劃并保持相關(guān)記錄。4.3*作性前提方案

水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)制定書(shū)面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP）程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。

制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面：

4.3.1 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。4.3.2接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。4.3.3 確保食品免受交叉污染。

4.3.4 保證*作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。

4.3.5 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。4.3.6 正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)。4.3.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。4.3.8 清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。

4.3.9 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度要求。4.4 產(chǎn)品追溯與撤回

4.4.1 應(yīng)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。

4.4.2應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品撤回程序，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)撤回。出口企業(yè)應(yīng)按照《出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）》（見(jiàn)附錄A）建立產(chǎn)品追溯制度；其他企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。關(guān)鍵過(guò)程控制

5.1 原料基地方案（法律法規(guī)要求時(shí)）

5.1.1 原料基地宜有主管部門(mén)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定（或產(chǎn)品認(rèn)證）或水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫備案證書(shū)。5.1.2 若不滿足5.1.1的要求，宜對(duì)原料基地進(jìn)行評(píng)價(jià)，并保持相關(guān)記錄。評(píng)價(jià)記錄應(yīng)包括但不限于： 1)養(yǎng)殖場(chǎng)質(zhì)量管理文件； 2)養(yǎng)殖塘（池）分布示圖及編號(hào)；

3)生產(chǎn)過(guò)程記錄、養(yǎng)殖用藥記錄、水質(zhì)監(jiān)測(cè)記錄； 4)所用飼料的品名、成分、生產(chǎn)許可證號(hào)及生產(chǎn)企業(yè)；

5)所使用藥物（含消毒劑）品名、成分、批準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)、停藥期清單； 6)養(yǎng)殖技術(shù)員、質(zhì)量監(jiān)督員的資質(zhì)材料； 7)環(huán)境檢測(cè)和評(píng)價(jià)報(bào)告； 8)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。5.2 原輔料控制 5.2.1 原料要求

5.2.1.1 企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。在原料的貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中應(yīng)保證溫度和時(shí)間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。

5.2.1.2 捕撈類(lèi)水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門(mén)的許可；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0℃；保鮮用冰(水)應(yīng)清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等*作應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求。

5.2.1.3 養(yǎng)殖類(lèi)水產(chǎn)品的原料應(yīng)來(lái)自于滿足5.1要求或者主管部門(mén)許可的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合有關(guān)要求。

5.2.1.4進(jìn)口原料應(yīng)有輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書(shū)和原產(chǎn)地證書(shū)；經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可使用。5.2.1.5 貝類(lèi)加工企業(yè)應(yīng)制定專門(mén)的控制程序，以保證貝類(lèi)原料的安全性和可追溯性。

（1）貝類(lèi)原料應(yīng)來(lái)自國(guó)家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時(shí)進(jìn)行凈化處理。進(jìn)口原料加工的貝類(lèi)應(yīng)有進(jìn)口國(guó)官方衛(wèi)生證，來(lái)自于進(jìn)口國(guó)貝類(lèi)主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。貝類(lèi)原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)獲得主管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。

（2）裝載貝類(lèi)原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類(lèi)原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類(lèi)養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類(lèi)、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。企業(yè)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)保留相關(guān)信息資料。（3）去殼貝類(lèi)應(yīng)有包裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址等。（4）企業(yè)應(yīng)定期有針對(duì)性地對(duì)貝類(lèi)原料進(jìn)行貝毒檢測(cè)，以保證原料的安全性。5.2.1.6 其他要求

（1）河豚魚(yú)等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料的處理和驗(yàn)收應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（2）水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定要求。5.2.2 輔料要求

5.2.2.1 輔料（包括食品添加劑等）必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗(yàn)收合格后，方準(zhǔn)使用。

食品添加劑的使用要符合GB 2760的規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可或水產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)禁止使用的食品添加劑。5.2.2.2 輔料應(yīng)設(shè)專庫(kù)存放，避免污染；超過(guò)保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品加工。5.3 加工過(guò)程

5.3.1 溫度和時(shí)間的控制

5.3.1.1 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和貯存等工序的時(shí)間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5.3.1.2 有溫度要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車(chē)間的溫度不應(yīng)高于21℃（加熱工序除外）。預(yù)冷庫(kù)（或保鮮庫(kù)）的溫度應(yīng)控制在0～4℃之間；冷藏庫(kù)溫度應(yīng)控制-18℃以下；速凍庫(kù)溫度應(yīng)控制-28℃以下；冷包裝間溫度應(yīng)控制在0～10℃之間；干制品等其他成品庫(kù)的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。5.3.1.3 加工過(guò)程中，應(yīng)按工藝要求控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時(shí)間。

5.3.1.4 加熱殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測(cè)試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效。

5.3.1.5 對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。

5.3.1.6 水產(chǎn)干制品應(yīng)通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度≤0.85所要滿足的因素。這些因素可包括干燥時(shí)間、溫度、濕度等。5.3.2 物理危害的控制

對(duì)在生產(chǎn)加工過(guò)程中有可能混入物理危害的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置金屬探測(cè)器，使用前及使用過(guò)程中要定時(shí)校準(zhǔn)。5.3.3 煙熏水產(chǎn)品

5.3.3.1煙熏應(yīng)在獨(dú)立的煙熏間(爐)進(jìn)行，應(yīng)裝有通風(fēng)、排煙系統(tǒng)。

5.3.3.2 用于煙熏魚(yú)的發(fā)煙材料不得存放在煙熏間內(nèi)，其使用不得污染產(chǎn)品。5.3.3.3不應(yīng)使用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過(guò)任何化學(xué)防腐處理的木料進(jìn)行燃燒發(fā)煙。

5.3.3.4 產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。5.3.4 腌制水產(chǎn)品

5.3.4.1 腌制*作應(yīng)在獨(dú)立的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不應(yīng)影響其他的加工*作。5.3.4.2 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用。

5.3.4.3 用于腌制的容器的結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證腌制過(guò)程中產(chǎn)品不受污染。6 產(chǎn)品檢測(cè)

6.1 應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。

6.2 內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，并應(yīng)自行開(kāi)展水質(zhì)和微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)。

6.3 委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測(cè)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。

6.4 抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實(shí)性，抽樣方案可依據(jù)SC/T 3016制定；抽樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專門(mén)的培訓(xùn)，具備相應(yīng)資質(zhì)。6.5 產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢測(cè)判定。7 記錄保持

7.1對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。文件和記錄的保存應(yīng)與實(shí)際情況相適應(yīng)。7.2冷藏品的記錄至少要保存一年，冷凍、腌制或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品記錄至少要保存兩年。

附錄 A：（規(guī)范性附錄）

出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）

為確保出境水產(chǎn)品的可追溯性，保證不合格產(chǎn)品的及時(shí)召回，根據(jù)《進(jìn)出境水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》制定本規(guī)程。A.1 適用范圍

適用于出口水產(chǎn)品衛(wèi)生注冊(cè)企業(yè)加工出境水產(chǎn)品（活的水生動(dòng)物除外）的追溯。A.2追溯要求 A.2.1批次的確定 A.2.1.1原料批

同一時(shí)間收購(gòu)，在同一捕撈區(qū)域（海區(qū)、水域或養(yǎng)殖池等）或者同一批進(jìn)口原料，同一品種的為1個(gè)原料批，并且：

（1）海洋捕撈原料：以收購(gòu)的每一船次為1個(gè)原料批。

（2）養(yǎng)殖原料：以注冊(cè)登記備案的同一養(yǎng)殖場(chǎng)或同一養(yǎng)殖塘（網(wǎng)箱）為1個(gè)原料批。（3）淡水捕撈原料：以同一水域?yàn)?個(gè)原料批。

（4）來(lái)（進(jìn)）料加工原料：以進(jìn)口報(bào)檢的同一“衛(wèi)生證書(shū)”同一品種為1個(gè)原料批。A.2.1.2 生產(chǎn)批

同一天、同一車(chē)間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。A.2.1.3報(bào)檢批

以同一份報(bào)檢單報(bào)檢（出證）的同一品種的水產(chǎn)品為1個(gè)報(bào)檢批。A.2.1.4并批原則

經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的產(chǎn)品可以并批。A.2.1.5同一生產(chǎn)加工企業(yè)、同一品種的產(chǎn)品識(shí)別代碼不得重復(fù)。A.2.2識(shí)別代碼的確定 A.2.2.1原料批識(shí)別代碼的確定

每1個(gè)原料批確定1個(gè)原料識(shí)別代碼，用“數(shù)字+字母”表示：AAAB。

AAA：表示原料收購(gòu)流水號(hào)，1年為1個(gè)流水周期編號(hào)。加工企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的年收購(gòu)批量確定流水號(hào)的位數(shù)，一般至少為3位數(shù)。

B：表示原料的性質(zhì)，原料的性質(zhì)分以下4種：（1）海洋捕撈原料用“H”表示；（2）養(yǎng)殖原料用“Y”表示；（3）淡水捕撈原料用“D”表示；（4）來(lái)（進(jìn)）料加工原料用“J”表示。

如：某一企業(yè)收購(gòu)的第3批海捕原料表示為003H。A.2.2.2生產(chǎn)批識(shí)別代碼的確定

（1）在原料批識(shí)別代碼前加生產(chǎn)日期（年月日），如030725003H表示2003年7月25日生產(chǎn)的第3批海捕原料的產(chǎn)品。

（2）如在產(chǎn)品加工過(guò)程中有不同批號(hào)原料并批的，以批量大的原料批代碼前加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號(hào)在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。A.2.2.3報(bào)檢批識(shí)別代碼的確定

以企業(yè)向檢驗(yàn)檢疫部門(mén)報(bào)檢的批次數(shù)流水號(hào)表示，一般為3位數(shù)，以1年為1個(gè)周期。如101，表示當(dāng)年該企業(yè)的第101個(gè)報(bào)檢批。A.2.3識(shí)別代碼管理 A.2.3.1識(shí)別代碼記錄管理

（1）原料批識(shí)別代碼：在原料收購(gòu)記錄上必須確定原料批識(shí)別代碼，并記錄識(shí)別代碼、品種、數(shù)量、收購(gòu)來(lái)源，海捕的注明捕撈區(qū)域、船名及備案登記號(hào)；養(yǎng)殖的注明養(yǎng)殖場(chǎng)（塘）及備案號(hào)；進(jìn)口的注明進(jìn)口報(bào)檢單編號(hào)、輸出國(guó)衛(wèi)生證書(shū)號(hào)；淡水野生的注明收購(gòu)水域等有關(guān)信息。

（2）生產(chǎn)批識(shí)別代碼：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識(shí)別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。如有并批的，同時(shí)記錄并批的其他原料批代碼。

（3）報(bào)檢批代碼：加工企業(yè)確定報(bào)檢批代碼后，向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢時(shí)必須提供報(bào)檢批組成情況清單，清單內(nèi)容包括報(bào)檢批代碼、組成該報(bào)檢批的各生產(chǎn)批的代碼及相應(yīng)的數(shù)量和重量。

（4）企業(yè)的所有生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄上必須標(biāo)明相應(yīng)的產(chǎn)品識(shí)別代碼，并符合《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》等要求。A.2.3.2代碼標(biāo)識(shí)管理

（1）外包裝箱上的批號(hào)標(biāo)識(shí)：直接在出口外包裝上打印報(bào)檢批代碼、生產(chǎn)批代碼以及企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)。標(biāo)識(shí)樣式為：

衛(wèi)生注冊(cè)號(hào) 3300/00001 報(bào)檢批代碼 101 生產(chǎn)批代碼 030725003H 注：以上標(biāo)識(shí)除斜體字部分為產(chǎn)品包裝結(jié)束后直接打印外，其余部分應(yīng)與外包裝印刷時(shí)一同印刷。（2）加工過(guò)程代碼標(biāo)識(shí)：在每一批次加工過(guò)程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當(dāng)位置用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)批次代碼，標(biāo)識(shí)代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號(hào)的產(chǎn)品相混。

（3）貯藏過(guò)程批次標(biāo)識(shí)管理：不同批次的原料或產(chǎn)品應(yīng)分垛堆放，在每一垛上有代碼標(biāo)識(shí)（包括數(shù)量重量），當(dāng)不同批次原料或產(chǎn)品需同垛堆放的，必須有明顯的標(biāo)志分隔，同時(shí)必須確保防止交叉污染。A.2.4不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別加工或生產(chǎn)線分開(kāi)，每批加工結(jié)束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。

A.2.5各出口水產(chǎn)加工企業(yè)必須按照本規(guī)程制訂適合本企業(yè)實(shí)際的“產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃”，并報(bào)各檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)水產(chǎn)品檢驗(yàn)部門(mén)批準(zhǔn)備案。A.3 出境水產(chǎn)品追溯的實(shí)施

當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)通過(guò)產(chǎn)品識(shí)別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：出口衛(wèi)生證書(shū)——報(bào)檢單——報(bào)檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗(yàn)收記錄——原料收購(gòu)來(lái)源，如為海捕原料可追溯到船；如為養(yǎng)殖原料可追溯到養(yǎng)殖場(chǎng)或塘；如為淡水捕撈原料可追溯到捕撈區(qū)域；如為進(jìn)口原料可追溯到進(jìn)口批的有關(guān)信息。

企業(yè)應(yīng)建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。

通過(guò)追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。A.4本規(guī)程由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局負(fù)責(zé)解釋。A.5本規(guī)程自2004年6月17日實(shí)施。