第一篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

文件編號： YF/RN-OS-05

編 制： 李靜華

審 核： 李生兵

批 準(zhǔn)： 余計生

發(fā)布日期： 二○一二年二月十六日

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了規(guī)范食堂管理工作，共同營造一個安全、衛(wèi)生、整潔有序的用餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用所有員工及所有在武昌廠區(qū)食堂就餐的外來人員，包括公司在職員工、食堂工作人員、外來就餐人員等。

第二章 管理部門及職責(zé)

第三條 公司辦公室為公司武昌廠區(qū)食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的全面管理，包括衛(wèi)生、安全、采購、就餐環(huán)境、食堂工作人員等管理及考核；

第四條

食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行公司辦公室的各項管理決定，包括監(jiān)督和考核食堂所有工作人員、并根據(jù)食堂廚師長意見采購原材料及輔料、餐卡充值、餐費統(tǒng)計及結(jié)算等。

第五條

食堂廚師長根據(jù)公司就餐人數(shù)合理安排菜譜，管理和指導(dǎo)廚師和食堂服務(wù)人員的工作，保證就餐環(huán)境的安全舒適，保證飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生。

第六條

公司財務(wù)部負(fù)責(zé)每月食堂倉庫盤存的監(jiān)督檢查及食堂充值系統(tǒng)帳面結(jié)轉(zhuǎn)。

第三章 管理細(xì)則

第七條 人員管理

7.1食堂設(shè)置工作人員7名，其中廚師長1人，紅案2人，白案1人，服務(wù)人員3人；

7.2廚師及廚師長為公司正式員工，需簽訂正式用工合同，服務(wù)人員為公司招聘臨時工，簽訂臨時用工合同。

食堂管理規(guī)定

7.3為保證食品衛(wèi)生，要求食堂所有工作人員必須持《健康證》上崗，廚師必須持《廚師證》上崗，食堂工作人員在崗期間，如感染流行性病毒（如流感、呼吸道疾病等）或身體接觸食物部位出現(xiàn)病變（如灰指甲、手指發(fā)炎、凍瘡等），應(yīng)第一時間向廚師長或食堂管理員匯報，廚師長或食堂管理員獲悉后應(yīng)立即將身體有恙員工進(jìn)行調(diào)崗、調(diào)休或暫停職務(wù)，嚴(yán)禁帶病上崗；

7.4食堂工作人員必須保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、嚴(yán)禁留長指甲、嚴(yán)禁染指甲，男士嚴(yán)禁蓄長發(fā)和胡須，女士在工作時必須盤發(fā)；

7.5食堂工作人員應(yīng)注意保持自身健康，7.6上班時間，食堂工作人員必須按規(guī)定統(tǒng)一著工作服，戴工作帽、口罩和手套，工作服、工作帽應(yīng)經(jīng)常清洗，保持干凈整潔，嚴(yán)禁穿戴有油污的工作服、工作帽上崗，嚴(yán)禁赤膊或穿拖鞋進(jìn)入食堂；

7.7 提供文明的服務(wù)是食堂工作人員的一項重要工作職務(wù)，包括虛心接受員工建議、耐心聽取員工意見、禮貌回答員工問題以及為員工提供就餐服務(wù)時要保持微笑等。

7.8食堂管理員和廚師長要定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，從服務(wù)水平的提高、業(yè)務(wù)技能的提升以及安全和5S衛(wèi)生管理，都必須每月開展，切實保證食堂工作人員整體素質(zhì)和能力得到不斷提升。

7.9食堂管理員要每日記錄食堂所有工作人員的出勤狀況，食堂管理規(guī)定

保證不因人員缺勤影響正常供餐。

第八條 配餐管理

8.1食堂開設(shè)早、中、晚三餐，其中早餐、晚餐由員工自費，中餐由公司負(fù)擔(dān)。

8.2開餐時間為周1-周日（節(jié)假日開餐時間以假前通知為主），具體為：

早餐

7：20――8：20

中餐

12：00――12：30

晚餐

17：00――18：30 8.3開餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐

饅頭、煎餅、面條、餃子、稀飯、豆?jié){等

中餐

二葷一素一湯

晚餐

自選（葷、素菜）

8.4食堂管理員應(yīng)督促食堂嚴(yán)格執(zhí)行開餐時間要求，嚴(yán)禁提前開（收）餐、延遲開（收）餐。

8.5員工就餐必須刷卡（登記），嚴(yán)禁重復(fù)刷卡或不刷卡。食堂管理員應(yīng)不定期對員工就餐行為進(jìn)行督查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，應(yīng)給予批評教育，發(fā)現(xiàn)重復(fù)刷卡的，根據(jù)重復(fù)刷卡次數(shù)按每8元/次標(biāo)準(zhǔn)從個人工資中扣出。

8.6員工加班，公司提供免費加班餐票，部門憑經(jīng)批準(zhǔn)的加班申請單到公司辦公室統(tǒng)一領(lǐng)取加班餐票。

8.7外部客人到公司辦理業(yè)務(wù)，公司免費為其提供工作餐，食堂管理規(guī)定

由相應(yīng)部門申請，并到公司辦公室統(tǒng)一領(lǐng)取。如需在食堂二樓包間接待的，可依據(jù)《食堂包間管理辦法》執(zhí)行，費用由各部門承擔(dān)；

8.8食堂管理員每月底統(tǒng)計出工作餐餐次及員工自費消費金額，由后勤主管根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)核算當(dāng)月工作餐每餐的費用，并根據(jù)財務(wù)要求匯總后報銷。

第九條 采購管理

9.1本規(guī)定中所涉及采購內(nèi)容僅限食品類采購，食堂設(shè)備類采購由公司辦公室統(tǒng)一安排。

9.2食堂所需原材料及輔料的采購由食堂管理員兼任，食堂管理員根據(jù)廚師長提供的采購申請安排每日采購計劃，采購計劃經(jīng)后勤主管簽字后有效。

9.2一般情況下，新鮮蔬菜、肉制品、豆制品每天采購一次，輔料及消耗品每周采購一次。

9.3食堂管理員在執(zhí)行采購計劃過程中，必須通過正規(guī)渠道采購（合法經(jīng)營資質(zhì)），并保證采購食品安全，嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品、變質(zhì)食品、發(fā)霉食品或腐爛蔬菜。

9.4合理控制采購成本，采購價格不得高于市場同類食品零售價，嚴(yán)禁變相漲價行為、嚴(yán)禁吃回扣。

9.5食堂管理員采購回的物品，必須當(dāng)天辦理入庫，直接放入食堂當(dāng)天使用的，可同時辦理出入庫手續(xù)，經(jīng)采購員（食堂管理員）和倉庫管理員（廚師長）共同簽字后有效。

食堂管理規(guī)定

第十條 庫存管理

10.1所有入庫物品，必須填寫入庫單，并由食堂管理員和廚師長共同簽字。

10.2對已入庫物品，應(yīng)分類并離地、離墻存放，嚴(yán)禁超高堆垛。

10.3經(jīng)常保持倉庫通風(fēng)，避免受潮發(fā)霉，夏天時不允許打開紗窗，防止蚊蟲、蒼蠅進(jìn)入。

10.4根據(jù)先進(jìn)先出原則管理在庫物品，嚴(yán)禁存放過期食品。10.5物品出庫必須開具出庫單，并由廚師長簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁不申請的出庫，嚴(yán)禁未確認(rèn)的出庫。

10.6要建立完整的庫存物品臺賬，便于盤點，保證帳實相符。

第十一條

食堂衛(wèi)生管理

11.1環(huán)境衛(wèi)生

11.1.1每日供餐過程中，應(yīng)安排一人不間斷清理、清掃餐桌和地面，始終保持餐廳干凈整潔。

11.1.2每日供餐過程中，就餐人員應(yīng)遵守本規(guī)定，不亂潑、亂倒，保持桌面整潔和餐具回收區(qū)衛(wèi)生。

11.1.3餐廳嚴(yán)禁大聲喧嘩、吵鬧、戲嘻、吸煙等不文明行為。11.1.4供餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理干凈餐廳，要求桌面無剩飯菜、無殘漬、無油污，地面無垃圾、無油污、無積水。

11.1.5供餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理或處理剩余的飯

食堂管理規(guī)定

菜，要求做到臺面干凈，物品擺放整齊，玻璃潔凈無油漬。

11.1.6當(dāng)班食堂廚師應(yīng)每天清掃操作間，包括白案間、配菜間、炒菜間，要求做到地面無垃圾，臺面擺放整齊無油漬，排污溝干凈無垃圾、無浮油。

11.1.7供餐結(jié)束后，垃圾桶要求清理干凈并加蓋放置。11.2食品衛(wèi)生

11.2.1分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈；

11.2.2生熟食分開存放。

11.2.3嚴(yán)禁用手直接接觸熟食，嚴(yán)禁配餐、炒菜過程中不戴口罩。

11.2.4嚴(yán)禁將食品直接放置在地面。

11.2.5食堂服務(wù)人員不允許穿著工作服進(jìn)入洗手間，開餐前應(yīng)用肥皂洗手。

11.2.6開餐期間，非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間。11.2.7嚴(yán)禁在食堂操作間內(nèi)吸煙。

11.2.8隔夜食品應(yīng)放入冰箱保存，未用完的輔料、配料應(yīng)安全保存，特別是注意防鼠、防蟑螂。

11.2.9熟食嚴(yán)禁存放超過12小時，隔夜飯菜不允許流入下一餐。

11.3餐具衛(wèi)生

11.3.1餐盤、筷子、碗、盤子必須清洗干凈，要求目視無油

食堂管理規(guī)定

花、無油漬、無殘漬。

11.3.2洗凈的餐具不允許放置在地面，不允許散亂堆放在洗碗間，必須整齊排列在消毒柜內(nèi)。

11.3.3餐具消毒時間不得少于1小時。

11.3.4不能使用消毒柜消毒的餐具必須在使用前采用開水煮沸消毒。

11.3.5開餐過程中，餐具放置的臺面（桌面）、容器應(yīng)干凈，桌面、容器無垃圾、無油污、無積水。

11.4設(shè)備衛(wèi)生

11.4.1食堂內(nèi)設(shè)備包括冰箱、消毒柜、爐灶、空調(diào)、電餅燙、發(fā)酵箱、攪拌機、絞肉機、保溫池、抽油煙機等。

11.4.2所有設(shè)備表面應(yīng)干凈整潔無油污沉淀。

11.4.3冰箱、消毒柜、發(fā)酵箱內(nèi)無異味、無非食品存放。11.4.4定期清洗空調(diào)，保證空調(diào)過濾網(wǎng)干凈。

11.4.5絞肉機、保溫池、攪拌機、抽油煙機等每天使用的設(shè)備，應(yīng)在使用完后用洗滌劑清洗表面，不得留有殘渣。

11.4.6設(shè)備表面不得堆放其他物品，包括餐具、手套、口罩等物品。

第十二條 食堂安全管理

12.1食堂安全包括用水、用電、用氣安全及食品安全以及設(shè)備的使用保養(yǎng)。

12.2所有采購的食品，應(yīng)通過正規(guī)渠道采購，禁止購買流

食堂管理規(guī)定

動攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品。

12.3所有設(shè)備按規(guī)定地方存放，不允許私自挪動。12.4食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”：即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切熟食。

12.5下班前謹(jǐn)記切斷電源、檢查天燃?xì)夤艿?、關(guān)閉水閥、關(guān)好門窗，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

12.6嚴(yán)禁食堂工作人員將個人物品存放在食堂內(nèi)。12.7嚴(yán)禁亂接、亂搭電線、嚴(yán)禁私設(shè)燃?xì)夤艿馈?2.8加強設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)，避免故障發(fā)生影響供餐。12.9在保證食品安全前提下，不定期開展滅鼠、滅蟑、滅蠅工作。

第十三條 食堂考核與檢查

13.1公司辦公室不定期對食堂管理狀況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果納入食堂工作人員的個人績效考核。

13.2食堂管理員每日至少對食堂管理狀況進(jìn)行一次檢查，并做好檢查記錄。

13.3凡在食堂就餐的人員，不允許將餐具帶出餐廳，就餐完畢請將餐盤放置在指定的回收盆內(nèi)，如違規(guī)帶出者給予20元/次的罰款。

13.4就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，對多打飯造成剩飯傾倒者給予50元/次罰款。

食堂管理規(guī)定

13.5食堂工作人員在供餐過程中不得收取現(xiàn)金，違者給予100元/次罰款。

13.6嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施、設(shè)備，如有損壞，按照《公司資產(chǎn)損失賠償管理辦法》執(zhí)行。

13.7員工就餐時，必須依次排隊進(jìn)餐，保持就餐秩序。13.8員工就餐完后，要求將桌椅還原，將桌面清理干凈。13.9開餐過程中，食堂管理員或食堂工作人員有權(quán)對員工的不文明就餐行為進(jìn)行指正和教育，對不服從管理的人員可以報公司辦公室進(jìn)行處理。

13.10以上各項規(guī)定，必須嚴(yán)格遵守，違者將根據(jù)情節(jié)輕重，給予50-100元罰款。

第十四條 應(yīng)急處理

14.1本制度涉及到的應(yīng)急處理主要包括停水、停電、停氣、設(shè)備故障等影響正常供餐的緊急情況，以及出現(xiàn)重大食品安全事故或消防事故需要中斷供餐事件。

14.2出現(xiàn)緊急情況、食品安全事故或消防事故時，公司辦公室作為責(zé)任部門，應(yīng)負(fù)責(zé)全程跟蹤處理，并采取有效措施進(jìn)行處理，必要時通過電話、OA系統(tǒng)等形式向公司管理層進(jìn)行匯報或向全體員工通報。

14.3停水、停電、停氣等緊急情況出現(xiàn)時，食堂廚師長應(yīng)第一時間通知公司辦公室，由公司辦公室判斷供餐是否正常進(jìn)行。

食堂管理規(guī)定

14.4發(fā)生停水情況時，公司辦公室可采取啟用桶裝水或者派車輛到其他地點取自來水，以保證食堂正常開餐。

14.5發(fā)生其他緊急情況時，公司辦公室判斷暫時無法正常開餐時，應(yīng)第一時間通過電話、OA系統(tǒng)等形式通知公司各部門，必要時到外部臨時采購食品分發(fā)至員工。

14.6發(fā)生食品安全事故時，獲悉安全事故的人員作為第一責(zé)任人，有義務(wù)向公司辦公室匯報情況，由公司辦公室安排車輛救助或拔打120請求救助，并通知食堂立即停業(yè)整頓核查，同時將相關(guān)信息以電話形式向相關(guān)政府部門進(jìn)行反饋。

14.7發(fā)生消防安全事故時，獲知信息的人員作為第一責(zé)任人，有義務(wù)向公司辦公室匯報，必要時拔打119請求支援。公司辦公室獲悉消防安全事故后，應(yīng)根據(jù)安全委員會應(yīng)急處理程序，逐級進(jìn)行報告和處理。

第四章 附則

第十五條 本制度由公司辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂及解釋。第十六條 本制度自批準(zhǔn)通過之日起執(zhí)行。

附：《食堂工作人員月度績效考核表》

《食堂5S管理檢查表》

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。

第二章 食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費用做出下月食堂費用預(yù)算，經(jīng)委員會批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護(hù)

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認(rèn)機內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負(fù)載量；

（六）經(jīng)常檢查電機皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會根據(jù)食堂運營成本情況進(jìn)行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收?。ǜ鶕?jù)食堂整體運行成本進(jìn)行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進(jìn)一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務(wù)部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔(dān)）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé)，食堂伙食經(jīng)費對帳與結(jié)算由公司財務(wù)部專人負(fù)責(zé)。

十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長進(jìn)行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務(wù)長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

2、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)新購進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。

5、負(fù)責(zé)對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責(zé)

1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責(zé)

1、采購員應(yīng)把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過司務(wù)長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為搞好食堂的建設(shè)和管理，從而有效地完善成本管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，特制定此規(guī)定。

（一）適用范圍：

本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責(zé)任：

1、辦公室負(fù)責(zé)食堂的統(tǒng)一管理，并設(shè)專人負(fù)責(zé)每日工作及加班用餐統(tǒng)計。

2、員工就餐應(yīng)根據(jù)實際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費。

（三）用餐標(biāo)準(zhǔn)及費用承擔(dān)：

1、標(biāo)準(zhǔn)：每餐 5.00元。

2、用餐費用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔(dān)。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應(yīng)在用餐時間前將餐飯準(zhǔn)備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報給食堂；沒有在統(tǒng)計之內(nèi)的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟(jì)實惠；根據(jù)季節(jié)進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務(wù)條件，提高服務(wù)質(zhì)量。

（五）食堂衛(wèi)生安全管理：

1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應(yīng)每次用完后進(jìn)行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環(huán)境場地整個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個食堂每周進(jìn)行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染性病應(yīng)主動報告領(lǐng)導(dǎo)。必要時人事部門給予工種調(diào)換。

6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應(yīng)隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關(guān)閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費用核算的管理：

1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每餐的用餐人數(shù)，每個月做一次匯總，以核算用餐費用。

2、廚房公司用的各種設(shè)備、用具，統(tǒng)一計入固定資產(chǎn)。如需購買或修理設(shè)備、用具，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，由辦公室統(tǒng)一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，批準(zhǔn)后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實報實銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應(yīng)做好市場調(diào)查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價廉、實報實銷。

6、工作細(xì)心，各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實行日清月結(jié)，賬目清楚.。