廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

一、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。定期檢查身體，持健康證上崗。

二、上班時(shí)應(yīng)穿工作服，要穿戴整齊，常洗常換，不準(zhǔn)有異味、污漬。工作期間嚴(yán)禁抽煙。

三、炊事用具經(jīng)常擦拭，保持其本色。

四、每餐前餐廳地面、餐桌椅保持光潔明亮，不準(zhǔn)有任何污漬。

五、嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)的蔬菜、肉類(lèi)等加工飯菜，保證食品安全。

六、服務(wù)熱情周到，對(duì)錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間的就餐者，要將飯菜重新加熱。

七、儲(chǔ)備一定的招待用菜，能完成任何時(shí)間的招待任務(wù)。

八、嚴(yán)格保證飯菜質(zhì)量，不準(zhǔn)腐爛變質(zhì)或有異味的飯菜到餐桌。

九、烹飪水平要不斷提高，飯菜要色、香、味俱全。

十、飯菜花樣品種要多，同一種菜每周不能上餐桌三次。

十一、工作期間不準(zhǔn)擅離崗位，有事外出向辦公室請(qǐng)假。

十二、食堂帳目要清，做到日清月結(jié)。

食堂安全衛(wèi)生管理規(guī)定

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證食品衛(wèi)生。防止食品的污染和有害有毒物品對(duì)人體的危害。在安全衛(wèi)生的前提下，講究食品的營(yíng)養(yǎng)和色、香、味的特色。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物。室內(nèi)地面、灶臺(tái)、水池清潔，垃圾及時(shí)清運(yùn)，及時(shí)清理冰箱內(nèi)物品。

三、積極采取措施，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孽生條件的地方，做到室內(nèi)地面每天沖洗掃清，桌子排齊擦凈，廢棄物及時(shí)倒入垃圾箱內(nèi)。

四、認(rèn)真檢查每天用的食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)，有毒有害的食品堅(jiān)決不清洗加工，防止食物中毒，尤其是蔬菜要揀凈、清洗干凈，保持新鮮，盡可能放置不過(guò)夜。

五、食堂的一切容器、盛器、工具、用具等，用前用后要清洗干凈，所有餐具、熟食用具要清洗消毒，做到生熟分開(kāi)，定位存放，一切物件擺放整齊。

六、食堂人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，嚴(yán)禁在工作間、公共場(chǎng)所抽煙或隨地吐痰，不用手直接抓取熟食品，買(mǎi)飯菜前后要肥皂洗手，要戴工作衣帽，工作中要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

七、非食堂人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房。

文明就餐制度

1.注意飲食衛(wèi)生，就餐前應(yīng)洗手。

2.文明就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯；等待過(guò)程中要相互謙讓?zhuān)糠N飯菜要打均衡，且吃多少打多少，以照顧后來(lái)就餐者。

3.取放餐具要輕拿輕放，不準(zhǔn)隨意刻劃，避免損壞，如有損壞要照價(jià)賠償。

4.不得大聲喧嘩，保持餐廳安靜。

5.保持餐廳的整潔，不得隨地吐痰，潑灑剩飯、菜湯等污物。

6.食堂內(nèi)禁止吸煙。

7.就餐完畢，清理干凈餐具上的食物殘?jiān)瑢⑵浞诺綒埵撑_(tái)上。餐具洗凈后統(tǒng)一放在指定碗柜內(nèi)，不得將食堂的餐具拿出食堂。

8.尊重餐廳人員的勞動(dòng)，愛(ài)惜每一份飯菜食物，避免浪費(fèi)。

9、洗刷餐具時(shí)將剩飯菜倒入垃圾筒內(nèi)，不準(zhǔn)倒入水池，并注意節(jié)約用水。

10、.對(duì)食堂食品質(zhì)量，衛(wèi)生及服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)時(shí)，可向食堂管理員、辦公室和項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)反映，由辦公室或項(xiàng)目部出面處理，不得直接與食堂人員發(fā)生糾紛；可直接在意見(jiàn)箱上留下意見(jiàn)。

11、外出不能就餐者，應(yīng)提前告知食堂，以免大量飯菜浪費(fèi)。