食堂管理規(guī)定

一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍

全體進(jìn)餐人員、食堂工作人員。

三、食堂工作人員要求及工作職責(zé)

1、食堂工作人員持健康證上崗，每半年需體檢一次；

2、能吃苦耐勞，服務(wù)態(tài)度端正，服從廚師長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）的安排，對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣，一次警告，二次給予相應(yīng)處罰；

3、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲，工作前及便后必須洗手，穿整潔的工作服，打餐時(shí)必須佩戴口罩，禁止在工作區(qū)內(nèi)抽煙、吃零食、挖耳朵、隨地吐痰等；

4、參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題上報(bào)負(fù)責(zé)人，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益，對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，視情節(jié)、緣由進(jìn)行處理；

5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；

6、保證每餐都能按時(shí)開(kāi)飯，負(fù)責(zé)監(jiān)督用餐人員刷卡，給員工打菜；

7、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，置放規(guī)定位置，保存24小時(shí)，每日更新；

四、進(jìn)餐時(shí)間

早餐：7:30

—

8:30

午餐：12:00—12:45

晚餐：18:00—18:45

宵夜：00:00—00:50

五、進(jìn)餐規(guī)定

1、用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳用餐規(guī)則，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)，不得擁擠、插隊(duì)；

2、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得大聲喧嘩，做到文明用餐；

3、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳；

4、用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、垃圾。用餐完畢，請(qǐng)自覺(jué)將殘菜收走，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈。餐具洗凈放在指定位置，并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣；

5、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；

6、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌（餐卡），按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；

六、食堂衛(wèi)生要求

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)；

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放

3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷；

4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒；

5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒；

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒；

7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干；

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通；

9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵；

10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)；

11、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生；

七、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置；

3、不得私自動(dòng)用廚房消防設(shè)施；

4、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

八、物品管理

1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多，違者按集團(tuán)“六項(xiàng)禁令”處理；

2、對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰；

九、食物的采購(gòu)與管理

1、集團(tuán)食堂所需食物通過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買的，保留收銀小票或收據(jù)（收據(jù)需蓋章）以備查驗(yàn)；

2、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、冰凍、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；

3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；

4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；

5、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符；

十、監(jiān)督管理

1、廚房工作人員及食堂管理部門/負(fù)責(zé)人、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；

2、員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，可通過(guò)正常渠道反應(yīng)情況。

十一、處罰

以上規(guī)定應(yīng)嚴(yán)格遵守，違者視情況給予10-200元處罰，屢教不改者，食堂工作人員可停止向其供餐。

十二、附錄

1、此規(guī)定最終解釋權(quán)歸華中綜合部；

2、此規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。