第一篇：食堂內(nèi)控管理辦法

食堂內(nèi)控管理辦法

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，增強(qiáng)業(yè)務(wù)透明度和業(yè)務(wù)監(jiān)督，進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平，特制訂本辦法。

第二條 在確保飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低成本、高質(zhì)量的膳食服務(wù)好全體員工,增加員工滿(mǎn)意度。

第三條 食堂運(yùn)營(yíng)管理堅(jiān)持以盈虧平衡為原則，確保職工膳食質(zhì)量，虧損由礦行政進(jìn)行補(bǔ)貼。

第四條 本辦法適用于太平煤礦食堂職工餐廳、東食堂及職工超市。

第二章 采購(gòu)管理

第五條 采購(gòu)方式。物資采購(gòu)分為大宗物資月度定點(diǎn)集中采購(gòu)和時(shí)令蔬鮮按計(jì)劃零星采購(gòu)兩種方式。

（一）大宗物資月度集中定點(diǎn)采購(gòu)。

1、由食堂、工會(huì)辦公室、審計(jì)科、企業(yè)管理科共同進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定三家大宗物資供貨單位，與其簽訂供貨協(xié)議，進(jìn)行比價(jià)定點(diǎn)采購(gòu)。在保質(zhì)保量的前提下，采購(gòu)價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)格。

2、食堂每月月底前編制采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審計(jì)科及分管領(lǐng)導(dǎo)審批后組織采購(gòu)，分別向三家定點(diǎn)單位發(fā)布采購(gòu)清單要求報(bào)價(jià)，在保質(zhì)保量的前提下，取價(jià)位低者進(jìn)行分項(xiàng)采購(gòu)。

3、針對(duì)消耗量大且品牌相對(duì)固定的單品須從廠(chǎng)商處直接合同采購(gòu)，采購(gòu)價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)格。

（二）時(shí)令蔬鮮按計(jì)劃零星采購(gòu)。

每周五前食堂編制完成下周每日膳食計(jì)劃，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后按計(jì)劃進(jìn)行日常市場(chǎng)零星采購(gòu)。特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可根據(jù)需要進(jìn)行計(jì)劃調(diào)整。進(jìn)行市場(chǎng)零星采購(gòu)要貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，礦審計(jì)科、工會(huì)辦公室每周至少進(jìn)行一次跟蹤采購(gòu)，并做好采購(gòu)價(jià)格統(tǒng)計(jì)。

第六條 食堂、審計(jì)科、工會(huì)辦公室、企業(yè)管理科每月至少共同進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查，做好采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督，審計(jì)科做好采購(gòu)價(jià)格審計(jì)。

第七條 采購(gòu)?fù)瓿珊蠹皶r(shí)進(jìn)行價(jià)格公示，接受全體員工的監(jiān)督。

第三章 庫(kù)存管理

第八條 驗(yàn)收。

（一）月度定點(diǎn)集中采購(gòu)的大宗物資經(jīng)食堂、審計(jì)科、工會(huì)辦公室共同進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方可入庫(kù)。供貨方需提供有效的衛(wèi)生安全檢驗(yàn)合格證明，不合格的物資禁止入庫(kù)，所供應(yīng)物資出現(xiàn)一次不合格，取消其供貨資格。

（二）時(shí)令蔬鮮每天由食堂安排專(zhuān)人進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的物品，檢驗(yàn)人員有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督處理。

第九條 物資入庫(kù)。物資入庫(kù)要填寫(xiě)入庫(kù)單，注明采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)等信息，經(jīng)采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、主管科長(zhǎng)簽字后方可入庫(kù)。

第十條 物資發(fā)放。

1、各班組根據(jù)本班加工計(jì)劃填報(bào)領(lǐng)料單，經(jīng)班長(zhǎng)簽字后從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)膳食計(jì)劃和領(lǐng)料單發(fā)放材料并編制出庫(kù)單，倉(cāng)庫(kù)保管員和領(lǐng)料人員在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)。

2、職工超市根據(jù)銷(xiāo)售庫(kù)存進(jìn)行物資補(bǔ)給，填報(bào)領(lǐng)料單簽字后從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員和領(lǐng)料人在出庫(kù)單上簽字，超市工作人員做好領(lǐng)取物資驗(yàn)收核對(duì)。

3、食堂對(duì)其購(gòu)買(mǎi)的炊事用具、設(shè)備類(lèi)物資，實(shí)行交舊領(lǐng)新制度，并建立使用臺(tái)帳，礦審計(jì)部門(mén)結(jié)合實(shí)物每季度進(jìn)行審計(jì)，并作為采購(gòu)審批的重要依據(jù)。

第十一條 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)保管員會(huì)同財(cái)務(wù)、審計(jì)人員每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，并作為采購(gòu)審批的重要依據(jù)。每季度末由財(cái)務(wù)科、審計(jì)科、工會(huì)辦公室和企業(yè)管理科共同對(duì)倉(cāng)庫(kù)、餐廳和超市收發(fā)存實(shí)際情況進(jìn)行核實(shí)清查，并進(jìn)行礦務(wù)公開(kāi)，對(duì)帳實(shí)不符的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

第十二條 安全防范。做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉變及防盜工作，確保庫(kù)存物資安全。及時(shí)過(guò)濾出過(guò)期或變質(zhì)物品進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，確保食品安全。

第四章 銷(xiāo)售管理

第十三條 餐廳銷(xiāo)售。各班班長(zhǎng)根據(jù)膳食計(jì)劃進(jìn)行膳食花樣配制，食堂成本核算員根據(jù)花樣材料消耗進(jìn)行成本核算，確定售價(jià)。核算員要充分考慮成本投入進(jìn)行價(jià)格擬定，以盈虧平衡為基本原則，經(jīng)主管科長(zhǎng)簽字同意后執(zhí)行并及時(shí)進(jìn)行公示。成本核算員做好每日收支統(tǒng)

計(jì)，簽字后交食堂專(zhuān)職會(huì)計(jì)。

第十四條 職工超市。職工超市所售物品以平價(jià)銷(xiāo)售為基本原則，以采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行銷(xiāo)售，確保物品物美價(jià)廉。各班做好本班銷(xiāo)售記錄和交接班記錄，確保賬實(shí)相符，并按時(shí)將當(dāng)班銷(xiāo)售收入和銷(xiāo)售記錄簽字后交食堂專(zhuān)職會(huì)計(jì)。

第十五條 小餐廳。根據(jù)礦長(zhǎng)辦公室所開(kāi)具的招待單進(jìn)行接待，嚴(yán)格按照人均標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行膳食標(biāo)準(zhǔn)制定，科學(xué)合理配餐，成本核算員做好成本核算，確保標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定要求，未經(jīng)主管科長(zhǎng)允許禁止提高標(biāo)準(zhǔn)。

第五章 結(jié)算管理

第十六條 月度定點(diǎn)集中采購(gòu)的大宗物資，每月月底根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃編制采購(gòu)預(yù)算，根據(jù)采購(gòu)預(yù)算進(jìn)行貨款支付。時(shí)令蔬鮮根據(jù)日采購(gòu)計(jì)劃，提前一天向財(cái)務(wù)科提報(bào)預(yù)算，財(cái)務(wù)科根據(jù)預(yù)算進(jìn)行零星采購(gòu)資金的預(yù)支。

第十七條 月度定點(diǎn)集中采購(gòu)的大宗物資，由供貨方開(kāi)具發(fā)票或銷(xiāo)售憑證經(jīng)采購(gòu)員、主管科長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)、審計(jì)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、礦長(zhǎng)簽字并附貨物清單、入庫(kù)驗(yàn)收單到財(cái)務(wù)科自行結(jié)算。

第十八條 采購(gòu)員根據(jù)日采購(gòu)預(yù)算從財(cái)務(wù)預(yù)支現(xiàn)金進(jìn)行時(shí)令蔬鮮市場(chǎng)采購(gòu)，月末由采購(gòu)員編制零星采購(gòu)明細(xì)匯總表，后附采購(gòu)清單、入庫(kù)單、發(fā)票或銷(xiāo)售憑證經(jīng)主管科長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)、審計(jì)科長(zhǎng)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)、礦長(zhǎng)簽字后按月度報(bào)銷(xiāo)或沖賬。

第十九條 食堂設(shè)一名專(zhuān)職會(huì)計(jì)，負(fù)責(zé)食堂賬務(wù)處理，業(yè)務(wù)上接

受礦財(cái)務(wù)科監(jiān)督和指導(dǎo)，并接受礦審計(jì)監(jiān)督。食堂充卡收費(fèi)人員每日將充值現(xiàn)金經(jīng)本科會(huì)計(jì)記賬后交財(cái)務(wù)科專(zhuān)職出納。每月盈余、充值現(xiàn)金和礦撥付的中餐費(fèi)、招待費(fèi)共同作為食堂月度財(cái)務(wù)收入；虧損、采購(gòu)費(fèi)用、設(shè)備維修費(fèi)用和通勤費(fèi)共同作為食堂月度財(cái)務(wù)支出。

第二十條 食堂專(zhuān)職會(huì)計(jì)每月根據(jù)銷(xiāo)售收入（刷卡信息，扣除通勤費(fèi)）和投入支出（出庫(kù)單）核算當(dāng)月盈虧，經(jīng)礦審計(jì)部門(mén)審核并經(jīng)分管礦長(zhǎng)、礦長(zhǎng)簽字后交財(cái)務(wù)科專(zhuān)職出納記賬，并及時(shí)進(jìn)行礦務(wù)公開(kāi)。

第六章 監(jiān)督管理

第二十一條 物資采購(gòu)價(jià)格及膳食成本及時(shí)進(jìn)行公示，接受全礦職工的監(jiān)督。

第二十二條 生活委員會(huì)設(shè)立職工意見(jiàn)箱，收集整理職工的投訴和建議，及時(shí)向食堂反饋并提出落實(shí)意見(jiàn)；每月組織一次問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)飯菜質(zhì)量和服務(wù)進(jìn)行測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行礦務(wù)公開(kāi)。

第二十三條 審計(jì)科、工會(huì)辦公室、企業(yè)管理科聯(lián)合礦生活委員會(huì)每月對(duì)膳食質(zhì)量、膳食成本、招待標(biāo)準(zhǔn)及超市物品價(jià)格不定期進(jìn)行抽檢，對(duì)于出現(xiàn)的不合理現(xiàn)象及時(shí)予以整改。

第七章 附則

第二十四條 本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第二十五條 魯泰太發(fā)【2009】16號(hào)文《太平煤礦食堂、衛(wèi)生所管理辦法（試行）》廢止。

第二篇：中學(xué)食堂內(nèi)控制度

吳屯中學(xué)食堂內(nèi)控制度

學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“公益性、非盈利性”的宗旨，按照保本經(jīng)營(yíng)的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏(yíng)利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理和完善的內(nèi)控制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。

收入管理

伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行包伙的學(xué)校，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長(zhǎng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)校伙食管理小組（或伙管會(huì)）集體研究制定?；锸硺?biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽(tīng)證會(huì)，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。

物資采購(gòu)、保管、領(lǐng)用及管理

第一條 大宗物品采購(gòu)要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠(chǎng)商，從而保證質(zhì)量，降低成本。

第二條 學(xué)校成立采購(gòu)小組，物資實(shí)行集體采購(gòu)，采購(gòu)小組須有多方代表參加，不能單獨(dú)和固定人員采買(mǎi)。每次采購(gòu)結(jié)束時(shí)要做好采購(gòu)記錄備查。

第三條 購(gòu)進(jìn)的物資要有驗(yàn)收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。

第四條 物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫(kù)存物資組織盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。

檢查監(jiān)督

第五條 建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對(duì)原料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校

食堂管理的意見(jiàn)。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿(mǎn)意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長(zhǎng)、伙管小組（伙管會(huì)）要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監(jiān)督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權(quán)。

第六條 發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。

第七條 學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、教師、學(xué)生會(huì)干部和學(xué)生家長(zhǎng)等各方面代表參加。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過(guò)一定形式予以公布。每學(xué)期結(jié)束時(shí)，伙食結(jié)余資金按規(guī)定滾動(dòng)用于下一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。

第三篇：內(nèi)控差旅費(fèi)管理辦法

差旅費(fèi)管理細(xì)則

本著既保證出差人員工作與生活的需要，又貫徹勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的精神，特制定管理細(xì)則。

第一條

本規(guī)定所指的差旅費(fèi)是指離開(kāi)本鎮(zhèn)開(kāi)展公務(wù)活動(dòng)、與會(huì)外派、調(diào)動(dòng)搬遷、進(jìn)修培訓(xùn)以等所必需的費(fèi)用。差旅費(fèi)實(shí)行憑據(jù)報(bào)銷(xiāo)辦法。

第二條

建立健全出差審批制度，嚴(yán)格控制出差人數(shù)和天數(shù)。嚴(yán)格執(zhí)行差旅費(fèi)借支及報(bào)銷(xiāo)審批制度，職工因公出差，差旅費(fèi)借支及報(bào)銷(xiāo)由一把審批。

第三條

職工因開(kāi)展公務(wù)活動(dòng)出差到本市境外，其差旅費(fèi)包括城市間交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)。

1、出差人員無(wú)住宿費(fèi)憑據(jù)的，一律不予報(bào)銷(xiāo)住宿費(fèi)。

2、出差人員如果需要住宿，就是普通旅店。

3、到市里出差，差旅費(fèi)5元，不可住宿，沒(méi)有伙食補(bǔ)助，本市境外每天伙食補(bǔ)助10元。

第四條

與會(huì)外派培訓(xùn)的差旅費(fèi)

1、職工外出參加會(huì)議（含短期培訓(xùn)），凡支付會(huì)務(wù)費(fèi)、資料費(fèi)等會(huì)議費(fèi)用憑合法票據(jù)報(bào)銷(xiāo)；

2、會(huì)議統(tǒng)一安排食宿即非食宿自理的，會(huì)議期間的住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)和公雜費(fèi)由會(huì)議主辦單位按會(huì)議費(fèi)管理規(guī)定統(tǒng)一開(kāi)支，單位不予報(bào)銷(xiāo)；在途期間的城市間交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)和公雜費(fèi)

按上述第三條差旅費(fèi)規(guī)定報(bào)銷(xiāo)。

3、會(huì)議通知明確不統(tǒng)一安排食宿即食宿自理的，在途期間和會(huì)議期間的城市間交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)和公雜費(fèi)，憑會(huì)議通知參照上述第三條差旅費(fèi)規(guī)定報(bào)銷(xiāo)。

第五條

職工出差期間，因游覽或非工作需要參觀(guān)或繞道行駛而發(fā)生的費(fèi)用，由個(gè)人自理。

第六條

職工出差期間，因違反有關(guān)規(guī)定而被罰款，其費(fèi)用不得報(bào)銷(xiāo)。

第七條

職工出差期間發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用，必須連同差旅費(fèi)一起報(bào)銷(xiāo)，事后不得補(bǔ)報(bào)。更不得與其他單據(jù)混在一起報(bào)銷(xiāo)。

第四篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專(zhuān)人對(duì)我司膳食工作作專(zhuān)業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿(mǎn)意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠(chǎng)內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告;

行政人事組: 負(fù)責(zé)對(duì)本辦法執(zhí)行的督促;負(fù)責(zé)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)管理的督導(dǎo).各部門(mén)主管: 負(fù)責(zé)對(duì)在職員工進(jìn)行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說(shuō)明: 4.1用餐時(shí)間規(guī)定：早餐供應(yīng)時(shí)間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時(shí)間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時(shí)間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時(shí)間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類(lèi)有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類(lèi)、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請(qǐng)長(zhǎng)假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報(bào)到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進(jìn)行補(bǔ)扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個(gè)星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對(duì)菜量、菜質(zhì)及菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費(fèi)款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a(bǔ)任何的碗具必須以申請(qǐng)單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購(gòu)。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請(qǐng)長(zhǎng)假未在廠(chǎng)消費(fèi)的員工, 由行政部按其未在廠(chǎng)的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費(fèi);4.7.2 伙食費(fèi)的代扣方法當(dāng)月份的伙食費(fèi)在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費(fèi)報(bào)表.轉(zhuǎn)給財(cái)務(wù)作消費(fèi)統(tǒng)計(jì)并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會(huì)定期收集意見(jiàn)書(shū).4.8.2 行政部不定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問(wèn)題點(diǎn)向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開(kāi)餐時(shí)，行政部安排有專(zhuān)人巡視、咨詢(xún)，解決突發(fā)事件，聽(tīng)取員工的合理化建議及意見(jiàn),（如菜

式過(guò)咸、過(guò)淡、過(guò)辣及時(shí)調(diào)整）, 員工用餐時(shí)亦可及時(shí)向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊(duì)打菜、排隊(duì)打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類(lèi)及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費(fèi);浪費(fèi)食物等于浪費(fèi)自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場(chǎng)上, 或帶出廠(chǎng)外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過(guò)管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴(yán)禁帶到宿舍食用或帶出廠(chǎng)外.4.9.6 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動(dòng)收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺(jué)維護(hù)餐廳及其周?chē)沫h(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時(shí)稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號(hào)、姓名,、違反事

實(shí)內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對(duì)當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時(shí)間通知該員工部門(mén)主管及公司上級(jí)領(lǐng)

導(dǎo)及時(shí)處理, 情節(jié)嚴(yán)重者可處以開(kāi)除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊(cè)＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開(kāi)會(huì)倡導(dǎo);

7.2 請(qǐng)各主管對(duì)所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過(guò)至記大過(guò)處分.例如某組無(wú)論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過(guò)一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過(guò)一次, 再上級(jí)主管連帶記大過(guò)一次;

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第五篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

（一）采購(gòu)管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購(gòu)區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購(gòu)，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。

2、計(jì)劃采購(gòu)：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購(gòu)申請(qǐng)，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購(gòu)人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購(gòu)后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫(kù)手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。

3、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購(gòu)：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購(gòu)，小批量、多品種按市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)，采購(gòu)后交庫(kù)管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。

5、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

（二）存儲(chǔ)管理

1、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。

5、出庫(kù)：日常出庫(kù)，應(yīng)由庫(kù)管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專(zhuān)用污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴(yán)格分開(kāi)使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專(zhuān)具專(zhuān)用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對(duì)采購(gòu)的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫(kù)，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問(wèn)題時(shí)要及時(shí)處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫(kù)房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛(ài)護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時(shí)必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物。

(十三)辦公室要指定專(zhuān)人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫(kù)管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2009年1月1日開(kāi)始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機(jī)，員工就餐一律刷卡，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費(fèi)1元、午餐收費(fèi)2元、晚餐收費(fèi)0.5元。逢國(guó)家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐。客飯收取餐票（5元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購(gòu)置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項(xiàng)目。

(十八)食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購(gòu)買(mǎi)節(jié)約使用。

(十九)庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費(fèi)用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開(kāi)始執(zhí)行。