第一篇：北京大學(xué)食堂監(jiān)督員2007年12月7日2007年12月13日工

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員2007年12月7日——2007年12月13日工作總結(jié)

一、已解決問題：

1、上周五有同學(xué)反映幾天前在家園七號(hào)窗口牛肉砂鍋中吃到一只七星螵蟲的問題。

2、有同學(xué)提出桂林米粉衛(wèi)生有問題的意見。

3、有同學(xué)反映桂林米粉處收現(xiàn)金的問題。4、12月8日，有同學(xué)提出燕南煎餅果子的薄脆只給了一半的問題。5、12月10日，有同學(xué)提出燕南家常經(jīng)典窗口的宮爆雞丁里面沒有雞丁的問題。

6、有同學(xué)反映在學(xué)五士豆中吃到了大頭釘?shù)膯栴}。

7、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量變少的問題。

8、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口師傅動(dòng)作過慢的問題。

9、有同學(xué)反映學(xué)一中廳中間窗口的韭黃炒雞蛋炒得太生的問題。

10、有同學(xué)覺得學(xué)一菜價(jià)有“漲”的問題。

二、未解決問題

1、同學(xué)反映萬柳食堂外來就餐人員越來越多的問題。

三、具體情況 家園食堂

1、上周五有同學(xué)反映幾天前在家園七號(hào)窗口牛肉砂鍋中吃到一只七星螵蟲的問題。

具體情況：經(jīng)理在了解此事后嚴(yán)厲批評(píng)了負(fù)責(zé)人。因?yàn)槭鞘潞螅O(jiān)督員只好建議該同學(xué)以后遇到類似問題當(dāng)面解決。食堂一定給與合理解決。

2、有同學(xué)提出桂林米粉衛(wèi)生有問題的意見。

具體情況：同學(xué)反映此問題是因?yàn)榱藘纱纬粤酥蠖汲霈F(xiàn)拉肚子的癥狀。針對(duì)這個(gè)問題，經(jīng)理要求該處服務(wù)員非高峰時(shí)期將熟食和配料用塑料膜封起來，另外還加強(qiáng)了其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生督檢。

3、有同學(xué)反映桂林米粉處收現(xiàn)金的問題。

具體情況：監(jiān)督員發(fā)信詢問該同學(xué)，但同學(xué)至今未有回音。監(jiān)督員親自查訪時(shí)，沒有發(fā)現(xiàn)收現(xiàn)金的現(xiàn)象，但發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員中有示意讓有其他同學(xué)幫助刷卡的行為。經(jīng)理已經(jīng)就此事批評(píng)了責(zé)任人。而且不久之前，桂林米粉因收現(xiàn)金的問題，已被給以2000元的處罰。

燕南美食： 1、12月8日，有同學(xué)提出燕南煎餅果子的薄脆只給了一半的問題。

解決過程：監(jiān)督員和經(jīng)理反映后，經(jīng)理已經(jīng)調(diào)查，是因?yàn)樘鞖饫浔〈鄾]有攤開，是準(zhǔn)備工作沒有到位，經(jīng)理承諾下次一定把準(zhǔn)備工作做好。2、12月10日，有同學(xué)提出燕南家常經(jīng)典窗口的宮爆雞丁里面沒有雞丁的問題。

解決過程：監(jiān)督員親自打了一份，發(fā)現(xiàn)里面確有雞丁。和經(jīng)理反映情況，經(jīng)理表示下次如果同學(xué)發(fā)現(xiàn)此類情況，可以當(dāng)場找經(jīng)理退錢或者重新?lián)Q一份。監(jiān)督員把話帶給該同學(xué)，該同學(xué)表示接受。

學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映在學(xué)五土豆中吃到了大頭釘?shù)膯栴}。

解決過程：監(jiān)督員已向食堂經(jīng)理做了及時(shí)的反映，經(jīng)理承認(rèn)這表明目前的工作中尚存在一些疏忽之處。食堂方面也表示會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量。

2、、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口份量變少的問題。

解決過程：針對(duì)此問題，監(jiān)督員及時(shí)向經(jīng)理反映，經(jīng)理表示會(huì)適當(dāng)增加份量以滿足同學(xué)需求。

3、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口師傅動(dòng)作過慢的問題。解決過程：監(jiān)督員表示一方面是因?yàn)槿肆髁刻蠖鴮?dǎo)致效率下降，另一方面也是廚師們要保證烹煮到位。經(jīng)理表示會(huì)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，還請(qǐng)同學(xué)諒解。

學(xué)一食堂：

1、有同學(xué)反映學(xué)一中廳中間窗口的韭黃炒雞蛋炒得太生的問題。

解決過程：監(jiān)督員和廚師長溝通后得知，韭黃在過熟之后會(huì)留下有一股味道，通常的做法是不將其炒得全熟。但廚師長表示會(huì)注意掌握火候，盡量滿足同學(xué)要求。

2、有同學(xué)覺得學(xué)一菜價(jià)有“漲”的問題。

解決過程：監(jiān)督員表示是由于對(duì)之前核算方式和現(xiàn)在新核算方式不同造成的。

為此，監(jiān)督員首先在就餐同時(shí)隨機(jī)找了多位同學(xué)做了飯量滿意度調(diào)查（80%的同學(xué)覺得夠量，20%的說不清楚）；也專門請(qǐng)到bbs上反映問題的熱心同學(xué)和經(jīng)理、廚師長間進(jìn)行了面對(duì)面溝通。經(jīng)理也表示，如果同學(xué)發(fā)現(xiàn)菜或者飯量不夠可以隨時(shí)立即向服務(wù)員提出，如果出現(xiàn)不同意見也可以當(dāng)下找到經(jīng)理。另外，食堂中廳的公平秤可以隨時(shí)用來檢測飯量和菜量是否達(dá)標(biāo)。

二、未解決問題 萬柳食堂

1、同學(xué)反映萬柳食堂外來就餐人員越來越多的問題。

具體情況：同學(xué)反映此問題后表示，前來就餐的人員大多數(shù)素質(zhì)較差，插隊(duì)、嘰嘰喳喳吵鬧、抽煙的問題很多。為此監(jiān)督員專門找了食堂的賈增記經(jīng)理，希望能得到特房中心的幫助，在中午就餐時(shí)調(diào)來兩位工作人員協(xié)助監(jiān)督員維持好食堂的秩序。但賈經(jīng)理表示：不久特房中心就要收回食堂，與餐飲中心脫離關(guān)系，到時(shí)食堂完全商業(yè)化運(yùn)作，他們現(xiàn)在也不好落實(shí)什么政策。此問題有待于進(jìn)一步解決。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員 2007年12月14日

第二篇：食堂監(jiān)督管理辦法

食堂監(jiān)督管理辦法（暫行）第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理，進(jìn)一步提高用餐質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章 人員安排及職責(zé)

第二條 成立食堂監(jiān)督管理組，由xxx任組長，負(fù)責(zé)食堂總體監(jiān)督協(xié)調(diào)工作。第三條 管理組下設(shè)監(jiān)督、采購兩個(gè)小組。監(jiān)督小組成員由x/x/x/x組成。

采購小組成員由x/x/x/x組成。

第四條 監(jiān)督小組職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂采購餐料的入庫驗(yàn)收、采購結(jié)算單據(jù)的審核，及時(shí)征集就餐民警意見和建議，協(xié)助制定食譜，改善伙食品種，盡量減少剩飯剩菜現(xiàn)象。

采購小組職責(zé)：負(fù)責(zé)餐料采購和管理、負(fù)責(zé)在餐料采購過程中對(duì)采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算、食堂設(shè)備、衛(wèi)生的監(jiān)督、保養(yǎng)。

第三章 財(cái)務(wù)管理

第五條 遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。

第六條 對(duì)采購小組購置的餐料、各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，確保各項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確無誤并經(jīng)監(jiān)督小組成員簽字確認(rèn)后方可入賬。

第七條 采購小組負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)票據(jù)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，對(duì)經(jīng)過簽字確認(rèn)后的票據(jù)登記入賬，并將所有票據(jù)留存?zhèn)洳?；制定食堂伙食管理賬目，顯示采購、庫存量及盈虧情況，每月十號(hào)以前將上月賬目提交監(jiān)督小組審核。

第四章 衛(wèi)生管理

第八條 食品衛(wèi)生：蔬菜、肉食購進(jìn)要適量并保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；生、熟食品、干貨、成品、半成品必須分開存放；剩食品必須放入冷藏柜存放，不得在常溫下過夜；包裝食品必須表示清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

第九條 廚房衛(wèi)生：切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處理，并清洗工作臺(tái)面、地面；打飯勺、湯勺不得直接放置于臺(tái)面，統(tǒng)一用盤托放；貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、鹽、醬油等常用輔料及未用完的米、菜下班前要蓋好；清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。第五章 安全管理

第十條 未經(jīng)許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏間；廚房及儲(chǔ)藏間嚴(yán)禁吸煙；食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗、檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。

第三篇：食堂監(jiān)督職責(zé)

1.背景：食堂衛(wèi)生水平與管理制度并不完善 2.目的：加強(qiáng)食堂管理、為員工提供更好的用餐服務(wù)

3.時(shí)間：綜合部擬定從10月15日起每周對(duì)員工的食堂用餐滿意度進(jìn)行征集，全體員工均可參加對(duì)食堂的監(jiān)察工作

4.負(fù)責(zé)人：各部門選舉一名負(fù)責(zé)人，由各部門負(fù)責(zé)人收集員工意見（不記名），綜合部王宜靜任組長，各部門將意見門統(tǒng)一反饋給王宜靜，每周由王宜靜將情況反饋給綜合部部長 5.具體流程：

5.1每周一早晨王宜靜對(duì)食品安全與食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查（包括肉類、蔬菜的新鮮程度、餐具的潔凈程度。

5.2制定食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生檢查表，每天中午由王宜靜負(fù)責(zé)檢查，并簽字。

5.3實(shí)行考核制度由大家每月對(duì)食堂進(jìn)行評(píng)分，若連續(xù)2月均出現(xiàn)不滿意占多數(shù)的情況，應(yīng)使食堂進(jìn)行整改

5.4提議由食堂寫出可行的所有菜譜，張貼在公告欄，讓大家自行選擇類別，由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)，將統(tǒng)計(jì)票數(shù)最多的5種菜分別列入每天菜單當(dāng)中。

6.獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于有好的創(chuàng)意或給大家?guī)肀憷慕ㄗh，公司給予100元飯卡的充值獎(jiǎng)勵(lì)

第四篇：員工食堂（精選）

食堂崗位職責(zé)及考核辦法

一、食堂廚師工作職責(zé)及要求

1、食堂廚師負(fù)責(zé)一日三餐及食堂物資采購，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油氣等。采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。

2、后勤管理人員要不定時(shí)核對(duì)食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

3、食堂廚師應(yīng)將食堂每日采購物品匯總到《食堂購物清單》，逐日核算、登記公布。

4、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

5、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，同時(shí)要加強(qiáng)提高烹飪技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

6、努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、飯菜干凈衛(wèi)生。

二、考核辦法及評(píng)比

1、食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)技能和衛(wèi)生兩個(gè)方面，每一方面50分。

2、定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，作為月績效考核的依據(jù)。

3、衛(wèi)生要求：不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品；不得在廚房吸煙，食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上；衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人；食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。每發(fā)現(xiàn)一次存在衛(wèi)生問題的扣10-15分。

2、如存在明顯的搭配不合理或明顯違反廚師工作要求，根據(jù)情節(jié)輕重扣10-20分。

3、食堂工作考核評(píng)比結(jié)果與廚師的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤，并按照公司《內(nèi)部管理?xiàng)l例》執(zhí)行。

第五篇：食堂員工守則

食堂員工守則

為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

1.吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3.按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第二條 開餐服務(wù)

1.洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食

3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第三條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

8）保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

第四條 離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。