第一篇：食堂用人分析及各崗位職責(zé)

煙草物流職工食堂用人分析

及食堂各崗位職責(zé)

煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點--8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時候為了完成分揀任務(wù)，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。

具體崗位職責(zé)如下：

一、餐廳經(jīng)理：于華

1、在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

二、廚 師（鄭志軍、封二全）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據(jù)定制的食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

三、面點師（張立平、胡軍芬）：

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

四、服務(wù)員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（楊彥粉）：

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

第二篇：食堂各崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。對食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。

9、負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負(fù)有主要責(zé)任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。

14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。

2、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀(jì)律考核權(quán)。

4、有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。

7、有權(quán)對各崗位工作情況進行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。

7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花2

樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

10、對食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。

11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

12、負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。

13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。

14、負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

15、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。崗位權(quán)限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

2、參與計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對其進行考核。

4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

5、有權(quán)依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。并定期對菜品進行更新。

7、負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。

8、廚師對每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

9、對菜品成本進行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。

切配組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。

3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

4、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。

10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。

11、負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

12、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

崗位權(quán)限：

1、負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、考勤的考核及評估。

2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

廚房切配員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。

3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負(fù)責(zé)將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負(fù)責(zé)維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施。

8、負(fù)責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。

9、完成組長安排的其它工作。

面點組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。

2、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，嚴(yán)禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監(jiān)督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數(shù)量。

11、制定面點技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費。

13、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴(yán)格要求所屬員工按照操作規(guī)程進行設(shè)備操作。

14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負(fù)責(zé)所屬員工考勤管理，請假管理嚴(yán)格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。月初按要求統(tǒng)一上報考勤表。

16、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

17、完成廚師長安排的其他工作。崗位權(quán)限：

1、管理本組員工，嚴(yán)格要求衛(wèi)生及面點出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。

2、協(xié)助修訂面點管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負(fù)責(zé)面點組人員調(diào)度和工作考核。

3、對本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。

面點員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計劃按時完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、堅持本崗的衛(wèi)生制度認(rèn)真落實，并按照設(shè)備的使用規(guī)程合理的使用設(shè)備設(shè)施。

3、認(rèn)真做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。

5、虛心鉆研技術(shù)，接受組長的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

6、隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。

8、認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

打荷崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。

3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅?，并?zhǔn)時送到相應(yīng)的位置。

5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質(zhì)菜肴。

7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。

9、完成廚師交辦的其它工作。

打餐組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進行日常作業(yè)。

3、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排、落實好每日生產(chǎn)任務(wù)，開展好工作，嚴(yán)格檢查督促各員工規(guī)范操作。

4、組織協(xié)調(diào)本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。

5、供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。隨時監(jiān)視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。

7、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤管理，嚴(yán)格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準(zhǔn)確無誤。

8、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

9、完成廚師安排的其它工作。崗位權(quán)限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)。

2、協(xié)助廚師長制定本組員工崗位職責(zé)及考核制度，并傳達(dá)執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評估。

4、對送餐車輛、司機、送餐員調(diào)度管理，有權(quán)對其進行調(diào)整與考核權(quán)。

打餐員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。

3、打餐時，保證打餐份數(shù)均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應(yīng)保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業(yè)。

5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內(nèi)、工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時間、地點。不錯漏任何信息。

8、送餐人員送餐前要及時清點份數(shù)，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。

9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。

10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關(guān)文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。

12、有效的執(zhí)行公司的各項管理制度。

洗碗組長崗位職責(zé)1、2、組織協(xié)調(diào)洗碗工完成清洗餐具及相關(guān)用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準(zhǔn)備充足、符合質(zhì)量要求的各類餐具以供應(yīng)食堂使用。3、4、5、負(fù)責(zé)培訓(xùn)洗碗工按照程序和標(biāo)準(zhǔn)清潔所有餐具。

負(fù)責(zé)餐具存放標(biāo)準(zhǔn)的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負(fù)責(zé)洗碗間的用具申領(lǐng)工作。6、7、8、9、負(fù)責(zé)洗碗間現(xiàn)場的清潔及衛(wèi)生組織工作。

負(fù)責(zé)與協(xié)作部門的協(xié)調(diào)工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負(fù)責(zé)做好餐后各項收尾工作。并按時保質(zhì)的完成清潔工作。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對所屬員工進行考核管理。

2、有權(quán)對所屬員工進行錄用或者建議辭退權(quán)。

3、有權(quán)對本部門員工工作表現(xiàn)進行評估，與日常工作的安排與管理。

洗碗工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、服從組長工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

3、熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。

4、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

5、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。

6、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

7、每次消毒洗碗機時，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。

8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛(wèi)生以及消毒負(fù)責(zé)。

保管員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準(zhǔn)確，2.出入庫：物資出入庫數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確錄入并做好單據(jù)保管 3.物資保管：倉庫保管員必須認(rèn)真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛(wèi)生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛(wèi)生，保持庫房清潔、整齊。5.物資驗收：負(fù)責(zé)每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質(zhì)量把關(guān)。6.每日及時報送物資出入庫數(shù)據(jù)，做好賬、物相對應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)賬、物不符。

7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產(chǎn)品入庫。所有商品必須先進先出嚴(yán)禁出現(xiàn)過期食品及變質(zhì)食品出庫。工作權(quán)限：

1、有權(quán)將不符合質(zhì)量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權(quán)建議長期不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的廠家，建議其入場供貨。

3、有權(quán)對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

核算員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據(jù)各小組提供數(shù)據(jù)做好成本核算，并根據(jù)核算結(jié)果制定飯菜售價，負(fù)責(zé)監(jiān)督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負(fù)責(zé)上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經(jīng)營結(jié)束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業(yè)報表按時發(fā)送到指定領(lǐng)導(dǎo)郵箱，做好班清日結(jié)。

4.核算員負(fù)責(zé)制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關(guān)單據(jù)及報表的保存和管理無丟失，應(yīng)分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業(yè)賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并要求整改。7.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

第三篇：食堂各崗位職責(zé)

食堂各崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。

2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負(fù)責(zé)制定食堂各項管理制度。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。

2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。

3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。

3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。

4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負(fù)責(zé)采購費用的報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂倉管員（記賬員）崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。

3、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。

5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第四篇：醫(yī)院食堂各崗位職責(zé)

廚 師 職 責(zé)

1、保證職工?；颊叩挠貌?，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

食堂主管崗位職責(zé)

1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。

2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、嚴(yán)把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒。

9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

操作間崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。

4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。

7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

切配間崗位職責(zé)

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹飪要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求，3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。

4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理預(yù)防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同事立即報告廚師長做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應(yīng)存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。

廚師崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。

8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

廚師長崗位職責(zé)

食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作；

一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理按排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂管理制度

為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保職工病員的身體健康，特制定本制度；

一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。

六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。

食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

第五篇：食堂工作人員各崗位職責(zé)

食堂工作人員各崗位職責(zé)

一、廚師長

1、每天上班時間：8：00—12：30

15：30—19：30 每月公休2天，時間定為與車間公休同步；

2、負(fù)責(zé)食堂日常工作計劃、安排和培訓(xùn)工作；

3、制訂每周食譜和每日采購菜單； 4負(fù)責(zé)食品驗收和進出庫管理；

5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督設(shè)備、設(shè)施日常維護管理；

6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時間：8：00—12：30

17：30—19：30 23：00—00：30 每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時間：8：00—12：40 15：30—19：40 三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對食堂工作人員要求

1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

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