第一篇：小學(xué)食品安全測試題

小學(xué)食品安全測試題

班級

姓名

成績

一、單項選擇題

1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）。

A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn) C.保護食品經(jīng)營 D.嚴懲違法行為

2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。

A.工商行政部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.農(nóng)業(yè)行政部門

3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。

A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。

A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明

《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明（）。

A.主要營養(yǎng)成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍 8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑

9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當（）。

A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應(yīng)當作出自查報告 D.應(yīng)當承擔刑事責任

10.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（）。A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款

12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。

A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

14.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（）處分。

A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看

15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

二、判斷題

1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）2.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）3.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（）4.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證一律無效。（）5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（）

一、單項選擇題1.A

2.(B)

9.(A)

10.(A)

二、判斷題

1.(√)(×)

一、單項選擇題1.A

2.(B)

9.(A)

10.(A)

二、判斷題

1.(√)(×)

3.(D)11(D)3.(√)3.(D)11(D)3.(√)

4.(A)

5.(B)

6.(B)7.(A)

8.(A)12.(D)13.(B)

14.(C)15.(D)4.(×)

5.(√)

4.(A)

5.(B)

6.(B)7.(A)

8.(A)12.(D)13.(B)

14.(C)15.(D)4.(×)

5.(√)

一、單項選擇題

1.A

2.(B)

3.(D)

4.(A)

5.(B)

6.(B)7.(A)

8.(A)9.(A)

10.(A)(D)

12.(D)13.(B)

14.(C)15.(D)

二、判斷題

1.(√)(×)

一、單項選擇題

1.A

2.(B)

9.(A)

10.(A)

二、判斷題

1.(√)(×)

一、單項選擇題

1.A

2.(B)

9.(A)

10.(A)

二、判斷題

1.(√)(×)

一、單項選擇題

3.(√)3.(D)11(D)3.(√)3.(D)11(D)3.(√)4.(×)

5.(√)

4.(A)

5.(B)

6.(B)7.(A)

8.(A)

12.(D)13.(B)

14.(C)15.(D)4.(×)

5.(√)

4.(A)

5.(B)

6.(B)7.(A)

8.(A)

12.(D)13.(B)

14.(C)15.(D)4.(×)

5.(√)

1.A

2.(B)

3.(D)

4.(A)

5.(B)

6.(B)7.(A)

8.(A)9.(A)

10.(A)(D)

12.(D)13.(B)

14.(C)15.(D)

二、判斷題

1.(√)(×)

3.(√)

4.(×)

5.(√)

第二篇：小學(xué)生食品安全測試題

小學(xué)生食品安全測試題

一、單選題：

1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品

()A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)廠家

C、QS標志

D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正確的()A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃

()A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品,不宜食用()A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺 Ｂ．鯽魚

Ｃ．鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)

（）

Ａ．蒸

Ｂ．煮 Ｃ．油炸

8、下面哪種說法正確（）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料

（）

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）

A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜

B、選購反季水果蔬菜

C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法

12、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話.A、315 B、96311 C、12315

13、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？

（）

A．學(xué)習文具

B．五金制品

C．食品

14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）

A．只可以向銷售者要求賠償 B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病

16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（）

A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（）A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

22、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A.遺傳

B.營養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

23、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪種說法是正確的？（）

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品 1-5DCDDB 6-10ACADA 11-15BCCCA 16-20ABCBA 21-25CBDCD

第三篇：食品安全知識測試題

附件五 食品安全知識測試題

一、單選題

1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？（）

A.美 B.英 C.法 D.中

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處臵

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運輸保障

4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）

A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)

C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于幾年：（）A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）

A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑 D、天然食用色素

9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。

10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴。（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門

11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）

A、河豚魚

B、黑魚

C、墨魚

D、鰻魚

12、清晨忌吃的三種食物有()A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

13、下列那種豆類食品消化率最高？（）A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽

14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（）A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.抽煙

15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（）

A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果

17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？()A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放臵的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)

18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

19、生食海產(chǎn)品放臵在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（）A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時

20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（）A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯

21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)：（）

A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時

22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

23、下列哪個物品是食品添加劑：（）

A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打

24、蔬菜要急火快炒的目的？（）

A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：（）

A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時

26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（）

A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多

27、多吃蔬菜水果是為了獲得（）

A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（）

A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉

29、批量采購進口食品、食品添加劑，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：（）

A、進口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進口合同

30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（）

A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色

C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確

二、多選題

1、餐飲服務(wù)提供者是指：（）

A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個人

2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營

3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）

A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥

4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）

A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

5、不新鮮蟹類具有下列特征（）

A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感

6、下列哪些飲食習慣是正確的（）

A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

7、食品本身有害的有哪些

A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發(fā)芽木薯

8、制作涼菜應(yīng)當達到下列哪些等要求。（）

A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用

9、細菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染

10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）

A.甲狀腺（頭部部分）B.腎上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在頸部）D.胸腺（胸脯）

11、汽水、可樂類食品危害有哪些（）A．含大量磷酸 B．含大量碳酸 C．帶走體內(nèi)大量鈣 D．含糖量過高

12、垃圾’食品有哪些（）

A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D13、食品本身有害的有哪些（）

A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（）

A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（）A、先切后洗 B、先泡后洗

C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分

16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（）A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入

17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯

18、烹調(diào)雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：（）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋

19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（）A、豆角（四季豆）B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜 20、空腹禁忌的食物有哪些？（）

A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉

．罐頭食品發(fā)芽木薯

第四篇：食品安全測試題2

***工商所業(yè)務(wù)培訓(xùn)測試題

（二）姓名：分數(shù)：

一、單項選擇題

1、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：（）

A.召回已經(jīng)上市銷售的食品

B.立即停止生產(chǎn)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.不用記錄召回和通知情況

2、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：（）

A.立即停止經(jīng)營

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C.記錄停止經(jīng)營和通知情況

D.自行處理后，繼續(xù)銷售

3、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節(jié)嚴重的，（）

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：（）

A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍

5、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)依法開展抽樣檢驗時，食品經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)由：（）

A.工商行政管理機關(guān)指定B.復(fù)檢申請人自行選擇

C.初檢機構(gòu)指定D.仲裁機構(gòu)決定

6、工商行政管理機關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責時，有權(quán)采取的措施不包括：（）

A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗

C.拘留違法經(jīng)營者D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

7、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得：（）

A.《衛(wèi)生許可證》B.《食品流通許可證》

C.《生產(chǎn)安全許可證》D.《進出口許可證》

8、食品流通許可的有效期為：（）

A.一年B.二年C.三年D.四年

9、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當：()

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.處以罰款C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

10、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為：()

A.不得給予二次以上罰款的行政處罰B.不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同處罰

C.不同監(jiān)管部門可以分別給予罰款的行政處罰D.衛(wèi)生部門具有優(yōu)先處罰權(quán)

11、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：（）

A.需要取得食品流通許可B.不需要取得食品流通許可

C.需要取得餐飲許可D.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

12、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品：（）

A.需要取得食品生產(chǎn)許可B.需要取得食品流通許可

C.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D.需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可

13、食品經(jīng)營者食品安全信用檔案的內(nèi)容包括：()

A.許可證照頒發(fā)記錄B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果和違法行為的查處記錄

C.經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標準食品的情況D.以上都包括

14、縣級及其以上地方工商行政管理機關(guān)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責人應(yīng)當：()

A.降級B.撤職C.引咎辭職D.開除

二、多選題

1、患有（）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.蛔蟲病

2、下列關(guān)于非法添加劑說法正確的有（）

A.吊白塊，不法分子用于腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品起增白、保鮮、增加口感、防腐作用。

B.蘇丹紅，不法分子添加在辣椒粉等食品內(nèi)，起著色作用。

C.硼酸與硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮，起增筋作用。

D.工業(yè)用甲醛，不法分子用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品，起改善外觀和質(zhì)地的作用。

3、進口的預(yù)包裝食品的標簽、說明書應(yīng)當載明（）。

A.食品的原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱

C.境內(nèi)代理商的地址D.境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式

4、工商行政管理等部門在依據(jù)職責進行乳制品監(jiān)督檢查時，可行使的職權(quán)有（）

A.實施現(xiàn)場檢查；向有關(guān)人員調(diào)查、了解有關(guān)情況

B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、檢驗報告等資料

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳品以及違法使用的生鮮乳、輔料、添加劑

D.查封涉嫌違法從事乳品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所，扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備

5、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。

A.開展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作

6、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）

A.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品

D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

三、簡答題

1、什么是現(xiàn)場制售食品？

2、辦理《食品流通許可證》須提交哪些材料？

3、現(xiàn)場制售食品由哪個部門負責監(jiān)督管理？食品生產(chǎn)加工小作坊及餐飲類現(xiàn)場制售行為由哪個部門負責監(jiān)督管理？

第五篇：食品安全法律法規(guī)測試題及答案

食品安全法律法規(guī)測試題及答案

一.單項選擇題 1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全其前提是A。

A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn) C.保護食品經(jīng)營 D.嚴懲違法行為

2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由B負責。

A.工商行政部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門

3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由A負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由D負責。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度進貨記錄保存期限不得少于B。A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實保存期限不得少于B。A.1年B.2年C.3年D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外還應(yīng)當標明A。A.主要營養(yǎng)成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.適用范圍

8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加A。A.藥品B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑

9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)在本市場發(fā)生食品安全事故應(yīng)當A。A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應(yīng)當作出自查報告D.應(yīng)當承擔刑事責任

10.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合B。A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準D.第三國食品安全標準

11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品最高可受到貨值金額D處罰。A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款D.10倍罰款

12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起D內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年 B.4年 C.4年 D.5年

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的由原發(fā)證部門D。A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款D.吊銷許可證

14.違反《食品安全法》規(guī)定食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予C處分。

A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看

15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起D內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A.2年 B.3年C.5年D.10年

16.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理應(yīng)遵守C的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》。

17.制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息應(yīng)當遵守B的有關(guān)規(guī)定。A.《產(chǎn)品質(zhì)量法》B.《食品安全法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》。18.上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)A在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A.應(yīng)當B.不應(yīng)當C.可以D.不可以。

19.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是B A.食品不得實施免檢 B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用 C.對食品的委托檢驗應(yīng)當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行 D.當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的可以進行復(fù)檢

20.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是C A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書其他的不需要 D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。

21.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法不得含有虛假、夸大的內(nèi)容不得涉及C A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份

22.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范由C規(guī)定。A.國家認監(jiān)委B.國家質(zhì)檢總局C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家工商行政部門

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當D進行一次健康檢查取得健康證明后方可參加工作。A.每四年B.每三年C.每兩年D.每年

24.B是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù) A.食品安全風險方案B.食品安全風險評估結(jié)果 C.食品安全風險評估制度D.食品安全風險計劃

25.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題應(yīng)當向B部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會

26.食品安全法規(guī)定組織查處食品安全重大事故的部門為C。A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門 C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

27.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當A。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

28.違反食品安全法規(guī)定在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳欺騙消費者依照B規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法

29.超過保質(zhì)期限的食品C。A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售 C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

30.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合A。A.我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準 C.美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

31.對于確認的不符合食品安全標準的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當D。A.當眾銷毀 B.要求召回

C.不再追究 D.責令召回

32.某明星為某食品產(chǎn)品代言結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(D)。A.公平責任 B.刑事責任

C.行政責任 D.連帶責任

33.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用B標識 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

34.造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列A措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動并向衛(wèi)生行政部門報告

B.立即清掃現(xiàn)場搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員

35.聲稱具有特定保健功能的食品其標簽、說明書不得涉及D。A.適宜人群 B.不適宜人群

C.功效成分 D.治療功能

36.《中華人民共和國食品安全法》包括D。A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

37.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得D。A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

38.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實保存期限不得少于(C)年。A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

39.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍B。A.小吃店

B.食品攤販

C.學(xué)校食堂

D.集體用餐配送單位

40.下面關(guān)于食品安全的表述正確的是(B)。A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常

41.食品安全標準的性質(zhì)是(C)A.鼓勵性標準

B.引導(dǎo)性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

42.下列食品中哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

43.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽以下關(guān)于標簽表述不正確的是(D)A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標簽應(yīng)當清楚、明顯容易辨識

D.標簽應(yīng)該突出表明功效

44.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是A A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B級代表衛(wèi)生規(guī)范C級代表衛(wèi)生基本合格D級代表存在一定衛(wèi)生問題需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境A級代表就餐環(huán)境高檔B級代表就餐環(huán)境較好C級代表就餐環(huán)境一般D級代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平A級代表餐館消費水平很高B級代表餐館消費水平較高C級代表餐館消費水平一般D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模A級代表餐館規(guī)模很大B級代表餐館規(guī)模較大C級代表餐館規(guī)模一般D級代表餐館較小。

45.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的A

A衛(wèi)生行政部門

B行業(yè)協(xié)會

C新聞媒體

D消費者協(xié)會

46.加熱食品應(yīng)使中心溫度達到B以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A60度

B70度

C80度

D100度

47.餐飲服務(wù)提供者的D是本單位食品安全的第一責任人對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業(yè)主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責人

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是C。A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害

C.對人體安全、無害

49.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品A取得食品流通的許可。A.不需要

B.需要

C.不一定要

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時除需要查驗供貨者的許可證外還應(yīng)查驗A。

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明 51.違反《食品安全法》規(guī)定構(gòu)成犯罪的依法追究C。A、道德譴責

B、民事責任

C、刑事責任

52.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是C。

A.天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全。

B.食品添加劑對身體有害應(yīng)該一概禁止使用。

C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加劑。

D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。

53.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負責實施監(jiān)督管理。C 

A食品生產(chǎn)活動

B食品流通活動

C餐飲服務(wù)活動

D食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全

54.如果沒有食品安全國家標準的 地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織制定、公布本地方食品安全

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提供標準編號。B

A.企業(yè)標準

B.地方標準

C.組織生產(chǎn)標準

D.國家標準

55.企業(yè)標準應(yīng)當報

備案在本企業(yè)內(nèi)部適用。A

A.市食品藥品監(jiān)督管理部門 B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

C.工商行政管理部門

D.農(nóng)業(yè)部門

56.下列哪項食品沒有被禁止生產(chǎn)經(jīng)營A

A.使用食品添加劑加工制作的B.以有毒有害動植物為原料的C.以廢棄食用油脂加工制作的D.以回收食品為原料的57.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是。D

A.綠色食品就是綠顏色的食品。

B.綠色食品就是一律不使用合成化肥的食品。

C.綠色食品就是一律不得使用合成農(nóng)藥的食品。

D.綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。

58.根據(jù)《刑法修正案八》規(guī)定在生產(chǎn)、銷售的食品中具有

處五年以下有期徒刑并處罰金對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的處五年以上十年以下有期徒刑并處罰金致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。A

A.摻入有毒、有害的非食品原料的或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B.摻入有毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加劑造成嚴重后果的D.摻入有毒、有害的食品原料致人死亡的

59.市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對餐飲服務(wù)提供者的負責人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的培訓(xùn)情況進行評估考核。評估考核應(yīng)當B。

A.根據(jù)人數(shù)合理收費

B.不得收費

C.對不合格者收取費用

D.以上都不是

60.直轄市食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息應(yīng)當由

公布。D

A.市農(nóng)業(yè)委員會

B.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

C.市工商行政管理局

D.市食品安全委員會統(tǒng)一

61.臨時從事餐飲服務(wù)活動的《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過B個月。

A.3

B.6

C.8

D.10

62.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當當場或者在

個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。B A.3

B.5

C.7

D.10

63.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可并給予警告該申請人在

年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A A.1

B.2

C.3

D.4

64.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起

內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。D

A.6個月B.1年C.3年D.5年

65.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度配備專職或者兼職。A

A.食品安全管理人員B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師

66.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查取得

后方可參加工作。C

A.廚師證B.餐飲服務(wù)資格證C.健康合格證明D.餐飲服務(wù)許可證

67.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。A

A.食品安全事故處置

B.食品安全保障

C.食品保鮮制作

D.食品運輸保障

68.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者可以由

統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等建立食品進貨查驗記錄。A

A.企業(yè)總部B.各分部C.總部和分部一起D.分部一起

69.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。D

A添加食品添加劑的食品

B未經(jīng)食品藥品監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類

C生食水產(chǎn)品

D地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

70銷售明知是不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外還可以向銷售者要求支付價款

的賠償金。C

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

71下面關(guān)于食品安全的表述正確的是B

A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物。B.食品無毒、無害符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。

D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售。

72以下關(guān)于預(yù)包裝食品包裝標簽表述不正確的是D

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標簽應(yīng)當清楚、明顯容易辨識

D.標簽應(yīng)該突出表明功效

73被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。D

A.2年B.3年C.4年D.5年

74食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的由原發(fā)證部門

。D

A.給予警告B.責令改正C.處以較大罰款D.吊銷許可證

75.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向備案

。B

A.國務(wù)院

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務(wù)院外經(jīng)貿(mào)主管部門

D.國家工商行政管理總局

76.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行

制度。D

A備案

B分類管理

C注冊登記

D許可

77.進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)

放行。A

A.簽發(fā)的通關(guān)證明

B.簽發(fā)的放行單

C.簽發(fā)的檢驗證單

D.在報關(guān)單上加蓋的放行章

78.下列不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。C

A添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品

B雖然超過保質(zhì)期的食品但仍未變質(zhì)

C無標簽的食品

D被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

79.下列不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。A

A.使用食品添加劑加工制作的食品

B.以有毒有害動植物為原料的食品

C.以廢棄食用油脂加工制作的食品

D.以超過保質(zhì)期的食品為原料的食品

80.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定下列哪個應(yīng)當制定食品安全標準。D

A食品的營養(yǎng)成分要求

B食品安全檢驗方法

C食品標簽、標識、說明書的要求

D以上都是

81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定下列哪個屬于強制性標準。D

A食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準

B食品行業(yè)標準

C食品質(zhì)量國家標準

D以上都不是

82.聲稱具有特定保健功能的食品其標簽、說明書中不得有下列內(nèi)容。B

A.適宜人群

B.預(yù)防疾病

C.不適宜人群

D.功效成分或者標志性成分

83.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇C

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

84.縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后會同有關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取的控制措施但不包括D

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即進行檢驗。

B.對確認屬于被污染的食品及其原料責令召回、停止經(jīng)營并銷毀。

C.封存被污染的食品用工具及用具并責令進行清洗消毒。

D.責令停產(chǎn)停業(yè)。

85

組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。C

A.衛(wèi)生部

B.質(zhì)檢總局

C.國務(wù)院

D.食品安全委員會

86.食品生產(chǎn)許可必須嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和

要求實施遵循原則。A

A.公開、公平、公正、便民

B.公開、公平、公正、透明

C.公平、公正、透明、嚴格

D.公平、公正、透明、高效

87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當嚴格控制食品添加劑的使用下列哪項屬于違法行為。D

A.使用食品安全標準規(guī)定的品種

B.按照食品安全標準規(guī)定的使用范圍、用量使用

C.建立食品添加劑的使用記錄制度

D.使用超過保質(zhì)期的食品添加劑

88.煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度應(yīng)多長時間D A.3分鐘

B.5分鐘

C.7分鐘

D.10分鐘

89.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾站場、旱廁等污染源A以上。A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

二.多項選擇題 : 1.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》ABCD A.食品生產(chǎn) B.食品管理

C.食品流通 D.餐飲服務(wù)

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動對社會和公眾負責并且ABC。A.保證食品安全 B.接受社會監(jiān)督 C.承擔社會責任 D.負責風險評估

3.衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責是ABCD A.食品風險評估 B.食品標準制定 C.食品信息公布D.查處重大事故

4.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是ABCD A.建立健全食品安全監(jiān)管機制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C.完善落實食品安全監(jiān)管責任

D.對監(jiān)管部門進行評議考核

5.食品安全監(jiān)測的主要內(nèi)容是ABC A.食源性疾病B.食品污染 C.食品中有害因素D.食品標準執(zhí)行 6.食品安全評估主要是對食品及其添加劑中的ABC進行風險評估。A.生物性危害 B.化學(xué)性危害

C.物理性危害D.植物性危害 7.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準包括ACD A.國家標準 B.行業(yè)標準

C.地方標準D.企業(yè)標準 8.食品生產(chǎn)經(jīng)營除應(yīng)當符合食品安全標準外并符合以下要求ABCD。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的場所 B.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員 C.有保證食品安全的規(guī)章制度 D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程 9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括ABCD: A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓(xùn) C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度下列哪些人員不得從事直接入口食品的工作ABCD A.患有痢疾的人員B.患有傷寒的人員 C.患有病毒性肝炎的人員

D.患有活動性肺結(jié)核的人員 11.食品生產(chǎn)者采購下列哪些ABC產(chǎn)品應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.所有產(chǎn)品 12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄ABCD A.產(chǎn)品名稱B.產(chǎn)品規(guī)格

C.產(chǎn)品數(shù)量 D.進貨日期 13.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品定期檢查庫存食品及時清理AB A.變質(zhì)食品 B.超期食品

C.污染食品D.有毒食品 14.食品經(jīng)營者貯存散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明ABCD A.食品名稱B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 15.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽除應(yīng)當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外還應(yīng)當標明ABCD A.成分及配料表 B.保質(zhì)期

C.產(chǎn)品標準代號D.貯存條件 16.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍主要看該物品AB A.在技術(shù)上是否確有必要

B.經(jīng)評估是否安全可靠 C.質(zhì)量是否保證

D.數(shù)量是否適當 17.食品添加劑應(yīng)當有標簽和說明書。標簽和說明書除應(yīng)當載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項外還應(yīng)當載明ABCD A.使用范圍 B.用量

C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣 18.食品添加劑的標簽和說明書不得有ABC A.虛假內(nèi)容 B.疾病預(yù)防

C.治療功能D.用法用量 19.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示ABC的要求銷售預(yù)包裝食品。A.警示標志B.警示說明

C.注意事項D.功能主治 20.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害其標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能內(nèi)容必須真實并應(yīng)當載明ABCD A.適宜人群B.不適宜人群

C.功效成分 D.標志性成分及含量 21.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準應(yīng)當BCD A.報告食品藥品監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營

C.通知相關(guān)產(chǎn)生者D.通知消費者 22.食品產(chǎn)生者應(yīng)當對召回的食品采取ABD措施并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A.補救B.無害化處理C.特殊銷售D.銷毀 23.下列哪些單位不得向消費者推薦食品ABCD A.食品檢驗機構(gòu)B.食品行業(yè)協(xié)會

C.消費者協(xié)會D.食品監(jiān)管部門 24.首次進口以下哪些ABC食品或產(chǎn)品進口商應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。A.尚無國家安全標準食品

B.食品添加劑新品種 C.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

D.已有國家安全標準食品 25.進口的預(yù)備包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合ABC A.食品安全法要求B.其他法律要求

C.行政法規(guī)要求D.部門規(guī)章要求 26.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當ABC A.立即予以處置B.防止事故擴大

C.向衛(wèi)生行政部門報告 D.向縣級政府請示 27.任何單位或者個人不得對食品安全事故ABC A.隱瞞B.謊報 C.緩報D.漏報 28.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當ABC A.準確B.及時C.客觀D.全面 29.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布ABCD A.國家食品安全總體情況

B.國家食品安全風險評估信息 C.國家食品安全風險警示信息

D.全國性重大食品安全事故及其處理信息 30.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予ABCD處分。A.記大過B.降級 C.撤職D.開除 31.以下哪些事項屬于《食品安全法》調(diào)整ABCD A.食品的生產(chǎn)經(jīng)營B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營 D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。32.食品安全標準包括以下內(nèi)容ABCD A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量 B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C.食品檢驗方法與規(guī)程 D.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定 33.下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的職責ABCD A.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責B.食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布C.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定D.組織查處食品安全重大事故。34.食品安全國家標準由B制定、公布D提供國家標準編號 A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家質(zhì)檢總局D.國務(wù)院標準化行政部門。35.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由B和D制定。A.國務(wù)院食品安全委員會B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家質(zhì)檢總局D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門。36.食品安全風險評估專家委員會一般包括哪些方面的專家ABCD A.醫(yī)學(xué)B.農(nóng)業(yè)C.食品D.營養(yǎng) 37.下列哪些標準可以作為食品生產(chǎn)的標準ABCD A.國家標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.嚴于國家標準的標準 38.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時對食品添加劑的ACD進行修訂。A.品種B.成份C.使用范圍D.用量標準。39.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準公布前食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照現(xiàn)行ABCD生產(chǎn)經(jīng)營食品 A.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B.食品衛(wèi)生標準C.食品質(zhì)量標準D.有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準。40.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品不需要取得AB A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.工商注冊D.稅務(wù)登記 41.食品添加劑應(yīng)當AB方可列入允許使用的范圍 A.在技術(shù)上確有必要B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠 C.檢測實驗室的檢驗D.經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認證 42.國家建立食品召回制度食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應(yīng)當ABCD A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況。43.聲稱具有特定保健功能的食品ABCD A.不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害 B.其標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能內(nèi)容必須真實 C.應(yīng)當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等 D.產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。44.食品安全法規(guī)定對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是BCD。A.衛(wèi)生部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門 C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門 45.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施ABCD。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 46.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案內(nèi)容包括BCD。A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā) C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況 47.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報應(yīng)當作出以下處理ABD。A.對屬于本部門職責的應(yīng)當受理

B.有權(quán)處理的部門及時處理 C.不屬于本部門職責的不予處理 D.對不屬于本部門職責的應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。48.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品ABCD。A.食品安全監(jiān)管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會 D.消費者協(xié)會 49.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到ABD。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費

D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 50.食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當配合抽樣檢驗工作并如實提供被抽檢樣品下列信息。ABCD

A.貨源B.數(shù)量C.存貨地點D.相關(guān)票證

51.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時應(yīng)當對下列進行重點檢查。ABCD

A.餐飲服務(wù)許可情況

B.從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況

C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況

D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況

52.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息。ABCD A.餐飲服務(wù)行政許可情況

B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況

D.餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息

53.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。(ABCD)A處理食物前處理生食物后

B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

54.下列人員必須進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。ABC

A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

B.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

C.取得健康證滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

55.保健食品與一般食品有什么區(qū)別ABC

A.保健食品含有一定量的功效成分能調(diào)節(jié)人體的機能具有特定的功能而一般食品不強調(diào)特定功能食品的第三功能。

B.保健食品一般有特定的食用范圍特定人群而一般食品無特定的食用范圍。

C.保健食品一般都具有規(guī)定的每日服用量而一般食品無規(guī)定。

D.都夠有良好的治療效果。

56.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動應(yīng)當遵守《食品安全法》的調(diào)整。ABCD

A.食品生產(chǎn)和加工

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.食品流通

D.食品餐飲服務(wù)

57.食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容。ABCD

A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定?

B.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D.食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程

58.下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當做到的ABCD。

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所保持該場所環(huán)境整潔并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

C.有保證食品安全的規(guī)章制度不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員。

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染避免食品接觸有毒物、不潔物。

59食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動對社會和公眾負責