第一篇：小川小學(xué)學(xué)食堂各崗位從業(yè)人員責(zé)任

寧陜縣小川小學(xué)

營養(yǎng)計劃明確各崗位環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任

一、食堂管理員崗位責(zé)任制

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好學(xué)生就餐供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

二、采購員職責(zé)

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購。

三、倉庫保管員崗位責(zé)任

加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室外清潔。

11、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

12、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

13、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

14、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

15、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

16、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

17、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

四、炊事員崗位責(zé)任制

負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排。

2、炊事員做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

4、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

5、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。粗加工

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。配菜

1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。燒煮烹調(diào)

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。

6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。餐具消毒

1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

3、水不開及蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

5、消毒完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

寧陜縣小川小學(xué) 2014年2月20

第二篇：2017.09食堂各崗位從業(yè)人員責(zé)任

江口縣第四中學(xué)食品安全各崗位環(huán)節(jié)

從業(yè)人員的責(zé)任

一、食堂管理員崗位責(zé)任制

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好學(xué)生就餐供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

二、采購員職責(zé)

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購。

三、倉庫保管員崗位責(zé)任

加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室外清潔。

11、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

12、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

13、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

14、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

15、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

16、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

17、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

四、炊事員崗位責(zé)任制

負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排。

2、炊事員做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

4、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

5、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。粗加工

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。配菜

1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。燒煮烹調(diào)

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。

6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。餐具消毒

1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

3、水不開及蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

5、消毒完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

2017年9月

第三篇：祁東育賢中學(xué)食堂各崗位從業(yè)人員責(zé)任

祁東育賢中學(xué)食堂

各崗位、從業(yè)人員崗位職責(zé)

一、食堂管理員崗位責(zé)任制

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

二、采購員職責(zé)

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假的食品不能采購。

三、驗收員、倉庫保管員崗位責(zé)任

加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋奶制品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室外清潔。

11、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

12、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

13、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

14、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

15、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

16、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

17、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

四、炊事員崗位責(zé)任制

負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排。

2、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

4、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

5、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

五、粗加工崗位責(zé)任制

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開，不混合使用。

六、配菜崗位責(zé)任制

1、檢查食品質(zhì)量、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

七、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。

6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

八、餐具消毒崗位責(zé)任制

1、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

3、水不開及蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

5、消毒完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

第四篇：潤物細(xì)無聲,小崗位成就大責(zé)任

潤物細(xì)無聲，小崗位成就大責(zé)任

西陵區(qū)綠蘿路小學(xué) 譚俊芳

愛是教育的基礎(chǔ)，沒有愛就沒有教育，為師愛生是天職?？此品爆嵉陌嘀魅喂ぷ鳎鋵嵕褪呛蛯W(xué)生一次次心靈上的觸碰。作為一個班主任，我們的教育不僅僅是文化知識的教育，更是人格教育情感教育，擁有了心靈對心靈的尊重，用愛和智慧托起教育的情感，這樣才能對學(xué)生產(chǎn)生巨大的感染、教育作用。

在班級管理工作中，我嘗試設(shè)置了班級小崗位，形成了“人人有崗位，人人愛集體”的氛圍。在班級“小崗位，大責(zé)任”的開展過程中，我有以下幾個體會：

一、自主管理，當(dāng)好班級的小主人

這學(xué)期，我嘗試著真正放手，由孩子們自己籌備了一系列的活動，包括教師節(jié)慶祝會、萬圣節(jié)party、迎新年party等，從策劃到統(tǒng)籌分工，從主持串詞到節(jié)目安排、場景布置，都由孩子們獨立完成。幾次320體驗活動，也是由孩子們自薦當(dāng)組長，自由組合，協(xié)商后進(jìn)行分工協(xié)作。班上有孩子身體不舒服，會有其他孩子主動照料，值日班長及時通知老師。地上有嘔吐物，也會有衛(wèi)生小管家率先帶領(lǐng)同學(xué)清理干凈。二、一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛

每當(dāng)我看到了孩子們真、善、美的表現(xiàn)時，都會及時反饋給孩子們，盡管很多時候只是一些很細(xì)微的感動。期末評優(yōu)時，孩子們給了我最美的反饋。學(xué)校要求評選三好學(xué)生和崗位小能手。孩子們推薦的候選人五花八門，不再集中在諸如班長、體育委員這類顯而易見的崗位責(zé)任人上，而是涵蓋了白班記錄員、大力士、衛(wèi)生小管家、節(jié)能小衛(wèi)士、最佳小組長等一系列默默無聞的崗位責(zé)任人。每個推薦人把名字寫到黑板上時，都能舉出一兩個例子，簡單描述被推薦者的感人瞬間或者上榜理由，還有不少孩子描述結(jié)束，還附上了感謝的話語。這是一群多么有愛的孩子??！

三、堵不如疏，正確引導(dǎo)

雖說放手讓孩子們自我管理，我終究還是記掛著其他其他課堂的常規(guī)問題。一天下午，我得到一個消息，有三四個孩子在課堂上傳遞小紙條，玩類似于QQ聊天的游戲。我利用夕會的時間，提起了這件事情，并找了一個精美的筆記本，作為“向陽花開QQ群”的紙質(zhì)版，任命發(fā)起傳紙條行為的那個女孩子為群主，負(fù)責(zé)管理聊天內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)有不文明語言或者不恰當(dāng)活動邀約時，該清理的內(nèi)容清理，疑難雜癥還可以尋求老師的幫助。當(dāng)我宣布這一舉措時，站在臺上主動承認(rèn)錯誤的幾個孩子明顯松了一口氣。爾后，課堂上傳紙條的行為在我們班基本絕跡。

學(xué)生的成長過程是多樣的，班主任工作是需要對學(xué)生全身心的關(guān)愛，守望著他們，更需要用智慧去探索方法和積累經(jīng)驗去引導(dǎo)成長。以學(xué)生為本，相信學(xué)生，尊重學(xué)生，從學(xué)生的內(nèi)在需要出發(fā)，幫助學(xué)生形成正確的個人的成才目標(biāo)。為學(xué)生成長成才創(chuàng)造各種可能創(chuàng)造的條件，最大限度地激發(fā)學(xué)生內(nèi)源性的成才驅(qū)動力,把工作實實在在放到以育人為根本的工作價值目標(biāo)上來，既是用智慧去愛，也是愛的智慧。教育是一門藝術(shù)，以珍愛學(xué)生為基點，用心守望著學(xué)生的成長，用智慧引領(lǐng)他們大步邁向成材的道路就是我們藝術(shù)的璀璨。從細(xì)微處入手，在長期的潛移默化下，達(dá)到潤物細(xì)無聲的功效，小小的班級崗位，也能成就孩子們大大的責(zé)任感。

第五篇：小崗位 大責(zé)任主題班會

“小崗位，大責(zé)任”主題班會

【活動準(zhǔn)備】

1.學(xué)生準(zhǔn)備自己的崗位小故事。

2.老師拍攝班級存在問題的照片和學(xué)生崗位工作的照片。3.準(zhǔn)備巧手卡和鼓勵卡。【活動過程】

一、談話導(dǎo)入

1.師：小朋友，從一年級開始，我們就知道學(xué)校里有許多的崗位，每個人也有屬于自己的崗位，并在自己的崗位上辛勤的付出。今天的班會課，老師要和大家一起來聊一聊我們的崗位實踐活動。

二、開展活動

活動一：我的崗位我來說 1.出示現(xiàn)有的崗位導(dǎo)圖

2.交流自己的崗位實踐工作，學(xué)生自我評價。3.互動交流。

活動二：我的崗位小故事

過渡：我們每個崗位都有不同的同學(xué)來承擔(dān)，有的是一個人、有的是兩個、有的是一個小組；每個承擔(dān)崗位的小朋友都有自己的故事，上一節(jié)課，老師已經(jīng)讓小朋友們寫好了自己的崗位故事，首先跟我們一起分享崗位故事的是誰呢？請看——

1.播放視頻，學(xué)生欣賞。

2.播放該同學(xué)平時做崗位的照片，學(xué)生欣賞。3.學(xué)生讀故事。4.交流聽故事后的感受。

板書：細(xì)心、認(rèn)真、堅持、合作、公正、互相幫助、勤動腦?? 5.小結(jié)。

細(xì)心、合作、公正、勤動腦、認(rèn)真、堅持，要把這崗位工作做好需要我們做到的還有很多很多，歸根到底還是需要小朋友們有一顆責(zé)任心，只有責(zé)任意識強了，才能把我們的崗位做得更好。

活動三：他的崗位我來評

1.評價他人的崗位實踐工作，學(xué)生互相評價。

過渡：聽了那么多小朋友的崗位故事，平常我們也把他們的崗位工作表現(xiàn)看在了眼里，現(xiàn)在就讓我們來評一評心目中的崗位明星吧！

2.制作崗位花。明確要求：每個人手里都有一張巧手卡，請你在卡片上寫上一句贊美的話來夸一夸你心目中的崗位明星并送給他（她），收到巧手卡的小朋友制作崗位花，崗位花開的最鮮艷的3位小朋友就是我們的“崗位明星”。

3.交流。

指名幾位寫得好的學(xué)生讀一讀，并當(dāng)場送給他（她）。4.評出“崗位明星”。

5.“崗位明星”談?wù)劔@獎感言。6.小結(jié)。

瞧，因為每位小朋友用自己的雙手在自己的崗位上辛勤工作，我們的崗位花才開得那么燦爛，我們的崗位花園才變得那么豐富多彩，今天沒有得到巧手卡的小朋友也不要灰心，希望你們繼續(xù)努力，早日成為我們崗位花園中的一員。

活動四：班級崗位我做主

1.觀看一組照片：班級中存在的一些問題。

過渡：雖然我們每位小朋友都能對自己的崗位認(rèn)真負(fù)責(zé)，但總有疏忽的時候，讓我們來看這樣的畫面。出示照片，學(xué)生欣賞。

2.交流觀看后的感受。3.小組討論，調(diào)整崗位。4.交流，小組代表發(fā)言。5.小結(jié)。

剛剛，小朋友根據(jù)班級的實際情況，提出了自己寶貴的建議。老師會按照小朋友們的建議將班級的崗位做出調(diào)整，更好地完善我們的崗位設(shè)置。

三、活動總結(jié)

小朋友們，做好崗位工作需要我們細(xì)心、合作、公正、勤動腦、認(rèn)真、堅持等等，讓我們一起努力，在自己的崗位上認(rèn)真負(fù)責(zé)，讓我們的班級蒸蒸日上。