第一篇：老君小學(xué)食堂整改方案

老君小學(xué)食堂整改方案

今年4月至6月下旬,縣教育局組織專班,對全縣所有中小學(xué)學(xué)生食堂進(jìn)行了檢查評比,6月23日教育局組織召開了全縣中小學(xué)后勤管理工作會,會上通報了,這次檢查評比結(jié)果,共評出“學(xué)生滿意食堂”7個，最高得分99分，最低得分70分，我校得分85.5分。

在這次檢查中，我校主要存在的問題是：一是學(xué)生滿意率較低。學(xué)生評價滿分為50分，我校只得分42.5分，發(fā)放問卷調(diào)查20份（學(xué)生就餐總?cè)藬?shù)的10%），滿分卷僅2份，滿意卷15份，不滿意卷3份。學(xué)生反映的突出問題是：

1、飯菜衛(wèi)生差；

2、食堂菜的種類不豐富；

3、飯菜口味不好；

4、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度差；二是檢查暴露出來的問題：保管間物品擺放凌亂；炊事員上崗未戴工作帽；更換鍋爐工后未及時辦理上崗證，鍋爐工無證上崗；衛(wèi)生許可證未及時年檢。

根據(jù)縣教育局的統(tǒng)一要求，針對我校食堂存在的上述問題，校委會于6月25日，組織召開了由班子成員、后勤主管人員和炊事員參加的學(xué)校食堂工作管理會議，會上，通報了這次全縣中小學(xué)食堂檢查評比結(jié)果及我校食堂存在的問題，后勤主管人員和炊事員分別對自己的工作向?qū)W校做了匯報，并進(jìn)行了自我批評?？倓?wù)主任認(rèn)真分析了食堂的現(xiàn)狀和存在的主要問題，各位班子成員紛紛發(fā)表了自己的意見。然后，所有與會人員進(jìn)行了熱烈的討論，分析了問題的原因，為提高我校食堂管理水平出謀劃策，經(jīng)過討論研究，形成以下整改方案：

1、本學(xué)期結(jié)束前和下學(xué)期開學(xué)初，學(xué)校組織全體食堂工作人員學(xué)習(xí)兩次，學(xué)習(xí)主要內(nèi)容是:當(dāng)前學(xué)校食堂所面臨的新形勢及搞好學(xué)校食堂的重要性;后勤管理人員職責(zé)和炊事員職責(zé);老君小學(xué)食堂管理辦法及其他食堂管理要求;中華人民共和國食品衛(wèi)生法;縣教育局2007年第55號文件;其他學(xué)校先進(jìn)食堂管理經(jīng)驗(yàn)等。后勤管理人員和炊事員通過學(xué)習(xí)，要進(jìn)一步解放思想，提高認(rèn)識，轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識。

2、進(jìn)一步修改和完善食堂各項(xiàng)管理辦法及后勤管理人員、炊事員考核辦法。結(jié)合當(dāng)前的形勢和我校的實(shí)際情況，對以前的各項(xiàng)管理辦法重新進(jìn)行審查，制定切實(shí)可行的各項(xiàng)管理辦法及考核辦法，并張貼上墻。

3、開學(xué)后一月內(nèi)，組織后勤人員和炊事員出外參觀學(xué)習(xí)一次,學(xué)習(xí)其他兄弟學(xué)校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)炊事員的操作辦法,逐步提高工作人員的管理水平和炊事員的業(yè)務(wù)水平。

4、下學(xué)期狠抓各項(xiàng)管理制度的落實(shí)。學(xué)校逐月對炊事員和后勤管理人員進(jìn)行嚴(yán)格的月考核，并將考核結(jié)果直接與當(dāng)月工資掛鉤，未按要求操作，直接按比例扣除當(dāng)月工資，出現(xiàn)重大安全事故者，當(dāng)月工資分文不發(fā)，并追究相應(yīng)的責(zé)任。

5、下學(xué)期，學(xué)校特別是總務(wù)部門，隨時對食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。十月份，在全校范圍內(nèi)，進(jìn)行一次學(xué)生問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果在學(xué)校內(nèi)通報。

6、后勤管理人員必須經(jīng)常深入師生中間以及家長中間進(jìn)行調(diào)研，了解師生對食堂的反應(yīng)，認(rèn)真聽取師生的意見和建議，并對反應(yīng)出來的問題要進(jìn)行研究，找出解決的辦法，及時進(jìn)行解決。每次調(diào)研都要做好記錄，做到有據(jù)可查。

7、暑假期間，對鍋爐工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，下學(xué)期鍋爐工持證上崗。

8、每年及時對衛(wèi)生許可證進(jìn)行年檢。

9、加強(qiáng)食堂文化建設(shè)。通過豐富食堂文化，促進(jìn)學(xué)生良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成。

10、認(rèn)真整頓學(xué)生的就餐秩序。實(shí)行全員動員，師生人人參與。

11、進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生生活費(fèi)的管理，嚴(yán)禁將生活費(fèi)挪作他用，要將學(xué)生的生活費(fèi)全部用于學(xué)生的生活,不斷提高學(xué)生的生活水平,使學(xué)生在校吃的飽,吃得好,促進(jìn)學(xué)生身體的生長發(fā)育。

遠(yuǎn)安縣洋坪鎮(zhèn)老君小學(xué)

2009年6月28日

第二篇：食堂整改方案

食堂等級達(dá)標(biāo)自查報告

我校為了迎接鄭州市食堂等級達(dá)標(biāo)驗(yàn)收，組成領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂衛(wèi)生、安全管理進(jìn)行全面檢查。通過檢查，存在的問題有以下幾個方面: 1.操作間面積嚴(yán)重不足，精加工間與粗加工間不能分開。2.儲藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒有分類。3.更衣間面積嚴(yán)重短缺，位置不當(dāng)，不能充分發(fā)揮作用。4.進(jìn)貨臺帳記錄不夠完善準(zhǔn)確，部分食品作料，沒有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數(shù)沒有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒有詳細(xì)分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。一.整改時限： 2010年11月15日前 二.整改目標(biāo) ：

1.擴(kuò)大操作間面積，精、粗加工間徹底分開。2.整理儲藏間墻壁，存放食品徹底分類分區(qū)存放。3.徹底改造更衣間，充分發(fā)揮其作用。

4、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛(wèi)生安全。

6、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

7、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。三.整改措施：

1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，閆花俊校長為食堂第一責(zé)任人，食堂管理孫秋濤為直接責(zé)任人，成員由副校長、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部組成。

2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善郭崗小學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛芳為教師輪值組組長，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

5、學(xué)校少先隊成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強(qiáng)對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調(diào)間打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

12、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志，開關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄。

新密市來集鎮(zhèn)郭崗小學(xué)

2010.10

食堂等級達(dá)標(biāo)自查報告

新密市來集鎮(zhèn)郭崗小學(xué)

2010.10

第三篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“員工對食堂滿意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的生產(chǎn)和管理造成了一定的影響。

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜溫度不夠，后勤經(jīng)常吃到?jīng)霾耍?/p>

2、口味較單一，飯菜衛(wèi)生度不夠；

3、早晚飯菜供應(yīng)不足：因較難統(tǒng)計用餐人數(shù)，以致于食堂早晚不知道應(yīng)準(zhǔn)備多少量的飯菜，所以造成供應(yīng)不足；

4、飯菜價格不統(tǒng)一，不足量：因用餐人數(shù)不確定，采購出現(xiàn)誤差，難以估算飯菜價格。根據(jù)以上問題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改方案，請公司給予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂應(yīng)確定每餐用餐人數(shù)，以減少浪費(fèi)。

2．食堂應(yīng)嚴(yán)格確立用餐時間制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，錯過用餐時間者后果自負(fù)（如有特殊情況需提前知會炊事人員）。

3．食堂可對當(dāng)日飯菜價格掛牌公示，以求價格透明度。

4.食堂應(yīng)建立存放原料倉庫，采購原料建議一周一次，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

5．食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛(wèi)生用品。

6．加強(qiáng)計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。飯卡由財務(wù)部統(tǒng)一出售，健全伙食帳冊，每月底進(jìn)行一次清倉盤點(diǎn)，公布上墻。

7．堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。

8．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。飲事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

9．炊事員按時上班，準(zhǔn)時開飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，尊重炊事員，服從管理，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。

10．愛護(hù)桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償還應(yīng)視其情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分

附1：

食堂衛(wèi)生制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管不收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）食堂不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整潔干凈。

3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級或以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜要有專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

六、倉庫衛(wèi)生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

5、出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人員人人加強(qiáng)安全意識，共同搞好安全管理工作。

2．下班時及時關(guān)閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發(fā)生。

3．妥善保管好帳冊。建立健全各種衛(wèi)生臺帳。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴(yán)控油溫，供應(yīng)湯水時，加強(qiáng)宣傳，嚴(yán)防發(fā)生燙傷事件。

6．加強(qiáng)收發(fā)物資的管理，倉庫的門窗及時關(guān)閉上鎖，加強(qiáng)成品及半成品的管理。

7．操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)出及逗留，嚴(yán)防不測事件的發(fā)生。

8.配備滅火器具，按期檢查。

9．一旦發(fā)現(xiàn)異常跡象，除積極采取措施外，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

附3：

食堂倉庫管理制度

1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。

2．認(rèn)真查收所采購食品(食物)的數(shù)量、質(zhì)量并及時登記入賬。

3．根據(jù)當(dāng)日所需用料及時磅發(fā)、記錄，做到帳據(jù)相符。

4．加強(qiáng)倉庫管理，做到按規(guī)定分類整齊堆放，做到無鼠、無蟑螂；保持庫內(nèi)整潔。

5．及時關(guān)閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。

6．庫內(nèi)物資做到月盤月結(jié)，帳物相符。

第四篇：食堂整改方案

食堂整改方案

為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙簽、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結(jié)合公司實(shí)際情況，將對食堂進(jìn)行如下改造：

1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域

操作間區(qū)域

包房區(qū)域

①用料費(fèi)：

②人工費(fèi)：

③時限：

2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預(yù)計報價：圍墻墻紙面積及報價

桌布報價

燈飾報價

花束報價

3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細(xì)。

4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。

預(yù)計報價：①筷子消毒機(jī)（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機(jī)300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計報價100元

6、統(tǒng)一服裝，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計報價100元

7、申請?zhí)嵘藘r。

8、添置箱包物品放置柜。

9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計報價50元

10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。

11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項(xiàng)工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

第五篇：食堂整改方案

職工食堂整改方案

自6月25日至今，供餐過程中接連存在異物情況。通過自查和健力寶監(jiān)管部門部門的反饋，我公司管理班子對此次文體進(jìn)行認(rèn)真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，敏感性低，責(zé)任心不強(qiáng)，管理力度不夠。②操作環(huán)境通風(fēng)及干燥度不夠。③環(huán)境殺蟲力度及季節(jié)性殺蟲不到位④源頭控制不力，未能及時停止或杜絕易發(fā)生菜蟲菜品的采購⑤毛菜、半成品等食材過程管控不力。

為了盡快消除衛(wèi)生安全隱患，結(jié)合健力寶食堂實(shí)際，制訂本整改方案。

一.整改時限： 2016年7月15日前 二.整改目標(biāo) ：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

2、優(yōu)化食堂環(huán)境，增強(qiáng)全員的衛(wèi)生安全意識，從源頭、烹制過程杜絕異物出現(xiàn)。三.整改措施：

1、成立專人負(fù)責(zé)制度，健力寶食堂廚師長姚偉偉全權(quán)負(fù)責(zé)，保障菜品質(zhì)量及安全。

2、自覺自愿接受健力寶對口監(jiān)管部門的隨時監(jiān)督，對菜品的采購、粗加工、烹制等，如發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)環(huán)節(jié)，自愿接受甲方處罰并當(dāng)即整改到位。

3、人員方面：每日特定工作安排表，擇菜、侵泡、洗消、切配、烹炒專人分段負(fù)責(zé)，并在過程中翻查菜蟲情況，廚師長隨時抽查每個工序；

每天指定工序把關(guān)操作分工表，具體到人，每個工序進(jìn)行過程中，按照工序要求完成人員，根據(jù)予以懲處。全員高度重視菜蟲、水蟲的預(yù)防。

4、進(jìn)貨渠道：對于菜蟲高發(fā)菜品，近期將不再采購，從源頭 杜絕菜蟲的存在性；隨時接受甲方的監(jiān)督檢查；

5、毛菜不落地，保證件件上架；半成品入筐入柜，保證水蟲和菜品的隔離；

6、請由健力寶安排病蟲防治部門定期進(jìn)行全面殺蟲，并根據(jù)蚊 蟲趨勢確定合理的消殺方案和防治建議，同時內(nèi)外食堂內(nèi)外整體殺蟲；

7、根據(jù)水蟲等習(xí)性，食堂操作范圍需保持干燥通風(fēng)，需增加地面排風(fēng)設(shè)施兩臺，以保證操作區(qū)域的的干燥。同時現(xiàn)有兩臺降溫風(fēng)扇在食堂操作間人員下班后保持開啟，促進(jìn)操作間通風(fēng)干燥，一定程度減少水蟲的侵入。

8、食堂全體人員根據(jù)情況，增加調(diào)整大掃除頻次，并進(jìn)行過程消殺作業(yè)。

9、操作過程的監(jiān)督管理，建議并要求膳食委員會參與并對食堂操作流程及進(jìn)貨源頭進(jìn)行不定期檢查或?qū)崟r監(jiān)督，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)雙向監(jiān)督。如日常可在食堂進(jìn)貨時間點(diǎn)對所進(jìn)入原材料進(jìn)行監(jiān)督，是否有腐爛、變質(zhì)或品相嚴(yán)重殘缺的菜品；或亦可監(jiān)督操作任意過程，如擇菜、清洗、侵泡、控水、切配、烹炒、存儲等過程。

2016

西安中威餐飲管理有限公司 年7月12日