第一篇：南昌商學(xué)院中國人事制度課程論文

班 級 公管1101班

學(xué) 號 11105104

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院本科課程論文

（中國人事制度）

淺析中國公務(wù)員職位分類制度

姓

名

簡 婉 均

專

業(yè)

公共事業(yè)管理

教

師

魏 麗 紅

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院

二0一三年六月

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院

摘要

摘要

分類是管理的基礎(chǔ)，只有進行科學(xué)的分類才會有科學(xué)的管理。我國行政機關(guān)實行有自身特色的國家公務(wù)員職位分類制度，是從制度安排上步入科學(xué)管理的開端。

首先，對我國的公務(wù)員職位分類制度的現(xiàn)狀進行了一定的了解。第一介紹了中國職位分類制度的基本模式；第二描述了中國職位分類制度的主要內(nèi)容；第三講述了中國實行職位分類制度的重要意義何在。

其次，列舉了我國公務(wù)員職位分類制度的做的不足地方，包括分類粗糙、法律法規(guī)的缺位、政事不分和工作積極性不高。

再次，針對我國公務(wù)員職位分類制度的做的不足地方進行了原因分析，包括技術(shù)限制、起步晚及制度慣、政治原因和激勵機制不完善。

最后，列舉了我國公務(wù)員職位分類管理的一些改進建議，包括分類制度需要更加科學(xué)化和專業(yè)化、建立分類配套法規(guī)、實行政事分類和完善激勵機制。

【關(guān)鍵詞】公務(wù)員，職位分類制度，科學(xué)管理，公務(wù)員職位分類

I 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院

目錄

目錄

摘要......................................................................................................................I 目錄.....................................................................................................................II 緒

論.....................................................................................................................1

一、中國公務(wù)員職位分類制度的現(xiàn)狀.................................................................2

（一）基本模式.............................................................................................2

（二）主要內(nèi)容.............................................................................................2

（三）重要意義.............................................................................................3

二、中國公務(wù)員職位分類制度的不足.................................................................4

（一）分類粗糙.............................................................................................4

（二）法律法規(guī)不完善.................................................................................4

（三）政事不分.............................................................................................4

（四）工作積極性不高.................................................................................4

三、中國公務(wù)員職位分類制度遲滯的原因分析.................................................5

（一）技術(shù)限制.............................................................................................5

（二）起步晚和制度慣性.............................................................................5

（三）政治原因.............................................................................................5

（四）激勵機制不完善.................................................................................6

四、中國公務(wù)員職位分類管理的改進建議.........................................................7

（一）分類更加科學(xué)化和專業(yè)化.................................................................7

（二）建立分類配套法規(guī).............................................................................7

（三）實行政事分類.....................................................................................7

（四）完善激勵機制.....................................................................................8 結(jié)

論.....................................................................................................................9 參考文獻...............................................................................................................10

II 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院

緒

論

緒

論

公務(wù)員是代表國家從事公共管理、行使行政職權(quán)的人員。公務(wù)員的職位分類在我國分類是管理的基礎(chǔ)，只有進行了科學(xué)的分類才會有科學(xué)的管理。我國行政機關(guān)的自身特色的國家公務(wù)員職位分類制度，是從制度安排了步入科學(xué)管理的開端。就當(dāng)前我國經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，我國的公務(wù)員職位分類制度也相應(yīng)的實行了一些必要的改革。

近兩年來我國的科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展、經(jīng)濟的不斷提高推動公務(wù)員的職位也要不斷進行改革，那么公務(wù)員首先改革的是什么呢？當(dāng)然是公務(wù)員的職位分類制度的改革，只有這樣才會有一個有組織、有責(zé)任、有職務(wù)、分工合理明確的機關(guān)工作單位，才能建全我國行政工作的制度，完善我國行政機構(gòu)制度的管理。

公務(wù)員職位類別按照公務(wù)員職位的性質(zhì)、特點和管理需要，劃分為綜合管理類、專業(yè)技術(shù)類和行政執(zhí)法類等類別。從這看我國的公務(wù)員管理似乎具備了較高的科學(xué)化和法制化水平。然而，實際情況卻與之存在很大差距，存在諸如分類粗糙、政事不分、缺乏配套法律等問題，所以說我們必需進行公務(wù)員職位分類改革才能適應(yīng)時代的發(fā)展。本文擬對這些問題展開分析和提出對策性建議。

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一、中國公務(wù)員職位分類制度的現(xiàn)狀

一、中國公務(wù)員職位分類制度的現(xiàn)狀

這些年來，我國對公務(wù)員職位分類進行了長期的探索研究。國家公務(wù)員分類制度是管理科學(xué)理論發(fā)展的產(chǎn)物，并且隨著管理科學(xué)理論的發(fā)展而發(fā)展。最初的職位分類是在科學(xué)管理理論的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它強調(diào)以“事”為中心；隨著行為科學(xué)不斷滲入管理科學(xué)理論，“人”的因素日益受到重視。在探索我國公務(wù)員職位分類管理制度的改革之路時有必要對其現(xiàn)狀做一定了解。

（一）基本模式

1.以職位分類為主

主要有兩方面含義：第一，我國公務(wù)員的職位分類制度的設(shè)計充分運用了職位分類的原理，采用了國際通用的以工作性質(zhì)、責(zé)任輕重、工作難易程度和所需資格條件作為對職位分類的基本因素;第二，評價因素中，屬于職位評價因素的比重約占75%。

2.職位分類和品位分類相結(jié)合

主要有三方面含義：第一，對我國公務(wù)員隊伍中不適合職位分類的人員實行品位分類；第二，在職位分類的評價體系中，品位因素約占25%；第三，實行級隨人走。

3.具有中國特色

也有三方面含義：第一，職位分類體系的確立既堅持了以國家現(xiàn)有行政機構(gòu)和職位的設(shè)置及工作任務(wù)、職能分工為基礎(chǔ)，又兼顧了今后的改革方向；第二，職位分類評價體系的確立，在強調(diào)以事為中心的基礎(chǔ)上，兼顧品位因素；第三，在職位分類的具體方法和技術(shù)上加以簡化和改進。如在職位調(diào)查方法上，采用訪談法、文獻法與填表法相結(jié)合。又如在劃分職系、職組、職門時，采用演繹法和歸納法相結(jié)合的辦法等等。

（二）主要內(nèi)容

我國公務(wù)員職位分類制度是根據(jù)我國的國情，從實際出發(fā)，積極借鑒國外職位分類的好做法，遵循職位分類的發(fā)展趨勢，建立以職位分類原理為基礎(chǔ)、兼顧分類因素的職位分類制度。我國現(xiàn)行的公務(wù)員職位分類的制度的主要內(nèi)容有以下幾：

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一、中國公務(wù)員職位分類制度的現(xiàn)狀

1.職位分類結(jié)構(gòu)體系

我國職位分類結(jié)構(gòu)由職門、職組、職系、職等、職級和職位組成。根據(jù)《公務(wù)員法》，我國公務(wù)員橫向分為綜合管理類、專業(yè)技術(shù)類和行政執(zhí)法類三大類。但就相配套的細分尚未出臺相關(guān)的政策法規(guī)。

2.職位分類評價體系

職位評價體系是職位分類制度的核心內(nèi)容之一，它是建立職位分類縱向結(jié)構(gòu)的依據(jù)。原職位分類方案在職位評價體系的確立上，充分體現(xiàn)了“以事為中心，兼顧人的因素”的原則。

3.職位分類的適用范圍

原分類的適用范圍大致如下：①政務(wù)類公務(wù)員及國務(wù)院各部門副部長級職位不實行職位分類；②中央機關(guān)中，國防部、公安部、安全部、外交部、司法部勞改局和勞教局、國務(wù)院參事室等實行品位分類。其他各部、委、廳、局、辦、署、行，一般實行職位分類；③在實行職位分類的部門中，低層次的辦事員職位及工作不易量化的機關(guān)黨委、紀委、工會等有關(guān)職位實行品位分類；④某些特殊地區(qū)和特殊職位經(jīng)有關(guān)部門批準實行品位分類。

（三）重要意義

第一，實行職位分類制度，使對公務(wù)員的考試錄用可以根據(jù)不同職位的特點和要求，有針對性地進行，從而達到因事?lián)袢?、人事結(jié)合的目標。

第二，職位分類為考核工作提供了客觀的標準。

第三，職位分類有利于貫徹專業(yè)化原則，可以避免學(xué)非所用、用非所長的現(xiàn)象，有利于合理地使用人才。

第四，實行職位分類制度，可以根據(jù)工作特點和公務(wù)員的具體情況，有利于有針對性地進行培訓(xùn)，使培訓(xùn)收到良好的效果。

第五，職位分類通過對職位工作的分析，有助于明確機構(gòu)所擔(dān)負的功能與實際職位數(shù)目設(shè)置之間的關(guān)系，從而為機構(gòu)改革提供合理的方案。

當(dāng)前我國社會主義市場經(jīng)濟體制度尚處于初建階段，政府職能部門要按照市場經(jīng)濟發(fā)展要求實現(xiàn)轉(zhuǎn)變和定位，有一個較為長期的探索過程。我們現(xiàn)在還在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上積極探索、積累經(jīng)驗，努力創(chuàng)建適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟體制的有中國特色的職位分類制度。通過了解我國公務(wù)員職位分類管理制度的現(xiàn)狀有助于從中發(fā)現(xiàn)問題，從而有利于探索改革之路。

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二、中國公務(wù)員職位分類制度的不足

二、中國公務(wù)員職位分類制度的不足

在我國公務(wù)員職位分類制度是根據(jù)我國的基本國情，從實際出發(fā)，積極借鑒國外一些分類的好做法。但是，我們國家專業(yè)技術(shù)類公務(wù)員在任職資格、工作職責(zé)范圍、評價方式、晉升途徑和依據(jù)以及管理方式、方法等方面，與從事一般管理工作的公務(wù)員存在很大差異。因此，我國的職位分類還存在諸多問題，其人事管理的基礎(chǔ)作用還未能得到有效發(fā)揮，主要表現(xiàn)在：

（一）分類粗糙

《公務(wù)員法》依據(jù)職位的性質(zhì)、特點和管理的需要，將公務(wù)員劃分為綜合管理類、行政執(zhí)法類和專業(yè)技術(shù)類等類別。相對于《暫行條例》單一的職務(wù)序列，這是一個很大的進步。但是，如果寄希望于這樣的劃分能夠一勞永逸地解決工作性質(zhì)差異較大的公務(wù)員的管理問題，顯然是不切實際的。另外，僅分為三類過于簡單，公務(wù)員的工作性質(zhì)的多樣性需要更加詳細和科學(xué)的分類設(shè)置。

（二）法律法規(guī)不完善

我國直到20世紀80年代才著手公務(wù)員制度建立的前期準備工作，到1993年底才開始實施并初步建立公務(wù)員制度。分類制度更是直到1993年才開始探索。《公務(wù)員法》的實施使我國公務(wù)員制度的法制建設(shè)步入了一個新的階段。但是，公務(wù)員分類制度的法律規(guī)定尚需改進和完善，僅靠《公務(wù)員法》是遠遠不夠的。

（三）政事不分

我國公務(wù)員職位分類制度中存在著政治因素的影響，體現(xiàn)為對政務(wù)類公務(wù)員和事務(wù)類公務(wù)員的管理混在一起，這樣在實際操作中往往難以規(guī)范化管理，容易出現(xiàn)人浮于事、效率低下等問題。這對于實際的管理和《公務(wù)員法》以及分類制度的推進都有一定的阻礙作用。

（四）工作積極性不高

目前，某些公務(wù)員的優(yōu)勢不一定能得到發(fā)揮，公務(wù)員的個性特點未必得到重視，也就是說，這會降低其工作積極性，造成公務(wù)員工作效果與預(yù)期不相符合。

通過對我國公務(wù)員職位分類制度的現(xiàn)狀的了解，發(fā)現(xiàn)其主要存在三個不足的地方，即分類粗糙、法律法規(guī)的缺位、政事不分和工作積極性不高。發(fā)現(xiàn)問題后，我們不能視而不見，而要對其進行原因分析方可進一步探索出改進的辦法。

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三、中國公務(wù)員職位分類制度遲滯的原因分析

三、中國公務(wù)員職位分類制度遲滯的原因分析

一個制度的實施效果如何受到各方面的影響。那么，目前我國公務(wù)員職位分類制度的實施與發(fā)展并沒有達到預(yù)期效果是主要是因為受到下面幾個因素的影響。

（一）技術(shù)限制

作為實現(xiàn)人事分類科學(xué)化的一種工具，技術(shù)上的復(fù)雜性影響著職位分類制度被認可和接受的程度。相對于品位分類，職位分類具有投入大、時間長、程序繁瑣、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等特點，這在很大程度上限制了職位分類制度在我國的發(fā)展。

職位分類以科學(xué)管理理論為基礎(chǔ)，以工作分析技術(shù)為依托，而這些觀念在我國都是近期才形成的。這意味著我國缺乏實施職位分類的理論基礎(chǔ)。如果說理論方面可以通過加大投入、抓緊研究加以彌補的話，實踐基礎(chǔ)的缺乏則更為嚴重。這必須通過不斷實際摸索才能取得進步。

另外，職位分類的弊端也影響了其在我國的發(fā)展。我國職位分類制度從試點時期開始就顯示出了工作量大、程序繁瑣、結(jié)構(gòu)發(fā)雜等特點，使得除了設(shè)計者和研究學(xué)者之外，絕大多數(shù)利益相關(guān)者無法意識到職位分類的好處。這使得分類制度的優(yōu)點不能展示出來，難有發(fā)展空間。

（二）起步晚和制度慣性

我國公務(wù)員制度的起步較晚，從根本上講，我國的公務(wù)員制度只是一種對西方國家的制度模仿與移植，并非我國社會自然演進的“內(nèi)生”制度。中國傳統(tǒng)政治文化與現(xiàn)代公務(wù)員制度理念的對立和沖突以及前現(xiàn)代社會的基本社會生態(tài)環(huán)境，使我國國家公務(wù)員制度“先天不足、后天不良”的狀況表現(xiàn)得比較突出，其實施與運作所依賴的社會基礎(chǔ)薄弱。因此，在實施過程中，公務(wù)員制度失真的現(xiàn)象比較普遍。

另一方面，新制度經(jīng)濟學(xué)認為，制度本身存在著自我強化的傾向，從而形成“路徑依賴”，一旦制度進入某一路徑就可能對這種路徑產(chǎn)生依賴，沿著這一路徑發(fā)展下去，無論這一路徑是好的還是壞的。

（三）政治原因

“黨管干部”一直都是我國干部人事制度的核心，公務(wù)員制度堅持了這一原

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三、中國公務(wù)員職位分類制度遲滯的原因分析

則。這與英美等國強調(diào)文官隊伍“政治中立”、“不受政黨干預(yù)”的做法存在本質(zhì)區(qū)別。這種區(qū)別對于職位分類制度的影響主要在于：首先，黨管干部原則強調(diào)公務(wù)員的政治素質(zhì)，專業(yè)水平排在其次，這與職位分類以“事”為中心、注重專才的分類思想并不一致。其次，黨管干部原則決定了各級黨委很熱組織部門直接參與公務(wù)員管理，從而形成了多頭管理的情況，影響了由人事部門主導(dǎo)的職位分類工作的推進。

（四）激勵機制不完善

現(xiàn)行的激勵機制不夠成熟。當(dāng)前激勵機制存在一些缺陷，會影響到公務(wù)員的工作情緒，因此建立新的激勵機制成為現(xiàn)實的必然。

第一，滿足不了公務(wù)員的需要。雖然公務(wù)員可以通過晉升、加薪、培訓(xùn)等滿足個人發(fā)展的需要，但是機會相對不多，而且這樣的機會是否可以通過公平的競爭取得，還有商榷的空間。這樣，公務(wù)員就容易對自己的能力產(chǎn)生懷疑，容易形成干好干壞都一樣，主要靠關(guān)系的錯誤觀念。抱著這樣的悲觀情緒，就不能使公務(wù)員積極投入到工作中。

第二，家庭不被考慮在內(nèi)。公務(wù)員的工作需要家庭來支持，因此家人的關(guān)懷也是很重要的。中國的傳統(tǒng)觀念是“舍小家為大家”，提倡為工作無私奉獻，但要每個公務(wù)員的所有家人都做到這一點是比較困難的，因此需要家庭成員了解其工作狀況以支持其工作。

綜上所述，我國公務(wù)員職位分類制度之所以會產(chǎn)生分類粗糙、法律法規(guī)的缺位、政事不分和工作積極性不高的主要問題是由于技術(shù)限制、起步晚制度慣性、政治原因以及激勵機制不完善。那么，通過對問題的種種原因分析后有利于進一步提出改進我國公務(wù)員職位分類制度的措施。

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四、中國公務(wù)員職位分類管理的改進建議

四、中國公務(wù)員職位分類管理的改進建議

經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，一個國家的管理模式是由整個國家社會發(fā)展的整體水平和政治文化背景決定的。我國是一個具有兩千多年封建歷史的國家，“官本位”思想在人們頭腦中根深蒂固。我國當(dāng)前正處在市場化、工業(yè)化、法治化和民主化的發(fā)展階段，同時也面臨著經(jīng)濟全球化和信息化的嚴重挑戰(zhàn)，這將對我國政府的組織結(jié)構(gòu)、運行方式和工作行為產(chǎn)生深刻的影響。如何進一步推進我國公務(wù)員制度的改革，是一個值得認真思考的問題。對我國的公務(wù)員職位分類制度的分析后，筆者認為，可以從以下幾個方面改進我國的公務(wù)員職位分類制度：

（一）分類更加科學(xué)化和專業(yè)化

如上所述，我國的公務(wù)員分類過于籠統(tǒng)，需要進一步細化。增加分類類別是分類制度的一個發(fā)展方向。就目前《公務(wù)員法》來看，規(guī)定有“國務(wù)院根據(jù)本法，對于具有職位特殊性，需要單獨管理的，可以增設(shè)其他職位”，為職位類別進一步的劃分預(yù)留了空間。分類不是為了好看，而是為了優(yōu)化管理，提高公務(wù)員管理的科學(xué)化和針對化。為了科學(xué)和有效地進行職位分類及管理，要嚴格按照法規(guī)對所有崗位編制職位規(guī)范，制定職位說明書；不僅要規(guī)定工作職責(zé)和任職資格條件，還要對與之相對應(yīng)的工資福利以及績效考核進行更細致的規(guī)定。

在用人上要堅持因事設(shè)崗、因崗選人的原則，政府需要設(shè)立多少崗位要經(jīng)過比較精確的測量，可以選擇應(yīng)用職位分類的軟件，在科學(xué)的基礎(chǔ)上設(shè)置職位，同時政府根據(jù)職位要求的條件，接受符合要求并按規(guī)定程序進入的人員。制度并不可能一經(jīng)制定就是無懈可擊的，而是在實踐中進步直至完善的。

（二）建立分類配套法規(guī)

公務(wù)員實行新的分類管理是一項系統(tǒng)工程，公務(wù)員既然被劃分為綜合管理、行政執(zhí)法和專業(yè)技術(shù)三種不同的類別，那么相應(yīng)地就應(yīng)當(dāng)建立三種不同類別的公務(wù)員選拔、任用、晉升、轉(zhuǎn)任、交流、培養(yǎng)、管理、待遇等不同的法律法規(guī)和管理制度。應(yīng)當(dāng)加快構(gòu)建《公務(wù)員法》體系，部分應(yīng)當(dāng)上升為國務(wù)院頒布的法規(guī)，以形成與《公務(wù)員法》相配套的法律體系。

（三）實行政事分類

我國公務(wù)員實行政務(wù)和事務(wù)分類，在進一步完善公務(wù)員職位分類管理機制的

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四、中國公務(wù)員職位分類管理的改進建議

過程中，應(yīng)當(dāng)分別建立政務(wù)類和業(yè)務(wù)類公務(wù)員分類制度。這兩者的產(chǎn)生方式、任職時限、活動方式都應(yīng)有所區(qū)別。這將有利于突出加強黨對公務(wù)員領(lǐng)導(dǎo)干部的管理。選舉類和政治性任命的政務(wù)類公務(wù)員是中共各級黨組織部門管理的重點對象，按照“黨管干部原則”對這類公務(wù)員應(yīng)當(dāng)依據(jù)相對獨立的法律、法規(guī)和辦法進行分類管理。

（四）完善激勵機制

了解公務(wù)員的需要，以增強激勵的針對性。建立激勵機制需要把握需求層次理論，實施激勵機制也應(yīng)當(dāng)遵循相關(guān)的激勵理論，如赫茲伯格的雙因素理論、美國行為科學(xué)家亞當(dāng)斯的公平理論和維克托·弗魯姆的期望理論，這些理論是在實踐基礎(chǔ)上形成的，是對實踐經(jīng)驗的高度概括。我們在實踐中要因地制宜，合理應(yīng)用，以增強激勵的實效。我們應(yīng)用激勵理論采取激勵手段，能夠?qū)嵤┘畹哪繕擞懈忧逦念A(yù)期。當(dāng)然，要兌現(xiàn)激勵結(jié)果必須有嚴密的綜合配套制度來保障。

歷史至今，并沒有一成不變、完美無疑的制度，制度只有在發(fā)展中不斷完善才能充分發(fā)揮其作用。雖然我國公務(wù)員職位分類制度存在各種問題，但是只有不斷完善才能更好的管理公務(wù)員。因此，筆者認為，只有使分類更加科學(xué)化、建立分類配套法規(guī)、實行政事分類和完善激勵機制，才能更好的做好我國的公務(wù)員職位分類管理工作。

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結(jié)

論

結(jié)

論

當(dāng)前我國社會主義市場經(jīng)濟體制度尚處于初建階段，我們現(xiàn)在還在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上積極探索、積累經(jīng)驗，努力創(chuàng)建適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟體制的有中國特色的職位分類制度。

通過了解我國公務(wù)員職位分類管理制度的現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)分類粗糙、法律法規(guī)的缺位、政事不分和工作積極性不高的主要問題。我國公務(wù)員職位分類制度之所以會產(chǎn)生這些問題是由于技術(shù)限制、起步晚制度慣性、政治原因以及激勵機制不完善。那么，通過對問題的種種原因分析后有利于進一步提出改進我國公務(wù)員職位分類制度的措施。

歷史至今，并沒有一成不變、完美無疑的制度，制度只有在發(fā)展中不斷完善才能充分發(fā)揮其作用。雖然我國公務(wù)員職位分類制度存在各種問題，但是只有不斷完善才能更好的管理公務(wù)員。因此，筆者認為，只有使分類更加科學(xué)化、建立分類配套法規(guī)、實行政事分類和完善激勵機制，才能更好的做好我國的公務(wù)員職位分類管理工作。也相信，公務(wù)員職位分類制度一定會日漸完善，充分發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

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參考文獻

參考文獻

[1] 劉俊生.中國人事制度概要[M].清華大學(xué)出版社，2009.[2] 馬建珍,竇澤秀.我國公務(wù)員職位分類——制度的重新設(shè)計及規(guī)范實施[J].南京社會科

學(xué),2001(7).[3] 廉津生.國家公務(wù)員職位分類制度[J].理論與現(xiàn)代化,1994(10).[4] 蒙秋明,吳筑元.試論人事管理科學(xué)化的基礎(chǔ)——職位分類制[J].貴州民族學(xué)院學(xué)報(哲 學(xué)社會科學(xué)版),1989(1).[5] 王景田,劉淑君.職位管理中的“錯位”問題探析[J].中國公務(wù)員,1998(1).[6] 王吉，汪曉霞.公務(wù)員職位分類理論[J].北京交通大學(xué)學(xué)報，2007（6).[7] 宋世民.關(guān)于中國公務(wù)員職位分類的研究報告[J].北京電子科技學(xué)院學(xué)報，2004（3).[8] 黃永前.公務(wù)員職位分類管理研究：以上海市為例[M].上海交通大學(xué)出版社，2008.

第二篇：南昌商學(xué)院食堂調(diào)查報告

南昌商學(xué)院食堂調(diào)查報告

一、調(diào)查背景

學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生總數(shù)達到7000多人，每日在校就餐人數(shù)高達六千余人以上。因此，學(xué)校食堂的發(fā)展狀況不僅僅關(guān)系到學(xué)生的生活問題，更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀態(tài)。為進一步了解我校學(xué)生食堂整體，進一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況做一次調(diào)查

二、調(diào)查目的

為進一步改善學(xué)生的生活質(zhì)量，提高食堂的服務(wù)水平，為學(xué)生的身體健康和安全作保障

三、調(diào)查對象

南昌商學(xué)院學(xué)生及相關(guān)工作人員

四、調(diào)查單位

經(jīng)濟學(xué)101班

五、調(diào)查項目

1、衛(wèi)生問題，衛(wèi)生關(guān)系到學(xué)生機教職工的身體健康，所以有必要進行一定的調(diào)查

2、質(zhì)量問題，飯菜的可口程度直接決定了就餐人員對食堂的愛好程度，可口的飯菜讓就餐人員有更好的食欲，心情也就更舒暢；同時直接決定商家的經(jīng)營狀況，兩方面都有利于雙方

3、價格問題，價格的接受程度與就餐人員息息相關(guān)，價格過高會引起需求的不足，而適當(dāng)?shù)膬r格是雙方都能接受才是最好的

4、服務(wù)方面，關(guān)于食堂的員工對就餐則的服務(wù)態(tài)度與服務(wù)水平值得調(diào)查的一個問題，就餐人員很注重服務(wù)態(tài)度

5、就餐環(huán)境，良好的就餐環(huán)境是必需的

6、餐卡方面，在就餐過程中有沒有打錯卡的問題或者多刷錢的問題出現(xiàn)

六、調(diào)查地點與時間

地點：食堂樓下一棟旁以及充飯卡處旁邊 時間：2012年10月26日

七、調(diào)查形式

通過在校內(nèi)食堂走訪調(diào)查，采用直接訪問法以及通過調(diào)查問卷的填寫進行隨機樣本調(diào)查。

八、調(diào)查建議

在此次調(diào)查中，說明我們食堂存在很大方面的問題，值得我們?nèi)ド钏?。針對上述調(diào)查的情況，我提出如下的建議，希望對食堂的改進有所幫助。

1、徹底做好食堂的衛(wèi)生方面工作，工作人員在工作室就應(yīng)該細心做好，不能讓飯菜中存在雜質(zhì)，以免影響就餐人員的胃口與自身的信譽。同時使用一套餐具清洗工具，保證餐具的衛(wèi)生，并有專人負責(zé)

2、爭取做可口的飯菜給就餐人員吃，而不是隨便做

3、根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的飯菜價格和種類，不能有價格過高的行為

4、服務(wù)的質(zhì)量問題就要求商家自己訓(xùn)練員工，不能說對就餐人員有不文明的行為，服務(wù)態(tài)度要好

5、做好食堂的就餐內(nèi)外部環(huán)境清理，保證良好的就餐

6、餐卡的問題嚴重，有的工作人員的打卡速度太快而導(dǎo)致飯卡刷錯錢，這就要求工作人員工作細心

九、調(diào)查問卷的設(shè)計（略）

第三篇：南昌商學(xué)院吉他協(xié)會申請書

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院吉他音樂協(xié)會申請書

尊敬的社團服務(wù)中心：

首先非常感謝能夠抽出時間來看這份申請書 我們申請成立江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院吉他音樂協(xié)會，本社團是由南昌商學(xué)院的在籍學(xué)生 自愿組成的學(xué)生社團。

目前，在我國的許多大、中城市，吉他的普及率逐年上升，并且，由于吉他具備的“無 須基礎(chǔ)、入門迅速、易于掌握”等特點，許多學(xué)校已將“吉他進校園”活動納入了學(xué)校 素質(zhì)教育、藝術(shù)教育的體系中，并起到了積極的重要作用。特別是人們的現(xiàn)實生活中，音樂，已經(jīng)成為人們精神生活中不可或缺的重要組成部分。而在我們所喜愛的音樂中，特別是“古典音樂”和“流行音樂”，吉他也已成為絕對不可缺少的一件樂器。作為一個人的素質(zhì)修養(yǎng)來說，音樂藝術(shù)的修養(yǎng)是必備的、不可缺少的。在我們所熟知的樂器之中，大都需要具備較為堅實的基本功才能掌握它的演奏。但是相對而言，吉他的入門是比較簡單的，因此也就奠定了其廣泛的群眾基礎(chǔ)。

我們成立這個社團，目的就是將吉他文化推向商院校園，豐富同學(xué)們的課余生活，由于 吉他易學(xué)，不同于鋼琴，小提琴等需要掌握大量的樂理知識，并且琴本身價格低廉（一 般的民謠琴價格都在幾百元左右），作為學(xué)生來說是可以接受的。這幾個特點，使之成 為了大學(xué)校園里最流行的樂器，但遺憾的是，商院至今仍然沒有一個吉他協(xié)會，同學(xué)們學(xué)琴都是散兵游勇，沒有組織，同時，同學(xué)們之間也沒有交流的平臺，找不到志同道合的琴友，從而打擊了其學(xué)琴的熱情以及抑制了技術(shù)水平的進一步提高。我們成立這個社團，就是幫助同學(xué)們搭建這么一個平臺，讓商院校園里正在彈琴的，或是想要彈琴的，都能找到這么一個組織，大家可以一起學(xué)琴，一起提高，同時可以挖掘商院吉他方面的人才，志同道合的同學(xué)可以組樂隊。我們相信，通過我們的努力，可以讓更多的同學(xué)感受吉他的魅力，彈吉他作為同學(xué)們課余生活的豐富是非常棒的，可以很好的陶冶同學(xué)們的情操，豐富校園生活，讓同學(xué)們在課后找到新的娛樂方式，而不只是坐在電腦面前。吉他雖說也是由國外傳入，但是由于吉他簡單易上手的特點，可以讓很多從未接受過專業(yè)音樂培訓(xùn)的同學(xué)很好的入門，我們這個協(xié)會面向的是所有商

院的同學(xué)，所有喜歡吉他，或者將要喜歡吉他的同學(xué)，我們相信成立這個協(xié)會之后，通過我們的宣傳，能夠讓 更多的農(nóng)大商院同學(xué)喜歡上吉他，試想一下，你演奏你所喜愛的歌曲或樂曲，那優(yōu)美、動聽 的旋律不是出音樂播放器或卡拉OK，而是出自你自己那一雙靈巧、神奇的雙手——那將 是一件多么青春、多么浪漫的事情??！希望社服務(wù)中心能夠批準我們的申請，社團管理的同學(xué)將嚴格按照章程和各種制度切實的做 好協(xié)會的各項工作，以最大的熱情為同學(xué)服務(wù)，并且協(xié)會的一切活動都是服務(wù)同學(xué)，謝 謝！

一: 協(xié)會名稱：江西農(nóng)大南昌商學(xué)院吉他音樂協(xié)會

二：簡稱：吉他人

三: 社團的宗旨

“活躍校園文化氣氛,提高同學(xué)音樂素養(yǎng)” 我們將嚴格按照校團委、校學(xué)生會的社團管理規(guī)定籌辦成立，不折不扣地執(zhí)行我校社團管理規(guī)定的各項要求，以服務(wù)會員、豐富我校大學(xué)生業(yè)余文化生活而努力，配合學(xué)生會，共同建設(shè)我校積極、上進、和諧的社團文化，辦出自己的特色，辦出自己的水平。我們的社團就是要為吉他愛好者一個好的交流平臺和表現(xiàn)的舞臺。我們的口號是“人生路上，吉他相伴！”

四: 社團的精神

一, 無論是經(jīng)久不衰的古典音樂，還是時尚流行的校園民謠，吉他協(xié)會為會員以及全體商院人開辟了一塊屬于自己的吉他藝術(shù)天空。我們吸納有實力的會員作為文化的先行者與領(lǐng)人，我們更期待從來沒有接觸過吉他的朋友們加入到我們的隊伍中來。

二,這里將聚集了南昌商學(xué)院對音樂最執(zhí) 著的一群人。鉆研樂器技巧，演奏出心中想法，豐富校園原創(chuàng)音樂是我們社團的第二條精神。希望熱愛音樂并準備投身音樂創(chuàng)作中的同學(xué)加入我們，我們會提供你所需要的一切信息。通過整合資源讓你以 最快的速度在校園里找到志同道合的人，開始你大學(xué)的音樂創(chuàng)作 三,互助、互愛、團隊合作、創(chuàng)新求變、積極發(fā)展、勤奮鍛煉、堅持不懈、努力成功。沒有做不到，只有想不到，思想有多遠就能走多遠，心有多寬，路就有多寬。超越自我，挑戰(zhàn)極限。修身養(yǎng)性、明心見性。天行健，君子以自強不息，地乃坤，君子以厚德載物。動創(chuàng)一切皆有可能;動創(chuàng)越磨粵鋒利;動創(chuàng)永不止步。五: 社團組織構(gòu)成 我社團組織機構(gòu)設(shè)置入下：

會長一人(負責(zé)社團的統(tǒng)一管理工作)

團支書一名(負責(zé)協(xié)助主席工作)

秘書部(紀錄社團的各項工作和活動安排)

宣傳部（主要負責(zé)活動的宣傳工作）

外聯(lián)部（主要負責(zé)社團對外的聯(lián)系等）

財務(wù)部（負責(zé)管理和監(jiān)督社團各種財務(wù)收支活動）

活動組織策劃部（策劃活動方案開展組織工作）

原創(chuàng)音樂部(主要負責(zé)原創(chuàng)音樂的收集和交流)

六: 社團費用來源

我社團活動經(jīng)費主要有以下來源

1、會費收入

2、校外企業(yè)贊助費用

3、社團內(nèi)部由部分個人籌集的費用

等等。

七: 社團活動的開展

1、定期舉行吉他交流會，以各會員才藝表現(xiàn)為主，一個月 兩次.2、定期舉辦大型歌手比賽，以樂器伴奏演唱為主（一年一次，并設(shè)獎品雅馬哈吉他一把）.3、組織會員參加院內(nèi)比賽.4、與其它協(xié)會（如計算機協(xié)會）聯(lián)盟，為他們義演，來盡我們的一份愛心！

我們的協(xié)會是以為廣大吉他愛好者服務(wù)為宗旨，給每一個會員表現(xiàn)自我的機會！吉他協(xié)會，是我步入大學(xué)生活以來成立的第一個社團，雖然組織經(jīng)驗少，個人能力有限，但我相信，在我校團委、校學(xué)生會的支持幫助下，在我們協(xié)會籌備人員不懈的努力下，我們的吉他音樂協(xié)會一定會很快成立并發(fā)展起來，我們有理由相信，隨著我們吉他音樂協(xié)會的成立，我們學(xué)校的社團活動定會得到新的發(fā)展。我愿以我百倍的熱情和激情，努力管理好社團，服務(wù)好會員。望盡快給予批準，此申請書如有不足之處還望老師、學(xué)長給予幫助指正！萬分感謝！

此致

敬禮

申請人：商學(xué)院經(jīng)濟系經(jīng)濟091何曉明

指導(dǎo)老師：

第四篇：整理精品南昌商學(xué)院計算機系團總支文件

。。。。

南昌商學(xué)院計算機系團總支文件

贛農(nóng)大商計學(xué)工字[2006]3號

關(guān)于舉行計算機系第一屆自薦書設(shè)計大賽的通知

系屬各班：

為進一步加強我系的校園文化建設(shè),豐富同學(xué)們的課余文化生活.讓同學(xué)們及時了解就業(yè)動態(tài), 為今后的就業(yè)做準備,經(jīng)研究,系學(xué)工辦決定舉行非畢業(yè)生求職自薦書設(shè)計賽,現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下:

一 各班要認真組織好本次比賽,力爭每位同學(xué)都參加.二 本次比賽分中文和英文兩種格式,設(shè)計方案格式不定.三 報名截止時間為4月10日,比賽截止時間為4月20日.四 作品以書面和電子版兩種形式上交.五 本次比賽將評出一等獎一個,二等獎二個,三等獎三個,鼓勵獎十

個,分別給予一定的獎勵.并頒發(fā)榮譽證書.六 比賽杜絕抄襲別人的作品,一定要自己獨自完成,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)抄襲別

人的,將取消比賽資格,并做相應(yīng)的處分.二零零六年四月四日

主題詞：舉行自薦書設(shè)計通知抄報：系領(lǐng)導(dǎo)院學(xué)工部、團委抄送：計算機系各班南昌商學(xué)院計算機系學(xué)工辦2006年4月4日印發(fā) 印發(fā)15份

第五篇：中國飲食文化課程論文

摘要

中國飲食文化課程論文

題目： 湖北飲食文化

Ⅰ

摘要

目錄

摘要...........................................................................Ⅰ 關(guān)鍵詞：.......................................................................Ⅰ 第一章 前言.....................................................................1 1.1研究依據(jù)和意義...........................................................1 1.1.1研究背景...........................................................1 1.1.2研究意義...........................................................1 第二章 湖北飲食特征.............................................................2 2.1湖北人的飲食習(xí)慣.........................................................2 2.1.1稻為主食...........................................................2 2.1.2嗜好魚肉...........................................................2 2.1.3蔬食多樣...........................................................2 2.1.4湯品繁多...........................................................2 2.1.5好酒多茶...........................................................2 2.2湖北特色菜系.............................................................2 2.2.1清蒸武昌魚.........................................................2 2.2.2熱干面.............................................................4 2.2.3珍珠圓子...........................................................4 2.2.4 油燜大蝦..........................................................4 第三章 湖北飲食的合理性.........................................................5 3.1 飲食存在的問題..........................................................5 3.1.1食不厭精...........................................................5 3.1.2 大魚大肉..........................................................5 3.2 飲食習(xí)慣建議............................................................6 3.2.1營養(yǎng)均衡...........................................................6 3.2.2細嚼慢咽...........................................................6 3.2.3少吃多餐...........................................................6 參考文獻........................................................................6

Ⅰ

摘要

摘要

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。而湖北飲食文化是自然條件、民族遷徙和民族構(gòu)成、歷史傳承、食俗交融等綜合作用的結(jié)果。湖北各族人民在歷史的長河中創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，其中包括飲食文化。湖北菜，簡稱鄂菜，按有文字記載的時間算，至今也有2000多年的歷史。早在2000多年前，具有楚鄉(xiāng)風(fēng)味的鄂菜在廣闊富饒的江漢平原上已具雛形；唐、宋兩代鄂菜有了明顯的發(fā)展；到了明、清時，鄂菜趨于成熟。

湖北菜種類豐富多彩，但湖北人的飲食習(xí)慣中仍存在頗多的問題。為此，我們進行了更深入的探討。

關(guān)鍵詞：湖北 飲食文化 合理性

Ⅰ

摘要

Ⅰ

湖北飲食文化

第一章 前言

1.1研究依據(jù)和意義

1.1.1研究背景

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出素食為主，重視藥膳和進補，并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說，奇正互變的烹調(diào)法，暢神怡情的美食觀等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；

1.1.2研究意義

由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。中國人重視味道，也反映在常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味?！彼^不會說：“菜的營養(yǎng)價值不高，卡路里不夠。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文

第二章 湖北飲食特征

2.1湖北人的飲食習(xí)慣

2.1.1稻為主食

京山屈家?guī)X、江陵毛家山、澧縣夢溪鎮(zhèn)古文化遺址出土的大量稻谷殼、稻谷表明，早在距今8000到4600年前，荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落。他們除主食稻米和雜糧外，千百年間，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活的改善：食品制作也走向多樣化、精細化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、湯元、粽子等。

2.1.2嗜好魚肉

考古發(fā)掘曾發(fā)現(xiàn)大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型。這表明楚地先民在距今數(shù)千年前，就飼養(yǎng)豬狗雞羊，捕撈魚蚌。平原河谷地區(qū)除禽畜外，以魚類為重要營養(yǎng)品。山區(qū)、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節(jié)日宴席中，也是“無魚不成席”。荊楚魚米鄉(xiāng)，魚的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。干魚臘肉是楚地冬臘月的一道風(fēng)景線：“仲冬天氣肅鳳霜，臘肉腌魚盡出缸。生怕寒潮收不盡．天天高掛曬臺傍?！币恍└吆絽^(qū)。除了池塘養(yǎng)魚外，多數(shù)農(nóng)戶無魚。為了年年有余魚，春節(jié)前都要走出深山去買魚，如大別山深山老林里的農(nóng)民就三五結(jié)伴去太湖、望江、黃梅魚區(qū)去挑魚。

2.1.3蔬食多樣

楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、腌、干四字。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農(nóng)戶家都有幾口能裝3—6擔(dān)水的大菜缸。每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿卜腌在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結(jié)實，而后放幾個圓滾滾的石頭菜石頭，上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節(jié)性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿卜等。醬腐乳，吊鍋煮咸菜合鮮菜，紅苕飯，爐子火，一家人圍坐而食，倒也愜意。無論是泡是腌，風(fēng)味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開胃下

湖北飲食文化

飯。曬干菜也是楚地一道風(fēng)景。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。以備不時之需。

2.1.4湯品繁多

楚地人愛湯與這一地區(qū)的氣象、水土、氣候及其他條件有關(guān)。人們愛煨湯：逢年過節(jié)要煨湯；生日喜慶要煨湯；貴客臨門要煨湯；婦女“坐月子”要煨湯；病人病后補身子要煨湯。煨湯品種繁多，有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。最為珍貴的是甲魚湯、八卦湯。總之魚、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。一般家庭最喜愛的是排骨煨藕湯。湯的制作多種多樣，有煮有熬，有煨有燉。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。煨湯講火候，猛火燒開，文火細煨，即人們常說的“大火煮粥，小火煨湯?！睖投荒?，湯料爛而不糊。湯是開胃妙飲，能促進血液循環(huán)。寒冬，以湯驅(qū)寒；炎夏，以湯開胃，可以補充身體需要的鹽分、水分和營養(yǎng)。這里還需要補幾句的是，山區(qū)人昔日吃年飯有個禁忌，即不喝湯，說是喝了湯，出遠門落雨，麻煩多。在英山某些地方，喪事不用湯，席上連湯匙都不擺。

2.1.5好酒多茶

楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業(yè)，適當(dāng)飲酒，可以驅(qū)寒祛濕，自古相沿成習(xí)。楚地糧產(chǎn)豐富，自古有飲燒酒之習(xí)。至今仍喜飲用糯米酒。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“雙料雙”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。有資料說，湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。當(dāng)今江西、湖北、湖南、四川大范圍的人喜愛老米酒，或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關(guān)。

2.2湖北特色菜系

2.2.1清蒸武昌魚

“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市（古時稱武昌），武昌魚(WuchangFish)，俗稱團頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時，以

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文

“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。” “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

2.2.2熱干面

熱干面是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。

2.2.3珍珠圓子

.“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一?！罢簟笔呛泵耖g傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17 厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成。

2.2.4 油燜大蝦

油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M行改良，現(xiàn)已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。

傳統(tǒng)的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重于健康和養(yǎng)身，經(jīng)過幾百年的沉淀，在營養(yǎng)健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養(yǎng)最小的流失水平，又在口味口感上適應(yīng)眾口難調(diào)的食客。

湖北飲食文化

第三章 湖北飲食的合理性

3.1 飲食存在的問題

3.1.1食不厭精

隨著人們物質(zhì)生活水平的發(fā)展和提高，許多人開始拒絕糙米粗糧，只吃精面白米。“食不厭精”的結(jié)果，一方面是造成營養(yǎng)過剩，長期食用高脂肪、高熱量、低纖維素食物會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯上升；一方面又會造成營養(yǎng)不良。據(jù)調(diào)查，目前城市居民有近四分之一的人處于營養(yǎng)不良狀態(tài)，比農(nóng)村人口普遍高8％。因此，現(xiàn)代都市人還是應(yīng)提倡雜食，講究營養(yǎng)平衡，合理配膳，應(yīng)以進食低糖、低鹽、低脂肪食物為主，并要把粗糧、雜糧請上餐桌。

3.1.2 大魚大肉

高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣——加以中和。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時候，就會啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時髦病。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文

3.2 飲食習(xí)慣建議

3.2.1營養(yǎng)均衡

不挑食，不偏食。水果應(yīng)在兩餐間食用；湯應(yīng)在飯前喝；瓜類蔬菜要單獨食用。三餐有別。早吃好，午吃飽，晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣，因為午餐食用雞或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì)；另一個能通過血腦屏障的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。

3.2.2細嚼慢咽

細嚼可使食物磨碎成小塊，并與唾液充分混合，以便吞咽。同時，嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進一步消化提供了有利條件。定時定量。吃飯有規(guī)律，定時定量，能使胃腸道有規(guī)律地蠕動和休息，從而增加食物的消化吸收率，使胃腸道的功能保持良好狀態(tài)，減少胃腸疾病的發(fā)生。

3.2.3少吃多餐

進食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內(nèi)脂肪也會減少；但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。節(jié)制飲食。節(jié)制飲食不僅能減輕胃腸負擔(dān)，而且由于機體處于半饑餓狀態(tài)，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到一種良性刺激，從而調(diào)動人體本身的調(diào)節(jié)功能，內(nèi)循環(huán)均衡穩(wěn)定，使免疫力增強，神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。

參考文獻

[1].姚偉鈞,王金國.荊楚飲食文化論略[J].湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報.2004(02)[2].林宏衛(wèi).中國飲食文化內(nèi)涵淺析[J].黑龍江科技信息.2009(25)