第一篇：食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準

一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。

四、個人衛(wèi)生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

六、獎懲辦法

（一）每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查

環(huán)境衛(wèi)生制度

（一）明確衛(wèi)生責任區(qū)和衛(wèi)生標準

1、門前三包衛(wèi)生責任區(qū)：由各出租門店及局種子站負責。

衛(wèi)生標準：道路和樓前整潔衛(wèi)生，無垃圾死角，墻壁無亂貼亂畫，綠化樹木管護良好，無馬路攤點和占道經(jīng)營。冬季積雪必須及時清掃。

2、出租門店及局門市部室內(nèi)外衛(wèi)生：由各出租門店及局種子站按所屬區(qū)域負責室內(nèi)外衛(wèi)生。

衛(wèi)生標準：室外一律不準擺放物品，要保持地面干凈。宣傳廣告標語及對聯(lián)過期必須清洗干凈。室內(nèi)各種物品擺放整齊，不存在衛(wèi)生死角。墻壁無亂貼亂畫，干凈無浮塵。地面干凈，門窗玻璃保持整潔明亮。

3、辦公樓外衛(wèi)生區(qū)

(1)局大門至蔭墻樓前環(huán)境衛(wèi)生（包括辦公樓垃圾道、車棚），由門衛(wèi)負責。其中平房及前院由種子站負責。

(2)蔭墻后至家屬樓前衛(wèi)生區(qū)（包括廁所、垃圾道、地下室公共部分），由朱春明負責。衛(wèi)生標準：垃圾點及時清理，廁所要保持地面、墻面干凈，并定時消毒。所有墻面無亂貼亂畫。自行車及機動車擺放要整齊有序，墻角無亂堆亂放，地面干凈，綠化草地走道兩側(cè)及草地四周無枯枝敗葉，樹木草坪管護良好。

辦公樓內(nèi)衛(wèi)生區(qū)

（1）室內(nèi)衛(wèi)生：一般工作人員負責本室內(nèi)衛(wèi)生；7位局領(lǐng)導(dǎo)辦公室、二樓、五樓會議室內(nèi)衛(wèi)生及打水清理樓道工作由張淑梅負責；二樓閱覽室衛(wèi)生由王建英負責。

（2）樓道衛(wèi)生：樓道扶手、痰盂、廁所衛(wèi)生由門衛(wèi)負責；樓道衛(wèi)生責任區(qū)劃分，詳見責任區(qū)標志牌。

衛(wèi)生標準：樓道、墻角無亂堆亂放，樓道內(nèi)玻璃、窗臺、壁燈、樓梯扶手、墻壁、地面要保持干凈，無灰塵浮土。室內(nèi)辦公設(shè)施擺放整齊潔凈，玻璃明亮干凈。多年衛(wèi)生死角徹底清理如墻角、桌下、立柜下、立柜頂面、燈架塵土，做到一塵不染，潔凈如新，廁所要定時消毒清除異味。

（二）抓好環(huán)境衛(wèi)生的保障措施

1、形成人人參與，人人愛護環(huán)境衛(wèi)生的良好習慣，整治環(huán)境，鏟除病毒滋生場所。

2、領(lǐng)導(dǎo)重視，加強督查。

3、明確責任，層層落實。實行責任追究制和百分扣除制，對出現(xiàn)衛(wèi)生問題沒及時掃除的股站，督導(dǎo)小組檢查出一次扣1分，督導(dǎo)后仍沒有及時處理的扣其5分。年終積分低于80分的股站不再評為先進股站或先進個人。

（三）機關(guān)衛(wèi)生責任區(qū)的劃分

1、工作總站負責二樓到一樓樓梯、二樓東部樓道、種子站負責二樓西部樓道衛(wèi)生。

2、葡萄產(chǎn)業(yè)公司負責從三樓西部大門及以下衛(wèi)生，包括三樓窗戶。

3、森防站負責三樓西三塊窗口區(qū)域，林果技術(shù)服務(wù)站負責三樓到二樓樓道及三樓東部衛(wèi)生。

4、林業(yè)公安分局負責五樓到三樓樓道及四樓衛(wèi)生。

5、辦公室、計財股負責三樓中部五塊窗口區(qū)域及五樓衛(wèi)生。

各股站按照衛(wèi)生區(qū)的劃分，分好工、負好責、隨時清掃，保持清潔衛(wèi)生，各股站的股站長為衛(wèi)生責任人，哪個股站衛(wèi)生區(qū)出現(xiàn)問題，由哪個股站負責。

安全標語

別看煙頭小 亂扔禍害大。

心中時刻裝安全，吃飯睡覺都香甜。

父母妻兒牽掛你，安全生產(chǎn)心切記。

領(lǐng)導(dǎo)檢查是關(guān)愛，認真對待去整改。

致富千日功，出事當日空

1、為了你和家人的幸福，請您注意安全！

Safety Depends on You, Your Family Depends on You

2、一人違章，眾人遭殃！[/font] Everyone Suffer Due to Someone Violation!

3、生產(chǎn)必須安全，安全促進生產(chǎn)！[/font] Safety in Production Promote Productivity!

4、寧可千日慎重，不可一日大意！[/font] Don’t Be Careless, Work Safety at All Times！[/font]

5、知險防險不危險，不知危險最危險！[/font] Know Your Do & Don’t, Ignorance is Most Hazardous!

6、隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責任重于泰山![/font] Don’t Take Risk, Prevention is Better then Cure, Safety is the Prime Responsibilities of Everyone!

7、一時疏忽，一生痛苦！[/font]A Moment of Careless, A Life Time of Pain.8、意外是可預(yù)防的！[/font]Accident Can be Prevented.9、整潔的現(xiàn)場，是安全的現(xiàn)場！[/font]A Clean Workplace is A Safe Workplace.10、零風險！零事故！[/font]Towards Zero Risk, Beyond Zero Disaster.11、火可幫人，也可傷人！[/font]Fire is a Good Servant But a Bad Master!

攪拌投料按規(guī)定、鐵鍬勿伸料豆里

工地小型機械多、要安漏電保護器

接地接零裝置好、搬運斷電帶手套

遵守規(guī)程不違章、由上而下有順序

安全規(guī)程是真經(jīng)，“規(guī)章制度”血成寫。萬丈高樓平地起，安全教育是根基。

高空作業(yè)最危險，安全繩扣系腰間。上下傳遞物和件，不可亂拋用繩牽。

既穩(wěn)又準還可靠，空中地上都安全。生與死和安與危，安全生產(chǎn)靠法規(guī)。

出事不能彎彎繞，“三不放過”要記牢。安全第一要牢記，不可粗心和大意。

工作之中守紀律，萬勿違章和違紀。安全帽真是個寶，并下作業(yè)離不了。

一人把關(guān)一處安，眾人把關(guān)穩(wěn)如山。違章違紀不去抓，害入害己害國家。

居安思危險不至，麻痹大意禍降臨。規(guī)章制度天天講，安全生產(chǎn)時時抓。

煙頭雖小是火源，亂丟煙頭有危險。條條規(guī)程血寫成，人人作業(yè)必執(zhí)行。衛(wèi)生標語

1.別讓堅強的生命，成為足下陰魂。草坪

2.以濫用水為恥，以節(jié)約水為榮。水資源

3.道路的拐彎處，人生的轉(zhuǎn)折點。

4.放飛你的青春，奔灑你的熱情。

5.珍惜每一滴水，讓地球媽媽不在哭泣。

6.綠色的生命需要我們的共同呵護。

7.健康的體魄，來自運動。

8.微笑是我們的語言，文明是我們的信念。

9.好少年=文明+價值+愛心+力量

10.禮貌是最容易做到的事情，也是最容易忽視的事情，但她卻是最珍貴的事情。

11.禮貌和文明是我們共處的金鑰匙。

12.鳥兒因翅膀而自由翱翔，鮮花因芬芳而美麗，校園因文明而將更加進步。

13.文明是快樂的源泉。

14.讓我們的心靈像花一樣美麗。

15.關(guān)心學校，我們的職責；愛護學校，我們的義務(wù)；熱愛學校，我們的心聲。

16.學校是學習之所，文明是成功之本。

17.讓我們一起來：關(guān)心集體，愛護公物，保護環(huán)境！

18.讓我們告別不文明的行為。

19.文明是彼此溝通的橋梁。

20.手邊留情花似錦，腳下留情草如茵！

21.天空是溫暖的搖籃，不要再向天空吐煙，讓地球心酸；草地是美麗的地毯，不要再亂扔雜物，讓地球難堪！

22.綠色、文明是希望，讓我們一起來播種希望吧！

23.讓我們的素質(zhì)及文明展現(xiàn)在一言一行中！

24.文明是成功之花的蕊，是理想之舟的帆。

25.星空為我們貢獻燦爛，天空為我們貢獻蔚藍，森林為我們貢獻綠色，鮮花為我們貢獻絢麗，大自然為我們貢獻了自己，而我們該為大自然貢獻點什么呢？

26.向老師說聲好，不困難；困難的是，要堅持向老師真心地說聲好。

27.讓文明的氣息洋溢在學校的每個角落。

28.花兒用美麗裝扮世界，我們用行動美化校園！

29.給我一片潔凈的天空，我才能翱翔；給我一片蔚藍的海洋，我才能遨游；給我一個美麗、文明、寧靜的校園，我才能在知識的海洋中揚帆起航！

30.順手撿起是的一片紙，純潔的是自己的精神；有意擦去的一塊污漬，凈化的是自己的靈魂。

31.“播種文明、收獲溫馨”、32.“美是文明、美是智慧、美是奉獻”、33.“勿以惡小而為之，勿以善小而不為”、34.“.禮貌是人類文明共處的金鑰匙”、35.“今天,你微笑了嗎?你問候了嗎?你禮讓了嗎?你幫助別人了嗎?” 安全生產(chǎn)

安全第一，預(yù)防為主。生命寶貴，安全第一。

2.安全生產(chǎn)，人人有責。遵章守紀，保障安全。3.安全是幸福的保障，治理隱患保障安全。

4.安全創(chuàng)造幸福，疏忽帶來痛苦。安全就是效益，安全技就是幸福。5.安全在你腳下，安全在你手中。安全伴著幸福，安全創(chuàng)造財富。

6.安全、舒適、長壽是當代人民的追求。重視安全、關(guān)心安全、為安全獻力。7.積極行動起來，開展“安全生產(chǎn)周”活動。深入貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針。8.搞好安全生產(chǎn)工作，樹立企業(yè)安全形象。改善職工勞動條件，促進安全文明生產(chǎn)。9.為了您全家幸福，請注意安全生產(chǎn)。為了您和他人的幸福，處處時時注意安全。10.安全是關(guān)系社會安定、經(jīng)濟發(fā)展的大事。強化安全生產(chǎn)管理，保護職工的安全與健康。11.反違章、除隱患、保安全、促生產(chǎn)。創(chuàng)造一個良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。12.君行萬里，一路平安。遵規(guī)守紀，防微杜漸。

13.嚴格規(guī)章制度，確保施工安全。治理事故隱患，監(jiān)督危險作業(yè)。

14.提高全民安全意識，養(yǎng)成遵章守紀美德。宣傳安全文化知識，推動安全文明生產(chǎn)。15.自覺遵守各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度是勞動者的義務(wù)和職責。16.安全生產(chǎn)常抓不懈，抓而不緊，等于不抓。

17.加強勞動人員保護工作就是保護生產(chǎn)力。保護職工的安全健康是企業(yè)的頭等大事。18.安全生產(chǎn)“五同時”，各級領(lǐng)導(dǎo)要落實。全國人民奔小康，安全文明第一樁。19.安全與減災(zāi)關(guān)系到全民的幸福和安寧。提高全民安全素質(zhì)必須從娃娃抓起。20.人命關(guān)天，安全第一。安全第一，防災(zāi)防損。力保安全，促進安全。

21.執(zhí)行勞動安全法規(guī)，搞好安全生產(chǎn)工作。加強職工勞動保護，人人學會保護自己。22.安全規(guī)程系生命，自覺遵守是保障。

23.普及消防知識，增強防火觀念。注意安全用電，防止觸電事故。

24.提高青少年的安全文化素質(zhì)是具有戰(zhàn)略意義的舉措，繁榮我國安全文化藝術(shù)是安全文化建設(shè)的重要任務(wù)之一。

25.安全生產(chǎn)必須依*安全科學技術(shù)，安全科學技術(shù)也是第一生產(chǎn)力。26.安全文化是企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)，安全文化是企業(yè)文化的組成部分。27.提高全民安全素質(zhì)必須從娃娃抓起，積極開展中小學安全日活動。

28.倡導(dǎo)弘揚安全文化，提高全民安全素質(zhì)以及安全文化知識，提高人民安康水平。29.嚴是愛，松是害，疏忽大意事故來。嚴是愛，松是害，保障安全利三代。

30.樹立城市憂患意識，學會防災(zāi)避險應(yīng)急逃生本領(lǐng)。加強職工安全技術(shù)

第二篇：衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準

衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準

搞好學校衛(wèi)生，創(chuàng)造優(yōu)美、干凈的校園環(huán)境是每一位學生應(yīng)盡的義務(wù)。為確保衛(wèi)生工作的順利開展，特制定如下制度及衛(wèi)生標準：

一、公共衛(wèi)生制度：

1、教室及教學樓走廊，按班級劃分，堅持每天兩打掃(早讀后及中午放學后)。

2、校園環(huán)境衛(wèi)生區(qū)，按年級、班級劃分，責任到班，堅持每天兩打掃(早讀后及中午放學后)。

3、每月進行一次全校衛(wèi)生大掃除，時間安排在月底星期一下午第四節(jié)。

4、各班主任對本班的衛(wèi)生區(qū)日常打掃、大掃除負總責，務(wù)必責任到人，加強管理和指導(dǎo)。

5、保護校園環(huán)境衛(wèi)生是全校師生的責任，應(yīng)做到“四不”，即不亂丟(果皮、紙屑等)，不亂吐、不亂涂、不亂倒(污水、垃圾等)。

6、垃圾入箱，垃圾箱的垃圾要及時倒進垃圾池。

二、個人衛(wèi)生制度：

l、為了大家的身體健康，注意飲食衛(wèi)生、不食用不潔食品，嚴禁到校門口小攤點(小餐館)就餐，個人餐具專用。

2、整理好自己的內(nèi)務(wù)，個人衣物特別是臟鞋襪要及時清洗，不留異味。

3、患有傳染性疾病者，在患病期間，不得住校。

4、不留長指甲，男生不留長發(fā)，女生不佩戴各種金銀首飾，不涂

脂抹粉，不披發(fā)過肩。

5、注意用眼衛(wèi)生，防止近視等各種眼疾的發(fā)生。

三、室內(nèi)衛(wèi)生標準：

I、地面干凈整潔，無垃圾，無紙屑，無積水，無亂倒污水現(xiàn)象。

2、門窗、窗沿潔凈無灰塵，窗臺無雜物。

3、黑板槽內(nèi)無粉筆末，講桌內(nèi)外無雜物。

4、燈管、電扇保持清潔，桌椅擺放整齊，無灰塵。

5、墻壁干凈、無痰跡、灰塵，無隨意張貼亂畫現(xiàn)象。

6、勞動工具擺放整齊，垃圾入簍，簸箕內(nèi)無垃圾。

7、走廊、樓梯地面無污漬；教室走廊扶手、墻沿五灰塵，保持清潔；墻體瓷磚無痰跡、污漬；墻角無蛛網(wǎng)。

8、宿舍內(nèi)除執(zhí)行以上標準外還必須做到茶具、牙具、餐具、臉盆等擺放整齊劃一。

9、非休息時間，床鋪必須鋪床單，鋪面整潔。

四、室外責任區(qū)衛(wèi)生標準：

1、衛(wèi)生區(qū)內(nèi)無紙屑、塑料袋及磚頭瓦塊等，打掃后不得留有明顯樹葉堆積、自然漂浮物堆積、大量泥土石子堆積。

2、草坪、花池內(nèi)無雜草，硬化地面無塵土，土地地面平整。

3、衛(wèi)生區(qū)內(nèi)有垃圾池的班級把垃圾池周圍清理干凈，有垃圾箱的班級及時把垃圾倒入垃圾池。

4、無亂倒垃圾現(xiàn)象。

5.教學樓、圖書館樓梯斜坡、小平臺、扶手打掃干凈，保持清潔；

報告廳、圖書館地面干凈整潔，無垃圾；室外熱水器、消防栓、窗戶窗臺、樓梯斜坡、小平臺、扶手、標簽等清掃干凈。

6、校園內(nèi)的垃圾桶由所在衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的負責年級班級保護和清理。

第三篇：食堂衛(wèi)生制度

食堂（伙房）衛(wèi)生制度

1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個人衛(wèi)生，不留長指甲，操作時穿戴清潔的衣帽。

2．食堂的選址與廁所、污水溝等污染源距離不少于30米，與垃圾箱距離不小于15米。

3．食堂灶臺要粘貼衛(wèi)生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風良好，設(shè)紗窗紗門防蚊、蠅。

4．生、熟（葷、素）食品的清洗、存放要分開，嚴禁外購無包裝的熟食及病死的畜禽肉品。

5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。

6．進入炎熱天氣階段，每天的食物要留樣（100－200克）24小時，工地上食用同一食物后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，除采取急救措施外，還要向衛(wèi)生防疫部門及公司報告。

7．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生要求的食品不得食用。

四四川川省省南南充充市市通通達達建建筑筑有有限限公公司司

第四篇：食堂衛(wèi)生制度

衛(wèi)生制度

一、飲食衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。

2、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

3、待出售的主、副食品要根據(jù)季節(jié)加蓋或加罩，做到冬保暖，夏防蠅。

4、剩菜剩飯必須熱透，不得出售有異味的食物。

5、嚴格公用餐具和用具的三消毒，消毒時間不低于半小時，出售食品必須使用售貨工具。

6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品材料必須符合衛(wèi)生要求。

7、處理好殘渣剩飯的清理工作。

二、炊具機械衛(wèi)生

1、盛放生、熟、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，擺放整齊。炊事機械使用后及時清潔。

2、各種炊事電器設(shè)備和餐具、用具必須擺放有序、干凈整潔。

3、各工作點，操作臺，貨物架，柜臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池無泥沙無臟垢及異味。

4、各工作點的食品餐具和加工工具，生熟食品、成品與半成品應(yīng)做到分開放置，食物與藥物雜物分開，各種盛具均不

得落地。

5、冰箱、冰柜，均要求生熟分開，食品與天然冰隔離，清潔無血水，無異味，物資存放整齊，不得盆壓盆，不得存放私人物品。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、廚房必須有“三防”措施，做到室內(nèi)無蒼蠅、無鼠跡、無蟑螂。

2、各工作點環(huán)境衛(wèi)生劃片包干，責任到人。

3、各工作點、墻壁、房頂要經(jīng)常打掃，做到無黑垢、無蜘蛛網(wǎng)。

4、各工作點門窗要干凈明亮，無灰塵油垢，空調(diào)燈具見本色。

5、食堂操作間要求落手清，渣子不落地，做到每天三掃操作間，保持溝道暢通，洗碗池無積水。

6、倉庫管理要求干燥通風，物品存放整齊，無霉爛變質(zhì)，無鼠咬蟲蛀。

7、每周徹底大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。

安全制度

1、牢固樹立安全大如天的意識，始終做到防火、防毒、防盜、防事故，訓練掌握消防器材使用方法，做到有備無患。

2、廚房設(shè)施設(shè)備每月要仔細檢查一次并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，以利更換、補充或修理。

3、倉庫內(nèi)嚴禁煙火，保管員下班前必須鎖好門窗，謹防被盜。

4、紅案操作時必須做好防火準備，鍋內(nèi)炸食物時應(yīng)采取安全措施。

5、廚房人員在操作時嚴禁脫崗。

6、使用各種機器時必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)定，清洗機器必須關(guān)閉閘刀。

7、廚房新來的同志，不懂機器性能和操作規(guī)程，嚴禁單獨作業(yè)，必須在師傅帶領(lǐng)下操作機器。

8、絞肉機、和面機等機械設(shè)備在運轉(zhuǎn)過程中，嚴禁將手伸入機內(nèi)處理食物，以免發(fā)生意外。

9、所有刀具必須按指定地點放好，減少不必要的刀傷事故。

10、廚房內(nèi)嚴禁存放任何有毒物品，避免食物中毒。

11、廚房內(nèi)滅火器必須經(jīng)常檢查，定期更換。

二、餐廳管理制度

1、熱愛本職工作，正規(guī)著裝，對所有進餐者做到主動服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服務(wù)，嚴禁面帶倦意、懶懶散散、語言生硬等現(xiàn)象發(fā)生。

2、嚴格遵守上班時間，早班時間為上午7：00至中午進餐結(jié)束；下午班為下午4：30至晚餐結(jié)束，特殊情況例外。

3、熟悉當天的食譜，能正確報出菜名，流利地向就餐者介紹菜肴特色。認真聽取進餐者的意見和建議，能夠當面答復(fù)的就答復(fù)，不能答復(fù)的應(yīng)及時向值班領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、嚴格工作紀律，不該說的不說、不該聽的不聽、不該問的不問。

5、開飯前半小時對餐廳的墻、燈具、天花板、餐具、桌椅擺放、臺料、餐紙、調(diào)料、牙簽等物品要做最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的，要迅速糾正。

6、開飯前10分鐘，根據(jù)情況開啟電視機、照明、空調(diào)等設(shè)施，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

7、開飯前2分鐘，服務(wù)員必須進入有利于服務(wù)的指定位置上，端正姿勢、面帶笑容、靜候顧客。

8、堅守工作崗位，顧客進餐時，要做到勤觀察、勤走動，隨時回收餐具和清除桌面上的殘渣剩飯，保持桌面清潔。

9、在服務(wù)中要眼明手輕，避免和就餐者碰撞，避免湯料、油污弄臟他人，意外失手要主動賠禮道歉，服務(wù)完后馬上回到指定位置站立觀察。

10、進餐高峰期，負責疏導(dǎo)就餐人員，保證餐廳秩序井然。

11、進餐結(jié)束后，要及時關(guān)閉電視機、照明、空調(diào)等設(shè)施，仔細打掃餐廳，整理桌椅。如發(fā)現(xiàn)有他人遺失物品，應(yīng)及時聯(lián)系歸還或上交值班領(lǐng)導(dǎo)，最后關(guān)窗鎖門，確保安全。

12、經(jīng)常擦洗門窗、墻面及公共衛(wèi)生區(qū)域，保持餐廳干凈明亮、通風換氣，做到“六無”，即無蟲害、無灰塵、無紙屑、無污漬、無水跡、無異味。

13、餐廳總臺工作人員在其崗位年齡不超過45周歲。

第五篇：食堂衛(wèi)生制度

衛(wèi)生安全檢查制度

為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

二、公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生、安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。

三、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

四、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

五、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。

六、組織食堂員工定期參加由公司組織的衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

七、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。

八、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向公司或衛(wèi)生防疫部門匯報。

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飯?zhí)眯l(wèi)生工作規(guī)范

一、餐廳衛(wèi)生

1、每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。

2、每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

二、廚房衛(wèi)生

1、采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。

2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。

3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。

4、物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。

5、建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。

6、廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。

7、涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。

8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。

三、環(huán)境、用具衛(wèi)生

1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。

2、保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標準。

3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。

4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。

四、餐具、飲具洗滌消毒程序

餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：

1、餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

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崗位工作責任制度

一、食堂經(jīng)理職責

1、帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保障生安全的前提下，完成為公司員工供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。

2、安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。

3、加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。

4、經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。

二、廚師長職責

1、食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。

2、處理日常工作及經(jīng)理下達的各項任務(wù)，負責食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。

3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。

4、協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實。

5、計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預(yù)算成本、計劃采購。

6、對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進行考核。

7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。

8、擬定并安排值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。

9、做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。

10、做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。

三、庫管職責

1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。

2、擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。

3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。

4、把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。

5、做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。

四、各類人員職責

1、主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。

2、頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。

3、墩子負責好工作餐制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。協(xié)助頭墩各項工作。

4、負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。

5、保潔員負責食堂全面清潔衛(wèi)生工作。

6、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務(wù)工作。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。

7、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。

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從業(yè)人員健康檢查制度

一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。

六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處

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從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。

七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。

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餐廳衛(wèi)生管理制度

一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。

四、有員工用餐時，不得清掃地面。

五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)員工告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當立即告知相關(guān)人員，并立即向該食堂經(jīng)理報告。

六、每次用餐結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。

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食堂原料采購制度

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商采購。

三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

四、禁止采購、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。

六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。

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食堂和飯?zhí)脦旆抗芾碇贫?/p>

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

四、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

六、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。

七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

八、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

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員工飯?zhí)貌僮鏖g管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1．負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2．廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

3．廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5．食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6．操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

7．食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11．充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

12．操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

13．未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。14．煮熟的飯菜要及時進入配菜間

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食堂承包防火安全制度

一、加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生：

1、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。

2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。

3、上煙道每月必須清潔一次。

4、電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。

5、用水清洗墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設(shè)備）。

6、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

7、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。8.熟油不能放在高溫的灶臺上。

9、油桶不準放在灶臺旁邊。

10、廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

11、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

12、不準在廚房內(nèi)用電吹風機吹頭發(fā).。

13、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。

二、加強消防器材使用：

1、指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。

3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

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職工食堂就餐管理制度

為保證職工有序就餐共建和諧飯?zhí)梅?wù)環(huán)境，更好服務(wù)于廣大職工，經(jīng)研究制定本制度。

一、就餐時間，食堂為職工及時提供就餐服務(wù)，中餐時間為11:30 — 12:00，節(jié)假日或早晚如需加班由負責人另行通知。

二、就餐人員，一律按進入食堂的時間先后順序排隊，就餐時任何人不得干擾就餐秩序。

三、就餐人員，一律要文明用餐，講究衛(wèi)生，愛護公物，不講究衛(wèi)生影響食堂環(huán)境者批評教育，損壞公物照價賠償。

四、就餐人員，嚴禁超量打飯、打菜造成浪費，根據(jù)情節(jié)輕重進行處罰。

五、維護好食堂的整潔衛(wèi)生，由炊事工作人員及時進行清理。

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