第一篇：《關于貫徹落實國務院決策部署切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》

關于貫徹落實國務院決策部署切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知

《關于貫徹落實國務院決策部署切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》

國家食品藥品監(jiān)督管理局

2012年8月7日

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

近期，《國務院關于加強食品安全工作的決定》（國發(fā)[2012]20號，以下稱《決定》）和《國務院辦公廳關于印發(fā)國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃的通知》（國辦發(fā)[2012]36號，以下稱《規(guī)劃》）發(fā)布。《決定》和《規(guī)劃》明確了當前和今后一段時期加強食品安全工作的指導思想、總體要求、工作目標和主要任務，是新形勢下加強食品安全工作的重大舉措。各級食品藥品監(jiān)管部門要從深入貫徹落實科學發(fā)展觀，確保人民群眾飲食安全的高度，認真學習踐行《決定》和《規(guī)劃》精神，切實做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作?，F(xiàn)將有關事宜通知如下：

一、充分認識貫徹落實《決定》和《規(guī)劃》的重大意義

《決定》和《規(guī)劃》的出臺，充分體現(xiàn)了國務院對保障人民群眾飲食安全的高度重視，對進一步提高食品安全工作的科學性和針對性，促進食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉具有重要意義。《決定》和《規(guī)劃》對做好餐飲服務食品安全工作提出了新的更高的要求。各級食品藥品監(jiān)管部門要把學習好、領會好、落實好《決定》和《規(guī)劃》精神，作為當前餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的一項重要任務，進一步增強做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的責任感和使命感。要強化責任落實，根據(jù)《決定》和《規(guī)劃》確定的各項餐飲服務食品安全監(jiān)管任務，逐項制定工作方案，做到工作任務明確、時間安排明確、措施方法明確、責任人員明確，確保各項任務真正落到實處；要抓住機遇，不斷強化與相關部門的溝通配合，積極爭取地方政府及編制、財政、發(fā)展改革等部門的支持，強化餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設，不斷提高監(jiān)管水平。

二、全面加強餐飲服務食品安全監(jiān)管體系建設

各級食品藥品監(jiān)管部門要認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，依法履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責。要進一步加快監(jiān)管隊伍建設，積極爭取地方黨委政府支持，合理配備、不斷充實餐飲服務食品安全監(jiān)管人員，重點加強基層監(jiān)管執(zhí)法力量。各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局要合理劃分和確定省、市、縣三級監(jiān)管部門的餐飲服務食品安全監(jiān)管事權，切實做到監(jiān)管鏈條不脫節(jié)、監(jiān)管對象不遺漏，監(jiān)管事項不缺失。

要以食品藥品檢驗檢測機構為主體、社會優(yōu)質檢驗檢測資源為補充、快速檢測方法和實驗室確證方法相結合，加快建立健全適合我國國情的餐飲服務食品安全檢驗檢測體系；要加快推進食品檢驗相關參數(shù)認證擴項，力爭2012年內(nèi)實現(xiàn)地市級以上藥品檢驗所全部更名為食品藥品檢驗所或者食品藥品檢驗中心，并取得食品檢驗資質。到“十二五”期末，省、市食品藥品檢驗機構完全滿足《規(guī)劃》對食品檢驗檢測機構的要求。

要按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會監(jiān)督工作的指導意見》的要求，組織動員社會各方力量參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成強大的社會監(jiān)督合力；要推進餐飲服務食品安全工作重心下移、力量配置下移，積極爭取基層黨委政府支持，在城市社區(qū)和農(nóng)村建立餐飲服務食品安全協(xié)管員、信息員隊伍，將監(jiān)管觸角延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和村居（社區(qū)），力爭在“十二五”期間建立起覆蓋城市、鄉(xiāng)村的基層餐飲服務食品安全社會監(jiān)督隊伍，進一步健全餐飲服務食品安全監(jiān)管體系。

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

近期，《國務院關于加強食品安全工作的決定》（國發(fā)[2012]20號，以下稱《決定》）和《國務院辦公廳關于印發(fā)國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃的通知》（國辦發(fā)[2012]36號，以下稱《規(guī)劃》）發(fā)布?！稕Q定》和《規(guī)劃》明確了當前和今后一段時期加強食品安全工作的指導思想、總體要求、工作目標和主要任務，是新形勢下加強食品安全工作的重大舉措。各級食品藥品監(jiān)管部門要從深入貫徹落實科學發(fā)展觀，確保人民群眾飲食安全的高度，認真學習踐行《決定》和《規(guī)劃》精神，切實做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。現(xiàn)將有關事宜通知如下：

一、充分認識貫徹落實《決定》和《規(guī)劃》的重大意義

《決定》和《規(guī)劃》的出臺，充分體現(xiàn)了國務院對保障人民群眾飲食安全的高度重視，對進一步提高食品安全工作的科學性和針對性，促進食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定好轉具有重要意義?！稕Q定》和《規(guī)劃》對做好餐飲服務食品安全工作提出了新的更高的要求。各級食品藥品監(jiān)管部門要把學習好、領會好、落實好《決定》和《規(guī)劃》精神，作為當前餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的一項重要任務，進一步增強做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的責任感和使命感。要強化責任落實，根據(jù)《決定》和《規(guī)劃》確定的各項餐飲服務食品安全監(jiān)管任務，逐項制定工作方案，做到工作任務明確、時間安排明確、措施方法明確、責任人員明確，確保各項任務真正落到實處；要抓住機遇，不斷強化與相關部門的溝通配合，積極爭取地方政府及編制、財政、發(fā)展改革等部門的支持，強化餐飲服務食品安全監(jiān)管能力建設，不斷提高監(jiān)管水平。

二、全面加強餐飲服務食品安全監(jiān)管體系建設

各級食品藥品監(jiān)管部門要認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，依法履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責。要進一步加快監(jiān)管隊伍建設，積極爭取地方黨委政府支持，合理配備、不斷充實餐飲服務食品安全監(jiān)管人員，重點加強基層監(jiān)管執(zhí)法力量。各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局要合理劃分和確定省、市、縣三級監(jiān)管部門的餐飲服務食品安全監(jiān)管事權，切實做到監(jiān)管鏈條不脫節(jié)、監(jiān)管對象不遺漏，監(jiān)管事項不缺失。

要以食品藥品檢驗檢測機構為主體、社會優(yōu)質檢驗檢測資源為補充、快速檢測方法和實驗室確證方法相結合，加快建立健全適合我國國情的餐飲服務食品安全檢驗檢測體系；要加快推進食品檢驗相關參數(shù)認證擴項，力爭2012年內(nèi)實現(xiàn)地市級以上藥品檢驗所全部更名為食品藥品檢驗所或者食品藥品檢驗中心，并取得食品檢驗資質。到“十二五”期末，省、市食品藥品檢驗機構完全滿足《規(guī)劃》對食品檢驗檢測機構的要求。

要按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會監(jiān)督工作的指導意見》的要求，組織動員社會各方力量參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成強大的社會監(jiān)督合力；要推進餐飲服務食品安全工作重心下移、力量配置下移，積極爭取基層黨委政府支持，在城市社區(qū)和農(nóng)村建立餐飲服務食品安全協(xié)管員、信息員隊伍，將監(jiān)管觸角延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和村居（社區(qū)），力爭在“十二五”期間建立起覆蓋城市、鄉(xiāng)村的基層餐飲服務食品安全社會監(jiān)督隊伍，進一步健全餐飲服務食品安全監(jiān)管體系。

三、切實加大餐飲服務食品安全日常監(jiān)管力度

各級食品藥品監(jiān)管部門要立足實際，采取切實有效的措施，嚴格餐飲服務許可，及時向社會公布餐飲服務許可情況；對各類餐飲服務單位要依法進行許可管理，對不能持續(xù)達到食品安全條件、整改后仍不符合要求的餐飲服務單位，要依法撤銷其相關許可。

要按照屬地管理原則，實施劃片包干、責任到人的網(wǎng)格化監(jiān)管責任制，切實加大對餐飲服務單位落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等制度情況的監(jiān)督檢查；要加快推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度，力爭2013年6月底前全面完成餐飲服務單位的首次動態(tài)等級評定，在此基礎上不斷提高餐飲服務單位食品安全等級的總體水平。

要認真分析餐飲服務食品安全風險及其變化規(guī)律，針對危害大、風險高的品種開展餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作，對餐飲服務環(huán)節(jié)可能非法添加非食用物質要加大監(jiān)督抽檢力度。盡快建立與餐飲業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式，加強政策支持，提高餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法的效能。

要加快建立餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息檔案，做到一戶一檔，支持和鼓勵采取先進的技術手段建立健全餐飲服務食品安全監(jiān)管信用信息系統(tǒng)。對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的，在依法處理的同時，要采取增加監(jiān)督檢查頻次、降低量化分級等級、向社會曝光等措施予以重點監(jiān)管。

四、深入開展餐飲服務食品安全專項整治

各級食品藥品監(jiān)管部門要緊緊抓住公眾高度關注、反映強烈的突出問題，主動出擊，在強化日常監(jiān)管的同時，集中力量開展專項整治。要緊密結合餐飲服務環(huán)節(jié)的特點，以重大節(jié)日、重大活動期間等為重點時段，以學校及其周邊、農(nóng)村地區(qū)等為重點區(qū)域，以學校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等為重點單位，以食用油、肉與肉制品等大宗食品和食品添加劑為重點品種，以原材料采購、生食海產(chǎn)品和涼菜制作、餐飲具清洗消毒保潔等為重點環(huán)節(jié)，深入開展餐飲服務食品安全專項整治，認真排查餐飲服務食品安全風險。

要認真排查和治理帶有行業(yè)共性的食品安全隱患和“潛規(guī)則”問題，主動防范區(qū)域性、系統(tǒng)性風險，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑等各類違法行為。凡是在餐飲服務環(huán)節(jié)故意添加非食用物質的，一律吊銷餐飲服務許可證，一律沒收違法所得，一律沒收食品原料、相關食品和工具設備，一律及時移送司法機關處理，積極配合司法機關調(diào)查取證，確保對犯罪分子刑事責任追究到位。

五、嚴格落實餐飲服務單位食品安全主體責任

各級食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務單位依法落實食品安全第一責任人的法律要求，進一步樹立依法經(jīng)營、安全發(fā)展、誠信自律的理念，切實依法承擔食品安全主體責任。

要督促餐飲服務單位建立健全并切實落實崗位責任制，明確企業(yè)法定代表人或主要負責人、食品安全主管人員、部門管理人員、從業(yè)人員各自的食品安全責任，逐人落實崗位責任。

要指導餐飲服務單位根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)，結合自身實際特點，建立健全并嚴格落實食品采購索證索票、食品留樣等各項食品安全管理制度；要推動餐飲服務單位根據(jù)有關規(guī)定設置食品安全管理機構，加快配備符合要求的專兼職食品安全管理人員，并切實強化食品安全內(nèi)部管理。

要督促餐飲服務單位制定和實施從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，從業(yè)人員必須先培訓后上崗，并由單位組織定期培訓。餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員要統(tǒng)一接受培訓。

要采取有效措施，鼓勵餐飲服務單位加大食品安全軟硬件投入，不斷改善經(jīng)營條件，建立健全食品安全管理體系，主動采用HACCP管理體系、“五常法”、“六T法”等切實有效的食品安全管理措施，真正做到全要素安全、全過程安全。要指導餐飲服務單位制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

六、全面提高餐飲服務食品安全監(jiān)管能力

國家食品藥品監(jiān)督管理局將制定實施餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法裝備配備標準。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要強化監(jiān)管隊伍的標準化配備，結合本地實際，加快配備現(xiàn)場快速檢測設備、現(xiàn)場執(zhí)法與調(diào)查取證設備、通訊設備等，以滿足依法履職的需要。要積極應用現(xiàn)代化技術，創(chuàng)新監(jiān)管執(zhí)法方式，提高監(jiān)管工作的科學化、信息化水平。

各級食品藥品監(jiān)管部門要認真執(zhí)行餐飲服務食品安全檢驗機構能力和技術裝備配備標準，不斷提升檢驗能力。要加快各級監(jiān)管部門檢驗能力建設，尤其是最急需項目、最薄弱環(huán)節(jié)和中西部地區(qū)以及基層食品安全檢驗能力建設。要積極配合有關部門，加快餐飲服務食品安全重點品種、領域的標準制修訂工作，進一步擴大監(jiān)測范圍、指標和樣本量，嚴格質量控制，完善報送網(wǎng)絡，加強數(shù)據(jù)分析，提高發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全風險隱患的能力。

要依托現(xiàn)有電子政務系統(tǒng)和業(yè)務系統(tǒng)等資源，加快建設功能完善的餐飲服務食品安全監(jiān)管信息平臺，實現(xiàn)各地區(qū)數(shù)據(jù)互聯(lián)互通和資源共享，并加強信息匯總、分析整理。與有關部門密切配合，積極推進食品安全追溯體系建設。

要健全餐飲服務食品安全事故應急預案，強化應急演練；加強應急隊伍建設，強化應急裝備和物資儲備，提升事故響應、現(xiàn)場處置等餐飲服務食品安全事故應急處置水平。要密切配合科技、宣傳等部門，積極開展相關工作，進一步提升餐飲服務食品安全監(jiān)管隊伍的科技支撐能力和科普宣傳能力。

要建立健全監(jiān)管執(zhí)法隊伍內(nèi)部定期培訓和不定期培訓相結合的培訓管理制度，強化法律法規(guī)、業(yè)務技能、工作作風等方面的教育培訓，規(guī)范執(zhí)法程序，提高執(zhí)法水平。

國家食品藥品監(jiān)督管理局

2012年8月7日

第二篇：關于進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知

關于進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知 各縣（市）、自治縣、區(qū)人民政府，市直各委、辦、局，駐河池中直區(qū)直各有關單位，各大中專院校：

為了貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，不斷探索餐飲服務食品安全監(jiān)管模式，創(chuàng)新監(jiān)管思維，完善監(jiān)管手段，提升監(jiān)管水平，有效推動我市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關于在政府機構改革期間加強食品安全監(jiān)管工作的通知》（桂政電〔2009〕18號）精神，現(xiàn)就進一步加強我市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作通知如下。

一、進一步增強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的責任感和緊迫性

做好新形勢下餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現(xiàn)，是落實科學發(fā)展觀、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展的重要內(nèi)容，是依法行政，維系國計民生和社會穩(wěn)定的重大舉措，也是建設社會主義新農(nóng)村和全面實現(xiàn)小康目標的必然要求。近年來，我市各縣（市、區(qū)）各部門認真貫徹落實國務院和自治區(qū)人民政府關于加強食品安全工作的一系列部署，不斷強化食品安全責任意識,積極開展食品市場整治，組織實施農(nóng)村群體性聚餐報告指導制度，取得了一定成效，但餐飲服務食品安全狀況還沒有從根本上得到改變。一是餐飲業(yè)規(guī)模較小，90%以上為小餐館、小吃店，業(yè)主和從業(yè)人員參差不齊，法律意識不強，無《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》和《健康體檢合格證》從事餐飲經(jīng)營現(xiàn)象突出。二是硬件設施差，特別是小餐館、小吃店的衛(wèi)生設施、設備簡陋；三是食品衛(wèi)生管理制度不健全，落實不到位；四是農(nóng)民的食品安全風險意識和維權意識淡薄，農(nóng)村食品安全監(jiān)管量大面廣，存在監(jiān)管盲區(qū)，群體性中毒事件時有發(fā)生，嚴重威脅著廣大農(nóng)民的身體健康和生命安全；五是餐飲服務食品安全監(jiān)管力量薄弱,嚴重影響食品安全監(jiān)管工作的順利開展。對此，各縣（市、區(qū)）各部門要高度重視，從落實科學發(fā)展觀和維護社會長治久安的高度，充分認識做好餐飲服務食品安全工作的重要性和緊迫性，采取有力措施，扎實做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。

二、進一步明確加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的指導思想和目標要求

（一）指導思想。

全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入學習實踐科學發(fā)展觀，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》，以風險管理為主線，以整頓和規(guī)范為突破口，推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監(jiān)管”的監(jiān)管策略，發(fā)揚“勤作為、敢作為、善作為、大作為”的精神，構建餐飲服務食品安全“政府監(jiān)控、企業(yè)自律、社會監(jiān)督、消費者自我保護”為一體的監(jiān)管工作體系和運行機制，完善農(nóng)村餐飲服務單位分類分級管理和動態(tài)管理機制和工作制度，落實“地方政府負總責、部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的責任，積極探索餐飲服務食品安全監(jiān)管的新路子和新模式，確保廣大人民群眾飲食安全。

（二）目標要求。

按照餐飲服務食品安全工作的總體要求，經(jīng)過一年左右的努力，基本形成適應社會主義市場經(jīng)濟體制的餐飲服務食品安全監(jiān)管工作新格局，餐飲服務食品安全監(jiān)管進一步落實，餐飲服務行業(yè)自律意識、經(jīng)營者第一責任人的意識進一步增強，餐飲服務水平明顯提高，公眾飲食安全得到切實保障。具體目標要求：

1.貫徹落實地方政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理的工作機制，完善和落實餐飲服務食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制。

2.規(guī)范餐飲服務許可條件及標準，扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作，推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監(jiān)管”的監(jiān)管策略，嚴格日常監(jiān)管。

3.進一步健全和完善餐飲業(yè)和集體食堂食品安全監(jiān)管的規(guī)范、制度、措施和協(xié)調(diào)機制，實施分類分級管理和動態(tài)管理，建立誠信經(jīng)營的激勵機制，促進餐飲服務企業(yè)自身能力建設，促進餐飲服務業(yè)的健康發(fā)展。

4.大力加強培訓，全面提升餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員水平，規(guī)范執(zhí)法行為，提高餐飲服務經(jīng)營者食品安全守法意識、自律意識，切實落實第一責任人的食品安全責任。

5.加大宣傳力度，提高廣大人民群眾的食品安全法律意識，普及食品安全知識，發(fā)揮消費者直接對餐飲服務食品安全監(jiān)督的作用。

6.初步建立餐飲服務食品安全事故應急處置系統(tǒng)。

7.全面實現(xiàn)餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的科學化、制度化和規(guī)范化。

三、采取有效措施，全力加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作

（一）踐行科學監(jiān)管理念，明晰工作思路，努力實現(xiàn)監(jiān)管手段的新突破。

各縣（市、區(qū)）各部門要大膽探索，勇于創(chuàng)新，認真分析研究，加快構建一個適合我市實際的餐飲服務食品安全監(jiān)管工作體系框架，打好河池餐飲服務食品安全的“防御戰(zhàn)”，構筑餐飲服務食品安全的堅固“防線”。推行“風險排序、壓力傳遞、健全機制、依法監(jiān)管”的監(jiān)管策略，重點抓高風險餐飲服務單位的監(jiān)管。風險排序即根據(jù)餐飲服務單位的特點，進行風險監(jiān)測、風險評估，對風險高低排列，將那些不出事則已，出事則影響當?shù)厣鐣€(wěn)定的列為高風險，作為重點監(jiān)管對象。在風險排序上，將學校食堂、群體性聚餐的大酒店、黨政重點接待賓館、單位食堂及農(nóng)村50人以上聚餐列為高風險重點監(jiān)管對象。其他的則依次往后排。針對餐飲服務安全監(jiān)管工作壓力大等特點，推行“壓力傳遞”：一是向企業(yè)傳遞壓力。開展監(jiān)督公示，把監(jiān)督結果公布，向餐飲企業(yè)傳遞壓力，促使企業(yè)加強內(nèi)部管理，把好原料的采摘、采購、運送、貯存等方面的質量安全關，促使整個食品鏈將壓力從下游傳遞到上游。二是向行業(yè)主管部門傳遞壓力。食品藥品監(jiān)管和教育、建設、經(jīng)貿(mào)、旅游等部門聯(lián)合，進一步規(guī)劃學校食堂、建筑工地廚房、廠礦企業(yè)集體食堂、景點景區(qū)餐飲服務食品安全工作。三是向社會傳遞壓力。通過地方電視臺等媒體和食品藥品等監(jiān)管部門政務信息網(wǎng)絡平臺，向社會進行宣傳，公布檢測結果，發(fā)布消費預警，提高公眾防范意識，發(fā)揮輿論和社會監(jiān)督的作用，弘揚好典型，抑貶甚至曝光違法違規(guī)企業(yè)和行為。四是建立企業(yè)法人約談制度。對違規(guī)和發(fā)生食物中毒事件的企業(yè)，不僅依法進行處罰，而且還要采取行政政策措施，通過對企業(yè)法定代表人約談制度、下發(fā)監(jiān)督整改意見書及在媒體公示等方式，督促企業(yè)完善食品監(jiān)管制度，設立食品安全管理員，加強食品安全管理。五是建立食品安全示范街、食品安全示范店，向全社會宣傳公示。六是建立數(shù)據(jù)資料，實現(xiàn)科學監(jiān)管。

（二）敢于創(chuàng)新監(jiān)管機制，努力實現(xiàn)模式方式的新突破。

食品藥品監(jiān)督管理部門要充分發(fā)揮職能作用，突出重點，扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作，嚴厲查處餐飲服務企業(yè)無證經(jīng)營行為，重點整頓學校食堂，建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點、小型餐飲單位。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。要重點檢查，督促餐飲服務經(jīng)營者落實食品和食品原料進貨查驗、索證索票制度，落實食品安全管理制度，落實餐飲加工不添加非食用物質、依法采購、使用、保管食品添加劑的要求，嚴防餐飲服務食品安全事故的發(fā)生。

要嚴格分類管理標準，加強日常監(jiān)督。依據(jù)《食品安全法》和現(xiàn)行的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)要求，按照經(jīng)營規(guī)模和性質，制定大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務單位監(jiān)管分類標準，對餐飲服務單位進行內(nèi)部管理評價和日常監(jiān)督評價。大力推行餐飲服務監(jiān)督信息“五公示”，即餐飲服務許可和健康證公示、企業(yè)責任人和監(jiān)督責任人公示、企業(yè)日常管理臺賬公示、日常監(jiān)督檢查情況公示和餐飲服務信譽等級公示。由食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一印制公示牌，在餐飲單位店堂醒目處上墻公示，接受消費者監(jiān)督。推行餐飲服務食品安全分類分級管理，推行行業(yè)管理，推

行分片管理，抓大、抓重點，抓集體聚餐的安全。針對大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、食堂的特點，研究其各自的風險和規(guī)律，抓好典型，摸索路子，積累經(jīng)驗。

（三）整合監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效能，努力實現(xiàn)餐飲服務食品安全無縫隙監(jiān)管。

針對餐飲服務食品安全面寬量大，監(jiān)管力量不足、存在監(jiān)管盲點的問題，進一步強化食品安全分段監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)和配合，強化政府負總責意識，建立健全鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全管理機構建設，成立鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）餐飲服務食品安全監(jiān)管工作領導小組，整合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、工商、漁牧獸醫(yī)、學校等部門監(jiān)管力量，確立鄉(xiāng)村餐飲服務食品安全協(xié)管員和信息員，加強業(yè)務培訓，明確工作職責。食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)實際情況，委托鄉(xiāng)村防疫保健工作人員對轄區(qū)餐飲服務食品安全進行日常監(jiān)管。對申請在鄉(xiāng)村開辦餐飲業(yè)的，由鄉(xiāng)村防疫保健工作人員進行場地預審，預審合格后提交食品藥品監(jiān)督管理部門審批，其從業(yè)人員由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院協(xié)同衛(wèi)生疾控部門進行健康體檢和食品安全知識教育培訓。要建立健全鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡，確保餐飲服務食品安全有人過問，有人監(jiān)管。要從抓制度建設、教育培訓、責任落實入手，充分發(fā)揮監(jiān)管網(wǎng)絡作用，實現(xiàn)餐飲服務食品安全的有效監(jiān)管。

（四）加強食品安全責任體制建設，建立餐飲服務食品安全信用分類管理和獎懲制度。繼續(xù)推進“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)作為第一責任人”的食品安全責任體系建設。要認真貫徹落實國務院和自治區(qū)人民政府關于進一步加強食品安全工作的一系列規(guī)范性文件精神，切實把農(nóng)村食品安全納入各級、各部門的工作目標和績效考評內(nèi)容，全面落實食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制。層層簽訂目標管理責任狀，政府與各行業(yè)主管部門、行業(yè)主管部門與所屬行業(yè)范圍內(nèi)的餐飲服務單位簽訂餐飲服務食品安全監(jiān)管責任狀，重點落實教育、建設、經(jīng)貿(mào)、外事、旅游等部門分別與學校、建筑工地、廠礦企業(yè)、接待賓館、旅游景點景區(qū)的餐飲服務單位和集體食堂的目標管理責任狀。落實行業(yè)主管部門監(jiān)管責任，執(zhí)行“誰許可、誰負責”。要建立餐飲服務經(jīng)營者第一責任人的責任體系，與餐飲服務經(jīng)營者法人簽訂食品安全承諾書。餐飲服務單位要在經(jīng)營店堂醒目位置懸掛向社會公開承諾事項牌和監(jiān)督舉報電話。在地域上落實屬地監(jiān)管責任，劃分片區(qū)，落實監(jiān)管人員，明確任務，明確責任，確保工作落到實處。

根據(jù)餐飲服務單位內(nèi)部管理評價、日常監(jiān)督評價及監(jiān)督抽檢結果確定餐飲服務單位信譽度，實行分類監(jiān)管，采取不同的監(jiān)管力度。充分發(fā)揮食品安全信用差異對企業(yè)的獎懲功能，信譽度為

A、B的餐飲服務企業(yè)授予“誠信單位”牌匾，并在當?shù)仉娨暸_、報刊和地方食品安全信息網(wǎng)或其他媒體給予公布和宣傳。對嚴重違反食品安全管理制度等嚴重失信的企業(yè)，采取信用提示、警示、公示，對制假售假嚴重違法等企業(yè)采取取消市場準入及其他行政和經(jīng)濟處罰方式進行懲戒。通過對餐飲服務單位進行評價和信譽分級，形成激勵機制，最大限度地調(diào)動餐飲服務業(yè)經(jīng)營者積極性，促進企業(yè)加大硬件設施投入，加強自身管理能力建設。

（五）繼續(xù)狠抓農(nóng)村50人以上群體聚餐報告指導制度的落實。

要深入貫徹落實《河池市農(nóng)村群體性聚餐申報備案及監(jiān)督管理暫行辦法》(河政辦發(fā)〔2008〕72號)，把推行農(nóng)村50人以上群體聚餐報告指導制度納入各級政府的工作目標和綜合考核內(nèi)容，形成高位推動格局，不斷鞏固和擴大行政村50人以上群體性聚餐報告指導制度覆蓋面。要充分發(fā)揮鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全領導機構和鄉(xiāng)、村食品安全協(xié)管員、信息員和鄉(xiāng)村廚師的作用，加大對食品安全要求的指導，提高申報數(shù)量和質量，全面推動農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作。

（六）加大宣傳培訓，營造良好氛圍。

消費者的餐飲衛(wèi)生安全意識對一個地區(qū)的消費結構和消費習慣至關重要。要加大食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，使廣大群眾了解食品安全知識，提高消費者餐飲安全意識，使全社會參與餐飲安全監(jiān)督，形成社會、群眾、部門、政府共同監(jiān)管的格局，營造良好的餐飲服務業(yè)輿論氛圍和社會環(huán)境。要通過卓有成效的宣傳活動，切實增強消費者的食品安全意識和依法維權意識，把廣大群眾積極性充分調(diào)動起來，形成一道道防線，織就餐飲安全網(wǎng)。要加強監(jiān)管人員的法律知識學習和專業(yè)技術培訓，準確掌握餐飲服務監(jiān)管法定職責，提高各級監(jiān)管人員的依法行政能力和執(zhí)法水平。

要監(jiān)督、指導餐飲服務經(jīng)營者和相關行業(yè)學習貫徹《食品安全法》和食品安全知識，使從業(yè)人員掌握食品安全法律知識，自覺守法經(jīng)營。

(七)有效應對，加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作。

各縣（市、區(qū)）要根據(jù)本轄區(qū)餐飲服務食品安全特點，加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，要督導餐飲服務經(jīng)營者按照《食品安全法》要求，制定食品安全事故處置方案，認真檢查食品安全措施的落實情況，消除食品安全事故隱患；要按照食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。要暢通信息收集渠道，加強應急值守，按照相關要求報告餐飲服務食品安全事故信息。

（八）抓好試點，典型引路，整體推進。

加強餐飲服務食品安全監(jiān)管是一項長期而艱巨的工作任務，而且各地工作發(fā)展極不平衡，只有堅持典型示范帶動的原則，抓好試點工作，不斷探索、取得經(jīng)驗，才能實現(xiàn)以點帶面，整體推進。市人民政府決定在宜州市開展餐飲服務食品安全監(jiān)管試點工作。宜州市要認真分析當前餐飲服務食品安全工作的特點，堅持“聯(lián)系實際、勇于創(chuàng)新、分類指導、穩(wěn)步推進”的原則，認真查找監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)，制定具體的工作方案，明確目標任務，確保試點工作取得成效。其他縣（市、區(qū)）也要按照餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的新要求，在進行充分調(diào)研論證的基礎上，選好試點，典型引路，推進餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的開展。要加強交流學習，適時召開現(xiàn)場會，交流經(jīng)驗，推廣做法，促進面上工作的開展。

四、加強領導，明確責任，確保各項工作措施落到實處

各縣（市、區(qū)）各部門要進一步增強大局意識、政治意識和責任意識，站在保增長、保民生、保穩(wěn)定、保良好發(fā)展勢頭的高度，加強對餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的組織領導，把加強餐飲服務食品安全監(jiān)管、防控餐飲服務食品安全事故工作作為一件大事，周密組織實施，要進一步加大投入，為食品安全監(jiān)管提供必要的物質條件、環(huán)境條件和組織、經(jīng)費保障。要結合當?shù)貙嶋H，按照相關職責分工，密切溝通配合，切實落實監(jiān)管責任，落實專門人員，細化分解目標任務，明確責任到人，確保餐飲服務食品安全。各食品安全監(jiān)管相關部門要進一步強化分段監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)和配合，下移監(jiān)管重心和工作重點，依據(jù)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作的總體要求，進一步明確監(jiān)管職責，理順農(nóng)村食品安全監(jiān)管職能，加強農(nóng)村食品安全監(jiān)管力量，切實解決農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制交叉錯位和監(jiān)管不到位的問題。食品藥品監(jiān)督管理部門要充分發(fā)揮職能作用，加強指導，強化督查。根據(jù)工作目標和任務，各階段工作進展情況，適時進行抽檢和督查，確保餐飲服務安全監(jiān)管各項工作落到實處。

各縣（市、區(qū)）各部門開展工作情況及時上報市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作領導小組辦公室（設在市食品藥品監(jiān)督管理局）。

二??九年十二月三十日

第三篇：調(diào)研餐飲服務食品安全監(jiān)管工作

廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長深入

調(diào)研餐飲服務食品安全監(jiān)管工作

近日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長譚明杰深入梧州市部分城鄉(xiāng)餐飲服務單位，就餐飲服務食品安全監(jiān)管工作進行調(diào)研。

調(diào)研通過實地走訪、召開座談會，重點圍繞食品藥品監(jiān)管部門承擔新職能后，全區(qū)各地餐飲服務食品安全監(jiān)管工作開展狀況，了解職能交接后出現(xiàn)的新情況、新變化、新問題。譚明杰強調(diào)：餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要像管藥品一樣，堅持高標準，嚴要求，嚴把準入關和質量關，努力以“四個作為”大力推進餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，做到監(jiān)管職責無缺位、監(jiān)管區(qū)域無盲點、監(jiān)管單位無遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無斷鏈，切實保障公眾飲食安全。

一、傾注激情，在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作全面推進上要“勤”作為 食品藥品監(jiān)管部門對餐飲食品安全監(jiān)管工作首先要傾注大膽探索、破解難題的激情，始終要以昂揚的斗志和奮發(fā)有為的精神狀態(tài)投入工作，緊密聯(lián)系實際，克服困難，勤奮工作，多干實事，不折不扣地把餐飲食品安全監(jiān)管工作在廣西全面推進。

二、解放思想，在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上要“敢”作為 食品藥品監(jiān)管部門要繼續(xù)推行衛(wèi)生部門的好經(jīng)驗、好做法,要勇于解放思想，克服因陳守舊、按部就班的思想，破除陳舊思維定勢，不斷增強創(chuàng)新意識，以新的思維、新的理念，形成正確的科學監(jiān)管思路，以“敢為天下先”的豪邁氣概，大膽地去想、去干、去拼、去闖，敢擔責任、敢當風險，敢于在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作開拓創(chuàng)新上有所作為。

三、著眼長效，在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作機制建立上要“善”作為

要著眼長遠效果，在構建監(jiān)管機制上要善于開動腦筋，想辦法、出新招、求實效，積極探索一條符合廣西實際的餐飲服務食品安全監(jiān)管的工作機制。要通過督促餐飲服務經(jīng)營單位建立健全并落實食品衛(wèi)生安全制度、食品采購驗收、儲存加工、索證索票、臺賬建立、保潔消毒、質量安全承諾等制度，形成用制度來管事管人的工作機制。同時繼續(xù)推行餐飲服務量化分級管理，開展信用體系建設，引導餐飲服務經(jīng)營者誠實守信，依法經(jīng)營，善于以科學的工作機制，在全社會形成一種規(guī)范經(jīng)營、和諧監(jiān)管的良好局面。

四、實事求是，在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作務求實效上要“大”作為。

要始終把確保人民群眾飲食安全作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，實事求是，準確把握餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的規(guī)律，立足實際，認真研究監(jiān)管新對策、新方法，務必在工作中取得實際效果，切實維護好人民群眾最直接、最現(xiàn)實、最根本的利益。要想在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中有大的作為，必須凝心聚力，開拓進取，提高效能，以更加新穎的觀念、更加寬闊的思路、更加堅定的決心、更加宏大的氣魄、更加有力的舉措，強勢推進餐飲服務食品安全監(jiān)管工作大步向前邁進。

第四篇：宣城市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作

宣城市餐飲服務食品安全監(jiān)管

簡報

2011年第1期（總第3期）

宣城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室編?。玻?1年1月17日

本期要目

● 市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

● 市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級A級單

位并授牌

市食藥監(jiān)局部署2011年餐飲安全監(jiān)管工作

2010年，是市食品藥品監(jiān)督管理局全面履行餐飲安全監(jiān)

管職能的第一年，開局良好：編印了一本《餐飲服務食品安

全法律匯編》、制作了一盤培訓光盤；啟動了一條示范街和

餐飲服務食品安全示范縣創(chuàng)建工作，授予2家餐飲單位為食

品安全示范店、10家餐飲單位為量化分級A（B）級單位；

開展了包括學校食堂、大中型餐飲等7項專項整治；完成了

“江淮情”、“圍甲”等 10項重大活動食品安全保障任務；

下達責令整改、警告等現(xiàn)場處罰18家，查處了13個違法案

件；全年共現(xiàn)場核查餐飲服務許可373家，監(jiān)督檢查餐飲單

位1180家次，培訓餐飲單位138家，餐飲從業(yè)人員1044人。

2011年該局餐飲安全監(jiān)管的工作思路是：抓規(guī)范，塑形

象，創(chuàng)特色。主要抓好以下幾個方面的工作：

一是開展餐飲安全示范縣、示范街、示范單位創(chuàng)建工作；

二是扎實開展餐飲安全整治工作，制定具體詳實、可操作性

強的整治方案，既要抓重點，又要抓薄弱環(huán)節(jié)，要建立縣、鄉(xiāng)、村監(jiān)管網(wǎng)絡，力爭餐飲監(jiān)督檢查覆蓋面達100%；三是開

展餐飲安全及餐飲具抽檢工作，結合我市實際，擬訂散裝食

用油、調(diào)味品等重點食品抽檢計劃并認真組織實施；四是繼

續(xù)做好餐飲監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓工作，不斷對培訓內(nèi)容

進行更新，拓寬培訓的寬度和深度，提高培訓的針對性；五

是加強宣傳工作，通過宣傳擴大影響，逐步提高公眾的餐飲

安全意識；六是籌備成立宣城市餐飲協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)

會作用，規(guī)范行業(yè)行為，促進餐飲安全監(jiān)管工作，為餐飲單

位提供更多更好的服務；七是繼續(xù)做好各項重大活動餐飲安

全保障工作。

總之，2011年工作要在示范縣（街、店）創(chuàng)建、學校食

堂監(jiān)管（學校食堂改、擴建）、食品餐飲具快檢和宣傳等工

作中敢于創(chuàng)新、干出特色，初步建立餐飲食品安全監(jiān)管工作

機制和模式。

市食藥監(jiān)局表彰餐飲服務食品安全示范店和量化分級

A級單位并授牌

根據(jù)《宣州區(qū)餐飲服務食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建

活動實施方案》和餐飲服務食品安全示范店、量化分級考評

辦法，經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局考評組審定，決定授予宣城

市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒店為餐飲服務食品

安全示范店，宣城市良盛樓餐飲服務有限公司、敬亭一樓酒

店、宣城市鼎盛酒店、宣城市江南春大酒店、宣城市水陽江

酒店、君逸酒店共6家餐飲單位為餐飲量化分級A級單位（餐

飲服務食品安全示范店），宣城市老山情懷酒店、宣城市福

星酒樓、宣城市川香居酒店、宣城市私立文鼎中學等4家餐

飲單位為餐飲量化分級B級單位。2010年12月27日，市食

品藥品監(jiān)督管理局金小臘副局長為獲得餐飲服務食品安全

示范店和餐飲量化分級A級單位進行了授牌。

送：省食品藥品監(jiān)督管理局，市委，市人大，市政府，市政

協(xié)，市、區(qū)食安委，宣州區(qū)政府，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，各街道

辦事處，黃敏副市長，姜先進副秘書長，陶曉海副區(qū)長。發(fā)：本局領導。

第五篇：餐飲服務食品安全監(jiān)管工作實施方案

餐飲服務食品安全監(jiān)管工作實施方案

為進一步加強餐飲服務食品安全的監(jiān)督管理，有效落實餐飲服務食品安全責任，提高餐飲服務食品安全保障水平，加快推進我縣餐飲服務行業(yè)規(guī)范化建設，有力配合我縣實施濱海發(fā)展戰(zhàn)略，建設濱海風情旅游度假區(qū)項目，為廣大消費者提供安全、放心的餐飲服務消費環(huán)境和文明、健康的旅游環(huán)境。特制定以下工作方案：

一、強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營。

認真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務許可管理辦法》和《分類許可審查規(guī)范》，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務經(jīng)營場所、從業(yè)人員、原輔料的采購、設施設備、環(huán)境衛(wèi)生等符合法定經(jīng)營條件。嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務許可證行為，嚴厲查處擅自改變經(jīng)營項目、改變經(jīng)營條件行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務許可證行為。并將行政許可情況向全社會公開，接受社會各界群眾對我們行政許可工作的監(jiān)督。

二、突出監(jiān)管重點，強化責任落實。

加強和教育、工商、質監(jiān)等部門合作，進一步加強學校（包括托幼機構）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設施設備檢修和運轉情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。繼續(xù)推進食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。

三、落實索證索票，強化追蹤溯源。

進一步落實餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。

加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務單位采購和使用劣質乳制品行為。

四、加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加。

認真落實餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強化預防和降低風險的防控措施，監(jiān)督、指導餐飲服務單位全面加強食品安全管理，預防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理。

加大對餐飲服務單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴厲查處餐飲服務單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為，嚴厲查處餐飲服務環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

五、大力開展宣傳教育培訓，普及公眾食品安全常識。一是大力開展飲服務企業(yè)食品安全管理員及其從業(yè)人員的培訓教育，有計劃地開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、加工操作規(guī)程和相關食品安全知識的培訓教育。今后，所有餐飲服務單位食品安全管理員都要接受崗前培訓，持證上崗率達100%。二是積極與新聞媒體合作，并充分利用電視廣播、報紙

等宣傳平臺，及時宣傳報道餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導健康的飲食方式，普及公眾食品安全常識。三是定期公布餐飲服務食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓，普及公眾食品安全知識，全面提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，促進公眾樹立健康飲食理念，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者守法經(jīng)營責任意識，促進我縣餐飲服務食品安全保障水平不斷提高。

六、創(chuàng)建示范工程，強化重大保障。

認真開展餐飲服務食品安全示范學校、示范店（點）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領和輻射作用。按照有關規(guī)定，結合我縣實際，堅持堵疏結合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務食品安全保障，確保我縣不發(fā)生重大食品安全事故。

七、健全應急機制，強化應急處置。

研究制定餐飲服務食品安全應急預案，建立健全應急處置機制，全面開展應急培訓，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全重大事故應急處置率達到100%。督促餐飲服務提供者要定期檢查本單位各項餐飲服務食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按照應急處置

方案迅速采取控制措施，及時報告當?shù)卣筒惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政管理部門。