生鮮超市損耗控制（共5則范文）

第一篇：生鮮超市損耗控制（共）

控制損耗

生鮮食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)入中國(guó)超市歷經(jīng)5年時(shí)間，它的普及影響著中國(guó)連鎖超市發(fā)展的形態(tài)。與此同時(shí)，所有超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)者也都面臨著生鮮食品經(jīng)營(yíng)的損耗控制問(wèn)題的挑戰(zhàn)，有時(shí)它就如同“黑洞”一樣困擾著眾多生鮮食品經(jīng)營(yíng)管理者。由于生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生，損耗控制(包括經(jīng)營(yíng)成本控制)業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮食品區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平，反過(guò)來(lái)又在很大程度上影響著生鮮食品乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤(rùn)，由此可見(jiàn)損耗及成本控制對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的重要性。

一、與超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)有關(guān)的損耗定義

雖然損耗一詞在超市和生鮮食品經(jīng)營(yíng)上被頻繁使用，但卻理解各異：有的超市經(jīng)營(yíng)者把損耗理解為失竊損失，有的認(rèn)為損耗還包括商品破損；在生鮮食品經(jīng)營(yíng)中有的則將損耗界定為生鮮產(chǎn)品的丟棄物或廢品。對(duì)于損耗的不同理解，反映出企業(yè)各不相同的管理理念和認(rèn)識(shí)水平，由此也引出了各種不同的管理措施和控制方法，而損耗管理和控制的效果也會(huì)迥然不同。根據(jù)美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)《超市防盜手冊(cè)》，損耗包括降價(jià)損失、廢棄損失、偷竊損失、儲(chǔ)運(yùn)損失等，因此損耗產(chǎn)生的原因就不僅限于前述的理解，損耗應(yīng)該是由盜竊、損壞及其他因素共同引起的。

損耗控制涉及超市管理的許多方面，需要保安防損、儲(chǔ)運(yùn)和各有關(guān)管理部門(mén)共同協(xié)作。因此，全面、準(zhǔn)確地理解損耗在連鎖超市經(jīng)營(yíng)中的含義，有助于我們拓寬思路，歸納分析生鮮經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生損耗的條件和原因，從整個(gè)管理體系上人手，尋找改進(jìn)管理的辦法。

二、超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生損耗的原因

生鮮食品多屬于非標(biāo)準(zhǔn)、保存條件特殊的商品，再加上現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)加工所涉及的管理過(guò)程和環(huán)節(jié)比一般商品繁瑣復(fù)雜得多，需要管理控制的關(guān)鍵點(diǎn)增加，如果供、存、產(chǎn)、銷(xiāo)之間的銜接協(xié)調(diào)不當(dāng)，產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)自然就多，其中既有在超市各部門(mén)帶有共性的損耗原因，也有在生鮮區(qū)特定的原因。按生鮮區(qū)的管理流程分類(lèi)，損耗主要有以下幾類(lèi)：

1．生產(chǎn)責(zé)任原因

(1)產(chǎn)品質(zhì)量：部分由超市自行生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)要求，而造成減價(jià)和報(bào)廢所致的損失；(2)工作疏忽造成損壞：由于員工工作疏忽大意導(dǎo)致設(shè)備和原料損壞；

(3)產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題：環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，影響的品質(zhì)及其外觀，最終影響銷(xiāo)售；

(4)設(shè)備保養(yǎng)、使用不當(dāng)：由于設(shè)備養(yǎng)護(hù)和使用失當(dāng)，設(shè)備無(wú)法正常運(yùn)行，導(dǎo)致變質(zhì)損耗出現(xiàn)和加大；(5)生產(chǎn)正常損耗：是指在產(chǎn)品加工儲(chǔ)存過(guò)程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。2．管理原因

(1)變價(jià)商品沒(méi)有正確及時(shí)處理：由于生鮮食品因鮮度和品質(zhì)不同，致使價(jià)格變化比較頻繁，如果管理不到位，變價(jià)商品得不到及時(shí)、準(zhǔn)確的處理，就會(huì)產(chǎn)生不必要的損失；

(2)店內(nèi)調(diào)用商品沒(méi)有登記建帳：生鮮食品各部門(mén)之間常會(huì)發(fā)生商品和原料相互調(diào)用的情況，如果各部門(mén)的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會(huì)在盤(pán)點(diǎn)帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫(kù)存流失；

(3)盤(pán)點(diǎn)誤差：在生鮮食品盤(pán)點(diǎn)工作中，由于管理無(wú)序，或盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備不充分，對(duì)于盤(pán)點(diǎn)的誤差不能及時(shí)查明原因，必然出現(xiàn)常見(jiàn)的盤(pán)點(diǎn)誤差損失；

(4)訂貨不準(zhǔn)：生鮮部門(mén)訂貨人員對(duì)商品銷(xiāo)售規(guī)律把握不準(zhǔn)或工作不夠細(xì)致，原材料或商品訂貨過(guò)量，往往無(wú)法退換或逾期保存而造成商品或減價(jià)損耗；

(5)員工班次調(diào)整：在員工班次調(diào)整期間，由于新的崗位需要一段適應(yīng)時(shí)間，損耗在這個(gè)階段屬于高發(fā)期。3．后倉(cāng)管理原因

(1)收貨單據(jù)計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：在收貨環(huán)節(jié)上，由于相當(dāng)一部分為非標(biāo)準(zhǔn)商品和原材料，因鮮度、水分含量和冷藏溫度等的不同，收貨的標(biāo)準(zhǔn)受收、驗(yàn)貨人員的經(jīng)驗(yàn)影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計(jì)數(shù)錯(cuò)誤的可能性也較大，這里也不排除人為故意造成的誤差；(2)退換、索賠商品處理不當(dāng)：部分超市未設(shè)立索賠商品管理組或?qū)Ｂ毴藛T，或管理工作不到位，對(duì)索賠商品得不到及時(shí)處理，無(wú)法取得合理的索賠商品補(bǔ)償，使得本可挽回的損失擴(kuò)大化；

(3)破損、索賠商品管理不當(dāng)：破損及索賠商品在待賠期間管理不當(dāng)，發(fā)生丟失等，將無(wú)法繼續(xù)獲取賠償；(4)有效期管理不當(dāng)：生鮮商品和原料需要進(jìn)行嚴(yán)格的有效期管理，做到“先進(jìn)先出”，如果管理不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)較大的損失；

(5)倉(cāng)管商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì)：由于生鮮食品和原料保存環(huán)境和溫、濕度條件達(dá)不到要求，也會(huì)造成變質(zhì)損失；

(6)設(shè)備故障導(dǎo)致變質(zhì)：因冷藏、冷凍陳列和儲(chǔ)存設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；虺霈F(xiàn)故障，導(dǎo)致變質(zhì)損失。4．銷(xiāo)售前區(qū)管理原因

(1)標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤：生鮮銷(xiāo)售區(qū)的商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，包括各種價(jià)格標(biāo)簽、POP和品名等錯(cuò)誤，造成售價(jià)損失；(2)收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：這類(lèi)錯(cuò)誤常出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱(chēng)重計(jì)量時(shí)打錯(cuò)商品名稱(chēng)，出現(xiàn)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；二是收銀臺(tái)對(duì)商品掃描時(shí)發(fā)生計(jì)數(shù)錯(cuò)誤；

(3)內(nèi)部和外部偷盜行為：生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性，偷盜發(fā)生率較高。一般來(lái)講，水果、熟食、面點(diǎn)等商品的偷盜損耗率會(huì)高一些，而且一旦失竊不易查證；(4)顧客索賠退換損失：因顧客對(duì)商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失。

三、超市生鮮食品損耗控制的基本思路

由于生鮮食品損耗涉及面廣而且復(fù)雜，因此損耗控制工作要在損耗原因分析的基礎(chǔ)上，以全員損耗控制意識(shí)和高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度為保證全面展開(kāi)。1．損耗控制的觀念保證

在生鮮食品經(jīng)營(yíng)管理中，各級(jí)管理人員對(duì)生鮮食品的損耗發(fā)生和控制，應(yīng)該有一個(gè)比較客觀的認(rèn)識(shí)。損耗控制要下大力氣抓，但同時(shí)又不能走極端，因此要在認(rèn)識(shí)上把握好分寸，樹(shù)立起正確的觀念。

首先，要高度重視損耗控制工作。生鮮食品的損耗控制不僅僅事關(guān)企業(yè)的盈虧，而且從根本上反映著生鮮食品的整體管理水平。生鮮食品的損耗控制難點(diǎn)突出反映在兩個(gè)方面：一是由于生鮮食品的等級(jí)級(jí)差、易損易腐、特殊保質(zhì)條件和手工加工制作配方等問(wèn)題，生鮮食品內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化較其他商品難以建立；二是強(qiáng)化管理之初將涉及的很大的工作量和損耗金額。因此管理者必須堅(jiān)持強(qiáng)化損耗管理與控制的決心和相應(yīng)的管理手段，既要有足夠的思想準(zhǔn)備和管理決心，也要具備豐富有效的管理方法、信息依據(jù)和分析手段。

其次，應(yīng)該保持合理的損耗比率。根據(jù)每種商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)和日常銷(xiāo)售流量，其損耗應(yīng)保持在—個(gè)合理的水平上，損耗發(fā)生過(guò)高和過(guò)低都屬于不正常現(xiàn)象。損耗過(guò)高會(huì)直接降低盈利；損耗過(guò)低以至于“零損耗”則存在著另一方面的危險(xiǎn)，即可能引起商品缺貨，是以減少營(yíng)業(yè)額為代價(jià)的，銷(xiāo)售沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的水平。要保證足夠的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，又要把銷(xiāo)售做足，就要根據(jù)不同的商品類(lèi)別，保持各自合理的損耗率。

再次，損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價(jià)。在許多生鮮食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)都存在這種不正?，F(xiàn)象：將過(guò)期或變質(zhì)商品回收重新包裝，貼上新的生產(chǎn)出廠日期標(biāo)簽再行出售。這種短期行為的經(jīng)營(yíng)方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形象，最終會(huì)傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高生鮮食品銷(xiāo)售額和提高管理水平的方向找出路，而不是靠降低生鮮食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣做不僅不能解決問(wèn)題，反而還會(huì)為此付出更大的代價(jià)。2．損耗控制的基礎(chǔ)工作保證

(1)尋找損耗產(chǎn)生的原因。要注重?fù)p耗的細(xì)節(jié)和原因分析。超市的經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)有足夠的耐心來(lái)面對(duì)紛繁的管理細(xì)節(jié)，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對(duì)策，定期檢查落實(shí)情況，堵塞每一個(gè)可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。只有本著這種工作態(tài)度，才能做好損耗控制工作?？偠灾?，有損耗就必然有產(chǎn)生的原因，只有找到了損耗原因才會(huì)有解決問(wèn)題的辦法。

(2)確定損耗重點(diǎn)控制的商品目錄。超市經(jīng)營(yíng)的生鮮食品種類(lèi)繁多，不同類(lèi)別的生鮮食品損失程度是不同的，因此，損失管理應(yīng)有側(cè)重點(diǎn)，損失率高的商品應(yīng)重點(diǎn)管理，損失率低的商品可一般管理。但是，如果一種商品盡管損失率較高，但銷(xiāo)量很小，銷(xiāo)售額比重微不足道，那么，化大力氣去降低這類(lèi)商品的損失率是得不償失的；反之，如果一類(lèi)商品銷(xiāo)量很大，銷(xiāo)售額比重很高，即使損失率不是很高，還是應(yīng)該將它作為重點(diǎn)商品進(jìn)行重點(diǎn)管理。確定重點(diǎn)商品的科學(xué)方法是交叉分析法：一種商品是否應(yīng)確定為重點(diǎn)商品，既要看損失率，又要看銷(xiāo)售額比重。下面是若干超市的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，供參考：A類(lèi)商品，損失率6％以上，銷(xiāo)售額比重10％以上；B類(lèi)商品，損失率3％～6％，銷(xiāo)售額比重5％—10％；C類(lèi)商品，損失率3％以下，銷(xiāo)售額比重5％以下。3．損耗控制的制度保證

制度保證的核心目的是列出相關(guān)工作流程，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來(lái)減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機(jī)會(huì)，降低損耗發(fā)生的幾率。它起著全面預(yù)防的作用，但同時(shí)也帶有一定的被動(dòng)性，這方面有幾項(xiàng)工作要特別注意：

(1)要根據(jù)各生鮮部(組)具體的商品類(lèi)別的加工生產(chǎn)流程，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個(gè)加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉(cāng)管等工位的崗位責(zé)任制；

(2)根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進(jìn)一步明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施，以便針對(duì)損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行控制與管理；

(3)建立完善的損耗數(shù)據(jù)資料記錄制度，每次重大損耗和事故的發(fā)生時(shí)間、環(huán)境、當(dāng)事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細(xì)記錄在案，定期對(duì)原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將損耗控制要點(diǎn)及時(shí)提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專(zhuān)項(xiàng)損耗控制工作的進(jìn)行，最終使損耗控制工作建立在翔實(shí)的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上。4．損耗控制的方法保證

方法保證是在工作制度執(zhí)行過(guò)程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，選擇好管理重點(diǎn)，以良好的管理技巧和方法達(dá)到損耗控制的目的。

(1)把握好供、存、產(chǎn)、銷(xiāo)之間的平衡關(guān)系。管理人員要與員工一起，注意做好各期銷(xiāo)售記錄的積累和銷(xiāo)售總結(jié)工作，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售規(guī)律，平衡好產(chǎn)供存銷(xiāo)的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的準(zhǔn)確性，這種平衡是建立在長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累和銷(xiāo)售記錄分析的基礎(chǔ)上的。

(2)做好產(chǎn)品二次開(kāi)發(fā)工作。所謂生鮮食品的二次加工和深度開(kāi)發(fā)，就是將即將過(guò)期的商品，提前回收，轉(zhuǎn)去加工熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷(xiāo)贈(zèng)品，這方面的轉(zhuǎn)化品種越多，毛利也越大。

切片面包可轉(zhuǎn)制為：面包干、三明治；

蔬菜水果可專(zhuān)制為：各式配菜、快餐、果盤(pán)、果汁；

肉類(lèi)可轉(zhuǎn)制為：調(diào)理肉、半成品肉萊；

水產(chǎn)品可轉(zhuǎn)制為：半成品配菜等。

(3)有效期管理解決方法。生鮮食品的有效期管理是一項(xiàng)十分繁瑣，但又必須認(rèn)真對(duì)待的工作。有效期管理無(wú)序必將導(dǎo)致大量產(chǎn)品過(guò)期損耗，在這項(xiàng)工作中有幾點(diǎn)細(xì)節(jié)需要注意：安排專(zhuān)人整理貨架，明確崗位責(zé)任或班組責(zé)任制；所有產(chǎn)品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等；建立嚴(yán)格的有效期管理工作檢查和復(fù)查制度。

5．損耗控制的培訓(xùn)保證

分析生鮮食品防范損耗的各種工作可以發(fā)現(xiàn)，生鮮食品的人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)投入與損耗發(fā)生明顯呈反比，專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)對(duì)于減少損耗起著不可忽視的作用。這種培訓(xùn)一方面是生鮮食品的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面更為重要的是加強(qiáng)員工對(duì)生鮮食品屬性和管理的認(rèn)識(shí)，著重提高員工的商品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對(duì)所經(jīng)營(yíng)商品缺乏了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn) 卻常常會(huì)被忽視，這一點(diǎn)對(duì)初創(chuàng)的生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)尤為重要。

如何才能防止損耗？１．進(jìn)貨控制

生鮮廠商送貨時(shí)，依據(jù)永續(xù)定單核對(duì)數(shù)量，品項(xiàng)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守收驗(yàn)貨規(guī)定．保存期限超過(guò)三分之一者或外箱包裝有缺陷者，均決絕收貨．廠家送貨車(chē)輛欲離去時(shí)，要接受檢查，是否有夾帶貨物，經(jīng)檢查無(wú)誤，方可放行．２．賣(mài)場(chǎng)管理

依據(jù)ＤＭＳ報(bào)表與節(jié)慶來(lái)控制品項(xiàng)與定貨量，加強(qiáng)生鮮主管對(duì)損失管理的驚恐心態(tài)，加強(qiáng)賣(mài)場(chǎng)機(jī)動(dòng)性促銷(xiāo)活動(dòng)，各種零星散貨及時(shí)回收，并且加員工出入管理，防盜，防止偷吃．３．鮮度管理

賣(mài)場(chǎng)對(duì)作業(yè)員工加強(qiáng)鮮度的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，各種工作工具的測(cè)試一如電子稱(chēng)，打標(biāo)機(jī)的檢查；定期檢查與整理冷藏，冷凍庫(kù)，冷柜溫度變化情況；正確建立檔案，追蹤并記錄損耗率．（送貨，銷(xiāo)貨，庫(kù)存，盤(pán)點(diǎn)均要正確的記錄．）４．分析解決

分析損耗過(guò)高的品項(xiàng)，提出解決方案，對(duì)于內(nèi)部轉(zhuǎn)貨所造成損耗，部門(mén)相互協(xié)調(diào)；對(duì)于加工所造成的損失，應(yīng)制定合理商品價(jià)格；對(duì)耗材應(yīng)嚴(yán)格管制，正當(dāng)使用．只要一點(diǎn)一滴的分析，控制，耗損，毛利才不會(huì)流失。

（一）目的：控制不必要的損耗，嚴(yán)格商品管理是蔬果部員工的重要工作。

（二）內(nèi)容

1、嚴(yán)格控制收、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)

① 收貨部與蔬果部員工共同收貨時(shí)，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。

② 收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫(kù)存數(shù)量差異。

2、嚴(yán)格要求同一品項(xiàng)進(jìn)、銷(xiāo)貨號(hào)一致化如一種商品既有散賣(mài)，又有箱賣(mài)，那么散賣(mài)使用一個(gè)貨號(hào)進(jìn)貨、銷(xiāo)售；箱賣(mài)使用一個(gè)貨號(hào)進(jìn)貨、銷(xiāo)售，不以相互混淆。

① 公斤、棵、個(gè)、扎不同售賣(mài)方式有不同貨號(hào)，相互混亂使用是造成庫(kù)存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。

② 電子稱(chēng)不能聯(lián)線傳送的情況下，商品貨號(hào)、價(jià)格與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)不同也會(huì)造成庫(kù)存的差異。因目前價(jià)格簽無(wú)重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱(chēng)中價(jià)格為某商品10元/500g，POS系統(tǒng)中為8元/500g。那么購(gòu)買(mǎi)500g在POS機(jī)中會(huì)顯示625g；如果相反情況下POS機(jī)中會(huì)顯示為400g。所以務(wù)必保持電子稱(chēng)與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)價(jià)格一致，庫(kù)存相對(duì)更準(zhǔn)確。

3、計(jì)量不準(zhǔn)，分類(lèi)錯(cuò)誤（品名與稱(chēng)號(hào)分不清）造成售賣(mài)錯(cuò)誤，A賣(mài)成B，當(dāng)然庫(kù)存混亂： ① 要定期對(duì)電子稱(chēng)調(diào)試、保養(yǎng)。

② 對(duì)員工進(jìn)行蔬果專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。如國(guó)產(chǎn)分彌猴桃比奇異果表皮絨毛少、且粗??。

4、把握好訂貨量

① 蔬果務(wù)必依據(jù)天氣、來(lái)客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及DMS報(bào)表來(lái)作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂貨量。② 訂貨過(guò)多或天氣影響銷(xiāo)售要及時(shí)作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷(xiāo)。

5、避免保鮮不當(dāng)或加工處理不及時(shí)造成損耗做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時(shí)處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜、蘋(píng)果嚴(yán)防失水，庫(kù)存方式是否不對(duì)（奇異果與蘋(píng)果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類(lèi)不宜冷藏，桃李需冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西經(jīng)柿不宜入冷藏庫(kù)，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存??）。

6、防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫(kù)（柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日狀況檢查。

7．防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷

① 在成本核算前提下，做好商品包裝。② 對(duì)庫(kù)存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜。③ 引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛(ài)惜商品。

8、嚴(yán)格控制耗材的使用：耗材使用規(guī)格、型號(hào)不當(dāng)、濫用都會(huì)造成商品的人為損耗。

9、控制蔬果報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)。凡蔬果品質(zhì)已住蟲(chóng)，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報(bào)損。

第二篇：超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控問(wèn)題及措施

超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控制

一、問(wèn)題的提出

生鮮經(jīng)營(yíng)進(jìn)入中國(guó)超市歷經(jīng)五年時(shí)間，它的普及影響著中國(guó)連鎖超市發(fā)展的形態(tài)。與此同時(shí)，所有超市的生鮮經(jīng)營(yíng)者也都面臨著生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控制問(wèn)題的挑戰(zhàn)，有時(shí)它就如同“黑洞”一樣困擾著眾多生鮮經(jīng)營(yíng)管理者。

由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生，損耗控制（包括經(jīng)營(yíng)成本控制）業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平，反過(guò)來(lái)又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤(rùn)，所以生鮮經(jīng)營(yíng)部門(mén)有時(shí)也被視為成本控制部門(mén)，由此可見(jiàn)損耗及成本控制對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的重要性。正是由于生鮮區(qū)諸多相關(guān)管理難題解決的程度不同，才導(dǎo)致各企業(yè)在生鮮經(jīng)營(yíng)效果方面的差異。

二、與生鮮經(jīng)營(yíng)有關(guān)的損耗定義

雖然“損耗”一詞在超市和生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)被頻繁使用，但卻理解各異：有的超市經(jīng)營(yíng)者把損耗理解為失竊損失；有的認(rèn)為損耗還包括商品破損；在生鮮經(jīng)營(yíng)中則將損耗界定為生鮮產(chǎn)品的丟棄物或廢品。對(duì)于損耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企業(yè)各不相同的管理理念和認(rèn)識(shí)水平，由此也引出了各種不同的管理措施和控制方法，而損耗管理和控制的效果也會(huì)迥然不同。

美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)《超市防盜手冊(cè)》對(duì)超市的損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。這樣看來(lái)，損耗產(chǎn)生的原因就不僅限于前述的理解，損耗應(yīng)該是由于盜竊、損壞及其它因素共同引起的。這個(gè)定義比較著重于損耗在價(jià)值上的綜合體現(xiàn)。

有些企業(yè)將損耗理解為不明原因的商品或財(cái)產(chǎn)丟失。這更著眼于損耗控制的方法論，也就是說(shuō)如果能夠分析并查找到損耗的真正原因，就可以采取相應(yīng)的措施予以糾正，或者通過(guò)有針對(duì)性的管理辦法，有效控制損耗的發(fā)生，而真正的損耗則是那些查不出原因的財(cái)產(chǎn)損失。

損耗控制涉及超市管理的許多方面，需要保安防損、儲(chǔ)運(yùn)和各有關(guān)管理部門(mén)共同協(xié)作。因此，全面、準(zhǔn)確地理解損耗在連鎖超市經(jīng)營(yíng)中的含義，有助于我們放寬思路，歸納分析生鮮經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生損耗的條件和原因，從整個(gè)管理體系上入手，尋找改進(jìn)管理的辦法。

三、生鮮經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生損耗的原因

在生鮮區(qū)所經(jīng)營(yíng)的多屬于非標(biāo)準(zhǔn)、保存條件特殊的商品，再加上現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工所涉及的管理過(guò)程和環(huán)節(jié)比一般商品繁瑣復(fù)雜得多，需要管理控制的關(guān)鍵點(diǎn)增加，如果供、存、產(chǎn)、銷(xiāo)之間的銜接協(xié)調(diào)不當(dāng)，產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)自然就多，其中既有在超市各部門(mén)帶有共性的損耗原因,也有在生鮮區(qū)特定的原因。按生鮮區(qū)的管理流程，將這兩類(lèi)可能出現(xiàn)損耗的原因分述如下:

超市內(nèi)部帶有共性的損耗原因

1、收貨單據(jù)計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：在收貨環(huán)節(jié)上，由于相當(dāng)一部分為非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品和原材料，因鮮度、水份含量和冷藏溫度等的不同，收貨的標(biāo)準(zhǔn)受收、驗(yàn)貨人員的經(jīng)驗(yàn)影響較大，出現(xiàn)判斷誤差和計(jì)數(shù)錯(cuò)誤的可能性也較大，這里也不排除故意的人為原因造成的誤差；

2、內(nèi)部和外部偷盜行為：生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，一般來(lái)講，水果、熟食、面點(diǎn)等部組的偷盜損耗率會(huì)高一些，而且一旦失竊不易查證；

3、收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：這類(lèi)錯(cuò)誤常出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱(chēng)重計(jì)量時(shí)打錯(cuò)商品名稱(chēng)，出現(xiàn)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；二是收銀臺(tái)對(duì)商品掃描時(shí)發(fā)生計(jì)數(shù)錯(cuò)誤；

4、退換/索賠商品處理不當(dāng)：部分超市未設(shè)立索賠商品管理組或?qū)Ｂ毴藛T，或管理工作不到位，對(duì)索賠商品得不到及時(shí)處理，無(wú)法取得合理的索賠商品補(bǔ)償，使得本可挽回的損失擴(kuò)大化。

生鮮區(qū)的損耗原因

(一)是生產(chǎn)責(zé)任原因

1、產(chǎn)品質(zhì)量：部分由超市自行生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)要求，而造成減價(jià)和報(bào)廢所致的損失；

2、工作疏忽造成損壞：由于員工工作疏忽大意導(dǎo)致設(shè)備和原料損壞；

3、產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題：生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，影響的品質(zhì)及其外觀，最終影響銷(xiāo)售；

4、設(shè)備保養(yǎng)／使用不當(dāng)：由于設(shè)備養(yǎng)護(hù)和使用失當(dāng)，設(shè)備達(dá)不到原定的正常使用壽命而提前報(bào)廢退役，或者加大了設(shè)備運(yùn)行成本；

5、生產(chǎn)正常損耗：是指在產(chǎn)品加工過(guò)程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。

(二)是管理原因

1、變價(jià)商品沒(méi)有正確或及時(shí)處理：由于生鮮商品因鮮度和品質(zhì)不同，致使價(jià)格變化比較頻繁，如果管理不到位，變價(jià)商品得不到及時(shí)、準(zhǔn)確的處理，就會(huì)產(chǎn)生不必要的商品或價(jià)格損失；

2、店內(nèi)調(diào)用商品沒(méi)有登記建帳：生鮮經(jīng)營(yíng)各部門(mén)之間常會(huì)發(fā)生商品和原料相互調(diào)用的情況，如果各部門(mén)的有關(guān)調(diào)用未建帳或記錄不完整，就會(huì)在盤(pán)點(diǎn)帳面上出現(xiàn)較大的誤差，造成庫(kù)存流失；

3、盤(pán)點(diǎn)誤差：在生鮮盤(pán)點(diǎn)工作中，由于管理無(wú)序，或盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備不充分，對(duì)于盤(pán)點(diǎn)的誤差不能及時(shí)查明原因，必然出現(xiàn)常見(jiàn)的盤(pán)點(diǎn)誤差損失；

4、訂貨不準(zhǔn)：生鮮部門(mén)訂貨管理人員對(duì)商品銷(xiāo)售規(guī)律把握不準(zhǔn)或工作不夠細(xì)致，原材料或外購(gòu)商品訂貨過(guò)量，往往無(wú)法退換或逾期保存而造成商品或減價(jià)損耗；

5、員工班次調(diào)整：在員工班次調(diào)整期間，由于新的崗位需要一段適應(yīng)時(shí)間，損耗在這個(gè)階段屬于高發(fā)期。

(三)是后倉(cāng)管理原因

1、有效期管理不當(dāng)：生鮮商品和原料需要進(jìn)行嚴(yán)格的有效期管理，做到“先進(jìn)先出”，如果管理不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)較大的損失；

2、倉(cāng)管商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì)：由于生鮮商品和原料保存環(huán)境和溫、濕度條件達(dá)不到要求，也會(huì)造成變質(zhì)損失；

3、設(shè)備故障導(dǎo)致變質(zhì)：因冷藏、冷凍陳列和儲(chǔ)存設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；虺霈F(xiàn)故障，導(dǎo)致變質(zhì)損失；

4、破損/索賠商品管理不當(dāng)：破損及索賠商品在待賠期間管理不當(dāng)，發(fā)生丟失等，將無(wú)法繼續(xù)獲取賠償。

(四)是銷(xiāo)售前區(qū)管理原因

1、標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤：生鮮銷(xiāo)售區(qū)的商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，包括各種價(jià)格標(biāo)簽、POP和品名等錯(cuò)誤，造成售價(jià)損失；

2、顧客索賠退換損失：因顧客對(duì)商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失。

以上僅列出生鮮區(qū)日常管理中的一些損耗的常見(jiàn)原因，歸結(jié)起來(lái)分析，出于盜竊的損耗僅僅是其中的一部分，更大的損耗集中在管理問(wèn)題上，它主要產(chǎn)生于三個(gè)方面：

1、管理操作標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題：在生鮮管理中，必須建立起一套嚴(yán)格的管理和生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)，確保加工制作程序無(wú)誤，才能生產(chǎn)出足夠數(shù)量的合格產(chǎn)品，損耗的發(fā)生多與管理操作標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行水平相關(guān)；

2、產(chǎn)品管理問(wèn)題：生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中保持供、存、產(chǎn)、銷(xiāo)之間的動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系是生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵，但由于人為原因和外界因素影響，同時(shí)管理相當(dāng)數(shù)量的商品和原料也并非易事，如果把握不當(dāng)或經(jīng)驗(yàn)不足，損耗和積壓往往頻繁出現(xiàn)；

3、人為因素：在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯(cuò)價(jià)格標(biāo)簽的員工故意行為。

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中真正弄清這些原因，認(rèn)真分析和積累經(jīng)驗(yàn)，損耗的“黑洞”就會(huì)逐漸變得可以透視和可以控制，損耗控制的回報(bào)將從利潤(rùn)增加中反映出來(lái)。

四、生鮮區(qū)損耗控制的基本思路

生鮮區(qū)管理的難點(diǎn)突出反映在兩個(gè)方面：一是管理標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，生鮮產(chǎn)品的等級(jí)級(jí)差、易損易腐、特殊保質(zhì)條件和手工加工制作配方的把握等等，都是生鮮區(qū)管理標(biāo)準(zhǔn)化和正規(guī)化的難點(diǎn)；二是強(qiáng)化管理之初將涉及的很大的工作量和損耗金額，因此對(duì)于管理者存在一個(gè)堅(jiān)持強(qiáng)化管理的決心和相應(yīng)的管理手段問(wèn)題，既要有足夠的思想準(zhǔn)備和管理決心，也要具備豐富有效的管理方法、信息依據(jù)和分析手段。

由于損耗控制涉及面廣而且復(fù)雜，因此要以全員損耗控制意識(shí)和高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度為保證，輔之以強(qiáng)化損耗原因分析。減少損耗的基本思路可從三個(gè)方面展開(kāi)：

1、損耗控制的制度保證

1）要根據(jù)各生鮮部組具體的商品類(lèi)別的加工生產(chǎn)流程，制定出各項(xiàng)操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個(gè)加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉(cāng)管等工位的崗位工作責(zé)任制；

2)根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進(jìn)一步明確并列出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取切實(shí)可行的關(guān)鍵點(diǎn)檢查和控制措施，以便針對(duì)損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點(diǎn)地進(jìn)行控制與管理；

3)本著數(shù)字化經(jīng)營(yíng)理念，建立完善的損耗原因分析數(shù)據(jù)資料記錄，每次重大損耗和事故的發(fā)生時(shí)間、環(huán)境、當(dāng)事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細(xì)記錄在案，定期對(duì)原始記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將損耗控制要點(diǎn)及時(shí)提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專(zhuān)項(xiàng)損耗控制工作的進(jìn)行，最終使損耗控制工作建立在翔實(shí)的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上。

2、損耗控制的方法保證

方法保證是在工作制度執(zhí)行過(guò)程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，選擇好管理重點(diǎn)，以良好的管理技巧和方法達(dá)到損耗控制的目的。

1）把握好供、存、產(chǎn)、銷(xiāo)之間的平衡關(guān)系

管理人員要與員工一起，注意做好同期銷(xiāo)售記錄的積累和銷(xiāo)售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷(xiāo)的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的的準(zhǔn)確性，這種平衡是建立在長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累和銷(xiāo)售記錄分析的基礎(chǔ)上。

2）做好產(chǎn)品二次開(kāi)發(fā)工作

所謂生鮮產(chǎn)品的二次加工和深度開(kāi)發(fā)，就是將即將過(guò)期賣(mài)不掉的商品，提前回收，轉(zhuǎn)到其他生鮮部門(mén)去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷(xiāo)贈(zèng)品，這方面的轉(zhuǎn)化品種較多，毛利也大一些。

生鮮品二次加工和品種深度開(kāi)發(fā)建議歸入適當(dāng)?shù)牟块T(mén)，以便靈活經(jīng)營(yíng)促成良好的轉(zhuǎn)換，這是經(jīng)常被忽略、卻有助于降低生鮮損耗的方法。例如：

★ 切片面包可轉(zhuǎn)制為：面包干、三明治；

★ 蔬菜水果可轉(zhuǎn)制為：各式配菜、快餐、果盤(pán)、果汁；

★ 肉類(lèi)可轉(zhuǎn)制為：調(diào)理肉、半成品肉菜；

★ 水產(chǎn)品可轉(zhuǎn)制為：半成品配菜等。

3）有效期管理解決方法

生鮮商品的有效期管理是一項(xiàng)十分繁瑣，但又必須認(rèn)真對(duì)待的工作。有效期管理無(wú)序必將導(dǎo)致大量產(chǎn)品過(guò)期損耗，在這項(xiàng)工作中有幾點(diǎn)細(xì)節(jié)考慮：

★ 安排專(zhuān)人整理貨架，明確崗位責(zé)任或班組責(zé)任制；

★ 所有產(chǎn)品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等；

★ 建立嚴(yán)格的有效期管理工作檢查和復(fù)查制度。

3、損耗控制的培訓(xùn)保證

從生鮮區(qū)防范損耗的各種工作分析中可以發(fā)現(xiàn)，生鮮區(qū)的人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)投入與損耗發(fā)生明顯呈反比，專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)對(duì)于減少損耗起著不可忽視的作用。這種培訓(xùn)一方面是生鮮區(qū)的相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范的培訓(xùn)、示范和演練；另一方面也是更為重要的是加強(qiáng)員工對(duì)生鮮商品屬性和管理的認(rèn)識(shí)，著重提高員工的商品認(rèn)知水平，因?yàn)樵趯?shí)際工作中相當(dāng)一部分的商品保管、處置不當(dāng)?shù)膿p失就是由于員工對(duì)所經(jīng)營(yíng)商品缺乏基本了解所致，而這方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)卻常常會(huì)被忽視，這一點(diǎn)對(duì)目前初創(chuàng)的生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)尤為重要。

五、對(duì)于生鮮區(qū)損耗控制的幾點(diǎn)基本認(rèn)識(shí)

在生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，各級(jí)管理人員對(duì)生鮮區(qū)的損耗發(fā)生和控制，應(yīng)該有一個(gè)比較客觀的認(rèn)識(shí)。損耗控制是一定要下大力氣抓，但同時(shí)又不能走極端，因此要在以下幾個(gè)方面的認(rèn)識(shí)上把握好分寸，樹(shù)立起正確的觀念：

首先，應(yīng)該保持合理的損耗比率。根據(jù)每種商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)和日常銷(xiāo)售流量，其損耗應(yīng)保持在基本合理的水平上，損耗發(fā)生過(guò)高和過(guò)低都屬于不正?，F(xiàn)象。損耗過(guò)高會(huì)直接沖減盈利；損耗過(guò)低以至于“零損耗”則存在著另一方面的危險(xiǎn)，即它可能是以損失營(yíng)業(yè)額為代價(jià)的，銷(xiāo)售沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的水平。要保證足夠的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，又要把銷(xiāo)售做足，就一定要根據(jù)不同的商品類(lèi)別，保持各自合理的損耗率。

第二，損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價(jià)。在許多生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)都存在這種不正常現(xiàn)象：將過(guò)期或變質(zhì)商品回收重新包裝，貼上新的生產(chǎn)出品標(biāo)簽再行出售。這種短期行為的經(jīng)營(yíng)方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形象，最終會(huì)傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高生鮮區(qū)銷(xiāo)售額和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鮮商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣做不僅不能解決問(wèn)題，反而還會(huì)為此付出更大的代價(jià)。

第三，注重?fù)p耗的細(xì)節(jié)和原因分析。超市的經(jīng)營(yíng)管理十分強(qiáng)調(diào)關(guān)注細(xì)節(jié)，生鮮經(jīng)營(yíng)更是如此，因此應(yīng)有足夠的耐心來(lái)面對(duì)紛繁的管理細(xì)節(jié)，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對(duì)策，定期檢查落實(shí)情況，堵塞每一個(gè)可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。只有本著這種工作態(tài)度，才能做好損耗控制工作?？偠灾?，有損耗就必然有產(chǎn)生的原因，只要分析、找到了損耗原因就會(huì)有解決問(wèn)題的辦法。

六、結(jié)束語(yǔ)

生鮮經(jīng)營(yíng)中的損耗控制從根本上反映著生鮮區(qū)的整體管理水平，同時(shí)也是生鮮區(qū)管理水平的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。因此超市管理者對(duì)損耗控制的期望不可避免地導(dǎo)引出對(duì)整個(gè)管理保障體系的高標(biāo)準(zhǔn)追求，只有整個(gè)管理體系的不斷完善，損耗才能夠逐步得到控制，在生鮮區(qū)管理上是來(lái)不得半點(diǎn)馬虎和懈怠的。

第三篇：超市損耗管理-

如何控制損耗

商品損耗是商品經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，若報(bào)輕視的態(tài)度必給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的損失，因此絕不能對(duì)此掉以輕心。

一、損耗的定義

售的商品（促銷(xiāo)商品不在此內(nèi)）與看不見(jiàn)的丟失商品，當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退回來(lái)的商品等。廣義的來(lái)講是超市的損失。狹義的來(lái)講是帳面的庫(kù)存與實(shí)物盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存的差額?？蔀檎龜?shù)或負(fù)數(shù)。

二、損耗的原因

引起損耗的原因眾多，據(jù)國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)對(duì)零售業(yè)損耗的研究表明百分之八十的損耗是由內(nèi)部的員工偷盜造成的，此外文件處理、收貨、變價(jià)等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對(duì)超級(jí)市場(chǎng)損耗管理的剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進(jìn)行培訓(xùn)至關(guān)重要。

三、如何減少、降低、預(yù)防、損耗。

1、相關(guān)出/入口規(guī)定及制度

（1）、員工通道： A、禁止員工、促銷(xiāo)等場(chǎng)內(nèi)人員攜帶物品進(jìn)入公司，員工是否將私人物品帶入公司如屬于必須帶入公司的物品，是否進(jìn)行登記處理。

B、C、員工是否將禁止帶出公司的物品帶出。

對(duì)攜帶出店的物品進(jìn)行檢查，對(duì)所有在員工通道攜出的物品進(jìn)行檢查，主要是人員的提包（判斷此包中物品是否屬于私人所有），屬于公司的物品是否有公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的《持物批準(zhǔn)單》。

公司的員工通道出/入。

B、所有進(jìn)/出人員都必須主動(dòng)配合員工通道的防損員進(jìn)行安全檢查，自行打開(kāi)提包或衣袋接受檢查，尤其是防盜電子門(mén)報(bào)警或在防損員提出檢查要求時(shí)，要給以配合。

C、員工的進(jìn)出必須有《持物批準(zhǔn)單》并有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，防損員認(rèn)真核實(shí)后方可放行。

（2）收貨區(qū)： A、B、所有商品的進(jìn)/出都必須有清單。

收貨的管理：保證所有收貨的商品在數(shù)量、品名、規(guī)格等項(xiàng)一一準(zhǔn)確，并保證所有已收貨的商品放入商品暫時(shí)存放區(qū)。

C、檢查是否是公司收貨部的員工親自進(jìn)行點(diǎn)數(shù)、稱(chēng)重的工作，有無(wú)供應(yīng)商幫助點(diǎn)數(shù)、稱(chēng)重的現(xiàn)象或重復(fù)點(diǎn)數(shù)、稱(chēng)重的現(xiàn)象。

D、非商品收貨的管理：對(duì)于供應(yīng)商的贈(zèng)品、道具（促銷(xiāo)用具）等商品進(jìn)出時(shí)，必須核實(shí)收貨部是否執(zhí)行相應(yīng)的收貨程序，是否正確使用單據(jù)、標(biāo)簽。

E、退換/貨的管理：對(duì)每單退/換貨必須進(jìn)行核實(shí)數(shù)量、品名、規(guī)格等，換貨的品名是否正確及單貨是否一致，保證所有出公司的商品必須正確無(wú)誤。

F、出貨的管理：對(duì)轉(zhuǎn)貨或大宗（大件）送貨，防損員必須認(rèn)真檢查，包括封條、品名、數(shù)量、包裝單位，并目送貨物離開(kāi)收貨區(qū)。

G、檢查生鮮垃圾桶是否有異樣情況，所有垃圾是否屬于該丟棄的范圍，垃圾是否經(jīng)過(guò)處理。

H、檢查垃圾保證所有垃圾中無(wú)紙箱、紙皮等可以回收的廢品，回收紙皮不得隨便拿離超市。

傷害公司利益的事情。

B、C、所有員工不得接受供應(yīng)商任何形式賄賂饋贈(zèng)。

收/退貨時(shí)，商品必須依流程，分別放置在不同的區(qū)域，如卸貨區(qū)、驗(yàn)貨區(qū)、商品暫時(shí)存放區(qū)等（三線原則）。

D、續(xù)。

E、防損員對(duì)每一單的退/換貨，每一單的物品離店進(jìn)行100%的檢查，對(duì)收貨進(jìn)行10%抽查，特別是精品（煙酒）、家電、洗化（化妝品）等貴重商品必須進(jìn)行100%檢查，對(duì)所有已經(jīng)收貨的商品必須監(jiān)督是否已在收貨區(qū)。

F、根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的要求，超市中的生鮮垃圾必須用其他垃圾分開(kāi)，并放置在不同的地方等待處理，原則上、生鮮垃圾每日清理。G、超市中所有垃圾必須在離開(kāi)商場(chǎng)前，部門(mén)進(jìn)行處理，保證所有垃圾已失去價(jià)值。

H、防損員必須對(duì)丟棄的垃圾實(shí)行嚴(yán)格的檢查制度，避免商品混在垃圾中離開(kāi)商場(chǎng)。(3)顧客入口

A、比較大的包，提示顧客進(jìn)行寄包后方可進(jìn)場(chǎng)。

B、顧客不能將與本公司類(lèi)似的或難以區(qū)別的商品由入口帶入賣(mài)場(chǎng)，要寄包后才能進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)。C、不能帶寵物進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)。所以。

A、應(yīng)有相關(guān)的規(guī)定提示顧客。

B、顧客進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)的注意事項(xiàng)的相關(guān)規(guī)定。

四、偷盜

（一）、內(nèi)部偷盜

1、內(nèi)部偷盜的定義

員工通過(guò)不正當(dāng)或違法的行為實(shí)施使公司的財(cái)物和金錢(qián)受到損失非商品的收貨，必須有贈(zèng)品的標(biāo)簽或《持物批準(zhǔn)單》的手零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專(zhuān)業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘的行為。以下列舉上些員工偷竊的主要行為：（1）員工直接偷竊公司的商品、贈(zèng)品、用品；（2）員工直接偷竊公司同事的私人財(cái)物；

（3）員工未按有關(guān)程序而故意丟棄公司的商品，以逃避責(zé)任；（4）員工與員工或外人進(jìn)行勾結(jié)策劃、協(xié)助進(jìn)行盜竊或一條龍的盜竊活動(dòng)；

（5）員工偷吃公司的商品或未經(jīng)許可試吃；

（6）員工利用改換標(biāo)簽或包裝，將貴重的商品以便宜的商品或價(jià)格結(jié)帳；（7）員工未經(jīng)過(guò)正常程序，故意將價(jià)格標(biāo)低，使自己的朋友，親屬受惠；（8）員工未經(jīng)過(guò)公司的程序，私自將樓面的文具、工具、用具拿來(lái)自己用；

（9）員工未經(jīng)過(guò)許可，私自使用或擁有供應(yīng)商提供的贈(zèng)品；（10）員工貪污公款、攜款潛逃；（11）收銀員從收銀機(jī)中盜竊錢(qián)款；

（12）收銀員為親屬、朋友等少結(jié)賬或不結(jié)賬；（13）收銀員利用其他手段從收銀機(jī)中盜竊錢(qián)款；（14）客服人員利用退貨、換貨等手段偷竊公司錢(qián)款；

（15）員工接受供應(yīng)商的回扣、禮品、招待、用餐、消費(fèi)及旅行等各種形式的饋贈(zèng)等。

2、內(nèi)部偷盜的原因

（1）超市的管理松懈、混亂，制度不全，給員工以有機(jī)可乘的環(huán)境，誘發(fā)盜竊；

（2）懷著僥幸的心理進(jìn)行偷盜竊；（3）經(jīng)濟(jì)上出現(xiàn)困難，比較缺錢(qián)；（4）個(gè)人的經(jīng)濟(jì)條件無(wú)法滿(mǎn)足個(gè)人的私欲；（5）貪圖小利或便宜；

（6）覺(jué)得在公司受到不公平待遇后進(jìn)行報(bào)復(fù)等；

3、內(nèi)部偷盜的手段

以下主要介紹一些盜竊商品方面的手段，以供參考：（1）不同部門(mén)的員工進(jìn)行勾結(jié)，進(jìn)行一條龍偷竊活動(dòng)；（2）員工與外人、朋友、親屬合作，偷竊公司的商品；（3）員工利用衣服、提包藏匿商品達(dá)到偷竊的目的；（4）員工利用更換商品包裝達(dá)到偷竊的目的；

（5）員工利用調(diào)換商品的條碼或?qū)⑸唐纷兂少?zèng)品進(jìn)行偷竊；（6）員工為親屬、朋友進(jìn)行購(gòu)物、結(jié)賬，達(dá)到偷竊的目的；（7）員工在工作時(shí)間內(nèi)，在隱蔽的角落如倉(cāng)庫(kù)、操作間等吃東西；（8）員工往垃圾桶中偷偷地丟棄商品；

（9）員工使用的文具沒(méi)有自用品標(biāo)簽或?qū)儆谫?zèng)品；（10）收銀員直接從收銀機(jī)中偷錢(qián)款；

（11）收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬，貨多錢(qián)少等。

4、內(nèi)部偷盜的防范：

內(nèi)部偷盜的防范是超市管理非常重要的一環(huán)，是上至總經(jīng)理下至每一位管理層的重要工作之一，也是每一位超市工作人員必須遵守的最重要、最基本的行為規(guī)范?？梢哉f(shuō)，誠(chéng)實(shí)的良好品德是從事零售商業(yè)，特別是在零售的營(yíng)運(yùn)領(lǐng)域工作的人員，最重要、最基本的道德要求。在這個(gè)問(wèn)題上，無(wú)論其職位的高低，一律是一票否決，因?yàn)樯虉?chǎng)的最大損耗產(chǎn)生于內(nèi)盜，它也是超市損耗的主要組成部份。管理者要降低損耗，控制損失，必須在對(duì)內(nèi)盜的范上進(jìn)行嚴(yán)格有效的管理。（1）員工的預(yù)防教育

◇公司具備嚴(yán)格的管理制度和監(jiān)視系統(tǒng)?！蠊緦?duì)偷盜嚴(yán)厲打擊的措施和處罰方法。◇員工應(yīng)具備在本行業(yè)工作的最基本的道德規(guī)范。

◇員工因偷竊將給個(gè)人帶來(lái)嚴(yán)重的后果，包括承擔(dān)弄事責(zé)任?！笸当I不僅損害公司的利益，同時(shí)損害所有工作同事的利益與福利。（2）內(nèi)部舉報(bào)制度

控制損耗是超市每一位員工的責(zé)任和工作內(nèi)容。因此鼓勵(lì)員工檢舉偷盜行為，調(diào)動(dòng)員工的積極性，設(shè)立內(nèi)部舉報(bào)制度獎(jiǎng)勵(lì)制度。

◇內(nèi)部舉報(bào)必須是實(shí)名舉報(bào)，不接受匿名舉報(bào)。公司對(duì)舉報(bào)者的舉報(bào)姓名、內(nèi)容予以保密。

◇設(shè)立舉報(bào)電話(huà)、員工信箱，接受內(nèi)部員工的舉報(bào)?！髮?duì)于舉報(bào)的查證，由防損部進(jìn)行，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。◇對(duì)于舉報(bào)經(jīng)查證屬實(shí)者，對(duì)舉報(bào)者給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，根據(jù)舉報(bào)案例所挽回的經(jīng)濟(jì)損失，具體決定獎(jiǎng)勵(lì)的數(shù)額。（3）內(nèi)部安全調(diào)查

為嚴(yán)厲打擊內(nèi)盜，安全部每日都要進(jìn)行安全調(diào)查。安全調(diào)查不僅僅是案件發(fā)生后或接到舉報(bào)后進(jìn)行的取證工作，也是日常工作中隨時(shí)對(duì)正在進(jìn)行的偷盜行為予以制止和查處。以下列一些員工異常跡象的警訊，管理層需要提高警覺(jué)，防患于未然。

◇員工背大包上下班。

◇員工在工作時(shí)間內(nèi)未從員工通道進(jìn)出。

◇員工在操作間、洗手間、電梯間吃東西，附近無(wú)管理層在現(xiàn)場(chǎng)?！笠归g作業(yè)的員工的場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)較多的商品空包裝。◇員工表情過(guò)于緊張或異樣。

◇員工與某顧客熟悉并親自為其挑選商品?！髥T工特意為某顧客到倉(cāng)庫(kù)取商品。

◇員工在倉(cāng)庫(kù)對(duì)原包培育商品進(jìn)行更換包裝?！髥T工購(gòu)買(mǎi)大包裝商品。

◇貴重商品的銷(xiāo)售與電腦庫(kù)存不能一一對(duì)應(yīng)。◇家電的提貨與收銀小票的商品品名不符。◇員工特意在某收銀機(jī)付款結(jié)賬。

◇收銀員擅自離開(kāi)崗位或未到下班時(shí)間中途下班?！笫浙y員執(zhí)意要求上某一臺(tái)收銀機(jī)?！竽呈浙y員的經(jīng)常有小差額的收銀差異。◇某收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬。

◇某收銀員違反收銀程序，如不掃描但進(jìn)行商品消磁，或跳掃描?！竽呈浙y某一單有過(guò)多的作廢或刪除品項(xiàng)。

◇某收銀員有大金額據(jù)點(diǎn)銀短賬行為等等。（4）嚴(yán)格的管理/檢查體制

◇嚴(yán)格特殊標(biāo)簽的管理程序?！髧?yán)格降價(jià)的執(zhí)行程序。◇嚴(yán)格贈(zèng)品的管理與發(fā)放程序?！髧?yán)格家電提貨的檢查和庫(kù)存登記程序?！髧?yán)格貴重物品的收貨以及臺(tái)賬程序。◇嚴(yán)格收銀的退換貨程序?！髧?yán)格現(xiàn)金的提取程序。

◇嚴(yán)格各種人員、商品進(jìn)出口的管理程序?！髧?yán)格試吃程序。

◇嚴(yán)格夜班作業(yè)的開(kāi)關(guān)門(mén)程序?！髧?yán)格員工的購(gòu)物程序。◇倉(cāng)庫(kù)管理的有序、整潔?！髧?yán)格垃圾的處理程序。(二)顧客偷盜

1、量販（超市）失竊是世界性難題，不但中國(guó)有，就連美國(guó)、西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)也有，不過(guò)他們的量販（超市）失竊率一般保持在千分之三左右，而中國(guó)量販業(yè)的失竊率就要比人家高得多了。用“道高一尺、魔高一丈”來(lái)形容量販和“小偷”之間關(guān)系的被盜情況，只怕是再恰當(dāng)不過(guò)了。

2、顧客偷盜的行為定義

（1）顧客利用衣服、提包等藏匿商品，不付賬帶出超市。（2）顧客更換商品包裝，用低價(jià)購(gòu)買(mǎi)高價(jià)的商品。（3）顧客在大包裝商品中，藏匿其他小包裝的商品。（4）顧客未付賬白吃超市中的商品。

（5）顧客將撕毀商品的標(biāo)簽或更換標(biāo)簽，達(dá)到少付款的目的。（6）顧客與店員相互勾結(jié)，進(jìn)行盜竊活動(dòng)。（7）盜竊偷盜的手段

3、顧客偷盜的手段

（1）顧客不買(mǎi)任何商品，利用衣服、提包藏匿進(jìn)行盜竊。（2）顧客買(mǎi)少量商品，利用衣服、提包藏匿進(jìn)行盜竊。（3）顧客更換包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行盜竊。（4）顧客利用大包裝商品盜竊商品。

（5）顧客組成盜竊團(tuán)伙，協(xié)同進(jìn)行盜竊活動(dòng)。順手牽羊：

絕大多數(shù)“小偷”初進(jìn)量販時(shí)并無(wú)偷竊之心，可買(mǎi)著買(mǎi)著就想貪便宜了。這類(lèi)人大都不缺錢(qián)，但從心底有一種“在這兒買(mǎi)了這么多東西不順手拿點(diǎn)兒什么吃虧”的想法。據(jù)了解，至少有一半“小偷”屬于此類(lèi)。移花接木：

把價(jià)格貴的條碼撕下，從別處摳一價(jià)格低的貼上。量販里幾萬(wàn)種商品，收銀員很難發(fā)現(xiàn)條碼與商品不符，出門(mén)時(shí)一般掃一下就放行。做得更巧妙者，直接把包裝近似、價(jià)格迥異的“調(diào)包”，如把120克13元一支的佳潔士牙膏抽出來(lái)，塞進(jìn)同是120克價(jià)格僅3元的中華牙膏包裝里，來(lái)個(gè)“貍貓換太子”。量販里常有顧客氣沖沖地來(lái)投訴：“俺買(mǎi)的潔諾牙膏里怎么裝的是草珊瑚？”其實(shí)這都是偷竊者的“杰作”。瞞天過(guò)海：

這類(lèi)人進(jìn)量販先選一個(gè)大包，一般是那種硬殼旅行包，里面裝什么東西外面都看不出來(lái)。接著就開(kāi)始瘋狂采購(gòu)，什么化妝品、洗發(fā)露、高檔內(nèi)衣，反正啥值錢(qián)拿啥。然后找一背人處“呼啦啦”全倒進(jìn)新買(mǎi)的包內(nèi)，出收銀臺(tái)時(shí)只用交一個(gè)包的錢(qián)就行。鄭州丹尼斯曾抓住這樣一個(gè)“巨盜”：一個(gè)開(kāi)封人裝了**多元的商品喜滋滋出來(lái)，沒(méi)曾想裝的東西太多包太重，“撲通”一聲掉地上把包摔裂了，被安管員逮個(gè)正著。聲東擊西：

操此法者多是團(tuán)伙作案，至少需兩人。一人作靶子，明目張膽地往衣服內(nèi)塞東西，故意讓安管員發(fā)現(xiàn)，且吸引的安管員越多越好，另一人則悄沒(méi)聲息地“偷”。安管員以為逮住條大魚(yú)，往往幾個(gè)個(gè)跟蹤一個(gè)，可他（她）不是四處兜圈子，伺機(jī)將商品扔到別處，就是到出口戲弄般地零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專(zhuān)業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

從口袋里把東西全掏出來(lái)，一樣不落地交錢(qián)，氣安管員個(gè)半死。其實(shí)此時(shí)他（她）的同伙早已把東西“安全”運(yùn)出。也是被逼得沒(méi)辦法，現(xiàn)在鄭州幾家量販每天都有七八個(gè)便衣安管員在賣(mài)場(chǎng)里轉(zhuǎn)悠，且互有分工。以物障眼：

此類(lèi)以少婦居多，她們常以懷中的孩子作掩護(hù)，順手把商品放進(jìn)孩子衣服內(nèi)或小裙子里，別人很難看見(jiàn)她拿沒(méi)拿東西或者把東西放哪兒了。丹尼斯量販開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月，共有兩箱多茅臺(tái)酒不翼而飛，商家百思不得其解：那么大一瓶酒，小偷是怎么弄出去的？后專(zhuān)門(mén)派個(gè)人就天天盯著那幾瓶酒，終于發(fā)現(xiàn)一少婦把茅臺(tái)盒子一剝，拎酒瓶往女兒裙子下一塞，每次兩瓶，輕而易舉。

眼疾手快：

在3個(gè)量販店，記者都聽(tīng)安管員講，且一位40歲上下、理板寸、頭發(fā)花白的男子絕對(duì)是“高手”，提起他那些安管員既氣憤又有一點(diǎn)奇怪的敬佩。那位“板寸”常逛量販，每個(gè)安管員都知道他偷東西，可就是發(fā)現(xiàn)不了。一次在丹尼斯，安管員瞪眼看著“板寸”左右手各拿一塊巧克力，可人家只往前走了兩步、每只手只往前甩了一次，“噌噌”兩塊巧克力都不見(jiàn)了。對(duì)這樣的高手，安管員不拿準(zhǔn)偷的東西放什么部位根本不敢攔，否則是自討其辱。后來(lái)鄭州丹尼斯的幾個(gè)安管員就跟這“板寸”較上勁了，只要他一踏進(jìn)賣(mài)場(chǎng)，立馬就四個(gè)人從不同的方位盯，終于發(fā)現(xiàn)他是用手掌反拿商品，走路時(shí)胳膊往前一甩，東西“嗖”地放進(jìn)上衣口袋。其上衣后部整個(gè)是個(gè)大布袋，與前面的口袋相連，商品順著口袋自然滑到背后布袋，一次裝七八樣?xùn)|西小菜一碟。頭腦靈活：

如果能測(cè)一下這類(lèi)偷竊人員的智商，那么他們一定遠(yuǎn)高于常人。冬天進(jìn)量販，光著手進(jìn)去，出來(lái)時(shí)戴雙手套，“你商家怎能斷定我進(jìn)賣(mài)場(chǎng)時(shí)沒(méi)戴手套”；下雨天，不持一物進(jìn)門(mén)，出門(mén)順手拿把傘，“我進(jìn)量販時(shí)就帶著呢”，BP機(jī)、收音機(jī)進(jìn)去時(shí)不裝電池或電池沒(méi)電了，進(jìn)去拿幾節(jié)換裝上，“怎能證明我機(jī)器里的電池是你量販的”；還有香煙、打火機(jī)、太零客網(wǎng) 004km.cn 國(guó)內(nèi)最專(zhuān)業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站零客網(wǎng) 004km.cn 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘

陽(yáng)鏡、鑰匙鏈、手機(jī)套等等，不一而足。作為常人很少往這方面想，就是想了恐怕也難靈機(jī)一動(dòng)琢磨出這種點(diǎn)子來(lái)。被偷怕了的商家干脆就不再賣(mài)這些易于“說(shuō)不清”的商品。笨人傻偷：

這類(lèi)人以外地人和民工居多，大多文化層次低。很多是第一次逛量販，進(jìn)來(lái)一看沒(méi)人管，便不管三七二十一，抓住東西就往口袋里裝。鄭州丹尼斯一安管員說(shuō)，去年春節(jié)，濟(jì)源市一對(duì)母女倆抱著個(gè)不滿(mǎn)周歲的小孩，就帶了10塊錢(qián)，進(jìn)賣(mài)場(chǎng)買(mǎi)了兩袋饅頭、一捆蒜苗、兩小瓶樂(lè)百氏牛奶，共6.65元，她們卻在化妝品區(qū)瘋狂地往腰里掖東西。每個(gè)人都裝了好幾瓶，就要出收銀臺(tái)了她們還嫌不過(guò)癮，折回來(lái)又偷了第二輪。跟蹤她們的安管員看這母女倆這種“憨態(tài)可掬”的偷樣都忍不住抿嘴偷著樂(lè)，干脆不管她們，徑直到出口處“恭候大駕”。

后來(lái)安管員清點(diǎn)了一下母女倆的“業(yè)績(jī)”：400毫升白潘婷洗發(fā)露兩瓶、320毫升雅倩摩絲兩瓶、250毫升沙宣摩絲一瓶、強(qiáng)生嬰兒潤(rùn)膚膏3瓶、雅嘉保濕美容膏兩瓶、山楂片兩包、牙簽一包，共計(jì)13樣，價(jià)值2**.10元，其中光母親的腰里就掖了5瓶。挺瘦后一個(gè)人，逛了圈兒量販就變成了大肚子，誰(shuí)看了能不起疑？她還在偷著樂(lè)。

4、顧客偷盜的防范（1）便衣防損員

設(shè)置便衣安全員是有效防止和發(fā)現(xiàn)顧客盜竊有利的手段，他們的隱蔽性好、專(zhuān)業(yè)反扒能力強(qiáng)，是超市防盜的強(qiáng)有力隊(duì)伍。通常安全人員通過(guò)如下異?，F(xiàn)象來(lái)發(fā)現(xiàn)外盜：

◇購(gòu)買(mǎi)的商品明顯不符合顧客的身份或經(jīng)濟(jì)實(shí)力； ◇購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，不進(jìn)行挑選，大量盲目地選購(gòu)商品； ◇在商店開(kāi)場(chǎng)或閉場(chǎng)時(shí)，頻繁光顧貴重商品的區(qū)域； ◇在超市中走動(dòng)，不停東張西望或到比較隱蔽的角落；

◇拆商品的標(biāo)簽，往大包裝的商品中放商品，撕掉防盜標(biāo)簽或破壞商品標(biāo)簽；

◇往身上、衣兜、提包中放商品；

◇幾個(gè)人同時(shí)聚集在貴重商品柜臺(tái)前，向同一售賣(mài)員要求購(gòu)買(mǎi)商品； ◇顧客表情緊張、慌張、異樣等。

（2）超市的防盜系統(tǒng)：除以上方法，超市多采用如下方法，進(jìn)行多方位的防盜

◇超市的防盜安全門(mén)系統(tǒng)； ◇超市的監(jiān)視系統(tǒng)

◇超市張貼的各種警示標(biāo)語(yǔ)； ◇超市商品采取的安全標(biāo)簽； ◇超市的廣播等。（3）員工防盜意識(shí)的教育

防盜不僅僅是安全員和安全部的事情，也是所有員工的責(zé)任。超市中要形成人人都是防盜員的風(fēng)氣，人人都有很強(qiáng)的防盜意識(shí)，小偷成功的機(jī)會(huì)會(huì)大大減少。

◇當(dāng)你發(fā)現(xiàn)可疑的顧客時(shí)，請(qǐng)微笑著向顧客走過(guò)去，進(jìn)行整理商品、清潔或補(bǔ)貨等，或主動(dòng)同他打招呼，引直注意，從而制止犯罪。

◇當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客已經(jīng)有盜竊的種種跡象時(shí)，你需要不動(dòng)聲色地跟蹤，并立即通過(guò)電話(huà)、對(duì)講機(jī)或其他同事，報(bào)告給安全部，等待安全員來(lái)頂替你，決不能當(dāng)面質(zhì)疑顧客。

（三）供應(yīng)商偷盜

1、供應(yīng)商偷盜的行為定義

（1）由供應(yīng)商派駐超市的促銷(xiāo)人員，因偷盜而引起的處罰同“內(nèi)盜”一樣。

（2）將已經(jīng)收貨完畢的商品，重新按未收貨點(diǎn)數(shù)。（3）利用收貨員的疏忽，趁機(jī)偷竊商場(chǎng)的商品。（4）在收貨員稱(chēng)重時(shí)，進(jìn)行作弊行為。（5）私自丟棄應(yīng)屬于退貨的生鮮食品等。

2、供應(yīng)商偷盜的手段

（1）利用收貨時(shí)進(jìn)行偷盜超市的商品。

（2）利用收貨時(shí)在商品的數(shù)量/重量上進(jìn)行作弊。

3、供應(yīng)商偷盜的防范（1）安全員的檢查

◇安全員嚴(yán)格對(duì)供應(yīng)商的進(jìn)出進(jìn)行控管，對(duì)進(jìn)出攜帶物品進(jìn)行檢查核實(shí)。

◇不允許供應(yīng)商人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（2）嚴(yán)格的管理制度

◇由收貨人員進(jìn)行全過(guò)程的收貨操作。

◇將已經(jīng)收貨/未收貨的商品必須按區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi)。

◇由樓面操作人員同收貨人員共同配合，做好每日生鮮食品的退換貨工作。

（3）收貨營(yíng)運(yùn)的損耗重點(diǎn)

◇商品收貨流程的錯(cuò)誤，包括數(shù)量、價(jià)格、單位的錯(cuò)誤?！笊唐吠藫Q流程貨的錯(cuò)誤，包括數(shù)量、價(jià)格、單位的錯(cuò)誤?！笠呀?jīng)收貨商品與未收貨的商品區(qū)域不能區(qū)分。

◇退換貨的商品已經(jīng)辦理賬面庫(kù)存減賬處理，但實(shí)際未能扣除供應(yīng)商的錢(qián)款。

◇商品的質(zhì)量控制不嚴(yán)格，如保質(zhì)期、生鮮食品的質(zhì)量、商品包裝等。

（4）收銀營(yíng)運(yùn)的損耗重點(diǎn)

◇每日的收銀現(xiàn)金差異（收銀員錯(cuò)誤收款、假鈔等）。◇遺漏商品掃描或收款?！笫浙y員損壞商品。

◇生鮮食品和零星散貨的損壞（質(zhì)量變質(zhì)、污染、包裝損壞等）?！笸素浀馁r償/其他的顧客賠償。

◇收銀排隊(duì)導(dǎo)致顧客未能付款或無(wú)零鈔找贖、顧客不能付款等。（5）樓面營(yíng)運(yùn)的損耗重點(diǎn)

◇定貨數(shù)量過(guò)多或品種不符合銷(xiāo)售季節(jié)，導(dǎo)致滯銷(xiāo)?！蠖ㄘ洈?shù)量過(guò)少導(dǎo)致缺貨。

◇陳列不當(dāng)、運(yùn)輸不當(dāng)、庫(kù)存管理不善，導(dǎo)致商品及其包裝損壞。

◇商品過(guò)期或生鮮質(zhì)量控制不良，引起損耗?！笪磮?zhí)行自用品的管理程序?！笪磮?zhí)行贈(zèng)品的管理程序?！髲?fù)合包裝或條碼錯(cuò)誤引起損耗。

◇屬于較大金額或較大數(shù)量變動(dòng)的庫(kù)存數(shù)據(jù)的調(diào)整。

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第四篇：如何降低生鮮損耗培訓(xùn)心得

如何降低生鮮損耗培訓(xùn)心得

生鮮是超市內(nèi)一個(gè)非常重要的部門(mén)，超市若沒(méi)有生鮮商品的販賣(mài)，那么這家超市的來(lái)客數(shù)是不會(huì)多的，同時(shí)，這家超市也將喪失競(jìng)爭(zhēng)力。

生鮮的經(jīng)營(yíng)有很多技術(shù)性做法及很多不易控制的因素如：生鮮的價(jià)格、生鮮的質(zhì)量、生鮮的加工、生鮮的保鮮、生鮮的損耗…… 其中生鮮的損耗對(duì)毛利的影響很大，也是生鮮經(jīng)營(yíng)上最困難的部分。能把生鮮損耗降低了，生鮮的毛利自然就能達(dá)成目標(biāo)。

生鮮在流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能產(chǎn)生損耗，如：采購(gòu)、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列等等一系列。

采購(gòu)：在采購(gòu)交易時(shí)，假如供應(yīng)商提供的商品不符合超市販賣(mài)，損耗就開(kāi)始發(fā)生了。所以采購(gòu)人員要充分了解超市的消費(fèi)者需要什么樣的生鮮商品。假如超市位于高檔消費(fèi)區(qū)內(nèi)，那么采購(gòu)應(yīng)該采買(mǎi)質(zhì)量好的商品。因?yàn)轭櫩妥⒁獾氖琴|(zhì)量，而非價(jià)格。假如超市位于低消費(fèi)區(qū)內(nèi)，采購(gòu)就應(yīng)該買(mǎi)次等規(guī)格、等級(jí)但鮮度好的商品，因?yàn)楸緟^(qū)顧客比較在意價(jià)格高低，對(duì)于其他條件的要求相對(duì)較低。由此可見(jiàn)，采購(gòu)的專(zhuān)業(yè)能力對(duì)于損耗而言，是占很大的分量，采購(gòu)人員不得不慎重的去了解超市顧客的需求。

訂貨：訂貨原則是以銷(xiāo)制訂，也就是預(yù)估明天銷(xiāo)多少，就訂多少，再加上安全庫(kù)存減去當(dāng)日庫(kù)存即可。那么如何可以知道明天大概會(huì)銷(xiāo)多少量呢？

一、看歷史銷(xiāo)量、去年此時(shí)的銷(xiāo)量、昨天的銷(xiāo)量、上周的銷(xiāo)量等。

二、看等級(jí)規(guī)格及價(jià)格并市調(diào)后，視商品力度訂貨。

三、是否為促銷(xiāo)品：是驚爆品，還是一般促銷(xiāo)品？

四、是否為季節(jié)商品：是季節(jié)商品者，要大量陳列

五、是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量

六、看天氣預(yù)報(bào)：若惡劣氣候會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或運(yùn)輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，來(lái)客數(shù)會(huì)下降，訂貨要保守些。

七、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量：每日必須盤(pán)點(diǎn)才能知道正確的庫(kù)存數(shù)量，了解庫(kù)存數(shù)量，訂貨才能準(zhǔn)確

八、安全庫(kù)存：準(zhǔn)備應(yīng)付臨時(shí)的銷(xiāo)售或送貨不及時(shí)的措施。

其他如：庫(kù)存空間的大小、是否為新品上市、是否耐儲(chǔ)存等因素都必須仔細(xì)考慮，才能把訂貨作業(yè)做好。若把貨訂多了，損耗就產(chǎn)生了。訂貨：訂貨工作應(yīng)該由課長(zhǎng)級(jí)以上人員來(lái)做，但是很多超市都由員工來(lái)訂貨，甚至由促銷(xiāo)員訂貨，由于員工與促銷(xiāo)員沒(méi)有訂貨概念，蒙著眼就下訂貨單，也不管銷(xiāo)量，也不管庫(kù)存，所以損耗就居高不下，更不用談毛利了。

驗(yàn)收：生鮮商品的質(zhì)量受到濕度、溫度、時(shí)間及受污染程度而呈現(xiàn)曲線性的劣變，溫度過(guò)高或過(guò)低、濕度過(guò)高或過(guò)低、時(shí)間拖的愈久、受污染的程度愈高、質(zhì)量就愈差。生鮮的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)不好訂定的原因就在于在曲線的劣變中有一塊摸棱兩可的區(qū)域。它不象食品用品有一個(gè)很明顯的界限去區(qū)分好或不好，所以就很容易造成生鮮驗(yàn)收的損耗。要防止驗(yàn)收損耗必須從以下幾個(gè)方面入手。

超市驗(yàn)收工作由生鮮部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)驗(yàn)收生鮮品的質(zhì)量，由于

生鮮品受來(lái)源、溫度、氣候、品種、時(shí)間……因素的影響而產(chǎn)生質(zhì)量的變化，需要充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場(chǎng)等整體質(zhì)量，才能避免不適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量商品濫竽充數(shù)，而造成驗(yàn)收的損耗。

搬運(yùn)的損耗：有些生鮮品的特性是不耐堆疊或碰撞、或掉落的，如：草莓、木瓜、香蕉、梨、葉菜、西紅柿等，尤其是包裝箱不牢固者，在搬運(yùn)過(guò)程要更加留意，避免堆疊太高或方式不對(duì)，造成外箱支撐不住的壓損或粗糙的搬運(yùn)引起商品掉下的損耗。一般蔬果輕微外傷一時(shí)看不出來(lái)，但經(jīng)過(guò)半天的時(shí)間之后，就開(kāi)始出現(xiàn)明顯傷痕，商品的價(jià)值一落千丈，損耗就出現(xiàn)了。

儲(chǔ)存的損耗：生鮮品有一明顯特性就是生命周期很短，一般只有1-2天的保質(zhì)期，所以商品在倉(cāng)庫(kù)的存放管理就顯得非常重要，商品入庫(kù)首先要標(biāo)明日期，無(wú)論用書(shū)寫(xiě)方式或以顏色區(qū)分，外箱都必須標(biāo)示入庫(kù)日期。其次，必須遵守先進(jìn)先出原則，也就是日期久的要先使用。在冷庫(kù)內(nèi)必須隔墻離地，以利通風(fēng)保持低溫均勻。商品堆放要分類(lèi)，才容易找到要先出的商品。不可堵塞出風(fēng)口，以防溫度上升，鮮度下降。另外，尚有定時(shí)記錄庫(kù)溫、分開(kāi)儲(chǔ)存、保持庫(kù)內(nèi)清潔等等的步驟都可防止損耗發(fā)生。

加工的損耗：加工作業(yè)必須遵守加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在蔬果部分，如：清洗、降溫、分級(jí)、包裝、稱(chēng)重等作業(yè)；在配菜部分，如：食譜名稱(chēng)、食材配方、食材重量、食材切割、食材放置、包裝方式等作業(yè)；精肉部分，如：分割下刀部位、切割形狀、切割厚度、放置室溫時(shí)間、包裝重量、包裝方式等作業(yè)；熟食部分，如：配方比例、原料的前處理、烹調(diào)方式、烹調(diào)時(shí)間、烹調(diào)溫度等作業(yè)。以上這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都必須以書(shū)面方式建立起來(lái)，用來(lái)培訓(xùn)員工并作為員工加工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。若加工作業(yè)沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，每次做出來(lái)的成品、外觀、口味、色澤都不一樣，顧客還會(huì)購(gòu)買(mǎi)嗎？做出來(lái)的成品賣(mài)不出去，就是損耗。

陳列的損耗：陳列必須注意商品的穩(wěn)定性，商品堆的過(guò)高，或斜度過(guò)大或沒(méi)護(hù)欄保護(hù)，很容易讓商品掉落地面，造成損耗。陳列的設(shè)備不當(dāng)，如：與商品的接觸面過(guò)尖銳、或溫度過(guò)高過(guò)低，也會(huì)造成損耗。陳列量不當(dāng)，如：陳列量過(guò)少，顧客認(rèn)為是選剩品不購(gòu)買(mǎi)，陳列量過(guò)大，超出可銷(xiāo)售的最大量，都會(huì)造成損耗。陳列位置不當(dāng)，無(wú)法引起顧客視線，銷(xiāo)售受影響的損耗。以上都是陳列不適當(dāng)而產(chǎn)生的損耗。

另外，還有未及時(shí)變價(jià)的損耗、員工或顧客偷竊的損耗、磅稱(chēng)錯(cuò)誤的損耗、良品謊報(bào)棄品的損耗、標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤的損耗等等。由以上的種種損耗產(chǎn)生原因，可知生鮮的經(jīng)營(yíng)必須非常注意細(xì)節(jié)，而徹底執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)，否則損耗將會(huì)如泉涌般的出現(xiàn)。

第五篇：超市生鮮承包合同范文

篇一：承包合同承包合同甲方：乙方：

甲乙雙方本著自愿平等的原則，就乙方承包超市內(nèi)經(jīng)營(yíng)生鮮、蔬菜、水果等相關(guān)事宜達(dá)成以下協(xié)議：

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地：甲方提供超市內(nèi)面積80平方米左右作為乙方的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、合同期限年月日至

3、合作方式：甲方為乙方提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，乙方支付蔬菜、水果銷(xiāo)售額的，肉制品銷(xiāo)售額的作為甲方的管理費(fèi)，其中每天必須有不少于

4、結(jié)賬方式：每月以10天為一個(gè)賬期，甲方扣除管理費(fèi)后為乙方結(jié)清10天的營(yíng)業(yè)額。

5、陳列設(shè)備由甲方提供，物料損壞由乙方負(fù)責(zé)按原價(jià)賠償。

6、乙方需努力做好日常經(jīng)營(yíng)管理，包括服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生，避免因地滑使顧客摔倒造成人身傷害。如造成他人人身傷害和糾紛引起的賠償由乙方承擔(dān)全部責(zé)任，7、乙方交保證金。

8、承包期內(nèi)所產(chǎn)生電費(fèi)由乙方自行承擔(dān)，水費(fèi)甲乙雙方平分，店內(nèi)一切固定物品由乙方維護(hù)，由認(rèn)為損壞或遺失的乙方按原價(jià)賠償。

9、乙方生鮮食品必須保證所供豬肉的質(zhì)量，不能出現(xiàn)病豬肉、注水肉、母豬肉、私宰肉等不符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，如因此而造成的一切后果由乙方承擔(dān)，如給甲方造成損失，乙方需負(fù)責(zé)賠償。

10、乙方必須提供豬肉檢驗(yàn)疫證明，符合職能部門(mén)的要求，蔬菜必須做好農(nóng)藥殘留物檢測(cè)，如因此檢驗(yàn)疫證明不合格造成相關(guān)職能部門(mén)的處罰由乙方承擔(dān)。

11、南北干貨與冷凍食品（火鍋底料、餃子、冷飲等）等由甲方經(jīng)營(yíng)、乙方不可經(jīng)營(yíng)。

12、如甲乙雙方任何一方要提前終止合同必須提前一個(gè)月與對(duì)方協(xié)商。

13、如乙方在合同期內(nèi)要中途撤場(chǎng)必須提前如有違約須賠償甲方一萬(wàn)元違約金。

14、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份簽字蓋章后生效。如遇爭(zhēng)議雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成向所在地法院提起訴訟！

甲方簽字：乙方簽字：

年月日年月日篇二：超市承包合同果蔬唯超市承包合同

甲方：安徽皖嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)合作社乙方：

為了明確甲乙雙方的責(zé)任，杜絕糾紛，更好地為周邊市民服務(wù)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)承包經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定，結(jié)合我公司具體實(shí)際，特制定本合同，合同條款如下：

一、經(jīng)營(yíng)范圍：

乙方必須在經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照范圍內(nèi)正常經(jīng)營(yíng)超市，不能經(jīng)營(yíng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)規(guī)定的禁營(yíng)物品。

二、承包期限及費(fèi)用：

本合同有效期為年。自年_____月_____日至年______月______日止。乙方承包后每月承包費(fèi)用貳仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度結(jié)束前提前15天一次性交付下季度承包費(fèi)，逾期每天按3%的月承包費(fèi)（即81元/天）收取滯納金，逾期超過(guò)半月，自動(dòng)解除合同，并以一季度的承包金作為違約金支付給甲方；

承包期內(nèi)，所產(chǎn)生的水、電、物業(yè)等費(fèi)用，由乙方自行承擔(dān)，店內(nèi)一切電器和固定物品（另見(jiàn)附表）由乙方維護(hù)，有人為損壞或遺失的，乙方按原價(jià)賠償；

保證金2萬(wàn)元，或由擔(dān)保人簽字給予擔(dān)保，若有損壞丟失，乙方不能補(bǔ)償?shù)挠蓳?dān)保人承擔(dān)責(zé)任。

三、門(mén)店貨源相關(guān)事宜：

1、乙方可采用自采形式，但要在保證食品安全以及價(jià)格正常的情況下方可上架，如果因食品安全以及其他所有問(wèn)題產(chǎn)生刑事、民事、經(jīng)濟(jì)賠償?shù)惹闆r，一律由乙方自行承擔(dān)。

2、乙方可采用甲方提供配送服務(wù)。甲方保證所提供商品一系列安全問(wèn)題。

四、甲方的責(zé)任和義務(wù)：

1、甲方為乙方提供超市用房一間，占地面積64.43平方米。

2、甲方為乙方提供品牌。

3、甲方監(jiān)督乙方的營(yíng)業(yè)工作以及食品衛(wèi)生及安全工作。

4、甲方監(jiān)督乙方經(jīng)營(yíng)商品的價(jià)格，嚴(yán)禁乙方哄抬物價(jià)。

5、對(duì)乙方經(jīng)銷(xiāo)食品進(jìn)行定期或不定期檢查，嚴(yán)禁超市存有腐爛變質(zhì)食品。

6、如發(fā)現(xiàn)乙方經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重危害周邊居民身心健康的不衛(wèi)生、不合格食品，甲方有權(quán)沒(méi)收并責(zé)令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不徹底，甲方可提前終止合同，并繼續(xù)每季度按合同索要承包經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，并且賠償甲方名譽(yù)損失費(fèi)。

四、乙方的責(zé)任和義務(wù)：

1、乙方必須經(jīng)營(yíng)符合國(guó)家衛(wèi)生許可條件的食品，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”或霉變食品，如發(fā)生中毒或其它食品衛(wèi)生安全事件，由乙方負(fù)全部責(zé)任（含刑事、民事、經(jīng)濟(jì)賠償），并終止合同。

2、乙方無(wú)條件服從甲方的監(jiān)督，嚴(yán)格遵守《超市管理制度》，并在甲方指導(dǎo)下開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。

3、乙方自行辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)規(guī)定辦理的各種證件，其所需費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

4、乙方不得以各種理由向居民室外攤銷(xiāo)或強(qiáng)行推銷(xiāo)任何商品。

5、門(mén)店經(jīng)營(yíng)價(jià)格應(yīng)與市場(chǎng)價(jià)格保持平衡，乙方不得要求甲方保證消費(fèi)的居民人數(shù)。

6、乙方無(wú)條件配合甲方迎接上級(jí)的一系列安全及食品衛(wèi)生檢查。檢查不合格，如罰款等一切責(zé)任由乙方承擔(dān)。

7、不得以任何理由少交或要求退還承包費(fèi)。

8、乙方負(fù)責(zé)超市室內(nèi)及門(mén)前的清潔衛(wèi)生。

9、嚴(yán)禁乙方向居民賒帳，有特殊情況要注明情況并簽字，違反一次罰款50元。

10、承包到期后，乙方自行負(fù)責(zé)處理存貨。

11、乙方要嚴(yán)格執(zhí)行《超市管理制度》如違反一條一次罰款50元。

五、其它相關(guān)事宜：

1、承包合同一經(jīng)簽訂后，乙方的經(jīng)營(yíng)就開(kāi)始自負(fù)盈虧，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市經(jīng)營(yíng)虧損，也由乙方自行負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

2、乙方如違規(guī)，甲方有權(quán)提前合同終止，并不返還租金。

3、保證所售商品不能高于附近超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

4、如果停電，甲方不承擔(dān)為乙方提供發(fā)電的責(zé)任。

5、此合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。

6、此合同自簽訂之日起生效，解釋權(quán)歸安徽皖嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)合作社所有。甲方（簽章）：經(jīng)辦人簽字：乙方（簽章）：擔(dān)保人簽字：篇三：生鮮超市租賃合同1 房屋租賃合同

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方本著公平、合理、自愿、互利的原則，經(jīng)協(xié)商甲方自愿將具有財(cái)產(chǎn)處理及使用權(quán)的房屋出租給乙方，乙方承租使用該房屋。為明確出租方（甲方）與承租方（乙方）的權(quán)利與義務(wù)，特定此合同，雙方共同遵守。出租方：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）法定代表人：

地址/住址：聯(lián)系電話(huà)：承租方：（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）代表人：

地址：聯(lián)系電話(huà)：

一、房屋基本情況：

1.承租房屋位于省 /州（地區(qū)）市（縣）區(qū)（鎮(zhèn)）街（路、小區(qū)）號(hào)。2.房屋結(jié)構(gòu)：鋼混，所在樓層 1，間數(shù) 1，出租經(jīng)營(yíng)面積㎡ 3房屋完好情況記錄：房屋完好。

二、租賃期限：

1.甲方于2012年月日前交付該房屋.合同期內(nèi)，乙方營(yíng)業(yè)內(nèi)容必須經(jīng)營(yíng)生鮮蔬菜瓜果及副食品類(lèi)，不得作為其他非類(lèi)別經(jīng)營(yíng)。

3.2.房屋租期：租期自年月日至年月日,租賃期年。若甲方將該物業(yè)出售，需提前三個(gè)月告知乙方并將乙方已交租金直接轉(zhuǎn)交給買(mǎi)方，買(mǎi)方（稱(chēng)呼：第三方）必須承認(rèn)此合同，履行合同內(nèi)的條款。

3房屋租賃期間，該房屋物業(yè)費(fèi)由乙方負(fù)責(zé)向物業(yè)公司繳納，不得以任何形式拒繳物業(yè)費(fèi)。

三、房屋租金及其它費(fèi)用：

1.房屋租金及其他：房屋租金議定全年房租合計(jì) 元。（大寫(xiě)：）。在租賃期間，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等費(fèi)用，乙方除支付房租外，不承擔(dān)與房屋財(cái)產(chǎn)相關(guān)的任何費(fèi)用。甲方免費(fèi)提供超市貨架14個(gè)、收銀臺(tái)2個(gè)給乙方使用，乙方負(fù)責(zé)對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行使用保管，以上物品不得有損壞及遺失，如有損壞或遺失由乙方對(duì)甲方進(jìn)行照價(jià)賠償。（正常使用損耗除外）2.付款時(shí)間：房租全年一次性支付；首付款金額為元，時(shí)間為合同簽訂后七個(gè)工作日。以后的付款時(shí)間為次年月日之前，金額為元一次性支付。4.6.其它費(fèi)用：租賃期內(nèi)，乙方按期交付實(shí)際使用的水、電、煤氣、電話(huà)費(fèi)用，以當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)核定的價(jià)格為收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

四、甲方的權(quán)利、責(zé)任及義務(wù)：甲方的權(quán)利：

1甲方有權(quán)依法按約定合同收取租金。

2甲方有權(quán)對(duì)房產(chǎn)改造裝修，合理使用進(jìn)行監(jiān)督。甲方的責(zé)任及義務(wù)：

1.甲方出租房屋時(shí)，保證出租房屋整體完好，保障乙方的住用安全、水電齊全暢通、卷簾門(mén)完好。

2.甲方負(fù)責(zé)水表、電表、煤氣的獨(dú)立安裝，乙方直接向有關(guān)部門(mén)繳納水、電、氣費(fèi)。

3.甲、乙雙方應(yīng)記錄承租房屋時(shí)，移交乙方各項(xiàng)設(shè)施明細(xì)清單，其它的物品甲方不得存放。

五、乙方的權(quán)利、責(zé)任及義務(wù)：乙方的權(quán)利：租賃期滿(mǎn)，如乙方需續(xù)租，在租期滿(mǎn)前一個(gè)月提前書(shū)面通知甲方繼續(xù)租用；甲方繼續(xù)出租時(shí)，同等條件優(yōu)先租給乙方。乙方的責(zé)任及義務(wù)：

1.乙方按合同約定交納房租；

2.乙方按時(shí)交納水、電費(fèi)、衛(wèi)生、物業(yè)管理及其他相關(guān)代繳費(fèi)用。3.乙方應(yīng)合理進(jìn)行裝修及使用租賃房屋，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

4.乙方應(yīng)依法經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)。對(duì)員工加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理。不得擅自更改經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目（經(jīng)營(yíng)內(nèi)容為生鮮超市及副食品類(lèi)），乙方不得擅自更改商鋪名稱(chēng)及名頭。5.因乙方使用不當(dāng)或不合理使用，導(dǎo)致該房屋及附屬設(shè)施出現(xiàn)或發(fā)生妨礙安全、損壞或故障等情形的，乙方及時(shí)告知甲方并由乙方負(fù)責(zé)維修。乙方拒不維修時(shí)，由甲方代為維修，相關(guān)維修費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

六、產(chǎn)權(quán)出讓?zhuān)杭追奖ＷC該房屋沒(méi)有產(chǎn)權(quán)糾紛，出租后因甲方再行依法出讓該房屋，本合同所規(guī)定的出租義務(wù)也隨之轉(zhuǎn)移，乙方繼續(xù)享有承租權(quán)。如不能繼續(xù)租用時(shí)，甲方賠償乙方裝修、搬遷、經(jīng)營(yíng)損失并承擔(dān)違約責(zé)任。

七、不可抗力：

1.合同期內(nèi)如發(fā)生天災(zāi)、強(qiáng)烈地震、戰(zhàn)亂等不可抗力時(shí)，雙方互不追究責(zé)任。

九、違約責(zé)任：

雙方有下列行為之一的構(gòu)成違約，承擔(dān)違約責(zé)任：1.因甲方抵押、轉(zhuǎn)讓及不能移交本合同所約定面積的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，為甲方違約，甲方應(yīng)賠償乙方裝修、搬遷、經(jīng)營(yíng)損失并承擔(dān)違約金2萬(wàn)元。

2.乙方不按期繳納房屋租金逾期七天后，乙方按應(yīng)付租金的同期銀行存款利率按日計(jì)算并向甲方支付滯納金,同時(shí)雙方同意按原合同履行相應(yīng)權(quán)利和義務(wù)。

3.乙方有下列情況的，甲方可以終止合同，收回房屋，不視為違約：乙方擅自轉(zhuǎn)租轉(zhuǎn)讓承租房的。

乙方利用承租房進(jìn)行違法活動(dòng)，危害公共利益的。乙方拖欠租金累計(jì)達(dá)30天的。乙方擅自更改經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的

十、其它事項(xiàng)：

1.雙方均不得以對(duì)方名譽(yù)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2.雙方均不受理對(duì)方的債權(quán)、債務(wù)，不代理收款、扣款的一切事項(xiàng)。3.合同終止時(shí)，甲方應(yīng)當(dāng)積極接收乙方退還的房屋（含鑰匙），乙方搬離后5日內(nèi)甲方未提出任何異議的，視為甲方驗(yàn)收合格。乙方不得破壞已裝修部分及房屋結(jié)構(gòu)。

十一、爭(zhēng)議的解決：協(xié)議期間發(fā)生爭(zhēng)議雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，雙方均可向承租房屋所在地人民法院起訴。

十二、協(xié)議生效：

本協(xié)議雙方法人代表簽字、蓋章生效。若委托代理人簽字須向?qū)Ψ教峤弧斗ㄈ耸跈?quán)委托書(shū)》并注明委托權(quán)限。

十三、合同附件：

1本合同之附件為本合同不可分割的部分。

2本合同壹式份，甲方執(zhí)份，乙方執(zhí) 份，自雙方簽字蓋章之日起生效。3附件： 3.1乙方身份證復(fù)印件；

3.2.雙方簽字的現(xiàn)場(chǎng)交接清單；甲方（簽章）：乙方（簽章）：法定代表人：法定代表人：委托代表人（簽章）：委托代表人（簽章）：電話(huà)：電話(huà)：

簽訂日期：年月日簽訂日期：年月日

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第二篇：超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控問(wèn)題及措施

第三篇：超市損耗管理-

第四篇：如何降低生鮮損耗培訓(xùn)心得

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