第一篇：酒店廚師轉(zhuǎn)正考核題

北京乾元國際商務酒店

餐飲部廚師轉(zhuǎn)崗考核試題

—、單項選擇題（每小題1分，共計22分）

1．餐飲產(chǎn)品的綜合性很強，廚房與各部門的溝通十分重要。不屬于廚房與宴會預定部門溝通配合工作中的內(nèi)容是

A）廚房每天要主動向宴會預定部提供貨源情況 B）廚房要經(jīng)常向宴會預訂部提供時令創(chuàng)新品種

C）廚房要經(jīng)常向宴會預訂部提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料 D）廚房要向宴會預訂部及時通報其班次安排和員工出勤情況

2．廚房面積與餐飲面積應有一個合適的比例。廚房的生產(chǎn)面積占整個餐飲總面積的合適比例應該是

A）2％

B）8％ C）21％

D）50％

3．暗溝是廚房排水的—種方式，與廚房暗溝相連的地漏直徑不得小于

A）80毫米

B）90毫米

C）100毫米

D）150毫米

4．廚房開餐管理包括開餐前準備、開餐期間的出品和開餐后的清理收檔。不屬于開餐前準備工作的內(nèi)容是

A）備齊菜單供應品種原料

B）確定當餐時蔬供應品種

C）通報當餐缺售品種

D）妥善完成刀、砧、布的處理 5．溫度是菜肴出品質(zhì)量的一個重要方面。出品溫度不合適的選項是

A）冷菜5℃左右

B）熱湯80℃以上

C）熱飯65℃以上

D）熱菜70℃以上

6．廚房衛(wèi)生及其管理事關(guān)消費者的身心健康，涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營成敗，切不可掉以輕心。不屬于廚房衛(wèi)生管理重要性的選項是

A）衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲企業(yè)聲譽的基本前提

B）衛(wèi)生是員工工作環(huán)境的良好條件

C）衛(wèi)生能使顧客產(chǎn)生安全感、舒適感與美感

D）衛(wèi)生是構(gòu)成餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵因素

7．食物中毒具有六條流行病學的臨床特征，下列錯誤的選項是

A）潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病

B）所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)

C）停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加

D）人與人之間不直接傳染

8．餐飲企業(yè)要建立嚴格的防火制度。不屬于廚房防火制度內(nèi)容的選項是

A）廚房在煉油、炸食品和烤食品時，必須設(shè)專人負責看管 B）各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動用 C）每位員工具有防火意識與防火知識

D）一旦發(fā)生火情，速撥打電話通知總經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理

9．原料加工對產(chǎn)品的質(zhì)量會產(chǎn)生一定影響。屬于蔬菜類原料加工標準與要求的選項是 A）原料鮮活無死貨 B）水質(zhì)清澈無雜質(zhì)-C）無泥沙、蟲卵，洗滌干凈、瀝干水分

D）溫度適宜、供氧充足、通風光線適當

10．防止食物中毒的有效措施之一是決不食用有毒食物。下面敘述中錯誤的是

A）馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈 B）河豚魚有劇毒，烹飪中謹慎使用

C）死甲魚、死長魚、死貝類不能使用

D）扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱

11．經(jīng)營面積在2000㎡或餐位在800個以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為

A）大型廚房

B）中型廚房

C）中央廚房

D）超大型廚房

12．下班前，關(guān)閉液化氣的正確順序是

A）關(guān)爐灶開關(guān)→關(guān)總閥

B）關(guān)爐灶開關(guān)→待煤氣斷絕后→關(guān)總閥 C）關(guān)小火→關(guān)爐灶開關(guān)→關(guān)總閥

D）關(guān)總閥→煤氣斷絕后→關(guān)爐灶開關(guān) 13．貯藏肉類、魚蝦、家禽、冰蛋的低溫冷庫，一般應設(shè)定的庫溫是

A）0～3℃

B）0～－4℃

C）－18～23℃

D）－45℃以下 14．廚房發(fā)生火災的原因通常有三種，錯誤的選項是

A）由普通的易燃材料引起

B）由廚房空氣濕度引起

C）由易燃物質(zhì)如汽油和油脂引起

D）由電器設(shè)備引起

15．廚房衛(wèi)生操作規(guī)范是廚房管理的重要內(nèi)容，符合廚房衛(wèi)生行為規(guī)范的做法是

A）用洗凈的手指沾食物嘗菜

B）上班時咀嚼口香糖

C）帶病堅持工作

D）健康證已失效者不能上班 16．下列魚中需要去除黏液的是()A.鱸魚 B.鱔魚C.大黃魚 D.鯽魚 17．適用于油發(fā)的一組原料為()A.肉皮、魷魚 B.魚翅、魚肚 C.蹄筋、海參 D.魚肚、蹄筋 18．雞里脊俗稱為()A.雞脯肉 B.雞扁擔 C.雞牙子 D.雞腿肉

19．除脆皮糊外,下列糊在調(diào)制時還需要加入油脂的是()A.蛋泡糊 B.全蛋糊

C.蛋清糊 D.酥皮糊

20．制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為()A.硬質(zhì)蓉膠 B.軟質(zhì)蓉膠 C.嫩質(zhì)蓉膠 D.湯糊蓉膠

21．下列幾種口味中不屬于味覺反應的是()A.辣味 B.苦味

C.甜味 D.酸味

22．制作動物性原料的菜肴時,在鍋中加入酒會產(chǎn)生香氣.這是加熱過程中的()A.酒化作用 B.還原作用

C.氧化作用 D.酯化作用

二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。1.在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。()2.菜肴“菊花魚”的烹調(diào)方法為脆熘。()3.一般來說，以汽為介質(zhì)要形成極嫩的菜肴，運用火候時用足氣速蒸。()4.將同樣大小的兩片不同的原料，在中間劃1-3刀，再從一頭穿入拉緊成麻花狀的生坯。這種熱菜組配的方法稱為“套”。()5.菜肴“椰絲蝦球”是將蝦球炸好后再滾上椰絲，它屬于包裹調(diào)味法。()6.由于受某一種味覺的呈味物質(zhì)影響，使得另外一種味覺的呈味物質(zhì)原有的味覺發(fā)生了改變，這種現(xiàn)象稱為味的抵消現(xiàn)象。()7.制作“水晶蝦球”、“獅子頭”這類菜肴時所調(diào)制的蓉膠為硬質(zhì)蓉膠。()8.糊芡以菜肴湯汁寬而濃稠度大為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴。()9.對酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用鋸切的刀法。()10.自然緩慢解凍法是風味保持最佳的解凍方法。()

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.高錳酸鉀溶液洗滌的原料主體是可以直接生食的____________和水果。2.熱水漲發(fā)方法包括煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)、____________。

3.上腦肉又稱為____________，肌纖維較長、結(jié)締組織少、質(zhì)嫩，適合于熘炒涮等。4.糊漿的保護原理是淀粉的糊化和____________。

5.焦糖調(diào)色的方法有糖色著色和____________。6.產(chǎn)生味覺的器官主要是舌頭上的____________。

7.混合料一次定味，行業(yè)中稱“____________”，此法適用于爆炒類菜肴。

8.配制一般冷菜的方法有三種：即單一原料冷盤的配制，多種原料冷盤的配制和______。9.油酥制品根據(jù)酥層外露情況可分為明酥、暗酥和____________。10.人的味覺敏感溫度______℃為最佳，過高或過低，味覺都會逐漸

三、簡答題（每小題6分，共18分）

1．簡述綠色菜肴的定義。

2．簡述菜肴創(chuàng)新的重要性。

3．簡述廚房菜品評定的標準。

四、綜合題（共40分）

（一）案例分析題

地處開發(fā)區(qū)的新欣酒店，隨著地域經(jīng)濟的繁榮，酒店生意也日益紅火。酒店為擴大經(jīng)營，隨即將處于原餐廳之上、用做員工宿舍的兩個樓層改建為餐廳。在廚房未做改動的前提下，調(diào)換了幾個爐灶廚師，推出本地未曾見過的風味菜肴。可隨之而來的不完全是滾滾財源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投訴。

1．分析引起客人投訴的根源，即上菜速度慢的原因。（10分）

2．就上述案例，提出解決上菜速度慢的措施。（10分）

2北京乾元國際商務酒店 餐飲部廚師轉(zhuǎn)剛考核試題

參考答案

一、單項選擇題（每小題1分，共計28分）

（略）

二、名詞解釋（每小題2分，共計10分）

29．答出初步加工、干貨漲發(fā)、刀工處理、保藏

30．答出員工表現(xiàn)的考察、小結(jié)

31．答出廚房面積分配，區(qū)域定位，設(shè)備統(tǒng)籌計劃、安排 32．答出無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品，提及認證機構(gòu) 33．答出經(jīng)口進食，急性感染或中毒疾病

三、簡答題（每小題4分，共計28分）34．（1）原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通。（2）生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利。（3）廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)與服務銷售要緊密銜接。35．（1）菜系菜點知識（2）烹飪工藝知識

（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識（4）實用美學知識（5）文化基礎(chǔ)知識

（6）財務知識。36．（1）保證工作流程連續(xù)順暢

（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳（3）注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全

（4）設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計加熱設(shè)備（5）留有調(diào)整發(fā)展余地。37．（1）符合環(huán)保要求（2）安全（3）衛(wèi)生（4）低溫。38．（1）預示產(chǎn)量（2）減少督導（3）高效率安排生產(chǎn)（4）減少勞動成本

（5）可以隨時測算每個菜的成本（6）程序書面化（7）分量標準

（8）減少對存貨控制的依靠。39．精英創(chuàng)新的優(yōu)點在于：（1）研發(fā)的新菜具有較高水準，能把握菜肴發(fā)展方向，（2）新菜的成功率較高，需要調(diào)整完善的空間不大。

（3）開發(fā)新菜的組織過程比較容易，新菜開發(fā)、定型、推廣成本相對較低。缺點在于：創(chuàng)新的責任和壓力集中在部分崗位、人員身上，部分思維活躍、富有新穎思路的員工因缺少創(chuàng)新機會而顯得精神不悅。

40．（1）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評人感官靈敏程度而異。（2）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費者個人偏好而異。（3）廚房產(chǎn)品質(zhì)量易受特殊環(huán)境、條件、假象的影響。

四、綜合題（共24分）

41．（14分）廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，從原料購進到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對三大階段不同工作特點，分別設(shè)計、制定相關(guān)作業(yè)標準，在此基礎(chǔ)上再加以檢查、督導和控制，以達到廚房生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，這便是階段標準控制法。

（1）食品原料階段的控制主要包括原料的采購、驗收和貯存。在這一階段應重點控制原料的采購規(guī)格、驗收質(zhì)量和貯存管理方法。（2）食品生產(chǎn)階段的控制，在申領(lǐng)原料的數(shù)量與質(zhì)量得到有效控制的前提下，食品生產(chǎn)階段主要應控制菜肴加工、配份和烹調(diào)的質(zhì)量。（3）食品銷售階段的控制，菜肴由廚房烹制完成，即交餐廳出菜服務，這里有兩個環(huán)節(jié)容易出差錯，須加以控制，其一是備餐服務，其二是餐廳上菜服務 廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標準控制法其效果的實現(xiàn)要掌握以下三個要領(lǐng)：（1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準；

（2）分別培訓，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認規(guī)格標準；

（3）沿著原料、生產(chǎn)和銷售的順序，逐個崗位進行逆序檢查，達標認可方可繼續(xù)操作。42．案例分析（10分）

答出：目標、參加人員、日期、時間、地點、培訓方式、培訓內(nèi)容、培訓用具、評估／考查方式。43．案例分析（5分）分析原因，例如：（1）上菜距離遠

（2）餐廳、餐位與廚房人員或爐頭數(shù)不成比例（3）新風味菜廚師還沒適應，或需要磨合等原因 44．（5分）提出解決辦法，例如：（1）增建廚房

（2）增加爐灶或爐頭（3）加速磨合

（4）調(diào)整菜單等辦法

第二篇：酒店廚師年終工作總結(jié)

酒店廚師2012年個人工作總結(jié)

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下： 1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。3)團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考

了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。2012年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力2012年而奮斗把!篇二：酒店廚師長年終總結(jié)

酒店廚師長年終總結(jié)

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！篇三：廚師2014工作總結(jié)

廚師2014工作總結(jié)

我們走過了勤奮耕耘的2014年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領(lǐng)導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。

第三篇：廚師和酒店承包合同

廚師和酒店承包合同

甲方；（）酒店有限公司（以下稱甲方）

乙方；（）先生為代表的外聘廚師團體（以下稱乙方）

雙方經(jīng)過相互信任，平等，自愿協(xié)商達成一致，甲方愿意將酒店廚房承包給乙方工作

一.承包期限暫定兩年，于（）起至（）止

二.甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房刷洗等勤雜工作，基本月工資定在（）元整。每月的工資發(fā)放為次月的1日，由乙方代表領(lǐng)取自由支配。

三.在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率45％的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額寶低為（）

如超出（）以上部分按菜肴營業(yè)額6％提成作為廚房的獎金，獎金于次月的1 日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。

四.甲方負責乙方廚師的工作餐，住宿及健康證，暫住證的辦理，節(jié)假日補貼和其他福利

參照相關(guān)法規(guī)及酒店服務員（于酒店其他員工同等）。

五.甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的社會活動，如烹飪比賽等等，并負責50％以上的費用（屆時可具體協(xié)商）

六.甲方的權(quán)利和義務：

提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務。

甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)利。3乙方接受甲方領(lǐng)導和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對乙方做出正當處罰（具體條件協(xié)商制定于酒店的規(guī)章制度中）。

七.乙方的權(quán)利和義務：

1在保證酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。

乙方應遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求，菜肴出品要求，安全操作要求，人為浪費要求，設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店的規(guī)章制度中）。

八.公傷事故的處理方法：

乙方在廚房工作期間，如正常操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為工傷，甲方負責參照相關(guān)法律法規(guī)處理。

九.甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留，走由甲方?jīng)Q定。

十.如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補償乙方半個月的工資，如遇非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。

十一.提前終止協(xié)議的處理方法：

如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知乙方，并給予七天的基本工資作為賠償。

如乙方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償7天基本工資給甲方作為找廚師的費用

十二.違約的處理辦法：篇二：酒店承包廚房合同

合同編號：

廚 房 承 包 合 同

甲方：

乙方：

日期：

★ ★ ★ ★ 茶 海 之 大 酒 店 ★ ★ ★ ★

茶海之心大酒店廚房承包協(xié)議書 甲方：______________________________法定代表人：______________ 地址：______________________________委托代理人：______________ 乙方：______________ 身份證號碼：______________________________ 出生日期：___________________ 聯(lián)系電話：_______________________ 家庭地址：_____________________________________________________ 戶口所在地：___________________________________________________ 為了更好的加強廚房管理和促進酒店業(yè)務的開展，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動合同法》及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。

一、聘用形式與職責管理權(quán)限

1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方廚師長，全面負責廚房出品、人事、生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全等各項廚房管理工作。

2、由乙方負責組建配備廚房人員班子。

3、由乙方負責酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應。

二、承包期限

乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內(nèi)，如有一方提出終止或續(xù)訂協(xié)議，必須提前30日通知對方。

三、工資待遇、人員配備和工作時間

1、乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營的實際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（人）名（另附崗位組織結(jié)構(gòu)），確保上菜速度達到飯店的標準。

每年承包費總額為人民幣（￥ 元），此承包費總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點費等全部費用。

2、為調(diào)動積極性，充分體現(xiàn)按勞取酬的原則，在綜合毛利率 =餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外）-餐飲營業(yè)成本（不計其他經(jīng)

營費用）/餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項指數(shù)達到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營業(yè)額為標準基數(shù)，以甲方結(jié)算為準，特確定以下獎懲標準。

（1）甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整，根據(jù)考核指標另行制定后發(fā)放。

（2）毛利率達不到45-50 %，每下降 2%，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對酒店損失的賠償。

（3）如菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門及酒店衛(wèi)生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調(diào)查核實后，損失部分由乙方負責賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。

（4）營業(yè)基數(shù)達不到指標 萬，乙方應認真分析原因，研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，總結(jié)經(jīng)驗教訓，及時調(diào)整經(jīng)驗思路，強化管理，以適應市場需求。經(jīng)整改后仍未達到標準基數(shù)，甲方有權(quán)對乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議；

（5）菜肴價格由乙方制定《菜肴成本核算申報表》后上報財務審核后甲方確定執(zhí)行。

（6）月度營業(yè)額指標（見下表）單位：萬元

3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關(guān)證件費用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，方可辦理入職。乙方所聘廚師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發(fā)票向甲方報銷辦理證件費用。

4、乙方的承包費用中包含了除意外傷害險外的全部國家規(guī)定的保險福利；酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，并按政策規(guī)定繳納各項社會保險。乙方負責人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費總額中代扣代繳。

5、甲方免費提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個人使用不當而損害，需按酒店相關(guān)規(guī)定賠償；工作鞋需自備為黑色。

6、國家法定節(jié)、假日加班的員工給予發(fā)放加班費，均已列入承包費總額之中。

7、承包費發(fā)放日期為：每月15日。即：當月15日發(fā)放的承包費為上月1日至月底最后一日的費用；乙方每月月底最后一天，將考勤上報人力資源部。承包費由乙方廚師長統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放，如遇周末或節(jié)假日甲方有權(quán)予以順延發(fā)放。

8、乙方工作時間視甲方經(jīng)營情況而定，但必須符合國家政策規(guī)定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經(jīng)營管理工作的正常運行。

9、乙方應確保所聘用廚師的年齡要達到18歲以上；炒鍋廚師、重要崗位應具備5年以上的工作經(jīng)驗，以確保菜肴的出品質(zhì)量。

10、乙方應確保所聘用廚師的達到規(guī)定的人數(shù)，如連續(xù)2個月未達到規(guī)定人數(shù)要求，將按3000元/人/月的標準，扣除承包費。

四、工作要求

1、乙方應認真研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場動態(tài)，主動了解賓客的喜好，以不斷的變化和創(chuàng)新來適應市場的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營銷活動，全年不少于四次（如舉辦各類美食節(jié)和其他各種形式的餐飲出品推廣活動等），涉及到營銷策劃活動實施方案必須呈報甲方批準，費用由甲方負責。

2、乙方應不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認可的特色菜以吸引更多的顧客。

3、乙方要密切關(guān)注菜肴出品是否符合當?shù)乜腿肆晳T，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率做出及時的統(tǒng)計和比對，以準確及時的對產(chǎn)品進行增刪和調(diào)整。

4、乙方必須密切關(guān)注vip的接待，比如：市相關(guān)部門領(lǐng)導的接待、大型企業(yè)負責人的接待、協(xié)議單位以及酒店領(lǐng)導特意交代的相關(guān)接待。乙方的廚師長每天需到餐飲部了解vip客人的預訂情況，并做好相應的準備工作。

5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現(xiàn)象。

6、乙方應保證其菜肴出品賓客滿意度達到92%以上，凡因菜肴質(zhì)量問題引起賓客投訴而影響酒店聲譽和造成損失的，或因衛(wèi)生部門檢查不合格造成經(jīng)濟處罰的，經(jīng)甲方調(diào)查核實后，乙方需按該菜肴成本價向甲方進行賠償。

第四篇：酒店廚師辭職報告

酒店廚師辭職報告

酒店廚師辭職報告1

尊敬的領(lǐng)導:

我于20__________年__________月到__________酒店做廚師上班，經(jīng)過這段時間的工作，我覺得和我原來設(shè)想的個人職業(yè)規(guī)劃相差太大，因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與__________月-__________日正式離職。感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵!對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的.個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

申請人：__________年__________月__________日

酒店廚師辭職報告2

各位領(lǐng)導:

您好！

我是xx，工作是酒店餐廳的廚師。對不起，因為一些個人原因，我不能再呆在酒店了。所以，我提出辭職，希望你能同意。我非常感謝您在我工作期間的關(guān)心和幫助，也非常感謝您的支持和鼓勵，讓我能夠全心全意地投入到工作中。我很高興在我們酒店工作。雖然我現(xiàn)在要走了，但我會記得我在這里度過的每一天。

作為一名廚師，我平時的主要工作是為酒店員工和顧客準備飯菜。雖然工作很簡單，但要真正做到還是很難的。尤其是夏天，天氣很熱。廚房雖然有空調(diào)，但是做飯的時候還是很熱。我做飯后經(jīng)常出汗。但是作為廚師，我要注意食品安全和食品衛(wèi)生。為了讓顧客和我們自己的員工放心，我特別注意個人衛(wèi)生，遵守廚房衛(wèi)生規(guī)定。一直以來，我做的都很好，得到了很多同事的稱贊。

當然，作為廚師，最重要的是烹飪。如果食物不好吃，再干凈也沒用。我對自己的廚藝非常有信心。我做的菜味道很好，很多客戶都夸過我。每周都會做一周的菜單，根據(jù)時令蔬菜更新，保證菜品的豐富和品種。我也會注意菜品的重復，盡量保證當天不重復菜品。我做菜單的時候，很注重食物的相互兼容性。如果食物不能一起吃，它們就不會同時出現(xiàn)在菜單上，即使它們是不同的菜。顧客不注意哪些菜不能一起吃，但我們要多操心，避免食物中毒。另一點值得注意的是食物的保存。每天早上去菜市場買最新鮮的.蔬菜，變質(zhì)或過期的食物會及時處理。

我覺得我在這段工作期間的表現(xiàn)還是很不錯的，一直沒有問題。因為我知道如果酒店發(fā)生食物中毒，那將是一個巨大的丑聞。酒店生意越來越好，我們廚房越來越忙。我知道這個時候不應該辭職，但我確實有自己的理由，所以我必須辭職。希望你能理解。你招個新廚師我就去辦辭職手續(xù)。希望你的工作越來越好。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告3

尊敬的xx：

您好！

我是酒店的一名廚師，如今為酒店公司已經(jīng)有兩年時間了，這兩年里，我既沒有犯過什么大錯，也沒有做出過什么成就，只一心一意的為酒店貢獻著自己的全部力量。而且我這人很老實，脾氣也很好，所以在酒店和同事相處的都很愉悅，這兩年來沒有和任何一個人鬧過矛盾，起過爭執(zhí)。我想如果我要離開酒店了他們應該也會很舍不得我，但是沒有辦法，我因為近日家里面出現(xiàn)了一些緊急情況，我必須要回去幫忙處理，所以我要辭職了，我要離開我生活和工作了兩年時光的酒店。

就在上個星期，我的家人給我打來了一個電話，里面說我的姥姥在醫(yī)院被查出來了xx癌癥，而且還是晚期，所以沒有多少日子可以剩下了。我一聽到這一消息，我的腦子當即一片空白，怎么會這樣，我記得我年初走的時候，他還是好好的，怎么一下子就患上了癌癥。我問我母親，才知道我姥姥的身體一直不太好，年初我回去的時候，他是為了不讓我擔心所以才表現(xiàn)的很好的樣子。我一聽到這里，眼淚就止不住的往下流，我覺得我這個曾孫子做的太不夠盡職了，連他生病了都沒有發(fā)現(xiàn)，所以我懊悔和內(nèi)疚。

小時候和我陪伴最多時光的應該就是我姥姥了，因為我媽生我生的早，所以她覺得這么年輕就留在家里帶孩子會浪費了她的青春時光，當然也是為了能夠趁年輕多掙點我以后讀書的錢，所以她就跟著我爸去了外地一起打拼掙錢了。我自然就留在了鄉(xiāng)下給我爺爺奶奶帶，但是我爺爺奶奶大部分時候都是在農(nóng)田里干活，沒什么時間管我，所以我就經(jīng)常被送到我姥姥家里。我姥姥可以說是小時候最疼我的一個人，她也最喜歡我，經(jīng)常有什么好吃的自己都舍不得吃，就只留我一個人吃。會聽我講故事，會陪我一起玩。雖然到了后面我長大了，讀書了，姥姥的年紀也越來越大。但是我依然經(jīng)常往我姥姥家跑，她怕我在學校沒錢買零食吃，還經(jīng)常給我零花錢用。我沒吃飯，也是她給我煮的面條，我覺得她煮的面條就是這個世界上最好吃的食物。

我工作以后，她的.身體也越來越不行了，所以我一直最放心不下的就是她了。我長大以后也沒能好好的照顧她，沒能讓她過上好日子，現(xiàn)如今她已經(jīng)沒有多少時長，我應該回去陪她走完她人生的最后一段路程，我想這應該也是她的一個心愿，如果我沒能辭職回去陪在她的身邊，我會就此遺憾終生。

在酒店當廚師的這兩年里，雖然每天都處在一個充滿了油煙味的環(huán)境里，但是我為酒店客人們炒菜的時候，我的內(nèi)心是很幸福的，如果還聽到了客人們對我的菜的表揚，我更是可以開心一整天，所以我也是很熱愛和執(zhí)著這一崗位的。只是現(xiàn)在我為了報恩，為了回去照顧我生病的姨夫，我必須要放棄這一崗位。但是我的廚師夢一直都在我心中，我們的酒店也一直在我心中。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告4

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

我是廚房員工XXX，在這里已經(jīng)工作X年了，非常感謝領(lǐng)導在這X年的時間里對于我的照顧和幫助，在這里首先為我的辭職給酒店帶來的損失深表歉意。

在酒店工作的這兩年里，我的烹飪技術(shù)有很大的長進，這雖然是一個熟能生巧的活計，但也需要酒店為我提供一個良好的平臺才可能實現(xiàn)技能的提高。還記得我剛進酒店的時候，對于烹飪的很多技能還不是很熟悉，特別是有很多的菜品我都是第一次接觸，我不是一個非常有經(jīng)驗的廚師，之前接觸的廚師工作也并沒有這么高級，因此剛到酒店的時候，我更像是一切從頭開始學習一樣，雖然之前有一定的基礎(chǔ)，但是每個酒店都有自己的特色，這對于我們廚師來說，每改變一次工作環(huán)境就將面臨著新的挑戰(zhàn)，但是酒店給我了充分學習和發(fā)展的平臺，讓我在最短的時間內(nèi)熟悉了盡可能多的烹飪技術(shù)，這對于一個廚師來說是一個難能的機會。我一直都很感激酒店為員工所做的一切。

感謝酒店在這X年的時間里給了我一個發(fā)展自己的機會，在酒店掌握的烹飪技術(shù)以及接受的培訓，讓我對廚師這個職業(yè)有了更加深的認識。作為一名廚師，最大的愿望就是自己的廚藝可以得到顧客的認可，但是眾口難調(diào)，顧客的評價雖然是我們前進的動力，同時也給了我們一個挑戰(zhàn)，只有不斷地學習、創(chuàng)新才能夠更好地勝任這個職業(yè)。

本來作為一名打工者，有好的'發(fā)展機會就應該好好地把握和珍惜，但是我卻不得不在此刻呈上我的辭職報告，我也只能夠安慰自己天下沒有不散的宴席，因為我個人的一些原因，我不得不做出這樣的選擇。我也知道一個廚師對于酒店的生意會有多大的影響，為此我也覺得十分的愧疚，只希望酒店在今后可以找到一個更好的廚師，以減輕我心中的愧疚。為了使酒店以后的生意不受到影響，在我今后的工作中，我承諾不會直接對酒店的秘密菜品對外進行宣傳，這是我作為一個廚師會做到的最基本的職業(yè)道德，因此在這個方面酒店完全不用擔心。

最后還是需要感謝在一起工作的同事，要不是他們的指導和幫忙，我也不收獲這么多的東西，希望大家在今后的工作中更加順利，酒店生意興隆。

辭職人：XXX

20xx年X月X日

酒店廚師辭職報告5

尊敬的酒店經(jīng)理：

您好！

我于20xx年x月到xxx酒店做廚師上班，經(jīng)過這段時間的工作，我覺得和我原來設(shè)想的`個人職業(yè)規(guī)劃相差太大，因此我不得不向酒店提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的支持與鼓勵！

對于由此為酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告6

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

生病對于我們做廚師的來說是一個非常不好的消息，因為我們要為客戶做菜，在這過程中不能夠做好防護，為了大家的安全，我想辭職，等我好了之后在工作。

雖然我的病不嚴重，但是卻也不容小覷，所以我選擇辭職，對很多人來說生病只要熬一熬就能挺過去了，如果是其他崗位還行，但是作為一個廚師，我不能這樣做，因為一旦這樣做了影響是非常惡劣的，不但會影響到酒店，的神韻，同樣自己也不好受，離開崗位去接受治療，這樣做對彼此雙方都非常好，對于突然空出來的廚師席位，還需要酒店及時尋找合適的人來接替我的工作。

我大概治療需要至少一個月，但是我們酒店不能缺少廚師，所以就算我請假也是不行的，畢竟我不在崗位上，酒店必須要找一個合適的來崗位上繼續(xù)主廚，我們酒店廚房雖然人數(shù)夠了，但是真正的主廚人，還是不夠很多都是一些學徒，和有一些沒有多少經(jīng)驗的新廚師，他們的能力還待提升，所以并不足以擔任主廚的.職位，這還需要酒店尋找。

我要去醫(yī)院治療一個是因為自己得了肺炎，還與一個就是自己有嚴重的胃病，兩病齊發(fā)，讓我感到了非常難受，我想要及時的去改變自己的病情，需要及時的擯棄自己的突發(fā)狀況，但要做到這一點可能還需要做更多的打算，我想趁著這次機會把病治好，不在發(fā)生，不然各種病情纏身，我并不能夠完全承擔好這份責任。

家人對我也非常擔憂，畢竟我不是一個人，身體不適也已經(jīng)有很長時間，這次身體負擔不住，就需要我及時去解決，解決了這次問題我就能夠避免再次出現(xiàn)相同的情況，但想要養(yǎng)好病短時間是不能到崗位上繼續(xù)工作了，所以選擇辭職也是我不得已的一個選擇。

我經(jīng)常會在想，如果我一直都這樣對自己來說是一分負擔也是不負責，我不能一直都不把自己的安全放心上著也是對家人的不負責，我需要照顧家人，有父母需要照顧，有妻兒需要養(yǎng)育，如果一直這樣耽擱下去影響是非常大的，我也不希望自己早逝，留下父母妻兒，所以我選擇辭職，進入醫(yī)院哪怕多花些前也要以絕后患，避免自己老是發(fā)生這樣矛盾的病情，但對于酒店我就只能抱歉了，不能繼續(xù)堅持在崗位上了，但愿酒店會越來越好。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告7

尊敬的領(lǐng)導：

你好！

我現(xiàn)在要跟您說一句抱歉，我因為個人的原因而不能繼續(xù)在酒店做廚師的工作了，真的是抱歉，而且還很遺憾，在酒店工作其實是一個很好的體驗，對我個人來說，更是一種機遇，但是今后怕是不能為酒店提供服務了。如果可以，我也不想辭職，但是我實在是做不來我們五星級酒店的廚師工作了。

我們酒店是五星級的，那作為酒店的廚師，其實也是很驕傲的，是屬于我的榮譽。我很感謝領(lǐng)導當初給了這個機會，讓我在這工作，讓我做菜給顧客吃，這是一件很棒的事情。我從進來開始，就覺得自己像是在做夢一樣，要知道在我們這樣的酒店工作，是多么的令人開心，而且我還是掌廚之人，所以自我踏入這工作，我就特別的珍惜這樣的機會，努力做好每一道菜，為我們酒店吸引更多的顧客，讓酒店有更好的持續(xù)發(fā)展。廚師的工作其實也是需要付出很多的代價的，平時沒事就喜歡待在廚房研究新的菜系，因此酒店在我在的這些年里，逐漸的有了名氣，這也是大家行欣慰的地方。

但是現(xiàn)在我想說，過去已成為輝煌，未來我還不知道要怎么辦，因為現(xiàn)在的我已經(jīng)很難再有新的思緒去做一個新的菜了，這對于一個廚師來說是碰壁了的，一旦不能持續(xù)的開發(fā)新的菜系，就很難再有以前的輝煌，而且大家常年都吃著同一盤菜，也是會厭倦的。我目前不能再去有更好的創(chuàng)造力去制作更加精美的菜肴，我自己都覺得很崩潰，著實覺得無力承擔起廚師的責任。我現(xiàn)在只能反復做著以前的吃的，做不了新的'，完全沒有靈感，而且我長期都是待在酒店，根本就不能去有新的思緒，所以我個人的問題是很大的，我無法為酒店提供更好的服務，所以我是抱歉的。個人方面的能力不足已經(jīng)影響到酒店的進一步開展，我覺得自己虧欠酒店。酒店能做到五星級，那吃的菜肯定不能總是重復的，不然就沒有五星級的品位了。

因此我有經(jīng)過自己長久的思考，是熟慮之后才下的決定，我選擇辭去自己廚師的工作，實在是個人以后都很難在做菜方面有提升了，所以我為此對您感到抱歉，我選擇在下周就把工作正式辭了，希望領(lǐng)導會允許批準，感謝您。祝酒店興盛繁榮，生意更上一層樓。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告8

尊敬的經(jīng)理:

您好！

這個月的x月x日是我來xx酒店工作x年的日子?；厥走@x年，一張又一張熟悉的臉，無論是我遇到的領(lǐng)導，還是我服務過的員工，還是十幾個兄弟般的同事，都是比較感恩和精彩的畫面。

我在前臺服務崗位的一舉一動都代表著酒店，但在這一年里，我在思想認識和實際工作中沒有盡到這個責任。經(jīng)過認真反思，辭職信的主要原因如下:

x年的xx人生更多的是收獲。無論是金錢，夢想，價值觀，還是野心，我都以一種踏實的方式得到了升華。在我欣慰的同時，我唯一的愧疚就是對家人的愛，尤其是對兩個孩子的愧疚。我覺得作為一個父親，我無法陪他們走上童年成長的足跡，什么都無法彌補。

我很感謝像你們這樣一個又一個我遇到的領(lǐng)導，感謝他們的關(guān)心、幫助、信任和肯定，讓我在過去的五年里在印度經(jīng)歷了很多挑戰(zhàn)，背負了很多沉重的負擔。我老板說將軍們都玩完了。我想這些我學到的，擁有的經(jīng)驗和品質(zhì)，在我回老家的路上一定會派上用場的。

非常感謝！

做出這么困難的辭職決定真的不容易。我不斷和家人、父母、孩子溝通，甚至聽取其他城市同事的'意見。經(jīng)過一個月的深思熟慮，今天我終于下定決心，鼓起勇氣，為人生的另一個重大轉(zhuǎn)折點——辭職，做出了一個無悔的選擇。

我的簽證在x月x日到期，最后一次報名地點從xx變更為xx。估計延期成功的話就x年底了，知道現(xiàn)在人手不足，我會耐心等待你的安排。剩下的日子里，我會繼續(xù)努力，一如既往的對自己的工作負責。請放心，我期待著有一天能拿到回家的單程票。

辭職人:xxx

20xx年x月x日

酒店廚師辭職報告9

我于20xx年x月到xxx飯店做廚師上班,經(jīng)過這段時間的工作,我覺得和我原來設(shè)想的個人職業(yè)規(guī)劃相差太大,因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與x月x日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的這段時間給予我的`支持與鼓勵!

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

申請人:

x年x月x日

酒店廚師辭職報告10

尊敬的領(lǐng)導：

你好！

我于20xx年X月到XXXX酒店做廚師上班，經(jīng)過這段時間的工作，我覺得和我原來設(shè)想的個人職業(yè)規(guī)劃相差太大，因此我不得不向公司提出辭職申請，并希望能與X月X日正式離職。

感謝您給我一個能與一群出色員工一起工作的機會，感謝您在我們共同工作的.這段時間給予我的支持與鼓勵！

對于由此為公司造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

辭職人：XXX

20xx年X月X日

酒店廚師辭職報告11

廚部尊敬的領(lǐng)導：

你們好!

我是廚部后臺員工**。我入職已將近三個月，非常感謝領(lǐng)導曾在工作中給予過的指點和引導，使我在這里學到了一些關(guān)于烹飪的常識和實用的工作技能!

也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!

但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告!因為我有了比在此處更好的發(fā)展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規(guī)律莫不是如此!所以我經(jīng)過甚重考慮權(quán)衡利敝向公司提出辭職!

由于事發(fā)傖促，我的'離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領(lǐng)導針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準我的離職!

再次深表感謝!

申請人：XXX

年 月 日

酒店廚師辭職報告12

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

我是xxx，作為一名廚師，我不希望我目前的狀態(tài)影響我的工作。我覺得我做不好這份工作。我真的覺得很糟糕。作為一名廚師，我應該認真對待我的工作。我能深深感受到這一點xx我能深刻體會到酒店的這一點，在工作中感覺很充實，但卻失去了很多時間，主要是因為平時工作太多，基本上，我一直呆在廚房里。早出晚歸真的讓我覺得很糟糕。我能在工作中深深感受到這一點?，F(xiàn)在我的思想不在工作中了。我真的覺得很糟糕。我決定辭職。

我感謝酒店對我工作的培養(yǎng)xx酒店在這里工作，治療不用說，一開始我很滿意，我認為各方面都很好，我覺得在這樣的環(huán)境下很有意義，在酒店工作這讓我感覺很充實，這段時間我想或決定辭職，因為我覺得我真的失去了很多時間，在這方面我感覺不是很好，這不是我想看到的。作為一名酒店廚師，我知道沒有辦法處于這樣的.工作狀態(tài)，但過了很長一段時間，我仍然會感到很大的壓力。我真的很喜歡這份工作，但我做得不夠好。我深深地感受到了這一點。我每天早出晚歸。我感覺很糟糕，這不是我想看到的結(jié)果。

我覺得我的時間不是很好，在這一點上我深深意識到這一點，做廚師，失去了很多時間，真的感覺很糟糕，這不是我想看到的結(jié)果，這會影響我的工作，所以現(xiàn)在我覺得這種狀態(tài)不是很好，我應該注意，做這份工作需要一定的時間，在這一點上絕對有足夠好的態(tài)度，所以想了很久，我決定辭職。我覺得我和家人在一起的時間越來越少了。我為此和妻子吵架了。這真的讓我感覺很糟糕，壓力很大。我不想繼續(xù)這樣下去。我應該在工作中保持良好的態(tài)度?，F(xiàn)在我沒有這樣的態(tài)度，應該及時辭職，我知道我現(xiàn)在離開酒店不是很好，因為酒店的生意還是比較好的，就在就業(yè)的時候，我提出辭職不是很合適。我真的很抱歉。我真的覺得我做不好這份工作，所以我希望你能理解，我希望我能陪我的家人。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

酒店廚師辭職報告13

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

自從我進到了酒店之后，由于你對我的指點和信任，使我取得了許多機遇和應戰(zhàn)。經(jīng)歷這段時刻在酒店的任務，我從中學到了許多知識，積聚了一定的經(jīng)歷，對此我深表感謝，由于我本身任務才能不夠，近期的任務讓我覺得力所能及，為此我作了很長時刻的思考，我確定遞上辭呈。

為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了酒店的正常運作，更迫切的緣由是我必需在20xx年xx月后參與計算機等級證的培訓，較長時刻內(nèi)都不能下班，因此經(jīng)歷沉思熟慮之后，我確定在20xx年xx月前辭去而我在酒店的任務。我曉得這個進程中會給你帶來一定水平上的'方便，對此我深表歉意，

感激你和酒店各位同事對我的教誨和照顧，在酒店這段閱歷對我而言異常的寶貴。未來不論什么時分，我都會以本身已經(jīng)是酒店的一員而感到榮幸。我確信在酒店的任務歷程將是我全部職業(yè)生涯開展中十分緊要的局部。

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店廚師辭職報告14

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

我是真的沒有想到自己也會有這一天的到來，以至于我現(xiàn)在給您寫這個也是很不敢相信自己居然有一天會選擇離開，會想要離開XX酒店這個大平臺，但是現(xiàn)在確實是應該離開了，也希望在未來有機會能夠再次回到這里和你們一起共事。

我自加入XX酒店，成為一名廚師之后，每天無怨無悔的做事，跟著廚師長一起，能夠和這么多有水平有技術(shù)的廚師共事，真的是我的榮幸，我也通過XX酒店的這一次的.機會學習到了很多，不管是自己的職位的技術(shù)還是其他方面我都有很大的收獲。

在酒店的廚房做事，雖說確實是很累，也很雜，很亂的一件事，但是從來沒有一刻的時間是不喜歡這個職業(yè)的，反之，我非常慶幸自己能夠成為一名廚師，也很感謝酒店能夠給我這個機會。在這里也已經(jīng)工作了快X年了，我也從一個什么也不懂的小孩子到了一個能夠獨當一面的男子漢了，這些年，我一直很喜歡餐飲這個行業(yè)，也很喜歡廚師這個職業(yè)，其實小時候之所以會學廚師就是因為自己不想讀書，所以父母為了我以后能夠有一門技術(shù)來養(yǎng)活我，所以才會開始學廚師的，可是沒想到現(xiàn)在自己居然如此的熱愛廚師這個職業(yè)，也很喜歡這件事，所以我也算是因禍得福了吧。所以當我來到酒店之后，我就決定我要在這里好好的干，我想要在這里有自己的一席之地，我想要自己能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。但是事實也是這樣子，這么多年以來，通過自己的努力，也感謝廚師長和酒店的信任，我已經(jīng)是一名合格的主廚了，每次看到客人因為吃我做的飯菜而臉上露出滿足的笑容之后，我就感到非常的滿足，所以對于我來說，能夠看到食客們臉上的表情是幸福的我就感到無比的開心與自豪，這比自己吃到了好吃的東西還要開心，這也就更加堅定了自己要在廚師這個職業(yè)有自己的一番造詣的信念。

現(xiàn)在我要離開公司也是因為自己希望能夠接著去讀書，去學習廚藝上面的知識，將自己的專業(yè)技能更加的得到升華，也希望自己能夠通過一段的時間的學習，促使自己的廚藝更加精湛，也希望學成以后自己能夠更加努力，所以請領(lǐng)導體諒我的求學之心，如若以后，酒店還需要我，我還有機會來到酒店做事，我一定會更加的盡力的，但是現(xiàn)在很遺憾不能繼續(xù)為酒店工作了。

此致

敬禮！

辭職人：XXX

20xx年X月X日

酒店廚師辭職報告15

尊敬的領(lǐng)導：

經(jīng)過這段時間的`工作,我覺得和我原來設(shè)想的個人職業(yè)規(guī)劃相差太大,因此我不得不向酒店提出辭職申請，并希望能與X月X日正式離職。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

由此我開始了思索，或許只有遭遇磨礪與挫折，在不斷打拼中努力學習，去尋找屬于自己的定位，才是我人生的下一步選擇。

對于由此為酒店造成的不便，我深感抱歉。但同時也希望酒店能體恤我的個人實際，對我的申請予以考慮并批準為盼。

此致

敬禮

申請人：

年月日

第五篇：酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責范文

粗加工廚師

報告上級：切配領(lǐng)班

崗位職責：

1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

熱

菜

廚

師

報告上級：熱菜領(lǐng)班

崗位職責：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

5、在廚師長及領(lǐng)

班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;

6、接到傳菜部點菜單后___分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單___分鐘內(nèi)出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

9、完成上級交辦的各項任務。

總廚師長崗位職責

廚房崗位職責

廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置。制定崗位職責，就是對崗位規(guī)定工作責任，明確組織關(guān)系，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作范圍、工作任務及權(quán)限，知道對誰負責、接受誰的工作督導、同誰在工作上保持相關(guān)聯(lián)系。

崗位職責是衡量和評估每個員工工作的依據(jù)，是工作中進行溝通和協(xié)調(diào)的依據(jù)，是選擇崗位人選的標準和依據(jù)，同時還是實現(xiàn)廚房高效率安排工作、高效率從事生產(chǎn)的保證。

所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責，更要讓員工明白。崗位職責內(nèi)容應具體明確，易于理解，便于執(zhí)行，真正成為廚房各項生產(chǎn)、管理工作的指南。

總廚師長崗位職責

崗位名稱：總廚師長

崗位級別：(略)

直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導

管理對象：中、西餐廚師長

職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作;通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人;進行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

具體職責：

(1)

組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

(2)

根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導菜單更新。

(3)

協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。

(4)

根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估。

(5)

根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

(6)

督導廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

(7)

審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

(8)

負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

(9)

定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

(10)

負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

(11)

主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施;負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

(12)

參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

(13)

督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

(14)

檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

(15)

審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

餐廳主任及廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關(guān)心學院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術(shù)培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負責餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率___%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。