第一篇：淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

【摘 要】在人民生活水平不斷提高的同時(shí)，對食品安全的關(guān)注程度也越來越高，通過各相關(guān)部門的協(xié)作，肉品市場的質(zhì)量有了明顯提高。動物屠宰檢疫工作是動物檢疫部門針對屠宰動物進(jìn)行宰前的檢疫，宰后的檢驗(yàn)。屠宰檢疫是防止動物傳染病、寄生蟲傳播及擴(kuò)散的重要手段，其是保證肉品質(zhì)量，保證人民群眾食肉安全的有效措施。如何能夠?qū)⑼涝讬z疫工作做好，本文進(jìn)行了闡述。

【關(guān)鍵詞】動物屠宰；宰前檢疫；宰后檢疫；無害化處理 規(guī)范動物檢疫條件審核

遵照《動物防疫審查辦法》的規(guī)定，對屠宰場動物防疫條件實(shí)行量化打分及風(fēng)險(xiǎn)評級，符合防疫條件要求的發(fā)放《動物防疫條件合格證》，不符合標(biāo)準(zhǔn)的下發(fā)責(zé)令整改通知，監(jiān)察屠宰場限期整改情況，整改合格后方可發(fā)放《動物防疫條件合格證》才可以正常經(jīng)營，保證屠宰場輸入、輸出的動物達(dá)到防疫條件的要求。按農(nóng)業(yè)部要求，規(guī)范執(zhí)法主體的資格，對不符合執(zhí)法主體要求的，要重點(diǎn)進(jìn)行督促，做到布局合理、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、建設(shè)到位，著重加強(qiáng)檢疫申報(bào)點(diǎn)、屠宰場所檢疫辦公設(shè)備、現(xiàn)場檢疫能力及交通通訊等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。明確動物防疫監(jiān)督檢查的作用，嚴(yán)厲打擊該檢疫未檢疫以及逃避或者拒絕檢疫的行為，保證動物檢疫工作良好、有序的開展。嚴(yán)格檢驗(yàn)監(jiān)管

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為基礎(chǔ)，做到以人為本，全面協(xié)調(diào)做到可持續(xù)發(fā)展。一方面做到利用技術(shù)保障，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，另一方面也需提高自身的素質(zhì)。以市場經(jīng)濟(jì)情況出發(fā)，認(rèn)真履行對市場的監(jiān)管及公共服務(wù)職能，掌控好生產(chǎn)加工的起始點(diǎn)。整體實(shí)行委派駐地官方獸醫(yī)對符合防疫條件屠宰場的監(jiān)管，屠宰場檢疫崗位的設(shè)立要科學(xué)、合理，動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和駐場官方獸醫(yī)簽訂責(zé)任狀，嚴(yán)格實(shí)施崗位責(zé)任制。無害化處理

屠宰場須嚴(yán)格實(shí)行無害化處理制度，設(shè)立健全同自身規(guī)模相匹配的無害化處理設(shè)施、設(shè)備，對檢驗(yàn)出病害動物以及產(chǎn)品，嚴(yán)格依照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》對其處理，嚴(yán)禁宰殺、使用、出售、轉(zhuǎn)運(yùn)，謹(jǐn)防病害動物及其產(chǎn)品流入市場。屠宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)的病畜、死畜及宰后檢驗(yàn)出現(xiàn)的病害產(chǎn)品一并扣留，須在兩名監(jiān)督員的監(jiān)視下進(jìn)行無害化處理。對無害化處理實(shí)施了何種方法進(jìn)行仔細(xì)記錄，指導(dǎo)方法技藝的關(guān)鍵，并做好人員的防護(hù)，防止死害動物傳染到人。嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法

加強(qiáng)對屠宰企業(yè)出現(xiàn)違規(guī)行為的懲處力度，依法追究其責(zé)任，針對不實(shí)行各項(xiàng)管理制度、無法證明牲畜來源的、無法做到“瘦肉精”自檢等違反規(guī)定的現(xiàn)象，依據(jù)法律規(guī)定做嚴(yán)肅處理并加以罰款。

加大對管轄區(qū)域內(nèi)動物販賣商戶和肉產(chǎn)品經(jīng)營商戶的監(jiān)督管理，監(jiān)督其簽署《承諾書》，承諾凡是進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場的牲畜、家禽均須其來源符合標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)有動物標(biāo)識而且有檢疫合格證明，絕對不允許無動物檢疫合格證明或者畜產(chǎn)品檢疫證明以及進(jìn)貨票據(jù)等無證銷售行為的發(fā)生。

加強(qiáng)對各個(gè)環(huán)節(jié)的檢查力度。加大對屠宰、運(yùn)輸及經(jīng)營環(huán)節(jié)出現(xiàn)違法違規(guī)行為的懲處力度，加強(qiáng)對農(nóng)貿(mào)市場、超級市場以及肉品經(jīng)營商戶的檢查強(qiáng)度和頻率次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行對動物檢疫證明的檢查工作，并對受檢查的畜類及畜產(chǎn)品仔細(xì)核對，嚴(yán)禁出現(xiàn)頂用、冒用的行為，對沒有檢疫證明和檢疫標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，強(qiáng)制不許其出售，嚴(yán)厲打擊私自屠殺、任意宰殺，售賣病死肉的違法行為。堅(jiān)決阻斷未經(jīng)過檢疫、病死、注水、摻雜摻假肉品上市，有效控制以及預(yù)防動物疫情傳播，保證人們吃到放心肉。加強(qiáng)駐場人員的培訓(xùn)及管理

駐場官方獸醫(yī)為屠宰檢疫工作的實(shí)際實(shí)施人員，是屠宰檢疫工作的關(guān)鍵之一，必須是獸醫(yī)專業(yè)的技術(shù)人員，并受過嚴(yán)格的考核以及培訓(xùn)方可上崗。因檢疫工作的重要性決定官方獸醫(yī)必須有責(zé)任心，有職業(yè)道德以及吃苦耐勞的精神。需對官方獸醫(yī)進(jìn)行定期或是不定期的理論以及現(xiàn)場檢疫技術(shù)方面的培訓(xùn)，而且還要實(shí)行定期輪崗。運(yùn)用多種方式相結(jié)合對官方獸醫(yī)進(jìn)行考核，對愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)的從業(yè)人員要給予表演和肯定，對于責(zé)任心欠缺、疏忽職守的要加以批評和教育，尤其是導(dǎo)致不良后果發(fā)生的，針對其情節(jié)輕重程度予以警告或是停崗培訓(xùn)，情節(jié)尤為嚴(yán)重的甚至可以撤銷官方獸醫(yī)的資格。深入提升駐場官方獸醫(yī)的工作責(zé)任心及職業(yè)素養(yǎng)，為動物屠宰檢疫工作提供扎實(shí)可靠的保證。

要編制檢疫人員的管理制度，實(shí)行二十四小時(shí)值班制，實(shí)行合理的考勤制度，對于不服管理、違反管理制度的人員予以罰款及通報(bào)批評等處理。嚴(yán)格實(shí)施駐場檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開，清晰值班人員的職責(zé)。進(jìn)行檢疫是須到達(dá)2人以上的標(biāo)準(zhǔn)，做到著裝符合要求，佩戴標(biāo)準(zhǔn)。完善檢疫登記，強(qiáng)化消毒滅源

宰前檢疫工作駐場檢疫員需記錄動物入場、動物急宰、消毒、無害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進(jìn)行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過程中有無出現(xiàn)疫情的記錄，當(dāng)天的屠宰檢疫記錄需交予企業(yè)核實(shí)后簽字確認(rèn)，企業(yè)在月末匯總，提交給市級動物衛(wèi)生監(jiān)督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業(yè)或屠宰場工作人員對待宰動物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場地、場所進(jìn)行全面清洗，之后由動物衛(wèi)生監(jiān)督部門指派駐場的專職人員，在早六時(shí)至十二時(shí)間進(jìn)行兩次機(jī)動噴霧消毒，更換屠宰場消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對運(yùn)輸車輛更要嚴(yán)格消毒，動物卸載后必須在場內(nèi)仔細(xì)清洗消毒后方才準(zhǔn)許離開。

結(jié)束語：

檢疫部門需要做到一流的工作水平、先進(jìn)的科技手段、完整的信息體系，力爭做到維護(hù)國家利益，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全以及團(tuán)結(jié)在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局勢下，檢驗(yàn)檢疫工作力爭做到嚴(yán)謹(jǐn)，打造優(yōu)良企業(yè)品牌口碑。促進(jìn)檢疫工作的有效實(shí)施，肉品質(zhì)量安全是社會和諧的基礎(chǔ)，這就需要檢疫部門把工作做細(xì)致、扎實(shí)，采取更有力的措施，切實(shí)加大產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品安全的工作，確實(shí)保證人民群眾吃得放心、住得舒心、生活的順心，維護(hù)公共衛(wèi)生安全的有力保障。

參考文獻(xiàn)：

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第二篇：動物屠宰檢疫工作責(zé)任書

動物屠宰檢疫工作責(zé)任書

根據(jù)《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等及相關(guān)規(guī)定，寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站結(jié)合工作實(shí)際，特安排許大春同志負(fù)責(zé)本轄區(qū)動物屠宰場（點(diǎn)）檢疫。

一、屠宰檢疫職責(zé)

1、負(fù)責(zé)動物屠宰檢疫申報(bào)受理；

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督動物裝載工具的卸后消毒；

3、負(fù)責(zé)入場（點(diǎn)）動物的檢疫及驗(yàn)證工作，合格的準(zhǔn)許進(jìn)入觀察圈，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

4、負(fù)責(zé)“瘦肉精”自檢監(jiān)督關(guān):即監(jiān)督業(yè)主履行“瘦肉精”自檢義務(wù)，官方獸醫(yī)必須現(xiàn)場監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)動物屠宰前的檢疫工作，合格的準(zhǔn)許進(jìn)入待宰間，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等實(shí)施檢疫，即實(shí)施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標(biāo)、“瘦肉精”監(jiān)測；合格的出具動物檢疫合格證明（產(chǎn)品B）,不合格的動物產(chǎn)品按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

7、發(fā)現(xiàn)動物及動物產(chǎn)品異常或疑似疫情按程序立即上報(bào)；

8、按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取動物產(chǎn)品檢疫費(fèi)、場地消毒費(fèi)；

9、如實(shí)規(guī)范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監(jiān)測記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數(shù)及結(jié)果上報(bào)分所。

10、負(fù)責(zé)市場家禽宰殺點(diǎn)的屠宰檢疫工作

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促并搞好鮮銷市場的消毒工作和負(fù)責(zé)鮮銷市場的監(jiān)督檢查，配合上級督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫(yī)不負(fù)責(zé)任，檢疫頭數(shù)不如實(shí)上報(bào)，造成生豬漏檢、逃檢，一經(jīng)核實(shí)，按流失規(guī)費(fèi)十倍的標(biāo)準(zhǔn)扣發(fā)該官方獸醫(yī)的績效工資。

二、屠宰檢疫規(guī)程

1、屠宰前2小時(shí)內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。合格的，準(zhǔn)予屠宰；不合格的，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并出具檢測報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

（4）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動

物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（5）確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

2、監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內(nèi)臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復(fù)檢：官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

4、結(jié)果處理

(1)、合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；

(2)、不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

A、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按照有關(guān)規(guī)定處理。

B、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

C、監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。

D、官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

5.檢疫記錄

5.1、官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

5.2、官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、“瘦肉精”自檢監(jiān)督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環(huán)節(jié)記錄。

5.3、檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

三、其他事項(xiàng)

1、未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)制度執(zhí)行。

2、本責(zé)任書在二○一四內(nèi)有效。

閬中市寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

站長（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監(jiān)督方：閬中市動物衛(wèi)生監(jiān)督所洪山分所

所長（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責(zé)任書一式二份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)站和檢疫員各保存一份

第三篇：淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作

摘要：生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是保障放心肉投入市場，保證消費(fèi)者安全消費(fèi)的重中之重，也是防控動物并傳播，保護(hù)消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)安全的重要手段。最近幾年，隨著昆山市豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷向著集約化和規(guī)?；较虬l(fā)展，生豬檢疫工作面臨越來越大的挑戰(zhàn)，如何更好做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是現(xiàn)階段我們需要重點(diǎn)解決的難題。該文主要結(jié)合實(shí)際情況，就生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作要點(diǎn)進(jìn)行了分析。

關(guān)健詞：生豬；定點(diǎn)屠宰；檢疫

龔 萍.淺談如何做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（35）：69+74.為進(jìn)一步規(guī)范江蘇省昆山市生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，確保上市肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全，保證廣大人民身體健康，最近幾年，昆山市高度重視生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，嚴(yán)格貫徹落實(shí)全市生豬管理及肉品市場工作會議指示，把生豬定點(diǎn)屠宰和肉品質(zhì)量安全監(jiān)管工作當(dāng)作頭等大事抓緊抓好，堅(jiān)決杜絕不合格肉品出場，并按照制定的工作方案，在對生豬定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）檢疫檢驗(yàn)消毒設(shè)施配備齊全的基礎(chǔ)上，公示各種規(guī)章制度，全面貫徹落實(shí)。

一、生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作要點(diǎn)分析

1、做好屠宰前的檢疫工作

（1）生豬入場前的監(jiān)督檢查

生豬進(jìn)入屠宰場前，檢疫人員要檢查生豬產(chǎn)地檢疫證明，對于從外地運(yùn)來的生豬還需要檢查出市縣境動物證明，運(yùn)載工具證明，免疫耳標(biāo)等環(huán)節(jié)的檢查。同時(shí)對運(yùn)輸?shù)綑z疫點(diǎn)的豬群進(jìn)行視覺檢查，符合規(guī)定的健康豬才能進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場的飼養(yǎng)舍[1]。對于不符合規(guī)定的，要及時(shí)進(jìn)行隔離，補(bǔ)檢，并加倍懲罰，對于檢測出患有一類傳染病的要運(yùn)輸?shù)綗o害化處理點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。

（2）屠宰前檢疫

進(jìn)入屠宰場的生豬要按照貨主名稱、批次分類飼養(yǎng)，并記錄好各個(gè)豬舍生豬的產(chǎn)地，數(shù)量和檢疫其全部概況。在屠宰前一個(gè)半小時(shí)對整批生豬進(jìn)行群體檢查[2]。觀察豬群靜態(tài)、動態(tài)和進(jìn)食情況，特別要注意觀察豬群是否存在精神萎靡不振，嗜睡，咳嗽、流涎、肌肉震顫等異常情況。驅(qū)趕豬群行走，觀察動物是否存在跛行和蹄部疾病，是否存在不愿意站立，弓背等異常情況。對于健康的豬群放置待宰區(qū)，對于異常豬群采用一看、二聽、三摸、四檢查的方法進(jìn)行詳細(xì)檢查，對患病豬分別進(jìn)行隔離觀察、緊急屠宰和無害化處理等決定，并進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

2、屠宰后的檢疫

屠宰后的檢疫是生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的重中之重，屠宰后能夠看出生豬的體內(nèi)組織樣子，病變情況，為疫病診斷給出明顯判斷標(biāo)準(zhǔn)[5]。屠宰后檢疫主要做好頭部、胸腹腔、酮體、淋巴結(jié)和旋毛蟲的檢疫。

（1）生豬頭部檢疫

重點(diǎn)檢疫生豬頭部下頜淋巴結(jié)和頸部是否存在腫脹，充血，水腫等病變，生豬下頜淋巴結(jié)切開后觀察淋巴結(jié)顏色，切面是否存在腫脹，流出浸潤液體，出血，頸部組織是否存在膠凍狀病變，如果存在上述癥狀懷疑是炭疽病，應(yīng)該立即停產(chǎn)，無菌環(huán)境下采集病料送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行診斷，檢查咬肌是否存在囊蟲。

（2）胸腔和腹腔內(nèi)臟檢查

胸腔和腹腔中存在很多組織器官，通過檢查胸腹腔能夠盡早發(fā)現(xiàn)病變組織。胸腔和腹腔臟器重點(diǎn)檢查心臟、肺臟、大小腸、胃部等臟器是否存在腫脹，出血或者異常情況。重點(diǎn)根據(jù)一二類動物疫病在生豬臟器的危害情況進(jìn)行全面的檢查和診斷，檢查臟器組織是否存在出血點(diǎn)、潰瘍組織、粘膜充血水腫，切面是否呈現(xiàn)大理石紋路病變，肺臟、肝臟、腎臟等是否存在寄生蟲[4]。對于一般性疾病導(dǎo)致的臟器病變，結(jié)合病變組織面積大小，將臟器組織全部廢棄后，剩余部位重新利用。

（3）旋毛蟲檢查

最近幾年，生豬流通渠道逐漸增多，人畜共患寄生蟲疾病旋毛蟲的檢查率也隨之增加，為了更好對旋毛蟲進(jìn)行檢疫，檢疫人員對現(xiàn)場屠宰的生豬酮體、臟器采集后編號送到實(shí)驗(yàn)室檢查。一般采集橫膈肌組織20 g以上，將其分割成14塊，采取剝離橫膈肌膜和鏡檢相結(jié)合的方法，觀察旋毛蟲的存在[3]。凡是確診為旋毛蟲的豬肉連同臟器和肉尸一起無害化處理，避免被污染的肉制品流入市場。

（4）酮體檢查

豬酮體檢查主要采用視診的方式對豬頭皮膚、組織進(jìn)行檢查，查看其是否存在出血點(diǎn)，丘疹塊或者膿腫壞死組織，對深腰肌進(jìn)行解剖，檢查股腰肌內(nèi)側(cè)是否存在寄生蟲，檢查酮體的脂肪組織是否存在黃染和黃疸，發(fā)現(xiàn)黃疸豬肉一律進(jìn)行無害化處理。檢查腹股溝線、深淋巴結(jié)是否存在病變組織。

上述做完之后還要進(jìn)行一次總檢，綜合各個(gè)部位的檢查情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況，對于合格的豬肉制品加蓋動物產(chǎn)品檢疫合格印章，準(zhǔn)許出場銷售。對于檢驗(yàn)不合格的生豬，加蓋無害化處理印章，并在檢疫人員的監(jiān)督下對不合格的生豬進(jìn)行無害化處理，確保病死豬不會流入市場，同時(shí)做好登記備案工作。

二、生豬定點(diǎn)屠宰檢疫保障措施

1、嚴(yán)格操作，完善制度

市畜牧部門出臺《昆山市生豬定點(diǎn)屠宰場駐場檢疫管理辦法》，實(shí)施屬地管理原則，駐場檢員以市畜牧獸醫(yī)站監(jiān)督管理為主，確保駐場檢疫員做到應(yīng)檢必檢，有宰必檢，檢疫率、不合格產(chǎn)品無害化處理率均達(dá)到100%。

2、嚴(yán)格檢疫，責(zé)任到崗

加強(qiáng)宣傳力度。聯(lián)合市鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有關(guān)單位到私屠濫宰生豬比較嚴(yán)重的區(qū)域發(fā)放宣傳單到生豬待宰戶、生豬肉品經(jīng)營戶、餐飲單位及多數(shù)農(nóng)戶家中。市畜牧局與市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫站簽訂目標(biāo)責(zé)任，市鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫站與駐場協(xié)檢員簽定駐場檢疫責(zé)任書。駐場檢疫員積極配合市商務(wù)局，認(rèn)真貫徹落實(shí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，切實(shí)把檢疫工作落實(shí)到屠宰第一個(gè)環(huán)節(jié)。

3、嚴(yán)把“三關(guān)”，杜絕紕漏

首先，是把好生豬入場關(guān)[5]。對每天進(jìn)場的生豬，堅(jiān)持檢疫申報(bào)制度。查?入場生豬“免疫標(biāo)識、產(chǎn)地檢疫、消毒運(yùn)輸工具等相關(guān)合法有效檢疫證明手續(xù)后，填寫入場檢疫查驗(yàn)情況，登記造冊后，進(jìn)場待宰豬圈。無合法有效的檢疫證明的，應(yīng)依法進(jìn)行補(bǔ)檢或重檢合格后，方可入場。

其次，把好屠宰關(guān)。駐場協(xié)檢員提前到場，按屠宰場提供的屠宰數(shù)量，到生豬待宰圈欄，查檢所需屠宰生豬健康情況、查點(diǎn)屠宰數(shù)量，然后站在屠宰人員邊側(cè)，查驗(yàn)屠宰豬流出血液。在屠宰人員開膛破肚后，查驗(yàn)胴體、內(nèi)臟質(zhì)量情況。摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。

最后，把好豬肉出場關(guān)。凡屬合格產(chǎn)品，加蓋檢疫肉品驗(yàn)訖印章，出具產(chǎn)品檢疫合格證，準(zhǔn)許出場進(jìn)入市場銷售。

4、嚴(yán)格程序，無害化處理不合格產(chǎn)品

駐場檢疫員在屠宰檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，通過物證封存、攝影影像、書面告知、業(yè)主陳述、出具處（理）罰決定書、加蓋高溫或銷毀的肉品檢疫印章等程序后，監(jiān)督場內(nèi)工作人員作防疫消毒和無害化處理或銷毀。

5、嚴(yán)格記錄，保管檔案

每天下班前，對當(dāng)天場區(qū)場地和工具消毒、生豬進(jìn)場、屠宰檢疫、無害化處理、產(chǎn)品出場過程的記錄記載原始書面材料，進(jìn)行詳細(xì)清理核實(shí)，分類裝進(jìn)駐場檢疫檔案柜。嚴(yán)格紀(jì)律，做好表率[6]。駐場檢疫員，代國家法律行使檢疫權(quán)，遵法守紀(jì)的表現(xiàn)，直接影響政府形象信譽(yù)，因此凡駐場檢疫員應(yīng)做到不與工作對象搓麻將棋牌娛樂，工作期間不飲酒，無書面假條不離場，不掛去向牌不離崗位，不佩戴檢疫員證不上崗。依法立案處理惡意“逃避、拒絕、阻撓”動物檢疫員履行檢疫職責(zé)的行為。

參考文獻(xiàn)

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第四篇：淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

淺談如何做好生豬的屠宰檢疫工作

李海輝

廣東省深圳市坂田街道辦動物防疫監(jiān)督所

廣東

深圳

518129

【摘要】隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民的消費(fèi)水平不斷提高,社會各界和各級政府對食品安全提出了更高的要求, 做好對生豬的屠宰檢疫工作，使人民群眾吃上“良心肉、放心肉”迫在眉睫。對于生豬的屠宰檢疫工作，不僅需要有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門的嚴(yán)格篩查和把關(guān)，同時(shí)也需要屠宰的經(jīng)營者和加工者在屠宰時(shí)自覺遵守國家相關(guān)的法律法規(guī)，從而防止動物疫病傳播和保護(hù)人民身體健康。【關(guān)鍵詞】生豬；屠宰檢疫；工作

屠宰檢疫是指對被宰動物所進(jìn)行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進(jìn)行的同步檢疫。其中，宰前檢疫是對待宰動物進(jìn)行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)及其它檢疫部位按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的檢疫。在動物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的兩大環(huán)節(jié)中，國家相繼發(fā)布了《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》和《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》，《中華人民共和國動物防疫法》，使我國動物防疫檢疫工作走上了“有法可依”的規(guī)范化、法制化軌道。筆者經(jīng)過十多年的工作實(shí)踐和探索，就如何做好生豬的屠宰檢疫工作談以下幾點(diǎn)看法。

一、做好生豬屠宰市場的組織工作

目前，我國對生豬屠宰實(shí)施“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫”。生豬的屠宰檢疫，對控制重大動物疫病的發(fā)生和流行，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展，確保人民群眾吃上“良心肉、放心肉”起到重要作用。由于屠宰戶販運(yùn)生豬到定點(diǎn)屠宰場的不定時(shí)性，定點(diǎn)屠宰場必須實(shí)行24 h檢疫值班制度，做到設(shè)崗定人，人不離崗，方能實(shí)現(xiàn)宰前不漏檢。另外，應(yīng)加強(qiáng)我國的屠宰市場監(jiān)管力度，根據(jù)我國《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定:工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、公安等行政管理部門應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，配合市場商品流通的行政主管部門依法做好對生豬的定點(diǎn)屠宰管理工作，并定期或者不定期對屠宰活動進(jìn)行監(jiān)督、巡查。

二、做好生豬宰前宰后的檢疫工作

（一）嚴(yán)把宰前檢疫關(guān)

1、查證驗(yàn)物：當(dāng)生豬由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰場后，在未卸車之前，檢疫人員應(yīng)向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。核對生豬數(shù)量，了解運(yùn)輸途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識。根據(jù)實(shí)際情況給予處理。

2、消毒：消毒包括運(yùn)輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)場前對消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛的消毒。

卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰間，在查證驗(yàn)物程序完成后對生豬及運(yùn)載車輛進(jìn)行全面消毒后，方可卸豬。

卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開屠宰場。

3、鹽酸克倫特羅抽樣檢測：抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進(jìn)行鹽酸克倫特羅抽樣(尿樣)檢測，經(jīng)過抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。

4、群體檢疫和個(gè)體檢疫經(jīng)過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進(jìn)行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當(dāng)隔離到病豬隔離圈進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。

5、巡檢及送宰檢疫

巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時(shí)采取相應(yīng)的措施處理。

送宰檢疫屠宰前對生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車間。

6、宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個(gè)流程，檢疫合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間。

（二）嚴(yán)把宰后檢疫關(guān)

1、頭蹄部檢驗(yàn)：首先觀察頭部表面有無明顯病變情況，口腔內(nèi)有無水泡、潰瘍等病變，再觀察蹄部有無水泡、腫脹等。然后剖檢頜下淋巴結(jié)，檢驗(yàn)有無病變，剖檢咬肌檢查囊蟲。

2、胴體檢驗(yàn)：首先判斷放血情況，再觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關(guān)節(jié)是否有傳染病而引起壞死、腫脹、炎癥等。肌肉檢驗(yàn)，檢查股部內(nèi)側(cè)肌、深腰肌，檢查肌肉顏色、氣味，切口是否有寄生蟲等。

3、內(nèi)臟檢驗(yàn)：豬的內(nèi)臟檢查范圍包括肺臟、心臟、肝臟等。肺臟觀察其外形、色澤、大小，觸摸肺葉；觀察淋巴結(jié)有無腫脹、出血、壞死等；心臟，觀察其形態(tài)、大小、色澤，在心室肌肉處切一小口，檢查有無囊蟲，尤其要注意二尖瓣有無菜花樣贅生物；肝臟，觀察形態(tài)、有無淤血、檳榔肝；腎臟，解剖腎包膜，必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)；同時(shí)摘除甲狀腺。

4、寄生蟲檢驗(yàn)：采取左右橫膈膜肌腳50克左右，壓片鏡檢是否有旋毛蟲與住肉孢子蟲。

5、復(fù)檢：對屠宰的生豬再次進(jìn)行整體檢驗(yàn)檢疫，結(jié)合頭部、內(nèi)臟、胴體等檢驗(yàn)情況，視不同情況作出相應(yīng)處理。檢疫合格的加蓋驗(yàn)訖印章或加封檢疫標(biāo)志，出具檢疫合格證明，檢疫不合格的，按規(guī)定作無公害化處理；無法作無公害化處理的，予以銷毀。

（三）做好檢疫結(jié)果記錄

屠宰場應(yīng)對生豬的檢疫結(jié)果進(jìn)行登記，詳細(xì)記錄生豬的數(shù)量、宰殺情況、安全監(jiān)測結(jié)果、病死豬的數(shù)量、病豬的病變描述、產(chǎn)品的處理情況，制定的檔案要信息準(zhǔn)確、格式規(guī)范。

三、建立和完善各項(xiàng)管理制度

（一）建立生豬屠宰檢疫長效機(jī)制，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理工作

生豬屠宰檢疫是確保畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。建立生豬屠宰檢疫長效機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)生豬屠宰環(huán)節(jié)檢疫和監(jiān)督，健全動物標(biāo)識和疫病可追溯體系，是做好生豬屠宰檢疫工作的關(guān)鍵。嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的程序，嚴(yán)把宰前宰后檢疫關(guān)，對進(jìn)場生豬全程監(jiān)控，認(rèn)真查證驗(yàn)物，進(jìn)場生豬必須三證齊全，免疫標(biāo)識要配帶齊全；必須逐頭進(jìn)行臨床健康檢查；按要求進(jìn)行“瘦肉精”抽樣檢測；做好檢疫證明的回收、記錄工作；按規(guī)程要求對檢疫結(jié)果進(jìn)行處理；規(guī)范出具《動物檢疫合格證明》；并做好檢疫結(jié)果處理及檢疫記錄工作。

（二）加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)

1、定期進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作培訓(xùn)：生豬屠宰檢疫工作除規(guī)定的程序外，還需要結(jié)合實(shí)際，定期對檢疫員進(jìn)行培訓(xùn)，有助于檢疫員了解相關(guān)的法律法規(guī)，為做好生豬屠宰檢疫工作奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也有助于增強(qiáng)檢疫員的工作能力和責(zé)任感，推動生豬屠宰檢疫工作的發(fā)展。

2、加強(qiáng)檢疫員管理：制定和嚴(yán)格執(zhí)行檢疫員管理制度，落實(shí)崗位責(zé)任制，明確職責(zé)，對檢疫員不服管理、違紀(jì)的情況視其情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理。

（三）加強(qiáng)對生豬屠宰市場的監(jiān)督管理

目前，我國的屠宰市場監(jiān)管力度不夠，主要表現(xiàn)在質(zhì)量監(jiān)管部門職責(zé)分工不夠明確,市場監(jiān)管意識不夠強(qiáng)。根據(jù)我國《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，相關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，依法做好對生豬的定點(diǎn)屠宰管理工作，并嚴(yán)厲打擊私宰生豬、偽造或者變造檢疫證明、偽造檢疫標(biāo)識等違法行為。對查獲的違法分子依法給予嚴(yán)厲處罰，涉嫌犯罪的依法移交公安機(jī)關(guān)查處。

簡而言之，要做好對生豬的屠宰檢疫工作需要多方的共同努力，不僅需要國家、地方政府監(jiān)督、檢查部門的統(tǒng)一監(jiān)督與防控，積極引導(dǎo)生豬販運(yùn)戶、肉品經(jīng)營者守法經(jīng)營；同時(shí)也需要有關(guān)部門加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫隊(duì)伍的自身建設(shè)，擴(kuò)大檢疫設(shè)備與技術(shù)，促進(jìn)我國生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫工作的有效進(jìn)行和健康發(fā)展,保障動物及動物產(chǎn)品的食用安全。【參考文獻(xiàn)】

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第五篇：屠宰檢疫培訓(xùn)材料

屠宰檢疫材料

一、動物檢疫的概念

動物、動物產(chǎn)品檢疫是指為了防止動物疫病的傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，由法定的機(jī)構(gòu)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對動物、動物產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理。

二、動物檢疫的特點(diǎn)

（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強(qiáng)制性；

（3）須由法定的機(jī)構(gòu)和人員實(shí)施；

（4）須按照法定的檢疫項(xiàng)目和檢疫對象進(jìn)行檢查；（5）須按照法定檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結(jié)果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標(biāo)志。

三、屠宰檢疫應(yīng)遵循的規(guī)定

根據(jù)動物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定，進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）的動物應(yīng)當(dāng)附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場動物附具的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識，檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進(jìn)行隔離觀察。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，在動物屠宰過程中實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測。

四、動物檢疫的分類

根據(jù)實(shí)施檢疫的環(huán)節(jié)，動物檢疫分類為：產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。

五、動物檢疫的方法和現(xiàn)場操作必備的器具

（1）動物檢疫常用的方法有臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；（2）動物檢驗(yàn)現(xiàn)場操作必備的器具有檢疫箱、體溫計(jì)、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應(yīng)保持器具干凈、無毒。

六、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對象有哪些

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。

七、生豬屠宰檢疫的程序

1、入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)；

2、檢疫申報(bào)；

3、宰前檢查；

4、同步檢疫； 5檢疫結(jié)果處理；

6、檢疫記錄。

（1）入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）的動物應(yīng)當(dāng)附有《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識。

檢查待宰動物的健康狀況，對疑似染疫的動物進(jìn)行隔離觀察，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。

（2）檢疫申報(bào)：檢疫申報(bào)的方式可采取申報(bào)點(diǎn)申報(bào)、傳真、電話等方式申報(bào)。采用電話申報(bào)的，需在現(xiàn)場補(bǔ)填檢疫申報(bào)單。屠宰動物的，應(yīng)當(dāng)提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，急宰動物的，可以隨時(shí)申報(bào)。（3）宰前檢查

屠宰動物宰前檢查應(yīng)當(dāng)在屠宰前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，官方獸醫(yī)按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實(shí)施臨床檢查?！渡i產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對畜禽臨床進(jìn)行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態(tài)、動態(tài)、飲食等狀態(tài)方面的表現(xiàn)是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標(biāo)范圍內(nèi)，對整個(gè)群體的健康狀態(tài)作出初步評價(jià)，并從大群體中將可疑患病動物篩選出來。“一檢”就是個(gè)體檢查，即對從群體檢查中剔除的疑似患病動物進(jìn)行詳細(xì)檢查。宰前檢查結(jié)果分為合格和不合格，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格按照國家規(guī)定處理。（4）同步檢疫

A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。

a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種器官的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。

b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)和內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。

d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內(nèi)臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項(xiàng)目：頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復(fù)檢。

a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。

b、內(nèi)臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。

心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。

肺的檢查:檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。

肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖

維素性滲出物、寄生蟲等。

胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。

脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。

c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢骼內(nèi)淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

f、復(fù)檢就是對上述檢查的情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

（5）、檢查結(jié)果處理：屠宰檢疫結(jié)果分為2種，經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者其他檢疫標(biāo)志。經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進(jìn)場登記臺賬、肉品檢疫合格臺賬、無害化處理臺賬、《動物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個(gè)月以上。

八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病

1、豬瘟：全身點(diǎn)狀出血變化，耳根、腹部、四肢內(nèi)側(cè)等處皮膚，有暗紅色小點(diǎn)出血或融合性紅斑，指壓不退色。

2、豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內(nèi)側(cè)的皮膚出現(xiàn)紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復(fù)原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現(xiàn)疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規(guī)則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時(shí)比正常的皮膚硬。

3、豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點(diǎn)。

九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結(jié)炎病變的主要區(qū)別。

1、豬瘟：豬瘟淋巴結(jié)是出血性炎癥，淋巴結(jié)切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。

2、豬丹毒：豬丹毒淋巴結(jié)是卡他性炎癥，淋巴結(jié)腫脹，切面多透明液流溢，有細(xì)小的充血點(diǎn)。

3、豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結(jié)是出血性壞死性炎癥，淋巴結(jié)周圍組織明顯水腫，淋巴結(jié)多腫大，呈暗紅色或磚紅色。

4、豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結(jié)是急性增生性炎癥，淋巴結(jié)腫大，切面呈灰白色腦髓樣質(zhì)變。

十、黃疸和黃脂肉如何鑒別

黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實(shí)驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)兩方面加以鑒別。

1、黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關(guān)，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時(shí)后黃色變淺或消失。

2、黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實(shí)質(zhì)性肝變，膽管阻塞，放置時(shí)間越久，顏色越深。

3、黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良?xì)馕?，是可以食用的。黃疸肉完全不能作食用的。

十一、豬囊尾蚴（米豬肉）

豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部內(nèi)側(cè)肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴(yán)重的疾病。

豬肺疫與豬藍(lán)耳混合感染

豬丹毒

黃脂肉

黃疸肉

豬瘟

豬囊尾蚴（米豬肉）