第一篇：屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫

1．1查證驗(yàn)物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。

1．1．2驗(yàn)物核對(duì)生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。

1．2消毒

消毒包括運(yùn)輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)場(chǎng)前對(duì)消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。

1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰問，在查證驗(yàn)物程序完成后對(duì)生豬及運(yùn)載車輛進(jìn)行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動(dòng)物防疫部門出具的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開屠宰場(chǎng)。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測(cè)

1．3．1抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須由屠宰企業(yè)進(jìn)行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測(cè)。經(jīng)過抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。為了防止注水肉的發(fā)生，確保上市肉品及時(shí)、合格，每天早上8點(diǎn)到下午6點(diǎn)為進(jìn)場(chǎng)時(shí)間，進(jìn)場(chǎng)后保持8-10小時(shí)的靜養(yǎng)時(shí)間。

1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時(shí)采取相應(yīng)的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車間。

1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個(gè)流程，檢疫(驗(yàn))合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間。2宰后檢疫

生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點(diǎn))、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點(diǎn)提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸黏膜。脾臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。肝臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺實(shí)質(zhì)。心臟檢驗(yàn)：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。

2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號(hào)碼)，撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號(hào)進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時(shí)，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。

2．6摘除甲狀腺。

2．7復(fù)檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗(yàn)章前對(duì)肉尸進(jìn)行全面的檢查，防止漏檢、錯(cuò)檢，合格的加蓋檢疫驗(yàn)章。

2．8簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對(duì)于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)章及簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細(xì)做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個(gè)崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。

3屠宰后待宰豬倉(cāng)的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復(fù)雜，雖然已經(jīng)過宰前檢疫三個(gè)環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉(cāng)往往還會(huì)有病原微生物存在，因此對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。

3．I清洗

每天宰完豬后立刻對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。

3．2消毒

在清洗工作完成后對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達(dá)到最佳消毒效果。

3．3空倉(cāng)

清洗和消毒工作完成后至早上8點(diǎn)鐘，禁止生豬進(jìn)入待宰豬倉(cāng)，8點(diǎn)鐘后方可恢復(fù)正常工作。

第二篇：生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫 1．1查證驗(yàn)物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。1．1．2驗(yàn)物核對(duì)生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。1．2消毒

消毒包括運(yùn)輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)場(chǎng)前對(duì)消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰問，在查證驗(yàn)物程序完成后對(duì)生豬及運(yùn)載車輛進(jìn)行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動(dòng)物防疫部門出具的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開屠宰場(chǎng)。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測(cè) 1．3．1抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測(cè)。經(jīng)過抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。為了徹底做好此項(xiàng)工作，確保上市肉品及時(shí)、合格，每天早上8點(diǎn)到下午6點(diǎn)為卸豬時(shí)段，此時(shí)段之外一律不準(zhǔn)卸豬。

1．3．2檢測(cè)檢測(cè)方法采用ELISA。檢測(cè)工作在當(dāng)晚10點(diǎn)之前完成。以確保凌晨12點(diǎn)屠宰的生豬全部合格。1．4群體檢疫和個(gè)體檢疫經(jīng)過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉(cāng)對(duì)同一批次的豬群進(jìn)行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動(dòng)等動(dòng)態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當(dāng)隔離到病豬隔離圈進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，包括對(duì)皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時(shí)采取相應(yīng)的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車間。1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個(gè)流程，檢疫(驗(yàn))合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間。2宰后檢疫 生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點(diǎn))、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點(diǎn)提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸黏膜。

脾臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。肝臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺實(shí)質(zhì)。

心臟檢驗(yàn)：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號(hào)碼)，撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號(hào)進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時(shí)，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。2．6摘除甲狀腺。

2．7復(fù)檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗(yàn)章前對(duì)肉尸進(jìn)行全面的檢查，防止漏檢、錯(cuò)檢，合格的加蓋檢疫驗(yàn)章。2．8簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對(duì)于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)章及簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細(xì)做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個(gè)崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。3屠宰后待宰豬倉(cāng)的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復(fù)雜，雖然已經(jīng)過宰前檢疫三個(gè)環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉(cāng)往往還會(huì)有病原微生物存在，因此對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。3．I清洗

每天宰完豬后立刻對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。3．2消毒

在清洗工作完成后對(duì)待宰豬倉(cāng)進(jìn)行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達(dá)到最佳消毒效果。3．3空倉(cāng)

清洗和消毒工作完成后至早上8點(diǎn)鐘，禁止生豬進(jìn)入待宰豬倉(cāng)，8點(diǎn)鐘后方可恢復(fù)正常工

第三篇：屠宰檢疫培訓(xùn)材料

屠宰檢疫材料

一、動(dòng)物檢疫的概念

動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫是指為了防止動(dòng)物疫病的傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，由法定的機(jī)構(gòu)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對(duì)象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查、定性和處理。

二、動(dòng)物檢疫的特點(diǎn)

（1）屬于行政許可的范疇；（2）具有強(qiáng)制性；

（3）須由法定的機(jī)構(gòu)和人員實(shí)施；

（4）須按照法定的檢疫項(xiàng)目和檢疫對(duì)象進(jìn)行檢查；（5）須按照法定檢疫標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行操作；（6）須按照法定的處理方式處理檢疫結(jié)果；（7）須出具法定的檢疫證、章及標(biāo)志。

三、屠宰檢疫應(yīng)遵循的規(guī)定

根據(jù)動(dòng)物檢疫管理辦法第二十二條的規(guī)定，進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物附具的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，檢查待宰動(dòng)物的健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，在動(dòng)物屠宰過程中實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)。

四、動(dòng)物檢疫的分類

根據(jù)實(shí)施檢疫的環(huán)節(jié)，動(dòng)物檢疫分類為：產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。

五、動(dòng)物檢疫的方法和現(xiàn)場(chǎng)操作必備的器具

（1）動(dòng)物檢疫常用的方法有臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；（2）動(dòng)物檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)操作必備的器具有檢疫箱、體溫計(jì)、聽診器、刀、剪刀、采樣工具、容器等，且應(yīng)保持器具干凈、無毒。

六、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對(duì)象有哪些

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴、旋毛蟲病共13種。

七、生豬屠宰檢疫的程序

1、入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)；

2、檢疫申報(bào)；

3、宰前檢查；

4、同步檢疫； 5檢疫結(jié)果處理；

6、檢疫記錄。

（1）入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物應(yīng)當(dāng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。

檢查待宰動(dòng)物的健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。

（2）檢疫申報(bào)：檢疫申報(bào)的方式可采取申報(bào)點(diǎn)申報(bào)、傳真、電話等方式申報(bào)。采用電話申報(bào)的，需在現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)填檢疫申報(bào)單。屠宰動(dòng)物的，應(yīng)當(dāng)提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，急宰動(dòng)物的，可以隨時(shí)申報(bào)。（3）宰前檢查

屠宰動(dòng)物宰前檢查應(yīng)當(dāng)在屠宰前2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，官方獸醫(yī)按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實(shí)施臨床檢查?！渡i產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定的檢疫對(duì)象有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫六種。宰前檢查的主要方法就是通常所指的“三觀一檢”，“三觀”就是群體檢查，對(duì)畜禽臨床進(jìn)行初步檢查，其目的是通過觀察畜禽群體在靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食等狀態(tài)方面的表現(xiàn)是否正常，體溫、脈搏、呼吸是否在正常生理指標(biāo)范圍內(nèi)，對(duì)整個(gè)群體的健康狀態(tài)作出初步評(píng)價(jià)，并從大群體中將可疑患病動(dòng)物篩選出來?！耙粰z”就是個(gè)體檢查，即對(duì)從群體檢查中剔除的疑似患病動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)檢查。宰前檢查結(jié)果分為合格和不合格，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格按照國(guó)家規(guī)定處理。（4）同步檢疫

A、同步檢疫的基本方法有視檢、剖檢、觸檢和嗅檢。

a、視檢：指觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種器官的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。

b、剖檢：用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)和內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。

c、觸檢：指借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度。

d、嗅檢:指用嗅覺器官來檢查肉品和內(nèi)臟是否有其他異味。B、同步檢疫的必須檢疫項(xiàng)目：頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查、復(fù)檢。

a、頭蹄及體表檢查:視檢體表的完整性、顏色，檢查有無規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等。剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫，膠樣浸潤(rùn)等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無囊尾蚴。

b、內(nèi)臟檢查：檢查心、肝、肺和胃、腸、脾。

心的檢查：心注意有無出血、纖維素、心肌變性壞死和心瓣膜熬生物等。

肺的檢查:檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。

肝的檢查：檢查肝有無淤血、腫脹、變性、壞死、硬化、纖

維素性滲出物、寄生蟲等。

胃的檢查：檢查胃有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連等。

脾的檢查：檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、粘連等情況。

c、胴體的檢查：檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼、胸腔以及腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染和其他異常等。剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢骼內(nèi)淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。剖檢腰肌，檢查有無囊尾蚴。腎臟注意剝離被膜而不切開，檢查有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。d、旋毛蟲檢查：取左右膈肌一小塊，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

e、瘦肉精的檢查：目前瘦肉精的檢測(cè)有三種試紙卡，分別是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

f、復(fù)檢就是對(duì)上述檢查的情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

（5）、檢查結(jié)果處理：屠宰檢疫結(jié)果分為2種，經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并在檢疫合格的肉品上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者其他檢疫標(biāo)志。經(jīng)檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

（6）檢疫記錄：檢疫記錄包括進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬、肉品檢疫合格臺(tái)賬、無害化處理臺(tái)賬、《動(dòng)物檢疫合格證明》存根、瘦肉精抽檢臺(tái)賬等。各種記錄都要完整，列入存檔，最低要保持12個(gè)月以上。

八、如何從皮膚上鑒別豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三種疾病

1、豬瘟：全身點(diǎn)狀出血變化，耳根、腹部、四肢內(nèi)側(cè)等處皮膚，有暗紅色小點(diǎn)出血或融合性紅斑，指壓不退色。

2、豬丹毒：急性型在耳、腹、及腿內(nèi)側(cè)的皮膚出現(xiàn)紅斑，紅斑的大小和形狀不一，指壓退色，指去復(fù)原。亞急性型在頸肩、胸、背及四肢等處皮膚出現(xiàn)疹塊，多呈方形、棱形、圓形或不規(guī)則形；疹塊的色澤為紫色，觸摸時(shí)比正常的皮膚硬。

3、豬肺疫：皮膚有紫斑或小出血點(diǎn)。

九、豬瘟、豬丹毒、豬局部炭疽、豬副傷寒的淋巴結(jié)炎病變的主要區(qū)別。

1、豬瘟：豬瘟淋巴結(jié)是出血性炎癥，淋巴結(jié)切面上周邊出血，呈大理石樣斑紋。

2、豬丹毒：豬丹毒淋巴結(jié)是卡他性炎癥，淋巴結(jié)腫脹，切面多透明液流溢，有細(xì)小的充血點(diǎn)。

3、豬局部炭疽：豬局部炭疽淋巴結(jié)是出血性壞死性炎癥，淋巴結(jié)周圍組織明顯水腫，淋巴結(jié)多腫大，呈暗紅色或磚紅色。

4、豬副傷寒：豬副傷寒的淋巴結(jié)是急性增生性炎癥，淋巴結(jié)腫大，切面呈灰白色腦髓樣質(zhì)變。

十、黃疸和黃脂肉如何鑒別

黃疸和黃脂肉通常是感官檢查和實(shí)驗(yàn)室化學(xué)檢驗(yàn)兩方面加以鑒別。

1、黃脂肉：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳無關(guān)，黃染的部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變，吊掛24小時(shí)后黃色變淺或消失。

2、黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的，全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，肝膽多有病變，如肝硬變、實(shí)質(zhì)性肝變，膽管阻塞，放置時(shí)間越久，顏色越深。

3、黃脂肉若系飼料源性者，若無其他不良?xì)馕?，是可以食用的。黃疸肉完全不能作食用的。

十一、豬囊尾蚴（米豬肉）

豬囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部?jī)?nèi)側(cè)肌、心肌等部位，是由有鉤絳蟲的幼蟲——豬囊尾蚴引起人、豬共患寄生蟲病。成蟲寄生在人的小腸；幼蟲寄生在豬的肌肉組織中，特別值得注意的是幼蟲也能寄生在人的肌肉和腦中，引起嚴(yán)重的疾病。

豬肺疫與豬藍(lán)耳混合感染

豬丹毒

黃脂肉

黃疸肉

豬瘟

豬囊尾蚴（米豬肉）

第四篇：屠宰檢疫責(zé)任書

篇一：動(dòng)物屠宰檢疫工作責(zé)任書(1)動(dòng)物屠宰檢疫工作責(zé)任書

根據(jù)《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等及相關(guān)規(guī)定，寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站結(jié)合工作實(shí)際，特安排許大春同志負(fù)責(zé)本轄區(qū)動(dòng)物屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）檢疫。

一、屠宰檢疫職責(zé)

1、負(fù)責(zé)動(dòng)物屠宰檢疫申報(bào)受理；

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督動(dòng)物裝載工具的卸后消毒；

3、負(fù)責(zé)入場(chǎng)（點(diǎn)）動(dòng)物的檢疫及驗(yàn)證工作，合格的準(zhǔn)許進(jìn)入觀察圈，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

4、負(fù)責(zé)“瘦肉精”自檢監(jiān)督關(guān):即監(jiān)督業(yè)主履行“瘦肉精”自檢義務(wù)，官方獸醫(yī)必須現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)動(dòng)物屠宰前的檢疫工作，合格的準(zhǔn)許進(jìn)入待宰間，不合格的按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

6、按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等實(shí)施檢疫，即實(shí)施同步檢疫:做到摘除三腺及病變的組織、器官、摘除耳標(biāo)、“瘦肉精”監(jiān)測(cè)；合格的出具動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品b）,不合格的動(dòng)物產(chǎn)品按照法律法規(guī)的規(guī)定處理；

7、發(fā)現(xiàn)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品異常或疑似疫情按程序立即上報(bào)；

8、按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫費(fèi)、場(chǎng)地消毒費(fèi)；

9、如實(shí)規(guī)范填寫檢疫記錄、“瘦肉精”監(jiān)測(cè)記錄、消毒記錄，并將檢疫頭數(shù)及結(jié)果上報(bào)分所。

10、負(fù)責(zé)市場(chǎng)家禽宰殺點(diǎn)的屠宰檢疫工作

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促并搞好鮮銷市場(chǎng)的消毒工作和負(fù)責(zé)鮮銷市場(chǎng)的監(jiān)督檢查，配合上級(jí)督查等具體工作。

12、凡是官方獸醫(yī)不負(fù)責(zé)任，檢疫頭數(shù)不如實(shí)上報(bào)，造成生豬漏檢、逃檢，一經(jīng)核實(shí)，按流失規(guī)費(fèi)十倍的標(biāo)準(zhǔn)扣發(fā)該官方獸醫(yī)的績(jī)效工資。

二、屠宰檢疫規(guī)程

1、屠宰前2小時(shí)內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。合格的，準(zhǔn)予屠宰；不合格的，按以下規(guī)定處理。

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動(dòng)，并按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（3）懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

（4）發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)

物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（5）確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。

2、監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

3、同步檢疫

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。（1）、頭蹄及體表檢查；（2）、內(nèi)臟檢查；（3）、胴體檢查；（4）、旋毛蟲檢查;（5）、復(fù)檢：官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

4、結(jié)果處理(1)、合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；(2)、不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

a、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按照有關(guān)規(guī)定處理。

b、發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（gb16548）處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

c、監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動(dòng)物及廢棄物無害化處理。

d、官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

5.檢疫記錄 5.1、官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

5.2、官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、“瘦肉精”自檢監(jiān)督、宰前檢查、同步檢疫、檢疫出證等環(huán)節(jié)記錄。

5.3、檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

三、其他事項(xiàng)

1、未盡事宜，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)制度執(zhí)行。

2、本責(zé)任書在二○一四內(nèi)有效。

閬中市寶馬鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站

站 長(zhǎng)（簽章）：

檢疫員（簽章）：

監(jiān)督方：閬中市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所洪山分所

所 長(zhǎng)（簽章）：

二0一 四 年一月一日

注：該責(zé)任書一式二份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)站和檢疫員各保存一份

篇二：2014定點(diǎn)屠宰場(chǎng)畜產(chǎn)品安全監(jiān)管責(zé)任書

2014年曾都區(qū)動(dòng)物屠宰場(chǎng)畜產(chǎn)品

質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《湖北省動(dòng)物防疫條例》《動(dòng)物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，及最高人民法院最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》相關(guān)規(guī)定，為切實(shí)加強(qiáng)我區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品安全，維護(hù)公共衛(wèi)生食品安全，明確職責(zé)，特簽訂畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書。

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任人的責(zé)任：

1、依法對(duì)動(dòng)物屠宰場(chǎng)的動(dòng)物衛(wèi)生防疫及畜產(chǎn)品安全進(jìn)行監(jiān)管。

2、做好檢疫工作，落實(shí)查證驗(yàn)物制度，做到出廠兩章兩證（動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證、動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖滾花印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章），做好檢疫記錄臺(tái)賬，嚴(yán)把動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)出檢疫關(guān)口。

3、監(jiān)督動(dòng)物屠宰場(chǎng)對(duì)病死或死因不明的動(dòng)物進(jìn)行無害化處理。

4、按照要求進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)抽檢。

5、制度健全。包括:檢疫申報(bào)制度、消毒制度、動(dòng)物入場(chǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)登記制度、同步檢疫制度、無害化處理制度。

6、記錄完整。包括：檢疫申報(bào)記錄、疫情報(bào)告記錄、動(dòng)物入場(chǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)登記記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)抽檢及報(bào)告記錄、耳標(biāo)及產(chǎn)地檢疫證明回收。

7、檢疫工作室張貼法律法規(guī)、檢疫管理制度、檢疫程序、崗位 責(zé)任制、投訴電話，懸掛執(zhí)法標(biāo)志。

二、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的責(zé)任：

1、動(dòng)物屠宰場(chǎng)必須符合動(dòng)物防疫條件并取得《動(dòng)物防疫條件合格證》。

2、具備有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的防疫、消毒及無害化處理設(shè)施設(shè)備。

3、制度健全。包括:消毒制度、無害化處理制度、動(dòng)物隔離觀察制度、“瘦肉精”等違禁物自檢制度。

4、記錄完整。包括：消毒記錄、動(dòng)物入場(chǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)登記記錄、待宰急宰記錄、動(dòng)物隔離觀察記錄、同步檢疫記錄、無害化處理記錄、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)自檢及報(bào)告記錄。

5、按照規(guī)定開展“瘦肉精”等違禁物自檢，并做好登記、存檔。

6、按規(guī)定和要求對(duì)屠宰場(chǎng)所進(jìn)行定期消毒。

7、對(duì)病死或死因不明的動(dòng)物進(jìn)行無害化處理，做好記錄。

8、場(chǎng)內(nèi)設(shè)置有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室、休息 室，檢疫工作室。

本責(zé)任書一式三份，監(jiān)管單位和動(dòng)物屠宰場(chǎng)各一份，一份交區(qū) 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔。

監(jiān) 管 單 位： 代表簽字：

動(dòng)物屠宰廠（場(chǎng)）： 代表簽字：

年 月 日

篇三：動(dòng)物檢疫責(zé)任書

動(dòng)物檢疫工作責(zé)任書

為了規(guī)范動(dòng)物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫行為，明確動(dòng)物檢疫人員檢疫工作職責(zé)，嚴(yán)防重大動(dòng)物疫情的發(fā)生，保障畜產(chǎn)品安全，維護(hù)人民群眾健康和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《xxx省動(dòng)物防疫條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，特簽訂本責(zé)任書。

1.按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《xxx省動(dòng)物防疫條例》等法律法規(guī)要求，辦理動(dòng)物檢疫并登記。2.對(duì)檢疫合格的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出具動(dòng)物檢疫合格證明，加蓋驗(yàn)訖印章。

3.對(duì)檢出的病害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，監(jiān)督貨主嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

4.嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程實(shí)施檢疫，不得隔山開證。

5.發(fā)現(xiàn)可疑重大動(dòng)物疫情，要按照規(guī)定上報(bào)疫情，并立即采取應(yīng)急處理。

6.發(fā)現(xiàn)有違反《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的行為，應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處,對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)立即向上一級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告。

7.切實(shí)加強(qiáng)檢疫票據(jù)、檢疫印章管理，嚴(yán)防檢疫票據(jù)丟失現(xiàn)象的發(fā)生，如遇丟失,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)賠償該票據(jù)的面值金額，禁止將檢疫印章轉(zhuǎn)交他人管理使用。

8.由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、肉食品安全等工作。

9.如畜牧獸醫(yī)（檢疫人員）技術(shù)人員因工作不負(fù)責(zé)、不到位、違規(guī)檢疫、出具不合格票證等違法情況的，將嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

10.本責(zé)任書自簽訂之日起執(zhí)行，長(zhǎng)期有效。

本責(zé)任書一式兩份。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站各執(zhí)一份。

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）獸醫(yī)站 負(fù)責(zé)人（簽字）： 負(fù)責(zé)人（簽字）：

****年**月**日 年 月 日

篇四：2013動(dòng)物屠宰場(chǎng)畜產(chǎn)品安全監(jiān)管責(zé)任書(市區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站)2013動(dòng)物屠宰場(chǎng)監(jiān)管責(zé)任書

為了有效預(yù)防和控制重大動(dòng)物疫病的發(fā)生，切實(shí)保證動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全，本著“讓領(lǐng)導(dǎo)放心，以群眾滿意”的工作方針，力求讓百姓吃上質(zhì)優(yōu)，放心的動(dòng)物產(chǎn)品，依照《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》的規(guī)定，市區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站與本轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物屠宰企業(yè)簽訂動(dòng)物產(chǎn)品安全責(zé)任書，具體內(nèi)容如下：

一、屠宰場(chǎng)必須嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》的有關(guān)法律、法規(guī)的要求，自覺接受駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的監(jiān)督管理，確保合法經(jīng)營(yíng)和肉品安全。

二、屠宰場(chǎng)企業(yè)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任人，一旦出現(xiàn)重大動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，將依法追究屠宰場(chǎng)企業(yè)負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。

三、屠宰場(chǎng)必須符合國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的防疫條件，依法取得《動(dòng)物防疫條件合格證》后實(shí)施屠宰。

四、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行入場(chǎng)準(zhǔn)入制度，待宰動(dòng)物必須憑免疫耳標(biāo)，有效檢疫證明入場(chǎng)屠宰。

五、屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。

六、官方獸醫(yī)依照農(nóng)業(yè)部規(guī)定，對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)工作，屠宰場(chǎng)應(yīng)給予積極配合。

七、屠宰企業(yè)屠宰動(dòng)物應(yīng)當(dāng)提前6小時(shí)向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)申報(bào)檢疫，官方獸醫(yī)按照《屠宰檢疫規(guī)程》對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施宰前檢疫、同步檢疫，在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的監(jiān)督下實(shí)施屠宰，對(duì)未經(jīng)檢疫屠宰的動(dòng)物我市區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫站將依照相關(guān)法律嚴(yán)肅處理，對(duì)出場(chǎng)銷售的動(dòng)物產(chǎn)品造成的一切后果由屠宰企業(yè)自行承擔(dān)。

八、屠宰企業(yè)在做好入場(chǎng)動(dòng)物“瘦肉精”自檢工作的同時(shí)，必須對(duì)檢測(cè)的動(dòng)物逐一建立詳細(xì)的“瘦肉精”檢測(cè)檔案及出具檢測(cè)結(jié)果報(bào)告。

九、官方獸醫(yī)實(shí)行“一崗雙責(zé)制”，依法對(duì)屠宰場(chǎng)的瘦肉精自檢進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)無場(chǎng)方“瘦肉精”檢測(cè)報(bào)告單及無證、無標(biāo)的動(dòng)物一律禁止屠宰。

十、官方獸醫(yī)對(duì)屠宰的動(dòng)物要回收免疫耳標(biāo)和《動(dòng)物檢疫合格證明》，回收的免疫耳標(biāo)和《動(dòng)物檢疫合格證明》要按月存檔保存。

十一、對(duì)病死動(dòng)物及檢出病害動(dòng)物及其產(chǎn)品，屠宰場(chǎng)不得隨意轉(zhuǎn)移、藏匿和銷售，必須在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。

十二、依照《動(dòng)物防疫法》和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門的有關(guān)規(guī)定屠宰場(chǎng)由專人負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場(chǎng)地、器具和待宰圈舍的每日清洗消毒制度，每天屠宰結(jié)束后，作好消毒工作，并定期更換使用有效的消毒藥，確保消毒滅源的效果。

十三、屠宰場(chǎng)不得屠宰、加工下列動(dòng)物及產(chǎn)品：

（一）與封鎖區(qū)內(nèi)所發(fā)生動(dòng)物疫病有關(guān)的；

（二）染疫的；

（三）病死或者死因不明的；

（四）經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)含有“瘦肉精”等違禁藥物及其他可能危害人體健康的物質(zhì)的；

（五）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而不經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；

（六）依法應(yīng)當(dāng)報(bào)批報(bào)驗(yàn)而未經(jīng)報(bào)批報(bào)驗(yàn)的；

（七）其他不符合國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫規(guī)定的。

十四、屠宰場(chǎng)必須保證動(dòng)物產(chǎn)品持有《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)胴體及分割、包裝的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施動(dòng)物檢疫標(biāo)志后出場(chǎng)銷售。

十五、發(fā)現(xiàn)患有疫病及疑似疫病的動(dòng)物，屠宰場(chǎng)應(yīng)及時(shí)向xx市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站報(bào)告，并采取隔離等控制措施，防止動(dòng)物疫情擴(kuò)散，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情，也不得隨意發(fā)布動(dòng)物疫情。

十六、屠宰場(chǎng)必須協(xié)助駐場(chǎng)官方獸醫(yī)做好駐場(chǎng)“瘦肉精” 檢測(cè)監(jiān)督、檢疫監(jiān)督工作及有關(guān)監(jiān)測(cè)檢疫記錄登記工作。

十七、屠宰場(chǎng)一旦發(fā)生重大動(dòng)物疫情和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所將依照《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律、法規(guī)予以從嚴(yán)從重查處。

十八、本責(zé)任書一式三份，簽訂雙方各留存一份，報(bào)送市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔一份，經(jīng)雙方簽字后生效，責(zé)任期為一年。

年 月 日

篇五：生豬屠宰企業(yè)質(zhì)量安全責(zé)任書

生豬屠宰企業(yè)質(zhì)量安全責(zé)任書

為了全面提高豬肉的質(zhì)量安全水平，防止“瘦肉精”事件及非法對(duì)肉品注水、注膠等違法行為的發(fā)生，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，讓人民群眾吃上“放心肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的各項(xiàng)規(guī)定要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，各司其職，確保肉品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特與定點(diǎn)屠宰企業(yè)制定安全責(zé)任書。

具體內(nèi)容如下：

1、明確職責(zé)。各屠宰廠負(fù)責(zé)人是肉品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，要認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，完善各項(xiàng)制度，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行肉品質(zhì)量安全教育。

2、誠(chéng)實(shí)守信。做為當(dāng)?shù)厝嗣裾S可批準(zhǔn)的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，嚴(yán)格按照法規(guī)的要求，恪守職業(yè)道德，認(rèn)真遵守，堅(jiān)決杜絕和抵制一切違法、違規(guī)和欺詐消費(fèi)者的行為。

3、嚴(yán)格生豬（畜禽）及豬肉（畜禽肉品）的進(jìn)出廠手續(xù)，建立當(dāng)日屠宰工作臺(tái)帳，必須做到逐頭登記。搞好屠宰廠的衛(wèi)生管理，待宰間要經(jīng)常沖洗，屠宰車間及其周圍要及時(shí)打掃，消毒滅菌，保持干凈衛(wèi)生。生豬收購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，外調(diào)入生豬進(jìn)場(chǎng)時(shí)必須帶有免疫耳標(biāo)、動(dòng)物檢疫合格證和車輛消毒證明等。

4、嚴(yán)格執(zhí)行宰前靜養(yǎng)制度，觀察生豬健康狀況，要對(duì)靜養(yǎng)圈舍進(jìn)行定期和不定期的消毒滅菌。

5、嚴(yán)格檢驗(yàn)。宰前、宰后配合動(dòng)檢部門實(shí)行嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)制度，未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的豬肉不得流入市場(chǎng)。

6、強(qiáng)化管理。加強(qiáng)肉品運(yùn)輸管理，使用符合國(guó)家衛(wèi)生要求的專用密閉運(yùn)輸工具，不得敞運(yùn)。必須將肉品吊掛運(yùn)輸，避免肉品在運(yùn)輸途中二次污染，確保肉品質(zhì)量安全。

7、確保安全。嚴(yán)格執(zhí)行無害化處理制度，對(duì)宰前發(fā)現(xiàn)的疑似病豬進(jìn)行隔離處理，對(duì)死豬、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)的病害豬肉按要求進(jìn)行無害化處理，若發(fā)現(xiàn)疫情，第一時(shí)間向有關(guān)部門上報(bào)，對(duì)隱患不報(bào)、釀成事故者，將嚴(yán)肅追究責(zé)任。

第五篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場(chǎng)檢查、檢疫申報(bào)、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結(jié)果處理、檢疫記錄和檢疫結(jié)果上報(bào)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰檢疫。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程。GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。3 術(shù)語(yǔ)

3.1 定點(diǎn)屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業(yè)。3.2 定點(diǎn)屠宰點(diǎn)：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)。4 基本條件 4.1 檢疫設(shè)施

4.1.1 屠宰場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷毀等無害化處理設(shè)施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點(diǎn)光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗(yàn)工作臺(tái)，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗(yàn)訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級(jí)以上動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。

4.2.2 檢疫人員須取得國(guó)家頒發(fā)的動(dòng)物檢疫資格證書和相關(guān)證件。4.2.3 檢疫人員上崗時(shí)應(yīng)帶檢疫證件，佩帶檢疫標(biāo)志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場(chǎng)所

4.3.1定點(diǎn)屠宰點(diǎn)應(yīng)設(shè)有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點(diǎn)的設(shè)施設(shè)備須符合動(dòng)物防疫條件，取得《動(dòng)物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業(yè)的設(shè)施設(shè)備須符合動(dòng)物防疫條件，取得《動(dòng)物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。5 生豬入場(chǎng)檢查

5.1 入場(chǎng)索證。生豬入場(chǎng)時(shí)，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內(nèi)的生豬，貨主須持有《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運(yùn)輸進(jìn)來的生豬，貨主須持有《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。5.2 驗(yàn)證查物。核對(duì)生豬數(shù)量，實(shí)施臨床檢查。5.2.1 查驗(yàn)生豬數(shù)量、免疫標(biāo)識(shí)。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個(gè)體檢查方法進(jìn)行，檢疫合格準(zhǔn)予入場(chǎng)。

5.2.3 對(duì)檢疫證明逾期或證物不符的生豬進(jìn)行重檢，對(duì)無產(chǎn)地檢疫證明，但有免疫標(biāo)識(shí)，并在免疫有效期內(nèi)的進(jìn)行補(bǔ)檢。

5.2.4 對(duì)無檢疫證明、無免疫標(biāo)識(shí)的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時(shí)后，按5.2.2規(guī)定的方法進(jìn)行補(bǔ)檢。

5.2.5 對(duì)入場(chǎng)檢疫出的病豬應(yīng)關(guān)入病畜圈，對(duì)可疑病畜關(guān)入觀察圈，再作進(jìn)一步檢查。6 檢疫申報(bào)

檢疫申報(bào)按《四川省動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品申報(bào)檢疫辦法》規(guī)定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進(jìn)行。

7.2 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書，對(duì)檢出的病畜按GB16548進(jìn)行無害化處理。7.2.1 準(zhǔn)宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認(rèn)無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對(duì)檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國(guó)家規(guī)定的一類動(dòng)物傳染??；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對(duì)人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時(shí)編記同一編號(hào)。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點(diǎn)檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達(dá)喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。重點(diǎn)檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬?。号c下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個(gè)側(cè)葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動(dòng)脈分出髂外動(dòng)脈的附近，旋髂深動(dòng)脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動(dòng)脈的兩個(gè)髂內(nèi)淋巴結(jié)；腹股溝深淋巴結(jié)在髂外動(dòng)脈分出旋髂深動(dòng)脈后，進(jìn)入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結(jié)。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結(jié)。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時(shí)縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長(zhǎng)度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號(hào)編號(hào)后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個(gè)米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內(nèi)臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時(shí)，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動(dòng)脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時(shí)，進(jìn)行剖檢。9 檢疫結(jié)果處理

9.1 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，印色必須使用食用級(jí)色素配制，對(duì)分割動(dòng)物產(chǎn)品外包裝加封動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志。銷售胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等動(dòng)物產(chǎn)品，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具全國(guó)統(tǒng)一的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明?？h內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運(yùn)出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，應(yīng)按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷毀處理通知書，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進(jìn)行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離居民住所、河流、水源地、畜禽場(chǎng)、道路等高燥地方作為掩埋點(diǎn)，用密閉容器運(yùn)送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應(yīng)責(zé)令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采取嚴(yán)格防范措施，立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，迅速將病料密封后送化驗(yàn)室檢查，并按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時(shí)，按GB16548的規(guī)定予以處理。9.5 宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個(gè)以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結(jié)束時(shí)，詳細(xì)記錄、登記生豬入場(chǎng)檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)資料。11 檢疫結(jié)果上報(bào)

檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報(bào)所屬動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。