第一篇：食堂管理管理辦法

上海港機重工有限公司食堂管理辦法

第一章 總則

一、為能提供良好的供餐環(huán)境、確保供餐安全，保障全體職工的身體健康，加強公司食堂管理，根據《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)規(guī)定，結合公司實際情況，特制定本管理辦法。

二、本規(guī)定使用于公司全體員工、承包單位及來訪人員。

三、管理部門及職責

綜合管理部負責統(tǒng)籌食堂管理工作（來訪人員用餐安排、食堂稽核、費用審核等）。

后勤負責食堂的日常監(jiān)督和指導（供應商管理、廚房管理、設備管理、現場管理、餐費結算等）。

食堂承包方負責食堂日常工作，配合公司的臨時安排，嚴格按照公司相關管理規(guī)定作業(yè)。

四、食堂管理負責人及時維護食堂證件、食堂經營許可證、承包協議、員工健康證、餐廚垃圾及廚房廢棄油脂處置協議等合理存放，及時更新。

五、食堂承包方負責人要及時對食堂工作人員進行安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保、操作手法等培訓并保存相關記錄，食堂管理負責人對食堂工作人員現場作業(yè)狀況進行考評，綜合管理部負責考評審核。食堂管理負責人根據工作需要可現場安排食堂工

場所。

四、食堂、操作間、出售間、專用間工作做到落手清，無雜物、地面不積水，陰溝清潔無污物。臺面、灶臺上下、柜子里外、墻面、水池干凈無油膩。保持菜架、砧板清潔。菜筐、點心格、塑料箱、盒飯筐等應每班清洗，擺放整齊，保證衛(wèi)生清潔。

五、嚴格執(zhí)行餐具臺面、窗臺清洗、消毒和保潔制度，做到餐具無油膩和殘汁，二次消毒方可使用。消毒后的餐具存放在專用保潔柜內。出售食品操作時雙手要消毒。

六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈、消毒，保持清潔。

七、存放物品堆放整齊，做好定置管理，倉庫原料堆放規(guī)范，副食品、調味品、主食分類堆放，堅決拒收變色、變味、三無等質量問題食品。冷庫內物品應分類、離地隔墻堆放整齊，保證庫內冷氣溫度，不準堆放在地上。

八、點心間、專用間備有消毒設施，做到生、熟、半制品餐具分開使用，并有明顯識別標志。

九、做到每班小掃，一周大掃，衛(wèi)生區(qū)包干落實到人。食堂承包方負責人（或委托他人全權負責）必須遵守作息時間。食堂管理人員負責清掃的檢查工作。

十、污水要及時排放，存放垃圾及廢棄物的設施要及時清理。

十一、餐飲具使用必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

（三）食品貯存應當分類、分架、隔墻離地（至少15cm）存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（四）保存食品的冷藏設備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放，做到先進先出，預防過期變質。冰箱（冰庫）內溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求，定期對冰箱解凍、清潔。

二、制作加工

（一）每餐菜品制作應嚴格遵照菜單執(zhí)行。食材切配加工精細，清洗蔬菜做到無黃葉、雜草、蟲類、加工禽獸內臟須清洗干凈，食材質量達到客觀要求。

（二）烹調要講究色、香、味，工作餐搭配比例符合要求，料全量足，價格合理。

（三）當餐蔬菜當餐清洗加工，防止因切配時間過長而造成污染變質。瓜類、土豆、蘿卜須去皮再加工，洗凈的蔬菜、葷菜不可落地存放。

（四）食堂供應飯菜應有季節(jié)特色，早餐花色品種多樣，夏季保證有防暑降溫食品，同時保證菜肴的質量。

（五）食品加工人員應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得加工或使用。

（六）蔬菜切配前應先沖洗，浸泡15分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、200~250g，保證留存48小時，并記錄留樣內容，留樣記錄包括日期（具體到時間）、餐別、留樣人員簽名、菜品名稱、留樣菜如何處理、及處理人員簽名等。

第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員必須持有有效健康證，方可上崗。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事加工或接觸直接入口食品的工作?；加懈忻暗壬眢w不適者，應調整其崗位使其不直接接觸食品或勸其休養(yǎng)。

三、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

四、穿戴清潔的工作衣、罩、帽、并把頭發(fā)置于冒內。不得穿拖鞋上崗。

五、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、每天崗前由食堂承包方負責人對相關人員進行認真檢查，落實晨檢制度，凡是不符合衛(wèi)生要求的，嚴禁上崗。

第五章 文明服務及員工管理

一、食堂管理負責人按期安排員工培訓事宜，著力提高食堂工作人員的服務意識和服務水平，提高員工滿意度。經常組織員工認真學習食品安全法及食堂日常工作注意事項等。班前會議由食堂承 的風險控制措施，建立風險的發(fā)現及處置機制。

第七章 食堂管理制度及崗位職責

一、飲食衛(wèi)生“五四”制

（一）從原料到成品應實行“四不”制度

1、采購員不買腐爛變質或三無產品原料；

2、保管員驗收不收腐爛變質或三無產品原料；

3、加工人員不用腐爛變質或三無產品原料；

4、窗口出售人員不售腐爛變質的食品；

（二）成品“菜肴”存放實行“四隔離”。

1、生熟隔離分開存放；

2、成品和半成品分開隔離存放；

3、食品與雜物、藥品分開隔離存放；

4、食品進冰箱前，一定要用保鮮膜封好，要與冰箱內積冰隔離；

（三）餐具、容器實行“四過關”

一刮、二洗、三沖、四消毒，再進行保潔；

（四）環(huán)境衛(wèi)生，采取“四定”辦法

定人、定物、定時間、定質量、劃片分工，包干負責；

（五）個人衛(wèi)生要做到“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、保持整潔、勤理發(fā)。

二、廚師長崗位責任制

（一）領導食堂員工生產管理，經濟核算，嚴格按照樣板菜標

無病變淋巴結等有害食品衛(wèi)生的物類，魚類應做到無鱗、無內臟、無污、無雜物等有害食品衛(wèi)生對人體有害物質；

（五）不亂用食品添加劑，嚴格控制使用范圍及使用量；

四、烹飪崗位責任制

（一）負責菜肴出品質量，食品燒熟煮透，中心溫度達到70度，以防止外熟內生，隔夜、隔頓菜在出售前一定回鍋燒煮透后方可出售；

（二）根據樣板菜規(guī)格標準，有計劃、有步驟進行正確烹飪；

（三）掌握供應時間安排，分批烹飪供應，既保持色香味又不使供應脫節(jié)；

五、出售崗位責任制

（一）穿著整潔，做到“三白二帶四勤”可進入出售間；

（二）必須按照規(guī)格標準出售每位就餐職工在窗口選定的菜；

（三）必須做到“文明用語，禮貌待人，熱情服務，做到禮讓三分，認真解釋”服務好每位就餐職工。

六、清潔衛(wèi)生制度

（一）必須嚴格遵守執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生局管理辦法》及飲食衛(wèi)生“五四”制度；

（二）餐具清洗、消毒、保潔必須按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的步驟；

（三）發(fā)現有中毒事故應及時匯報，并做好事故原因及調查研究工作，對重大事故必須追究責任；

第二篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質量, 由公司指派專人對我司膳食工作作專業(yè)化的管理，提高伙食品質和后勤服務水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質、衛(wèi)生、安全的膳食服務;

二、范圍: 廠內用餐內容均屬之.三、職責: 飯?zhí)萌藛T：負責為我司員工保質保量的膳食供應;行政主管: 審核日用餐消費報表、整理月度用餐消費報告;

行政人事組: 負責對本辦法執(zhí)行的督促;負責對員工用餐進行監(jiān)督;負責對飯?zhí)酶黜椆芾淼亩綄?各部門主管: 負責對在職員工進行倡導教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時間規(guī)定：早餐供應時間 07:10-07:50;中餐供應時間

11:30-13:00;

晚餐供應時間

17:00-18:10;夜宵供應時間

24:00-00:50.4.2 用餐標準為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標準餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應；

4.2.2 標準餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請長假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當月底的日期核算, 按9元/人/天進行補扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對菜量、菜質及菜價進行監(jiān)管及考察，每日的消費款額當天必須清算，有關飯?zhí)靡鲅a任何的碗具必須以申請單的方式交行政安排人員進行采購。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請長假未在廠消費的員工, 由行政部按其未在廠的天數, 按9 元/人/天不扣伙食費;4.7.2 伙食費的代扣方法當月份的伙食費在當月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費報表.轉給財務作消費統(tǒng)計并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協調：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經理信箱，總經理會定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對飯?zhí)眠M行督導, 并將每次查核的問題點向飯?zhí)梅磻? 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時調整）, 員工用餐時亦可及時向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊打菜、排隊打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類及調味品吃多少打多少, 不得浪費;浪費食物等于浪費自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內;并在洗碗區(qū)洗碗.自覺維護餐廳及其周圍的環(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗區(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護餐廳的設備設施, 若發(fā)現損壞者, 將要求照價賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時稽查, 被發(fā)現違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號、姓名,、違反事

實內容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當事人主管, 對當事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時間通知該員工部門主管及公司上級領

導及時處理, 情節(jié)嚴重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊＞

六、應用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經核準后由行政部召集各主管開會倡導;

7.2 請各主管對所屬屬員進行倡導教育, 并須有培訓“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次;

深圳明佳創(chuàng)新電子有限公司

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準：

生效日期：

第三篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據各站所在地理位置進行采購區(qū)域劃分，要求各站到指定店進行采購，達到物資的價格統(tǒng)一、質量優(yōu)質。

2、計劃采購：根據用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負責人簽字，采購人員應持食堂負責人簽字采購單進行采購(主要是大米、面粉、大宗調料、油等)。采購后由食堂負責人簽字確認,辦理入庫手續(xù)并進行登記做賬。

3、食堂需要大量進貨時，事先必須經公司辦公室批準。

4、日常采購：由廚師報食堂管理員進行采購，小批量、多品種按市場優(yōu)質優(yōu)價采購，采購后交庫管員驗收，食堂負責人負責把關抽查。

5、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。采購貨物應有公司認可的票據。

6、嚴把采購質量關。嚴禁采購腐爛、變質食物或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

（二）存儲管理

1、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每2、食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經常進行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時所產生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。

3、洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對采購的主副食品和調味品要嚴把驗收入庫，發(fā)現霉爛變質等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時消除，爐灶油污經常清洗，以免引起火災。

2、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法操作。

5、每日工作結束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。(七)防盜安全管理

1、嚴禁隨帶無關人員進入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調技術、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

5、加強管理，團結協作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時必須保持安靜，不準隨地吐痰、不準抽煙、不準大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財務管理

(十四)職工食堂都要設置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標準：早餐收費1元、午餐收費2元、晚餐收費0.5元。逢國家法定節(jié)日，當班員工一律免費就餐?？惋埵杖〔推保?元標準），(十七)食堂購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產項目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

(十九)庫房應嚴格按有關規(guī)范每天做好進出庫手續(xù)和資料登記工作，保證進出有據，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎。食堂的費用支出要嚴格按規(guī)定辦理，經辦人和批準人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負責人須在每月二十五日前根據本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

(二十一)食堂主管應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。(二十三)堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。(二十七)對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。

第四篇：食堂管理辦法

臨沂瑞豐高分子材料有限公司

食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購財務管理、食堂進貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設并在公司食堂就餐人員的就餐費用的財務報賬一律實行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進廠員工就餐前須到公司辦公室領取就餐電子卡并充值一定就餐費用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業(yè)務，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業(yè)務辦理期間進行充值；就餐時費用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負責監(jiān)督和考核；辦公室負責充值設備的管理和日常維護；

2、暫時餐費標準為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個，女性員工可根據飯量酌情減半（半份菜，一個饅頭）；月底結算時根據實際收支情況酌情調整。

3、各部門由于公司事務需要外協人員在食堂就餐的，部門負責人需到辦公室領取公用餐卡并填寫詳細就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時交回辦公室，辦公室負責審查，公共餐卡充值由公司領導簽字批準后由辦公室負責管理。

4、食堂采購員在保證采購物品質量的前提下，嚴格控制采購支出，認真執(zhí)行公司財務制度，做到采購原始單據可信、可查、可備案。

5、食堂采購員堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月月末全面盤點食堂炊具用品一次，并做好盤點記錄。

6、食堂采購員要做好食堂所有采購設施的臺賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時收回。在借出期間造成物品損壞的，由當事人負責按原樣原價賠償，并視情節(jié)情況由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購員要嚴把質量關。

2、采購要努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進貨時，須報辦公室和總經理批準。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電力炊事用具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置。

4、每日下班時必須人走火滅，以防火災發(fā)生。

5、每日下班時必須檢查電源開關是否關閉，門窗是否關閉，確保公司財物安全。

6、要保持炊具、設備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現故障或損壞及時向食堂采購員或辦公室上報。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費用明細表，并根據物資采購部采購員實際收支情況酌情調整就餐費用標準。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5點前把情況報自己所屬部門負責人，由負責人上報辦公室，辦公室根據實際就餐人數通知食堂進行飯菜的采購和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質等不可控因素產生的費用由相關人員承擔。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據規(guī)定的就餐費用標準認真、負責地做好餐費劃扣工作，月底結算時辦公室聯合物資采購部進行賬目審查，一旦發(fā)現舞弊，嚴肅查處。

4、員工沒有按規(guī)定打卡就餐或上報就餐變更三次，依據超過三次的次數按10元/次進行加扣，所得罰款計入食堂采購經費。

5、注意保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費。

7、食堂采購員和辦公室負責檢查、監(jiān)督就餐情況，發(fā)現違規(guī)現象及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予10-20元/次加扣餐費處理，所得罰款計入采購經費。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購部制定并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

第五篇：食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼采購1名、廚師1名。

第四條 餐廳領班兼采購崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從管理部的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒。

3、每天參加原料的采購，嚴格把好材料質量關。

4、配合管理部調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、協同廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

7、協同廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

8、負責食堂公共區(qū)域衛(wèi)生工作。

第五條 廚師崗位職責

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助領班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、負責操作間的衛(wèi)生工作。

第六條 用餐時間為：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第八條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到管理部補辦,工本費50元。家屬吃飯可道管理部購卡。

第九條 餐具由公司配備和個人提供。

第十條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第十一條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為182元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。伙食費未消費月底清零。

第十二條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第十三條每月最后一天餐卡集中充值。

第十四條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第十五條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第十六條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第十七條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第十八條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。

第十九條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。第二十一條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第二十二條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經理或管理部匯報。

第二十三條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報管理部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第二十四條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據情節(jié)進行罰款，罰

款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第二十五條 本規(guī)定解釋權歸公司。