第一篇：食堂經(jīng)營(yíng)承包申請(qǐng)書(shū)
食堂承包申請(qǐng)書(shū)
尊敬的xx領(lǐng)導(dǎo)您好：
我是xxx，男，年紀(jì)xx，學(xué)歷xx，政治面貌xx，現(xiàn)為本企業(yè)員工。眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，是企業(yè)為方便職工工作、生活等而設(shè)立的后勤保障機(jī)構(gòu)。作為本企業(yè)員工，針對(duì)目前食堂從在的問(wèn)題，現(xiàn)本人特申請(qǐng)承包經(jīng)營(yíng)本食堂且制定如下承包管理方案。
一、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均 人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量 人的需求。
2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在 元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為 元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
3、自選餐：按員工的個(gè)人口味不同自助選擇。
4、客戶招待：根據(jù)要求滿足不同客戶的接待。
二、建立健全獨(dú)具特色的管理模式 經(jīng)營(yíng)形勢(shì)：
1、本人將委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到企業(yè)進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為企業(yè)員工提供膳食服務(wù)。
2、企業(yè)可對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督管理（①、監(jiān)督我方的服務(wù)品種和價(jià)格；②、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；③、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰等）。
3、本人將實(shí)行電腦化成本管理，并按時(shí)向企業(yè)提供全部材料成本明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以作監(jiān)督依據(jù)。
4、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證企業(yè)和我方的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。經(jīng)營(yíng)管理措施：
1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。
（1）、建立安全責(zé)任制，本人將與企業(yè)簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。（2）、建立內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，本人將于所有食堂員工簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。
（3）、將建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量。
（1）、添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求。（2）、選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
（3）、設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量（如溫度、品種、數(shù)量）等進(jìn)行抽查，并向我公司反饋。
（4）、制訂菜單。食堂實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,廚師長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,每天菜單提前一天在餐廳外公示，確保每天每餐不重樣。附各餐菜單：
1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚(yú)、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚(yú)、請(qǐng)燉魚(yú)、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚(yú)、洋蔥羊肉、辣子雞丁等
3、晚餐：以面食、小炒為主。
4、可同時(shí)經(jīng)營(yíng)小賣部，宵夜和飲料，午餐時(shí)間禁止向員工銷售酒水。
5、特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
三、廚房人員配置：
1、根據(jù)企業(yè)目前的就餐人數(shù)具體安排如下：
廚師長(zhǎng)1名 廚師 名 切配工作人員 名
清潔、洗碗共 名
2、食堂所有上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。
我的宗旨是尊重企業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與企業(yè)的交流和溝通。我相信我會(huì)完成以上每一個(gè)細(xì)節(jié)，做到更好。萬(wàn)分感謝領(lǐng)導(dǎo)能給我這個(gè)機(jī)會(huì)。
2015.12.1
另附食品衛(wèi)生管理制度、食品質(zhì)量管理制度
xxx
申請(qǐng)人：
食品衛(wèi)生管理制度
一、人員個(gè)人衛(wèi)生：
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
二、倉(cāng)庫(kù)管理：
1、配料、輔料倉(cāng)
1.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。
1.3 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
1.4 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2、主糧倉(cāng)：
2.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
2.3 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
2.4 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；
2.5 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
三、物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。
3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。
7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。
18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
四、食品加工衛(wèi)生制度
1、食材粗加工
（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。
（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。
3、烹飪
（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。
（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
（6）嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
五、餐具衛(wèi)生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
2.隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。
4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
六、廚房衛(wèi)生
1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2.工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5.每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
七、餐廳衛(wèi)生 1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
5.為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。
食品質(zhì)量監(jiān)督制度
一、采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督
1、我有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?/p>
2、我所有供應(yīng)商必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，預(yù)防農(nóng)藥含量超標(biāo)。
4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
5、供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派員工進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,終止與供貨方合同。
6、供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂員工驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò))。
二、加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督
1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)相關(guān)的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求。
2、定期對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查。
三、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督 建議企業(yè)組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見(jiàn)箱。
四、服務(wù)承諾：
1嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定?！?嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。○3嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)?！?文明禮貌的為貴公司員工供餐?！?我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)○律約束。
6夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、開(kāi)水服務(wù)。○7隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理?！?我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理?！?/p>
第二篇：食堂經(jīng)營(yíng)承包方案
關(guān)于
食堂托管方案
尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善師生就餐的實(shí)際情況，本公司結(jié)合對(duì)貴學(xué)校的實(shí)際情況及學(xué)校的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：
一、食堂托管經(jīng)營(yíng)方案
（一）基本情況
通過(guò)同貴學(xué)校的初步接觸協(xié)商，本公司有以下托管合作意向：
本人愿托管經(jīng)營(yíng)貴學(xué)校食堂：
合作期限為 3 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；
具體工作安排如下：
1.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資
根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況我公司投資設(shè)備如下： 雙門蒸飯柜 二臺(tái) 雙頭雙尾電磁炒爐 四臺(tái) 單頭電磁大炒爐 一臺(tái) 調(diào)料拼臺(tái) 四臺(tái) 雙通道工作臺(tái) 兩臺(tái) 保溫移動(dòng)湯飯桶 4臺(tái) 雙層工作臺(tái) 8臺(tái)平臺(tái)雪柜 4臺(tái) 四門冷柜 2臺(tái) 展示保鮮柜 2臺(tái) 四層菜架 20臺(tái) 兩層配菜架 2臺(tái) 雙星盆池 10臺(tái) 保潔柜 3臺(tái) 消毒柜 2臺(tái) 掛墻單星洗手池 2臺(tái) 土豆去皮機(jī) 1臺(tái) 肉類絞切兩用機(jī) 1臺(tái) 切菜機(jī) 1臺(tái) 切片切絲機(jī) 1臺(tái) 絞肉機(jī) 1臺(tái) 豆?jié){機(jī) 1臺(tái) 雙門發(fā)酵箱 1臺(tái) 和面機(jī) 1臺(tái) 多功能攪拌機(jī) 1臺(tái) 電餅鐺 2臺(tái) 燙粉爐 2臺(tái) 不銹鋼地架 15臺(tái) 收殘工作臺(tái) 3臺(tái) 收碗車 4臺(tái) 油煙凈化器 不銹鋼煙管 抽油煙機(jī)風(fēng)柜 風(fēng)柜啟動(dòng)缺相保護(hù)器 不銹鋼濾網(wǎng) 凈化器支架 不銹鋼油煙網(wǎng)罩 2.食堂的管理與支持
3.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的把關(guān) 4.承擔(dān)水、電、煤氣費(fèi)用
（二）本人愿承擔(dān)管理
1.嚴(yán)格履行托管合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收
3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐
4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理 6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議 7.消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作 8.其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據(jù)學(xué)校和當(dāng)?shù)靥厣锸硺?biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆?jié){、稀飯等； 面食類饅頭、花卷、包子等 中餐、晚餐
1.大葷 魚(yú)、肉 2.小葷 肉炒或蛋炒 3.素菜 青菜素炒 4.湯
二、食品衛(wèi)生管理制度
（一）人員個(gè)人衛(wèi)生
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接 觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
（二）食品采購(gòu)
1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處臵。
6、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管 期限為二年。
（三）食品儲(chǔ)存
1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。
2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
二、食品安全管理制度
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。
6、天天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（一）食品運(yùn)輸
1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中接觸。
3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（二）食品銷售
1、每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注重事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。
（三）不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處臵消費(fèi)者退貨事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處臵并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。
6、不合格食品的處臵。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處臵。
7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處臵流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處臵資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。
（四）物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍 亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。
3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。
7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三洗四燙五炒。
10、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
11、不加工冷葷涼菜。
12、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
13、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
14、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。
15、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
16、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。
17、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
18、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
19、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
20、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用20分鐘以上，干熱消毒120℃作用20-25分鐘，煮沸消毒25分鐘以上。
21、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
三、食品加工衛(wèi)生制度
1、食材粗加工
（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）肉類去凈殘毛、污垢。
（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。（7）原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。
（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放臵于地面。
（9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。
（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味 道符合要求。
（4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。
（5）根據(jù)師生的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
（五）餐具衛(wèi)生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
2.隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
5.貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。
（六）廚房衛(wèi)生
1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2.工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
5.每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
（七）餐廳衛(wèi)生
1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。并及時(shí)做好臺(tái)賬。
5.為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。
四、食品質(zhì)量監(jiān)督制度
（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督
1.我們公司有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?/p>
2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3.物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。
4.經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過(guò)程。
5.蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。
6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
（二）加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督 1.飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。
2.公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。
（三）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督
建議貴廠組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的餐飲管理專家對(duì)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)臵意見(jiàn)箱。
五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生與法律意識(shí)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)師生身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保學(xué)校全體師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，制定了食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案。具體內(nèi)容如下： 成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組 切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：
食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防亞廣餐飲管理有限公司堅(jiān)持“規(guī)范管理，科學(xué)配餐，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無(wú)小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。
大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生“五〃四”制等有關(guān)發(fā)律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生法制意識(shí)及自我保護(hù)能力。
建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實(shí)，協(xié)同學(xué)校有關(guān)職能部門加強(qiáng)對(duì)第一食堂服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。
六、后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無(wú)積水、無(wú)油垢，無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角；及時(shí)清運(yùn)垃圾，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。
2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布臵應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
3、制售冷葷、面點(diǎn)必須設(shè)獨(dú)立的鹵菜間、面點(diǎn)加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六?！?，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用洗手設(shè)施。
4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場(chǎng)所，并設(shè)臵明顯的分類標(biāo)記。
5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具（用具）貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具（用具）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
7、后廚進(jìn)餐場(chǎng)所設(shè)臵供用餐者洗手、的自來(lái)水裝臵。、8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除 老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。
七、餐飲物資采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求
1、嚴(yán)把餐飲物資采購(gòu)關(guān)，物資采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)伙食物資，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購(gòu)，以保證其質(zhì)量，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。
2、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗(yàn)收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“三無(wú)”物資（即無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家）；不收證件不全的物資（即無(wú)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件）。、4、伙食物資及食品的運(yùn)輸工具、盛裝容器做到專用，并經(jīng)常清洗消毒，定專人負(fù)責(zé)，保持衛(wèi)生。
5、設(shè)立獨(dú)立的食品貯存場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備，保持食品貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。
6、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設(shè)備（如冷庫(kù)、冰箱）必須貼有明顯標(biāo)志，將生食品、熟食品分開(kāi)存放，避免交叉感染。
7、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個(gè)人生活物品。
八、食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用、分開(kāi)存放、一用一洗，保持清潔。
2、動(dòng)物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開(kāi)清洗，分開(kāi)切配，分開(kāi)加工；加工場(chǎng)所按原料、半成品、成品的順序加工制作，并實(shí)行分開(kāi)存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°C）。
3、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
九、后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、食品操作員等）每年必須進(jìn)行身體健康檢 查，均需持健康證、培訓(xùn)合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。
3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服）。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸咽。
十、加強(qiáng)后廚、餐廳等單位的安全保衛(wèi)
1、后廚建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)生措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂食品加工操作間（如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間）和食品原料存放間（如倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、物資加工場(chǎng)所）等后廚的重要部位，落實(shí)免費(fèi)湯等免費(fèi)品種的保護(hù)措施，謹(jǐn)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、落實(shí)安全值班措施，堅(jiān)持重點(diǎn)單位、重點(diǎn)部位二十四小時(shí)值班制度，確保食品衛(wèi)生安全。
十一、檢查與監(jiān)督 配備專職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員，經(jīng)常深入食堂一線進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查，重點(diǎn)對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并作好檢查記錄。
十二、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理
切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理準(zhǔn)備，建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后，應(yīng)采取下列緊急措施：
（一）啟動(dòng)飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理的組織機(jī)構(gòu)
1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即采取緊急措施，落實(shí)各項(xiàng)工作的責(zé)任人，進(jìn)行明確分工。
①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人：公司經(jīng)理；
②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理校區(qū)負(fù)責(zé)人：校區(qū)副經(jīng)理；
③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及時(shí)報(bào)告、信息及時(shí)反饋負(fù)責(zé)人：集團(tuán)督辦員、公司辦公室主任；
④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理具體落實(shí)、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人：質(zhì)檢員、供應(yīng)部主任、各單位管理員及相關(guān) 責(zé)任人。
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度，設(shè)突發(fā)事件報(bào)告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點(diǎn)落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報(bào)告和及時(shí)處理。
（二）立即向上級(jí)衛(wèi)生、行政機(jī)關(guān)報(bào)告
1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地的醫(yī)療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門報(bào)告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級(jí)衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并停用食物、出售等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，便于衛(wèi)生局工作人員展開(kāi)調(diào)查、取證和分析。
（三）配合衛(wèi)生局展開(kāi)調(diào)查
1、主動(dòng)配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢(shì)及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。
3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時(shí)向主 管衛(wèi)生、行政部門報(bào)告。
十三、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的責(zé)任追究
建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責(zé)任人，以及對(duì)隱瞞實(shí)情不及時(shí)上報(bào)，導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大的責(zé)任人，將按后勤集團(tuán)《工作責(zé)任追究制實(shí)施辦法（試行）》進(jìn)行處罰。對(duì)造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，交司法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)責(zé)任人、當(dāng)事人的法律責(zé)任。
服務(wù)承諾：
○1嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。
○2嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。○3嚴(yán)格按照IS09001質(zhì)量管理體系運(yùn)作。
○4嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。○5文明禮貌的為貴公司員工供餐。
○6我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。
○7我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。○8我公司免費(fèi)為貴公司員工提供餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)。○9隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理。10我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理?！?/p>
第三篇：食堂經(jīng)營(yíng)承包方案計(jì)劃書(shū)
XXXXX局食堂經(jīng)營(yíng)承包方案
編制單位：公司法人：受委托人：編制日期：
年
劃 書(shū)
月
日
計(jì)
一、經(jīng)營(yíng)管理模式????????????????02 提供后廚及餐廳勞務(wù)服務(wù)???????????02
二、貴局提供資源????????????????02
三、本公司的職責(zé)????????????????03
四、食品衛(wèi)生管理制度??????????????03
（一）人員個(gè)人衛(wèi)生???????????????03
（二）物質(zhì)防疫制度???????????????04
（三）食品加工衛(wèi)生制度?????????????04
（四）烹飪???????????????????05
（五）餐具衛(wèi)生?????????????????05
（六）廚房衛(wèi)生?????????????????05
（七）餐廳衛(wèi)生?????????????????06
五、食品質(zhì)量監(jiān)督制度??????????????06
（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督????????????06
（二）服務(wù)承諾?????????????????07 頁(yè)
共 7 頁(yè) 第一、經(jīng)營(yíng)管理模式 提供后廚及餐廳勞務(wù)服務(wù)
1、由貴局提供日常就餐人數(shù)（預(yù)計(jì)按150人），指定本局人員采購(gòu)（包括原材料和物料）驗(yàn)收和倉(cāng)儲(chǔ)管理，按我公司派駐的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人開(kāi)出的采購(gòu)計(jì)劃單進(jìn)行。有我公司向貴局有關(guān)負(fù)責(zé)人提前提供每周菜譜，供貴局領(lǐng)導(dǎo)參考。
2、根據(jù)雙方協(xié)議，按實(shí)際情況我公司對(duì)本項(xiàng)目派駐：項(xiàng)目經(jīng)理（兼安全員）名，月工資4000元，廚師長(zhǎng)（一級(jí)廚師兼營(yíng)養(yǎng)師）名，月工資5000元，廚師（剪切配）名，月工資3000元，面點(diǎn)師名，月工資2000元，服務(wù)員名，月工資1800元，勤雜工名，月工資1000元，合計(jì)6人，累計(jì)月工資16800元；全年人員工資合計(jì)：201600元。公司經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用（利潤(rùn)）每年2萬(wàn)元，本項(xiàng)目全年總計(jì)費(fèi)用：221600元。
3、貴局每年付給我公司221600元?jiǎng)趧?wù)費(fèi)，特殊包廂招待和節(jié)假日加班議定。付款方式另行商定。
4、食堂員工由我公司統(tǒng)一聘用，工作服（衣、帽、圍裙）和健康證本公司自行解決，其他物料有貴局負(fù)責(zé)解決。
二、貴局提供資源
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；
2、廚房設(shè)備、廚具、餐具、用具等固定資產(chǎn)投資； 頁(yè)
共 7 頁(yè) 第3、餐廳的管理與支持；
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期派人抽樣檢查。
三、本公司職責(zé)
1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合貴方管理；
2、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
3、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
4、隨時(shí)接受貴局相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。
四、食品衛(wèi)生管理制度
（一）人員個(gè)人衛(wèi)生
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接 頁(yè)
共 7 頁(yè) 第觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
（二）物質(zhì)防疫制度
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。
3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定期包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。
5、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
6、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
7、生、熟食品時(shí)用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。
8、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
9、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
10、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證效果。
（三）食品加工衛(wèi)生制度
1、肉類去凈殘毛、污垢。
2、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。頁(yè)
共 7 頁(yè) 第3、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
4、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
5、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。
（四）烹飪
1、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并做好出品記錄。
2、廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
3、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。
4、嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。
（五）餐具衛(wèi)生
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
2、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
（六）廚房衛(wèi)生
1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。頁(yè)
共 7 頁(yè) 第3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施、設(shè)備等。
5、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
（七）餐廳衛(wèi)生
1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
2、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
3、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防職工摔跤。
五、食品質(zhì)量監(jiān)督制度
（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督
1、我有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司飯?zhí)?。?yè)
共 7 頁(yè) 第2、我所有供應(yīng)商必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其他延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所得商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
（二）服務(wù)承諾
1、嚴(yán)格遵守貴局制定的各項(xiàng)制度，用心服務(wù)。
2、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。
3、文明禮貌的為貴局職工供餐，嚴(yán)格執(zhí)行食品劉陽(yáng)和餐具消毒條例。
4、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴局的相關(guān)紀(jì)律約束。
5、我公司同貴局相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。
真誠(chéng)地希望貴局能與我們站在雙贏的立場(chǎng)上，在食堂經(jīng)營(yíng)管理上達(dá)成合作伙伴。
XXXXXXXXXXXXXX公司 年 月 日
頁(yè)
共 7 頁(yè) 第
第四篇：工廠食堂經(jīng)營(yíng)承包方案
尊敬的董事長(zhǎng)?？偨?jīng)理；
你好！
為了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地為員工服務(wù)，保障員工生活，根據(jù)貴方實(shí)際情況提出如下建議：
一、經(jīng)營(yíng)形式：
1、食堂由我方全面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，我方經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。但必須建立內(nèi)部各種管理制度，成本費(fèi)用，各種開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)透明，毛利率控制要接受貴方監(jiān)督檢查。
2、我方自主招聘員工并進(jìn)行管理，員工工資及一切待遇由我方負(fù)責(zé)。我方在用工時(shí)必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，并教育員工遵守貴方的有關(guān)規(guī)章制度。
二、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和要求：
1、每日三餐為員工提供大眾化伙食，要求花色品種豐富多樣，基本能滿足各地員工的要求。
2、自選餐：除節(jié)假日外窗口應(yīng)全部開(kāi)設(shè)。（1）素菜窗口，定為每份0.5元；（2）葷菜窗口，定為每份1.5-3.5元；（3）湯自助；（4）領(lǐng)飯，每人0.5元吃飽。
3，小炒餐：葷菜5元-12元。素菜3元-4元。具體以采購(gòu)價(jià)格為準(zhǔn)，不得高于市場(chǎng)價(jià)。
4、可同時(shí)經(jīng)營(yíng)小賣部，宵夜和飲料，午餐時(shí)間禁止向員工銷售酒水（宴會(huì)除外）。
5、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱，回鍋后出售。
三、雙方權(quán)利與義務(wù)：
1、貴方權(quán)利與義務(wù)
（1）免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，廚具餐具，水電，燃料[面議]住所等。
（2）貴方須監(jiān)督與協(xié)助我方依法經(jīng)營(yíng)。
（3）如貴方?jīng)]有提供必須的食堂開(kāi)伙條件，引起食堂無(wú)法工作，貴方應(yīng)根據(jù)實(shí)際損失給予賠償。
2、我方的權(quán)利與義務(wù)
（1）必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定執(zhí)行，否則承擔(dān)一切責(zé)任。
（2）我方要高度重視食堂衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，按期辦理各種衛(wèi)生證件，全面落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和接受貴方的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
（3）我方享有采購(gòu)自主權(quán)（采購(gòu)米，油等大宗商品必須由貴方監(jiān)督）。我方必須遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)和不合格的食品，國(guó)家要求有QS認(rèn)證的食品必須有QS標(biāo)志，隨時(shí)接受貴方有關(guān)部門的檢查。
（4）我方在經(jīng)營(yíng)中，要加強(qiáng)職工教育和管理，做到用語(yǔ)文明、禮貌待人、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不論任何時(shí)候、任何理由都不準(zhǔn)和貴方員工發(fā)生糾紛，有事及時(shí)匯報(bào)。
（5）我方要建立必要的規(guī)章制度和崗位責(zé)任制并教育職工遵章守紀(jì)，注意安全操作、防火、防盜、安全用電，杜絕事故發(fā)生，如我方發(fā)生意外事故，一切責(zé)任和損失由我方承擔(dān)。
（6）我方在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。
（7）我方要接受貴方相關(guān)職能部門的管理和檢查，積極配合搞好衛(wèi)生、防疫、治安等工作。按規(guī)定辦理暫住人口手續(xù)，領(lǐng)取出入證，如違反有關(guān)規(guī)定，一切責(zé)任自負(fù)。
四、其它約定：
我方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，貴方有權(quán)終止合同。
1、如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
2、貴方員工對(duì)我方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響貴方正常工作的開(kāi)展。
3、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。
4、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
五、附則：
1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式：貴方員工伙食費(fèi)用由我方先墊付，貴方以30天結(jié)算給我方，最
遲不超過(guò)10天結(jié)算。
2、在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，我方如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向貴方通報(bào)，得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，貴方收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，貴方提供的財(cái)產(chǎn)和
設(shè)備由貴方驗(yàn)收后收回，如發(fā)現(xiàn)有人為故意破壞和損壞，我方應(yīng)以使用年限折舊
賠償。我方聘用的工作人員由我方自行安排。
第五篇：關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)承包合同范本（通用）
關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)承包合同范本（通用5篇）
在人民愈發(fā)重視法律的社會(huì)中，合同出現(xiàn)在我們生活中的次數(shù)越來(lái)越多，正常情況下，簽訂合同必須經(jīng)過(guò)規(guī)定的方式。那么一般合同是怎么起草的呢？以下是小編收集整理的食堂經(jīng)營(yíng)承包合同范本（通用5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂經(jīng)營(yíng)承包合同1甲方：
乙方：___________ 性別： 居民身份證號(hào)___________________ 根據(jù)《勞動(dòng)法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商一致，自愿簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。
第一條 合同期限
甲方聘用乙方到甲方食堂工作，合同期為兩年，自____月___日至年_____月____日。
第二條 乙方擔(dān)任 食堂廚工崗位(工種)工作。
第三條 乙方患有崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，應(yīng)及時(shí)向甲方報(bào)告，并即時(shí)脫離工作崗位。
第四條 甲方應(yīng)在乙方上崗前對(duì)乙方進(jìn)行職業(yè)安全衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生，服務(wù)規(guī)范，職業(yè)道德，職業(yè)技能，甲方規(guī)章制度方面的培訓(xùn)。
第五條 甲方每年必須按國(guó)家規(guī)定組織對(duì)乙方進(jìn)行健康檢查。
第六條 甲方加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立，健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，完善安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件;健全內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法。
第七條 乙方嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。
第八條 乙方違反服務(wù)規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可以根據(jù)規(guī)章制度的規(guī)定進(jìn)行處理。
第九條 乙方的報(bào)酬采用月薪制，月薪為人民幣壹仟伍佰元（￥：1500.00元）
第十條 乙方每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過(guò)40小時(shí)。甲方由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，經(jīng)與工會(huì)和乙方協(xié)商后可以延長(zhǎng)工作時(shí)間，一般每日不得超過(guò)1小時(shí);因特殊原因需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，在保障乙方身體健康的條件下延長(zhǎng)工作時(shí)間每日不得超過(guò)3小時(shí)，但是每月不得超過(guò)36小時(shí)。第十一條 甲方應(yīng)按文山市的規(guī)定為乙方辦理工傷保險(xiǎn)。
第十二條 乙方違反服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量管理規(guī)定及操作規(guī)程等規(guī)章制度，應(yīng)按甲方
相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。
第十三條 乙方有下列情形之一，甲方可隨時(shí)解除本合同:
(一)在試用期間被證明不符合錄用條件的;
(二)有偷拿財(cái)物，賭博，吸毒，打架斗毆行為的;
(三)嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成重大損害的;
(四)嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律和甲方規(guī)章制度，符合甲方解除勞動(dòng)合同條件的;
(五)嚴(yán)重違反服務(wù)規(guī)范，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的;
(六)私自向顧客出售違反法律法規(guī)禁止的食品飲料的;
(七)違反法律法規(guī)規(guī)定，被處罰拘留或勞動(dòng)教養(yǎng)的;
(八)被依法追究刑事責(zé)任的。
第十四條 乙方患崗位工種及行業(yè)禁忌的疾病，在醫(yī)療期滿后未不符合國(guó)家和本市(轉(zhuǎn)載于:004km.cn 網(wǎng))從事有關(guān)行業(yè)，工種崗位規(guī)定，甲方無(wú)法另行安排工作的，可以提前30日以書(shū)面形式通知乙方解除本合同，并向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。
第十五條 乙方解除本合同，應(yīng)當(dāng)提前30日以書(shū)面形式通知甲方。乙方擅自離職，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)對(duì)甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。
第十六條 乙方在履行勞動(dòng)合同期間，因個(gè)人失職給甲方造成損失的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。
第十七條 本合同未盡事宜或與國(guó)家、文山市相關(guān)規(guī)定相悖的，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十八條 本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方(公 章)乙方(簽字)
年月日 年月日
食堂經(jīng)營(yíng)承包合同2甲方：__________
乙方：__________
甲、乙方經(jīng)充分協(xié)商后簽訂本合同，雙方應(yīng)共同遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，以保證辦好食堂，服務(wù)廣大師生。具體合同條款如下：
1、甲方于__________年__________月__________日將第__________食堂內(nèi)場(chǎng)地即__________食堂及學(xué)校固定資產(chǎn)(注：固定資產(chǎn)清單另付)提供給乙方使用。
2、甲方允許乙方在__________食堂內(nèi)經(jīng)營(yíng)飲食、開(kāi)水供應(yīng)。不得經(jīng)營(yíng)煙、酒、生活用品、食雜(面包、蛋糕除外)、文具、水果、冷飲。乙方不得在食堂內(nèi)開(kāi)設(shè)小賣部，否則視為違約。
3、甲方向食堂供水、供電(注：若停電，甲方應(yīng)及時(shí)發(fā)電;若自來(lái)水廠停水，甲方應(yīng)及時(shí)供井水，以確保乙方能正常營(yíng)業(yè)。)
4、食堂的開(kāi)業(yè)停業(yè)時(shí)間由甲方根據(jù)校歷安排統(tǒng)一規(guī)定;
5、甲方對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)的食堂存在衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力，乙方應(yīng)服從甲方職能部門管理。
6、在甲方召開(kāi)膳食工作會(huì)議(每月一次)時(shí)，乙方(承包者)應(yīng)親自到場(chǎng)參加，聽(tīng)取學(xué)生代表及職能部門意見(jiàn)，及時(shí)改正，提高服務(wù)質(zhì)量以利于乙方將食堂辦得更好;若兩次不親自參加，當(dāng)作不親自經(jīng)營(yíng)管理，視為違約;
7、甲方保證在承包期內(nèi)不在校內(nèi)開(kāi)設(shè)第__________家食堂。但甲方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行面包、蛋糕等工藝實(shí)驗(yàn)或教工活動(dòng)中心的正?；顒?dòng)不受此限。
8、乙方對(duì)食堂的水、電裝修及房屋結(jié)構(gòu)改造需經(jīng)甲方同意后方可施工;
1、乙方對(duì)其承包的食堂享有獨(dú)立自主、自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定。承包期內(nèi)乙方不得隨意中途停止?fàn)I業(yè)或不正常營(yíng)業(yè)，或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營(yíng)。
2、乙方在簽訂合同時(shí)應(yīng)向甲方上交風(fēng)險(xiǎn)抵押金人民幣_(tái)_________元整。若乙方在合同期內(nèi)無(wú)違反本合同規(guī)定，甲方在合同期滿后應(yīng)如數(shù)退還乙方;承包期內(nèi)食堂內(nèi)的甲方固定資產(chǎn)由乙方負(fù)責(zé)管理使用，維修年檢一切費(fèi)用由乙方自己承擔(dān)。乙方應(yīng)于__________年__________月__________日前取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員個(gè)人健康證。
3、食堂的水電費(fèi)由乙方自負(fù)，并按季度上交甲方財(cái)務(wù)科。甲方每月補(bǔ)貼食堂__________噸水，主要用于自來(lái)水廠停水時(shí)，供學(xué)生使用，乙方必須提供學(xué)生用水方便。食堂內(nèi)嚴(yán)禁使用一次性泡沫快餐盒。食堂油鍋爐使用柴油為燃料，其它加工項(xiàng)目可使用蜂窩煤為燃料。食堂內(nèi)娛樂(lè)設(shè)施不得播放內(nèi)容反動(dòng)或黃色音像制品。在晚自習(xí)及上課時(shí)間不得播放音像制品。
4、食堂內(nèi)粗加工間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、面點(diǎn)間等功能區(qū)區(qū)分應(yīng)明確。食堂采購(gòu)應(yīng)有廠家衛(wèi)生許可證及每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件。餐具應(yīng)嚴(yán)格洗、消、沖、保潔。應(yīng)配備大型消毒柜兩臺(tái)并正常使用，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。應(yīng)保證消毒柜正常運(yùn)行和使用。食堂員工衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整齊，保持整潔，每個(gè)員工應(yīng)有冬、夏工作服各兩套。食堂內(nèi)應(yīng)有健全的防鼠、防蠅、防塵三防措施(特別是分菜間、加工間、餐廳等場(chǎng)所的門窗)。乙方應(yīng)認(rèn)真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，制訂食堂衛(wèi)生管理制度，建立食堂衛(wèi)生工作自查記錄。食堂內(nèi)所有垃圾應(yīng)倒在甲方指定的地點(diǎn)，否則應(yīng)另支付衛(wèi)生管理費(fèi)用每月__________元。
5、乙方應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，若出現(xiàn)安全事故，其責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。承包期滿合同終止后，除可拆除的如空調(diào)、消毒柜、電視、音響及不影響裝修的設(shè)備外，其余改造設(shè)施歸甲方所有。乙方應(yīng)向師生供應(yīng)符合衛(wèi)生要求的開(kāi)水，每壺價(jià)格不得超過(guò)0.2元，每桶價(jià)格不得超過(guò)1元，并確保開(kāi)水供應(yīng)。
6、乙方在承包期內(nèi)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)全責(zé)，必須參與有效管理，不能轉(zhuǎn)包，如發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)包，甲方有權(quán)收回，風(fēng)險(xiǎn)抵押金及承包金不予退還。乙方在承包期間，不得在校內(nèi)飼養(yǎng)家禽家畜，否則視為違約。乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，與甲方發(fā)生的一切經(jīng)濟(jì)往來(lái)，其手續(xù)必須由乙方親自辦理(不得委托辦理)。
7、乙方承包者應(yīng)在崗在位，親自參與食堂管理，傾聽(tīng)甲方師生意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量，在甲方召開(kāi)膳食工作會(huì)議(每月一次)時(shí)，乙方應(yīng)到場(chǎng)參加，虛心聽(tīng)取學(xué)生代表及職能部門意見(jiàn)，并及時(shí)進(jìn)行整改。乙方應(yīng)樹(shù)立熱情為廣大師生服務(wù)的觀念，降低成本，減輕用膳師生的負(fù)擔(dān)，努力做到飯熱、菜香、價(jià)廉物美，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
8、乙方不得干涉學(xué)生在校內(nèi)外選擇就餐的自由，乙方應(yīng)在分菜間設(shè)一個(gè)教工售菜窗口。
9、乙方不得與__________、__________食堂之間存在半成品及成品連代加工。乙方的家屬及親戚均不得參與__________食堂及__________食堂的經(jīng)營(yíng)與管理。否則以轉(zhuǎn)包論處。
10、乙方的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以甲方提供的現(xiàn)有場(chǎng)所為限，乙方不得擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得在現(xiàn)有場(chǎng)所范圍外搭蓋。
11、若工商、稅務(wù)等校外行政部門需要收取有關(guān)費(fèi)用(含稅費(fèi))由乙方自負(fù)。
12、__________食堂設(shè)備投入費(fèi)用的部分人民幣_(tái)_________元整。由乙方于中標(biāo)后__________天內(nèi)上交甲方財(cái)務(wù)科。
1、乙方若中途停止?fàn)I業(yè)，所交納承包費(fèi)及風(fēng)險(xiǎn)抵押金作為乙方不正常營(yíng)業(yè)給甲方造成損失的補(bǔ)償，不予退還。
2、乙方因違反《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》給學(xué)校及師生造成損失，乙方應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3、合同期滿后，甲方所有固定資產(chǎn)應(yīng)完好交還學(xué)校，否則甲方將按實(shí)際收取修理費(fèi)或賠償費(fèi)。
4、乙方逾期無(wú)法辦理衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證，甲方有權(quán)責(zé)令乙方整改。因乙方不具備上述兩證而被衛(wèi)生防疫部門處罰，乙方應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。
5、若乙方違反本合同的條款，甲方將有權(quán)責(zé)令其限期整改，并視情況直接從乙方所交的風(fēng)險(xiǎn)抵押金中每次抵扣500元直至全部，做為乙方違約給甲方造成損失的補(bǔ)償，若違約金使用超過(guò)__________萬(wàn)元，超出的部分由乙方如數(shù)交納。
6、在合同期內(nèi)，若甲方需要收回__________食堂，則應(yīng)賠償乙方在__________食堂投入的經(jīng)濟(jì)損失。
7、若乙方將所承包的食堂轉(zhuǎn)包給他人經(jīng)營(yíng)，則甲方有權(quán)中止合同。乙方的風(fēng)險(xiǎn)抵押金及所交承包費(fèi)不予退還外，且停聘乙方或乙方擔(dān)保人__________年。
8、甲方若違反本合同的有關(guān)約定，甲方應(yīng)賠償因甲方違約給乙方造成的相關(guān)經(jīng)濟(jì)損失。
從__________年__________月__________日起至__________年__________月__________日止。
1、承包金額每年為人民幣：__________元整。
2、承包金每年分兩次交納，乙方必須在每學(xué)期倒數(shù)第二周(以校歷表為準(zhǔn))向甲方交清下學(xué)期承包費(fèi)(即半年承包費(fèi))。本次交納承包金時(shí)間為_(kāi)_________年__________月__________日之前。
3、乙方逾期不交納承包金，視為乙方自動(dòng)放棄__________食堂承包經(jīng)營(yíng)權(quán)，以乙方中途停止論處。甲方有權(quán)終止合同，收回__________食堂另行發(fā)包。
若因國(guó)家發(fā)生重大政策性調(diào)整，或發(fā)生自然災(zāi)害等不可抗拒的因素致使合同無(wú)法履行時(shí)，雙方可協(xié)商變更或解除合同，甲、乙雙方均不負(fù)連帶責(zé)任。
擔(dān)保人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)連帶責(zé)任。
本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方簽訂之日起生效。本合同由甲方分別抄送人保科、財(cái)務(wù)科、總務(wù)科。
甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
食堂經(jīng)營(yíng)承包合同3甲方：_________（以下簡(jiǎn)稱甲方）
乙方：_________（以下簡(jiǎn)稱乙方）
為了解決我校住校學(xué)生的生活，規(guī)范學(xué)校食堂管理，保證學(xué)校教育教學(xué)工作順利進(jìn)行，甲方將學(xué)校食堂和校園超市承包給乙方經(jīng)營(yíng)管理。經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商，達(dá)成以下協(xié)議。
一、甲方責(zé)任
1、甲方將學(xué)校食堂、校園超市經(jīng)營(yíng)權(quán)承包給乙方經(jīng)營(yíng)管理_________月_________日至_________日）。承包期間，甲方保證校園內(nèi)不再開(kāi)設(shè)與乙方承包經(jīng)營(yíng)范圍相同的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)，甲方必須立即清除。如不清除，兩天以后按每天1000元賠償給乙方。
2、甲方負(fù)責(zé)組織學(xué)生積極到學(xué)校食堂就餐，保證所有享受國(guó)家寄宿生生活補(bǔ)助的學(xué)生全部到乙方食堂全額消費(fèi)。甲方保證在食堂就餐人數(shù)每餐達(dá)人以上。
3、甲方負(fù)責(zé)將水、電安裝到食堂（食堂內(nèi)的水、電維護(hù)由乙方負(fù)責(zé)），并提供上級(jí)部門給學(xué)校食堂配備的設(shè)備。
4、學(xué)校采取師生先付款再消費(fèi)的辦法，甲方在學(xué)生補(bǔ)助費(fèi)未到之前，必須要求學(xué)生自己充卡消費(fèi)。住宿生的生活補(bǔ)助費(fèi)到帳后，甲方將上級(jí)部門每學(xué)期補(bǔ)助的生活費(fèi)（750元/人）分期打入乙方帳上，再由乙方打入學(xué)生IC卡上，并保證此款在食堂進(jìn)行生活消費(fèi)。
5、甲方負(fù)責(zé)辦理衛(wèi)生許可證，辦證費(fèi)由乙方負(fù)責(zé)。甲方提供場(chǎng)地讓乙方建校園超市。
6、甲方負(fù)責(zé)向寄宿生每學(xué)期每人收取一百斤大米的錢（按當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)低一角的價(jià)格）由乙方統(tǒng)一購(gòu)買優(yōu)質(zhì)大米免費(fèi)給學(xué)生蒸煮（乙方保證學(xué)生能餐餐吃飽，米飯不再收費(fèi)），并免費(fèi)為學(xué)生提供熱開(kāi)水。
7、出現(xiàn)節(jié)假日和開(kāi)展其他活動(dòng)或停課、補(bǔ)課等情況，甲方必須在前一天以書(shū)面形式通知乙方，否則，造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由甲方承擔(dān)。
8、甲方對(duì)學(xué)校實(shí)行封閉管理，負(fù)責(zé)給學(xué)生辦理出入證（走讀生綠色，住校生紅色，住校生除節(jié)假日外，無(wú)特殊情況或無(wú)班主任假條一律不準(zhǔn)走出學(xué)校）。為防止不合格食品進(jìn)入校園，避免意外事故發(fā)生，甲方必須要求學(xué)生不準(zhǔn)攜帶食品進(jìn)入校園內(nèi)。
9、甲方配合乙方做好學(xué)生刷卡消費(fèi)工作，并要求住校生在食堂中充卡和幫助乙方收取卡費(fèi)。全校一卡通，IC卡（10元/張）。
10、承包期滿后，在同等條件下，乙方有優(yōu)先續(xù)簽承包合同。
11、承包期內(nèi)，如本合同因甲方法人代表變更，此合同不變。
二、乙方責(zé)任
1、乙方必須遵守飲食衛(wèi)生安全相關(guān)的法律、法規(guī)，制定《食堂管理辦法》，并與甲方簽訂《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)》，制定《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，交給甲方保存，將食堂管理的相關(guān)制度規(guī)范上墻，按制度執(zhí)行。如因工作失職造成食物中毒和有關(guān)食品安全事故等的一切后果由乙方負(fù)責(zé)，每次事故乙方必須向甲方繳納所造成該次事故總金額5%的保證金作保證。如學(xué)生在校外購(gòu)買食物出現(xiàn)意外（或食物中毒等），經(jīng)有關(guān)部門鑒定為準(zhǔn)。
2、乙方在經(jīng)營(yíng)期間自己負(fù)責(zé)購(gòu)買除上級(jí)配發(fā)給學(xué)校的設(shè)備之外的用具，所添置的設(shè)備具體為：大功率節(jié)能灶、蒸飯柜、鍋爐、500kg保溫水箱、電熱水箱、去皮機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、發(fā)電機(jī)、電視機(jī)、電腦、刷卡機(jī)、早餐盤、消毒柜、冰箱、餐桌、超市貨架等廚房的一切用具。
3、乙方應(yīng)考慮到學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，并保證炒菜的質(zhì)量和份量，一定要讓學(xué)生吃飽，并保證炒菜用油質(zhì)量，杜絕使用工業(yè)用油、過(guò)期油、劣質(zhì)油來(lái)做生活用油。校園超市不準(zhǔn)銷售三無(wú)產(chǎn)品，不得為學(xué)生銷售煙、酒等。
4、乙方必須保證學(xué)生的一日三餐，中餐和晚餐兩菜一湯，每周一頓葷菜，核定學(xué)生生活費(fèi)為：早餐0.5—2元，中餐和晚餐炒菜價(jià)格在2—5元/餐，如因物價(jià)上漲，經(jīng)雙方協(xié)商制定價(jià)格。
5、乙方的食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，乙方在辦理健康證時(shí)產(chǎn)生的費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。乙方相關(guān)人員必須按要求接受培訓(xùn)，持證上崗。
6、在承包期間，乙方必須管理好甲方食堂的一切固定資產(chǎn)。
7、如乙方聘用工人，在老師家屬服從管理的情況下優(yōu)先聘用。
8、乙方錄用的員工，必須建立從業(yè)人員相關(guān)檔案。把負(fù)責(zé)人及所有員工的身份證復(fù)印件交甲方存檔保管。
9、在上級(jí)主管部門檢查中，因食堂操作流程或管理不規(guī)范，被上級(jí)處罰的，乙方必須承擔(dān)全部責(zé)任，并按上級(jí)要求進(jìn)行整改，乙方不予整改或不承擔(dān)處罰的，甲方將解除與乙方簽訂的合同。
三、承包費(fèi)用
1、在合同期內(nèi)，乙方每年支付給甲方租金大寫元整，小寫_________元。以后承包金額可按補(bǔ)助學(xué)生和寄宿學(xué)生的人數(shù)增減，按比例甲、乙雙方協(xié)商后相互增減。
2、承包費(fèi)3年一付，先付費(fèi)后進(jìn)場(chǎng)。
四、違約責(zé)任
1、雙方合同一經(jīng)簽定，中途不得違約，望共同遵守，如單方違約，違約方必須賠償對(duì)方_________元整（￥_________元）。
2、甲乙雙方在合同期限內(nèi)，如遇國(guó)家政策或其他不可抗拒因素產(chǎn)生的損失，雙方協(xié)商解決。
五、此合同一式_________份，甲、乙雙方各持一份。
六、未盡事宜，甲、乙雙方協(xié)商解決。
甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________
法定代表人（簽字）：________法定代表人（簽字）：_________
_________年____月____日_________年____月____日
食堂經(jīng)營(yíng)承包合同4甲方（發(fā)包方）：公司
乙方（承包方）：
身份證號(hào)：
因甲方生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，由乙方承包甲方產(chǎn)品和原料（以下簡(jiǎn)稱貨物）的出入庫(kù)裝卸工作。
為明確甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保承包工作順利完成，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，特制定以下貨物出入庫(kù)裝卸工作的承包協(xié)議，供雙方共同遵守。
第一條 此承包協(xié)議工作的地點(diǎn)在甲方公司的廠區(qū)內(nèi)部。
第二條 承包費(fèi)用及抵押金
2.1根據(jù)甲方實(shí)際情況，乙方按時(shí)完成甲方所安排的所有裝卸任務(wù)。
2.2因?yàn)榧追焦ぷ魅蝿?wù)受季節(jié)影響的不確定因素，勞務(wù)費(fèi)按雙方商定執(zhí)行，甲方按月支付乙方月勞務(wù)費(fèi)為XX，結(jié)算方式為每月底結(jié)算上月勞務(wù)費(fèi)。
2.3乙方留一個(gè)月的勞務(wù)費(fèi)在甲方處作為抵押金，當(dāng)雙方解除合同且無(wú)糾紛的情況下，于解除合同次月底甲方應(yīng)無(wú)條件返還乙方所有抵押金。
第三條 甲方的權(quán)利和義務(wù)
3.1甲方有權(quán)根據(jù)生產(chǎn)及發(fā)貨的實(shí)際情況安排乙方進(jìn)行裝卸貨物工作。
3.2甲方有權(quán)根據(jù)生產(chǎn)、物流、天氣等情況隨時(shí)調(diào)整裝卸貨物的順序及時(shí)間。
3.3甲方根據(jù)乙方裝卸車的實(shí)際情況，有義務(wù)提供叉車、托盤等輔助機(jī)械或工具。
3.4在承包期間，甲方可為乙方不定期提供工裝及簡(jiǎn)單勞動(dòng)保護(hù)用品。
3.5在乙方按甲方要求完成裝卸任務(wù)后，甲方有義務(wù)按月支付乙方相應(yīng)的勞務(wù)費(fèi)用。
3.6甲方有義務(wù)為乙方裝卸人員提供工作餐，標(biāo)準(zhǔn)參照甲方公司內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。
3.7甲方配合乙方完成工作的叉車司機(jī)、倉(cāng)庫(kù)保管員等人員工資由甲方承擔(dān)。
第四條 乙方的權(quán)利和義務(wù)
4.1乙方有權(quán)自行組織裝卸人員，但每班次不得少于四人。
4.2乙方裝卸人員有義務(wù)接受甲方的裝卸貨物安排，并按甲方要求完成。
4.3乙方有義務(wù)在裝卸過(guò)程中核對(duì)貨物的`型號(hào)、數(shù)量等情況，如有與貨單不符，要及時(shí)通知倉(cāng)儲(chǔ)人員。
4.4乙方裝卸人員有責(zé)任維護(hù)好自身的人身安全及采取必要的安全防范措施。如果乙方認(rèn)為甲方的工作安排會(huì)危及人身或財(cái)產(chǎn)安全，乙方有權(quán)拒絕。
4.5乙方須統(tǒng)一為裝卸人員辦理人身意外傷害保險(xiǎn)，如出現(xiàn)安全事故全部由乙方承擔(dān)責(zé)任以及費(fèi)用。
4.6乙方裝卸人員在裝車的過(guò)程中不得損壞貨物，如有損壞必須依照貨物的價(jià)格按價(jià)賠償，賠償款從乙方當(dāng)月勞務(wù)費(fèi)中扣除。
4.7乙方裝卸人員不得以非安全理由無(wú)故停工、罷工，否則甲方有權(quán)根據(jù)實(shí)際損失情況向乙方要求相應(yīng)賠償，并在當(dāng)月勞務(wù)費(fèi)發(fā)放中體現(xiàn)。如當(dāng)月勞務(wù)費(fèi)不足以賠償甲方損失，甲方有權(quán)向乙方追償。
4.8乙方在工作中要注意維護(hù)甲方的公司形象，不得在工作中以延遲裝貨、消極怠工等手段向物流等
第三方索要財(cái)物，否則甲方有權(quán)對(duì)乙方違規(guī)裝卸人員進(jìn)行處罰。
4.9乙方裝卸人員需遵守甲方的安全制度，不得在廠區(qū)范圍內(nèi)吸煙及使用明火，否則每人次罰款100元。
4.10乙方有義務(wù)對(duì)甲方倉(cāng)庫(kù)內(nèi)防火、防盜等各項(xiàng)工作進(jìn)行協(xié)助，并按規(guī)定執(zhí)行甲方制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第五條 合同的變更、解除或終止
5.1雙方可在協(xié)商一致的情況下，對(duì)本協(xié)議進(jìn)行修改及變更，形式可為合同附頁(yè)或重新制定。
5.2任意一方提出解除本協(xié)議需提前____日以書(shū)面形式通知對(duì)方。
第六條 爭(zhēng)議解決 因履行本協(xié)議發(fā)生爭(zhēng)議的，由雙方平等協(xié)商解決；協(xié)商不成的，甲乙雙方均有權(quán)向各自住所地的人民法院提起訴訟解決。
第七條 本協(xié)議自雙方簽字和蓋章之日起生效，有效期為_(kāi)_______年。
第八條 本協(xié)議一式二份，雙方各執(zhí)一份，并具有同等法律效力。
甲方（發(fā)包方）：公司 代表人： 乙方（承包方）：
________年____月____日 年____月____日
食堂經(jīng)營(yíng)承包合同5發(fā)包方： 公司(下稱甲方)
承包方：公司(下稱乙方)
根據(jù)雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營(yíng)者的最終決定，作出明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，共同制定以下合同條約：
甲方員工每天(二、三)餐伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為人民幣 元，(早餐 元，中、晚餐各 元)中級(jí)人員 餐為人民幣 元;高級(jí)人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營(yíng)輸伙食。
A：用餐方式：1、按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準(zhǔn)，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來(lái)開(kāi)條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。
2、甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準(zhǔn)，而有三天以上可報(bào)停，需經(jīng)飯?zhí)蒙w章生效。
3、中級(jí)、高級(jí)餐可由公司主管部提前一天報(bào)出次日人數(shù)給乙方，乙方可按數(shù)據(jù)(餐數(shù)、桌位)人數(shù)辦理伙食。
B：結(jié)算及付款：1、按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。
2、甲方設(shè)有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按實(shí)用數(shù)據(jù)份量另計(jì)付款。
3、管理餐按實(shí)際用餐計(jì)算結(jié)帳。
4、甲方發(fā)生付款問(wèn)題，須提前告知事因，否則乙方有權(quán)停止用餐。
1、無(wú)償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉(cāng)庫(kù)及燃料、水電、住宿等廚房的正常運(yùn)作之設(shè)施條件。
2、甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用(注：每人每天應(yīng)用燃料費(fèi) 元，水電費(fèi) 元)
3、要維護(hù)廚房的治安管理及開(kāi)餐時(shí)間的維護(hù)秩序。
4、有指定人員負(fù)責(zé)與乙方配合有些細(xì)節(jié)工作。
5、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識(shí);但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對(duì)于處理。
6、如有變動(dòng)人數(shù)及開(kāi)餐時(shí)間等事項(xiàng)，必須提前告知乙方。
7、如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障，須及時(shí)幫助維修。
8、員工不能無(wú)根據(jù)的謠言，甲方將追究員工個(gè)人的責(zé)任。
9、員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問(wèn)題，甲方負(fù)責(zé)人須告知乙方主管人員，乙方應(yīng)盡落實(shí)、提取結(jié)果、立即改正。
1、廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。
2、根據(jù)甲方伙食標(biāo)準(zhǔn)及需求，調(diào)配、制成等應(yīng)適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。
3、在承包期間創(chuàng)以品種多樣化，以質(zhì)求量、色味合口的準(zhǔn)則。
4、保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無(wú)雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問(wèn)題，乙方負(fù)全部責(zé)任。
5、要不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改創(chuàng)、而達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量、份量等保持長(zhǎng)期穩(wěn)定一樣標(biāo)準(zhǔn)。
6、不得采購(gòu)變質(zhì)的肉類、蔬菜類和大米以及調(diào)味品等物品，甲方可對(duì)食物衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查。
7、保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時(shí)檢查隨時(shí)達(dá)標(biāo)的準(zhǔn)則。
8、按規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)備飯菜，不得拖延;如遇特殊情況須延遲應(yīng)及時(shí)通知甲方。
9、乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意出入禁區(qū);如違反者，甲方有權(quán)將依廠規(guī)處理。
10、如廚房設(shè)備及工具移交后，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價(jià)賠償，如有發(fā)生失落損耗等一切由乙方負(fù)責(zé)。
11、做到服務(wù)周到文明待人笑面輕言。
1、因不可抗力或停水、停電而引起延遲開(kāi)餐不開(kāi)餐，乙方不負(fù)責(zé)任。
2、若有意外發(fā)生食物病害事故，乙方必須配合甲方進(jìn)行調(diào)查，若查明責(zé)任在乙方的錯(cuò)點(diǎn)，乙方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
3、若單方解約，必須提前十五天前以書(shū)面形式與對(duì)方協(xié)商，經(jīng)雙方同意，可終止合同;否則后果自負(fù)
六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認(rèn)為經(jīng)營(yíng)合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續(xù)訂或終止時(shí)，甲、乙雙方均于十五天前通知對(duì)方，另行協(xié)商。
此合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。
生效日期： 年 月 日
甲方代表簽名：乙方代表簽名：
蓋章： 蓋章：
簽訂日期： 年 月 日
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