廚房崗位職責范文

1.在餐飲部經(jīng)理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2.主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理;

3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作;

6.把好菜肴質量關，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速

度要求;

7.負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉

庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數(shù)量、價格，加強對食品

原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高

效益;

10.抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各

個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計

劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質。

14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求;

15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反

映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

16.負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責

一、行政總廚崗位職責：

1.管理層級關系

直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

直接下級：廚師長

2.職務簡述：協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

3.主要職責：

1)

制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2)

負責廚師的技術培訓工作。

3)

負責菜肴的質量管理及成本控制。

4)

親自為重要賓客宴會主廚。

5)

根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

6)

建立標準菜譜。

7)

協(xié)調廚房與餐廳的關系。

8)

處理賓客對菜肴的投訴。

9)

驗收食品原料，把好質量關。

10)

合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。

11)

負責對各點廚師長的考評。

12)

出席部門例會。

二、廚師長崗位職責：

1、管理層級關系

直接上級：行政總廚。

直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員

工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測

并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

廚師長崗位職責

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質的菜品吸引顧客。

4、工作內容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。

(1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況

(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

(3)負責對食品原材料的規(guī)格、質量的檢查，審定工作。

(4)負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。

(3)有對采購部門不符合質量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：

(1)服從廚師長的按排。

(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)

(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調料及原料的損耗。

(6)做好灶面清結工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

(8)積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。