第一篇：廚房各部門崗位職責(zé)

行政總廚的崗位職責(zé)

1.行政總廚的工作要點(diǎn)

⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.(3)負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào).(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開(kāi)發(fā).(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作,做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購(gòu)等工作.(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作.(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作

行政總廚崗位特點(diǎn)

(1)既要懂技術(shù),又要精通管理

(2)既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營(yíng)銷

(3)_既是管理者,又是生產(chǎn)操作者

(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.領(lǐng)班的崗位職責(zé)

(1)協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好中餐廚房的管理工作:總廚師長(zhǎng)外出時(shí),行使總廚師長(zhǎng)的職責(zé)..(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購(gòu)審批及菜單的制定.(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開(kāi)發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動(dòng).(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織實(shí)施.(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。

（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。

（5）負(fù)責(zé)日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估。

（6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

（7）檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。

（8）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

（3）-掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。

（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。

（6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。

（8）成廚師長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。

加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

（2）負(fù)責(zé)訂購(gòu)各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

（3）熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。

（4）征詢各廚房對(duì)原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對(duì)新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。

（5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

（6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

（7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。

（8）完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。

冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

（2）負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。

（3）每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。

（4）根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量。

（5）指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。

（6）每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告和檢修。

（7）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

（8）檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（9）完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。

面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）協(xié)助廚師長(zhǎng)制作面點(diǎn)品種計(jì)劃，并不斷推出新品種。

（2）負(fù)責(zé)制定各種點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后安排生產(chǎn)。

（3）安排當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計(jì)劃，領(lǐng)原材料，做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。

（4）按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會(huì)和零點(diǎn)的各類面點(diǎn)；合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。

（5）安排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(zhǎng)決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。

（6）負(fù)責(zé)維護(hù)，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對(duì)設(shè)備，用具的維修提出建議。

（7）完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。

中餐廚房其他崗位職責(zé)

（1）二爐和三爐廚師崗位指責(zé)

當(dāng)好爐灶領(lǐng)班助手，負(fù)責(zé)零點(diǎn)和宴會(huì)菜肴的烹制；負(fù)責(zé)原料的滾，煨，炸等半成品的制作；菜肴制作力求達(dá)到色，香，味，形俱佳的效果。

（2）二砧和三砧廚師的崗位職責(zé)

當(dāng)好頭砧助手，負(fù)責(zé)宴會(huì)和零點(diǎn)菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份規(guī)格，控

制配菜順序和原料成本；努力鉆研刀工技術(shù)，提高刀工成型的美化效果。

（3）打荷廚師崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)零點(diǎn)和宴會(huì)菜品先后順序；負(fù)責(zé)菜肴的裝盤(pán)美化；負(fù)責(zé)菜肴上粉，包，卷，擠，貼，釀等加工處理，負(fù)責(zé)一般菜肴原理的滾，煨，攤，炸，煎等準(zhǔn)備工作；準(zhǔn)備每天所需的醬料，湯，汁用量；與備餐間的服務(wù)員配合，控制出菜節(jié)奏和次序，按菜單分別起菜，當(dāng)好爐灶廚師的助手；負(fù)責(zé)檢查配菜質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)配菜或規(guī)格不符合要求時(shí)及時(shí)通知切配崗位更改；安排雜工將蒸，扣，燉的菜及時(shí)起菜；做好開(kāi)餐前餐具的準(zhǔn)備工作，并備好盤(pán)飾所用點(diǎn)綴品，負(fù)責(zé)爐灶，打荷臺(tái)，調(diào)料車的衛(wèi)生工作，餐后關(guān)閉水，電，氣等控制工作。

（4）冷菜崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)一切冷菜及各種拼盤(pán)的制作；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，注意食品衛(wèi)生，防止食品污染；及時(shí)整理冷藏柜，使用冰箱時(shí)，掌握各種冷菜冷藏的溫度保證冷菜食品質(zhì)量。

（5）面點(diǎn)蒸制崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)蒸制各種食品，保證符合成熟度等質(zhì)量要求；掌握營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)提供餐廳所需面點(diǎn)食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本崗位清潔衛(wèi)生和安全生產(chǎn)等工作。

（8）面點(diǎn)煎炸崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)煎炸烹制工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量；熟悉本崗位設(shè)備和工具的使用及維護(hù)；做好本崗位清潔衛(wèi)生和安全工作。

第二篇：廚房各部門職能與各崗位職責(zé)

廚房各部門職能與各崗位職責(zé)（上）

(一)崗位職稱：行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)

督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工

同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、1、采購(gòu)部素質(zhì)要求：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

2、專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。

3．任職經(jīng)驗(yàn)：5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過(guò)程。

4，其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?/p>

度和高度的責(zé)任感。

主要職責(zé)：

1、制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

2、制定、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

3、分析、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，編制菜單。

4、控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。

5、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。

6、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

1、經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

2、抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選 拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

1、各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

2、與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。

3、食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

4、與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。

5、確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

6、員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過(guò)培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

7、與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。

(二)崗位職稱：樓面總廚

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：

各崗位主管同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷售部。

素質(zhì)要求：

1、文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程；

2、精通一個(gè)菜系、精通兩個(gè)以上菜系的制作工藝； 3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

其它要求：

A、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；

B、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。

主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；

2、做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi) 生；

3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌 握各部銷售收入、4、成本利率； 每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)。

5、提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

6、每周二與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的 需求。

7、加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;

8、配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí);

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

1,熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

2,對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

1,能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，防止問(wèn)題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。

2,嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

3,合理控制原料成本。

4,不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。

5,內(nèi)部管理完善。

6,設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。(三)崗位職稱;主管

報(bào)告上級(jí)：樓面總廚

督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、工程部。

素質(zhì)要求：

A文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。接受過(guò)餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。

B任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。其它要求：熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?工作態(tài)度、良好的人際關(guān)系；

C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無(wú)私，不計(jì)個(gè)人利益。

主要職責(zé)

1,聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

2,負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn) ；

3,與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

4,做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

5,配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；

6,做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作；

7,掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤(pán)點(diǎn)工作。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

1,能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

2,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

1,崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

2,見(jiàn)習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

3,能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

4,每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫(xiě)認(rèn)真，無(wú)遺漏。

5,對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。(四)崗位職稱：后鍋

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)：打荷、砧板廚師

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部;

素質(zhì)要求：

1,文化程度中專或高中以上學(xué)歷。

2,受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。

3,任職經(jīng)驗(yàn)：受過(guò)烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

其它要求：

A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

B具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。

主要職責(zé)：

1,在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

2,掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

3,熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

4,做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

5,做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)

6,嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）

1,熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

2,所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。

(五)崗位職稱：打荷

直接上級(jí)：主管

同相關(guān)部門的聯(lián)系;傳菜組、洗碗間;

素質(zhì)要求：

1,文化程度：中專以上文化程度。

專業(yè)知識(shí);接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉；對(duì)調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

2,任職經(jīng)驗(yàn)：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無(wú)誤出品的業(yè)務(wù)能力。

其它要求：

A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項(xiàng)制度。

B熱愛(ài)廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮。在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基 本菜肴烹制技法。

主要職責(zé)

1,負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人 的程度。

2,與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。

3申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

1,與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

2,熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。

3,餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。

4,對(duì)所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計(jì)與申購(gòu)工作能夠圓滿完成。

第三篇：廚房各部門功能

廚房組織機(jī)構(gòu)

第一節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

1、廚房要具備的要素：

⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。⑶必需的生產(chǎn)窨和場(chǎng)地。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等。

2、廚房的分類：

⑴按廚房規(guī)模劃分：大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。⑵按餐飲風(fēng)味類別劃分：中餐廚房、西餐廚房、其它風(fēng)味菜廚房。⑶按廚房生產(chǎn)功能劃分：①加工廚房：負(fù)責(zé)對(duì)各類鮮活烹任原料進(jìn)行初步加工（宰殺、去毛、洗滌）、對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)，并對(duì)原料進(jìn)行刀工處理和適當(dāng)保藏的場(chǎng)所。②宴會(huì)廚房：指為宴會(huì)廳服務(wù)、主要生產(chǎn)烹制宴會(huì)菜肴的場(chǎng)所。③零點(diǎn)廚房：專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的場(chǎng)所，即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。④冷菜廚房：又稱冷菜間，是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所、⑤面點(diǎn)廚房：是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場(chǎng)所，中餐又稱其為點(diǎn)心間，西餐多叫面餅房。、⑥咖啡廳廚房：負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所。⑦燒烤廚房：專門用于加工制作燒烤類菜肴的場(chǎng)所。⑧快餐廚房：加工制作快餐食品的場(chǎng)所。

二、廚房各部門職能

1、加工部門：是原料進(jìn)入廚房的第一生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工；干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。

2、配菜部門：又稱砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料、料頭（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等）的組合配伍。

3、爐灶部門：負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過(guò)加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

4、冷菜部門：負(fù)責(zé)冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作。

5、點(diǎn)心部門：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)。

三、廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則

1、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則。

2、權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t。

3、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小的因素主要有：①層次因素②作業(yè)開(kāi)工因素③能力因素。

4、分工協(xié)作的原則。

四、廚房組織機(jī)構(gòu)圖

1、定義：是廚房各層級(jí)、各崗位在整修廚房當(dāng)中的位置和聯(lián)絡(luò)關(guān)系的圖表表現(xiàn)。

第二節(jié) 廚房崗位職責(zé)

1、崗位職責(zé)：就是明確界定廚房員工在廚房組織當(dāng)中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和組織位置。

2、總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；通過(guò)設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)吸引客人；進(jìn)行食品成本按制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

3、加工廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)中、西加工廚房的組織管理工作，保證及時(shí)向各類烹調(diào)廚房提供所需的、按規(guī)格加工生產(chǎn)的各類烹飪?cè)稀?/p>

4、中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：協(xié)助總廚師長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)中廚房零點(diǎn)菜點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

5、宴會(huì)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，主持宴會(huì)廚房的日常生產(chǎn)及管理工作，協(xié)助總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單安排和生產(chǎn)組織，向客人提供優(yōu)質(zhì)宴會(huì)菜點(diǎn)，以創(chuàng)造最佳的效益。

6、西餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：協(xié)助總廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)西廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴生產(chǎn)及包餅制作，保證向顧客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品。

7、包餅師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部及外賣所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。

第三節(jié) 廚房與相關(guān)部門的溝通聯(lián)系

1、宴會(huì)預(yù)訂：即代表餐飲企業(yè)與顧客接觸、洽談、接受并處理宴會(huì)等用餐需求的工作，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)客情信息進(jìn)行搜集、整理和權(quán)威的發(fā)布。

2、餐務(wù)：即餐飲事務(wù)、雜務(wù)，是餐飲廚房生產(chǎn)、餐廳和酒水服務(wù)主要業(yè)務(wù)工作以外而與餐飲又十分相關(guān)的工作。

3、廚房與相關(guān)部門的溝通：與餐廳部門的溝通聯(lián)系、與宴會(huì)預(yù)訂部門的溝通聯(lián)系、與原料供給部門的溝通聯(lián)系、與餐務(wù)部門的溝通聯(lián)系。

粗加工工作流程

一、清理衛(wèi)生：檢查開(kāi)生間菜、貨架的原料是否有干、黃、爛、老的蔬菜，并進(jìn)行再加工處理。貨架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無(wú)污泥；地面干燥潔凈；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無(wú)過(guò)期食品，墻面干凈。

二、驗(yàn)收所用原料：粗加工主要負(fù)責(zé)驗(yàn)收蔬菜類和一般水產(chǎn)品。根據(jù)所下的采購(gòu)單品種依次驗(yàn)收，杜絕假冒質(zhì)次的商品進(jìn)入廚房。

三、初步粗加工：原料驗(yàn)收完畢要對(duì)原料進(jìn)行粗加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；高檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標(biāo)準(zhǔn)，用保鮮膜包好，入保鮮箱儲(chǔ)存。

四、按質(zhì)分檔：動(dòng)物性原料經(jīng)宰殺后，凈膛洗凈，按不同部位分檔取料，并根據(jù)菜品要求分檔保存。

五、按量分例：零點(diǎn)菜品要按菜品要求一定數(shù)量以量為例以適應(yīng)營(yíng)業(yè)需求。

六、入庫(kù)儲(chǔ)存：對(duì)于分檔、分例的原料要及時(shí)入庫(kù)，以防變質(zhì)，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數(shù)。

七、推陳儲(chǔ)新：因業(yè)務(wù)需要提出原料蔬菜時(shí)，應(yīng)先用陳的儲(chǔ)存新料。

八、一般原料泡發(fā)：對(duì)于干原料，如木耳、銀耳、黃花、蓮籽、竹蓀均由粗加工漲發(fā)。漲發(fā)應(yīng)按原料的性質(zhì)掌握不同的水溫和方法。

九、漲發(fā)原料換水：漲發(fā)的原料要摘去老根、雜質(zhì)、洗凈。每日要換水兩次(早、晚)夏季要四次(早、中午、晚)保證原料不腐不爛。

十、宰殺出血：對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺。如魚(yú)、蟹、雞、鴨、元魚(yú)等。宰殺后應(yīng)沖干凈。

十一、刀工處理：對(duì)一些原料進(jìn)行刀工處理，如：剁、砍、斬等，根據(jù)菜品要求對(duì)一般蔬菜進(jìn)行切制。

十二、一般蔬菜的保管：凡上菜架的蔬菜均由粗加工保管。

十三、清理衛(wèi)生垃圾：每天都要按規(guī)定清理本部位的衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生干凈，存放菜品整齊，無(wú)爛葉、黃葉。對(duì)于廚房垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶干凈無(wú)味，并配有墨色垃圾帶。

十四、盤(pán)存，提供采購(gòu)數(shù)據(jù)：每晚粗加工員工需將本日需原料剩余盤(pán)出，并按照業(yè)務(wù)情況做出明日蔬菜和活鮮原料采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)由紅案主管統(tǒng)一填寫(xiě)采購(gòu)單。

冷葷廚師工作流程

二、檢查冰箱：冷葷班前衛(wèi)生全部做完后，要認(rèn)真檢查冰箱食品(凡超過(guò)24小時(shí)的熟食品均需加熱后再出售)，如發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變味和隔夜拌菜要及時(shí)處理，食品盤(pán)要洗消更換，冰箱內(nèi)碼放整齊無(wú)異味。

三、用具消毒：每天所用冷葷食品盤(pán)、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。

四、驗(yàn)收原料：冷葷間使用的原料需冷葷人員親自驗(yàn)收，符合制做冷菜要求的原料經(jīng)驗(yàn)收，在加工間加工后方可進(jìn)行冷葷的使用。

五、粗加工：凡驗(yàn)收合格的原料，需在粗加工間進(jìn)行粗加工，蔬菜要摘凈、去老根并刷洗干凈，動(dòng)物性原料需要宰殺、去內(nèi)臟、出凈血污，并分檔取料。

六、制做加工：冷葷的制作加工需在大廚房進(jìn)行。經(jīng)加工的各種菜品需達(dá)到制定的口味、色澤等要求，不可以粗制濫造、以劣充優(yōu)。如醬制、鹵制、釀制、蒸制、炸制等。

七、拌熗菜加工：拌熗菜品一般實(shí)用于蔬菜類和部分動(dòng)物性原料。原料斷生后，隨即用調(diào)味品進(jìn)行拌、熗、使菜品保持脆、嫩、咸鮮爽口。

八、配制各種調(diào)味配汁：營(yíng)業(yè)前要根據(jù)各種不同菜品的要求，將各種味形的調(diào)味汁合理的配制完畢，以備營(yíng)業(yè)中使用。

九、宴會(huì)品種制作：接到宴會(huì)菜單要按照宴會(huì)的具體要求?；ㄉ幢P(pán)要求：口味、色澤、原料、技法、葷素搭配合理，花色拼盤(pán)形象逼真，上菜及時(shí)。

十、獨(dú)碟制作：零點(diǎn)涼菜，要及時(shí)快速的完成，不得拖延或影響上菜時(shí)間，每一道菜品都要符合成本核算的質(zhì)量要求，刀工、刀面整齊一致，裝盤(pán)美觀。

十一、果盤(pán)制作：按客人習(xí)慣制作不同的果盤(pán)，要求色澤搭配艷麗、果品新鮮、品種配合得當(dāng)、干凈美觀。

十二、檢查食品庫(kù)存：冷菜不同于其它菜品，需要絕對(duì)不受交叉污染，存放的成品要隨時(shí)檢查、加熱，每天營(yíng)業(yè)即將結(jié)束時(shí)，要徹底檢查成品存量情況，并對(duì)明天所需加工的原料提出數(shù)據(jù)。

十三、提供采購(gòu)數(shù)據(jù)：在檢查結(jié)束后，立即將短缺原料的數(shù)量提供給紅案主管，以便統(tǒng)一填寫(xiě)采購(gòu)單。

十四、做好班后收尾：檢查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部換清水浸泡。檢查電、水、氣是否全部關(guān)閉。并與接班人員或夜班值夜人員交接清楚

灶上廚師工作流程

一、檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開(kāi)煤氣總閘和引風(fēng)設(shè)備，點(diǎn)燃運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，關(guān)上引風(fēng)和煤氣開(kāi)關(guān)。

二、清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無(wú)油污；灶臺(tái)、煙罩及墻壁無(wú)油污，油鼓內(nèi)無(wú)油底，接手臺(tái)上下干凈，用具、調(diào)味品存放整齊無(wú)變質(zhì)，手布干凈利落無(wú)油漬。

三、吊制湯類：根據(jù)業(yè)務(wù)需要吊制清湯、奶湯、濃湯，選用制湯原料要新鮮、無(wú)異味，按一定比例進(jìn)行吊制。

四、準(zhǔn)備調(diào)味：灶上準(zhǔn)備調(diào)味指需經(jīng)過(guò)加熱處理的調(diào)味品，如：蔥油、五香油、花椒油、紅油辣醬等。

五、熱處理：將需煮制的(如白肉、白雞、鴨)和走紅的原料進(jìn)行處理。

六、宴會(huì)前落桌：為了使宴會(huì)順利進(jìn)行，根據(jù)宴會(huì)菜單將不易入味和需焯水?dāng)嗌脑线M(jìn)行提前處理(包括蒸制菜品)。

七、檢查宴會(huì)單：對(duì)宴會(huì)的人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及菜品的上菜順序和口味特點(diǎn)在開(kāi)宴前有一個(gè)了解，以便使整個(gè)宴會(huì)順利進(jìn)行。

八、檢查配菜原料：根據(jù)菜單檢查配出的菜品是否齊全，配菜的原料是否準(zhǔn)確，以確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

九、加熱前準(zhǔn)備：落實(shí)打荷人員餐具準(zhǔn)備情況，將淀粉調(diào)合到一定稠度，油鼓中的油補(bǔ)齊，所使用的工具一步到位。

十、烹制調(diào)味：根據(jù)菜肴的口味要求進(jìn)行加熱和調(diào)味，火候適宜，調(diào)味準(zhǔn)確。

十一、裝盤(pán)：按一定規(guī)定裝盤(pán)，干凈利落，造型美觀大方。

十二、烹調(diào)后調(diào)味：補(bǔ)充調(diào)味要汁欠明亮、均勻，附代調(diào)味要求、裝盤(pán)干凈。

十三、菜肴成形：菜肴的成形，需根據(jù)菜品的烹制方法，掌握不同的出菜標(biāo)準(zhǔn)，要保持陽(yáng)面在上，菜品明亮有光澤。

十四、轉(zhuǎn)交打荷人員處理。

打荷廚工工作流程

一、清理調(diào)料車：全部調(diào)料均要過(guò)籮清去雜物、淀粉、用清水沖凈，調(diào)料罐均清洗干凈，調(diào)料車上下均擦潔凈，再將調(diào)料補(bǔ)齊。

二、清理環(huán)境衛(wèi)生：打荷的環(huán)境衛(wèi)生包括熱菜、廚房、灶臺(tái)上下、臺(tái)案以及四周墻壁、地溝等必須擦干凈，確保地面無(wú)油漬且不滑。

三、準(zhǔn)備佐料：佐料指烹調(diào)中所需的蔥、姜、蒜等。要根據(jù)烹調(diào)要求，切成不同形狀的佐料：如末、絲、段、片、塊等。

四、檢查調(diào)料：根據(jù)業(yè)務(wù)情況，檢查所用調(diào)味品是否齊全與不足。

五、填寫(xiě)提料單：根據(jù)業(yè)務(wù)情況，增補(bǔ)調(diào)味品，首先填寫(xiě)好提料單。

六、提庫(kù)：根據(jù)所填好的提料單，按時(shí)到庫(kù)中提出當(dāng)曰所需全部調(diào)料。

七、備必裝點(diǎn)原料：根據(jù)宴會(huì)和萊肴的要求，準(zhǔn)備所需的裝點(diǎn)原料。如：菜松、法香、蘭花和雕刻的品種。

八、準(zhǔn)備各種餐具：將營(yíng)業(yè)前需的各種餐具備齊，并進(jìn)行加熱處理。

九、協(xié)助吊湯：每天灶上廚師按投料標(biāo)準(zhǔn)，將湯燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)交打荷人員，打荷人員要根據(jù)不同湯種的不同火候要求進(jìn)行，吊制要及時(shí)撇去血沫，保持湯的清亮。

十、核對(duì)菜單的配菜：打荷人員要根據(jù)菜單核對(duì)配菜是否準(zhǔn)確齊全，以免造成漏配或配錯(cuò)現(xiàn)象的發(fā)生。

十一、及時(shí)提供灶上所需物品：打荷人員在營(yíng)業(yè)中要堅(jiān)守崗位，及時(shí)滿足灶上師傅的要求，提供所急需的物品。

十二、提供餐具：根據(jù)菜品的要求及時(shí)提供所需餐具，餐具加熱處理后要保持干燥且無(wú)水污。

十三、清理盤(pán)邊：菜肴定型后，由打荷人員迅速將盤(pán)中邊緣的污汁用餐巾紙清理干凈(不允許用抹布，以防交叉污染)

十四、裝點(diǎn)出品：菜品定型后需裝飾的要進(jìn)行裝點(diǎn)，但要求簡(jiǎn)單明了，不可喧賓奪主。

十五、移交傳萊部：移交傳菜部要經(jīng)常叮囑注意事項(xiàng)，如“小心別燙著”、“請(qǐng)帶調(diào)味汁”、“此菜需快些上桌”等。

第四篇：火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責(zé)

火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責(zé)

一）崗位職稱：行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工

同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過(guò)程。

(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

主要職責(zé)：

（1）制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

（2）制定、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

（3）分析、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，編制菜單。

（4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。

（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。

（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

（2）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

（2）與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

（4）與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。

（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

（6）員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過(guò)培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

（7）與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。

（二）崗位職稱：樓面總廚

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷售部

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

（2）專業(yè)知識(shí)：具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝；

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

（4）其它要求：

A、A、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；

B、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；

（2）做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；

（3）負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；

（4）每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)，提出整改方案；

（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

（6）每周二與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。

（7）加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作；

（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

（2）對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，防止問(wèn)題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。

（2）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

（3）合理控制原料成本。（4）不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。

（5）內(nèi)部管理完善。

（6）設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。

（三）崗位職稱：主管

報(bào)告上級(jí)：樓面總廚

督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、工程部

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：接受過(guò)餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

（4）其它要求：

A、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；

B、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；

C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無(wú)私，不計(jì)個(gè)人利益。

主要職責(zé)：

（1）聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；

（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

（5）做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

（6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作；

（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤(pán)點(diǎn)工作。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

（2）見(jiàn)習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

（3）能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

（4）每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫(xiě)認(rèn)真，無(wú)遺漏。

（5）對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。

（四）崗位職稱：后鍋

報(bào)告上級(jí)：主管

督導(dǎo)下級(jí)： 打荷、砧板廚師

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：受過(guò)烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。

（4）其它要求：

A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。

B具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。主要職責(zé)：

（1）在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

（2）掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

（4）做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

（6）嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。

（2）能夠控制菜品成本。

（3）熱心傳幫帶工作。

（五）崗位職稱：打荷

直接上級(jí)：主管

同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

素質(zhì)要求：

（1）文化程度：中專以上文化程度。

（2）專業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉；對(duì)調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

（3）任職經(jīng)驗(yàn)：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時(shí)無(wú)誤出品的業(yè)務(wù)能力。

（4）其它要求：

A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項(xiàng)制度。

B熱愛(ài)廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮。

主要職責(zé)：

（1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

（2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

（2）熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。

（2）各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。

（3）成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。

第五篇：各部門崗位職責(zé)

項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)

受公司經(jīng)理委托，代表公司全面履行與業(yè)主簽訂的合同，通過(guò)認(rèn)真組織，精心施工，實(shí)現(xiàn)業(yè)主規(guī)定的質(zhì)量、工期、安全等各項(xiàng)合同目標(biāo)。

（一）認(rèn)真履行《項(xiàng)目承包經(jīng)營(yíng)合同》中規(guī)定的各項(xiàng)職責(zé)，在標(biāo)后預(yù)算的成本范圍內(nèi)，嚴(yán)格管理，增收節(jié)支，保證實(shí)現(xiàn)公司、項(xiàng)目管理層的利潤(rùn)目標(biāo)；

（二）履約過(guò)程中，遵守國(guó)家的法律法規(guī)；在認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)規(guī)章制度的同時(shí)，結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際制定補(bǔ)充規(guī)定；推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和管理現(xiàn)代化；

（三）加強(qiáng)對(duì)職工的職業(yè)道德和政治、文化、技術(shù)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)各類人才的有計(jì)劃培養(yǎng)、考核和選拔工作。關(guān)心職工生活，努力改善職工的物質(zhì)、文化生活條件；

（四）接受黨組織和職工的監(jiān)督，定期向黨組織和職工大會(huì)報(bào)告工作；支持工會(huì)、共青團(tuán)等群眾組織開(kāi)展工作。

項(xiàng)目生產(chǎn)副經(jīng)理崗位職責(zé)

在項(xiàng)目經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，分管工程承包合同中規(guī)定的工期目標(biāo)和安全目標(biāo)的全面實(shí)施和實(shí)現(xiàn)。

（一）對(duì)項(xiàng)目工程的施工組織安排和安全生產(chǎn)做出總體策劃并貫徹實(shí)施，對(duì)實(shí)施情況予以適時(shí)監(jiān)控，保證工期目標(biāo)和安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；

（二）貫徹現(xiàn)場(chǎng)文明施工、安全生產(chǎn)、操作層管理等方面的規(guī)章制度，并對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、檢查和控制；

（三）負(fù)責(zé)特大型項(xiàng)目工程施工計(jì)劃的制定和實(shí)施、大型和中小型項(xiàng)目的計(jì)劃的實(shí)施工作；

（四）認(rèn)真對(duì)待業(yè)主的階段進(jìn)度和現(xiàn)場(chǎng)文明施工目標(biāo)，保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，不但使業(yè)主對(duì)結(jié)果滿意，還要使業(yè)主對(duì)過(guò)程控制感到滿意；

（五）根據(jù)施工生產(chǎn)計(jì)劃，主持生產(chǎn)調(diào)度會(huì)和生產(chǎn)碰頭會(huì)，組織研究解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；

（六）負(fù)責(zé)征地拆遷協(xié)調(diào)工作。

項(xiàng)目總工程師崗位職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)技術(shù)政策、法規(guī)和部頒的現(xiàn)行施工技術(shù)規(guī)范、規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及承包合同要求，并監(jiān)督執(zhí)行情況；

2、組織技術(shù)人員熟悉合同文件，領(lǐng)會(huì)設(shè)計(jì)意圖和掌握具體技術(shù)細(xì)節(jié)，參加設(shè)計(jì)技術(shù)交底，主持圖紙會(huì)審簽認(rèn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)查核對(duì)，如有出入應(yīng)按規(guī)定及時(shí)上報(bào)監(jiān)理；

3、組織編制施工技術(shù)工藝組織措施，并在施工前組織有關(guān)技術(shù)人員、工班進(jìn)行全面技術(shù)交底；

4、領(lǐng)導(dǎo)試驗(yàn)檢測(cè)和測(cè)量放樣及計(jì)量工作，負(fù)責(zé)對(duì)試驗(yàn)、測(cè)量在施工過(guò)程中發(fā)生重大技術(shù)問(wèn)題時(shí)的決策或報(bào)告；

5、分管項(xiàng)目質(zhì)量工作和工程質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)計(jì)劃的制定，并組織實(shí)施，負(fù)責(zé)技術(shù)質(zhì)量事故的調(diào)查與處理及審核簽發(fā)變更設(shè)計(jì)報(bào)告；

6、制定本項(xiàng)目有關(guān)的科研課題和“四新”推廣項(xiàng)目，并組織實(shí)施。制定項(xiàng)目技術(shù)交流、職工培訓(xùn)、培訓(xùn)計(jì)劃和支持有關(guān)部門開(kāi)展QC小組攻關(guān)活動(dòng)；

7、主持交竣工技術(shù)文件資料的分類、匯總及編制，參加竣工驗(yàn)收，組織做好施工技術(shù)總結(jié)，督促技術(shù)人員撰寫(xiě)專題論文和施工工法，并負(fù)責(zé)審核、修改、簽認(rèn)后向上級(jí)推薦、申報(bào)；

8、9、主持對(duì)項(xiàng)目技術(shù)人員工作的檢查、指導(dǎo)、考核； 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

團(tuán)支部職責(zé)、組織團(tuán)員和青年學(xué)習(xí)馬克思主義、毛澤東思想，學(xué)習(xí)黨的路線、方針和政策，學(xué)習(xí)科學(xué)、文化和業(yè)務(wù)。、宣傳、執(zhí)行黨和團(tuán)組織的指示和決議，參與民主管理和民主監(jiān)督，充分發(fā)揮團(tuán)員的模范作用，團(tuán)結(jié)、帶領(lǐng)青年努力完成黨交給的任務(wù)。3、教育團(tuán)員和青年向老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家學(xué)習(xí)繼承黨的優(yōu)良傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)共產(chǎn)主義精神，樹(shù)立新的風(fēng)尚。4、教育和帶領(lǐng)青年堅(jiān)持走社會(huì)主義道路，同一切危害國(guó)家和集體利益的不良傾向以及國(guó)內(nèi)外的破壞活動(dòng)進(jìn)行堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。、了解和反映團(tuán)員與青年思想、要求，維護(hù)他們的權(quán)益，關(guān)心他們的學(xué)習(xí)、工作、生活和休息，開(kāi)展文化，娛樂(lè)，體育活動(dòng)。6、接收?qǐng)F(tuán)員，收繳團(tuán)費(fèi)，表彰先進(jìn)，辦理超齡團(tuán)員的離團(tuán)手續(xù)，執(zhí)行團(tuán)的紀(jì)律，推薦優(yōu)秀團(tuán)員作黨的發(fā)展對(duì)象。、對(duì)團(tuán)員進(jìn)行教育和管理，健全團(tuán)的組織生活，開(kāi)展批評(píng)和自我批評(píng)，監(jiān)督團(tuán)員切實(shí)履行義務(wù)，保障團(tuán)員的權(quán)利不受侵犯。

工會(huì)女教職工委員職責(zé)

1、關(guān)心女教職工的思想、工作、生活，依法維護(hù)女教職工的特殊利益。

2、策劃和實(shí)施富有女性特點(diǎn)的教育活動(dòng)。

3、協(xié)助做好計(jì)劃生育、晚婚晚育、優(yōu)生優(yōu)育、婦幼保健宣傳及“婚育新風(fēng)進(jìn)萬(wàn)家”活動(dòng)的宣傳工作

4、關(guān)心會(huì)員婚姻，熱心為大齡未婚會(huì)員“牽線搭橋“。

5、開(kāi)展“巾幗建功”先進(jìn)集體和個(gè)人“三八紅旗手”，“文明新風(fēng)家庭”等評(píng)比表彰工作。

6、協(xié)同工會(huì)主席組織召開(kāi)好職代會(huì)。

工會(huì)青工委員職責(zé)

1、協(xié)同項(xiàng)目黨支部和工會(huì)主席，切實(shí)做好項(xiàng)目部工會(huì)工作的實(shí)施及考核工作。

2、開(kāi)展形式多樣的活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)青年會(huì)員的思想政治工作。

3、組織青年會(huì)員開(kāi)展具有思想性、趣味性的活動(dòng)，寓教于樂(lè)活動(dòng)。

4、配合業(yè)務(wù)委員在青年會(huì)員中開(kāi)展業(yè)務(wù)練兵、創(chuàng)新教學(xué)能手、基本功競(jìng)賽等活動(dòng)。

5、關(guān)心青年會(huì)員的思想、工作、生活，維護(hù)他們的合法權(quán)益。6協(xié)同工會(huì)主席組織、落實(shí)好職代會(huì)有關(guān)工作。

工會(huì)生活委員職責(zé)

1、關(guān)心會(huì)員生活，經(jīng)常了解會(huì)員生活狀況，為會(huì)員辦實(shí)事，盡力改善會(huì)員的工作和生活條件。

2、參加有關(guān)住房改革、補(bǔ)助、資金發(fā)放等關(guān)系會(huì)員切身利益問(wèn)題的研究討論。

3、協(xié)助組織委員進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，職工體檢、療休養(yǎng)等活動(dòng)。

4、為困難教職工排憂解難，建立完善特困教職工檔案。

5、負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督項(xiàng)目工會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)體收支情況，書(shū)面材料報(bào)告給工會(huì)主席。

6、協(xié)助工會(huì)主席召開(kāi)好工會(huì)大會(huì)。

7、協(xié)同工會(huì)主席完善企務(wù)公開(kāi)制度建設(shè)。

總經(jīng)濟(jì)師崗位職責(zé)

1、貫徹國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策與經(jīng)濟(jì)法規(guī)，協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)制定本項(xiàng)目的管理模式，并負(fù)責(zé)實(shí)施；

2、3、負(fù)責(zé)制定本項(xiàng)目的管理規(guī)章制度的編寫(xiě)；

制定計(jì)劃，細(xì)分月計(jì)劃并制定形象進(jìn)度計(jì)劃，對(duì)計(jì)劃的有效性負(fù)責(zé)，對(duì)分包單位要制定每月的形象進(jìn)度計(jì)劃；

4、5、做好施工預(yù)算，制定對(duì)外發(fā)包工程的合同與單價(jià)的確定； 組織各部門參與分包單位的評(píng)審工作，對(duì)確定的分包單位建立跟蹤制度；

6、每個(gè)月底組織各部門對(duì)分包單位進(jìn)行結(jié)算，結(jié)算內(nèi)容涉及到工程部、財(cái)務(wù)部、機(jī)械部等部門；

7、負(fù)責(zé)施工材料的采購(gòu)控制工作，并提出合理的采購(gòu)措施，以降低施工成本；

8、每個(gè)月的26日組織各部門進(jìn)行項(xiàng)目的核算工作，對(duì)自行完成的部分要做到單獨(dú)核算，使核算工作在施工中起到指導(dǎo)作用；

9、組織經(jīng)營(yíng)部人員加大變更、索賠的力度，使變更、索賠作為項(xiàng)目利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

工程部管理制度

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家、地方法律法規(guī)和項(xiàng)目經(jīng)理部的各規(guī)章制度。

2、嚴(yán)格尊遵守工程行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按工程行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工程管理。

3、工程部各人員必須明確自已的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行自已的責(zé)任。

4、工作認(rèn)真、扎實(shí)，不拈輕怕重，推脫責(zé)任。

5、工程部人員在給施工隊(duì)提供服務(wù)時(shí)，必須使用文明語(yǔ)言，表態(tài)有理有據(jù)，處理事務(wù)必須符合規(guī)范，杜絕隨意性和情緒性。

6、工程部人員要本著“嚴(yán)格工程管理，熱情為施工隊(duì)服務(wù)”的宗旨進(jìn)行工程管理，要正確處理與施工隊(duì)的關(guān)系，不得故意刁難，不得無(wú)故拖延各類驗(yàn)收、檢測(cè)申請(qǐng)。

7、工程部人員必須保持清正、廉潔作風(fēng)，不得索要和接受施工隊(duì)的錢物，不得要求和接受與工程無(wú)關(guān)的宴請(qǐng)、娛樂(lè)活動(dòng)，不得向施工隊(duì)提出任何個(gè)人要求，不得為謀取私利而允當(dāng)中介人。

8、工程部人員要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，工作上要互相幫助，業(yè)務(wù)上要互相學(xué)習(xí)，進(jìn)行工程管理時(shí)要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

9、上班時(shí)間禁止一切娛樂(lè)活動(dòng)，不得擅離崗位，杜絕串崗。

10、工程部人員每天必須詳細(xì)填寫(xiě)施工日志、旁站記錄，不得突擊補(bǔ)寫(xiě)，不得估、湊數(shù)據(jù)。

工程部崗位職責(zé)

在總工程師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)施工組織設(shè)計(jì)、技術(shù)管理、質(zhì)量管理、工程開(kāi)工等工作：

1、2、執(zhí)行上級(jí)對(duì)技術(shù)管理、質(zhì)量管理等方面的規(guī)章制度；

檢查、監(jiān)督質(zhì)保體系運(yùn)行情況，對(duì)潛在問(wèn)題及時(shí)采取糾正預(yù)防措施，保證質(zhì)保體系運(yùn)行的持續(xù)性和有效性；

3、學(xué)習(xí)、熟悉承包合同文件和其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，參加現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查核對(duì)，會(huì)同有關(guān)人員審核施工圖紙和技術(shù)資料，繪制細(xì)部大樣圖，組織向現(xiàn)場(chǎng)工長(zhǎng)、班組操作人員進(jìn)行技術(shù)、工藝方法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全措施和操作要點(diǎn)等內(nèi)容全面的交底；

4、負(fù)責(zé)制定實(shí)施性施工組織設(shè)計(jì)、分部分項(xiàng)劃分、施工方案、技術(shù)交底、變更設(shè)計(jì)方案、施工圖審核等工作，對(duì)需要上報(bào)監(jiān)理、業(yè)主、公司及局審批的方案，需督促、跟蹤直至完成；

5、按照合同文件要求，完成項(xiàng)目及各級(jí)分項(xiàng)工程的開(kāi)工報(bào)告，并督促、跟蹤監(jiān)理完成其審批工作；

6、積極配合上級(jí)各方組織的工程質(zhì)量檢查工作，并組織好定期內(nèi)部自檢工作。

7、負(fù)責(zé)施工原始記錄（包括：測(cè)量、試驗(yàn)）的收集、檢查、整理及存檔工作，并做好竣工資料的前期準(zhǔn)備和后期存檔及各級(jí)評(píng)定工作。

8、及時(shí)落實(shí)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

文件、資料管理制度1、2、要嚴(yán)格按文件、資料的類別進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

工程質(zhì)檢資料要嚴(yán)格按工程單位、分部、分項(xiàng)工程的劃分進(jìn)行標(biāo)識(shí)整理。

3、4、作。

5、6、施工圖紙復(fù)印、下發(fā)必須經(jīng)過(guò)同意并要登記。非本部人員借閱圖紙必須填寫(xiě)借閱單，以防圖紙遺失。施工圖紙要自覺(jué)愛(ài)護(hù)，保證圖紙的完好性。

要嚴(yán)格控制文件和資料的查閱，作好受控文件和資料的保密工

工程部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行有關(guān)的技術(shù)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝操作規(guī)程。

2、組織工程部人員審核施工圖和有關(guān)技術(shù)資料，并將施工圖會(huì)審結(jié)果綜合編制上報(bào)。

3、負(fù)責(zé)總體施工組織設(shè)計(jì)的編制，并就總體施工組織的可行性向項(xiàng)目匯報(bào)審核批準(zhǔn)后上報(bào)監(jiān)理組及總監(jiān)辦通過(guò)。

4、負(fù)責(zé)本合同所有分項(xiàng)工程開(kāi)工報(bào)告的編制工作。

5、負(fù)責(zé)本合同質(zhì)量保證措施的制定及落實(shí)情況。

6、負(fù)責(zé)工程中測(cè)量、試驗(yàn)的管理工作。

7、負(fù)責(zé)工程質(zhì)量檢查和驗(yàn)收的組織工作，并負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查評(píng)定記錄的落實(shí)工作。

8、負(fù)責(zé)工程質(zhì)量事故的調(diào)查分析，編制糾正和預(yù)防技術(shù)措施方案。

9、分包合同的評(píng)審工作，負(fù)責(zé)分包工程的技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)督檢查工作。

測(cè)量組崗位職責(zé)

1、工程承包合同簽定后，在開(kāi)工前，測(cè)量組長(zhǎng)應(yīng)組織全組人員熟悉合同文件和設(shè)計(jì)資料，明確任務(wù)。并對(duì)原導(dǎo)線、路中線、轉(zhuǎn)角點(diǎn)、沿線水準(zhǔn)點(diǎn)、橋位和重要構(gòu)造物的主要控制點(diǎn)等進(jìn)行復(fù)測(cè)。復(fù)測(cè)應(yīng)依據(jù)有關(guān)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，其結(jié)果應(yīng)報(bào)監(jiān)理簽認(rèn)后，方能作為施工依據(jù)。

2、根據(jù)工程進(jìn)度目標(biāo)，測(cè)量組長(zhǎng)應(yīng)擬定施工測(cè)量總體實(shí)施方案，按分項(xiàng)、分部及單位工程編制實(shí)施計(jì)劃圖表，并按計(jì)劃分步落實(shí)完成。

3、組織人員按設(shè)計(jì)圖表進(jìn)行施工放樣。對(duì)大型橋梁或復(fù)雜項(xiàng)目的放樣，如沉井、圍堰、套箱梁件拼裝等，應(yīng)進(jìn)行跟蹤測(cè)量及拼裝測(cè)量、并應(yīng)作好現(xiàn)場(chǎng)記錄和復(fù)核人員簽認(rèn)。

4、熟悉各種控制點(diǎn)位置，并負(fù)責(zé)加固保護(hù)。測(cè)量工作應(yīng)嚴(yán)格按測(cè)量復(fù)核制的規(guī)定執(zhí)行，確認(rèn)無(wú)誤后經(jīng)項(xiàng)目總工或質(zhì)檢人員審核報(bào)監(jiān)理簽認(rèn)后，方可施工。

5、參加交竣工測(cè)量和中間驗(yàn)收，整理提供相關(guān)的交竣工資料。

測(cè)量組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本合同測(cè)量工作的協(xié)調(diào)、管理工作。

2、負(fù)責(zé)分包商的測(cè)量工作的審核、檢查。

3、負(fù)責(zé)本合同工程的平面位置控制工作。

4、負(fù)責(zé)本合同導(dǎo)線復(fù)測(cè)、導(dǎo)線點(diǎn)高程閉合工作，并定期進(jìn)行復(fù)測(cè)。

5、負(fù)責(zé)本合同所有控制點(diǎn)及加密點(diǎn)的控制保護(hù)工作。

6、認(rèn)真熟悉圖紙，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、負(fù)責(zé)各分項(xiàng)工程的測(cè)量資料的計(jì)算，并將計(jì)算結(jié)果上報(bào)工程部審核。

8、負(fù)責(zé)測(cè)量資料的收集整理工作。

9、對(duì)各分項(xiàng)工程的測(cè)量情況要及時(shí)與工程部質(zhì)檢人員和工地施工人員進(jìn)行交接。

10、負(fù)責(zé)甲方監(jiān)理測(cè)量工程師的測(cè)量抽檢工作。

11、堅(jiān)持學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

經(jīng)營(yíng)部崗位職責(zé)

1． 計(jì)量工作要準(zhǔn)確及時(shí)，每月20日前必須上報(bào)監(jiān)理組，嚴(yán)禁計(jì)量滯后現(xiàn)象的發(fā)生； 2． 變更、索賠要及時(shí)，上報(bào)未批復(fù)的原始資料做好存檔，勤下工地，多研究圖紙，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工程施工的變更點(diǎn)，使變更成為項(xiàng)目利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)； 3． 負(fù)責(zé)制定工程施工生產(chǎn)計(jì)劃及材料計(jì)劃，并提供給項(xiàng)目經(jīng)理、生產(chǎn)副經(jīng)理、工程部、財(cái)務(wù)部、材料部； 4． 經(jīng)營(yíng)部的內(nèi)外合同未經(jīng)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)同意，嚴(yán)禁對(duì)外傳閱；對(duì)合同管理要做到保密性。5． 每月參與分包單位的結(jié)算工作，嚴(yán)審分包工程的工程量，使結(jié)算工作量做到精確。6． 做好文件的發(fā)收工作，文件應(yīng)依據(jù)不同部門分類歸檔，收發(fā)文都要有簽字記錄。7． 8． 9． 會(huì)同工程部等部門做好工程的竣工資料的編寫(xiě)。堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不但提高業(yè)務(wù)水平。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

10． 執(zhí)行質(zhì)量、職業(yè)健康安全與環(huán)境管理體系文件。

材料部長(zhǎng)崗位職責(zé)

在項(xiàng)目總經(jīng)濟(jì)師領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)材料采購(gòu)、運(yùn)輸、保管和發(fā)放等工作：

（一）按照材料管理制度的要求，根據(jù)材料需求和材料進(jìn)場(chǎng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)組織項(xiàng)目用于永久工程的大宗材料的采購(gòu)和進(jìn)場(chǎng)工作，并接受操作層對(duì)材料價(jià)格和質(zhì)量的監(jiān)督，確保進(jìn)場(chǎng)材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉；

（二）做好進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)和庫(kù)存材料的帳務(wù)統(tǒng)計(jì)及各種報(bào)表的及時(shí)上報(bào)工作；

（三）做好材料質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收及合格材料的入庫(kù)工作，并保證材料按標(biāo)準(zhǔn)存放；

（四）負(fù)責(zé)材料按規(guī)定發(fā)放，對(duì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量以外發(fā)放的材料及時(shí)查明原因并做出反饋，以便及時(shí)指導(dǎo)并幫助操作層作好材料成本的控制工作；

（五）在受項(xiàng)目操作層委托的情況下，可代租項(xiàng)目所需設(shè)備和周轉(zhuǎn)材料。

材料部崗位職責(zé)

材料是企業(yè)生產(chǎn)有序的物資保證，為確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的有序進(jìn)行，制訂如下職責(zé)：

1、根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，依據(jù)相關(guān)部門提供的材料需用量，編制材料用量計(jì)劃。

2、3、根據(jù)生產(chǎn)用料計(jì)劃，分批、分期的進(jìn)行材料采購(gòu)工作。根據(jù)生產(chǎn)部門的物資需用量計(jì)劃和規(guī)定的收料憑證（限額領(lǐng)料單、領(lǐng)料單、調(diào)撥單等）負(fù)責(zé)對(duì)所用材料的計(jì)量收放工作。4、5、6、7、負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目物資的保管工作。

負(fù)責(zé)業(yè)主所供材料的計(jì)量核算工作，包括調(diào)撥給分包單位的。負(fù)責(zé)本項(xiàng)目廢舊物資回收及修舊和廢物的管理工作。負(fù)責(zé)本項(xiàng)目物資材料帳務(wù)、統(tǒng)計(jì)、登記等管理工作。

8、每月按公司規(guī)定計(jì)劃月報(bào)表上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理和公司物資部。

財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé)

一、認(rèn)真執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》及國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)方面的政策、法規(guī)和總公司、公司有關(guān)各種管理制度，負(fù)責(zé)本項(xiàng)目財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。

二、按照國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)法規(guī)、制度，結(jié)合本項(xiàng)目的具體情況主持制定本單位會(huì)計(jì)制度和實(shí)施辦法，科學(xué)地組織會(huì)計(jì)工作，并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)促會(huì)計(jì)人員貫徹執(zhí)行。

三、參與項(xiàng)目部經(jīng)營(yíng)決策，組織開(kāi)展成本預(yù)測(cè)，提出降低成本計(jì)劃，正確計(jì)算工程的實(shí)際成本，配合有關(guān)部門開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，加強(qiáng)成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

四、參與項(xiàng)目經(jīng)理部各種經(jīng)濟(jì)合同的簽訂、管理并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、按會(huì)計(jì)制度科學(xué)設(shè)置會(huì)計(jì)工作程序，正確運(yùn)用會(huì)計(jì)科目督促、檢查登賬、清賬工作，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬面整潔，賬賬相符，賬實(shí)一致。

六、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家稅收制度，對(duì)應(yīng)交稅金和款項(xiàng)，按國(guó)家規(guī)定足額上交，不拖欠不截留。

七、及時(shí)準(zhǔn)確編制財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、會(huì)計(jì)報(bào)表，并按時(shí)上報(bào)。

八、每月向項(xiàng)目經(jīng)理、公司財(cái)務(wù)部、公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)務(wù)工作情況，重大問(wèn)題及時(shí)反映。

九、組織本項(xiàng)目會(huì)計(jì)人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高會(huì)計(jì)人員素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

人事財(cái)務(wù)部職責(zé)范圍

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)政策、法制、法規(guī)和上級(jí)規(guī)定的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度、人事管理制度，結(jié)合本項(xiàng)目具體情況，制定各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理辦法和人事管理辦法。

二、根據(jù)項(xiàng)目制定的施工生產(chǎn)計(jì)劃，組織編制財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、成本、利潤(rùn)計(jì)劃和工資計(jì)劃、用工計(jì)劃。

三、提高資金使用效率、保證施工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要，根據(jù)國(guó)家和上級(jí)的有關(guān)規(guī)定對(duì)單位全部活動(dòng)資金進(jìn)行管理。

四、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)規(guī)定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，正確設(shè)置會(huì)計(jì)科目，建立各種帳簿、憑證，及時(shí)反映資金運(yùn)用情況，計(jì)算盈虧，開(kāi)展成本分析，協(xié)助有關(guān)部門搞好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。

五、認(rèn)真核算與外單位（尤其是分包隊(duì)伍）的結(jié)算業(yè)務(wù)，及時(shí)向有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)付款情況及結(jié)算情況，以防超支現(xiàn)象，及時(shí)清理債權(quán)債務(wù)。

六、參與擬定各類經(jīng)濟(jì)合同、用工合同并作好合同的執(zhí)行和管理工作。

七、加強(qiáng)資金管理工作，及時(shí)掌握資金信息，準(zhǔn)確無(wú)誤地向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提供信息。

八、正確、及時(shí)地編制并上報(bào)各種財(cái)務(wù)報(bào)表和人事報(bào)表。

九、嚴(yán)格按照總公司、公司工資規(guī)定計(jì)算和發(fā)放工資，控制工資發(fā)放總額，作好職工養(yǎng)老金、住房金、失業(yè)保險(xiǎn)金的代扣、代交工作。

十、做好會(huì)計(jì)檔案和人事檔案的保管和歸檔工作并做好移交工作。

出納員工作崗位職責(zé)

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)政策和制度，嚴(yán)格遵守《會(huì)計(jì)法》和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真貫徹總公司、公司有關(guān)文件規(guī)定的開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、范圍。

二、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金制度和銀行結(jié)算制度的規(guī)定辦理款項(xiàng)收付業(yè)務(wù)，在有現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)的情況下，庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)銀行及有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定的限額，不得坐支現(xiàn)金，不得以“白條”抵充現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金，必須對(duì)資金安全負(fù)責(zé)。

三、認(rèn)真審核貨幣資金的收付原始憑證，不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票，支票的簽發(fā)必須有出納和財(cái)務(wù)主管兩人簽名。對(duì)逾期未用轉(zhuǎn)賬支票及時(shí)收回注銷，票證遺失時(shí)應(yīng)立即向銀行辦理手續(xù)。

四、負(fù)責(zé)現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬的登記工作，做到日清月結(jié)，財(cái)務(wù)主管要不定期進(jìn)行賬實(shí)核對(duì)。

五、嚴(yán)禁將銀行賬號(hào)轉(zhuǎn)借、出租給任何單位或個(gè)人辦理結(jié)算。銀行日記賬余額要與銀行對(duì)賬單按月進(jìn)行核對(duì)，查定未達(dá)賬項(xiàng)，編制“銀行存款余額調(diào)節(jié)表”做到賬款相符。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

勞資人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行總公司、公司有關(guān)人事、工資制度的規(guī)定，控制工資、獎(jiǎng)金發(fā)放。

二、根據(jù)項(xiàng)目施工計(jì)劃，編制工資計(jì)劃和用工計(jì)劃。

三、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，做好考勤登記工作。

四、負(fù)責(zé)合同工和臨時(shí)工合同的簽訂、考勤、工資發(fā)放及合同的管理工作。

五、負(fù)責(zé)職工管理，辦理職工調(diào)動(dòng)手續(xù)及做好住房金、養(yǎng)老金、失業(yè)保險(xiǎn)金的代扣工作。

六、按時(shí)上報(bào)工資、獎(jiǎng)金、人員變動(dòng)等各項(xiàng)報(bào)表。

七、按總公司、公司有關(guān)規(guī)定發(fā)放勞保用品并做好登記工作。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂管理規(guī)定

1、食堂對(duì)一日三餐主付食的品種花樣、數(shù)量、質(zhì)量制訂計(jì)劃，并根據(jù)季節(jié)時(shí)令制定不同的主付食食譜。

2、炊事班長(zhǎng)或操作人員、采購(gòu)人員對(duì)購(gòu)回的主付食原料要檢查驗(yàn)收，核實(shí)后當(dāng)日在單據(jù)發(fā)票上簽字。各種憑證、手續(xù)要符合要求，大小寫(xiě)字體工整。

3、食堂收支原則為平衡盈虧，一般保持在2%左右；每月結(jié)算一次，月初公布伙食帳；成立伙委會(huì)，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

4、5、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，主動(dòng)熱情，盡可能滿足大家的就餐要求。

食堂衛(wèi)生區(qū)域分片包干到人，不售變質(zhì)食物，崗前和便后要洗手，常剪指甲，連續(xù)使用的代金券定期消毒。

6、食堂每月召開(kāi)1-2次工作會(huì)議，研究食堂工作，交流烹飪技術(shù)。

用餐招待的有關(guān)規(guī)定1、2、招待要講廉潔、適度，把招待費(fèi)用在其該用之處。

招待范圍：業(yè)主、監(jiān)理及項(xiàng)目經(jīng)理部有工作聯(lián)系的外單位人員，特殊情況根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)批示。

3、4、招待一般在食堂用工作餐，盡量控制在外招待。

在食堂招待工作餐，需經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，在外招待要經(jīng)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)同意。

5、6、員。

7、招待同辦公室管理，到辦公室領(lǐng)取通知單，經(jīng)主管部門領(lǐng)導(dǎo)或項(xiàng)招待標(biāo)準(zhǔn)按有關(guān)部門規(guī)定執(zhí)行，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要經(jīng)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)同意。實(shí)行公務(wù)活動(dòng)對(duì)口接待，無(wú)論是在內(nèi)在外招待，盡量減少陪餐人目主要領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交食堂。

8、通知單最好提前一個(gè)小時(shí)交食堂，食堂接通知單后，按要求準(zhǔn)備飯菜，服務(wù)要熱情，飯菜要可口。

9、食堂管理人員每月把工作餐的招待費(fèi)列表與辦公室核對(duì)，報(bào)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)審核簽字，到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

綜合辦公室崗位職責(zé)

在項(xiàng)目經(jīng)理和項(xiàng)目書(shū)記的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)文書(shū)處理、檔案管理、生活后勤、治安保衛(wèi)和黨支部、工會(huì)、團(tuán)支部的日常工作：

（一）按照“三區(qū)分離”的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行構(gòu)建，并對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理部實(shí)施公寓化管理；負(fù)責(zé)辦公區(qū)和生活區(qū)的衛(wèi)生工作；加強(qiáng)經(jīng)理部的安全、保衛(wèi)工作，防火防盜。加強(qiáng)安全宣傳教育，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種事故隱患，確保施工安全；

（二）負(fù)責(zé)項(xiàng)目檔案管理系統(tǒng)的建立及檔案資料的及時(shí)完整歸檔；

（三）負(fù)責(zé)來(lái)往信函的處理和打印工作；

（四）負(fù)責(zé)辦公室的日常接待等事務(wù)性工作；

（五）搞好后勤供應(yīng)，關(guān)心職工生活，盡力改善職工工作、生活條件。

（六）負(fù)責(zé)職工大會(huì)的組織、傳達(dá)、記錄和編制紀(jì)要等工作。做好報(bào)刊、雜志等的訂閱、收發(fā)工作。

（七）負(fù)責(zé)辦理行政事務(wù)，辦好各種行政用品、用具及衛(wèi)生用具的計(jì)劃、采購(gòu)、保管及發(fā)放工作。

（八）負(fù)責(zé)食堂所需生活物資的采購(gòu)工作；

（九）負(fù)責(zé)管理層職能部門、測(cè)量隊(duì)、實(shí)驗(yàn)室及生活后勤用交通車輛的安排調(diào)度工作。

安保部崗位職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)、交通安全和環(huán)境保護(hù)的方針、政策、法規(guī)和規(guī)章制度，組織推動(dòng)本單位的安全生產(chǎn)和勞動(dòng)保護(hù)工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。

2、組織制定項(xiàng)目安全管理制度、安全責(zé)任制、安全檢查表等；編制重大危險(xiǎn)源應(yīng)急救援預(yù)案，報(bào)項(xiàng)目總工程師和監(jiān)理單位審批；定期制定安全工作計(jì)劃和方針目標(biāo)，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

3、組織實(shí)施對(duì)新入場(chǎng)、轉(zhuǎn)崗復(fù)工等人員的三級(jí)安全教育和項(xiàng)目各類人員的安全教育、培訓(xùn)工作。運(yùn)用報(bào)告會(huì)、板報(bào)、廣播、標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)示牌的等形式做好項(xiàng)目的安全宣傳工作，會(huì)同有關(guān)部門搞好特種作業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)和考核工作，并對(duì)本單位特種作業(yè)人員持證上崗情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4、組織月度、季度、不定期的安全生產(chǎn)檢查，為項(xiàng)目經(jīng)理提供安全檢查表，提供各崗位安全職責(zé)是否落實(shí)的獎(jiǎng)懲依據(jù)，經(jīng)常進(jìn)行安全生產(chǎn)巡視檢查，并做好記錄，制止違法違章指揮、作業(yè)，發(fā)現(xiàn)施工生產(chǎn)過(guò)程中的危及職工生命、健康和單位財(cái)產(chǎn)的重大隱患時(shí)，有權(quán)停止作業(yè)，組織職工撤離現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

5、參加新建、改建、擴(kuò)建和技術(shù)改造工程項(xiàng)目的安全措施設(shè)計(jì)、開(kāi)工審查、竣工驗(yàn)收和試運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促安全生產(chǎn)和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施及環(huán)境保護(hù)設(shè)施按“三同時(shí)”原則予以落實(shí)。

6、負(fù)責(zé)傷亡事故的調(diào)查處理，進(jìn)行傷亡事故的登記、統(tǒng)計(jì)、分析、報(bào)告、預(yù)防工作。提出預(yù)防事故措施，督促有關(guān)部門和單位貫徹落實(shí)。

7、督促有關(guān)部門和單位，按照規(guī)定及時(shí)發(fā)放個(gè)人防護(hù)用品和防暑降溫用品，并對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量和職工使用情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

試驗(yàn)室主任職責(zé)

1.對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理和項(xiàng)目總工負(fù)責(zé)，完成并定期匯報(bào)本試驗(yàn)室的工作，對(duì)本試驗(yàn)室的試驗(yàn)、檢測(cè)及行政工作負(fù)全面的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.負(fù)責(zé)完成項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)試驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)。為工程的正常施工提供準(zhǔn)確的試驗(yàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

3.負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)技術(shù)政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、施工規(guī)范和試驗(yàn)規(guī)程。

4.領(lǐng)導(dǎo)和組織試驗(yàn)室的各項(xiàng)試驗(yàn)檢測(cè)工作，在開(kāi)工前提出試驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，經(jīng)項(xiàng)目總工審批后貫徹實(shí)施。

5.負(fù)責(zé)試驗(yàn)記錄、報(bào)告、臺(tái)帳的建立，做好試驗(yàn)資料的整理歸檔工作。上級(jí)要求上報(bào)的資料及時(shí)上報(bào)并做好試驗(yàn)室年終工作總結(jié)。6.領(lǐng)導(dǎo)建立試驗(yàn)儀器設(shè)備臺(tái)帳，組織做好試驗(yàn)設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護(hù)，并按規(guī)定周期及時(shí)送檢。

7.組織收集各類試驗(yàn)科技信息，努力學(xué)習(xí)新技術(shù)、新試驗(yàn)規(guī)程和新測(cè)試方法，做好新技術(shù)、新材料的試驗(yàn)和推廣應(yīng)用工作。8.負(fù)責(zé)本試驗(yàn)室試驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和思想教育工作。

9.完成項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

試驗(yàn)儀器設(shè)備管理制度

1.試驗(yàn)儀器設(shè)備均應(yīng)有使用說(shuō)明書(shū)、操作規(guī)程和檢驗(yàn)校準(zhǔn)時(shí)間、記錄人及保管人，建立儀器設(shè)備臺(tái)帳和檔案。

2.新購(gòu)的儀器設(shè)備必須進(jìn)行全面檢查和檢定，合格后方可使用。正常使用的儀器應(yīng)定期檢查，均應(yīng)建立檢查記錄和設(shè)備臺(tái)帳。3.屬計(jì)量器具的設(shè)備，均應(yīng)有有效的計(jì)量檢定合格證，嚴(yán)格執(zhí)行彩標(biāo)管理。

4.壓力機(jī)、萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)等操作復(fù)雜的儀器設(shè)備，將使用操作規(guī)程貼掛在儀器旁邊，以便正確使用儀器。

5.試驗(yàn)人員必須自覺(jué)愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備，經(jīng)常保持儀器設(shè)備整潔、潤(rùn)滑、安全正確使用。

6.試驗(yàn)人員要按操作規(guī)程使用試驗(yàn)設(shè)備，會(huì)保養(yǎng)、會(huì)使用、會(huì)檢查、會(huì)排除一般性故障。7.非試驗(yàn)人員不得擅自操作使用試驗(yàn)儀器，特殊情況下，經(jīng)試驗(yàn)室主任同意后方可使用。

8.不合格無(wú)法使用的設(shè)備，申請(qǐng)報(bào)廢要履行報(bào)廢審批程序。9.試驗(yàn)設(shè)備購(gòu)置要先上報(bào)計(jì)劃，履行審批購(gòu)買程序。

試驗(yàn)室的管理制度

1.遵守試驗(yàn)室各項(xiàng)管理制度，以嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行試驗(yàn)工作。2.試驗(yàn)工作按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及交通部頒布的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 3.試驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并取得上崗證方能單獨(dú)上崗。4.試驗(yàn)人員應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，并服從試驗(yàn)室主任的統(tǒng)一安排。5.愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備，保持器具的完好精確。定時(shí)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、檢查。

6.保持試驗(yàn)場(chǎng)的整潔，每次試驗(yàn)結(jié)束，必須清理場(chǎng)地。

7.化學(xué)試劑、有毒物品、易燃品試驗(yàn)儀器應(yīng)存放在安全地方，由專人負(fù)責(zé)保管。

8.未經(jīng)過(guò)計(jì)量部門認(rèn)可的及超期的儀器設(shè)備不得使用。

9.在試驗(yàn)操作過(guò)程中，應(yīng)集中注意力，禁止無(wú)關(guān)人員靠近，以免發(fā)生意外。10.個(gè)人對(duì)分管區(qū)域內(nèi)所有儀器、設(shè)備的位置、性能、狀態(tài)應(yīng)了如指掌。11.每天下班前，應(yīng)關(guān)好門窗及水電、煤氣開(kāi)關(guān)。對(duì)需要晝夜運(yùn)行的儀器，應(yīng)檢查其運(yùn)行狀態(tài)及保險(xiǎn)裝置，特殊情況應(yīng)當(dāng)有專人值班。12.由于操作不當(dāng)造成事故的，應(yīng)當(dāng)由當(dāng)事人做出書(shū)面檢查，寫(xiě)明事故原因，并引以為戒。13.試驗(yàn)人員應(yīng)清正廉潔，實(shí)事求是，嚴(yán)禁仿造試驗(yàn)數(shù)據(jù)。