食品貯存、運輸管理制度

（2021年）

一、食品貯存管理

1.1??食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

1.3食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。

1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

1.5

貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

1.6?冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒（使用過氧乳酸涂抹），打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。

1.7為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關人員。

二、食品運輸管理

2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。

2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。

2.4填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。

2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，2.6運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。

三、交付管理

3.1食品經(jīng)營者運輸向上一級食品供應商或食品生產(chǎn)企業(yè)購進的食品，要清楚所購食品來源，先索證、索要。隨運輸工具攜帶“食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗報告或合格證明復印件，隨貨同行單等”。

3.2食品經(jīng)營者運輸向下一級經(jīng)營者銷售的食品，要隨運輸工具攜帶本單位“營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復印件、有效的銷售發(fā)票（《食品進貨驗收臺賬》）等”。由送貨人員查驗貨，貨票一致后進貨方簽字或蓋章認可。

3.3貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與個人生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要生、熟分開、防蠅、防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫保持0度以下，運輸車輛也是冷鏈運輸。

3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。

四、禁止經(jīng)營下列食品

（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；

（二）以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；

（三）食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品；

（四）未在顯著位置上清晰標明生產(chǎn)日期、保質期的食品；

（五）沒有中文標簽的進口食品；

（六）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；

（七）偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質量標志的食品。

（八）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

（九）定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

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END

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