第一篇：就餐禮儀

就餐禮儀教學(xué)設(shè)計（90分鐘）

謝露青 廣州市機(jī)電學(xué)院

教學(xué)背景：

用餐是我們生活中每天都要進(jìn)行的事情，中華飲食源遠(yuǎn)流長，自古講究民以食為天的過度里，餐飲禮儀自然成為禮儀文化的一個重要組成部分。餐飲禮儀是一種很講究的禮儀，在此過程中也是一種與人交流的過程，你的任何動作都被他人看在眼里，吃飯的動作和姿態(tài)體現(xiàn)了個人的自身涵養(yǎng)。另外在工作之余，許多商務(wù)人士經(jīng)常參加一些娛樂活動，商務(wù)人士在這個過程中的交際應(yīng)酬有時候直接會決定商務(wù)活動的成敗，這方面也是存在禮儀范式的。所以很有必要教給學(xué)生規(guī)范、正確的禮儀，幫助他們在生活中取得成功。

教學(xué)目標(biāo)：

1.讓學(xué)生認(rèn)識到用餐禮儀的重要性； 2.讓學(xué)生熟悉和掌握中西餐的用餐禮儀；

3.讓學(xué)生把所學(xué)習(xí)的禮儀加以規(guī)范體現(xiàn)到日常生活中。

教學(xué)重點(diǎn)：

1.讓學(xué)生懂得用餐時席位和餐具的排放；

2.通過視頻的播放和展示讓學(xué)生掌握用餐的基本禮儀； 3.讓學(xué)生展示運(yùn)用所學(xué)習(xí)到的用餐禮儀。教學(xué)難點(diǎn)：

糾正學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣但是錯誤的用餐行為，讓正確的用餐禮儀取而代之。

教學(xué)準(zhǔn)備： 教師：課件、視頻；

學(xué)生：把學(xué)生分成6個小組（6人一組），選出組長。

教學(xué)方法：頭腦風(fēng)暴、案例分析 教學(xué)過程：

一．熱身階段：

播放一段女士在家細(xì)心裝扮的視頻，拋出問題，她有可能去哪里？

學(xué)生會給出各種答案，當(dāng)出現(xiàn)“去赴宴用餐”這個答案的時候，引入本次課程的主題，讓學(xué)生盡量給出跟餐飲禮儀相關(guān)的關(guān)鍵詞 教學(xué)方法：頭腦風(fēng)暴 二．小組討論：

1.通過剛剛那段視頻，大家能總結(jié)出赴宴前需要做到那些準(zhǔn)備？

教師點(diǎn)評：赴宴是交際者經(jīng)常性的活動之一，其中有許多值得注意的禮節(jié)。

? 赴宴前，應(yīng)注意儀表整潔，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，滿臉倦容或一身灰塵。為此，進(jìn)行一番洗理一番化妝是很有必要的。男士要刮凈胡須，如有時間還應(yīng)理發(fā)。注意鞋子是否干凈、光亮，襪子是否有臭味，以免臨時尷尬。

? 赴宴要遵守約定的時間，既不要太早，顯得急于進(jìn)餐，也不能遲到。最好事先探詢一下，可依據(jù)請柬注明的時間，稍微提前一點(diǎn)。如果你與主人關(guān)系密切，則不妨早點(diǎn)到達(dá)，以幫助主人招待賓客，或做些準(zhǔn)備工作。2.請同學(xué)們討論抵達(dá)宴請地點(diǎn)時，該位女士怎樣做才比較得體？

過程：小組一起分享答案之后，繼續(xù)播放視頻，展現(xiàn)人物抵達(dá)宴請地點(diǎn)后發(fā)生的事情。教師點(diǎn)評：

? 首先跟主人握手、問候致意。對其他客人，無論相識與否，都要笑臉相迎，點(diǎn)頭致意，或握手寒暄，互相問好； ? 對長輩老人，要主動讓座請安；對小孩則應(yīng)多加關(guān)照。萬一遲到，在你坐下之前，應(yīng)先向所有客人微笑打招呼，同時說聲抱歉 ? 就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。? 不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。

? 不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。三．講授和演練

老師演示在就餐時需要注意的餐桌禮儀，后分小組練習(xí)和展示。1．進(jìn)餐時的注意事項：

?請別人幫你傳遞東西時，一定要記住經(jīng)常說“請”和“謝謝”。

調(diào)味之前要先品嘗。為準(zhǔn)備一頓豐盛的飯菜而勞累了許久的廚師看到你甚至沒?有品嘗就把食物上撒滿了番茄醬或鹽一定會感到很傷心。

?不要一邊進(jìn)食一邊用另一支手臂環(huán)住盤子。d如果嘴里已有食物就不要再喝飲料或酒。當(dāng)你喝咖啡時你可以吃一點(diǎn)吐司面包，但面包一定要小到不會讓別人發(fā)現(xiàn)。最好的習(xí)慣是不吃任何東西。

?不要在飯店里擦拭餐桌上的器皿。如果你發(fā)現(xiàn)桌上的餐具不干凈，招呼來侍者并要求他們換干凈的餐具。

?一次把食物切下一塊或幾塊。只有小孩才有滿盤子切碎的食物以至于他們能順利地吃掉。切一塊吃一塊，之后再切另一塊。

?如果你是一位女士，出于對主人餐巾的考慮，不要在用餐之前涂上太多的口紅，而且在杯子或銀器的邊緣沾上口紅也很不雅觀。

?在拿起杯子時不要翹起手指。

不要把勺子留在杯子里。不僅因為那樣看上去不雅觀，而且也可能導(dǎo)致意外。盡可能安靜地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼時弄出其他的噪音。不要在談話過程中揮舞著盛有食物的勺子或叉子。不要過多地向嘴里塞食物。????2.用餐禮儀—吃相要文雅：

?用餐要文雅，吃的時候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，或在吞咽和咀嚼時弄出其他的噪音。

?進(jìn)餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。

?魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘渣的盤碟內(nèi)。

?剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫。

3.中餐禮儀：

?傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會。不可高聲談話，影響他人。

將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一??團(tuán)。

?嘴里有食物時，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。喝湯用湯匙，不出聲。

剃牙時用手擋住嘴?？人浴⒋驀娞缁虼蚬窌r，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂??著，轉(zhuǎn)回身時說聲“抱歉”。

?照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。

忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。

忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。

不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動，不知夾什么菜。夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸 用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時，杯子不要高于對方的杯子。

尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。

不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。?????????????4．西餐禮儀：（1）餐具的使用

?左叉固定食物，右刀切割食物。?餐具由外向內(nèi)取用。

?幾道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次。

?使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，等待服務(wù)的侍者來收取。（2）進(jìn)食的方法

湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯時不可出聲。

主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。

面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi)。色拉：用小叉食用。四．總結(jié)

所謂禮儀，即人際交往的基本規(guī)則，是人際交往的行為秩序，隨著人們外出就餐變得越來越日常化，禮儀日益顯現(xiàn)其普認(rèn)性特質(zhì)。這也是人類文明時代打特性。而在諸多打禮儀規(guī)范中，餐飲禮儀又以它的不可回避性，日益凸顯出學(xué)習(xí)它，掌握它，運(yùn)用它的重要性。

第二篇：就餐禮儀

古今中外就餐禮儀

六小一年級六班

桂欣陽

飯菜已擺好，用餐講禮貌； 先把小手洗，再來坐坐好； 不要高聲語，碗筷別亂敲； 細(xì)嚼又慢咽，偏食可不好； 用餐結(jié)束后，碗勺整理好； 餐桌無飯粒，椅子擺放好； 彎腰把盤跌，輕放不損耗； 記得擦嘴角，排隊不亂跑。

古代

餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

古代就餐禮儀圖

現(xiàn)代

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

現(xiàn)代就餐禮儀圖

中國餐桌禮儀總結(jié)

第一、入座的禮儀：先請客人入座上席（面門為上、已右為上、居中為上、以遠(yuǎn)為上、前排為上、以內(nèi)為上），再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。

第二、進(jìn)餐時，先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

第三、進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、對不起、“請原涼”之內(nèi)的話，以示歉意。

第四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

第五、吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

第六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

第七、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

第八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

第九、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

西餐之入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多,其實(shí)大部分也是日常的禮儀,只要保持冷靜,不做大動作,用餐的事已算合格

西餐之餐巾

當(dāng)宴會開始時，要把餐巾打開并向內(nèi)折三分之一，將餐巾的三分之二平鋪在腿上蓋住雙腿膝蓋以上的部位。切忌將餐巾塞進(jìn)領(lǐng)口。餐巾最主要的用途是擦嘴和手，不要去擦餐具或別的東西。正確的擦嘴方法是用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下，然后將弄臟的部分向內(nèi)側(cè)卷起。擦嘴是稍稍低頭就可以了。

西餐之刀叉

關(guān)于刀叉，英美人的實(shí)用習(xí)慣是不一樣的。英國人吃肉食時右手拿刀左手拿叉，用到切一塊肉之后用叉子把肉叉起來放入口中。吃蔬菜時用餐刀把菜撥到餐叉上送入口中。美國人是將一盤肉都切好之后再用叉子講肉鏟起來送入口中，吃蔬菜時也是鏟起來吃的。西餐中用勺子舀濃湯時為了防止湯汁濺到身上是從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀的，這點(diǎn)與中國人的習(xí)慣完全相反。吃飯的過程中如果需要放下刀叉休息一下，不應(yīng)將刀叉交叉放置，因為那樣代表你吃完了，服務(wù)員會來收盤子的。正確的擺放應(yīng)是使刀叉刀頭叉尖呈“一”字形或者“八”字形。

西餐之用餐

用餐時不能直接吐已經(jīng)吃到嘴里的東西，吐時應(yīng)用餐巾遮擋住嘴巴，用什么餐具送入口中的就用什么餐具送出口。西餐桌上有些東西是需要用手拿著吃的，如帶芯的玉米，肋骨，帶殼的牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，土豆條，炸薯片，小蘿卜，橄欖等。喝酒時要注意正確的拿酒杯的姿勢。

美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進(jìn)餐時發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

法國餐桌禮儀七忌

答應(yīng)對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點(diǎn)菜時自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補(bǔ)上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

第三篇：就餐禮儀

三年前，在佛羅里達(dá)州的溫特公園酒店（Winter-Park），一家銷售咨詢公司考瑞集團(tuán)（KhouryGroup）為其30名員工舉辦了一次飯桌禮儀的速成培訓(xùn)，內(nèi)容從使用餐具到正確地傳遞面包籃。作為該公司的創(chuàng)始人和總裁，41歲的希阿德考瑞（Ziad-Khoury）想讓員工清楚如何在公司的客戶面前展現(xiàn)出良好的形象。他們的客戶遍布各行各業(yè)，從租車公司Budget-Rent-A-Car到度假公司Sandals-Resorts?！皢T工代表了公司，所以形象非常重要?！笨既鹫f，他也參加了這個為期半天的培訓(xùn)課程。

如果你以為潛在客戶不會把就餐禮儀作為是否與你合作的決策要素之一，那就錯了。禮儀會讓人看到你對細(xì)節(jié)的態(tài)度。在競爭更加激烈的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，每一個微小的優(yōu)勢可能都會發(fā)揮作用。不幸的是，對于很多公司來說，“不懂得禮儀的人太多了，他們甚至對此聞所未聞?！卑铂斃蛩_巴斯（AnnMarie-Sabath）說。她是禮儀咨詢公司AtEase的創(chuàng)始人，著有《一分鐘禮儀》一書（OneMinute-Manners）。

以下是薩巴斯列出的商務(wù)人士最常見的四種就餐失禮行為，以及相應(yīng)的糾正措施：

■分不清“吃飯”與“商務(wù)餐”的區(qū)別：商務(wù)餐的重點(diǎn)在于聯(lián)系，吃是第二位的。薩巴斯說：“那些離開餐桌時還餓著的人做得很好，因為他們的精力專注在其它人身上?！?/p>

■當(dāng)好主人：做東的人總是把握氣氛的人。如果你做東，你可能會鼓勵客人不管你先開始吃。另一方面，在每個客人的餐食都上了以后你才可以開始吃。

■退回餐食重做：如果你請客戶吃飯，盡量不要退回食物，即使它未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)也不要這樣做。但是如果你的客人對食物不滿意，那么作為主人你就應(yīng)該把服務(wù)員叫過來處理。為保證主客就餐同步，薩巴斯建議先問一下服務(wù)員，“如果你方便的話，請把我的也端回去，再把兩份一起送上來?！?/p>

■對付不容易吃進(jìn)的食物：意大利扁面條聽起來可能，但得自毀形象、張開大嘴才能吃下去。點(diǎn)一些不會給你帶來麻煩的飯菜?！叭魏文隳芸刂频娘埐?，就是你應(yīng)該點(diǎn)的，”薩巴斯說。

考瑞說，他投入了6,000美元的費(fèi)用預(yù)算，并覺得公司在禮儀培訓(xùn)方面的投資給每個人都帶來了回報，包括他自己?！皩ξ襾碚f最大的問題就是陪客：陪著客戶一起用餐，讓他們放松，”他說，“當(dāng)你和客戶在一起的時候，關(guān)注的不是食物?！?/p>

第四篇：就餐座位禮儀

桌次排列

在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的.桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

位次排列

宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

排列便餐的席位時，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個原則。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門為上原則

用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

四是特殊原則

高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

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第五篇：就餐禮儀教案

餐飲文明人人喜

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解用餐時的基本禮儀。

2、教育學(xué)生吃飯時要文明禮貌。教學(xué)重點(diǎn)：了解用餐時的基本禮儀。教學(xué)難點(diǎn)：在生活中文明用餐 教學(xué)課時：1課時 教學(xué)過程：

一、問題導(dǎo)入。

一天三餐，從小到大，我們吃過那么多次飯，你知道吃飯時的學(xué)問嗎？你知道怎么做才文明嗎？

二、討論交流

吃飯時怎樣做才衛(wèi)生文明？

小組討論，指定代表回答，其他同學(xué)給予糾正或補(bǔ)充，老師注意引導(dǎo)。

1、吃飯前。（洗手，擺放碗筷??）

2、吃飯時。

大拇指扣住筷子上端。

食指及中指夾著上面的筷子。

中指和無名指控制下面的筷子。等長輩就座后，才可以就座。

未上菜時，不能玩弄杯、碗、筷等，長輩開始吃了，才可以吃。

用餐時，口中有食物，不宜說話；打噴嚏、咳嗽，應(yīng)而朝餐桌后面，拿手帕或餐巾遮住口鼻

不要在飯桌上提到“好難吃”、“廁所”之類的詞，惹別人倒胃口。

骨頭殘渣不可直接吐在桌面上，應(yīng)用筷子或手半握拳靠近口部取出，放在骨盤里或備用的盤里。

不要把筷子、湯匙放在口中吸吮。

不用筷子在盤內(nèi)翻上翻下猶豫不決，不可夾了食物又放回原處。

不拿筷子當(dāng)牙簽剔牙或拿著筷子比劃著與人談話。用餐時可輕聲說話，但不能喧嘩，長輩給倒飲料，不想喝時，宜婉轉(zhuǎn)謝絕，不可動搖雙手，用手蓋住杯口或?qū)⒈涌壑?/p>

喝湯時不能端起湯碗直接喝，要用湯匙舀著喝。

不能把筷子直立插在飯碗中。

3、吃飯后。（擦桌子，洗碗筷，漱口??）

三、拍手讀就餐童謠

四、評一評

1、看圖片，評一評他在吃飯時候的行為錯在哪里。

2、屏幕出示就餐禮儀八不要

五、總結(jié)下課

作業(yè)：回家讓爸爸媽媽給自己的吃飯禮儀打分。