第一篇：合格面點師的崗位職責(zé)要求

合格面點師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能

1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。

2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。

3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強善于處理各種關(guān)系。

4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé)

1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

5根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求

1按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前

1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。

3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

開市中

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。

4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

第二篇：面點師崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點各種品種、數(shù)量、質(zhì)量的要求。

2.品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作門味好，成品符合衛(wèi)生要求。

3.動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

4.安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

5.督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

第三篇：食堂面點師崗位職責(zé)

面點師崗位職責(zé)

一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。

二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

四、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

第四篇：超市面點師崗位職責(zé)說明

超市面點師崗位職責(zé)說明

一、負(fù)責(zé)餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當(dāng)餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進(jìn)行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。

六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作

七、負(fù)責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

超市面點師崗位職責(zé)說明

1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;

2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;

3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;

4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平;

5.教授及培訓(xùn)新員工;

6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì);

7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;

8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;

9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡___歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷;

2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);

3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗;

4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;

5.有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

6.從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

8.熱愛本職工作，有團(tuán)隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

超市面點師崗位職責(zé)

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

第五篇：酒店廚房面點師崗位職責(zé)

崗位職稱：面點師 報告上級：主管 督導(dǎo)下級：打荷

同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部 素質(zhì)要求：

（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌?/p>

（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

（2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機械設(shè)施。評估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。