第一篇：葡萄生產(chǎn)示范實(shí)施總結(jié)

全國基層農(nóng)技推廣示范縣補(bǔ)助項(xiàng)目材料之

**鎮(zhèn)葡萄生產(chǎn)試驗(yàn)示范基地實(shí)施總結(jié)

為進(jìn)一步推進(jìn)我縣基層農(nóng)技推廣體系改革與建設(shè)補(bǔ)助項(xiàng)目工作，不斷提升基層農(nóng)技推廣體系在“三農(nóng)”中發(fā)揮的服務(wù)地位，促進(jìn)基層農(nóng)技推廣體系的良性發(fā)展。2014年，我站按照縣農(nóng)業(yè)局基層農(nóng)技推廣補(bǔ)助項(xiàng)目的實(shí)施工作要求，認(rèn)真制定建設(shè)實(shí)施方案，狠抓關(guān)鍵技術(shù)措施的落實(shí)，不斷創(chuàng)新栽培技術(shù)，示范基地取得一定的成效，現(xiàn)就實(shí)施情況總結(jié)如下：

一、示范基地實(shí)施完成情況

1、示范園基本情況

經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研，示范田選擇在葡萄種植集中片的**村委上屯，戶主為農(nóng)業(yè)科技意識和科技水平相對較高的示范戶***農(nóng)戶，示范園5 畝，品種為巨鋒葡萄，我們按照要求設(shè)立標(biāo)牌，與此同時做好示范建設(shè)檔案、生產(chǎn)數(shù)據(jù)和工作記錄。

2、經(jīng)濟(jì)效益

今年葡萄春季生長遇到特殊天氣，早春當(dāng)?shù)氐蜏仃幱晏祛l繁持續(xù)，幾乎連續(xù)兩日晴天都沒見過，葡萄開花、授粉、坐果均受到嚴(yán)重影響，對此，在管理栽培上，雖然采用了科學(xué)管理措施，但今年葡萄生產(chǎn)還是不理想，產(chǎn)量較去年普通下降30%左右。該項(xiàng)目經(jīng)專家驗(yàn)收組進(jìn)行驗(yàn)收，示范樣板第一造果產(chǎn)量為585.6公斤/畝鮮果（與比去年同比減產(chǎn)約300公斤/畝），與面上同比畝增產(chǎn)118.3公斤，增產(chǎn)25.3%，增幅較 大。但由于項(xiàng)目區(qū)科學(xué)管理，品質(zhì)優(yōu)良，鮮果售價同比面上提高20%以上。

3、組織培訓(xùn)情況

組織召開了現(xiàn)場觀摩、學(xué)習(xí)培訓(xùn)會2場次。培訓(xùn)人數(shù)200余人次，發(fā)放技術(shù)資料200份。從而增強(qiáng)農(nóng)民的科技意識，加快了科技成果轉(zhuǎn)化率，較好地推動了當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、主要工作措施

1、精心布置，分工明確

按照縣農(nóng)業(yè)局的工作要求，我站在縣項(xiàng)目專家的指導(dǎo)下，認(rèn)真科學(xué)制定出切實(shí)可行的工作實(shí)施方案，落實(shí)工作進(jìn)度，明確分工到人。為抓好示范基地建設(shè)工作，我站于2013年12月初就示范基地農(nóng)戶做好聯(lián)系，并簽定了意向協(xié)定書，規(guī)劃好做法與進(jìn)度，為基地順利開展奠定了基礎(chǔ)。

2、強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)指導(dǎo)到位

在葡萄生產(chǎn)整個生育期，由縣、鎮(zhèn)技術(shù)專家進(jìn)行田間面對面、手對手指導(dǎo)，同時，還經(jīng)常寫好技術(shù)“明白紙”，另外，多次組織示范戶外地參觀學(xué)習(xí)，較好地解決了示范戶在生產(chǎn)中遇到到關(guān)鍵技校問題，起到了較好 的作用。通過指導(dǎo)，使得示范戶的科技意識和技術(shù)水平得到了很好地提高。

3、強(qiáng)化技術(shù)措施，創(chuàng)新栽培技術(shù)

在實(shí)施建設(shè)中，我們按照葡萄一年兩收栽培技術(shù)規(guī)范管理，結(jié)合我鎮(zhèn)生產(chǎn)實(shí)際和氣候變化，通過科學(xué)管理，一是科學(xué)施肥，強(qiáng)調(diào)注重有 機(jī)肥和加大鉀肥的使用量，培育強(qiáng)身健體，提高品質(zhì)和抗病；二是科學(xué)整枝，主要做好冬剪和夏剪，冬剪在元月15日左右，夏剪在8月15日左右進(jìn)行，同時視情進(jìn)行化學(xué)控制芽和梢;三是搭架蓋膜避雨，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，由于南方雨量多，葡萄易發(fā)病，進(jìn)行蓋膜避雨，能大大減少病蟲害發(fā)生；四是病蟲綜合防治，嚴(yán)格管制果樹農(nóng)藥的使用，杜絕高毒高殘農(nóng)藥使用，認(rèn)真做好病蟲害預(yù)防，另外推廣應(yīng)用果實(shí)套袋技術(shù)，減少農(nóng)藥使用量，提高品質(zhì)。通過科學(xué)技術(shù)措施合理應(yīng)用，使示范基地葡萄生產(chǎn)形成了種植規(guī)范化、管理科學(xué)化的格局，避雨栽培技術(shù)覆蓋達(dá)20%，病蟲害綜合防治率達(dá)100%。另外，也進(jìn)一步總結(jié)出，在早春低溫多雨的特殊氣候年份的管理應(yīng)對措施經(jīng)驗(yàn)，為今后葡萄栽培提供科學(xué)指導(dǎo)。

三、不足之處及今后打算

由于今年早春遇到低溫多雨的特殊天氣，之前應(yīng)對措施仍缺乏充分的技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)，造成葡萄產(chǎn)量受到較大影響，需要在今后的工作上進(jìn)一步加以總結(jié)，不斷探討摸清經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新技術(shù)。

**縣**鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

2014年8月

第二篇：葡萄大田肥料示范試驗(yàn)協(xié)議

葡萄大田肥效示范試驗(yàn)協(xié)議

甲方：大理州大維肥業(yè)有限責(zé)任公司

乙方：

為了保障甲方試驗(yàn)成果及乙方利益，經(jīng)雙方協(xié)商，特擬定以下協(xié)議：

一、乙方向甲方無償提供2畝成熟葡萄種植地作為試驗(yàn)地，時間期限2012年2月至葡萄采摘結(jié)束。試驗(yàn)要求：地勢平坦，交通便利，土壤肥力中等且一致，排灌方便。試驗(yàn)地設(shè)置兩個處理，一處理為施用我公司復(fù)合肥，另一處理為種植戶常規(guī)施肥方法。面積各。

二、甲方向乙方優(yōu)惠提供試驗(yàn)示范用肥（花山牌15-15-15復(fù)合肥，一畝施用量），數(shù)量為袋，每袋50Kg。其他種類肥料如單質(zhì)肥、中微肥等費(fèi)用由種植戶自行負(fù)擔(dān)，常規(guī)處理的所有費(fèi)用由種植戶承擔(dān)。

三、乙方積極配合甲方開展試驗(yàn)，乙方必須嚴(yán)格按照甲方提供的施肥技術(shù)進(jìn)行施肥。

四、甲方定期對葡萄生長情況進(jìn)行了解，提供技術(shù)服務(wù)。

五、乙方需對葡萄生長周期中施肥時間、施肥量等數(shù)據(jù)進(jìn)行記載，葡萄采摘期，甲方協(xié)助乙方采摘、稱重。

六、若因肥料因素導(dǎo)致乙方葡萄減產(chǎn)，其減產(chǎn)部分的經(jīng)濟(jì)損失的由甲方彌補(bǔ)（以常規(guī)施肥為參照，按市場價格核算）。自然災(zāi)害或施肥不當(dāng)、管理不當(dāng)?shù)热藶橐蛩貙?dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失，甲方概不負(fù)責(zé)。

七、乙方有義務(wù)協(xié)助甲方做好試驗(yàn)成果的宣傳。

八、違約責(zé)任：按中華人民共和國《合同法》執(zhí)行。

九、解決協(xié)議糾紛的方式：雙方協(xié)商解決，若協(xié)商不成，由起訴方所在地人民法院管轄。

十、其它約定事項(xiàng)：

1、本合同如有任何變動，經(jīng)雙方協(xié)商同意后方可變動；

2、本協(xié)議雙方簽字蓋章確認(rèn)后生效，傳真件具有等同效力；

3、本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方：大理州大維肥業(yè)有限責(zé)任公司乙方（簽字蓋章）：

單位地址：大理州大維肥業(yè)有限責(zé)任公司地址：

委托代理人（簽字蓋章）：電話：

電話：0871-3337389

日期：2011年10月

日

第三篇：民主示范社區(qū)實(shí)施意見及總結(jié)（定稿）

平莊城區(qū)街道辦事處

創(chuàng)建“民主法治示范社區(qū)”活動的實(shí)施意見

為擴(kuò)大基層民主，加強(qiáng)社會主義政治文明建設(shè)，推進(jìn)平莊城區(qū)基層民主法治建設(shè)進(jìn)程，提高城區(qū)社區(qū)的法治化管理水平，經(jīng)辦事處黨工委研究決定在城區(qū)范圍內(nèi)開展創(chuàng)建“民主法治示范社區(qū)”活動，現(xiàn)提出如下實(shí)施意見：

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，貫徹依法治國基本方略，通過開展“民主法制示范社區(qū)”創(chuàng)建活動，推動社區(qū)基層民主法治建設(shè)，提高社區(qū)法治化管理水平，夯實(shí)基層依法治理基礎(chǔ)，為促進(jìn)我區(qū)“三個文明”的協(xié)調(diào)發(fā)展，建設(shè)“法治城區(qū)”作出積極努力。

二、工作要求

以開展創(chuàng)建“民主法治示范社區(qū)”活動為載體，進(jìn)一步加強(qiáng)社區(qū)組織建設(shè)，健全和完善社區(qū)民主選舉、民主決策、民主管理、民主監(jiān)督和居務(wù)公開、財務(wù)公開等各項(xiàng)制度。社區(qū)居民參與管理社區(qū)公共事務(wù)和公益事業(yè)的權(quán)利得到尊重和保障，社區(qū)居民法律素質(zhì)逐步提高，居民自治章程及各項(xiàng)規(guī)章制度更加完善；社區(qū)干部群眾依法決策、依法管理、依法辦事的能力進(jìn)一步增加。加強(qiáng)社會治安綜合治理工作，積極開展建設(shè)“平安社區(qū)“活動，依法調(diào)處民間糾紛，化解人

民內(nèi)部矛盾，做好刑釋解教人員安置幫教工作，促進(jìn)社區(qū)物質(zhì)文明、政治文明、精神文明協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、實(shí)施步驟

今年四、五、六三個月，各社區(qū)按要求制定工作計(jì)劃，積極開展創(chuàng)建工作。于今年九月份在積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上全面實(shí)施“民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

創(chuàng)建“民主法治示范社區(qū)”工作要在黨工委、辦事處的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行，司法所負(fù)責(zé)社區(qū)的法制宣傳、人民調(diào)解、安置幫教、法律服務(wù)的協(xié)調(diào)指導(dǎo)工作，辦事處各辦（站、室）要積極配合“民主法治示范社區(qū)”的創(chuàng)建活動，將創(chuàng)建活動列入到重要議事日程，將推進(jìn)基層依法治理工作切實(shí)抓緊抓好。

元寶山區(qū)平莊城區(qū)街道辦事處

2008年3月9日

平莊城區(qū)街道辦事處

創(chuàng)建“民主法治示范社區(qū)”活動工作總結(jié)

為了進(jìn)一步加強(qiáng)社區(qū)的基層民主法治建設(shè)，深入開展民

主法治示范社區(qū)創(chuàng)建活動，一年來城區(qū)緊緊圍繞改革發(fā)展穩(wěn)定大局，把”民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動作為進(jìn)一步推動社區(qū)基層民主法制建設(shè)制度化、規(guī)范化的一項(xiàng)重要舉措，有效地促進(jìn)了社區(qū)各項(xiàng)事業(yè)的健康發(fā)展?，F(xiàn)將創(chuàng)建活動開展情況總結(jié)如下：

一、提高認(rèn)識，健全組織。各社區(qū)認(rèn)真學(xué)習(xí)了相關(guān)文

件精神，充分認(rèn)識深入“民主法治示范社區(qū)”建設(shè)的重要性，進(jìn)一步明確了工作指導(dǎo)思想、基本原則、總體目標(biāo)、主要任務(wù)、工作措施，成立了創(chuàng)建組織，建立了各項(xiàng)工作制度，并把該項(xiàng)工作作為保障和促進(jìn)改革發(fā)展穩(wěn)定大局的一項(xiàng)戰(zhàn)略任務(wù)高度重視。

二、深入宣傳，夯實(shí)基礎(chǔ)?；顒又袕V泛的進(jìn)行了思想動

員和開展了法制宣傳教育，使社區(qū)干部和居民的民主意識和法制觀念得到明顯提高，創(chuàng)建活動同深入開展“五五”普法依法治理工作得到有機(jī)結(jié)合，“五五”普法規(guī)劃確定的“兩個轉(zhuǎn)變、兩個提高”的目標(biāo)要求得到初步落實(shí)，改革、發(fā)展、穩(wěn)定這一主題始終貫穿于 “民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動中。

三、緊扣主線，整體推進(jìn)。圍繞社區(qū)基層民主法制建

設(shè)的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，積極探索，努力實(shí)踐，不斷建立健全了社區(qū)自治組織體系，完善了自治制度，規(guī)范了自治實(shí)踐活動，培育了健康的自治觀念和民主法制意識。同時緊緊抓住民主與法制這條主線，堅(jiān)定不移地走民主管理之路，靠民主管理凝聚民心，靠民主政治推進(jìn)工作，積極推進(jìn)了城區(qū)基層民主法治建設(shè)健康發(fā)展。

四、以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)。根據(jù)創(chuàng)建 “民主法治示范

社區(qū)”的基本標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)普治辦、區(qū)司法局等各級領(lǐng)導(dǎo)先后深入到各社區(qū)具體指導(dǎo)，著手進(jìn)行制度建設(shè)，加強(qiáng)登記統(tǒng)計(jì)，完善各種會議、培訓(xùn)記錄，逐步達(dá)到了創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。同時，加強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和信息報道工作，推廣典型，做到學(xué)有榜樣，抓有典型，確保了“民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動有序開展。

五、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)督。為了使 “民主法治示范社

區(qū)”創(chuàng)建活動有計(jì)劃、有步驟地實(shí)施，辦事處不定期的對 “民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動進(jìn)行督促檢查，確保創(chuàng)建活動落到實(shí)處，真正發(fā)揮好“民主法治示范社區(qū)”在基層民主法制建設(shè)中起到的示范作用。通過創(chuàng)建活動，深化了基層普法教育，加強(qiáng)了社區(qū)基層民主法制建設(shè)，提高了基層法治化管理水平，為社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)I造了良好的法制環(huán)境。

總之，通過開展“民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動，社區(qū)

民主法制建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)，廣大居民學(xué)法用法積極性明顯提

高，法律知識和法律素質(zhì)進(jìn)一步提升；開展 “民主法治示范社區(qū)”創(chuàng)建活動進(jìn)一步規(guī)范和約束了基層干部依法管理、民主管理，實(shí)現(xiàn)了人治向法治的轉(zhuǎn)變。

元寶山區(qū)平莊城區(qū)街道辦事處

2008年12月26日

第四篇：葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報告

食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報告

實(shí)習(xí)內(nèi)容 驗(yàn)糖驗(yàn)質(zhì)崗位實(shí)地工作學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)時間 2013年9月10—10月10 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 石河子天珠葡萄酒廠 年級（班級）2010級食質(zhì)1班 姓 名 XXX 學(xué) 號 2010XXXXXX 1

實(shí)習(xí)報告

—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S

實(shí)習(xí)時間：2013年9月10日—10月10日 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S 實(shí)習(xí)內(nèi)容：

一、實(shí)習(xí)目的

通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。參觀的過程中，學(xué)會從技術(shù)人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識。通過參觀實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)本專業(yè)方面的生產(chǎn)實(shí)踐知識，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時也能夠?yàn)楫厴I(yè)后走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗(yàn)。

二、公司簡介

新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏-奎高速公路和312國道，交通極為便利。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。

煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰臼菄鴥?nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)國內(nèi)排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達(dá)到年加工葡萄4萬噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。伴隨著張?jiān)９酒髽I(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長成為一個現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、團(tuán)場、農(nóng)戶共贏的良好局面。

生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、速冷機(jī)等設(shè)備.不銹鋼發(fā)酵及儲酒罐依據(jù)現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝的要求專門設(shè)計(jì)制作，具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。

三、崗位介紹

我實(shí)習(xí)的第一份工作是在張?jiān)９镜奶熘槠咸丫茝S做質(zhì)檢和驗(yàn)糖工作。質(zhì)檢 工作是自己所學(xué)專業(yè)，很對口，主要檢查葡萄的品種，葡萄品質(zhì)的好壞，比如爛果，霉果、青果以及品種混雜是否嚴(yán)重，嚴(yán)重者將影響葡萄酒的品質(zhì)，將對要收購的葡萄多扣雜處理甚至拒收等處理。干枝干葉，以及青葉的多少，將影響榨汁機(jī)的順暢度，處理方法同上。

驗(yàn)糖的主要工作內(nèi)容，每次交班的時候檢查洗堿是否用完，有無開水，配置熱堿液時一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的氣體，洗的時候一定要帶上手套，刷的時候液滴濺到手臂上。然后用熱的洗堿液清洗驗(yàn)糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗(yàn)糖儀的孔徑部位，一定要保證驗(yàn)糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點(diǎn)的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開張?jiān)９掘?yàn)糖窗口，準(zhǔn)備工作做好后，農(nóng)戶把從磅房領(lǐng)取的收購卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機(jī)內(nèi)，驗(yàn)糖儀開始讀取數(shù)據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。每次要做好記錄，將農(nóng)戶的信息準(zhǔn)確的登記在廠子發(fā)的本子上，填上加工機(jī)號，最終糖度，扣稱比例，以及葡萄汁所入的罐號，最后待葡萄榨完之后將所有信息保存到電腦上，簽上驗(yàn)糖員和驗(yàn)質(zhì)員的名字。便于以后查閱。最后將保存好的卡和填過的單子交給農(nóng)戶。通過一個月的實(shí)習(xí)期，自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問題的各項(xiàng)細(xì)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。

由于葡萄的季節(jié)性很強(qiáng)，葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實(shí)行24小時兩班倒工作方式。開始時葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會我們，并且向我們解釋一些相關(guān)部門的情況，如何應(yīng)對，以及一些應(yīng)對的辦法，中午供應(yīng)豐盛的菜肴尤其中秋和國慶的時候，飯菜非?？煽?，廠車接送。

四、葡萄酒的分類

葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成的酒精含量不低于8.5%的飲料酒稱為葡萄酒。

葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。

若按顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按釀造的方法可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、葡萄汽酒。

五、葡萄酒生產(chǎn)工藝 基本原理

C6H12O6-----（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2 + Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成,這兩種糖在酵母作用下,直接發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳及種種副產(chǎn)物,同時放出熱量。

工藝流程：

（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 我們參觀實(shí)習(xí)的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S主要是為煙臺的葡萄酒公司提供原酒，也就是說張?jiān)Ｌ熘楣旧a(chǎn)的是原酒。原酒用灌裝車運(yùn)輸進(jìn)入煙臺的張?jiān)９具M(jìn)行調(diào)配和灌裝。

5.1干紅葡萄酒的工藝流程

我國的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。

張?jiān)９镜母杉t葡萄酒工藝流程如下：（1）原料的破碎: 原料運(yùn)輸來之后，直接進(jìn)行破碎。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、、離心破碎去梗機(jī)。

而在參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S是破碎—去梗—送漿聯(lián)合機(jī)。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。（2）二氧化硫處理 在葡萄漿破碎、除梗后,入發(fā)酵桶前,一次將二氧化硫全量添加,不可在發(fā)酵過程中分?jǐn)?shù)次加入,二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風(fēng)味變好等作用。

上圖左邊是傳送設(shè)備，右邊是破碎后的出料口

（3）葡萄漿成分調(diào)整

添加果膠酶:在葡萄破碎后，果膠和原果膠存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影響過濾澄清。在紅葡萄酒中加入果膠酶可以浸提、穩(wěn)定色素，浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧，促進(jìn)果膠水解，提高出汁率，有助于過濾。試驗(yàn)證明，使用果膠酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明顯，而不使用果膠酶的葡萄酒中呈色明顯減退。

調(diào)糖:葡萄汁必須含17 %的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存長久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖為主,也可用葡萄糖或濃縮葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)。例如某一種葡萄完全成熟時,平均含糖22 % ,則調(diào)整糖分時仍添加到含糖22 % ,加糖過多會影響成品質(zhì)量。

調(diào)酸:如果葡萄漿酸度不足,各種有害細(xì)菌就會發(fā)育,對酵母發(fā)生危害,當(dāng)酸不足時,應(yīng)調(diào)節(jié)酸度,常加酒石酸、檸檬酸,在酸性(pH = 3.5)條件下,酵母菌生長良好,還可抑制細(xì)菌繁殖,使發(fā)酵順利進(jìn)行,使紅葡萄酒得到鮮明的顏色。

（4）發(fā)酵

把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵的主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。發(fā)酵的好壞是決定 葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。

在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。在發(fā)酵的過程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。循環(huán)有以下幾方面的作用：①增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量。②降低葡萄汁的溫度。③開放式循環(huán)可使葡萄汁和空氣接觸，增加酵母的活力。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質(zhì)的氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合成沉淀，加速酒的澄清。

紅酒的發(fā)酵設(shè)備

發(fā)酵罐周圍有米勒板，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設(shè)備大大降低了夾套壁厚和內(nèi)筒壁厚，制造成本降低。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時不斷改變流動方向和流動速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。

米勒板

發(fā)酵的時間一般為5—7天，發(fā)酵完畢后即可進(jìn)行壓榨。

（5）壓榨

壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進(jìn)行壓榨。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

皮渣可以廢物利用，用來做白蘭地酒。

注意事項(xiàng)

1、如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動,那么需要對罐體進(jìn)行加熱。

2、酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會升高，當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時為防止冒罐應(yīng)對罐體進(jìn)行降溫。

3、定時記錄各罐的溫度，比重。

4、盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時 清洗干凈。自流酒的分離及皮渣的壓榨：自流酒的分離及皮渣的壓榨：酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊 壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。

（6）儲藏

新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。原酒不具備商品的質(zhì)量水平，還需要經(jīng)過一定時間的儲藏（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，使酒質(zhì)逐漸完善，最后達(dá)到商品葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。

貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。

貯酒一般需要在低溫下進(jìn)行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。5.2干白葡萄酒的工藝流程

干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。白葡萄經(jīng)過破碎（壓榨）后，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。其他的與干紅葡萄酒的工藝相同，就不在多敘述了。

干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。

六、葡萄酒副產(chǎn)品的利用

1、酒石酸鹽的提取

酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。

2、從皮渣中蒸餾制取白蘭地（1）從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地（2）從紅葡萄酒皮渣經(jīng)在發(fā)酵制取白蘭地

3、利用葡萄皮渣做飼料

葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。單獨(dú)用營養(yǎng)價值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。

4、葡萄籽榨油

葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。它含人體必需的脂肪酸、亞油酸，膽固醇含量低。使用價值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。

5、其他

皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。

七、實(shí)習(xí)后心得

在老師和師傅的帶領(lǐng)下，我們參觀并在張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)，在師傅的仔細(xì)講解中，我了解并知道了很多的知識。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。

首先從原料的選擇來說，新疆的以生產(chǎn)制葡萄干的“無核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過滿，以防止擠壓。葡萄不宜長途運(yùn)輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個原酒的發(fā)酵站。然后進(jìn)行去梗、破碎。在進(jìn)行去梗破碎的過程中，不用進(jìn)行清洗。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍福湍赣欣谄咸训陌l(fā)酵。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過傳送設(shè)備運(yùn)送到發(fā)酵車間。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。在實(shí)習(xí)過程中我了解了發(fā)酵的具體條件等。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。而貯藏罐上沒有。

經(jīng)過短短一個月的實(shí)習(xí)，我懂得了什么是優(yōu)秀，什么是愛崗敬業(yè)，什么樣的人才是酒廠的好員工，一個月的時間里，從采收場到車間，從員工到領(lǐng)導(dǎo)，那么多優(yōu)秀的主管負(fù)責(zé)人熟練地講述著自己工作中的經(jīng)驗(yàn)，談到酒廠，談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來，談起我們，他們言語里竟是關(guān)照。中國張?jiān)Ｆ咸丫茝S字成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已經(jīng)成了一個產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。同時建設(shè)起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗(yàn)系統(tǒng)，不斷推進(jìn)行業(yè)和企業(yè)信息化的建設(shè)和應(yīng)用，在促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機(jī)構(gòu)的健全、社會良好的口碑，這一切就像一塊磁石一樣緊緊的吸引著我。

經(jīng)過一個月充實(shí)、豐富、幸苦的實(shí)習(xí)后，我經(jīng)常不斷地總結(jié)、思考，也獲得了不少的體會。

8（1）培養(yǎng)細(xì)致而敏銳的觀察力，抓住一切機(jī)會學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)的過程在某種程度上也是一個不斷發(fā)問的過程，因?yàn)樽鳛槎虝r間實(shí)習(xí)的人員，師傅不可能手把手的教我們，而且他們都有一大堆的工作。因此，很多時候我們必須學(xué)會自己去看、去揣摩，通過觀察自己學(xué)習(xí)、自我完善。

（2）積極主動，不是等工作上門，而是自己找上門。在實(shí)習(xí)剛開始時，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺的實(shí)習(xí)的匱乏，但作為實(shí)習(xí)工作人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)的東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點(diǎn)，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、幫助的雙贏效果。為此，我經(jīng)常主動、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)測量等，起到了一定的預(yù)期效果。

在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。第一，生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S的環(huán)境優(yōu)美。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。第二，通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。第三，通過實(shí)習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識，為以后的實(shí)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。

第五篇：葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報告

去年去的兩個實(shí)習(xí)基地到現(xiàn)在來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實(shí)習(xí)，其實(shí)有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。

這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時對員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗(yàn)也計(jì)時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認(rèn)識，慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn)；

第一，心態(tài)很重要

剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當(dāng)時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實(shí)隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn)，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學(xué)校出來再加上心態(tài)挺高會經(jīng)常出現(xiàn)一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài)，別說是實(shí)習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r候也是從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的。

第二，做好本職工作，積極很重要

剛?cè)サ臅r候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進(jìn)來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實(shí)習(xí)證明。

第三，適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力

剛?cè)ヒ粋€新的環(huán)境，從未接觸過的東西，需要你有很強(qiáng)的適應(yīng)性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結(jié)果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細(xì)節(jié)什么的，一個連結(jié)果都不會呈現(xiàn)的人觀察細(xì)節(jié)有用嗎？一個極強(qiáng)的適應(yīng)能力尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境，融入進(jìn)去，產(chǎn)生一個即戰(zhàn)力。學(xué)習(xí)能力也是我認(rèn)為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴(yán)重。

第四：注重細(xì)節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。

其實(shí)這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當(dāng)然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸啊~