第一篇：XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法

XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法

為了進(jìn)一步細(xì)致規(guī)范廚師考核（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）的實(shí)施辦法，更加公正的體現(xiàn)考核嚴(yán)肅性。經(jīng)管理公司同意，將統(tǒng)一廚師考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。具體內(nèi)容如下：

一、考核資格申請(qǐng)

（一）各級(jí)別報(bào)考資格

1、申請(qǐng)人必須是轉(zhuǎn)正后且愿意在本公司從事廚房各崗位工作員工。

2、申請(qǐng)報(bào)考實(shí)習(xí)廚師，需連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上。（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起?？筛鶕?jù)員工的表現(xiàn)及特殊情況對(duì)申考該級(jí)別的員工自行組織考核或免考晉級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)。）

3、申請(qǐng)報(bào)考廚師C級(jí)、B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。

4、申請(qǐng)報(bào)考廚師AB級(jí)、A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。

5、申請(qǐng)報(bào)考中廚C級(jí)、中廚B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)九個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。

6、申請(qǐng)報(bào)考中廚A級(jí)高廚C級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十二個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。

7、申請(qǐng)報(bào)考高廚B級(jí)和高廚A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十五個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。

8、申請(qǐng)人在上次晉級(jí)后的這段工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)做到： ①遵守職業(yè)道德，遵守公司規(guī)章，服從工作安排。

②考勤累計(jì)：平均每月遲到、早退不超過(guò)1次：事假不超過(guò)一天；病假不超過(guò)兩天；且無(wú)

曠工記錄。

③處罰累計(jì)：違紀(jì)不超過(guò)一次，過(guò)失不超過(guò)三次。④對(duì)公司管理制度及各種規(guī)章應(yīng)有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。⑤在專業(yè)技能上，理論與實(shí)際操作都應(yīng)有相當(dāng)?shù)奶岣摺?/p>

9、各級(jí)員工在晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)時(shí)，保級(jí)不成功而降級(jí)的員工在六個(gè)月以后可以恢復(fù)原有的級(jí)別考試。

（二）報(bào)考申請(qǐng)的程序

1、申請(qǐng)人先根據(jù)自身情況做出客觀的自我評(píng)價(jià)，以書面形式作一個(gè)自我鑒定。上交主管 廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)提出正式申請(qǐng)，填寫《廚師考核申請(qǐng)表》，同時(shí)注明考核性質(zhì)（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）。（細(xì)表見附件1）

2、廚師長(zhǎng)接到正式申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行評(píng)定。

（三）參考資格認(rèn)定

1、資格的認(rèn)定廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)協(xié)同人事部共同審核認(rèn)定，并上報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)審批。

2、員工再次申請(qǐng)考核時(shí)，需重新經(jīng)過(guò)報(bào)考申請(qǐng)和參考資格認(rèn)定程序。

3、此資格并非晉級(jí)資格，而是參加晉級(jí)考試資格。

4、此資格的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)參照本辦法上述相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。

（四）考試程序

1、考試的組織工作由廚政部統(tǒng)一執(zhí)行，各分店后廚給予配合。

2、考試評(píng)委由公司技術(shù)考評(píng)小組成員組成。

3、理論知識(shí)與實(shí)際操作考試分別進(jìn)行。

二、考核性質(zhì)及構(gòu)成

（一）考核性質(zhì)分類

1、晉級(jí)考試

符合考核資格的后廚員工，以自愿報(bào)各方式參加技能等級(jí)晉升的考核?？己私Y(jié)果包含晉級(jí)、保級(jí)和降級(jí)三種。如參加本次晉級(jí)考試后降級(jí)者，于6個(gè)月后便具備再次申請(qǐng)考核的資格。

2、校級(jí)考試

如員工現(xiàn)有技能等級(jí)已經(jīng)達(dá)到該山崗位設(shè)置的最高級(jí)別，那么每年10月份的考試僅對(duì)該員工現(xiàn)有等級(jí)進(jìn)行校定。（涼菜大廚、爐子大廚、小吃大廚、墩子大廚）考核結(jié)果包含保級(jí)和降級(jí)兩種，該范圍內(nèi)人員必須參加考試。

3、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)考試

是指員工因工作需要從原崗位調(diào)至另一不同工作性質(zhì)的崗位。因此該員工技能等級(jí)性質(zhì)也相應(yīng)發(fā)生變化，針對(duì)此變化將對(duì)其進(jìn)行的認(rèn)定級(jí)考核。（轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)只針對(duì)同一級(jí)別技能等級(jí)的互換認(rèn)定）考核結(jié)果包含保持原級(jí)和認(rèn)定級(jí)通過(guò)兩種。需要崗認(rèn)定級(jí)人員的考試統(tǒng)一在每年兩次廚師考核工作中進(jìn)行。

（二）考核的構(gòu)成

1、績(jī)效考核評(píng)定（細(xì)表見附件2）

由廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)根據(jù)《后廚員工績(jī)效考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分。呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)審批，審批后交由人事部進(jìn)行匯總。

2、理論考試

① 考試內(nèi)容《員工手冊(cè)》《廚政管理手冊(cè)》等各種規(guī)章制度及相關(guān)知識(shí)。② 考試試題由行政總廚和人力資源部共同擬定。

（三）實(shí)作考試

根據(jù)管理公司及行政總廚對(duì)廚房各崗位技能的要求，進(jìn)行實(shí)際操作考試。（1）實(shí)際操作考核范圍

① 申報(bào)普通廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由公司“技能考核評(píng)委小組”根據(jù)公司營(yíng)業(yè)菜品自行出題。

② 申報(bào)中級(jí)廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由管理公司及行政總廚等相關(guān)人員共同組成的“技能考核評(píng)委小組”在實(shí)際操作考試現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)公司營(yíng)業(yè)菜品臨時(shí)出題。（2）實(shí)際操作考題組成

① 申報(bào)普通廚師級(jí)別人員，規(guī)定菜三道、自報(bào)菜一道。

自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品：自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子考刀工、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜）；自報(bào)菜著重體現(xiàn)味型和成菜效果，制作工序簡(jiǎn)捷；用料搭配要有菜品成本意識(shí)，便于快速生產(chǎn)和推廣。② 申報(bào)中廚廚師級(jí)別人員，規(guī)定菜二道、自報(bào)菜二道。

自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品；其中一道自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜），另一道自報(bào)菜式不限；自報(bào)菜要求有突出的味型并結(jié)合一定的工藝性，符合公司商務(wù)菜品定位要求；另外自報(bào)菜制作工序不能過(guò)于繁雜，用料搭配要有較好的菜品成本意識(shí)；具備便于生產(chǎn)和推廣的可行性。③中級(jí)廚師的實(shí)際操作考試允許配備打荷副手1名。（3）實(shí)作考試的程序

① 由廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)根據(jù)考試人員考核的級(jí)別，于實(shí)際操作考試前1天作好考試原料計(jì)劃并上報(bào)行政總廚。

② 由人事部于實(shí)際操作考試前對(duì)參考人員身份進(jìn)行核對(duì)，并檢查無(wú)作弊現(xiàn)象。

③ 由人事部負(fù)責(zé)根據(jù)評(píng)委的打分對(duì)實(shí)作考試成績(jī)進(jìn)行匯總審核，然后將該項(xiàng)成績(jī)呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)。

④ 實(shí)作考評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明（細(xì)表見附件3、4）

實(shí)作考試評(píng)分由各崗位“評(píng)分項(xiàng)目”和“作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”構(gòu)成；“技能考核評(píng)委小組”負(fù)責(zé)“評(píng)分項(xiàng)目”部分的打分，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員負(fù)責(zé)“作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”部分的打分；單個(gè)菜肴兩部分合計(jì)分為100分。

三、考核得分的組成和分?jǐn)?shù)線劃定

（一）考核得分組成

考核得分采用“三合一”結(jié)合的方式計(jì)算，根據(jù)廚師申考級(jí)別的不同，各項(xiàng)考核指標(biāo)所占分值也有所區(qū)別，具體分值比例如下：

1、申請(qǐng)考核具普廚C至AB級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：

理論考試20%、實(shí)作考試60%、績(jī)效考核20%

2、申請(qǐng)考核普廚A級(jí)、中廚C級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：

理論考試25%、實(shí)作考試55%、績(jī)效考核20%

3、申請(qǐng)考核中廚B、中廚A級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：

理論考試30%、實(shí)作考試50%、績(jī)效考核20%

（二）考核結(jié)果分?jǐn)?shù)線劃定

1、普級(jí)廚師（廚師A級(jí)以下，含A級(jí)）

①?gòu)N師C級(jí)、B級(jí)

晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以上（含75分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：65——74.9分（含65分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：65分以下者

轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以上（含75分）

②廚師AB級(jí)、A級(jí)

晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以上（含80分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：70——79.9分（含70分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：70分以下者

轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以上（含80分）

2、中級(jí)廚師（中廚C級(jí)至中廚A級(jí)）

①中廚C級(jí)

晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分，要求實(shí)作折算得分必須≥45分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：75——84.9分（含75分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以下者

轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分）

②中廚B級(jí) 晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分，要求實(shí)際操作折算得分必須≥45分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：77.5——84.9分（含77.5分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：77.5分以下者

轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分）

③中廚A級(jí)

晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分，要求實(shí)際操作折算得分必須≥45分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：80——84.9分（含80分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以下者

轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分）

四、考核紀(jì)律

1、進(jìn)入考場(chǎng)須經(jīng)過(guò)監(jiān)考人員核對(duì)認(rèn)證身份，無(wú)關(guān)人員不得在考場(chǎng)內(nèi)逗留。

2、考試人不得考核作弊和請(qǐng)人代考，否則成績(jī)無(wú)效，并記違紀(jì)處罰一次加罰款100元。

3、考試人進(jìn)入考場(chǎng)只能攜帶相關(guān)物件，不得夾帶相關(guān)的文字資料、原料及半成品、成品，否則成績(jī)無(wú)效，并記違紀(jì)處罰一次加罰款100元。

4、考試人必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有考試題目，否則成績(jī)無(wú)效。

5、考試人在開考30分鐘后未到考場(chǎng)，則取消其考試資格。

6、考試人在考場(chǎng)內(nèi)如有任何違返公司規(guī)章制度的行為，立即取消考試資格。

五、其它與等級(jí)升降有關(guān)的規(guī)定

1、中級(jí)廚師菜品研發(fā)

中級(jí)廚師以上級(jí)別人員屬于公司廚政技術(shù)核心隊(duì)伍。為更好發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，公司特要求該范圍級(jí)別員工每人每月為所工作的酒樓研發(fā)新菜品一道（菜式不限）。管理公司根據(jù)新菜品研發(fā)效果設(shè)立相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

六、晉級(jí)認(rèn)定程序和考核結(jié)果應(yīng)用

（1）晉級(jí)認(rèn)定的程序

人事部進(jìn)行考核成績(jī)統(tǒng)計(jì)后，將參加晉級(jí)考試人員的總成績(jī)對(duì)照考核結(jié)果分?jǐn)?shù)線，確定考試的各種結(jié)果后制作名單，并確認(rèn)各種考核結(jié)果名單無(wú)誤后，呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)批復(fù)，根據(jù)考核結(jié)果統(tǒng)一發(fā)文。（2）考核結(jié)果應(yīng)用

1、采用逐級(jí)考核和晉升原則 普級(jí)廚師（C→B→AB→A）中級(jí)廚師（C→B→A）高級(jí)廚師（C→B→A）

2、管理公司、行政總廚、店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)的特批權(quán)限

① 對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工，店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)可特批參加晉級(jí)考試，但每次特批考核名額總計(jì)不超過(guò)2名。

② 對(duì)工作表現(xiàn)特別優(yōu)異，或?qū)茦怯刑厥庳暙I(xiàn)的員工，管理公司及行政總廚可特批該員工免考晉升一級(jí)。（只限于普級(jí)廚師范圍，即普廚C級(jí)至普廚A級(jí)）

3、考核后新工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)間

每次考核結(jié)果發(fā)文后，工資根據(jù)公司文中規(guī)定時(shí)間性執(zhí)行。

七、考試時(shí)間

廚師考核工作原則上安排在每年三月和十一月進(jìn)行兩次（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）考核，具體時(shí)間另行發(fā)文通知。

八、此辦法解釋權(quán)歸XX餐飲管理有限公司。

附件：

一、1、廚師考核申請(qǐng)表

2、后廚員工績(jī)效考評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分表

3、實(shí)作作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分表

4、實(shí)作考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分表

XX餐飲管理有限公司

XXXX年3月6日

第二篇：餐飲管理有限公司

餐飲管理有限公司

運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

一、企業(yè)文化（這個(gè)需要找文筆功底好點(diǎn)的研究一下）

二、組織架構(gòu)（討論后列上）

三、招聘流程：

1本公司所需人才，本著用人唯賢、公開、公正、公平的原則，一律面向社會(huì)招聘。

2.各分店把所欠缺的崗位人數(shù)跟要求提交到人事處，由人事專員進(jìn)行統(tǒng)一招聘.3.一經(jīng)錄用，由人事專員辦理相關(guān)的入職手續(xù)，并通知店長(zhǎng)進(jìn)行人員培訓(xùn)，培訓(xùn)試用期為一個(gè)月，試用期表現(xiàn)優(yōu)異者，可即時(shí)轉(zhuǎn)為正式員工，享受本公司所有福利，三個(gè)月后提供醫(yī)社保。

4.本公司所需管理人才優(yōu)先從內(nèi)部選拔。

四、工資福利：

1.工資待遇：

（這個(gè)詳細(xì)再加上去）

2.入職滿半年的員工基本底薪加50 元，滿一年基本底薪加100元，以此類推.3.如未做滿一個(gè)月，底薪按日分配，不享受其它福利。

4.培訓(xùn)期間7天之內(nèi)自動(dòng)離職或沒(méi)被錄取的一律沒(méi)有工資。

5..薪資發(fā)放日期原則上為每月15日，如遇假期情況給予提前或延后以通告為準(zhǔn)。

五、解雇、辭職和裁員

1.員工在試用期內(nèi)被發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，無(wú)法勝任本職工作的，本公司有權(quán)隨時(shí)予以解雇。

2.違反公司規(guī)章制度，屢教不改者 一律解雇。

3.違反國(guó)家法律者，一律解雇。、4.員工因各種原因要求辭職的，需提前30天書面告知，并取的店經(jīng)理同意后上報(bào)人事處。

5.員工如果在試用期內(nèi)覺得無(wú)法勝任本職工作者，需提前7天向店經(jīng)理提出離職申請(qǐng)。

6.員工工作時(shí)間未超過(guò)三個(gè)月，制服費(fèi)用員工自己支付，如果工作時(shí)間超過(guò)三個(gè)月不滿一年按30%-100%的折舊費(fèi)計(jì)算，如果超過(guò)一年，制服費(fèi)用全額由公司支付。

六、考勤制度：

1.公司采用指紋考勤制度，員工上下班都必須按時(shí)間進(jìn)行指紋驗(yàn)證.2.無(wú)故不打卡或忘記打卡者每次扣10元，三次未打卡者扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

3.遲到或早退半個(gè)小時(shí)以內(nèi)扣10元，兩次以上當(dāng)月無(wú)滿勤獎(jiǎng)。遲到或早退超過(guò)半個(gè)小時(shí)以上者視為曠工一天。

4.員工無(wú)故不上班又不請(qǐng)假視為曠工。曠工一天扣3天基本工資，曠工累計(jì)3天者視為自動(dòng)離職（扣除所有工資福利）

5.各級(jí)員工按請(qǐng)假時(shí)間長(zhǎng)短，需提前相應(yīng)時(shí)間填寫申請(qǐng)單并遞交店經(jīng)理審批。店經(jīng)理請(qǐng)假需總經(jīng)理或副總經(jīng)理審批.6.辭職期內(nèi)不允許事假.七、會(huì)議制度：

1.公司門店日常例會(huì)分為兩種：周例會(huì)和月例會(huì)。應(yīng)盡量將會(huì)議時(shí)間減至最短，在有限的時(shí)間內(nèi)保證公司所有員工信息交流順暢，保證所有員工必須清楚公司最新的規(guī)章制度，市場(chǎng)情況，銷售技巧等，使其通過(guò)例會(huì)及日常交流提高自身專業(yè)水平。

2.周例會(huì)：公司門店每周日18：00召開一次例會(huì)，持續(xù)時(shí)間不超過(guò)半個(gè)小時(shí)，每一位員工都必須參加，會(huì)議由店經(jīng)理負(fù)責(zé)主持或由前周優(yōu)秀員工輪流主持。會(huì)議內(nèi)容為本周的工作總結(jié)及營(yíng)銷業(yè)務(wù)技巧交流，這周工作問(wèn)題交流及解決。服務(wù)和衛(wèi)生細(xì)節(jié)的完善提要，管理?xiàng)l例，通知等最新動(dòng)態(tài)的傳達(dá)。并做好下周的工作計(jì)劃安排。

3.月例會(huì)：公司每月（初）定期召開一次月例會(huì)，時(shí)間控制在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，每位員工都必須出席，會(huì)議由總經(jīng)理或副總理主持。店經(jīng)理總結(jié)上個(gè)月店務(wù)管理及目標(biāo)業(yè)績(jī)的完成狀況。公布評(píng)比結(jié)果，嘉獎(jiǎng)優(yōu)秀員工。分析本月市場(chǎng)行情及業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)，制定競(jìng)爭(zhēng)策略。研討確定本月業(yè)績(jī)目標(biāo)及市場(chǎng)推廣計(jì)劃。了解員工培訓(xùn)需求，擬定培訓(xùn)計(jì)劃。、八、員工守則：

1.遵守公司規(guī)章制度，熱愛和維護(hù)公司聲譽(yù)。在客人面前，員工就代表公司，每位員工均不可以有損害公司形象和聲譽(yù)的行為，愛店如愛家！

2.熟悉本職工作要求，自覺學(xué)習(xí)和積極參加培訓(xùn)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)能力，提高服務(wù)工作質(zhì)量。

3.不斷提高自身的素質(zhì)水平，它包括外在素質(zhì)——形象，風(fēng)度，禮貌，健康等，也包括內(nèi)在素質(zhì)——意識(shí)，態(tài)度，能力，性格，專業(yè)水平等，每位員工都應(yīng)當(dāng)把提高自身素質(zhì)水平看作既是更好的完成工作的需要，也是自我完善的目標(biāo)要求。

4.公司上下之間實(shí)行：“垂直領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”，一級(jí)管一級(jí)。下級(jí)服從上級(jí)，下級(jí)應(yīng)執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)，不得無(wú)故推脫，拖延或擅自中止工作。

5.一般情況下，上級(jí)不越級(jí)指揮，下級(jí)不越級(jí)請(qǐng)承。通常情況下，每位員工只聽從一個(gè)

直屬上司（避免令出多方，無(wú)所適從）。

6.各級(jí)員工應(yīng)尊重上司，維護(hù)上司威信。上班不可以對(duì)上司直呼其名，不可當(dāng)面頂撞上司，也不可私下議論，誹謗上司。

7.員工無(wú)論對(duì)客人還是對(duì)同事，上下級(jí)，都應(yīng)當(dāng)講禮貌，其前提是待人要真誠(chéng)，善意，熱情，正確使用禮貌用語(yǔ)。注意儀容儀表給人以愉悅清新之感。對(duì)客人，同事一樣講求行為舉止文明高雅，做到禮節(jié)適度，禮貌周到。

8.上班時(shí)間必須穿指定工作服并保持整潔。

9.上班時(shí)間，手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)，原則上是不允許接聽私人電話。但為了方便大家，如有急事可到一旁接聽電話，但一定要避開客人視線，盡量長(zhǎng)話短說(shuō)。杜絕上班時(shí)間玩手機(jī)，上網(wǎng)，聊天。

10.員工有責(zé)任愛護(hù)公司財(cái)物，如發(fā)生因工作疏忽，失職行為造成的公物損壞和嚴(yán)重?fù)p失的，必須酌情予以相應(yīng)賠償。

九、獎(jiǎng)罰制度：

以公平的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)激勵(lì)員工的積極性和創(chuàng)造性，維護(hù)正常的工作秩序，提高工作效率，并使公司所有員工之行為有所遵循。建立合理明確的獎(jiǎng)罰制度，強(qiáng)化團(tuán)結(jié)紀(jì)律，促使公司管理工作進(jìn)行順暢。員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰必須以事實(shí)為依據(jù)，由店經(jīng)理開單呈報(bào)副總經(jīng)理審核，讓員工明確處罰原因，允許員工發(fā)表申訴意見。

有以下作為者，每次獎(jiǎng)勵(lì)50-500元不等現(xiàn)金，并在會(huì)議上通報(bào)表?yè)P(yáng)。

（1）處理客戶關(guān)系得當(dāng)，獲得客戶表?yè)P(yáng)者。

（2）遇非常事故臨機(jī)應(yīng)變措施得當(dāng)，使公司減少損失者。

（3）拾金不昧者。

（4）對(duì)于公司的服務(wù)或管理制度等，建議改進(jìn)經(jīng)采納施行卓有成效者。

（5）檢舉他人違規(guī)或損害公司利益者。

（6）維護(hù)公司重大利益者，避免重大損害者。

（7）遇有意外事件或?yàn)?zāi)變奮不顧身，不避危難而減少損失者。

（8）連續(xù)三個(gè)月服務(wù)期間考核優(yōu)良，未曾曠工，遲到，早退者。

（9)對(duì)公司業(yè)務(wù)有特殊貢獻(xiàn)者。

有以下違規(guī)者，每次罰款10-200元不等，所罰金額作為員工活動(dòng)使用。

（1）浪費(fèi)公物者。

（2）在工作時(shí)間嬉戲，擅離崗位者，消極怠工，不能按時(shí)完成公司安排的工作。

（3）因個(gè)人過(guò)失發(fā)生工作錯(cuò)誤，情節(jié)輕微者。

（4）員工使用客人的物品。

（5）未按要求穿制服，儀容儀表不整等。

（6）上下班不按時(shí)簽到，沒(méi)有按照公司規(guī)定佩戴工號(hào)工牌。

（7）上班時(shí)間玩手機(jī)，聊QQ.（8）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所大聲喧嘩，爭(zhēng)吵，粗言穢語(yǔ)，妨礙他人工作及情緒者。

（9）無(wú)故不參加例會(huì)及培訓(xùn)課。

（10）對(duì)顧客不禮貌，與客人爭(zhēng)論，服務(wù)不佳受到客人投訴者.（11）搬弄是非，誹謗他人偽造虛假，影響團(tuán)隊(duì)者。

（12）沒(méi)有上交客人的遺失物品（情節(jié)嚴(yán)重報(bào)警處理）

（13）對(duì)上級(jí)不尊重，不禮貌，違反或有不服從上級(jí)工作指令和調(diào)動(dòng).

第三篇：廚師考核辦法

廚師考核辦法

第一條 上班時(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。

第二條 保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

第三條 上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣0.2分。

第四條 上班時(shí)間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、看書報(bào)，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

第五條 無(wú)故不參加各種會(huì)議一次扣1分，遲到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。

第六條 嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問(wèn)題造成客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次扣0.4分。

第七條 節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.4分。

第八條 不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

第九條 上班時(shí)間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

第十條 不按規(guī)定吃工作餐，打包外出，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。

出品部廚師業(yè)務(wù)考核

第一條 廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。行政總廚根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵(lì)和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂(lè)業(yè)精神和實(shí)際業(yè)務(wù)水平，對(duì)廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核。

第二條 每年適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，經(jīng)行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。

第三條 各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個(gè)月由行政總廚負(fù)責(zé)通知。

第四條 考核組委和評(píng)委由行政總廚及有關(guān)人員組成。

第五條 廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核，采取百分制記分，成績(jī)優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第六條 業(yè)務(wù)考核成績(jī)記入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級(jí)考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據(jù)。

廚房員工考核管理制度

第一條 考核的原則

1．考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化、制度化。

2．對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工口服心服。

3．工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)事求是，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4．考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。

5．在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效率。

第二條 考核的內(nèi)容

1．素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2．能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位，對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作分類考核。

3．態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等。

4．績(jī)效。主要考核員工對(duì)企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

第三條 考核的方法

1．個(gè)人總結(jié)法：由被考核人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我鑒定。

2．班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3．業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

第四篇：餐飲管理有限公司勞動(dòng)合同2018

北京美味思考餐飲管理有限公司 勞動(dòng)合同 姓名: 部門: 年 月 日 注意事項(xiàng): 該合同為根據(jù)上海市相關(guān)規(guī)定制定的范本，各城市可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊?guī)定對(duì)該范本進(jìn)行文字上的

適當(dāng)?shù)男薷?，但修改前必須向總公司?bào)備～

勞動(dòng)合同

北京美味思考餐飲管理有限公司

甲方:北京美味思考餐飲管理有限公司 地址: 市

法定代表人: 職務(wù):董事長(zhǎng) 乙方:姓名: 身份證號(hào)碼: 現(xiàn)住址: 郵編: 聯(lián)系電話: 聯(lián)系人: 戶籍所在地:

甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《 市勞動(dòng)合同條例》以及中國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定～在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上～就乙方受聘在甲方工作期間雙方的權(quán)利、義務(wù)達(dá)成本《勞動(dòng)合同》,以下稱“本合同”,。

一、合同期限

1.1 本合同類型為(有/無(wú))固定期限的勞動(dòng)合同。1.2 本合同有效期為 年，自 年 月 日起至 年 月 日止。其中試用期為 個(gè)月，自 年 月 日始至 年 月 日止。

1.3 若雙方經(jīng)協(xié)商一致，均同意于本合同期限屆滿后續(xù)約的，應(yīng)于本合同期限屆滿 30日前另行簽訂新的勞動(dòng)合同，新的勞動(dòng)合同自本合同期限屆滿后立即生效。1.4 在本合同有效期內(nèi)，除非經(jīng)甲方事先書面同意，乙方不得與其他方達(dá)成雇傭或 勞動(dòng)協(xié)議，無(wú)論該等協(xié)議是書面或口頭的、全職的或兼職的、有償?shù)幕驘o(wú)償?shù)?、直接達(dá)成的或通過(guò)勞動(dòng)服務(wù)中介機(jī)構(gòu)達(dá)成的;乙方也不得自行從事任何甲方認(rèn) 為與本合同項(xiàng)下乙方職責(zé)相同或類似的工作或活動(dòng)。乙方違反本條款將被視作 是對(duì)本合同的嚴(yán)重違反，甲方有權(quán)根據(jù)本合同第9.4條的約定隨時(shí)解除本合同。

二、工作崗位

2.1 甲方聘用乙方在 部門擔(dān)任 職務(wù)。在本合同有效期限

內(nèi)，甲方有權(quán)根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和工作需要，以及乙方的實(shí)際工作能力和表現(xiàn)，在發(fā)予書面通知的情況下，對(duì)乙方的工作崗位和/或工作條件進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)，根據(jù)調(diào)整后的工作崗位和工作條件的具體情況，參照甲方實(shí)施的相同或類似工 作崗位或工作條件的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)地調(diào)整乙方的薪酬待遇。

2.2 乙方應(yīng)當(dāng)遵守甲方的管理和工作安排，并按甲方的要求履行其職責(zé)。

三、工作時(shí)間

3.1 甲方應(yīng)當(dāng)在遵守及符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的情況下，根據(jù)甲方生產(chǎn)和經(jīng) 營(yíng)的需要，合理安排乙方的工作時(shí)間。

3.2 乙方根據(jù)甲方提供的作息時(shí)間進(jìn)行工作，因甲方公司行業(yè)特性以及乙方所處的中高管理層職位，因此乙方的作息時(shí)間安排以季度為統(tǒng)計(jì)單位。

3.3 有下列情形之一的，甲方延長(zhǎng)工作時(shí)間不受限制:(1)發(fā)生自然災(zāi)害、事故或因其他原因，威脅雇員生命健康和財(cái)產(chǎn)安全，需要緊急處理的;(2)運(yùn)營(yíng)設(shè)備、通訊設(shè)備、運(yùn)輸或其他公用設(shè)施發(fā)生故障，危及甲方的業(yè)務(wù)或公共利益，必須及時(shí)搶修的;(3)必須利用法定節(jié)日或公休假日的停產(chǎn)期間進(jìn)行設(shè)備檢修、保養(yǎng)的;(4)因甲方經(jīng)營(yíng)或業(yè)務(wù)的連續(xù)性，在節(jié)假日也無(wú)法中斷的;

四、假日與假期

4.1 在本合同有效期限內(nèi)，乙方有權(quán)按照國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定以及甲方的福利政策享受假日和假期。

4.2 乙方申請(qǐng)休假應(yīng)事先征得甲方書面同意。若乙方申請(qǐng)長(zhǎng)時(shí)間休假(超過(guò) 天)，應(yīng)至少提前 天向甲方提出申請(qǐng);若乙方申請(qǐng)短時(shí)間休假(不超過(guò) 天，含天)，應(yīng)至少提前 天向甲方提出申請(qǐng);發(fā)生不可預(yù)見的緊急情況除外，但乙方應(yīng)當(dāng)在此后及時(shí)向甲方作出說(shuō)明，并在甲方認(rèn)為需要時(shí)提供有關(guān)憑據(jù)或證明。

4.3 乙方必須嚴(yán)格按照上述第4.2條規(guī)定執(zhí)行，若有違反，將被視作對(duì)本合同的嚴(yán)重違反，甲方有權(quán)根據(jù)本合同第9.4條的約定隨時(shí)解除本合同。

五、薪酬待遇 5.1 工資標(biāo)準(zhǔn)

甲方應(yīng)當(dāng)依照國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定制訂其工資政策，并確保乙方的月工資不低于市政府規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

甲方有權(quán)根據(jù)乙方的表現(xiàn)、職務(wù)以及國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定調(diào)整乙方的工資，并有權(quán)根據(jù)公司規(guī)章制度以及乙方的工作業(yè)績(jī)決定不時(shí)或定期地發(fā)放予乙方獎(jiǎng) 金。

5.2 甲方應(yīng)在每個(gè)歷月的第十日向乙方支付乙方應(yīng)得的該月前一個(gè)歷月扣除個(gè)人應(yīng) 扣款項(xiàng)后的月工資。根據(jù)國(guó)家和市政府有關(guān)規(guī)定應(yīng)由甲方為乙方代扣代繳的個(gè) 人應(yīng)扣款項(xiàng)應(yīng)當(dāng)從該等工資中扣除，甲方以此代為乙方適時(shí)繳納。

若該等工資發(fā)放日為法定節(jié)假日的，則甲方應(yīng)在該日后最近的一個(gè)工作日進(jìn)行 工資發(fā)放，惟適逢春節(jié)假期，應(yīng)提前至該日前最近的一個(gè)工作日進(jìn)行工資發(fā)放。5.3 甲方單方面延長(zhǎng)乙方工作時(shí)間的，應(yīng)根據(jù)法定標(biāo)準(zhǔn)給予乙方加班工資或安排乙 方補(bǔ)休。

甲方根據(jù)本條約定需支付乙方加班工資的，應(yīng)在(注:時(shí)間)進(jìn)行發(fā)放。

5.4 若遇非乙方原因的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)中止，在該等中止只持續(xù)不超過(guò)一個(gè)月的情況下，甲方應(yīng)按照本合同第5.1、5.2條的約定向乙方支付工資;若該等中止期持續(xù)超 過(guò)一個(gè)月，則甲方應(yīng)以不低于市政府規(guī)定的最低生活保障線向乙方支付工資，機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司 直至生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)恢復(fù)正常。

5.5 若甲方無(wú)正當(dāng)理由延遲支付乙方工資、拒絕支付加班工資或支付給乙方的工資 低于市政府規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，乙方有權(quán)要求甲方按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī) 定支付或補(bǔ)足工資。若甲方在收到乙方通知后未能在五個(gè)工作日內(nèi)提供有效理 由或予以支付、補(bǔ)足的，乙方有權(quán)依照本合同第9.3條約定隨時(shí)解除本合同。

六、社會(huì)保險(xiǎn)和福利

6.1 在本合同有效期內(nèi)，甲、乙雙方應(yīng)按照國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定繳納各自應(yīng)繳 的社會(huì)保險(xiǎn)金。甲方應(yīng)定期將前述社會(huì)保險(xiǎn)金的支付情況通知乙方。

6.2 乙方在本合同有效期內(nèi)有權(quán)根據(jù)國(guó)家和市政府的有關(guān)規(guī)定享受職業(yè)病和/或工 傷的醫(yī)療假和/或恢復(fù)假。乙方在此期間的工資和福利依照國(guó)家和市政府的有關(guān) 規(guī)定以及甲方的有關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行。

七、勞動(dòng)保護(hù)與勞動(dòng)條件

7.1 甲方應(yīng)遵守和實(shí)施國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)安全衛(wèi)生方面的法律、法規(guī)，確保乙方在經(jīng)營(yíng) 或業(yè)務(wù)活動(dòng)中的安全和健康。

7.2 乙方有權(quán)拒絕服從甲方給出的違反國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)安全衛(wèi)生方面法律、法規(guī)的指 示。

7.3 若甲方為乙方提供培訓(xùn)的，雙方應(yīng)簽訂《培訓(xùn)合同》，該等協(xié)議一經(jīng)簽訂，即成 為本合同的組成部分。

八、勞動(dòng)紀(jì)律

8.1 乙方具體的工作流程、工作紀(jì)律和工作守則，在甲方的員工手冊(cè)中作具體規(guī)定。該員工手冊(cè)是本合同的組成部分。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

8.2 甲方的有關(guān)規(guī)章制度未包含在員工手冊(cè)中的，該等規(guī)章制度亦為本合同的組成 部分。

8.3 甲方有權(quán)在不違反國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的情況下根據(jù)實(shí)際情況修改其員工手冊(cè)、規(guī)章制度，并應(yīng)將修訂情況及時(shí)通知乙方。

8.4 甲方對(duì)員工手冊(cè)、規(guī)章制度作出的不時(shí)的書面修訂，以及公司內(nèi)部3名以上員 工知曉的所有通知、會(huì)議記錄、電子郵件等均視為本合同的組成部分。

8.5 對(duì)于乙方違反本合同及其任何組成部分的行為，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)查，并可視情 形決定要求乙方暫時(shí)停職或離崗，乙方應(yīng)予以服從;待調(diào)查完畢后，甲方可根 據(jù)具體情況給予乙方警告、調(diào)整工作崗位直至解除本合同的處分。

在乙方停職、離崗期間，甲方不支付予乙方的工資。乙方應(yīng)當(dāng)在停職、離崗期間，服從甲方可能作出的臨時(shí)性工作崗位和工作條件調(diào)整。同時(shí)，根據(jù)調(diào)整后的工作 崗位和工作條件的具體情況，參照甲方實(shí)施的相同或類似工作崗位或工作條件的 薪酬標(biāo)準(zhǔn)，相應(yīng)調(diào)整乙方的薪酬待遇。

若甲方經(jīng)調(diào)查后查實(shí)乙方并無(wú)上述違反行為的，甲方應(yīng)當(dāng)補(bǔ)足乙方的薪酬差額，并及時(shí)在公司內(nèi)部公布調(diào)查結(jié)果。

8.6 乙方聲明其在簽訂本合同時(shí)已知悉甲方現(xiàn)有員工手冊(cè)、規(guī)章制度的具體內(nèi)容，乙方聲明同意受其所有內(nèi)容的約束，并同意在甲方日后對(duì)員工手冊(cè)、規(guī)章制度 作出合法修正、補(bǔ)充時(shí)，仍然同意受其約束。

九、合同的變更、解除和終止

9.1 變更本合同條款時(shí)，提出變更要求的一方應(yīng)提前30天通知對(duì)方，雙方取得一致 意見后，可以書面形式變更本合同。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

9.2 經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，可以解除本合同。

9.3 有下列情形之一的，乙方可以隨時(shí)通知甲方解除本合同:(1)在試用期內(nèi)的;(2)甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的;(3)甲方未按照本合同約定支付勞動(dòng)報(bào)酬或者提供勞動(dòng)條件的。除發(fā)生上述情形外，乙方欲解除本合同，應(yīng)提前三個(gè)月以書面形式通知甲方。9.4 乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時(shí)通知乙方解除本合同:(1)在試用期間被證明不符合錄用條件的;(2)嚴(yán)重違反本合同約定或不履行本合同義務(wù)的;(3)嚴(yán)重違反甲方勞動(dòng)紀(jì)律或規(guī)章制度，包括但不限于違反甲方員工手冊(cè)中 的規(guī)章及規(guī)則的;(4)嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成重大損失的;(5)被依法追究刑事責(zé)任的;(6)未提供真實(shí)、有效的供甲方辦理錄用手續(xù)的證明資料及其他有關(guān)材料的;(7)法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形;(8)本合同及其任何組成部分另有明確約定的其他情形。

9.5 有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但應(yīng)提前三個(gè)月以書面形式通知乙 方或以甲方當(dāng)即支付前述相應(yīng)時(shí)間的工資替代:(1)乙方患病或者非因工負(fù)傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作，也不能從事 由甲方另行安排的工作的;(2)乙方不能勝任工作，經(jīng)培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位仍不能勝任工作的;(3)本合同訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本合同無(wú)法繼續(xù)履 行，經(jīng)雙方協(xié)商不能就變更本合同達(dá)成一致的;(4)甲方瀕臨破產(chǎn)進(jìn)行法定整頓期間，或者經(jīng)營(yíng)狀況發(fā)生嚴(yán)重困難，在向公 司全體職工說(shuō)明情況，并向勞動(dòng)行政部門報(bào)告后，進(jìn)行裁員的。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

9.6 乙方有下列情形之一的，甲方不得依據(jù)本合同第9.4、9.5條的約定解除本合同:(1)患職業(yè)病或者因工負(fù)傷并被市、區(qū)、縣勞動(dòng)能力鑒定委員會(huì)或市勞動(dòng)能 力鑒定中心確認(rèn)喪失或者部分喪失勞動(dòng)能力的，但遇以下兩種情況可以 終止本合同: ,A, 乙方被確認(rèn)為部分喪失勞動(dòng)能力而甲方按照規(guī)定支付傷殘 就業(yè)補(bǔ)助金的, ,B, 乙方被確認(rèn)為完全或者大部分喪失勞動(dòng)能力～但經(jīng)雙方協(xié)商 一致且甲方按照規(guī)定支付傷殘就業(yè)補(bǔ)助金的,(2)患病或者負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)的;(3)在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的;(4)法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。9.7 有下列情形之一的，本合同終止:(1)本合同期滿的;(2)雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)的;(3)甲方破產(chǎn)、解散或被撤銷的;(4)乙方實(shí)際不履行本合同滿三個(gè)月的;(5)乙方退休、退職或死亡的。

9.8 本合同期滿或雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)時(shí)，乙方有本合同第9.6條第(2)、(3)、(4)項(xiàng)情形之一的，同時(shí)又不屬于本合同第9.4條第(3)、(4)、(5)項(xiàng) 約定的，本合同期限順延至前述情形消失之日。

9.9 若甲方在本合同有效期內(nèi)解除本合同，甲方應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定向乙方支付經(jīng)濟(jì) 補(bǔ)償金和/或醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)。但若因本合同第9.4條解除本合同的或發(fā)生甲方有權(quán) 依照本合同第9.4條約定解除本合同之情形的，甲方有權(quán)不向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ) 償金和醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)，并有權(quán)要求乙方對(duì)甲方遭致的損失進(jìn)行賠償。

9.10 本合同解除或終止時(shí)，乙方應(yīng)在其最后十五個(gè)工作日內(nèi)向甲方辦理離職手續(xù)，機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

并退還其在任職期間占用的甲方的文件、財(cái)物等。在乙方辦理前述離職、交接 手續(xù)后，甲方將根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)開出退工單，并僅在法律有明文規(guī)定或本 合同另有約定的情況下向乙方支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金和/或醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi);若乙方未在前 述期限內(nèi)退還前述文件或財(cái)物，甲方除有權(quán)行使本合同第10.3條約定的索賠權(quán) 利外，還有權(quán)決定從尚未發(fā)放的乙方工資中扣除相當(dāng)于前述文件、財(cái)物價(jià)值的 金額，或暫緩開具退工單直至乙方退還前述文件或財(cái)物。

十、保密

10.1 本合同中所涉的“商業(yè)秘密”是指關(guān)系甲方權(quán)益，不為公眾所知悉，具有實(shí)用 性并經(jīng)甲方采取保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息。

10.2 在甲方的商業(yè)秘密未被合法披露之前或甲方商業(yè)秘密的法定保護(hù)期屆滿之前，無(wú)論乙方是否仍在任職期間，乙方均不得以盜竊、利誘、脅迫或者其他不正當(dāng) 手段獲取甲方的商業(yè)秘密;不得披露、使用或允許他人使用以前述不正當(dāng)手段 獲取的甲方的商業(yè)秘密;不得為他人竊取、刺探、收買或非法提供甲方的商業(yè) 秘密;不得利用在任職期間獲取的甲方的商業(yè)秘密進(jìn)行自用、為他人使用或與 他人共同使用。

10.3 若本合同被終止或解除，乙方應(yīng)向甲方返還其因工作取得的所有資料，包括但 不限于經(jīng)營(yíng)資料、技術(shù)圖紙、技術(shù)數(shù)據(jù)、客戶資料、財(cái)務(wù)報(bào)告及有關(guān)的銷售資 料。若因乙方未返還有關(guān)資料給甲方造成損失的，乙方應(yīng)予以賠償。

10.4 若乙方違反前述第10.2的約定，乙方應(yīng)向甲方支付相當(dāng)于乙方三個(gè)月月工資金 額的違約金，若甲方因此遭受的實(shí)際損失超過(guò)前述金額，乙方應(yīng)按甲方的實(shí)際 損失給予賠償。

十一、競(jìng)業(yè)條款

11.1 乙方在甲方工作期間，不得兼任甲方公司外的其他任何形式的工作(包括:自

主經(jīng)營(yíng)、使用他人名義自主經(jīng)營(yíng)等)，除非得到甲方的書面認(rèn)可方可兼任甲方機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司 公司外的其他工作。

11.2 乙方在本合同履行期間或期滿或其它原因離開公司，自離職出之日起，半年內(nèi) 不得從事與本企業(yè)有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系或美食廣場(chǎng)行業(yè)或同屬于同行業(yè)的企業(yè)內(nèi)任職。

11.3 乙方如違反本項(xiàng)的約定，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，返還之前甲方支付的競(jìng)業(yè)津貼以及 違約金相當(dāng)于3個(gè)月(離職前)的實(shí)際月總收入。

11.4 如果違約金不能補(bǔ)償甲方實(shí)際經(jīng)濟(jì)損失，甲方保留依法追究乙方賠償?shù)臋?quán)利。

十二、違約責(zé)任

12.1 甲、乙任何一方在本合同期限屆滿前未依法定或約定條件擅自解除本合同的，應(yīng)向?qū)Ψ街Ц断喈?dāng)于乙方一個(gè)月工資的金額作為違約金，若因此給另一方造成 的損失超過(guò)前述違約金金額的，違反方還應(yīng)對(duì)超出的損失金額負(fù)責(zé)賠償。12.2 甲、乙任何一方違反本合同，給對(duì)方造成損失的，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

12.3 除因本合同第9.4條解除本合同或發(fā)生甲方有權(quán)依照本合同第9.4條約定解除 本合同的情形外，若乙方有其他任何違反本合同及其組成部分有關(guān)約定的行 為，甲方有權(quán)向乙方發(fā)出書面通知，要求乙方限期改正其違反行為;若乙方未 能按甲方要求限期改正，甲方有權(quán)依據(jù)本合同第9.4條的約定解除本合同。

12.4 由于乙方原因致使本合同被解除、或乙方辭職、自行離職的，且乙方受過(guò)甲方 出資培訓(xùn)、出資購(gòu)房、出租公寓或提供擔(dān)保等而未滿雙方約定的服務(wù)年限的，乙方應(yīng)按照前述雙方約定給予甲方賠償，包括但不限于培訓(xùn)費(fèi)、購(gòu)房費(fèi)、甲方 錄用乙方時(shí)支出的費(fèi)用及其他約定的賠償費(fèi)用。機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司

十三、爭(zhēng)議的解決

甲乙雙方因解釋、履行本合同引起的所有爭(zhēng)議，應(yīng)先通過(guò)協(xié)商解決。此等協(xié)商 在三十日內(nèi)未果時(shí)，任何一方可按國(guó)家和 市的有關(guān)規(guī)定向有關(guān)部門申請(qǐng)調(diào) 解、仲裁或提起訴訟。

十四、通知

14.1 本合同履行過(guò)程中任何一方發(fā)給對(duì)方的所有通知應(yīng)采用書面形式。此類通知將 在該方收到對(duì)方簽字收訖時(shí)或掛號(hào)郵寄后滿三個(gè)工作日時(shí)視為送達(dá)。

14.2 乙方保證其在本合同中所載明的地址是甲方能有效送達(dá)所有通知的地址。若乙 方地址有變化，乙方應(yīng)及時(shí)將變更后的地址一式二份書面通知甲方，惟甲方在 收到該等通知前依照變更前的乙方地址發(fā)予乙方的通知仍將依照本合同第 14.1條的約定視作有效送達(dá)。

十五、其他

15.1 甲方任何一次對(duì)本合同項(xiàng)下某項(xiàng)權(quán)利的放棄或不行使，并不當(dāng)然構(gòu)成其 將來(lái)對(duì)此項(xiàng)權(quán)利的放棄，也并不構(gòu)成其對(duì)協(xié)議項(xiàng)下其他權(quán)利的放棄。

15.2 若本合同中任何條款無(wú)強(qiáng)制力或與現(xiàn)行法律、法規(guī)相沖突，則該無(wú)效或 無(wú)強(qiáng)制力的條款應(yīng)被有效的、具強(qiáng)制力的、且原意保持不變的條款或法 定條款所代替。本合同中的其他條款仍然有效并對(duì)雙方有約束力。15.3 本合同正本一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

15.4 本合同經(jīng)甲方法定代表人或其授權(quán)代表簽字并加蓋甲方合同章，乙方本 人簽字后生效。[以下無(wú)正文] 機(jī)密文件 ,-14 北京美味思考餐飲管理有限公司 [本頁(yè)簽署頁(yè)] 甲方:北京美味思考餐飲管理有限公司(章)法定代表人/授權(quán)代表: 日期: 乙方: 日期: 機(jī)密文件 ,-14

第五篇：廚師崗位職責(zé)及考核辦法

廚師崗位職責(zé)及考核辦法

為保證員工及上級(jí)行來(lái)人接待的用餐，維護(hù)良好的支行形象，解決職工就餐問(wèn)題，特制定本崗位職責(zé)和考核辦法。

一、崗位職責(zé)

1、愛崗敬業(yè)，具有良好的烹飪技術(shù)，掌握各類菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配。

2、根據(jù)人數(shù)變化，增加或減少下料，做到飯菜量不缺少剩，負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。嚴(yán)格執(zhí)行葷素的投放比例，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，控制、降低成本。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓員工和客人就餐放心。搞好廚房、餐廳，儲(chǔ)物室衛(wèi)生，生熟分開存放，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

4、能勝任各種來(lái)人接待的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足員工、來(lái)客和辦公室的要求。負(fù)責(zé)飯菜花樣的創(chuàng)新、調(diào)換頻次,每月至少更換一次伙食菜單，早餐做到小菜品種多、花樣多，每日必有牛奶、雞蛋，面食種類要多而精細(xì)。

5、烹飪掌握火候，加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，確保菜品的質(zhì)量和安全。

6、來(lái)人接待遵循涼菜葷素搭配合理，以健康素菜為主，的原則，裝盤花樣要新穎，菜品顏色、味道要搭配，以時(shí)令蔬菜為主。熱菜遵循“一熱三鮮”的原則，燉菜配料要種類多，蔬菜現(xiàn)炒，掌握葷素菜的特點(diǎn)，采取不同的方法精心制作、搭配。主食必須安排兩種，可自制蒸餅、花卷、饅頭、烙餅和面條，不允許從外面購(gòu)買。

7、檢查灶臺(tái)、鍋、鏟、勺子、案板、抹布等是否干凈，洗手盆和毛巾要每日上下午更換、保持干凈整潔。檢查后勤人員購(gòu)買的原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透，并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

8、自覺遵守 《 農(nóng)發(fā)行員工行為規(guī)范 》 的規(guī)定，儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生要符合支行規(guī)定。語(yǔ)言文明禮貌，服務(wù)周到熱情，一視同仁。

9、嚴(yán)格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化氣使用前后檢查是否漏氣，關(guān)緊，管件是否有老化現(xiàn)象，電器設(shè)備無(wú)漏電或有滴水現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個(gè)電源超負(fù)責(zé)使用。發(fā)現(xiàn)絲毫隱患及時(shí)上報(bào)，防止火災(zāi)發(fā)生和人身事故發(fā)生。

10、嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間，每周一至周五：早餐8:20;午餐12:00;晚餐18:00。

11、上班時(shí)間必須穿工作服，戴廚師帽，下班前檢查并打掃食堂衛(wèi)生（地面、桌面、灶臺(tái)、飯碗、水池、抹布是否擦洗干凈），物品擺放整齊規(guī)范。

12、定期清理冰箱。冰柜每月1號(hào)、15號(hào)除霜保養(yǎng)，所用工具、抹布、碗筷消毒處理，（含員工碗筷）。

二、處罰條例：

1、嚴(yán)格遵守支行的各項(xiàng)工作制度，認(rèn)真執(zhí)行《衛(wèi)生管理制度》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定操作造成員工、客人中毒、菜品無(wú)法使用的，支行嚴(yán)厲處罰及要求賠償。

2、嚴(yán)格按照支行各項(xiàng)安排精心準(zhǔn)備飯菜，控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費(fèi)，未按要求執(zhí)行每次處罰100元。

3、不按要求執(zhí)行支行安排和接待標(biāo)準(zhǔn)，未能完成好接待任務(wù)或嚴(yán)重違反食堂管理紀(jì)律的，每次罰款100元，直至解除勞動(dòng)合同。

4、辦公室每日檢查食堂衛(wèi)生，未按要求打掃或者衛(wèi)生不符合要求的，每次處罰50元。

5、每制作一種新的菜品，并受到員工和來(lái)客喜愛，獎(jiǎng)勵(lì)10元。全年接待工作和職工早餐受到員工、來(lái)客好評(píng)的，年末一次獎(jiǎng)勵(lì)300元。