第一篇：包間 餐后收餐流程

包間餐后收餐流程

一、檢查是否有遺留物品，及餐廳是否有物品丟失。

二、收臺(tái)：

1、動(dòng)作輕而快，不將湯汁遺撒在臺(tái)布、口布、椅套或地面

上。

2、現(xiàn)將易碎的玻璃器皿、金器、不銹鋼餐具和瓷器餐具等

先后撤下。

3、將剩菜、剩酒水飲料倒進(jìn)污物桶中，以免遺撒。

4、將菜品的餐盤分類整齊擺放在收餐車上。

5、將餐具根據(jù)餐具類別合理擺放，遵循重物、高物在后，矮物、輕物在前的原則整齊擺放在收餐車上。

6、小物品不要放在大的湯盆中，以免丟失。

7、將備餐間的調(diào)料、餐盤等及時(shí)清理干凈。

三、更換臺(tái)布：

1、將臺(tái)布上的骨頭、牙簽、餐巾紙等垃圾收拾出來(lái)，不得

遺撒在地面上，且不能卷入臺(tái)布中，以免日后清洗對(duì)臺(tái) 布造成損壞。

2、鋪上干凈臺(tái)布，骨縫正對(duì)主人位和副主人位，將臺(tái)布完

全打開(kāi)鋪平，臺(tái)布四角均勻?qū)ΨQ。

3、鋪上干凈桌蓋，骨縫正對(duì)主人位和副主人位，將桌蓋完

全打開(kāi)鋪平，臺(tái)布四角均勻?qū)ΨQ。

4、轉(zhuǎn)盤需正中擺放在餐桌的正中央，四周均勻?qū)ΨQ。

5、臺(tái)布、桌蓋需無(wú)污漬、無(wú)破損、顏色均勻。

四、餐具的清洗：

1、包間所有的杯具均有餐廳服務(wù)員自行清洗。

2、清洗杯具嚴(yán)格按照清洗操作流程進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗時(shí)注意輕拿輕放，避免造成破損。

4、玻璃器皿擦拭后應(yīng)光亮、無(wú)污漬、無(wú)水印、無(wú)指印。

5、不銹鋼器皿擦拭后應(yīng)光亮、無(wú)污漬、無(wú)水印、無(wú)指印。

6、瓷器擦拭后應(yīng)爽滑、不黏手、無(wú)污漬、無(wú)水印。

五、物品歸位：

1、根據(jù)物品的擺放要求，將所使用的杯具，餐具分類擺放

整齊。

2、擺放前檢查清洗后餐具和杯具的數(shù)量與開(kāi)餐前的數(shù)量是

否一致，如有不符及時(shí)查找原因。

3、擺放要求：經(jīng)常用的擺在下面，不經(jīng)常用的擺在上面，保證每一位服務(wù)員都按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放。

4、完成每日餐具和杯具的盤點(diǎn)工作。

六、包間衛(wèi)生：

1、先清掃地面，再用包間專用的墩布擦地，擦地的水必須

是加入洗滌靈的溫水，不能用清水擦。

2、擦地時(shí)要順著木地板自身的紋路擦，不要毫無(wú)規(guī)律的亂

擦，并且由內(nèi)向外擦。

七、衛(wèi)生間衛(wèi)生：

1、傾倒垃圾桶的紙屑，更換新的垃圾袋。

2、檢查擦手紙、手抽紙、洗手液和飄香機(jī)是否充足。

3、擦洗手池和鏡面的水印。

4、由內(nèi)向外將衛(wèi)生間地面徹底擦試一遍，保證無(wú)死角。

八、備餐間衛(wèi)生：

1、將紙簍內(nèi)的垃圾傾倒干凈。

2、由內(nèi)向外將備餐間地面徹底擦試一遍，保證無(wú)死角。

九、水、電、窗的檢查：

1、檢查包間所有電源是否關(guān)閉。

2、檢查包間所有窗戶是否關(guān)閉。

3、檢查包間所有水是否關(guān)閉。

十、鎖門，將鑰匙交至餐飲部。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)餐流程

直灘中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作流程

直灘中學(xué)自2014年8月25日開(kāi)學(xué)第一天起實(shí)施營(yíng)養(yǎng)早餐，是全縣首批實(shí)施營(yíng)養(yǎng)早餐的學(xué)校。學(xué)校邊實(shí)施邊總結(jié)邊改進(jìn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，逐步完善各項(xiàng)相關(guān)工作，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，完善過(guò)程，獲得了學(xué)生快樂(lè)、家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿意的良好效果。以下是直灘中學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的工作流程。

一、組織及職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：王國(guó)武（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：祁明川（分管副校長(zhǎng)）楊興元（政教主任）

成 員：朱移科（食堂管理）趙成源（財(cái)務(wù)管理）各班班主任 領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在校長(zhǎng)室，負(fù)責(zé)“計(jì)劃”實(shí)施的日常工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組成員工作職責(zé)

（1）校長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施。是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的第一責(zé)任人。

（2）分管副校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)擬定全縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案，確定供餐模式和供餐內(nèi)容，做好食堂建設(shè)和設(shè)施設(shè)備配備，制定工作管理制度，會(huì)同有關(guān)部門落實(shí)實(shí)施方案。是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的主要責(zé)任人。

（3）政教處：負(fù)責(zé)義務(wù)教育學(xué)生實(shí)名制信息管理，妥善組織學(xué)生就餐和教師陪餐，督促各班級(jí)老師加強(qiáng)學(xué)生就餐管理。

（4）班主任：負(fù)責(zé)組織學(xué)生就餐，指導(dǎo)學(xué)生注意就餐衛(wèi)生，開(kāi)展衛(wèi)生防疫和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康方面的教育，對(duì)學(xué)生食譜和營(yíng)養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見(jiàn)，負(fù)責(zé)做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的宣傳工作。

（5）食堂管理員：負(fù)責(zé)每周就餐食譜的制定，食品采購(gòu)、加工，嚴(yán)格管理食堂工作人員，規(guī)范操作，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。

（6）財(cái)務(wù)管理人員：負(fù)責(zé)制定和完善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理辦法，加大資金投入，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高資金使用效益。

說(shuō)明：責(zé)任到每一個(gè)成員，分工明確，各司其責(zé)。

2、膳食委員會(huì) 主任：祁明川

成員：楊興元 徐興云 朱移科

膳食委員會(huì)由學(xué)校分管校長(zhǎng)為主任，便與組織開(kāi)展工作，其工作職責(zé)是：（1）參與確定供餐模式、配餐食譜；（2）參與供餐單位的確定與評(píng)議；

（3）參與學(xué)校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料的公開(kāi)招標(biāo)；（4）參與學(xué)校食堂日常管理和監(jiān)督，包括學(xué)校食堂飯菜價(jià)格、分量、質(zhì)量和食品安全，食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等，征求學(xué)生、家長(zhǎng)、教師對(duì)食堂的合理化建議；

（5）監(jiān)督學(xué)校定期公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)收支狀況等相關(guān)信息。

二、宣傳發(fā)動(dòng)

1、學(xué)校行政會(huì)議

學(xué)習(xí)相關(guān)文件，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。

2、全體教師會(huì)

明確各自的職責(zé)與相關(guān)工作任務(wù)。

3、家長(zhǎng)會(huì)

傳達(dá)國(guó)家農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的相關(guān)政策，獲得家長(zhǎng)的認(rèn)同。并就供餐方式等內(nèi)容征求家長(zhǎng)意見(jiàn)和建議。

4、致全體學(xué)生家長(zhǎng)的一封信

承諾要在新學(xué)期開(kāi)學(xué)第一天讓全體學(xué)生享受到國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助，并實(shí)施封閉式管理。并告知學(xué)生家長(zhǎng)，學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行早間封閉式管理。

四、原材料采購(gòu)

大宗食品的采購(gòu)，由分管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)食堂管理人員，去貨源地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，貨比三家，最后根據(jù)質(zhì)量與價(jià)格確定供貨商家或農(nóng)家（類似招標(biāo)）。食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)證商販的食品蔬菜。每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

司務(wù)長(zhǎng)每周五根據(jù)時(shí)令、學(xué)生喜好以及營(yíng)養(yǎng)均衡確定下一周的營(yíng)養(yǎng)菜譜，由分管領(lǐng)導(dǎo)審核。再根據(jù)每周的資金總量和學(xué)生的用量確定具體的需求數(shù)量。所有進(jìn)貨，供貨人都必須出具收款憑證，交食堂會(huì)計(jì)。會(huì)計(jì)每天把收款憑證交分管校長(zhǎng)審查并簽字，再入賬。

五、供餐方式

學(xué)校按每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)提供能讓學(xué)生吃得好的營(yíng)養(yǎng)早餐。

實(shí)施這種供餐方式之初，個(gè)別家長(zhǎng)不了解情況，擔(dān)心孩子在校吃不飽吃不好，我們組織家長(zhǎng)在學(xué)生就餐期間來(lái)學(xué)校監(jiān)督，請(qǐng)社會(huì)各界人士來(lái)校察看，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議。家長(zhǎng)陸續(xù)來(lái)校現(xiàn)場(chǎng)察看后，對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作很滿意很放心。

六、就餐方式

由于學(xué)校餐廳面積不大，在組織學(xué)生就餐時(shí)，我們采取了分批就餐的方式。

一、是九年級(jí)的學(xué)生，提前十五分鐘到餐廳就餐，由班主任、各班陪餐教師帶領(lǐng)本班學(xué)生排隊(duì)去食堂現(xiàn)場(chǎng)打飯，在餐廳餐桌上文明就餐。

二、是七、八年級(jí)的學(xué)生，等九年級(jí)學(xué)生吃完，也是采取上面的方式。之所以有這兩種就餐方式，是因?yàn)槭程貌蛷d不夠用，如果餐廳夠用，可一次全部安排在餐廳就餐。

無(wú)論何時(shí)就餐，都必須每生都有固定的座位，一定不可隨意地流動(dòng)式就餐。學(xué)生在各自的座位上就餐，肉食中的骨頭、不吃的菜，都放入垃圾桶，就餐完后，連同吃剩下的飯菜，都倒入食堂剩飯剩菜回收桶。這些做法，保證了就餐后食堂的衛(wèi)生。

七、就餐管理

1、領(lǐng)導(dǎo)值班

學(xué)校每天均安排一名校際領(lǐng)導(dǎo)值班，值班領(lǐng)導(dǎo)早上巡視營(yíng)養(yǎng)早餐的就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理問(wèn)題。

2、管理人員值班

每天食堂管理員值班，維護(hù)食堂打飯及就餐秩序，監(jiān)督班主任、陪餐教師對(duì)本班學(xué)生的就餐管理，在供餐日志記錄當(dāng)天就餐情況。

3、陪餐

每天各班都有陪餐教師和學(xué)生一同就餐，管理班級(jí)學(xué)生就餐秩序。值班領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)進(jìn)行陪餐，并對(duì)各班老師的陪餐情況進(jìn)行檢查督促，并記載在巡視記錄上。教師陪餐情況記入教師管理考核中。

4、營(yíng)養(yǎng)教育 學(xué)校結(jié)合食品監(jiān)督局等相關(guān)部門的食堂食品安全監(jiān)查，向?qū)W校管理人員、師生、家長(zhǎng)、食堂從業(yè)人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，提高對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作重要性的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。

在學(xué)生就餐過(guò)程中，各班授課老師輪流在教室陪餐，并在陪餐過(guò)程中實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育。陪餐老師不僅教育學(xué)生科學(xué)合理的就餐，傳授營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，也教育學(xué)生講究衛(wèi)生，愛(ài)惜糧食，使廣大學(xué)生能夠利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)終身受益。學(xué)校要求老師們把陪餐時(shí)間，作為一節(jié)很重要的課程來(lái)看待，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的文明禮儀，行為習(xí)慣，教育學(xué)生懂得珍惜，學(xué)會(huì)感恩，全面發(fā)展。

5、供餐日志

建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作日志，使日常管理進(jìn)一步得到了規(guī)范。

日志詳細(xì)記載每一天學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食譜以及進(jìn)貨的品種、數(shù)量、單價(jià)和物品來(lái)源，并分別由采購(gòu)人員、記賬人員和審核人員（分管校長(zhǎng)）簽字。學(xué)校每天安排行政管理人員在學(xué)生就餐時(shí)進(jìn)行巡視，在日志上登記各班就餐學(xué)生人數(shù)以及教師陪餐情況和管理情況。學(xué)校安排專人對(duì)食堂進(jìn)行管理，在日志上記載每日營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的主要事務(wù)，登記當(dāng)日食堂工作人員和食堂行政值班人員，最后交給學(xué)校值日領(lǐng)導(dǎo)審核簽字。

八、食品衛(wèi)生及安全保障

1、把好食品采購(gòu)關(guān)，食品驗(yàn)收關(guān)，抓好源頭管理。加強(qiáng)進(jìn)貨的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

2、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作，把好食品制作關(guān)。認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，確保師生吃上“放心菜”。

3、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度及留樣制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。餐后每個(gè)品種的留樣量均不少于 100 克，在冷藏條件下存放 48小時(shí)。

4、要求老師們關(guān)注學(xué)生的餐后反應(yīng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況，確保學(xué)生在校就餐安全。

5、學(xué)校召集骨干人員開(kāi)展應(yīng)對(duì)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，將突發(fā)公共事件預(yù)防、應(yīng)急指揮、綜合協(xié)調(diào)等作為重要內(nèi)容，增強(qiáng)廣大師生應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件的能力。

6、強(qiáng)化監(jiān)測(cè)與預(yù)警，堅(jiān)持開(kāi)展定期和不定期的安全檢查，特別是食品進(jìn)出入、食堂衛(wèi)生、操作規(guī)范、消毒等方面檢查；建立健全突發(fā)事件防治責(zé)任制，檢查、督促學(xué)校各部門各項(xiàng)突發(fā)事件防治措施落實(shí)情況。

九、加強(qiáng)資金管理，落實(shí)經(jīng)費(fèi)投入

學(xué)校設(shè)置了食堂主管、食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)、食堂保管等資金安全管理崗位，建立經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制。采購(gòu)員選購(gòu)食品原料按每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行零利潤(rùn)采購(gòu)，并專項(xiàng)登記，做到物美價(jià)廉、索證及時(shí)、采購(gòu)入庫(kù)雙人雙管，確保學(xué)生每天3元的營(yíng)養(yǎng)餐等質(zhì)等量。

十、總結(jié)改進(jìn)

1、學(xué)校實(shí)行營(yíng)養(yǎng)中餐定期檢查制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，限期整改。

2、召開(kāi)專題會(huì)議，進(jìn)行總結(jié)，找出不夠完善的地方，進(jìn)行改進(jìn)。

第三篇：餐中服務(wù)流程

餐中服務(wù)流程

引領(lǐng)車輛→迎客問(wèn)好→服務(wù)員微笑問(wèn)好→拉椅讓座→遞香巾→問(wèn)茶→點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、飲料→增減餐位→鋪席巾、撤筷套→斟醋→斟倒酒水、飲料→看菜單準(zhǔn)備→自我介紹→上菜→巡臺(tái)→上湯→主食→果盤→結(jié)賬→送客

一、引領(lǐng)車輛（保安部）

標(biāo)準(zhǔn)站姿：兩腳叉開(kāi)，與肩同寬，兩腿挺直，小腹微收，自然挺胸，上體正直，兩肩要平，微向后張，兩臂自然下垂，手指并攏自然彎曲，中指貼于褲縫，頭要正，頸要直，下顎微收，兩眼向前平視。

車場(chǎng)保安看到客人車輛駛?cè)胪＼噲?chǎng)區(qū)，立刻根據(jù)車場(chǎng)空余車位情況，用手勢(shì)引導(dǎo)客人車輛駛?cè)?，車輛停穩(wěn)后，（協(xié)助客人）右手搭在車門的上方，左手拉開(kāi)車門，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：?歡迎光臨XX(店名)?,然后對(duì)客人打?請(qǐng)?手勢(shì)，手勢(shì)方向朝向店內(nèi)門口，并提示開(kāi)車客人：?請(qǐng)將您的車門鎖好?，隨即用對(duì)講機(jī)通知迎賓幾位客到。

二、迎客問(wèn)好

迎賓目測(cè)到客人（十米微笑，三米開(kāi)聲），當(dāng)客人走進(jìn)旋轉(zhuǎn)門時(shí)，站在旋轉(zhuǎn)門內(nèi)的迎賓員要主動(dòng)為客人推動(dòng)旋轉(zhuǎn)門，以方便客人的進(jìn)入，注意觀察客人行進(jìn)的速度，以免夾傷客人，微笑問(wèn)好迎上客人?中午/晚上好，歡迎光臨XX，請(qǐng)問(wèn)您是否有預(yù)定？請(qǐng)問(wèn)您幾位？?，客人報(bào)出房間號(hào)后應(yīng)予以確定：?是XX先生/XX單位定的嗎？?，得到客人回答后帶到相應(yīng)臺(tái)位。?好的，這邊請(qǐng)，小心臺(tái)階?。如遇到老年及行動(dòng)不方便的客人要主動(dòng)予以攙扶。引領(lǐng)客人的動(dòng)作要領(lǐng)是：站在客人右前方一米處，五指并攏前伸，手臂自然略彎曲，掌心向外上方45度，同時(shí)用眼角余光觀察客人是否能跟上，客人如拎有大的物品，應(yīng)接手代拿。迎賓員在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)充分利用時(shí)機(jī)

主動(dòng)向客人介紹酒店設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、出品特色、營(yíng)銷活動(dòng)等，走樓梯遇到拐彎處要輔以手勢(shì)?這邊請(qǐng)/里邊請(qǐng)?，引領(lǐng)客人到客人所訂包間門口處，用手勢(shì)告知服務(wù)員客人人數(shù)，請(qǐng)客人進(jìn)入房間，并輔以手勢(shì)里邊請(qǐng)，將客人全部引領(lǐng)進(jìn)包間后，隨最后一位客人進(jìn)入包間，在客人坐定后，退后約一米處，標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)?祝各位用餐愉快！?面對(duì)客人輕輕將門帶上。

備注：

1、坐臺(tái)安排規(guī)則：

A：帶小孩的家庭，安排在不影響其他客人的地方。B：身著艷麗的女賓安排在餐廳中央的座位。

C：情侶/新婚夫婦安排在靠窗戶，不受客人侵?jǐn)_的地方。D：老年客人及行動(dòng)不方便的客人，安排在靠近入口的餐桌。E：身體有殘疾客人不要予以過(guò)分關(guān)注，以免傷到客人自尊，但需提供必要服務(wù)，如協(xié)助推殘疾車或下臺(tái)階時(shí)予以攙扶。

2、就餐位置全滿時(shí)：當(dāng)就餐臺(tái)位全部爆滿時(shí)，迎賓員應(yīng)更加禮貌熱情安排客人?您好，非常抱歉，現(xiàn)在暫時(shí)沒(méi)有空臺(tái)，請(qǐng)您到這邊沙發(fā)區(qū)稍等，只要有空位我們及時(shí)為您安排。?將客人帶至沙發(fā)區(qū)，將熱茶、煙缸、報(bào)紙放好，立即用對(duì)講機(jī)通知樓面，關(guān)注客人用餐情況，如發(fā)現(xiàn)有餐臺(tái)客人結(jié)賬，立即知會(huì)等臺(tái)客人：?您好已有客人結(jié)賬，應(yīng)該很快會(huì)有空臺(tái)位。?就餐客人空出臺(tái)位后，樓面負(fù)責(zé)人快速安排人員收臺(tái)換臺(tái)布，迎賓到沙發(fā)前通知客人：?對(duì)不起，讓您久等了，已有空臺(tái)位，這邊請(qǐng)。?將客人引領(lǐng)到所空出臺(tái)位前。

3、當(dāng)生意清淡時(shí)：經(jīng)營(yíng)過(guò)程中偶爾會(huì)有生意清淡現(xiàn)象，迎賓員要學(xué)會(huì)調(diào)整視覺(jué)空曠感，使后來(lái)的客人感覺(jué)不到營(yíng)業(yè)狀況，以梅花點(diǎn)式帶客。

4、大廳帶客時(shí)，切不可集中帶客，應(yīng)該采用梅花點(diǎn)式散開(kāi)帶客，先安排窗戶邊臺(tái)位，另可以知會(huì)樓面管理人員與客人聊天或贈(zèng)送客人小禮物，以延長(zhǎng)客人用餐時(shí)間。

5、應(yīng)將臨街面或從酒樓外圍能看到窗戶的包間燈打開(kāi)，以減緩?fù)庥^視覺(jué)氛圍。

6、盡量將客人安排在同樓層，以避免給客人生意清淡的感覺(jué)。

7、當(dāng)遇到客人手拿蛋糕進(jìn)入：客人手拿蛋糕進(jìn)入餐廳時(shí)，通常屬于生日聚會(huì)，營(yíng)業(yè)部首先用對(duì)講機(jī)通知客人就餐區(qū)域負(fù)責(zé)人，管理人員得到通知后，立刻準(zhǔn)備蛋糕刀和生日歌光盤，（如所在區(qū)域沒(méi)有音響設(shè)備時(shí)，可安排專人附和客人唱生日歌。）管理人員在點(diǎn)菜時(shí)，可觀察或詢問(wèn)哪位客人過(guò)生日，及時(shí)予以祝賀。（老人標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)候語(yǔ)：?祝您健康長(zhǎng)壽！?年少者標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)候語(yǔ)：?祝您生日快樂(lè)！?并以酒店名義贈(zèng)送長(zhǎng)壽面、壽桃等生日禮物。在客人點(diǎn)蠟燭時(shí)，詢問(wèn)客人是否關(guān)閉燈光，在吹滅蠟燭時(shí)及時(shí)將燈光打開(kāi)。蛋糕刀應(yīng)纏紅絲布，雙手遞于壽星將蛋糕切開(kāi)第一刀，然后協(xié)助客人將蛋糕分給其他賓客。）

大型生日宴會(huì)時(shí)，要提前準(zhǔn)備以上所需物品。

三、服務(wù)員微笑問(wèn)好

午餐11：30，晚餐17：30，盯臺(tái)服務(wù)員側(cè)身面向客人方向立崗，等待客人的到來(lái)。服務(wù)員接到客人到達(dá)的通知后，立刻開(kāi)燈和門，做好迎客準(zhǔn)備，當(dāng)迎賓將客人引至包間門前時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即微笑鞠躬（30度）問(wèn)好：?中午或晚上好?并跟隨第一位進(jìn)包間的客人身后（及時(shí)為客人拉椅），迎賓跟隨最后一位客人進(jìn)包間?？腿诉M(jìn)入房間后幫客人接掛衣服：?貴重物品，請(qǐng)您保管好?如客人將衣服掛在椅背上，及時(shí)拿衣套為客人將衣服罩住，以免將客人的衣物在工作中弄臟。并知會(huì)客人：?幫您把衣服罩住?

四、拉椅讓座

雙手抓住椅背兩側(cè)，右膝蓋頂住椅背助力，將椅子輕輕拉出，客人準(zhǔn)備落座時(shí)再將椅子輕輕推入靠近客人，令客人能安穩(wěn)地坐下。

五、遞香巾

從毛巾柜里取出已加熱好的香巾，放在香巾盤內(nèi)，右手拿香巾夾，夾住毛巾，最好將香巾直接遞到客人手中或放在毛巾碟里：?請(qǐng)用香巾?。

六、問(wèn)茶

服務(wù)員站在距離客人一米左右的位置，面對(duì)客人，身體微向前傾，詢 3

問(wèn)客人：?請(qǐng)問(wèn)各位喜歡喝什么茶，我們這有菊花、龍井、鐵觀音〃〃〃〃〃〃?可根據(jù)季節(jié)氣候不同介紹，秋冬宜喝紅茶類（鐵觀音），春夏宜喝綠茶類（龍井）。得到客人確認(rèn)后：?好的，請(qǐng)稍等?，客人點(diǎn)到菊花茶時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人是否需要加冰糖，通知管理人員下單拿茶葉。將拿的茶葉放入茶壺，倒入四分之一的開(kāi)水，晃動(dòng)3—4下茶壺洗茶，然后將水倒出，再重新加滿開(kāi)水，泡2分鐘后，給客人倒茶。將準(zhǔn)備好的茶杯和茶碟放在托盤里，倒入茶水8分滿，然后給客人上茶。（在沙發(fā)區(qū)給客人上茶，側(cè)身半蹲，左腿在前，右腿在后，左手端住托盤，右手將茶碟連同茶杯輕輕放在客人手邊最近位置：?請(qǐng)用茶?）。給客人加茶時(shí)，茶壺底墊一塊折疊規(guī)整的口布（防止在倒茶時(shí)滴落在客人身上或臺(tái)面上），應(yīng)站在客人身體右側(cè)，右腳在前，左腳在后，‘丁’字步側(cè)身插入，身體距離桌面10公分左右：?給您倒茶?，茶壺傾斜，力道適中，以免茶水從杯中濺出，倒?jié)M8分后，跟禮貌用語(yǔ)?先生/女士請(qǐng)用茶，小心燙。?斟茶要小心客人或小孩，有必要提醒客人注意。斟茶須從主賓位開(kāi)始順時(shí)針斟倒，不可反手或隔位斟倒（如果不能及時(shí)給客人添加茶水或白開(kāi)水，用茶壺加滿水放于客人餐桌上，注意不要把茶壺嘴朝向客人）。

七、點(diǎn)菜

主動(dòng)詢問(wèn)客人：?現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?，將菜牌雙手遞給客人，通常請(qǐng)客人瀏覽一下，懂得引導(dǎo)客人，一般的點(diǎn)菜順序?yàn)闆霾恕鸁岵耍êｕr、葷菜、素菜）→湯→主食→酒水飲料可用征詢的口吻:?先從涼菜點(diǎn)可以嗎？?，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)：

1、點(diǎn)菜前了解估清詳情。

2、應(yīng)先從中檔特色菜點(diǎn)起。

3、依照客人的意愿，通過(guò)觀察客人的身份及用餐性質(zhì)，客人的口味、喜好忌諱為客人介紹菜式。

4、把握飯菜的檔次。

5、對(duì)各種菜品的特點(diǎn)，了解清楚，準(zhǔn)確描述。

6、點(diǎn)海鮮和酒水時(shí)，準(zhǔn)確為客人報(bào)價(jià)。

7、引導(dǎo)客人消費(fèi)，不可強(qiáng)行推銷帶有提成的產(chǎn)品。

8、如客人點(diǎn)到菜牌上沒(méi)有的菜品時(shí)，先不要承諾客人，電話或?qū)χv通過(guò)備餐詢問(wèn)廚房是否能做，及時(shí)回復(fù)客人。

9、點(diǎn)主食標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：?主食先幫您準(zhǔn)備可以嗎？需要時(shí)及時(shí)上臺(tái)?。

9、酒水飲料最好一次點(diǎn)齊（盯臺(tái)服務(wù)員出去拿酒水時(shí)，應(yīng)找其他同事幫助照看客人）。客人點(diǎn)到紅酒時(shí)，要詢問(wèn)客人，是否需要加檸檬、冰塊和雪碧。

10、點(diǎn)完菜后，快速清晰復(fù)述菜單。

11、如果客人未到齊，征得客人同意后通?？梢韵饶镁扑嬃虾蜕蠜霾?。熱菜和主食標(biāo)注?叫起?。

八、增減餐位

在管理人員點(diǎn)菜時(shí)，盯臺(tái)服務(wù)員可根據(jù)客人人數(shù)增減餐位。先增加或撤掉椅子，然后補(bǔ)充或撤掉餐位。增加餐位時(shí)，應(yīng)先給等餐位的客人倒杯茶，再添加其他餐具。

九、鋪席巾、撤筷套

從主賓位順時(shí)針開(kāi)始，丁字步插入，站在客人的右側(cè)為客人打開(kāi)席巾，將席巾的一角，壓在骨碟下面，再將筷套撤下，放回筷子時(shí)應(yīng)注意筷頭超出筷架3公分左右。

十、斟醋

斟醋時(shí)，右手拿醋壺，左手拿餐巾紙一張，順時(shí)針為客人斟倒，每倒一次用餐巾紙及時(shí)擦掉流淌出的醋液，醋量為味碟的三分之二。

十一、斟倒酒水飲料

（不要一次性將客人所點(diǎn)酒水飲料全部打開(kāi)，遵循喝一瓶開(kāi)一瓶的職業(yè)道德原則）

示瓶：白酒、紅酒類拿來(lái)后應(yīng)先請(qǐng)客人過(guò)目，左手拖住瓶底，右手抓住瓶頸，商標(biāo)朝向客人，瓶角度略傾斜，（也可同時(shí)將飲料放在托盤內(nèi)，請(qǐng) 5

客人認(rèn)可）?先生/女士，這是您點(diǎn)的XX酒水現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？?得到客人允許后，再開(kāi)啟。斟倒酒水時(shí)瓶體商標(biāo)朝向客人。斟酒時(shí)為避免酒水滴在臺(tái)面上，斟完后瓶口向上轉(zhuǎn)兩個(gè)半弧。

1、通常先斟倒白酒或紅酒，白酒倒入小分酒器三分之一，白酒杯九分滿。

2、紅酒先倒入醒酒器中，使紅酒與空氣充分接觸，會(huì)使紅酒口感更好。倒入紅酒杯三分之一。

3、飲料通常斟倒八分滿，啤酒兩分沫，八分滿。（倒啤酒時(shí)，可拿起飲料杯，傾斜倒入）。

4、開(kāi)啟罐裝飲料時(shí)，應(yīng)背對(duì)客人拉環(huán)，特別注意碳酸飲料類帶有氣體的飲品。

十二、看單做準(zhǔn)備工作

1、點(diǎn)有鮑魚(yú)、遼參、扒類菜時(shí)，要在托盤內(nèi)鋪上口布，按客位數(shù)準(zhǔn)備刀叉。（上臺(tái)時(shí)客人左邊放叉，右邊放刀，刀刃朝里）。

2、點(diǎn)有非按位上的湯時(shí)，準(zhǔn)備湯碗、翅勺、底碟、大湯勺。

3、點(diǎn)有需要用手直接接觸的食品如：蝦、蟹等，帶有皮、殼類食品。準(zhǔn)備洗手盅及茶水和一次性手套。

十三、自我介紹

客人到齊后，盯臺(tái)服務(wù)員要向客人做自我介紹，距離餐桌一米左右：?尊敬的各位來(lái)賓，中午或晚上好，我是本包間服務(wù)員XXX，很榮幸能為各位服務(wù)，祝各位用餐愉快！謝謝！（鞠躬）

十四、上菜 上菜時(shí)的要求：

1、裝飾花朝里，菜面向客人。

2、菜盤的邊不能超出轉(zhuǎn)盤的邊緣，間距均勻，一葷一素搭配。

3、上菜放置的位置是：一菜呈中心點(diǎn)，兩菜呈直線，三菜呈三角，四菜呈方型，五菜以上呈梅花狀擺放。

4、菜帶有小料的，應(yīng)先小料后上菜，小料放在菜的右下方。

5、先騰位置，后上菜。

先涼菜后熱菜，先湯后主食，先葷后素，先大菜后一般菜式，先甜后咸。(上菜時(shí)注意事項(xiàng)：魚(yú)不現(xiàn)脊，鴨不現(xiàn)掌，雞不現(xiàn)頭。)菜品搭配：冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、器皿搭配、烹飪方法搭配、菜品形狀搭配。帶蓋的菜品上臺(tái)后才揭菜蓋，將菜蓋旋轉(zhuǎn)收回，避免水滴在臺(tái)面上。鍋?zhàn)蓄惒似飞吓_(tái)后再點(diǎn)火，避免燙傷。菜品放于桌面，后退半步報(bào)出菜名并做簡(jiǎn)單介紹。手勢(shì)?請(qǐng)慢用?。（注：上頭道菜后需派第二次香巾，）上湯時(shí)應(yīng)為客人分派。要求每碗分配均勻，加底碟、翅勺然后按先賓后主順時(shí)針的順序，把湯端到客人的右側(cè)。若餐臺(tái)上菜位已占滿，應(yīng)征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩余的少量菜品分派給就近的客人或?qū)⑵涠讼抡坌〉?，然后再上另一菜品?/p>

十五、巡臺(tái)

三 輕： 說(shuō)話輕、操作輕、走路輕 四 勤： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 微笑服務(wù)、‘請(qǐng)’字當(dāng)頭、‘謝’字不離口

六留意：留意骨碟、留意煙缸、留意客人用餐情況、留意酒水、留意空碟或剩菜多少、留意自己工作是否太亂。

1、留意骨碟：當(dāng)骨碟里的雜物達(dá)到三分之一時(shí)需要跟換骨碟，首先巡視臺(tái)面情況，備好干凈骨碟放在托盤內(nèi)，先從主賓開(kāi)始，站在客人右側(cè)，微笑放低聲音與客人打招呼?女士或先生，給您換一下骨碟好嗎？?或?您好，給您換一下骨碟?，操作時(shí)右手將用過(guò)的骨碟撤下，撤下的骨碟可將雜物并于一個(gè)骨碟內(nèi)，其余均摞齊，避免占用托盤太多的地方，不要發(fā)出聲響，一般情況下，除主賓外，其他客人可直接操作，不用過(guò)多語(yǔ)言，注意托盤不要超過(guò)客人肩部。

2、留意煙缸：客人不抽煙，可將煙缸撤掉，服務(wù)員隨時(shí)留意客人拿出香煙，及時(shí)點(diǎn)煙（餐前必須調(diào)試好打火機(jī)的火苗），在客人的側(cè)面，右手打著打火機(jī)，左手擋住火苗，雙手握住打火機(jī)，移至客人煙前。煙缸內(nèi)有兩 7

個(gè)煙頭或雜物時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟換煙缸。左手托盤內(nèi)放入干凈煙缸，丁字步側(cè)身插入，右手大拇指和中指捏住煙缸，食指略彎曲，壓住內(nèi)側(cè)，拿起干凈煙缸壓在需更換的煙缸上，然后將兩個(gè)煙缸一同拿起，放在托盤內(nèi)，將壓在上面的干凈煙缸放回原處。

3、留意客人用餐情況：做到先知先覺(jué)，主動(dòng)服務(wù)，上蝦、蟹等帶殼類食品，及時(shí)更換香巾。上菜時(shí)，有需按位分的菜品，及時(shí)拿分更，為客人分食。顆粒狀或帶湯水的菜品需跟鋼勺。上魚(yú)時(shí)，應(yīng)征詢客人意見(jiàn)，是否需要剔魚(yú)骨，（左手拿叉，右手拿刀，先切斷頭尾，用叉將魚(yú)身上覆的蔥絲輕輕撥放在盤邊，然后順魚(yú)身中間劃開(kāi)，將魚(yú)刺挑出，重新還原）?？腿擞貌椭须x座，通常需要服務(wù)人員指引洗手間線路。

4、留意酒水：看到客人酒水飲料所剩不多時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)客人，及時(shí)添加。

5、留意空碟或剩菜多少：一般喝過(guò)的湯碗及空盤，看直接撤掉，不用過(guò)多服務(wù)語(yǔ)言。

6、留意自己工作是否太亂：當(dāng)臺(tái)面上零碎的雜物時(shí)，應(yīng)及時(shí)用骨雜夾清理。

備注：（客人投訴預(yù)案）

當(dāng)客人對(duì)我們酒店提供的服務(wù)不滿意時(shí)，一般情況下盯臺(tái)服務(wù)員不參與解決客訴，只需要和客人道歉，立即將投訴原因報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，尋求快速解決。管理人員解決客訴牢記: a:先向盯臺(tái)服務(wù)員了解投訴原因及具體情況 b:到餐臺(tái)前，先說(shuō)對(duì)不起，然后傾聽(tīng)客人描述。

C:傾聽(tīng)過(guò)程中，面帶微笑，保持冷靜，對(duì)于客人的過(guò)激描述，不打斷，不急于辯解。（讓客人將心中的抱怨全部表達(dá)出來(lái)，針對(duì)客人的抱怨，察言觀色，從中找出解決客訴的最好方案。）

D:針對(duì)客人提出的投訴，要真誠(chéng)的道歉，快速找尋解決方案。拖延時(shí)間，只會(huì)讓客人的怒氣升級(jí)。

1、看見(jiàn)客人進(jìn)入餐廳時(shí)？

給客人第一感覺(jué)很重要，應(yīng)笑臉迎客，敬語(yǔ)當(dāng)先。

2、當(dāng)客人投訴菜品有異物時(shí)？

盯臺(tái)服務(wù)員：?對(duì)不起，我先把這道菜端下來(lái)，馬上叫我們的領(lǐng)導(dǎo)給您解決?。

如果客人不同意把菜品端下，要快速找領(lǐng)導(dǎo)予以解決。

分析：快速端下菜品是為了不讓客人一直看著異物，心中不舒服。

3、當(dāng)客人的杯子打翻時(shí)？

盯臺(tái)服務(wù)員第一時(shí)間及時(shí)處理，不要慌張，就近拿餐巾紙或口布?jí)鹤?、阻止液體流淌（重新補(bǔ)充干凈口布及餐具）。擦拭干凈。如果是臺(tái)布上，將液體處理完后，找塊干凈的口布?jí)涸谏厦?，以免客人在濕布上用餐?/p>

4、當(dāng)客人投訴菜品淡或咸，及加工制作問(wèn)題時(shí)？

盯臺(tái)服務(wù)員可以不要急于把菜品端下，應(yīng)和客人說(shuō)：?對(duì)不起，我馬上叫我們的領(lǐng)導(dǎo)給您解決?。

5、當(dāng)客人的筷子掉落到地下時(shí)？

盯臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)說(shuō)：?我馬上給您換雙干凈的筷子?，并把臟筷子揀起來(lái)。

6、當(dāng)客人催菜時(shí)？

盯臺(tái)服務(wù)員應(yīng)馬上回答：?好的，我馬上去催?。告訴管理人員所催菜品，立即返回包間。

7、在服務(wù)中，湯汁灑到客人衣服上時(shí)？

邊說(shuō)對(duì)不起，邊為客人用干凈的毛巾或口布擦拭，如果情況嚴(yán)重，立即找上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，到布草房為客人找干凈衣服換下，拿去干洗，并請(qǐng)客人留下聯(lián)系電話，及時(shí)送還。

8、客人正在談話，有事要問(wèn)客人時(shí)？

絕不能打斷客人的談話，應(yīng)禮貌地站在客人的旁邊等客人談話的間隙，表示歉意后才敘述：?對(duì)不起，打斷一下可以嗎？?

9、發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時(shí)？

應(yīng)馬上上前清理碎片，詢問(wèn)客人有無(wú)損傷，如有馬上采取措施。并在客人用餐完畢，將客人損壞物品加在賬單內(nèi)收取賠償。

10、開(kāi)餐中，菜供應(yīng)不上時(shí)？

有時(shí)，由于計(jì)劃不周，或客人突然增多等原因，菜供應(yīng)不上，應(yīng)向客人道歉說(shuō)明原因，請(qǐng)客人稍等，也要征得客人意見(jiàn)，是否以面食、點(diǎn)心等能快速制作的菜品上臺(tái)。

11、客人在餐廳喝醉時(shí)？

要隨時(shí)觀察客人的情況，主動(dòng)送上熱茶、香巾，如有醉酒鬧事，及時(shí)通知上司。如有嘔吐，及時(shí)清理（并在賬單上加入清潔費(fèi)用）。

12、遇到客人點(diǎn)菜過(guò)多或等的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，客人提出不要時(shí)？ 先通過(guò)傳菜部詢問(wèn)廚房，如該菜還沒(méi)做，及時(shí)為客人取消，如該菜已上臺(tái)，介紹客人品嘗，或提意打包。

13、客人點(diǎn)菜，等菜來(lái)后，聲稱沒(méi)有點(diǎn)此菜不肯要？

點(diǎn)菜時(shí)，一定要為客復(fù)述菜單，待客人點(diǎn)頭方可下單，上菜時(shí)要報(bào)菜名，因有時(shí)菜式造形與客人想象的會(huì)有差異。

14、客人要求服務(wù)員介紹菜式時(shí)？

一個(gè)合格的服務(wù)員，要隨時(shí)為客人提供良好的服務(wù)，要主動(dòng)、熱情、耐心把該菜式的特色、原料及制作方法介紹清楚。業(yè)務(wù)知識(shí)的熟練，是服務(wù)的重要一項(xiàng)。

15、客人急于趕車、飛機(jī)時(shí)？

應(yīng)急客人所急，介紹客人吃烹調(diào)簡(jiǎn)單的菜式品種，并用對(duì)講機(jī)告知傳菜與廚房，服務(wù)更加快捷。

16、上菜時(shí)，臺(tái)面上已擺滿了菜，不夠位置放時(shí)？

臺(tái)面上不能出現(xiàn)盤盤相摞，除折盤外，還可與客人商量，先將涼菜撤下放在工作臺(tái)上，海鮮、熱炒類必須熱吃的菜品先上，等這些菜品能折盤時(shí)，再將涼菜端上。

17、上菜過(guò)程中，客人的飲料、酒水斟完后應(yīng)如何？ 應(yīng)先征求主人的同意，方可增加。

18、菜單上點(diǎn)有按位上的菜式時(shí)？

應(yīng)隨時(shí)留意客人的人數(shù)，起菜前一定要和客人核對(duì)人數(shù)，加或減的數(shù)量，及時(shí)通知廚房按位起菜。

19、手拿玻璃杯或碗時(shí)，應(yīng)注意什么？

拿玻璃杯或碗時(shí)，手拿杯（碗）的底部，不能觸到杯（碗）口位置，不能讓客人感覺(jué)不干凈，影響食欲。

20、客人用餐過(guò)程中，如何保持臺(tái)面的整齊？

首先確認(rèn)臺(tái)面上哪些東西是不要的。如空煙盒、客人用過(guò)的紙巾、看完的菜譜、不添加酒水的空杯、喝完的湯碗、已吃完菜的小料等。

21、如何判斷客人所需？

應(yīng)注意客人的一舉一動(dòng)，在操作中要時(shí)刻留意每一客人的神態(tài)，判斷客人所需，并在他未開(kāi)聲前第一時(shí)間提供服務(wù)。這就是服務(wù)中常說(shuō)的?先知先覺(jué)、主動(dòng)服務(wù)?。

22、當(dāng)自己正做某樣工作，客人突然召喚時(shí)？

應(yīng)立即停止手上工作，應(yīng)聲?您好?或吩附旁邊同事幫忙。

23、當(dāng)客人問(wèn)到自己所不知道的事情時(shí)? ?對(duì)不起，我馬上讓我的領(lǐng)導(dǎo)過(guò)來(lái)答復(fù)您?

24、餐中客人要求服務(wù)員飲酒時(shí)？

?對(duì)不起，我們有規(guī)定，上班時(shí)間不能喝酒，但為了給各位助興，我以茶代酒，祝各位身體健康，萬(wàn)事如意?。

25、客人起身離坐時(shí)？

要主動(dòng)上前詢問(wèn)：?請(qǐng)問(wèn)，有什么可以幫助您嗎？?如果客人去洗手間或其它地方，應(yīng)為客人指引或親自引領(lǐng)。

26、遇到有小孩的客人進(jìn)餐，主動(dòng)為客人拿寶寶椅，注意餐具、利器及熱水等（不給小孩上茶）。

27、客人共同碰杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)停止上菜，準(zhǔn)備為客人添加酒水。

28、客人領(lǐng)導(dǎo)講話時(shí)，通常情況下，停止服務(wù)和走動(dòng)。等講完話后，一起鼓掌，繼續(xù)服務(wù)。

29、用餐過(guò)程中，個(gè)別客人中途離開(kāi)不再有餐，要主動(dòng)詢問(wèn)，并將所用餐具撤下。

30、不在小孩、婦女、老人身邊上菜。固定一個(gè)上菜位，不要讓客人無(wú)所適從。

十六、上湯

非按位上的湯，告知客人?您好，XXX湯給各位分一下可以嗎？?將餐前準(zhǔn)備好的湯碗、翅勺、底碟放在托盤內(nèi)，用大湯勺將湯均勻分配上臺(tái)。

十七、上主食

上完最后一道菜時(shí)：?打擾一下，各位的熱菜已上齊，祝各位用餐愉快?，如感覺(jué)菜品不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人：?打擾一下，各位的熱菜已上齊，請(qǐng)問(wèn)是否需要添加？?不需添加時(shí)，根據(jù)客人酒水情況，詢問(wèn)客人是否能上主食。當(dāng)客人用餐接近尾聲時(shí)，再次為客人更換香巾，并更換熱茶（征得客人同意，退出不用的酒水飲料，通知區(qū)域管理人員核單）。

十八、上果盤

當(dāng)所有主食上齊后，詢問(wèn)客人：?是否還有其它需要?，如不需要：?現(xiàn)在可以幫您上果盤嗎？?。將干凈的果叉放于托盤內(nèi)果碟的一側(cè)，用果碟更換客人的骨碟，?這是本酒店贈(zèng)送您的果盤，請(qǐng)慢用?。如是大例果盤，應(yīng)先更換客人骨碟，并放入果叉，騰位，將果盤上轉(zhuǎn)盤，退后半步，?這是本酒店贈(zèng)送各位的果盤，請(qǐng)慢用?。

十九、結(jié)賬

客人示意服務(wù)員買單時(shí)，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：?請(qǐng)稍等，馬上拿過(guò)來(lái)?，賬單拿給客人前，應(yīng)先核對(duì)菜肴、酒水等的增減情況，賬單是否與實(shí)際情況吻合。給客人出示賬單時(shí)，應(yīng)恭身小聲念出賬單數(shù)額，當(dāng)客人付款后，說(shuō)聲?謝謝?。

注意事項(xiàng)：

1、結(jié)賬前，檢查桌面是否有客人未打開(kāi)的酒水飲料，應(yīng)及時(shí)返回吧臺(tái)，為客人退掉。

2、當(dāng)客人的面把票、款點(diǎn)清。

3、如果桌上菜品所剩較多，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包。

二十、送客

為客人將椅子拉開(kāi)，為客人拿外套，并及時(shí)提醒客人：?請(qǐng)帶好各位的隨身物品?，并幫助客人巡視臺(tái)面是否有遺留物品。若客人的衣服掛在衣架上，應(yīng)幫客人拿取，恭送客人至大門口。客人有打包物品或其它重物時(shí)，應(yīng)接手代拿。送客語(yǔ)言：?謝謝，慢走，歡迎下次光臨?

第四篇：送餐流程

快捷送餐網(wǎng)送餐流程

1、信息的整理與反饋

在第一個(gè)時(shí)間段（11:40【收單時(shí)間】——12:10——12:20）該時(shí)段由徐超、李偉、胡松三人將所有訂單打印具體為：

店訂單：一式四份，三區(qū)區(qū)負(fù)責(zé)人每人一份，店家一份

區(qū)域訂單：每個(gè)區(qū)各打印一份交予區(qū)負(fù)責(zé)人（詳細(xì)到每棟，寢室號(hào)，聯(lián)系方式，飯菜，姓名，價(jià)格（網(wǎng)站標(biāo)價(jià)），備注）

棟訂單：一式一份交予相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人（某人，某飯，某寢室，電話，價(jià)格）打印出來(lái)之后在7-8分鐘之后大概在11：48必須送到店家手中。

第二個(gè)時(shí)間段（12:25——12:50——1:00）該時(shí)段由后臺(tái)的信息統(tǒng)計(jì)人員將訂單按以上要求打印出來(lái)大概12：40，之后將該信息訂單交予區(qū)負(fù)責(zé)人以最快速度將該信息送給店家，大概12:45。

區(qū)域負(fù)責(zé)人必須在12:05到達(dá)西區(qū)的廣場(chǎng)集合打印的訂單。第三、第四、第五時(shí)間段都為如此流程。

具體時(shí)間段為：11:40【收單時(shí)間】——12:10——12:20

12:25——12:50——1:00

5:25——5:50——6:00

6:25——6:40——7:00

2、去店家拿訂單

由各區(qū)負(fù)責(zé)人帶人（可以使棟負(fù)責(zé)人，也可以是自己的朋友）按區(qū)域的訂單分別到各店家拿相應(yīng)的飯菜和飲品。我們分為三個(gè)區(qū)域

1、一街和中區(qū)食堂（中區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)帶人該區(qū)域的所有訂單拿出并分類）

2、西區(qū)食堂（西區(qū)負(fù)責(zé)人）

3、南區(qū)食堂（南區(qū)負(fù)責(zé)人）

該區(qū)域包括三個(gè)區(qū)的所有訂單我們派三人將該訂單按區(qū)分開(kāi)直接送到個(gè)區(qū)域的發(fā)放點(diǎn)交給區(qū)域的負(fù)責(zé)人完成交接。

區(qū)負(fù)責(zé)人需要讓店家簽字確認(rèn)確認(rèn)并付款，然后再由人將該區(qū)域的生產(chǎn)的所有食物按區(qū)域分好類送給其他的區(qū)域負(fù)責(zé)人并簽字確認(rèn)。區(qū)域負(fù)責(zé)人在發(fā)放點(diǎn)等候棟負(fù)責(zé)人前來(lái)領(lǐng)相應(yīng)的訂單。

3、送出過(guò)程

棟負(fù)責(zé)人按時(shí)到達(dá)固定的每區(qū)的發(fā)放點(diǎn)按訂單領(lǐng)取相應(yīng)的食品并在區(qū)負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下簽字確認(rèn)。領(lǐng)完食品之后要迅速將食品送出送出時(shí)間必須控制在10分鐘以內(nèi)送完并收取相應(yīng)的賬單登記在訂單上。收取的錢先存放在棟負(fù)責(zé)人那里，棟負(fù)責(zé)人要負(fù)全責(zé)。

4、利益的分配

區(qū)負(fù)責(zé)人在西區(qū)廣場(chǎng)集合拿到相應(yīng)的詳細(xì)的訂單后必須要盡快到店家領(lǐng)取相應(yīng)的食品，并且由責(zé)人在店家簽字確認(rèn)付賬（網(wǎng)站上的標(biāo)價(jià)）然后交予棟負(fù)責(zé)人棟負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字記賬（記棟所有訂單的總價(jià)），然后棟負(fù)責(zé)人將食品送出之后收取相應(yīng)的錢先存放在棟負(fù)責(zé)人那里，在一天送餐結(jié)束之后由區(qū)負(fù)責(zé)人找到相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人收取相應(yīng)的賬目（一份飯只收網(wǎng)站標(biāo)價(jià)-0.2元）棟負(fù)責(zé)人每份留0.2元的辛苦費(fèi)。區(qū)負(fù)責(zé)人每份拿0.2元

具體方案為：棟負(fù)責(zé)人那該棟訂單的份數(shù)X0.2 區(qū)負(fù)責(zé)人拿該區(qū)訂單份數(shù)X0.3 區(qū)總負(fù)責(zé)人我們分給5%股份總份數(shù)然后三人平分

預(yù)算

假設(shè)中午第一批15x19=285份

第二批200份 晚上第一批200份

第二批200份 總共一天885份

5、突發(fā)與意外的反饋

在訂單上要實(shí)名我們網(wǎng)站的聯(lián)系方式

6、招聘細(xì)則

總負(fù)責(zé)人

每區(qū)各一個(gè)共三人 區(qū)負(fù)責(zé)人

西區(qū)：2人 南區(qū)：2人 中區(qū)：7人 棟負(fù)責(zé)人

中區(qū)：4人

西區(qū)：9人

南區(qū)：4人

送餐人員管理辦法

一、具體要求

? 總負(fù)責(zé)人

1、每次下發(fā)訂單時(shí)必須迅速到達(dá)網(wǎng)站安排的指定地點(diǎn)（終止時(shí)間為：12:08）

2、在拿到打印出來(lái)的訂單之后迅速到達(dá)相應(yīng)的店家領(lǐng)取食品（中區(qū)預(yù)計(jì)在12:25拿完，西區(qū)預(yù)計(jì)在12：20，中區(qū)預(yù)計(jì)在12:20）到分類點(diǎn)。

3、在分類點(diǎn)由區(qū)負(fù)責(zé)人和棟負(fù)責(zé)人幫忙將所有食品先按區(qū)分成中、西、南三類?？傌?fù)責(zé)人將自己負(fù)責(zé)的一類交予棟負(fù)責(zé)人按棟分類，其他兩大類交于相應(yīng)的區(qū)負(fù)責(zé)人送到其他兩個(gè)分類點(diǎn)。（按區(qū)分類截止時(shí)間為：中區(qū)12：35，西區(qū)12:30，南區(qū)12:30）

4、將自己負(fù)責(zé)的一類按棟分類后交于棟負(fù)責(zé)人送至相應(yīng)的點(diǎn)餐者手中。該過(guò)程中棟負(fù)責(zé)人需在總負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下并在定單上簽字。

5、必須每天都到 ? 區(qū)負(fù)責(zé)人

1、幫助總負(fù)責(zé)人拿餐分類

2、在總負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下將食物送至相應(yīng)的區(qū)發(fā)放點(diǎn)

3、在區(qū)送餐過(guò)程中必須要總負(fù)責(zé)任確認(rèn)簽字 ? 棟負(fù)責(zé)人

1、具有吃苦耐勞的高尚品質(zhì)，能夠細(xì)心的處理突發(fā)事故

2、在送餐過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)意外必須以第一時(shí)間反應(yīng)給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人并處理妥當(dāng)

3、對(duì)于收上來(lái)的現(xiàn)金不能夠出現(xiàn)意外，否則自己負(fù)責(zé)人。

二、獎(jiǎng)懲制度

? 總負(fù)責(zé)人

1、正常情況下在一個(gè)月內(nèi)都是全勤沒(méi)有請(qǐng)假和曠到情況且服務(wù)態(tài)度積極工作認(rèn)真沒(méi)有出現(xiàn)其他突發(fā)狀況或解決突發(fā)事件很迅速很恰當(dāng)則每月多發(fā)100元獎(jiǎng)金。

2、如果出現(xiàn)三次以上請(qǐng)假則這個(gè)月沒(méi)有任何獎(jiǎng)金

3、如果出現(xiàn)突發(fā)事件且處理不妥當(dāng)給網(wǎng)站帶來(lái)?yè)p失的話將承擔(dān)全部責(zé)任并給與妥善的處理本月不發(fā)獎(jiǎng)金

4、對(duì)于將棟負(fù)責(zé)人和區(qū)負(fù)責(zé)人關(guān)系協(xié)調(diào)的很好的將給予能夠達(dá)到以上要求者給予每月110元的獎(jiǎng)勵(lì)。? 區(qū)負(fù)責(zé)人

1、能夠按時(shí)的完成總負(fù)責(zé)人分配的任務(wù)，且不會(huì)影響送餐過(guò)程能夠幫助其他人員及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題將每月給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)

2、對(duì)于網(wǎng)站的建設(shè)和送餐業(yè)務(wù)或者其他方面提出很好的建議者則按點(diǎn)子收益大小給予獎(jiǎng)勵(lì)

3、如果途中出現(xiàn)意外將食物弄丟或者弄撒則應(yīng)承擔(dān)80%的責(zé)任。? 棟負(fù)責(zé)人1、2、能堅(jiān)持一個(gè)月并且聽(tīng)從安排按時(shí)餐者，每月有一定的獎(jiǎng)勵(lì)。送餐因意外突發(fā)事故（食物不小心掉在地上）未送到客戶手中，及時(shí)通知區(qū)負(fù)責(zé)人解決，該送餐者承擔(dān)80%的金額網(wǎng)站承擔(dān)20%。

3、送餐者一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠到未履行個(gè)人職責(zé)兩次視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，造成情節(jié)嚴(yán)重者直接免職。

4、送餐者對(duì)于網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)提供出好的想法和建議并且能夠給網(wǎng)站帶來(lái)利益，我們將會(huì)給一定的獎(jiǎng)勵(lì)。好的建議者將會(huì)給予一定的股份并負(fù)責(zé)網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)。

三、利益分配

? 總負(fù)責(zé)人

按月結(jié)算每月給予店家給出網(wǎng)站資金的5%（具體為每份店家給網(wǎng)站價(jià)格10%的收益，如8元的一份飯，店家給網(wǎng)站0.8元，網(wǎng)站給總負(fù)責(zé)人0.8x0.05=0.04元，1000份的話就是40元）? 區(qū)負(fù)責(zé)人

按月結(jié)算每月給予該區(qū)送出份數(shù)X0.3元除以該區(qū)的區(qū)負(fù)責(zé)人數(shù).如：該區(qū)假設(shè)拿到了200份，則該區(qū)負(fù)責(zé)人可得200x0.3=60元，共有3為區(qū)負(fù)責(zé)人則每人分得20元 ? 棟負(fù)責(zé)人

按每天結(jié)算，每天棟負(fù)責(zé)人送出的份數(shù)和收取的現(xiàn)金每份留給棟負(fù)責(zé)人0.2元，如：該棟負(fù)責(zé)人送出了100份則0.2x100=20元

四、備注

1、每個(gè)時(shí)間段都是有總負(fù)責(zé)人給店家結(jié)賬所以總負(fù)責(zé)人必須準(zhǔn)備好現(xiàn)金也可以在網(wǎng)站這邊先拿錢付賬。

2、網(wǎng)站這邊只管每段時(shí)間有多少訂單該付給相應(yīng)店家多少錢，其他事物由總負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。如：1）、送餐時(shí)間點(diǎn)的把握。2）、出現(xiàn)突發(fā)情況有人下了訂單卻沒(méi)有拿到事物，送餐時(shí)間晚了等問(wèn)題。

3、網(wǎng)站具有食品安全的責(zé)任，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)向網(wǎng)站這邊聯(lián)系以便能夠快速解決，希望大家多多配合。

4、關(guān)于以上規(guī)定網(wǎng)站具有最終解釋權(quán)

任務(wù)分配表

1、區(qū)負(fù)責(zé)人 1）、總負(fù)責(zé)人

? 按店鋪訂單拿餐

? 將餐按區(qū)分類，交給相應(yīng)的負(fù)責(zé)人送至各區(qū)發(fā)放點(diǎn) ? 將棟訂單和餐交給棟負(fù)責(zé)人送到各寢室

2）、區(qū)負(fù)責(zé)人

? 幫助總負(fù)責(zé)人根據(jù)店訂單拿餐 ? 按區(qū)將餐分類 ? 送至各區(qū)發(fā)放點(diǎn)

2、棟負(fù)責(zé)人

? 協(xié)調(diào)總負(fù)責(zé)人將餐分類（可能是按區(qū)或者按棟將餐分類）? 根據(jù)自己負(fù)責(zé)任的樓棟將該棟餐送至相應(yīng)的寢室 ? 登記付款的情況并簽字

? 所收上來(lái)的賬單和現(xiàn)金需要自己保管

3、負(fù)責(zé)人相互之間的聯(lián)系

全體總負(fù)責(zé)人在西區(qū)廣場(chǎng)定點(diǎn)集合領(lǐng)取網(wǎng)站打印出的店家訂單，各區(qū)訂單、棟訂單。然后全體總負(fù)責(zé)人迅速到相應(yīng)負(fù)責(zé)的店鋪見(jiàn)下： 總負(fù)責(zé)人中區(qū)：一街的店、中區(qū)食堂的店 總負(fù)責(zé)人西區(qū)：西區(qū)的店家 總負(fù)責(zé)人南區(qū)：南區(qū)的店

到店鋪后根據(jù)店家訂單拿走相應(yīng)的食品并讓店家簽字（在區(qū)負(fù)責(zé)人的幫助下）。然后在棟負(fù)責(zé)人和區(qū)負(fù)責(zé)人的協(xié)助下將拿來(lái)的食品按區(qū)分類，然后交予相應(yīng)的區(qū)負(fù)責(zé)人送到相應(yīng)的區(qū)發(fā)放點(diǎn)。將本區(qū)的食品按每棟分類交于相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人并確認(rèn)簽字。再由棟負(fù)責(zé)人送至同學(xué)們的寢室，由棟負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人收帳保管好現(xiàn)金。

結(jié)賬：在每天的8:30——9:30時(shí)間段有總負(fù)責(zé)人找到相應(yīng)的棟負(fù)責(zé)人收回賬目，每份留給棟負(fù)責(zé)人0.2元，其他都由總負(fù)責(zé)人收走。

第五篇：餐廚垃圾收運(yùn)合同

餐廚垃圾收運(yùn)（處置）服務(wù)合同

委托方（甲方）：__________________ 收運(yùn)（處臵）方（乙方）：__________ 簽訂時(shí)間：________年_____月_____日

受甲方委托，乙方負(fù)責(zé)收運(yùn)、處臵甲方產(chǎn)生的餐廚垃圾。根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》，為明確雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂本合同。

第一條 甲方工作

1．餐廚垃圾實(shí)際產(chǎn)出數(shù)量由雙方工作人員共同確認(rèn)，并由甲方代表在運(yùn)輸單據(jù)上簽字認(rèn)可。甲方執(zhí)單據(jù)一聯(lián)作為付款依據(jù)。

2．應(yīng)按本合同規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和付款方式、日期準(zhǔn)時(shí)付款。

3．自備餐廚垃圾收集容器，餐廚垃圾收集容器應(yīng)便于收運(yùn)車輛使用和計(jì)量。

4．應(yīng)妥善安臵管理好餐廚垃圾收集容器，保證環(huán)境衛(wèi)生整潔。

5．應(yīng)告知乙方將餐廚垃圾送至市容環(huán)衛(wèi)管理部門核準(zhǔn)的地點(diǎn)處臵，不得隨意處理。

第二條 乙方工作

1．負(fù)責(zé)上門收集（運(yùn)輸）餐廚垃圾，每日（周）一次。

2．應(yīng)做好收運(yùn)記錄，如實(shí)填寫運(yùn)輸單據(jù)。

3．應(yīng)按時(shí)、保質(zhì)、保量作好餐廚垃圾收集運(yùn)輸工作，運(yùn)輸中不滴漏，避免二次污染。

4．按照甲方的要求，嚴(yán)格將餐廚垃圾送至指定的地點(diǎn)處臵。

第三條 違約責(zé)任

1．任何一方違約，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，并向?qū)Ψ街Ц哆`約金。

2．乙方收運(yùn)作業(yè)后應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境整潔，若因?yàn)樽鳂I(yè)時(shí)造成污染的，責(zé)任由乙方承擔(dān)。

第四條 合同爭(zhēng)議解決途徑

甲己雙方在履行合同的過(guò)程中如發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可依法向人民法院提起訴訟的方式解決。

第五條 附則

1．本合同如因不可抗力的原因無(wú)法繼續(xù)履行時(shí)，當(dāng)事人可以依法主張解除合同，并及時(shí)書(shū)面通知對(duì)方。

2．本合同如有未盡事宜，雙方可通過(guò)協(xié)商簽訂補(bǔ)充合同，補(bǔ)充合同與本合同具同等效力。

3．本合同一式2份，甲乙雙方各執(zhí)1份。

甲方（蓋章）：______________ 乙方（蓋章）：______________

_________年_______月______日 _________年_______月______日