第一篇：水吧原物料管理制度

水吧原料管理制度

一、總則

為保證門店原料、器具進(jìn)出庫(kù)、儲(chǔ)存、退換貨等過程的有效運(yùn)行，特制定本制度。

二、適用范圍

門店倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)位規(guī)劃、收退貨管理、儲(chǔ)存管理等，均按本制度的規(guī)定執(zhí)行。

三、職責(zé)

1、吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)吧臺(tái)全面管理及監(jiān)督工作。

2、按要求吧臺(tái)人員需做好原料入庫(kù)、出庫(kù)及儲(chǔ)存的實(shí)時(shí)登記工作，按財(cái)務(wù)部的要求建立進(jìn)出庫(kù)賬目。

3、門店需自行不定期盤點(diǎn)，針對(duì)實(shí)物與賬目不符的要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整并向吧臺(tái)長(zhǎng)進(jìn)行情況說明。

四、原料庫(kù)位設(shè)置及出入庫(kù)

1、倉(cāng)庫(kù)按原料出入庫(kù)情況、包裝方式、型號(hào)規(guī)格、日期等因素規(guī)劃所需庫(kù)位及面積，以使庫(kù)位空間有序有效利用。

2、吧臺(tái)長(zhǎng)與吧臺(tái)員應(yīng)及時(shí)溝通，應(yīng)掌握各庫(kù)位、各規(guī)格原料的出入庫(kù)動(dòng)態(tài)，按先進(jìn)先出原則指定收貨及發(fā)貨。

3、倉(cāng)庫(kù)在接到原料時(shí)，吧臺(tái)員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)入庫(kù)原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)核對(duì)準(zhǔn)確無誤后辦理入庫(kù)登記。按要求將原料搬運(yùn)至指定庫(kù)位存放，需冷藏原料直接放置吧臺(tái)冷藏柜儲(chǔ)藏。需及時(shí)填寫入庫(kù)出庫(kù)登記。

4、原料出庫(kù)進(jìn)入吧臺(tái)，實(shí)時(shí)同步按原料名稱、規(guī)格、數(shù)量在賬目上進(jìn)行登記。

五、原料儲(chǔ)存管理

1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔，每日打掃衛(wèi)生，并隨時(shí)注意防潮、防蛀、防鼠等。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、易腐等違禁品進(jìn)入，更不得儲(chǔ)存。不得存放殺蟲劑等危害食品安全的物品。

3、原料的堆放高度應(yīng)適宜、可靠，以免原料受壓變形或倒塌。

4、未經(jīng)吧臺(tái)人員允許，閑雜人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

六、盤點(diǎn)

1、公司財(cái)務(wù)部每月末負(fù)責(zé)對(duì)門店倉(cāng)庫(kù)、吧臺(tái)原料進(jìn)行盤點(diǎn)，賬、物核查。盤點(diǎn)時(shí)，由財(cái)務(wù)部組織吧臺(tái)長(zhǎng)、吧臺(tái)員等相關(guān)人員參加，財(cái)務(wù)部根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制《原料商品盤點(diǎn)表》。

2、財(cái)務(wù)部應(yīng)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析、核算，正常的成本率應(yīng)控制在0.38-0.4（1個(gè)百分點(diǎn)的成本率≈310元凈利潤(rùn)），吧臺(tái)長(zhǎng)有義務(wù)配合財(cái)務(wù)核實(shí)庫(kù)存成本情況。如有超標(biāo)情況，財(cái)務(wù)有權(quán)力追究相關(guān)責(zé)任，并且責(zé)任到人。

3、經(jīng)核實(shí)確認(rèn)，方可進(jìn)行調(diào)賬。

第二篇：水吧管理制度

水吧管理制度

一、水吧員工工儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的工裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。

3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5.女性上班須化淡妝，在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，商務(wù)中心主管有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。

8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸食品。

二、水吧員工服務(wù)意識(shí)要求 1.保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。2.主動(dòng)為客人、本公司員工提供服務(wù)。

3.在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。4.目光注視顧客，表示尊重。5.確認(rèn)完全了解顧客的問題。6.肢體語(yǔ)言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。

三、水吧員工職責(zé)

1.負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營(yíng)業(yè)； 2.按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)； 3.負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；

4.協(xié)助酒水庫(kù)房進(jìn)行銷售盤點(diǎn)工作，做好銷售記錄； 5.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6.對(duì)水吧的設(shè)備、餐具、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。

7.對(duì)銷售的商品、領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時(shí)登記，做好水吧銷售臺(tái)賬，以便財(cái)務(wù)部門審查。

8.水吧員工在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，并做好記錄。

9.對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求 1.水吧臺(tái)面：

臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）.票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐、現(xiàn)磨咖啡機(jī)、飲水機(jī)等）擺放整齊。2.水吧柜子：

每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、防熱、防蟲。3.酒柜：

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。

酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。

酒柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。4.水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。

水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗。

五、水吧的食品安全要求

水吧的所有食品進(jìn)貨時(shí)要看清生產(chǎn)日期，使用時(shí)先進(jìn)先用，確保無過期食品。

六、制度要求

水吧員工需嚴(yán)格按照以上規(guī)章制度執(zhí)行，凡出現(xiàn)以上任何一條規(guī)定的，第一次警告，第二次記過，第三次視情節(jié)嚴(yán)重程度決定是否予以辭退。

第三篇：水吧管理制度（精選）

水吧管理制度

一、水吧專員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。

2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。

3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，客服經(jīng)理有權(quán)要求該員工換崗位，待恢復(fù)后再正常工作。

8.水吧專員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

二、水吧專員服務(wù)意識(shí)要求

1、保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。

2、主動(dòng)為客戶提供服務(wù)。

3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“請(qǐng)您稍等”等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

7、肢體語(yǔ)言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。

三、水吧專員崗位職責(zé)

1、上班前負(fù)責(zé)水吧各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)準(zhǔn)時(shí)正常運(yùn)營(yíng)；

2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供茶水等服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；

4、對(duì)水吧的設(shè)備、物品進(jìn)行清潔，并擺放整齊。

5、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺(tái)面

臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。茶壺、托盤等臺(tái)面的小型設(shè)備，擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗。水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

4、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

冰箱內(nèi)物品擺放整齊有序，隨時(shí)清理過期食品。消毒柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，杯子確保消毒。

對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。

5、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。未使用的器具，每?jī)商烨逑匆淮巍?/p>

6、地面

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

五、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

3、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。

六、水吧用品領(lǐng)用流程及監(jiān)管制度

1、客休人員每月末依據(jù)需要進(jìn)行OA申請(qǐng)下月所需的飲料及食品；

2、由行政部負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)并入庫(kù)；

3、客休人員處無存余，隨用時(shí)在行政部登記詳細(xì)領(lǐng)用記錄并由客服經(jīng)理確認(rèn)，備查；

4、客休人員本部記錄各類食品的記錄明細(xì)表，備查；

5、客休專員每月初對(duì)上月的各類食品的用量等進(jìn)行總結(jié)，并記錄到匯總表中，備查。

總經(jīng)辦 2017-4-26

《水吧用品使用記錄表》（見附表）

《水吧用品月度匯總表表》（見附表）

第四篇：水吧工作管理制度

水吧工作管理制度

說到做到，只認(rèn)功勞，嚴(yán)己寬人，敢擔(dān)責(zé)任，艱苦奮斗！

1、水吧人員上班期間要保持工服干凈整潔，不準(zhǔn)工服未穿戴整齊和只穿襯衫或馬甲出現(xiàn)在營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)。

2、所有水吧人員見到客人第一時(shí)間必須促銷公司優(yōu)惠卡或儲(chǔ)值卡，以便引導(dǎo)客人能夠享受公司最低的優(yōu)惠。

3、水吧人員工作期間如需離開水吧，必須報(bào)備干部或班次負(fù)責(zé)人。

4、水吧人員在制作出品后，要把操作臺(tái)打掃干凈整潔。同時(shí)注意水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生要做到隨時(shí)打掃。

5、水吧人員工作中必須要見單出品，嚴(yán)禁私自出品。

6、水吧人員在制作好餐點(diǎn)和果盤后，須第一時(shí)間通知外場(chǎng)出品送餐，不得因任何原因造成推延出品或忘記出品。

7、水吧出品種類價(jià)格、超市商品價(jià)格及各類活動(dòng)全場(chǎng)必須會(huì)背牢記。

8、非水吧人員不得隨便進(jìn)入水吧，如有特殊情況必須報(bào)備當(dāng)班主管及以上干部同意后方可進(jìn)入。水吧人員有責(zé)任勸阻非水吧人員入內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)水吧人員未勸阻者，雙方當(dāng)時(shí)均給予小過處罰。如不聽水吧人員勸阻還強(qiáng)行進(jìn)入水吧者，給予勸退或無薪自動(dòng)離職處理。

9、水吧人員上線后必須對(duì)水吧物料進(jìn)行查看和盤點(diǎn)，如缺少及時(shí)交貨，不得因工作疏忽造成營(yíng)運(yùn)過程物料短缺。

10、水吧人員在叫貨時(shí)必須使用辦公室電話進(jìn)行叫貨，不得使用其他電話叫貨。

11、水吧人員在收貨時(shí)必須認(rèn)真檢查物料水果質(zhì)量，針對(duì)質(zhì)量問題的水果不得私自扔掉，嚴(yán)格按照《水果報(bào)損流程》執(zhí)行。

12、如發(fā)現(xiàn)水吧人員弄虛作假，收受廠商賄賂者，一律無薪自動(dòng)離職。

13、水吧人員嚴(yán)禁食用公司水吧出品和水果，嚴(yán)禁私自招待。

14、水吧人員工作期間不得在水吧內(nèi)睡覺。

15、水吧人員對(duì)公司資產(chǎn)、器材、物料等都應(yīng)愛惜使用并做到開源節(jié)流，不得任意浪費(fèi)與破壞。

16、對(duì)回收到水吧的杯盤器皿，必須第一時(shí)間進(jìn)行清洗擦拭，以備二次使用。

17、水吧的刀具不得出水吧以作其他作業(yè)使用。造成公司損失者追究責(zé)任和賠償。

第五篇：水吧管理制度范本

水吧管理制度范本

無規(guī)矩不成方圓，為了做好店面水吧管理工作，特制定本水吧管理制定。

一、制定水吧管理制度的目的

我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”。但要想做到真正的一流，就必須注重每個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量，水吧在每個(gè)店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。

二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度

1、對(duì)每日領(lǐng)用物品的要求。

每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。

領(lǐng)用方法：由早班服務(wù)員在前臺(tái)上班后（上午12：00之前）到前臺(tái)找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對(duì)當(dāng)天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個(gè)合理的計(jì)劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。

2、對(duì)不定期物品的領(lǐng)用要求。

不定期領(lǐng)用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對(duì)物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲(chǔ)備不多的時(shí)候就要向前臺(tái)匯報(bào)，以便采購(gòu)及時(shí)不影響正常工作。

3、登記工作要求。

要求對(duì)所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對(duì)物品的管理。

注：建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。

（1）可以使工作更簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率。

（2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務(wù)員在物品的使用過程中有無浪費(fèi)的現(xiàn)象，以便做好控制。

（3）方便倉(cāng)管員對(duì)每月易耗物品的盤點(diǎn)。

三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)

1、保管。

需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。

每天下班前由前臺(tái)和服務(wù)員一起對(duì)物品進(jìn)行清點(diǎn)，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺(tái)和服務(wù)員對(duì)物品進(jìn)行核實(shí)，如果有差錯(cuò)及時(shí)處理。

2、保養(yǎng)。

需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時(shí)切斷電源。

四、水吧交接班要求

交接班工作對(duì)于每個(gè)崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。

交接班應(yīng)該注意幾點(diǎn)要素：（1）注明要交接的對(duì)象。（2）寫清簡(jiǎn)單的事情經(jīng)過。（3）對(duì)下一班提出工作要求。（4）注明交接人。（5）注明日期。（6）對(duì)該事件的處理情況。

五、有關(guān)水吧出品的個(gè)項(xiàng)要求

1、對(duì)器皿的要求，必須經(jīng)過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。

2、水果?，F(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度不少于1厘米，每碟至少放三塊。

六、崗位必備條件

要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務(wù)行業(yè)要求，性格開朗，責(zé)任心強(qiáng)，自覺心強(qiáng)。具有一年以上服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。具有良好的服務(wù)意識(shí)，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學(xué)習(xí)能力，口頭表達(dá)能力等，對(duì)以上設(shè)備要愛護(hù)。

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