1.水吧食品安全管理規(guī)章制度 2.食品安全規(guī)章制度 3.水吧管理制度

1、水吧食品安全管理規(guī)章制度

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。

2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領(lǐng)導有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務，動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常工作；

2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務；

3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生；

4、每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品；

5、負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領(lǐng)和管理。

6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

8、對水吧設(shè)備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面：

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐、飲水機等）擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時，應注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

2、食品安全規(guī)章制度

食品安全規(guī)章制度

1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。

2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

食品安全突發(fā)事件應急處置預案

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：

一、組織機構(gòu)

為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導小組。

組長：張素珍

二、主要職責

（1）加強領(lǐng)導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。；統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責。（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領(lǐng)導小組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

三、預防措施

1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

四、應急處理工作預案程序及措施

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

3、保護現(xiàn)場，保留樣品。

3、水吧管理制度

一、水吧員工的儀容標準

1.上班時間必須穿標準工裝，干凈且平整。工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。

2.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過長應束起，長發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

3.保持個人衛(wèi)生，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。

4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。

5.女性化妝須適宜（淡妝），在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。

6.進入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.員工有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務意識要求

1.客人進門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。

2.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。

3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。

4.確認完全了解顧客的問題，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準確的答復。

三、水吧員工的職責

1.負責水吧營業(yè)前的準備工作，確保吧臺正常營業(yè)；

2.按規(guī)范和服務程序向客人提供飲品服務；

3.負責水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生（包括：設(shè)備機器的維護及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）

4.協(xié)助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；

5.負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領(lǐng)和管理。6.對領(lǐng)導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。

7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

所有自營員工上、下班進行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴凡超過規(guī)定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20％，情節(jié)嚴重的，扣除當月工資的50%。

⑵超過規(guī)定的上班時間一小時未到，無正當理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20％。

3、請假制度：

⑴請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經(jīng)理簽字批準后方可休假。特殊情況事后補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。

⑵請事假兩天以上(含兩天)，須到總經(jīng)理簽字并說明原因，批準后方可有效。

五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求

1.水吧臺面：

臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備擺放整齊。

2.水吧柜子：

每周對柜內(nèi)進行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲。

3.展柜：

展柜表面無灰塵無污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。4.水吧清洗區(qū)：

水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時清洗。水吧清洗區(qū)臺面上的物品保持整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。

5.設(shè)備：

水吧內(nèi)設(shè)備表面無灰塵、無污漬、無油漬。制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機等設(shè)備，儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。

6.水吧器具

器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。

7.地面：

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求

1.注意材料的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。

2.如材料超過保質(zhì)期，填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。

3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。

4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。

5.為保證飲品口感，根據(jù)飲品種類，調(diào)制飲品的時間應控制在最佳時間內(nèi)。

七、水吧的管理制度

1.水吧內(nèi)禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。

2.水吧員工在吧臺內(nèi)時，不得接打手機。

3.上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。

4.崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內(nèi)站立。5.除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧臺，員工如工作需要，經(jīng)過授權(quán)可以進入。

6.除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子，不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預熱時間、2.咖啡機類設(shè)備使用時要注意出水口，防止燙傷。

3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。

4.手上有水時，不得觸摸設(shè)備通風口等直通內(nèi)部處，以防短路。

九、水吧內(nèi)的損耗與賠償

1.水吧內(nèi)因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進價賠償。

2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。

3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當月工資20％，情節(jié)嚴重者，扣除當月工資的50％。

2013-4-12

營運管理部

第二篇：水吧規(guī)章制度

水吧管理制度

一、水吧員儀容標準 1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如

倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性

疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，商務中心主管有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求1、2、3、保持微笑服務，動作自然優(yōu)雅。主動為業(yè)主、客人、本公司員工提供服務。快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”

等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責1、2、3、4、5、6、7、負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常營業(yè)； 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務； 負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生； 協(xié)助酒水庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領(lǐng)和管理。對水吧的設(shè)備、餐具、商品表面進行清潔，并擺放整齊。對銷售的商品、領(lǐng)導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務部門審查。

8、9、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與保安做交接。水吧員負責商務中心背景音樂的播放及電視mv的播放。

10、對水吧設(shè)備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面： 臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

臺面的煙灰缸在客人使用完畢后立即清除煙灰缸里的垃圾。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。

票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐、現(xiàn)磨咖啡機、飲水機等）擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、酒柜

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。酒柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

酒柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

酒柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。

水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗

水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。

對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗，不得重復使用。

為使用的器具，沒兩天清洗一次。

7、地面

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求1、2、3、4、注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。如食品或飲品超過保質(zhì)期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

六、水吧管理制度1、2、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻

閱水吧內(nèi)柜子。

4、5、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需

要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外

側(cè)等待。

7、員工用餐后的飯盒統(tǒng)一收集，制定一人在水吧臺內(nèi)集中清洗。篇二：水云間水吧員工的規(guī)章制度

水云間水吧管理制度

一、水吧員工的儀容標準 1.上班時間必須穿標準工裝，干凈且平整。

工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。2.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過長應束起，長發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。3.保持個人衛(wèi)生，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。5.女性化妝須適宜（淡妝），在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。6.進入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，）都必須洗手消毒。7.員工有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務意識要求 1.客人進門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。2.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。4.確認完全了解顧客的問題，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準確的答復。

三、水吧員工的職責 1.2.3.4.5.6.負責水吧營業(yè)前的準備工作，確保吧臺正常營業(yè)； 按規(guī)范和服務程序向客人提供飲品服務； 負責水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生（包括：設(shè)備機器的維護及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）協(xié)助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領(lǐng)和管理。對領(lǐng)導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

所有自營員工上、下班進行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴、凡超過規(guī)定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20％，情節(jié)嚴重的，扣除當月工資的50%。⑵、超過規(guī)定的上班時間一小時未到，無正當理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20％。

3、請假制度：

⑴、請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經(jīng)理簽字批準后方可休假。特殊情況事后補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。

⑵、請事假兩天以上(含兩天)，須到總經(jīng)理簽字并說明原因，批準后方可有效。

五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求 1.水吧臺面：

臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）

票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備擺放整齊。2.水吧柜子：

每周對柜內(nèi)進行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲。3.展柜：

展柜表面無灰塵無污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。4.水吧清洗區(qū)：

水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。

水盆內(nèi)無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時清洗。

水吧清洗區(qū)臺面上的物品保持整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。5.設(shè)備：

水吧內(nèi)設(shè)備表面無灰塵、無污漬、無油漬。

制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。

在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。

對咖啡機等設(shè)備，儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。6.水吧器具

器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗不得重復使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。7.地面：

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求 1.注意材料的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。2.如材料超過保質(zhì)期，填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。5.為保證飲品口感，根據(jù)飲品種類，調(diào)制飲品的時間應控制在最佳時間內(nèi)。

七、水吧的管理制度 1.2.3.4.5.6.水吧內(nèi)禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。水吧員工在吧臺內(nèi)時，不得接打手機。上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。上崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內(nèi)站立。除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧臺，員工如工作需要，經(jīng)過授權(quán)可以進入。除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子，不得

擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預熱時間、2.咖啡機類設(shè)備使用時要注意出水口，防止燙傷。3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。4.手上有水時，不得觸摸設(shè)備通風口等直通內(nèi)部處，以防短路。

九、水吧內(nèi)的損耗與賠償 1.水吧內(nèi)因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進價賠償。2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。

3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當月工資20％，情節(jié)嚴重者，扣除當月工資的50％。2013-4-12 營運管理部篇三：水吧管理制度1 水吧管理制度

一、制定水吧管理制度的目的。

我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務”但要想做到真正的一流，就必須注重每個環(huán)節(jié)，確保每個崗位的服務質(zhì)量，“水吧”在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。

二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度。

1、對每日領(lǐng)用物品的要求。每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。領(lǐng)用方法：由早班服務員在前臺上班后（上午12：00之前）到前臺找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對當天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個合理的計劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。

2、對不定期物品的領(lǐng)用要求。

不定期領(lǐng)用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務員對物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲備不多的時候就要向前臺匯報，以便采購及時不影響正常工作。

3、登記工作要求。

要求對所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理?？蓞⒄障卤恚裕?/p>

注、建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。

（1）可以使工作更簡單化、標準化，提高工作效率。

（2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務員在物品的使用過程中有無浪費的現(xiàn)象，以

便做好控制。

（3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點。

三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)。

保管。需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。

每天下班前由前臺和服務員一起對物品進行清點，之后寫好交班。等第二天上

早班后再由前臺和服務員對物品進行核實，如果有差錯及時處理。

2、保養(yǎng)。需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時切斷電源。

四、水吧交接班要求。

1、交接班工作對于每個崗位都非常重要，做好交接可以使服務員之間更好地溝通，提高工作效率。交接班應該注意幾點要素：（1）注明要交接的對象。（2）寫清簡單的事情經(jīng)過。（3）對下一班提出工作要求。（4）注明交接人。（5）注明日期。（6）對該事件的處理情況。

五、有關(guān)水吧出品的個項要求。

對器皿的要求，必須經(jīng)過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。

水果?，F(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度

不少于1厘米，每碟至少放三塊。

六、崗位必備條件：

要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務行業(yè)要求，性格開朗，責任心強，自覺心強。具有一年以上服務行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗。具有良好的服務意識，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學習能力，口頭表達能力等，對以上設(shè)備要愛護。

1、2、篇四：水吧規(guī)章制度

咖啡類（凍、熱）茶包茶類（熱飲）西式奶茶

卡布奇諾 洋甘菊茶 栽培奶茶（凍、熱）法式拿鐵 茉莉花茶 香草珍珠奶茶 摩卡咖啡 洛神花花茶 法式伯爵奶茶 美試咖啡 杞菊棗茶 焦糖珍珠奶茶 焦糖瑪奇朵 玫瑰紅茶

歐蕾咖啡 花果菜

法式香草拿鐵

玫瑰咖啡

法式牛奶咖啡

巧克力

白巧克力咖啡 樂芙冰咖啡（凍）

水果茶

百香果茶（熱）

金橘果茶(熱)青橘梅果綠茶（凍）

青橘百香綠茶（熱）

青橘梅果紅茶（凍）

氣泡水（凍）青擰蘇打 金橘百香蘇打 藍莓蘇打 青橘蜂蜜篇五：水吧員崗位職責

老親娘水吧崗位職責及工作要求

設(shè)及健康飲品銷售推廣，將規(guī)范餐廳水吧管理制度與企業(yè)管理同步： 姓名：袞平

職位：三樓水吧

直屬管理：樓面主管/部門經(jīng)理

工作范圍：做好每日水吧環(huán)境衛(wèi)生，保障水吧各類飲品出品質(zhì)量安全。崗位職責：

1、按規(guī)定著裝，以規(guī)范、整潔、干凈儀容上崗；

2、熟悉餐廳的整體臺位號碼及房號；

3、掌握必要的禮節(jié)禮貌用語、儀態(tài)和舉止；

4、在沒有飲品出品單時，應檢查水吧的物品是否整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好；

5、當有出品單時應及時送上飲料，如時間過長應提前通知；

6、當在13:45或20:45時，及時回收水吧扎壺，保證器具正常使用

7、在沒有客單的情況下，用毛巾擦拭吧臺區(qū)域的物品保證吧臺整潔。

8、保證水吧臺出品的所有飲品干凈衛(wèi)生、美味可口；

9、統(tǒng)計水吧臺食品的庫存量，當庫存量不足時，及時補充；

10、統(tǒng)計每天使用的食品數(shù)量，做好次日食品采購申請。

工作要求：

1、頭發(fā)梳理整齊，不留怪異發(fā)型；

2、不準戴手鏈、耳環(huán)及夸張的頭飾，面帶微笑 ；

3、正確著工裝、無污染、工裝干凈整潔；

4、指甲不超過手指頭的表面，平行為檢查標準；

5、按時準點到崗上午10:30，下午16:30；

6、為客戶服務時，要求站立式服務；

7、語言親切、柔和、清晰，音量適中，熟練掌握文明禮貌用語；

8、熟習掌握本店基礎(chǔ)布局情況熱情大方接受客戶的有關(guān)咨詢；

9、提供站立式服務，每次站立服務時間不得在上午13:30，晚上20:30時間落座，但可在規(guī)定時間外落座休息；

10、站崗時間為上午11:00，晚上17:00，不的在當班時間到其它區(qū)域閑聊；

11、如在上崗工作時間無出品客單情況，應在主管級以上的管理人員要求下協(xié)助店方做相應的服務工作；

12、上班后，仔細檢查水吧臺內(nèi)一切物品和食品，對有未使用完的物品或飲品調(diào)劑等庫存量不符的，應當查明原因及時處理；

13、每天做好水吧臺的物品和用具清潔工作，所有要使用的用具和器皿必須周一用84消毒，以保證衛(wèi)生

14、所有所需要的用具應整齊有序的擺放在整齊，包括：各種器皿、容器等；

15、下班前整理水吧臺用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放回原位，用過的毛巾應晾曬好，不得到處亂放； 16每餐收市應將垃圾袋處理好，并處理到垃圾堆放點，以免滋生蚊蟲。

第三篇：水吧規(guī)章制度

水吧規(guī)章制度

一、上班時間：早班：09:00-17:00

中班：14:00-22:00

晚班：17:00-01:00

二、上班提前5分鐘到崗，請假休息需提前一天申請；

三、注意水吧衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持水吧內(nèi)清潔，上班統(tǒng)一穿工作服； 有事離開需報告，同意后方可離崗；

四、上班期間熟記并使用禮貌用語，不準在水吧內(nèi)嬉戲、打鬧、玩手機；

五、早班負責備貨，準備物料，確保晚班使用，晚班下班前檢查設(shè)備，關(guān)閉電源；

六、不準偷吃偷拿公司物品，違者重罰，養(yǎng)成節(jié)約勤儉的好習慣；

七、早晚班交接（缺貨、備貨都寫在交班本上）。

第四篇：水吧衛(wèi)生規(guī)章制度

水吧衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個人衛(wèi)生

1.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入水吧必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.下班前應將冰箱、操作臺面等清理干凈。3.水吧冰箱等設(shè)備損壞應及時報修。4.每周必須對全部貨架進行清理。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

2.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕混放，相對分開，減少串味，必要時應用 保鮮袋。

第四條.杯具衛(wèi)生

1.杯具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡.油跡、灰跡、方使用。2.所有器具必須保持本色。排放整齊。

第五條。設(shè)備衛(wèi)生

1.每天早班要把咖啡機器及吧臺清洗一次，保證正常運行沒問題。2.每天早班要把各個設(shè)備查看下，是否正常，保證正常運營沒問題。

第五篇：KTV水吧規(guī)章制度

天天樂量販式ktv水吧管理制度

一、水吧員工工作職責

1、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級的指令和工作安排，虛心接受主管的督導。發(fā)現(xiàn)問題及時向主管反映，以提高工作效率。

2、遵守考核制度，準時上下班。當班期間保持良好的儀容儀表、著裝和良好的精神狀態(tài)。

3、上班后先查看交班記錄，檢查各種設(shè)備是否正常。

4、準備好各類出品材料，如水果、飲品及工具等，保證隨時出品。

5、熟練掌握本職技能、工作主動、認真負責。

6、積極配合樓面的出品供應，接單后按標準、按質(zhì)量及時為樓面做好各類出品。

7、保持水吧臺的環(huán)境衛(wèi)生，按程序清洗和消毒各類果碟、杯具。保證出品的衛(wèi)生。

8、員工要以節(jié)約成本為己任，控制成本、節(jié)約用料，按單出品，嚴禁浪費。

9、統(tǒng)計好當班出品記錄、銷售報表，做好交班的物品清點并填寫交接事項于交接本。

10、根據(jù)用量情況，申購所需貨品的數(shù)量，保持有足夠的出品供應，嚴禁出品斷檔斷貨。

11、做到用料先進先出并檢查每次進貨的水果、飲品的新鮮程度，嚴禁存有過期腐爛變質(zhì)食品。

12、定期清潔冰箱、熱水器、榨汁機、砧板和各類杯具消毒。

13、收檔時整理好各類物品，清潔衛(wèi)生、關(guān)閉設(shè)備電源（冰箱除外）。

二、出品要求

1、吧員要對質(zhì)量、數(shù)量嚴格控制、檢查原料的成形、規(guī)格，不符合要求的不能進入下一道工序。

2、果盤飲品制作過程要按制作要求、規(guī)定工序迅速準確無誤來完成出品，不能貪圖方便隨意減少原料，成品必須要做到外形規(guī)整、色香味美。

三、工作紀律

1、定期清點吧臺物品，防止流失，杜絕內(nèi)部員工偷吃、偷喝、偷拿等現(xiàn)象的發(fā)生。

2、吧臺人員要團結(jié)一致，嚴禁組成各式小團體。

3、嚴禁私自換班，代人或委托他人打卡或簽到。

4、上班時間嚴禁接打私人電話、吃零食、看書報以及其他一切與工作無關(guān)的事情。

5、擅離工作崗位15分鐘以上要報領(lǐng)班批準，否則按早退處理。

6、要自覺維護公司財務和設(shè)備，嚴禁故意損壞公司或同事財務

7、吧臺內(nèi)嚴禁存放各種違禁物品及私人物品，否者嚴懲。

四、吧臺叫收領(lǐng)貨流程

1、晚班人員根據(jù)生意量預估次日所需食材量并填寫《申購單》交接早班,早班人員再復查一遍，經(jīng)主管簽核后致電廠商叫貨。

2、人員在稱食材時要公證，避免公司與廠商的利益受到損害。送貨單

備注：如發(fā)現(xiàn)水果不多時就立即叫貨補足避免照成營運困饒。

3、請領(lǐng)物品時，需查明庫存量是否足夠再伸領(lǐng)，切勿隨意請領(lǐng)，否則容易堆積過多物品于水吧內(nèi)。

如果有物品存量為零時，及時通知主管或庫管領(lǐng)貨。

4、如果各種器皿損耗過大應及時補充。晚班或早班填寫《申領(lǐng)單》交接。經(jīng)主管簽核后交給庫房

人員進行請領(lǐng)。

5、申領(lǐng)各種物品均需填寫《申領(lǐng)單》并且須經(jīng)主管簽核后再申領(lǐng)

天天樂量販式ktv營運辦篇二：ktv吧臺管理制度

奧斯卡酒吧管理制度 日期：

部門：

呈報: 抄送： 一：吧臺管理制度 吧臺日常管理制度 1:吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。2:開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。3:熟悉ktv內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

4:隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。5:出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。6: 吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。7:嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。8:下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

9:月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

二：工作流程

1：準時按班次上班，不得遲到早退。2：更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會． 3:清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常． 4: 補充當日所需酒水及物品。

5: 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．準備餐中相關(guān)物品。6: 接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7: 對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。8: 出品茶，干果，制作果盤。9: 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序?？掌?、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。10: 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。11: 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

總經(jīng)理簽字：篇三：ktv水吧崗位職責 ktv水吧崗位職責

1、ktv水吧員崗位職責

1、主要負責準備水果，送餐等服務；

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運用禮貌語言，為客人提供最佳服務；

4、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

5、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

2、ktv水吧果盤師崗位職責

1、做好水吧的衛(wèi)生，接受果盤的制作并加以落實；

2、詳細做好預訂記錄；

3、落實好果盤的雕刻，簡單工藝；

4、以規(guī)范的服務禮節(jié)，樹立公司品牌優(yōu)質(zhì)，文雅的服務形象。

3、量販式ktv水吧操作員崗位職責

1、遵守各項財務制度和操作程序；

2、積極完成吧臺的衛(wèi)生清潔；

3、協(xié)助門店完成各類營業(yè)報表的統(tǒng)計；

4、做好水吧產(chǎn)品保鮮工作；保持水吧器皿的擺放整齊。

4、量販ktv水吧服務員崗位職責

1、果盤的制作、餐飲品質(zhì)掌握（制作、速度）；

2、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生清潔維護，物品歸類擺放；

3、按照公司營運部門的規(guī)定和流程，完成外場帶客、服務、衛(wèi)生等工作。篇四：ktv、吧臺的各項管理制度 ktv、吧臺的各項管理制度

一、嚴禁總臺、吧臺人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經(jīng)濟處罰。

二、收銀員、輸單員、吧員因工作業(yè)務不熟練，導致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失者，將處以20元以上罰款（經(jīng)濟損失按價賠償）。

三、工作期間，嚴禁總臺、吧臺人員攜帶大量現(xiàn)金（不允許超過10元/人），特殊情況需請示經(jīng)理，未經(jīng)請示，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財務，并追究當事人責任給予罰款。

四、嚴禁收銀員私自挪用公款或私自外借（老板允許方可），違者重罰。

五、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯消費項目均按經(jīng)濟損失賠償。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據(jù)現(xiàn)象，調(diào)離工作崗位。

六、輸單員如漏輸或輸錯單據(jù)底單號處以5元/次罰款。

七、輸單員因某種原因而刪除消費項目，如每日超過三次刪除者，處以10元以上罰款，無故刪除者，給予嚴肅處理。

八、吧員每日要對本吧臺商品、酒水等進行細致盤點交接，做到日清日結(jié)、帳實相符，如有丟失現(xiàn)象，查明原因，追究責任，按價賠償，原因不明予以重罰。

九、吧員要不定期對商品、酒水等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、破損等現(xiàn)象要及時上報，及時處理，所售商品、酒水要遵循先進先出法進行銷售，堅決杜絕人為過期而造成浪費現(xiàn)象。

十、服務員填寫單據(jù)不完整或有改動、下錯單時，須當日請經(jīng)理簽字證明，如有未簽單據(jù)，針對下單員處以5元/張以上罰款。

十一、總臺發(fā)票管理，要嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。

十二、禁止一切閑雜人員進入總臺、吧臺（經(jīng)理、財務人員除外）,違者給予100元/次罰款篇五：量販式ktv水吧崗位職責

家樂迪量販式ktv水吧管理制度

一、水吧員工工作職責

1、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級的指令和工作安排，虛心接受主管的督導。發(fā)現(xiàn)問題及時向主管反映，以提高工作效率。

2、遵守考核制度，準時上下班。當班期間保持良好的儀容儀表、著裝和良好的精神狀態(tài)。

3、上班后先查看交班記錄，檢查各種設(shè)備是否正常。

4、準備好各類出品材料，如水果、飲品及工具等，保證隨時出品。

5、熟練掌握本職技能、工作主動、認真負責。

6、積極配合樓面的出品供應，接單后按標準、按質(zhì)量及時為樓面做好各類出品。

7、保持水吧臺的環(huán)境衛(wèi)生，按程序清洗和消毒各類果碟、杯具。保證出品的衛(wèi)生。

8、員工要以節(jié)約成本為己任，控制成本、節(jié)約用料，按單出品，嚴禁浪費。

9、統(tǒng)計好當班出品記錄、銷售報表，做好交班的物品清點并填寫交接事項于交接本。

10、根據(jù)用量情況，申購所需貨品的數(shù)量，保持有足夠的出品供應，嚴禁出品斷檔斷貨。

11、做到用料先進先出并檢查每次進貨的水果、飲品的新鮮程度，嚴禁存有過期腐爛變質(zhì)食品。

12、定期清潔冰箱、熱水器、榨汁機、砧板和各類杯具消毒。

13、收檔時整理好各類物品，清潔衛(wèi)生、關(guān)閉設(shè)備電源（冰箱除外）。

二、出品要求

1、吧員要對質(zhì)量、數(shù)量嚴格控制、檢查原料的成形、規(guī)格，不符合要求的不能進入下一道工序。

2、果盤飲品制作過程要按制作要求、規(guī)定工序迅速準確無誤來完成出品，不能貪圖方便隨意減少原料，成品必須要做到外形規(guī)整、色香味美。

三、工作紀律

1、定期清點吧臺物品，防止流失，杜絕內(nèi)部員工偷吃、偷喝、偷拿等現(xiàn)象的發(fā)生。

2、吧臺人員要團結(jié)一致，嚴禁組成各式小團體。

3、嚴禁私自換班，代人或委托他人打卡或簽到。

4、上班時間嚴禁接打私人電話、吃零食、看書報以及其他一切與工作無關(guān)的事情。

5、擅離工作崗位15分鐘以上要報領(lǐng)班批準，否則按早退處理。

6、要自覺維護公司財務和設(shè)備，嚴禁故意損壞公司或同事財務

7、吧臺內(nèi)嚴禁存放各種違禁物品及私人物品，否者嚴懲。

8、非水吧人員嚴禁出入水吧操作間，違者嚴懲不怠。

四、吧臺叫收領(lǐng)貨流程

1、晚班人員根據(jù)生意量預估次日所需食材量并填寫《申購單》交接早班,早班人員再復查一遍，經(jīng)主管簽核后致電廠商叫貨。

2、人員在稱食材時要公證，避免公司與廠商的利益受到損害。送貨單

備注：如發(fā)現(xiàn)水果不多時就立即叫貨補足避免照成營運困饒。

3、請領(lǐng)物品時，需查明庫存量是否足夠再伸領(lǐng)，切勿隨意請領(lǐng)，否則容易堆積過多物品于水吧內(nèi)。

如果有物品存量為零時，及時通知主管或庫管領(lǐng)貨。

4、如果各種器皿損耗過大應及時補充。晚班或早班填寫《申領(lǐng)單》交接。經(jīng)主管簽核后交給庫房

人員進行請領(lǐng)。