第一篇：分析電視節(jié)目《舌尖上的中國》

分析電視節(jié)目《舌尖上的中國》

如潮汕人愛“鮮”一樣，中國人愛舌尖上的味覺享受。一部純中國的高端美食紀(jì)錄片就這樣騰空出世，一夜間“a bite of China”流動(dòng)在每個(gè)中國人的舌尖上。但這種感情并非一夜間短暫產(chǎn)生的，從什么時(shí)間什么地點(diǎn)什么食物呢，我想這得問問我們的老祖先吧。

“民以食為天”我覺得僅僅是為中國人而造的吧，中國人的食物不像歐美人那樣隨便百搭，不像日本料理那樣呆板模式化，更不像現(xiàn)代化建筑那般的灰調(diào)冰冷??中國上下五千年的歷史文化傳統(tǒng)必定會(huì)造就這樣一種使外來文化也無能為力的“中國風(fēng)——飲食文化”。通俗說，中國人吃飯就是很屌，外國人不會(huì)懂也學(xué)不來。

時(shí)間緊迫，倉促只把第六集看完了。但其中精髓已領(lǐng)略在心。“酸甜苦辣咸”是中國人飲食的五種基本調(diào)味選擇，可以說是ABCDE選項(xiàng)，但以中國的飲食習(xí)慣，很難出現(xiàn)單項(xiàng)選擇?，F(xiàn)在人人都愛重口味，因此多項(xiàng)或全項(xiàng)的口味選擇通常是“delicious”。

試分析這個(gè)節(jié)目，精辟總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

制作：中國首款飲食紀(jì)錄片，精美制作，畫面高清，拍攝角度獨(dú)特，色彩鮮亮。拍攝手法、剪輯手段、音樂、燈光、美術(shù)造型、取景等與紀(jì)錄片內(nèi)容、紀(jì)錄片節(jié)奏、主題等糅合得貼切、自然并緊扣核心思想。

內(nèi)容：將飲食與中國人的生活習(xí)俗相結(jié)合，由點(diǎn)到面，從小人物到大城市。視點(diǎn)鮮明。取材有方，選取了廣東潮汕、廣州、廈門、四川樂山、重慶、江蘇等地的飲食，在與各地人的生活習(xí)俗相結(jié)合的層面上，表現(xiàn)中國人飲食是基于人們生活習(xí)俗又高于傳統(tǒng)生活意義。

視角：選取小人物故事視覺角度立體，貼近大眾生活。地域橫跨半個(gè)中國，囊括進(jìn)幾個(gè)獨(dú)具代表性的小人物飲食勞作生活小故事，使其環(huán)環(huán)相扣。趣味性故事穿插其中，設(shè)計(jì)線索有料——有人物性格、人物背景、人物關(guān)系、人物代表性事件串聯(lián)成一個(gè)不會(huì)枯燥略帶溫馨情分的民間飲食故事。

風(fēng)格：創(chuàng)作視角突破過去傳統(tǒng)紀(jì)錄片硬性模式，有創(chuàng)新、別具一格的風(fēng)格部分，但并非另類。雖然此類紀(jì)錄片的口味大眾難調(diào)，但它做到了老少皆宜?？梢哉f是一部可以四世同堂都坐下來欣賞的紀(jì)錄片。它并讓我看到了中國新一代紀(jì)錄片的鮮活生命力，真的讓我感動(dòng)其中、

第二篇：舌尖上的中國作品分析

現(xiàn)在很多人最喜歡看的是美食節(jié)目吧?現(xiàn)在舌尖上的中國第二季即將開播了，讓我們來回顧下第一季的舌尖上的中國。

舌尖上的中國在中國的熱播，引起了全國人民對(duì)“吃”這個(gè)詞的連鎖反應(yīng)——關(guān)于美食，關(guān)于中國文化，關(guān)于吃的歷史引起了大家的廣泛討論，由這部紀(jì)錄片引發(fā)的“舌尖體”也在網(wǎng)絡(luò)上流行起來。這部紀(jì)錄片給我們帶來了一場美妙絕倫的視覺饕餮盛宴的同時(shí)，也喚起了觀眾和我一種對(duì)中國文化的崇敬之情。

在這個(gè)片段中，我們看到了一個(gè)年過七旬的魚把頭，在嚴(yán)寒中起早貪黑的張網(wǎng)打魚，并在除夕夜當(dāng)晚，與家中大廚一起，為全家奉上了一桌美味的全魚宴，也為觀看紀(jì)錄片的觀眾送上了一次絕美的視覺享受。

這部記錄片的結(jié)構(gòu)是傳統(tǒng)的繪圓法結(jié)構(gòu)，即紀(jì)錄片的主題就是一個(gè)圓心，以這個(gè)主題為圓心，不斷地向外擴(kuò)充內(nèi)容。這一集的主題是“自然的饋贈(zèng)”，整集片子的畫面內(nèi)容都圍繞著“饋贈(zèng)”二字展開，片中向我們展示了大自然帶給我們豐富的物產(chǎn)——蓮藕，東北的大魚以及海魚等等。所有的內(nèi)容都圍繞在主題這個(gè)圓心的周圍，將主題不斷地?cái)U(kuò)展和充實(shí)。

隨著記錄片藝術(shù)的不斷改革進(jìn)步，現(xiàn)在的紀(jì)錄片不再僅僅追求對(duì)一個(gè)完整事件的全稱跟蹤記錄，而是在創(chuàng)作過程中追求紀(jì)錄片主題故事化，故事人物化，人物命運(yùn)化，即紀(jì)錄片的主題通過一個(gè)完整的故事去呈現(xiàn)，而在故事中要突出一個(gè)主要的人物和他的命運(yùn)發(fā)展。在漁船的船長帶領(lǐng)著他的船員們出海捕魚的那個(gè)片段中，我們看到了一個(gè)重?fù)?dān)在身的船長，他一個(gè)人的決定掌握了周圍所有人的命運(yùn)，他的決定就決定了能不能捕到魚。在這一部分中，導(dǎo)演將人物命運(yùn)化刻畫的非常的好。第一次打撈，撈起的漁網(wǎng)中竟然沒有魚，而是只有幾只水母，這也就宣告了這次捕魚的失敗。在這里，捕魚失敗是導(dǎo)演有意再造的一個(gè)喜劇性場景，其目的就是為了無限的放船長在捕魚失敗后的焦慮和迷茫，從而增強(qiáng)影片的戲劇性。從這一個(gè)事件中，就將人物的命運(yùn)感體現(xiàn)了出來，為觀眾留下了懸念和遐想的空間。導(dǎo)演對(duì)于人物命運(yùn)感的成功塑造，也給觀眾留下了想像的空間，讓觀眾在看美味食物的同時(shí)也參與到片中人物的命運(yùn)中去。導(dǎo)演有意的在片中加入一些“波折”，看似與食物本身無關(guān)，但卻是一種深深的情感融入到食物中去。

在片中，導(dǎo)演對(duì)于人物的刻畫也比較細(xì)致入微。這部紀(jì)錄片看似是一個(gè)講述中國美食的片子，但是在每一種美食的背后，都站著一個(gè)鮮活的、有血有肉的人

物。在東北全魚宴的背后，是那個(gè)掌握著所有捕魚者命運(yùn)的魚把頭。導(dǎo)演在刻畫這個(gè)人物時(shí)，通過用近景、特寫拍攝了很多魚把頭的表情與動(dòng)作，展現(xiàn)了這個(gè)人物的內(nèi)心變化。例如在冰面上捕魚時(shí)魚把頭鎮(zhèn)定的表情;在買福字買對(duì)聯(lián)時(shí)，臉上又充滿了對(duì)未來的憧憬和希望;除夕夜，與家人一起吃全魚宴，臉上則洋溢著幸福的笑容。導(dǎo)演抓住了人物表情的細(xì)微變化，也就抓住了人物內(nèi)心的心理變化，完整的刻畫出了一個(gè)有血有肉的人的形象。

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本片對(duì)細(xì)節(jié)的塑造可以說是細(xì)致入微，在片中運(yùn)用了大量的特寫鏡頭去表現(xiàn)那些精致的食物。在魚把頭家里制作全魚宴的過程中，特寫鏡頭無處不在——家中大廚用刀切魚的動(dòng)作，用手拌餡料的動(dòng)作，包餃子的動(dòng)作，都運(yùn)用了大量的特寫鏡頭，去重點(diǎn)展現(xiàn)人物的行為過程，讓觀眾能更近距離的看清人物一步一步的動(dòng)作;在做菜的過程中，在全魚宴的餐桌上，也運(yùn)用了大量的特寫鏡頭，去表現(xiàn)特定的有表現(xiàn)力的東西，以展示表現(xiàn)食物的色澤與細(xì)節(jié)，這樣近距離的觀察，能讓觀眾更加有品嘗欲。在拍攝這些特寫鏡頭時(shí)，導(dǎo)演與攝像也非常注重用光，選擇好的光線條件去拍攝，這樣更能夠?yàn)槭澄锏谋砻嬖錾?，達(dá)到一種美輪美奐的效果。細(xì)節(jié)的刻畫不光只是在畫面上，在音響方面的細(xì)節(jié)處理也是非常的成功的。捕魚時(shí)漁網(wǎng)的聲音，馬在冰面上跑的馬蹄聲，制作全魚宴時(shí)的切魚聲，煎魚時(shí)鍋里發(fā)出的油聲，都被導(dǎo)演有選擇性的錄制下來并放大，讓觀眾能更加真實(shí)的感受到這些動(dòng)作的真實(shí)，仿佛是身臨其境。

正如這部紀(jì)錄片的導(dǎo)演所說：他是懷著一種對(duì)事物的情感和敬意來拍攝這部紀(jì)錄片的。導(dǎo)演也是用畫面為我們講述了一個(gè)關(guān)于事物的故事，更是關(guān)于時(shí)間空間、關(guān)于文化以及關(guān)于情感的中國味道。

第三篇：《舌尖上的長春》電視節(jié)目策劃書01

《舌尖上的長春》電視節(jié)目策劃書

背景淺析

央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》播出后迅速風(fēng)靡于網(wǎng)絡(luò)，才下舌尖，又上心頭的不僅僅是美味更有溫情，現(xiàn)在就跟著《舌尖上的長春》走進(jìn)長春市的大街小巷，搜羅長春地道的美食。《舌尖上的長春》是繼《舌尖上的中國》這個(gè)記錄片之后的后續(xù)美食資訊類節(jié)目，更實(shí)現(xiàn)其為商家和消費(fèi)者兩者搭建一個(gè)交流的平臺(tái)，優(yōu)秀的商家可以盡展己之所長，以此為基礎(chǔ)展示自身特色美食功夫。而美食愛好者們則可以通過節(jié)目的推介，節(jié)省大量的時(shí)間、精力，接觸到平時(shí)踏破鐵鞋無覓處，只能通過口口相傳難辨優(yōu)劣，隱藏在長春街頭巷尾的各種美食。節(jié)目設(shè)定

一、節(jié)目名稱——《舌尖上的長春》

二、節(jié)目類別——繼紀(jì)錄片《舌尖上的中國》之后，觀眾參與度高的一檔本地美食資訊節(jié)目。

三、節(jié)目主旨——讓愛美食的人走進(jìn)節(jié)目 讓看節(jié)目的人走近美食

四、節(jié)目目標(biāo) 借助最近《舌尖上的中國》的熱點(diǎn)，重點(diǎn)打造一檔精品的美食資訊節(jié)目，不僅僅做美食，還囊括了相關(guān)的綜合資訊。力圖達(dá)到“美食主動(dòng)靠過來，觀眾自然看進(jìn)去” 的效果，打造口碑，鑄就精品。

五、節(jié)目定位 這是一檔集繼紀(jì)錄片《舌尖上的中國》之后的觀眾參與度高的一檔各地美食資訊節(jié)目。將美食推介節(jié)目與菜肴烹飪節(jié)目于一身，力圖更好的開發(fā)各地特色美食資源的服務(wù)資訊類美食節(jié)目，兼顧一

定的娛樂性質(zhì)。采用立體全面的推介方式，為移動(dòng)電視的觀眾提供優(yōu)質(zhì)精選的美食信息，商家現(xiàn)場展示、與美食愛好者們現(xiàn)場溝通交流。

六、節(jié)目形態(tài)——服務(wù)資訊類電視節(jié)目

七、節(jié)目風(fēng)格 節(jié)目輕松、知性，提倡健康自然的樂活理念，不僅僅是推介美食、食肆，也將一種新的觀念、想法帶給觀眾。節(jié)目強(qiáng)調(diào)美食的意義不僅僅在于事物，還是一種生活方式，認(rèn)識(shí)態(tài)度，乃至是人與人之間的情感紐帶，自由的交流。

八、敘事方式 不同于談話節(jié)目，但是敘事方式 會(huì)比較多樣化。由于節(jié)目的目標(biāo)主在于推介，其次是交流，同時(shí)力圖兼顧娛樂性，而敘事方式不是一成不變的?；旧想S著每期節(jié)目所介紹的食肆各有特色，大相徑庭，相應(yīng)的節(jié)目敘事方式也就必須隨之變化，不拘泥于形式以求更好的表現(xiàn)每家食肆的特質(zhì)。

節(jié)目流程

一、單集節(jié)目構(gòu)成 節(jié)目不會(huì)明確剝離細(xì)分出一個(gè)個(gè)獨(dú)立的單元，但是會(huì)有較穩(wěn)定的節(jié)目成分構(gòu)成，主要包括以下幾個(gè)部分： 1.片頭、音樂 2.主持人開場白、簡單迅速引入當(dāng)期《舌尖上的長春》推介的美食、食肆 3.現(xiàn)場觀眾參與互動(dòng)，協(xié)助或模仿廚師； 場外觀眾通過短信或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)參與節(jié)目 4.特邀嘉賓與觀眾試吃品嘗，現(xiàn)場點(diǎn)評(píng)美食，分享心得體驗(yàn)、傳播美食感受。5.結(jié)束、片尾

二、節(jié)目長度 每集5分鐘（中間不插播廣告）

三、播出時(shí)段 待定

節(jié)目的策劃亮點(diǎn)

借助最近熱門的《舌尖上的中國》，一切圍繞對(duì)具體美食、食肆的推介展開，抓住 這個(gè)時(shí)間，把節(jié)目的名氣打出去?！渡嗉馍系拈L春》不僅僅是向觀眾推薦優(yōu)質(zhì)美食的服務(wù)資訊節(jié)目，其相關(guān)介紹細(xì)膩豐富，另外還邀請(qǐng)了相關(guān)食肆的廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪展示?，F(xiàn)場觀眾均可以參與 其中，互動(dòng)、品嘗。而《舌尖上的長春》節(jié)目特點(diǎn)還具有以下三點(diǎn)： 1.指導(dǎo)性——節(jié)目組搜索并篩選了本地大量的美食信息，將其中最優(yōu)質(zhì)的挑選出來呈 現(xiàn)給觀眾。這些食肆的信息豐富翔實(shí)，極其具有指導(dǎo)意義。2.互動(dòng)性——節(jié)目設(shè)置中不僅有紀(jì)錄片 《舌尖上的中國》 并且還有介紹商家和美食的 VCR 短片，也邀請(qǐng)了廚師現(xiàn)場烹飪，更有觀眾互動(dòng)參與，品嘗與鑒賞。3.娛樂性——有精心制作的短片，大廚現(xiàn)場的烹飪表演，觀眾的互動(dòng)游戲，場外參與，節(jié)目更富參與互動(dòng)性。

第四篇：《舌尖上的中國》媒介營銷案例分析

舌尖上的中國案例分析

一、《舌尖上的中國》簡介：

《舌尖上的中國》為中國中央電視臺(tái)播出的美食類紀(jì)錄片，主要內(nèi)容為中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個(gè)側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。本片制作精良，7集內(nèi)容制作耗時(shí)13個(gè)月，2012年5月在央視首播后，在網(wǎng)絡(luò)引起了廣泛的關(guān)注。第二季已確定于2014年4月18日播出。

二、《舌尖上的中國》的主要媒介營銷方式

營銷一：微博營銷

? 微博的大力風(fēng)行，在舌尖之處，每開播一集都有一個(gè)專題專門為舌尖造勢(shì)，而在開播中，更加有幾十萬粉絲的微博賬戶為其大力宣傳，而在一傳十，十傳百的精彩傳播之下，無處不在吃，無處不在談，微博的魅力，讓舌尖的造勢(shì)突圍成功，而關(guān)于各種精彩的回訪，以及內(nèi)容的直接宣傳，造就們現(xiàn)在這種效應(yīng)，各種舌尖，都出現(xiàn)了，在節(jié)目的播出期間，網(wǎng)友們吃的豆腐，叫做舌尖上的豆腐，竹筍叫做舌尖上的竹筍，蘋果叫做舌尖上的蘋果，而且發(fā)布在各自的微博中也在為舌尖營造宣傳的氛圍。

營銷

二、淘寶營銷

? 淘寶的接力促銷，各種舌尖上的美食在淘寶上熱力大賣，舌尖上的鴨脖，舌尖上的奶茶在淘寶上譽(yù)名不斷，而在淘寶中也為舌尖上營造了一部專題，名為舌尖上的淘寶，從而用淘寶上的龐大流量為舌尖這個(gè)詞營造了最美好的影子，越來越多的人知道舌尖，從而帶來龐大的銷售數(shù)據(jù)。

? “為了滿足各地的“吃貨”，淘寶網(wǎng)于5月24日零點(diǎn)順勢(shì)推出美食專輯“舌尖上的淘寶”，將紀(jì)錄片中出現(xiàn)的幾十種美食特產(chǎn)“一網(wǎng)打盡”。該專輯一上線就成為全國各地“吃貨”們的大本營，短短24小時(shí)內(nèi)超過31萬人關(guān)注，瀏覽量高達(dá)1千萬次，成交7萬多件。在此活動(dòng)的帶動(dòng)下，食品相關(guān)類目支付寶成交額環(huán)比增長了16.71%，直接成交額達(dá)到了2195萬元，購買人數(shù)增加了13.44%。

營銷

三、央視宣傳

該片在央視一套開播，央視一套足夠的媒介影響力促進(jìn)了其傳播力度。? 每一個(gè)看電視的人都知道，這部片子在哪里播出的，那就是“央視一套”，央視一套從今年四月份開始就把黃金時(shí)段的電視劇檔撤掉，而是轉(zhuǎn)向播放記錄片，這也就給中國紀(jì)錄片一個(gè)更好的走向電視大眾的機(jī)會(huì)樣式是最龐大的用戶平臺(tái)，記得在以前“大國崛起”紀(jì)錄片中，都獲得巨大的收視率，而有了這種的基礎(chǔ)，在晚上看紀(jì)錄片中，更加對(duì)舌尖有所期待，結(jié)果不出所料。其實(shí)在我看來，一份好的產(chǎn)品，離不開宣傳，最開始的宣傳很到位，通過央視開播，從而建立印象，然后就要通過內(nèi)容吸引這樣的用戶留下，并且滿意的口碑

三、《舌尖上的中國》主要盈利方式

1、冠名播出權(quán)的銷售

記者了解到，《舌尖2》在去年央視黃金資源廣告招標(biāo)時(shí)，就獲得了兩家企業(yè)的冠名播出權(quán)。

2、版權(quán)銷售(電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)、海外版權(quán))列如：在2013年年初，《舌尖2》已在一次國際影視節(jié)目展上啟動(dòng)了首輪海外版權(quán)銷售，單片銷售額就達(dá)到了35萬美元，創(chuàng)造了近些年中國紀(jì)錄片海外發(fā)行的最好成績。

3、插播廣告

如：在該紀(jì)錄片前后中間插播的一些廣告

（知情人士表示，在2013年年初，《舌尖2》已在一次國際影視節(jié)目展上啟動(dòng)了首輪海外版權(quán)銷售，單片銷售額就達(dá)到了35萬美元，創(chuàng)造了近些年中國紀(jì)錄片海外發(fā)行的最好成績。

《舌尖1》當(dāng)年創(chuàng)下單集4萬美元(約合人民幣25萬元)的銷售紀(jì)錄，目前已經(jīng)銷往30多個(gè)國家和地區(qū)，播出覆蓋領(lǐng)域達(dá)100多個(gè)國家和地區(qū)。

本報(bào)記者了解到，《舌尖2》在去年央視黃金資源廣告招標(biāo)時(shí)，就獲得了兩家企業(yè)的冠名播出權(quán)，加上版權(quán)銷售(電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)、海外版權(quán))，已獲得了不菲的收益。

知情人士稱，如果加上《舌尖2》與其他節(jié)目之間插播的廣告，《舌尖2》的收益已經(jīng)達(dá)到1億元以上，但最核心的還是冠名播出權(quán)的銷售，這部分就達(dá)到8000萬左右。

至于新媒體版權(quán)，《舌尖2》此次是同時(shí)在愛奇藝、樂視網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上播出。

業(yè)內(nèi)人士稱，此次《舌尖2》版權(quán)方和《我是歌手》一樣，出售了互聯(lián)網(wǎng)電視端的版權(quán)，樂視TV獲得了獨(dú)家播出權(quán)。相對(duì)于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)，獨(dú)家播出權(quán)的購買費(fèi)則要高很多。）

四、《舌尖上的中國》成功主要原因分析

1、新媒體的助力，成功利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷是《舌尖》（即《舌尖上的中國》，下同）相比于以往紀(jì)錄片營銷的最大的創(chuàng)新。其中網(wǎng)絡(luò)營銷中，微博營銷在其中起到了立竿見影的效。

（央視的紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文接受采訪時(shí)坦言：“舌尖”的成功，網(wǎng)絡(luò)推動(dòng)作用力很大，很多人在微博上的傳播起了很大的作用。制片人陳曉卿在新浪微博的粉絲數(shù)超過16萬，其中更有許多名人粉絲，經(jīng)過口口相傳，一條節(jié)目預(yù)告的轉(zhuǎn)發(fā)率和評(píng)論率就相當(dāng)可觀。配合紀(jì)錄片每天一集，每集一個(gè)主題的討論，更是形成了持續(xù)效應(yīng)。）——演講者解說部分

1、微博營銷中粉絲的自愿轉(zhuǎn)發(fā)和合作賬號(hào)的帶動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)為《舌尖》在網(wǎng)上贏得了年輕受眾群體

2、利用微話題和微訪談增加同觀眾的互動(dòng)和反饋。

3，網(wǎng)絡(luò)自媒體和視頻網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)電商以及傳統(tǒng)媒體的相互帶動(dòng)，一時(shí)形成“舌尖”效應(yīng)。（網(wǎng)絡(luò)自媒體和視頻網(wǎng)站以及傳統(tǒng)媒體的相互帶動(dòng)：微博草根轉(zhuǎn)發(fā)、專業(yè)角度評(píng)析、電視以及視頻網(wǎng)站的熱播以及報(bào)紙、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體的報(bào)道、預(yù)告使得一時(shí)間每晚觀看《舌尖》成為第二天相互間交流的話題。）——演講者解說部分

2、強(qiáng)勢(shì)媒體——央視一套的助推：

央視紀(jì)錄片頻道的頻道總監(jiān)劉文指出，片子走紅，除了網(wǎng)絡(luò)營銷以外，還有兩個(gè)先決條件，那就是央視紀(jì)實(shí)頻道成立，讓許多紀(jì)錄片導(dǎo)演有了一個(gè)很扎實(shí)的平臺(tái)去拍攝;另外，央視一套從4月改版，給出了最好的時(shí)間段放紀(jì)錄片，功不可沒。據(jù)記者了解，從前年開始，曾經(jīng)很“小眾”的紀(jì)錄片熱了起來。目前全國開辦的省級(jí)以上紀(jì)錄片頻道有四個(gè)。其中，中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道通過多種渠道，打造國產(chǎn)紀(jì)錄片播出平臺(tái)，國產(chǎn)片播出比例占70%，目前覆蓋人口超過6.5億，收視人群從開播之初的每天2700萬增加到4200萬。2011年，央視紀(jì)錄片頻道投入不到2億元，而2012年的廣告簽約收入已超2億元。

3、取個(gè)好名字是關(guān)鍵

國內(nèi)各電視臺(tái)拍攝的美食紀(jì)錄片不少，多個(gè)美食節(jié)目也長年播出，《舌尖上的中國》能脫穎而出，和其片名讓人眼前一亮不無關(guān)系。據(jù)早報(bào)記者了解，上月的戛納電視節(jié)上，該片在所有中國參展紀(jì)錄片中問詢量位居第二，電視節(jié)組委會(huì)主席南尼·莫萊蒂也點(diǎn)名觀看了《舌尖上的中國》片花?！八f他被這個(gè)名字吸引住了?！边@部片子的制片人陳曉卿承認(rèn)這個(gè)片名斟酌了很久，“我們希望大家能在紀(jì)錄片里看到中國的變化。有句英文叫‘you are what you eat’(人如其食)，就是這個(gè)意思。說到底，就是用這種味覺審美去觀照我們東方人的生活價(jià)值觀。”

（某衛(wèi)視總編室負(fù)責(zé)人也我們，“片名非常重要，就像網(wǎng)絡(luò)上的‘標(biāo)題黨’一樣，不在瞬間抓住眼球，就不容易引起關(guān)注。其實(shí)央視有個(gè)節(jié)目《鄉(xiāng)土》，也是介紹各地美食的紀(jì)錄片，而且拍得非常好，不少人評(píng)價(jià)甚至比《舌尖上的中國》更好看，但有多少人聽了‘鄉(xiāng)土’這個(gè)名字還有興趣去看呢?”）

4、美味背后的“回歸”

1、情感回歸：平民理念：以平等、理解的視角與普通百姓溝通交流

情感營銷：鄉(xiāng)愁、歸屬感、“小時(shí)候的味道” “媽媽做的飯”、勞動(dòng)和汗水、人與食物的關(guān)系、人與社會(huì)的關(guān)系、人與

宗

族的關(guān)系

2、價(jià)值回歸：文化傳承、民族的情感共鳴、懷舊營銷（食品安全）、對(duì)生活的熱愛與溫情

5、其他因素：

?、定位準(zhǔn)確——“吃貨”：“窄眾”變?yōu)榱恕皬V眾”

?、紀(jì)錄片制作精良，中國藝術(shù)審美的獨(dú)特情懷

③、按照歐美流行紀(jì)錄片拍攝模式，用碎片式的敘述方式來介紹美食，契合現(xiàn)在觀眾的觀賞習(xí)慣；（片子本身國際化的拍攝手段和敘事方式是敲開觀眾心門的鑰匙）

五、該記錄片的不足之處

①、有掩蓋事實(shí)的缺陷，即將美食背后的鄉(xiāng)村形象（如人、環(huán)境、人的活動(dòng)等）按照城市人的心理需求進(jìn)行剪裁，從而遮掩了鄉(xiāng)村生活中艱辛苦楚的一面?！渡嗉馍系闹袊肥菍⑧l(xiāng)村生活作為“他者”來展現(xiàn)的，內(nèi)容取舍經(jīng)過城市人對(duì)鄉(xiāng)村生活的固有想象的心理濾鏡。在第一集《自然的饋贈(zèng)》中原本有一個(gè)“廣西田林縣八渡筍”的故事：由于該地恰逢全面干旱，筍大面積歉收，故事主人公只能到山林中更低洼潮濕的地方收筍。但這個(gè)故事最后被導(dǎo)演刪掉了，理由是涉及干旱，“并不光鮮”。鄉(xiāng)村生活中不光鮮的一面就這樣被擋在了受眾視線以外，以農(nóng)民（還有漁民、牧民）和農(nóng)民工為代表的社會(huì)下層人群忙于生計(jì)、疲于奔命的辛勞被刻意遮掩了。

②、有抄襲嫌疑，《舌尖上的中國》第二季繼第一集《腳步》之后，第三集《時(shí)節(jié)》部分鏡頭再次涉嫌抄襲?！稌r(shí)節(jié)》播出之后，有細(xì)心的觀眾發(fā)現(xiàn)，其中講述飛魚的四個(gè)鏡頭照搬了BBC紀(jì)錄片《生命》之《魚類》的鏡頭。

“這五個(gè)鏡頭都有BBC授權(quán)的，無論在流程上還是法律上都不存在問題。”胡博解釋道，《舌尖上的中國》畢竟是美食紀(jì)錄片，人物、美食才是主要部分，不可能花費(fèi)那么長時(shí)間和精力去拍攝飛魚的習(xí)性。

其中在第一集《腳步》中，藏族小伙采集野蜂蜜的鏡頭與BBC紀(jì)錄片《人類星球》第四集非洲土族采蜜的橋段如出一轍，而當(dāng)時(shí)主創(chuàng)給出的回應(yīng)是“致敬經(jīng)典”。

第三集《時(shí)節(jié)》播出后，又遭吐槽抄襲。只不過，創(chuàng)作人員將《魚類》中的鏡頭左右翻轉(zhuǎn)了一下。

③、有侵權(quán)問題，中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《舌尖上的中國1》大火，它的海報(bào)也十分有創(chuàng)意，遠(yuǎn)看為一雙筷子夾著一塊“臘肉”，近看發(fā)現(xiàn)“臘肉”其實(shí)是一幅山水畫。但該山水畫是從網(wǎng)上搜尋而來，并未征得其作者許欽松 的同意，這反映了其制作者版權(quán)意識(shí)較弱。④、片子質(zhì)量有些缺陷，5月2日播出的第三集《時(shí)節(jié)》除了引發(fā)關(guān)于抄襲的討論之外，全網(wǎng)收視僅為1.39，比初開播時(shí)下滑了12%。收視下滑未必全是抄襲惹的禍，縱觀播出后的反響可以看到，片子本身質(zhì)量是不可忽視的重要因素。時(shí)節(jié)的一再播出延期就是為了給重新剪輯留出時(shí)間，但仍然不盡人意

針對(duì)一、二集播出后有一種聲音，《舌尖2》的人文太多，美食太少。于是作為美食素材最多的一集《時(shí)節(jié)》，為了配合這種意見進(jìn)行了開播前的緊急剪輯。增加了大量的美食內(nèi)容，但由此產(chǎn)生了新的難題，如何保留整體敘事完整和素材的取舍平衡。而最終的效果并不如人意，春夏兩季和秋冬的時(shí)段分布不平衡，食材與人物間的轉(zhuǎn)換過快缺乏重心。名為“時(shí)節(jié)”卻沒有體現(xiàn)節(jié)氣而是重在講述“四季”。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“《時(shí)節(jié)》在吃貨心中是一個(gè)靈動(dòng)的字眼，應(yīng)該充滿想象力，而不是現(xiàn)在這樣泛泛而談、形散神也散的命題作文。”

六、建議

1、本紀(jì)錄片在照顧城市人的需求前提下，也應(yīng)注重反映拍攝地的真實(shí)情況，增加其真實(shí)性，也讓社會(huì)關(guān)注到農(nóng)村的各種問題，而不是故意躲避問題。

2、其制作者應(yīng)加強(qiáng)版權(quán)意識(shí)，尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)時(shí)應(yīng)妥善處理，以便紀(jì)錄片良性發(fā)展。

3、最后，希望其在學(xué)習(xí)國外紀(jì)錄片的模式中，要結(jié)合中國實(shí)際情況，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，打造自己的特色！

（七、亮點(diǎn)啟示

1、從仰視到平視的視角變化：人文味、生活味、回歸樸素與自然

2、從小作坊到車間式的精良制作：制作水平、高科技設(shè)備、碎片式剪輯

3、從單一到復(fù)合的營銷策略：標(biāo)題營銷、微博營銷

4、從叫好到叫座的商業(yè)運(yùn)

5、從迎合到培養(yǎng)的觀眾策略）可刪除部分

第五篇：舌尖上的中國解說詞

舌尖上的中國解說詞1

對(duì)揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場評(píng)話，便是平凡而精彩的一天。就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。

上海浦東三林塘，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)，人才輩出。其中有一個(gè)家族，五代為廚，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。李明福，掌管家族經(jīng)營的小餐館，每天早餐5點(diǎn)，他要去市場采購。為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需，分量事先做了估計(jì)。精打細(xì)算，親力親為，是上海男人做事的習(xí)慣。每個(gè)晚上，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺，李巍操刀。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰。

一條黃浦江，見證了上海的成長。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰，強(qiáng)大。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的.江湖里，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。整魚脫骨，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn)，完美分離。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜，扣三絲，李巍的絕活。火腿，雞脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲。食材事先煮熟，切絲，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中，三種味型同時(shí)釋放，融為一體。細(xì)致的刀功，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候。油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時(shí)間上不能相差分毫。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī)。收汁時(shí)，再次入鍋，同樣干凈利落。這道菜對(duì)火候的考校，有著教科書一般的嚴(yán)格。

關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時(shí)間。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。奔跑的過程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。時(shí)代變遷，命運(yùn)沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué)，用心，傳道，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬。傳承中國文化的，不僅僅是唐詩，宋詞，昆曲，京劇。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從這個(gè)角度來說，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。

徽州，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈(zèng)。

從手到口，從口到心，中國人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。

舌尖上的中國解說詞2

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹來的暖濕季風(fēng)，植物正在瘋長，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源，但是一個(gè)月后，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)，聽起來難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。

白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房，無論制作菜肴還是甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子來說，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。

油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級(jí)的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

四月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。20多年前，老譚對(duì)未婚妻許諾，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道?？此萍拍穆吠荆?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)。現(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟，全部家當(dāng)，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車。因?yàn)楣ぷ?，每個(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個(gè)月，父母的奔波，給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，不妨礙競爭者的存在，麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地，最多收入200元。這次出來十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學(xué)家語言，五十年后，海里的魚會(huì)被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。三個(gè)月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后，將是六小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的'第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時(shí)過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時(shí)間超過了半天，饒長青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機(jī)，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇，事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人。

無論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于家人的美味。望潮，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。

獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。

不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩的最愛，燙面烙熟，個(gè)頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國解說詞3

面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點(diǎn)，中國漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬外來人口，造就了當(dāng)今中國第二大移民城市。

飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國人的獨(dú)門心傳。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。能見識(shí)到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。

汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務(wù)。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。中國社會(huì)，父子的'傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。職場受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。20xx多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋砀r嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤色。

高速發(fā)展的中國，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問題。

揚(yáng)州，長三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。楊明坤，63歲，評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭，英雄，愛情，背叛，說不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對(duì)他而言是一樁樂事。

一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。

汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。

舌尖上的中國解說詞4

傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。

秋收過后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。延河水，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā)，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。

中國出土過40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活。地域迥異，粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。面條，最為素凈，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味。破曉時(shí)分，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時(shí)候。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的`速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動(dòng)，到了兒孫們接過擔(dān)子的時(shí)候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最后的塑造。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。

所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點(diǎn)。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。中國的廚房，處理米，面點(diǎn)心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國延續(xù)。今天，年輕人通過學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化。師徒，中國傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一。

揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)鳌０⒚?，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力。

離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。日照時(shí)間越來越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，制作而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過濾系統(tǒng)。父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過濾，就可以制作蕨根糍粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng)，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團(tuán)，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。

舌尖上的中國解說詞5

解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。

一、《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作理念分析

進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢(shì)。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個(gè)重要作用，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。

二、《舌尖上的中國》解說詞寫作特色分析

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平。

(一) 聲畫結(jié)合，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的?！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。

(二) 通俗易懂，言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，也有競爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。

(三) 多用短句，朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過，冬日最愛，必是熱騰騰的'火鍋。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)

《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長知識(shí)。

三、《舌尖上的中國》解說詞的細(xì)節(jié)分析

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看

從情感細(xì)節(jié)的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說半個(gè)月是魚醬的制作周期，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實(shí)折射更多的是親情。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看，《舌尖上的中國》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。

(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來看

從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看，解說詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫白馬采蜜時(shí)，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判模掖颐γs來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈(zèng)十分不易。

《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾，使得其影響不斷擴(kuò)大。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。

舌尖上的中國解說詞6

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無處不在。

貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

獐子島，黃海北部一個(gè)不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動(dòng)物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。三年前，數(shù)以億計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。這是人類和大自然的.攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水。

河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺(tái)和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無二的土地，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對(duì)的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。在中國經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。。

青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個(gè)不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當(dāng)都市中的人們涌向菜場，將遠(yuǎn)道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。

不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。

舌尖上的中國解說詞7

除了陽光，生命離不開水，中國的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢(shì)。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區(qū)。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機(jī)，天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里，是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進(jìn)晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動(dòng)。現(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時(shí)間成就的味道。1個(gè)月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時(shí)，，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼碓础，斎侍亲龊?，吐魯番?葡萄也到了華麗變身的時(shí)刻。含水量只剩下20%，果糖量高達(dá)60%，這就是超越時(shí)節(jié)，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對(duì)這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對(duì)自然和時(shí)序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會(huì)得到最甘甜的回報(bào)。

舌尖上的中國解說詞8

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們?cè)谏嗉馍系诙尉`放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。

一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚(yáng)，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時(shí)節(jié)一到，楊福星就會(huì)匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會(huì)。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質(zhì)地。不過現(xiàn)在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農(nóng)業(yè)社會(huì)的`傳統(tǒng)。

雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠(yuǎn)在百里之外的長蕩湖。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來蕈同燒。材質(zhì)上的大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨(dú)特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅(jiān)硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經(jīng)歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠意，這是稻農(nóng)們盤點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節(jié)。

舌尖上的中國解說詞9

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順，也在忙著釀造自家的糯米酒。對(duì)于老人來說，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了。那些霉菌，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時(shí)間越久，酒越醇香。黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過閑適的日子。

城外的.安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié)，長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。醬園里，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。醬缸的帽子，不時(shí)被拿下來，扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走?！爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國的北方，醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北，長久以來，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。

舌尖上的中國解說詞10

最早進(jìn)入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時(shí)間，也是忙碌一年的人們歸家，用團(tuán)聚犒勞自己的.季節(jié)。春節(jié)前，數(shù)以億計(jì)中國人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當(dāng)，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國的印記，也是我們關(guān)于時(shí)節(jié)故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經(jīng)蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ?。在這個(gè)時(shí)代，每一個(gè)人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會(huì)將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。

舌尖上的中國解說詞11

不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達(dá)喜悅和幸福的感覺。這是因?yàn)槿祟惖纳嗉饽軌蜃钕雀惺艿降奈兜?，就是甜，而這種味道則往往來源于同一種物質(zhì)——糖。對(duì)于阿鴻來說，糖不僅表示著甜，更意味著一切。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。今天，阿鴻?zhǔn)備多做一些糖蔥，明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。祖祠中，隨著大戲的開場，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻(xiàn)給祖先，同時(shí)為自己的生活祈福。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來富足。中國人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。味苦帶甘的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。儲(chǔ)存年份的長短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。在南中國，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。

澳門路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個(gè)多世紀(jì)以來，生意很少冷場，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準(zhǔn)確的，莫過于“苦盡甘來”。咸的味覺來自鹽。在中國菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬元，阿劉還要做電工和捕魚貼補(bǔ)家用。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。酸甜，正是大部份外國人在中國以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。在烹制肉類時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。

素瓊是個(gè)菜農(nóng)，也是絕對(duì)的一家之主。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅(jiān)韌、果斷，漢語里，人們用“潑辣”來形容這種性格。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的.剛猛熱烈。在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價(jià)格，這種精明讓她丈夫十分佩服。中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美?！磅r”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

舌尖上的中國解說詞12

一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。

千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜，完成了他對(duì)家族的.回歸，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何事項(xiàng)，只有通過擺桌，才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過去幾十年，程世坤在美國農(nóng)場做工，這次老人準(zhǔn)備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。

在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

甘肅山丹牧場，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉;寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子;東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。這是巨變的中國，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。

舌尖上的中國解說詞13

1.東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。

2.半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

3.在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。

6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

7.對(duì)于中國女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。

8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。

10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。

11.眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。

13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。

14.今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬貫，日食不過三餐。

15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是人生百味。

16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場。

17.小混沌，個(gè)小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！

18. 中國人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。

19. 中國人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。

20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味。

22.世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

23.快速發(fā)展的中國，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。

24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。

25.食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。

26.對(duì)于揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27.每個(gè)城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒有你，似乎都一樣。

28.曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。

29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。

31.小餅如嚼月，中有酥和飴。

32.對(duì)美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。

33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。

40.簡單生活并不一定處于無奈，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國解說詞14

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺(tái)上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動(dòng)成果。有些豆腐已經(jīng)略顯微黃，但這種程度的改變遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。干癟堅(jiān)硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標(biāo)志，這種變化來自于自然發(fā)酵。

一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。在12間，一度是中國西南的重鎮(zhèn)。如今時(shí)間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個(gè)多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。炭火的熱力讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會(huì)享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的調(diào)料各有不同，但是對(duì)姚貴文來說，豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。河谷地區(qū)的溫暖很容易讓豆腐發(fā)酵，而適度的干燥又讓它們不至于腐敗，對(duì)于風(fēng)、水、陽光和豆腐之間的微妙關(guān)系，姚貴文比任何人都要敏感。

在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到罕見的3米，幾百年后依然不失活力。做豆腐的各個(gè)環(huán)節(jié)都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質(zhì)，周圍的豆腐坊因此受益。雖然遠(yuǎn)離大板井，但是姚貴文的豆腐也用大板水。因?yàn)榻ㄋ袑ｉT的送水人，盡管自來水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志，可建水人依舊偏愛井水。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。

發(fā)展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。在漫長的時(shí)間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進(jìn)來，總有一些經(jīng)得起時(shí)間的磨礪，保留了下來。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過上幸福安穩(wěn)的生活。在1000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨(dú)特的氣質(zhì)。

舌尖上的中國解說詞15

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。是一個(gè)多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。

始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。

姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。在這對(duì)夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過幸福安穩(wěn)的生活。

九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場放牧。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。

奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無法靠蔬菜和水果來補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。

這種遠(yuǎn)隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的.蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機(jī)勃勃。

在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對(duì)于素食者來說，這相當(dāng)完美。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。

聰明的中國人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來說，是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空?qǐng)雠帕兄鴰装僦淮T大的醬缸。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約?！爸袊尼u”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國的北方，醬的意味更加直接。再過三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個(gè)月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。

所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。