第一篇：纖體營養(yǎng)餐單 Microsoft Word 文檔

健康行纖體計(jì)劃餐單的基本情況

每個(gè)星期前三天為蛋白日，不能吃蔬菜i和水果，早餐：豆?jié){一杯、雞蛋一個(gè)、蛋白粉一勺、倍立健各一粒、果蔬兩粒（提前半小時(shí)）、魚油一粒、鉀鹽一個(gè)；飯后快走40分鐘。

加餐：牛肉或者豆腐干

中餐：同上（豆?jié){一杯、雞蛋一個(gè)、蛋白粉一勺、倍立健各一粒、果蔬兩粒（提前半小時(shí)）、魚油一粒、鉀鹽一個(gè)）飯：燉魚或者清蒸魚或者清蒸大蝦；不能太多

加餐：牛肉、豆腐干、蛋白條、大蝦

運(yùn)動(dòng)

晚餐：同上（豆?jié){一杯、雞蛋一個(gè)、蛋白粉一勺、倍立健各一粒、果蔬兩粒（提前半小時(shí)）、魚油一粒、鉀鹽一個(gè)）飯：頓瘦肉或者豆腐皮；

運(yùn)動(dòng)

一個(gè)星期的后四天可以加點(diǎn)水果

早餐：同上（豆?jié){一杯、雞蛋一個(gè)、蛋白粉一勺、倍立健各一粒、果蔬兩粒（提前半小時(shí)）、魚油一粒、鉀鹽一個(gè)）加水果一個(gè)

加餐：同上牛肉或者豆腐干

中餐：同上（豆?jié){一杯、雞蛋一個(gè)、蛋白粉一勺、倍立健各一粒、果蔬兩粒（提前半小時(shí)）、魚油一粒、鉀鹽一個(gè)）飯：魚燉豆腐、排骨頓冬瓜、瘦肉炒青菜任選一

晚餐：同上

另外：每天檢測(cè)脂肪的燃燒情況，根據(jù)不同人的身體狀況可能出現(xiàn)的一些癥狀的調(diào)理等等。簽訂協(xié)議，教練會(huì)每天指導(dǎo)下一步的做法以及身體不適的調(diào)理；但愿每個(gè)人都能夠掌握良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣從而得到健康的身體。

楊杰：***

第二篇：營養(yǎng)餐管理制度

營養(yǎng)餐管理制度

1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動(dòng)。

3、每餐(或每次)使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。

4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。

5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

6、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

7、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”。

8、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；

沙崗小學(xué)2012.9.1

營養(yǎng)餐衛(wèi)生保存制度

1.營養(yǎng)餐根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架（柜）等。

2.食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。

3.庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

4.常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

5.冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。

6.低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

7食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

8.各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情

況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放。

9.食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

10.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。

沙崗小學(xué)

2012.9.1營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度

1..各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個(gè)，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

2.各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

3.各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

4.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷售。

6.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

8、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

9.工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保

持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。

10、發(fā)放前應(yīng)認(rèn)真檢查食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行發(fā)放。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

沙崗小學(xué)

2012.9.1

第三篇：營養(yǎng)餐宣傳材料

甘浚鎮(zhèn)中心學(xué)校

2015年春季學(xué)生趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)活動(dòng)方案

一、活動(dòng)宗旨

堅(jiān)持“健康第一”的指導(dǎo)思想，面向全體學(xué)生，豐富學(xué)生的課余文化生活，培養(yǎng)學(xué)生頑強(qiáng)拼搏、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，提高學(xué)生的體質(zhì)健康水平，激發(fā)學(xué)生參與體育活動(dòng)的興趣，讓學(xué)生健康快樂的成長(zhǎng)。

二、活動(dòng)主題

我運(yùn)動(dòng)

我健康

我快樂

三、領(lǐng)導(dǎo)小組

組

長(zhǎng)：繆自軍

副組長(zhǎng)：張

彪

龐

軍

趙天榮

各小學(xué)校長(zhǎng)

四、活動(dòng)時(shí)間

2015年4月30日

五、項(xiàng)目安排（參考項(xiàng)目）

（一）集體比賽：

1.二人三足賽跑 2.跳長(zhǎng)繩比賽 3.拔河比賽 4.螃蟹背西瓜

（二）個(gè)人比賽：

1.托球跑 2.踢毽子 3.立定跳遠(yuǎn) 4.乒乓球比賽 5.跳繩

六、活動(dòng)要求

1.樹立安全第一的原則，要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的安全教育，并做好參加活動(dòng)學(xué)生身體健康狀況的摸底調(diào)查；建立突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案；加強(qiáng)活動(dòng)過程中的組織管理，做到有序、高效，確保活動(dòng)安全。

2.學(xué)校本著讓學(xué)生“追求健康，感受快樂”為宗旨，全體教師以積極的姿態(tài)認(rèn)真投入此項(xiàng)活動(dòng)，服務(wù)學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生健康快樂成長(zhǎng)。

3.各校要明確相關(guān)教師各自崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，保證活動(dòng)有條不紊地開展。

4.各學(xué)校要充分做好活動(dòng)前的必要準(zhǔn)備工作，制定本校活動(dòng)方案，精心組織，周密安排，責(zé)任到人，確保學(xué)生安全。

5.活動(dòng)項(xiàng)目、活動(dòng)時(shí)間各?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況自行安排。

6.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，以快樂、趣味體藝引入體育活動(dòng)為主旨，強(qiáng)化活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)與管理，注重活動(dòng)的內(nèi)容與形式、過程；堅(jiān)持學(xué)生全員參與，教師全員協(xié)作，做到活動(dòng)有效扎實(shí)開展。

7.做好各種資料的收集與整理，做好宣傳報(bào)道工作。

附:比賽項(xiàng)目及規(guī)則

（一）集體比賽及規(guī)則

1.二人三足賽跑（4男4女）

器材：綁腿繩學(xué)校提供

方法：比賽者兩人為一組賽跑，相鄰的兩條腿用布條捆起來，第一組到達(dá)終點(diǎn)后第二組開始跑，距離為50米，四組先跑完者獲勝。

規(guī)則：途中如果出現(xiàn)繩子斷裂，需重新系好后繼續(xù)比賽；如有同學(xué)摔倒，只需在原地調(diào)整即可，無需回到起點(diǎn)。每組取優(yōu)勝獎(jiǎng)一名。

2.跳長(zhǎng)繩比賽

規(guī)則：（1)以班級(jí)為單位參加比賽，每隊(duì)10人，其中2人搖繩，其余8人跳繩，男、女比例不限。

（2）兩名同學(xué)搖繩，其余同學(xué)列隊(duì)需從繩的一側(cè)跳至另一側(cè)，跳過的同學(xué)繞過長(zhǎng)繩回到隊(duì)伍末端排隊(duì)，循環(huán)接替。若有人在跳的過程中失誤致使搖繩中斷，則不記為通過，失誤同學(xué)歸到隊(duì)末，比賽繼續(xù)進(jìn)行。

（3）每次跳的人數(shù)不限（即可有兩名或兩名以上同學(xué)同時(shí)跳），但同時(shí)跳的同學(xué)中有任意一人失誤，該跳所有人全部不記通過，并同時(shí)歸到隊(duì)末，比賽繼續(xù)進(jìn)行。

（4）跳長(zhǎng)繩比賽規(guī)定時(shí)間為5分鐘，以成功跳過的人次（如一人跳過計(jì)一人次，兩人同時(shí)跳過計(jì)兩人次，以此類推）多少判定勝負(fù)。

（5）參賽隊(duì)隊(duì)員列隊(duì)跳過長(zhǎng)繩的跑動(dòng)軌跡和跳躍方式不限。每組取優(yōu)勝獎(jiǎng)一名

3.拔河比賽（3--6年級(jí)）

規(guī)則：(1)在不犯規(guī)的基礎(chǔ)上，拔河雙方誰先把對(duì)方拉過來就算贏。

（2）以班級(jí)為單位參加比賽，每隊(duì)10人，其中男女各5人。

（3）每個(gè)小組進(jìn)行三次比賽，第一次比賽完后交換場(chǎng)地，三局定勝負(fù)。

（4）.三年級(jí)和四年級(jí)比賽時(shí)，三年級(jí)要多加一名女生；五年級(jí)和六年級(jí)比賽 時(shí)，五年級(jí)要多加一名女生。（每組取優(yōu)勝獎(jiǎng)一名）

4.螃蟹背西瓜

器材：籃球1個(gè)

方法：4人同時(shí)站于起跑線后背對(duì)背手挽手夾球到終點(diǎn)再返回起點(diǎn)，把球交給下一 組依次進(jìn)行。

規(guī)則：比賽中4人要共同用背部夾住球前行，途中不得用手觸球，球掉落，須在掉球地停止前進(jìn)，直至重新調(diào)整好始得繼續(xù)比賽；三組先完成比賽返回起點(diǎn)為優(yōu)勝。每組取優(yōu)勝獎(jiǎng)一名

（二）個(gè)人比賽及規(guī)則.托球跑：比賽者用手拿乒乓球拍，拍上托一乒乓球賽跑，跑步50米，中途球掉下來的，退回到起點(diǎn)重新開始，先到終點(diǎn)者為勝。每年級(jí)組分男女各取前3名。

2.踢毽子（自備毽子）：在2分鐘內(nèi)，計(jì)算所踢的總數(shù)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，毽子落地后可以撿起繼續(xù)比賽，最終以數(shù)量進(jìn)行排名。分年級(jí)組分男女各取前3名。

3.跳繩：（跳繩自備）時(shí)間1分鐘，累計(jì)跳過次數(shù)，憑總次數(shù)分甲、乙、低年級(jí)組排序獲獎(jiǎng)。比賽時(shí)請(qǐng)裁判安排非本班學(xué)生數(shù)數(shù)。比賽分年級(jí)組進(jìn)行。一次比賽4人。請(qǐng)裁判記錄好參賽學(xué)生成績(jī)。獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定：分年級(jí)組分男女各取前3名。

二〇一五年四月二十四日

第四篇：營養(yǎng)餐工作計(jì)劃

花溝學(xué)校2018——2019學(xué)第一學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐

工作計(jì)劃

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃是一項(xiàng)利國利民的民生工程，是黨中央惠民政策的高度體現(xiàn)。根據(jù)教體局“全面實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工程專題會(huì)議”的精神和要求，我校召開了“全校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專題會(huì)議”，結(jié)合我校實(shí)際和學(xué)生現(xiàn)狀，對(duì)我校小學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的具體情況、供餐方式及操作流程進(jìn)行了認(rèn)真細(xì)致的分析討論和研究，為使我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作成為民心工程、放心工程和陽光工程，特?cái)M定本計(jì)劃。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和管理，確保該項(xiàng)計(jì)劃的順利實(shí)施，特成立“花溝學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組”和“花溝學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作小組”，并做到分工明確，職責(zé)到人。

1、領(lǐng)導(dǎo)小組成員及職責(zé)：

組

長(zhǎng)：水兆寶，全面負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理。

副 組 長(zhǎng)：車起達(dá)，領(lǐng)導(dǎo)和督促學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施。

成員：尹發(fā)余，督促學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的開展。

2、工作小組成員及職責(zé)：

組

長(zhǎng)：車起達(dá)，具體負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的開展。

副 組 長(zhǎng)：尹發(fā)余，具體負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作流程的管理和督查。

成員：各班主任，具體落實(shí)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作。

二、嚴(yán)格管理，強(qiáng)化措施

認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，為確保我校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利實(shí)施，積極落實(shí)國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃意見的通知要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的管理，強(qiáng)化管理機(jī)制，建立管理制度，規(guī)范操作流程，明確工作職責(zé)，特提出如下要求。

1.嚴(yán)把進(jìn)、收貨關(guān)，確保從源頭杜絕假冒偽劣商品流入學(xué)校。為了把好這第一道關(guān)，由學(xué)校、食堂與營養(yǎng)餐各供貨商簽訂供貨協(xié)議，建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度，并設(shè)置檔案。學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)審查供貨單位的資質(zhì)，杜絕從小商小販，無證無照商販處購買原料，特別是防止地溝油、劣質(zhì)添加劑、過期食品流入我校。另外，學(xué)校安排了一名食品衛(wèi)生監(jiān)督員，對(duì)食品衛(wèi)生和供餐情況進(jìn)行全方位的監(jiān)督檢查。2.加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)記錄環(huán)節(jié)的監(jiān)管，為學(xué)校管理提供重要依據(jù)。每天營養(yǎng)餐就餐結(jié)束后，由班主任負(fù)責(zé)如實(shí)填寫實(shí)名制發(fā)放登記表，填寫學(xué)生就餐觀察登記表，作為學(xué)生營養(yǎng)餐具體落實(shí)結(jié)果的重要依據(jù)，也作為會(huì)計(jì)入賬的重要依據(jù)。

三、加強(qiáng)各環(huán)節(jié)監(jiān)管，確保營養(yǎng)改善計(jì)劃規(guī)范運(yùn)行。

1、供餐類型及要求：學(xué)校統(tǒng)一實(shí)行學(xué)生完整營養(yǎng)餐的膳食補(bǔ)助計(jì)劃；每餐足額向?qū)W生提供營養(yǎng)餐，不得有意克扣。

2、人員配備及職責(zé)：學(xué)校配備專職或兼職的質(zhì)檢、監(jiān)督等管理人員。

質(zhì)檢員，負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)供餐的各類食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和把關(guān)，堅(jiān)決杜絕霉?fàn)€變質(zhì)、邊角頭料、無合法票證的食品；

監(jiān)督員，負(fù)責(zé)核準(zhǔn)和登記進(jìn)貨的數(shù)量，并負(fù)責(zé)列好每日進(jìn)貨清單、建好供餐臺(tái)賬；

3、制度建設(shè)及管理：加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)范操作，健全制度，統(tǒng)一管理。

⑴組織建設(shè)。學(xué)校成立“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”和“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作小組”，分工明確，責(zé)任到人。并報(bào)學(xué)區(qū)備案。

⑵制度建設(shè)。切合本校實(shí)際，制定“花溝學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作實(shí)施方案”和各種管理制度。

⑶“食品倉儲(chǔ)及出入庫管理制度”，嚴(yán)把食品存儲(chǔ)關(guān)，做到定期檢查，分類儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清楚，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)、過期食品出倉。

⑷“食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)制度”，嚴(yán)把食品質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)，做到對(duì)采購食品分類驗(yàn)質(zhì)，防止以次充好，并索取相應(yīng)的合格證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量保證書等，杜絕不合格食品進(jìn)入食堂。

⑸“食品數(shù)量核準(zhǔn)登記制度”，嚴(yán)把食品購入數(shù)量關(guān)，防止克斤扣兩，杜絕資金流失，杜絕弄虛作假，中飽私囊。

⑹“食品衛(wèi)生安全督查制度”，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，做到食堂、餐廳、餐具清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保每日食品留樣，及時(shí)殺滅蚊蠅蟑螂，杜絕飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。⑺就餐管理。學(xué)生就餐期間，各班班主任及科任老師必須親自負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐秩序，堅(jiān)守崗位直至學(xué)生就餐完畢。

為保障我校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施，確保學(xué)生就餐安全，以防飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，建立完善的“事故報(bào)告及應(yīng)急處理制度”，通常采取以下應(yīng)急措施：

1、制定《學(xué)生就餐安全事故應(yīng)急預(yù)案》，成立“突發(fā)事件應(yīng)急救護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組”，分工具體，職責(zé)明確。做到統(tǒng)一指揮，組織有序，行動(dòng)迅速，有備無患。

2、在學(xué)生就餐過程中，各班主任教師必須嚴(yán)密注視學(xué)生的身體不適等異常情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告學(xué)生出現(xiàn)的食物中毒事件，并在第一時(shí)間及時(shí)組織施救。

3、當(dāng)個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)食物中毒狀況時(shí)，由學(xué)校直接送往學(xué)校附近醫(yī)院或醫(yī)療室進(jìn)行救治。

4、當(dāng)大批學(xué)生出現(xiàn)食物中毒狀況時(shí)，由校長(zhǎng)及時(shí)組織相應(yīng)數(shù)量的教師和運(yùn)輸工具按癥狀先重后輕及時(shí)有序送至附近醫(yī)院或醫(yī)療室進(jìn)行救治。

5、應(yīng)急措施。一旦發(fā)生飲食安全事故時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間按照《學(xué)生就餐安全事故應(yīng)急預(yù)案》采取以下措施：

⑴、立即報(bào)告學(xué)區(qū)、區(qū)教育局辦公室、衛(wèi)生行政部門及區(qū)、鄉(xiāng)人民政府。

⑵、臨危不亂，全力協(xié)助醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行人員救治。

⑶、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)，并按衛(wèi)生部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

⑷、加強(qiáng)事故發(fā)生當(dāng)時(shí)的安全保衛(wèi)工作，把握事故態(tài)勢(shì)，及時(shí)做好家長(zhǎng)相關(guān)人員的思想教育與疏導(dǎo)工作，確保秩序穩(wěn)定，事故處理及時(shí)、高效。

⑸、及時(shí)認(rèn)真撰寫事故報(bào)告，實(shí)事求是反應(yīng)事故真相，追究事故原因，檢討管理失誤，總結(jié)事故教訓(xùn)。

⑹、根據(jù)事故原因及時(shí)進(jìn)行整改，迅速恢復(fù)供餐。

2018年8月27日

第五篇：營養(yǎng)餐論文

營養(yǎng)餐論文

學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

【摘要】：學(xué)生營養(yǎng)餐關(guān)系著學(xué)生的健康和生長(zhǎng)發(fā)育，也關(guān)系著民族的素質(zhì)與國家的未來。好的學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃可以促使學(xué)生健康成長(zhǎng)，促進(jìn)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。國際上發(fā)達(dá)國家有很多年的學(xué)校供餐史成功的國家如美國、日本基本上都通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、法制化而把學(xué)校供餐發(fā)展起來。尤其是日本有 93%的學(xué)生參加學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃 其國民素質(zhì)提高也非常顯著。中國的學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，主要集中在大中城市，由于政府未給予足夠的重視，沒有相應(yīng)的法律法規(guī)，工作執(zhí)行不夠規(guī)范。另一方面，由于中國人的飲食習(xí)慣，學(xué)生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)中餐的色香味形有矛盾，中國營養(yǎng)師奇缺也影響了學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展。中國學(xué)生營養(yǎng)餐項(xiàng)目雖說從無到有、從少到多，所取得成績(jī)是巨大的，但還處于起步階段，要發(fā)展成正規(guī)化還要走很長(zhǎng)的路，尤其需要法制化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，需要政府部門的政策支持和長(zhǎng)期規(guī)劃?！咀髡邌挝弧浚?XX鄉(xiāng)中心小學(xué)校 【關(guān)鍵詞】： 學(xué)生營養(yǎng)餐

一、營養(yǎng)餐的定義

學(xué)生營養(yǎng)餐是指以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)

平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下,向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。

二、營養(yǎng)餐的意義

我國曾是世界上營養(yǎng)不良兒童人數(shù)最多的國家。1949年時(shí)，學(xué)齡兒童少年中的中重度營養(yǎng)不良患者高達(dá)35%～40%，其中1/3是缺乏熱量--蛋白質(zhì)導(dǎo)致的惡性營養(yǎng)不良（“夸希奧科氏病”）；營養(yǎng)不良和急性傳染病是導(dǎo)致兒童死亡的主要原因。當(dāng)時(shí)的嬰兒死亡率高達(dá)250‰，5歲以下小兒死亡率達(dá)300‰，6～14歲兒童死亡率超過110‰（20世紀(jì)末已分別下降為34‰、43‰和9.4‰）；當(dāng)時(shí)流傳的民謠“只見娘懷胎，不見兒走路”，就是該悲慘狀況的真實(shí)寫照。解放50多年來，黨和政府高度重視兒童營養(yǎng)工作，將其列為“國家營養(yǎng)計(jì)劃”核心內(nèi)容；根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程，制定干預(yù)措施，使兒童營養(yǎng)顯著改善。各種干預(yù)措施的力度，尤其改革開放以來，伴隨國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都市化、工業(yè)化、生活現(xiàn)代化等重大社會(huì)變革，使學(xué)生的體質(zhì)健康狀況大幅提高，出現(xiàn)普遍而強(qiáng)勁的生長(zhǎng)長(zhǎng)期變化（secular growth changes），突出表現(xiàn)在體格發(fā)育上。但是，傳統(tǒng)的學(xué)生常見病依然存在，新的問題又不斷出現(xiàn)，且這些疾病和問題大多和營養(yǎng)狀況有關(guān)。綜合分析表明，目前我國中小學(xué)生中，常見營養(yǎng)性疾病的患病率約為25%～40%，按發(fā)生原因可歸納為以下幾種類型。

營養(yǎng)不良，按國際通行標(biāo)準(zhǔn)，兒童營養(yǎng)不良可分兩類：一類是以“消瘦”（wasting）為主要表現(xiàn)的現(xiàn)時(shí)性營養(yǎng)不良，原因是膳食熱量-蛋白質(zhì)攝入不足，依據(jù)BMI篩查標(biāo)準(zhǔn)檢出；另一類見于小學(xué)生，由自幼開始的長(zhǎng)期性營養(yǎng)不良引起，主要表現(xiàn)為身高發(fā)育不足，也稱“生長(zhǎng)發(fā)育遲滯”（stunting），依據(jù)同性別-年齡身高百分位數(shù)標(biāo)準(zhǔn)（低于P3）檢出。第一類營養(yǎng)不良在我國學(xué)生中依然普遍存在。2000年全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研表明，該患病率在我國大城市中小學(xué)生中約為13%～15%；中小城市為14%～20%；一般鄉(xiāng)村為18%～24%；中下水平鄉(xiāng)村為20%～30%，西部貧困農(nóng)村多數(shù)仍在30%～35%左右。須說明的是：（1）上述標(biāo)準(zhǔn)參照國際標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)國情制定；略高于以往標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)踐證明對(duì)提高營養(yǎng)不良防治力度有利。（2）尤其城市，多數(shù)患兒（70%以上）屬輕度，但依然表明營養(yǎng)不良問題的普遍性。（3）農(nóng)村地區(qū)，尤其西部貧困農(nóng)村地區(qū)，依然是影響我國學(xué)生體質(zhì)全面提高的主要瓶頸制約。2000年全國調(diào)研還顯示，在我國北京、上海等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)大城市，小學(xué)生生長(zhǎng)遲滯檢出率已從1985年的3.2%降到1%以下，不再構(gòu)成威脅。但在其他城市（包括多數(shù)省會(huì)市），7～12歲檢出率依然為2%～3%，一般鄉(xiāng)村為4%～6%，而西部貧困地區(qū)仍高達(dá)10%（男）和12%（女）。這一現(xiàn)象給人以兩點(diǎn)重要提示：一，改善我國學(xué)生營養(yǎng)不良的任務(wù)依然艱巨，重點(diǎn)應(yīng)放在西部貧困農(nóng)村地區(qū)。二，及早發(fā)現(xiàn)小學(xué)生中長(zhǎng)期性營養(yǎng)不良導(dǎo)致的身高發(fā)育遲滯，3

及早采取積極干預(yù)措施（如學(xué)生營養(yǎng)餐），通過青春期階段的趕上生長(zhǎng)而獲得徹底改善。

（三）缺鐵性貧血

兒童缺鐵性貧血因缺乏蛋白質(zhì)和鐵引起，是世界范圍的公共營養(yǎng)問題。目前我國多數(shù)中小學(xué)生群體中，貧血檢出率已從原來的40%以上降為20%～30%左右。盡管其中大多數(shù)屬輕度貧血（甚至可能只是血紅蛋白濃度略低于正常界值的“邊緣性貧血”），但就普遍性而言，仍屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的“中度流行區(qū)”（--WHO貧血公共衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：低血紅蛋白檢出率≥40%，“重度貧血地區(qū)“；20%～39.9%，”中度流行區(qū)“；5.0～19.9，“輕度流行區(qū)”；≤4.9，“正常地區(qū)”），提示我國學(xué)生的貧血防治工作依然任重道遠(yuǎn)。對(duì)學(xué)生貧血的長(zhǎng)期研究帶來三點(diǎn)重要啟示： 首先，即使輕度貧血也會(huì)對(duì)兒童身心健康產(chǎn)生不良影響，如：（1）導(dǎo)致細(xì)胞呼吸障礙，耐力和勞動(dòng)能力下降；（2）輸氧功能減弱，腦組織慢性缺氧，影響學(xué)習(xí)效率；（3）干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝，損害智力發(fā)展，引發(fā)行為問題；（4）免疫功能下降，疾?。ㄓ绕浜粑约膊。┑挚鼓芰档?；（5）體溫調(diào)節(jié)功能活動(dòng)受阻；（5）增加對(duì)有害重金屬（鉛、鎘等）吸收；因此，各國學(xué)者都將缺鐵性貧血納入兒童重要的營養(yǎng)性疾病范疇。其次，我國城鄉(xiāng)不同群體間的缺鐵性貧血患病率，差異并不顯著，僅主要表現(xiàn)為農(nóng)村（尤其西部貧困農(nóng)村）的程度更為嚴(yán)重。原因是貧血的原因發(fā)生變化：在貧困農(nóng)村地區(qū)，主要原因依然是膳食蛋白質(zhì)攝入不足，蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲感染，慢性消耗性疾病等； 4

而大城市則主要與學(xué)生的偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，膳食結(jié)構(gòu)不合理等有關(guān)。全面加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)教育，提高家長(zhǎng)和學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)水平，日益成為改善學(xué)生貧血的關(guān)鍵性措施。

第三，兒童膳食中一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入增加不能滿足鐵需求，必需相應(yīng)增加含鐵量多、吸收率高的富鐵食物攝入。除瘦肉外，這些食物（如豬肝、雞鴨血湯、魚肉等）中有不少可能因偏食、挑食等原因而攝入不足；攝入富含維生素C的蔬菜水果，可顯著增加膳食鐵的吸收和利用。這些措施，在一般家庭膳食中常難以做到。

綜上可見，提供營養(yǎng)豐富的午餐，配合膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加富鐵食物攝入，加之在午餐中進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)技能教育，是消除學(xué)生缺鐵性貧血的最有效途徑。

三、我國學(xué)生營養(yǎng)餐的現(xiàn)狀

我國的學(xué)生營養(yǎng)餐工作早在20世紀(jì)80年代中期就已開始實(shí)施，1993年，國務(wù)院印發(fā)的《90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中指出：“今后要從中小學(xué)生抓起，增加食物和營養(yǎng)方面科普知識(shí)的教育”。1997年，國務(wù)院發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，明確提出：有計(jì)劃有步驟地普及學(xué)生營養(yǎng)午餐。1998年，衛(wèi)生部發(fā)布了學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。其中著重指出：“要逐步建立中小學(xué)生營養(yǎng)餐制度”。我國地域遼闊，各省(自治區(qū)、直轄市)之間、5

各地區(qū)之間、城市與農(nóng)村之間的經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展水平及辦學(xué)條件差距較大，學(xué)生營養(yǎng)工作的需求也各不相同。

因此，學(xué)生營養(yǎng)工作的開展，必須考慮不同地區(qū)與不同學(xué)校之間的差異，區(qū)別輕、重、緩、急，堅(jiān)持分類指導(dǎo)，根據(jù)中國的國情和教育的實(shí)際情況，因地制宜地推進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)工作。目前，全國已經(jīng)有30多個(gè)城市的學(xué)生營養(yǎng)午餐工作有了一定規(guī)模，以北京、上海規(guī)模最大，日供量在30萬份以上。

我國現(xiàn)階段在校中小學(xué)生的飲食狀況令人擔(dān)憂，偏食、垃圾食品、營養(yǎng)缺乏、肥胖直接影響了學(xué)生的健康和學(xué)習(xí)。大力宣傳營養(yǎng)與健康的關(guān)系，做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐(如何保證學(xué)生營養(yǎng)餐安全)工作，糾正中小學(xué)生不良的飲食習(xí)慣是解決上述問題的當(dāng)務(wù)之急。普及學(xué)生營養(yǎng)餐的工作是一項(xiàng)艱苦細(xì)致、涉及多方面的系統(tǒng)工程，需要政府、社會(huì)各界、企業(yè)、學(xué)校和家庭多方配合，共同努力，才能持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去。

四、目前我國學(xué)生營養(yǎng)餐出現(xiàn)的一些問題

160多億元中央撥款，680個(gè)縣（市）試點(diǎn)，事關(guān)2600萬農(nóng)村學(xué)生的健康成長(zhǎng)。惠民工程“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”自今年新學(xué)期大面積實(shí)施以來，“讓人歡喜讓人憂”。

云南、廣西、貴州等地接連出現(xiàn)學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全事件，中西部部分地區(qū)營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施困難重重，面臨供餐形式無法保障安全、沒 6

有地方做飯、沒有人做飯等問題。保障營養(yǎng)餐不“變質(zhì)”，目前還需跨過“三道坎”。

監(jiān)控難，企業(yè)供餐成高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)

2012年4月20日，云南瀘西縣中樞鎮(zhèn)阿勒小學(xué)，用過作為早餐的牛奶面包后，有學(xué)生出現(xiàn)不良反應(yīng)，129名學(xué)生被送醫(yī)救治。江蘇淮安市順河鄉(xiāng)順河中學(xué)在4月23日午飯后，約40名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀。日前，貴州、廣西等地也拉響了營養(yǎng)餐食品安全警報(bào)。

目前多數(shù)“食物安全事件”發(fā)生在由企業(yè)供餐的學(xué)校，供應(yīng)的是牛奶、面包、蛋糕等成品食品。

目前各地的營養(yǎng)餐主要有四種供餐方式，根據(jù)學(xué)校條件，采取食堂供餐、個(gè)人（或家庭）托餐、政府統(tǒng)一采購交食堂加工以及企業(yè)供餐。

貴州大學(xué)后勤處處長(zhǎng)金春雷認(rèn)為，企業(yè)供應(yīng)成品食品最省事，但也存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)閷W(xué)校難以監(jiān)控生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。此外，企業(yè)以盈利為目的，不符合營養(yǎng)午餐“零利潤”要求，為了補(bǔ)償運(yùn)輸、市場(chǎng)流通等成本，還可能造成“成本高、營養(yǎng)差”的局面。

專家認(rèn)為，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的方式是由學(xué)校食堂供餐，并嚴(yán)控每個(gè)環(huán)節(jié)。但地處邊遠(yuǎn)的農(nóng)村學(xué)校如何采購又成為新難題。

資金缺，學(xué)校無力新建或改造食堂

選擇企業(yè)供餐的學(xué)校，除了少部分為省事，大部分由于無力供餐，7

只能采取臨時(shí)過渡措施。云南省宣威市雙龍一小校長(zhǎng)錢學(xué)黨說，營養(yǎng)改善計(jì)劃來得急，學(xué)校來不及新建或改造食堂，只能向曲靖交通集團(tuán)宣威蛋糕廠訂購面包，向宣威市雪蘭牛奶配送點(diǎn)購買牛奶。宣威市教育局副局長(zhǎng)王光厚表示，全市196所學(xué)校無食堂無空房可以利用，約占營養(yǎng)餐學(xué)校數(shù)的1/4。經(jīng)測(cè)算，修繕擴(kuò)建或新建需要投入1.25億元左右，但配套資金嚴(yán)重不足。

貴州省則從去年秋季開始，投入資金6億元，在全省88個(gè)縣市區(qū)規(guī)劃建設(shè)了9961個(gè)農(nóng)村中小學(xué)食堂，即便如此，教學(xué)點(diǎn)等村級(jí)小學(xué)仍舊沒有食堂。

在廣西，“撤點(diǎn)并校”后學(xué)生聚集的寄宿制學(xué)校，教室、宿舍等更加緊張，學(xué)校幾乎沒有空房改造食堂，也缺少資金新建食堂。而非寄宿制學(xué)校、地處偏遠(yuǎn)的學(xué)校以及50人以下的教學(xué)點(diǎn)，大多不具備開伙條件。

缺少食堂，不僅使不少學(xué)校采用企業(yè)供餐，同時(shí)也帶來了新的難題。按要求，沒有食堂的教學(xué)點(diǎn)可通過向周邊農(nóng)戶“托餐”，讓學(xué)生吃上熱飯菜。然而一些基層校長(zhǎng)反映，很少有農(nóng)戶愿意接手托餐。

柳州市教育局學(xué)生資助管理中心工作人員桂科說，有農(nóng)戶想幫忙給學(xué)生托餐，一旦進(jìn)行衛(wèi)生資格準(zhǔn)入審查，農(nóng)戶衛(wèi)生情況一般都難以達(dá)標(biāo)，也就不具備供餐資格。

編制少，農(nóng)村校缺食堂員工

營養(yǎng)午餐開餐后，貴州省羅甸縣板庚鄉(xiāng)龍?zhí)缎W(xué)老師湯元昌的生活越發(fā)忙碌了。由于學(xué)校食堂工作人員緊缺，只能由他兼職采購。他每天清晨7時(shí)去買菜，趕回學(xué)校后接著上課，中午要招呼學(xué)生吃飯。等自己吃完午餐，下午的教學(xué)工作又開始了。

實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃過程中，農(nóng)村教師編制短缺問題再次凸顯。21世紀(jì)教育研究院近期發(fā)布《中西部農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善項(xiàng)目調(diào)研報(bào)告》稱，許多學(xué)校沒有廚房工作人員的編制，只好采取教師輪流值班、家長(zhǎng)志愿服務(wù)或雇傭臨時(shí)人員等方式，但顯然難以持久。

周憶江說，目前食堂設(shè)備設(shè)施的采購、工勤人員的工資等是由縣財(cái)政完成的，按100個(gè)學(xué)生配一個(gè)廚師來算，貴州省400萬學(xué)生就需要4萬個(gè)廚師，一年除去寒暑假，需要投入4億至6億元?！斑@樣的投入對(duì)中西部地區(qū)來說，是一筆不小的開支?！?/p>

清華大學(xué)公共管理學(xué)院NGO研究所所長(zhǎng)王名也在其微博上呼吁，鼓勵(lì)公益組織積極參與，建立社會(huì)化的運(yùn)作模式。形成政府、基金會(huì)、企業(yè)、家庭多方合力的模式，保障學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的高效實(shí)施。

五、政府關(guān)于推行學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見

改革開放以來，我國居民生活水平顯著提高，學(xué)生營養(yǎng)狀況不斷改善。但目前膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)的問題十分突出，影響了兒童和青少年的營養(yǎng)健康與全面發(fā)展。這種狀況已引起黨中央、9

國務(wù)院的高度重視和社會(huì)各界的普遍關(guān)注。江澤民總書記 1999年2月11日在北京市視察工作時(shí)強(qiáng)調(diào)指出：“今后的國際競(jìng)爭(zhēng)是綜合國力的競(jìng)爭(zhēng)，綜合國力的競(jìng)爭(zhēng)最終要體現(xiàn)在人的素質(zhì)上，首先在于我們少年兒童的素質(zhì)，要在兒童、少年中推廣營養(yǎng)餐，北京市要帶個(gè)頭，還要在全國推廣，也要多做些宣傳工作，要使得全國各個(gè)地方都注意做這個(gè)事?！崩顛骨甯笨偫?999年3月31日指出：“幼兒教育和青少年?duì)I養(yǎng)健康問題是關(guān)系到貫徹當(dāng)前教育方針，培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的建設(shè)者和接班人的重大根本性問題，各級(jí)政府、有關(guān)部門、學(xué)校和家長(zhǎng)都要予以高度重視，采取有力措施，共同把這項(xiàng)工作做好。在有條件的地方，鼓勵(lì)學(xué)生增飲豆奶或牛奶，也可結(jié)合推廣學(xué)生營養(yǎng)餐進(jìn)行，使青少年學(xué)生健康成長(zhǎng)。”為了貫徹江澤民總書記、李嵐清副總理的指示，國家經(jīng)貿(mào)委、教育部和衛(wèi)生部對(duì)推廣學(xué)生營養(yǎng)餐提出以下指導(dǎo)意見。(一）、提高認(rèn)識(shí)，把學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計(jì)劃

國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)餐是平衡膳食、解決中小學(xué)生營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學(xué)生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措，同時(shí)也是推動(dòng)食品工業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)突破口。這項(xiàng)工作主要由地方負(fù)責(zé)。各地要把推廣學(xué)生營養(yǎng)餐作為推進(jìn)素質(zhì)教育、提高中華民族素質(zhì)的重要措施列入工作計(jì)劃，納入教育工作之中，積極創(chuàng)造條件，抓好試點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步擴(kuò)大推廣。各省會(huì)城市、計(jì)劃單列市以及有條件的地區(qū)都 10

要結(jié)合本地實(shí)際情況制定“十五”期間學(xué)生營養(yǎng)餐試點(diǎn)與推廣計(jì)劃及中長(zhǎng)期規(guī)劃，并作為關(guān)心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。

(二）、因地制宜，探索學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法

八十年代以來一些城市試點(diǎn)的初步經(jīng)驗(yàn)表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校組織、家長(zhǎng)自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動(dòng)員各有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)、中小學(xué)校、民間團(tuán)體及社會(huì)力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，統(tǒng)一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動(dòng)學(xué)生營養(yǎng)餐工作由點(diǎn)到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達(dá)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競(jìng)爭(zhēng)。在擴(kuò)大改革開放和推行學(xué)校后勤社會(huì)化的新形勢(shì)下，要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實(shí)踐中不斷完善。(三）、堅(jiān)持質(zhì)量第一，抓好學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認(rèn)定與生產(chǎn)

學(xué)生營養(yǎng)餐是以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐，具有要求嚴(yán)、風(fēng)險(xiǎn)大、涉及面廣、社會(huì)效益高等特點(diǎn)，因此，對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)要實(shí)行定點(diǎn)制度和定點(diǎn)企業(yè)資格認(rèn)定管理。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過專家評(píng)估后，按有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)學(xué)生營養(yǎng)餐的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，成為定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。學(xué)校從認(rèn)定的若干 11

家企業(yè)中擇優(yōu)選擇。生產(chǎn)條件好、規(guī)模較大的學(xué)校食堂，經(jīng)評(píng)估和批準(zhǔn)后，可向本校學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)餐。各地可根據(jù)學(xué)生人數(shù)、供餐需要與發(fā)展?jié)摿?，做好學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)及配送的布局與規(guī)劃及規(guī)范化管理。定點(diǎn)生產(chǎn)單位要正確處理社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，堅(jiān)持保本微利、質(zhì)量第一的原則。生產(chǎn)企業(yè)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐的安全與經(jīng)營承擔(dān)責(zé)任。每個(gè)生產(chǎn)單位必須配備營養(yǎng)師(員)，按照《學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量》(WS/T100—1998)和《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(WS103—1999)等國家標(biāo)準(zhǔn)配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓(xùn)制度，改善工藝與設(shè)備，以確保質(zhì)量。

(四）、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營養(yǎng)餐工作的順利開展

歷史的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)證明，把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生，是學(xué)生營養(yǎng)餐工作最起碼的要求和能夠持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。因此，定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和單位必須樹立對(duì)人民群眾和廣大兒童青少年高度負(fù)責(zé)的精神，精心組織，細(xì)心安排。衛(wèi)生部門要依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，重點(diǎn)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生監(jiān)督與經(jīng)常性檢查。各生產(chǎn)單位要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，落實(shí)到每個(gè)生產(chǎn)與供應(yīng)環(huán)節(jié)。要對(duì)生產(chǎn)人員加強(qiáng)衛(wèi)生與營養(yǎng)教育，落實(shí)崗位責(zé)任制。要安裝必要的化驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，嚴(yán)防中毒等事故的發(fā)生。

(五）、貫徹科教興國戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學(xué)生營養(yǎng)餐研究與推廣中的作用

學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣是一項(xiàng)科學(xué)性、專業(yè)性和知識(shí)性很強(qiáng)的工作，必須充分依靠有關(guān)方面的專家和技術(shù)人員，大力普及營養(yǎng)知識(shí)，加強(qiáng)營養(yǎng)餐的系統(tǒng)研究，改進(jìn)生產(chǎn)工藝與經(jīng)營管理，有計(jì)劃、有組織地培訓(xùn)營養(yǎng)人才，開展企業(yè)資格認(rèn)定以及調(diào)查研究和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等活動(dòng)。隨著學(xué)生營養(yǎng)餐工作的發(fā)展，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)手段，建立本地和全國的信息網(wǎng)絡(luò)體系。

(六）、大力開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會(huì)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐的理解與支持

學(xué)生營養(yǎng)餐是一項(xiàng)新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬人民群眾生活質(zhì)量的提高。在實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃的整個(gè)過程中，都要堅(jiān)持不懈地開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導(dǎo)，爭(zhēng)取支持。要利用報(bào)刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，組織專家、企業(yè)家和社會(huì)各界人士，大力宣傳學(xué)生營養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響。特別要做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生和家長(zhǎng)的動(dòng)員工作，通過多種行之有效的方式，作為“健康促進(jìn)學(xué)?！钡囊粋€(gè)重要內(nèi)容，宣傳學(xué)生營養(yǎng)餐的重要作用和有關(guān)知識(shí)。(七）、與現(xiàn)行有關(guān)專項(xiàng)計(jì)劃相配合，促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃的更快發(fā)展

在學(xué)生營養(yǎng)餐試點(diǎn)、示范和推廣過程中，要與國家大豆行動(dòng)計(jì)劃、中小學(xué)生豆奶計(jì)劃(東北三省)試點(diǎn)工作、國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃以及本地的有關(guān)部署結(jié)合起來，以取得更大成效。在推廣學(xué)生營養(yǎng)午餐的新形勢(shì)下，城市中小學(xué)課間應(yīng)倡導(dǎo)飲用牛奶(或豆奶)。有條件的地方也可推廣學(xué)生營養(yǎng)早餐或晚餐，并從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，探索不同人群、不同形式的營養(yǎng)配餐途徑。

學(xué)生營養(yǎng)餐不僅是中小學(xué)教育和衛(wèi)生工作的一個(gè)重要方面，而且也是食品與餐飲領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生等部門要通力合作，密切配合，認(rèn)真組織實(shí)施。經(jīng)貿(mào)部門要制定和實(shí)施有關(guān)政策，加強(qiáng)行業(yè)管理；教育部門要抓好學(xué)校(含幼兒園和大學(xué))營養(yǎng)餐工作的組織落實(shí)，加強(qiáng)健康教育和營養(yǎng)知識(shí)宣傳以及師生及家長(zhǎng)的發(fā)動(dòng)工作；衛(wèi)生部門要加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的力度，落實(shí)執(zhí)法責(zé)任制。

六、我國學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)未來的發(fā)展趨勢(shì)

縱觀我國學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)，只要在著名專家學(xué)者和各級(jí)政府，包括主管部門的不懈努力和支持下，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生健康營養(yǎng)化，真正達(dá)到思想道德建設(shè)與身心健康發(fā)展相統(tǒng)一，是完全有可能的。我們可以預(yù)言，在不久的將來，學(xué)生營養(yǎng)餐將會(huì)向規(guī)模化、專業(yè)化及科學(xué)化方向健康發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，還會(huì)向商務(wù)營養(yǎng)餐、家庭營養(yǎng)餐方向發(fā)展，這一市場(chǎng)不可低估，很有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）規(guī)?；a(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)新格局。今后一段時(shí)間，我國學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，將會(huì)有更多具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)涌現(xiàn)出來，從而盤活學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)。市場(chǎng)前景不可低估，就看企業(yè)如何運(yùn)作。

（二）專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特別是一些對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐工藝技術(shù)和應(yīng)用方法有獨(dú)特研究的創(chuàng)新型專業(yè)供餐企業(yè)，將會(huì)成為未來一段時(shí)間學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)發(fā)展的主角。因?yàn)閷W(xué)生營養(yǎng)餐要想深入發(fā)展，必須經(jīng)過從整體到個(gè)體的角色轉(zhuǎn)變。因?yàn)槊恳粋€(gè)學(xué)生的身體變化都有所不同，所需的營養(yǎng)元素也是有區(qū)別的，所以企業(yè)在供餐時(shí)必須要考慮這些因素，這樣才能真正做到“營養(yǎng)”。

（三）科學(xué)化生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)將成為未來學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)的“常勝將軍”?？茖W(xué)營養(yǎng)作為一個(gè)新的營養(yǎng)學(xué)代名詞，將會(huì)在未來學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)頻頻出現(xiàn)。所謂科學(xué)，就必須講究依據(jù)。營養(yǎng)的依據(jù)就是利用不同的營養(yǎng)元素，配上科學(xué)的制作方法，讓學(xué)生能夠充分吸收，并能促使健康成長(zhǎng)的過程。營養(yǎng)元素的來源在于借助不同蔬菜、肉制品、魚類等的提取，在于廚師精心調(diào)配和炒制。只有利用科學(xué)的營養(yǎng)調(diào)制方法，從學(xué)生的飲食、習(xí)慣、口味等特點(diǎn)充分考慮，營養(yǎng)餐生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)才能有效保證學(xué)生的營養(yǎng)健康習(xí)慣，企業(yè)才能長(zhǎng)期發(fā)展和生存下去。

綜上所述，我國學(xué)生營養(yǎng)餐市場(chǎng)前景廣闊，既是調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng) 15

濟(jì)方式的大好機(jī)遇，又是利國利民利己的陽光工程，一舉三得，機(jī)會(huì)難求。