第一篇：食品科學(xué)研究進(jìn)展考試題

2010食品科學(xué)研究進(jìn)展

1、納米技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的利與弊

2、果蔬產(chǎn)品采后品質(zhì)下降與損失的兩方面最主要因素是什么？近年來果蔬保藏劑中最常用的成分是什么？

3、HPLC測(cè)定一個(gè)混合物，題中給出了兩種測(cè)定方法，作出分析。

4、舉例說明什么是蛋白質(zhì)的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)？并說明測(cè)定方法

5、食品超高壓技術(shù)的定義及優(yōu)缺點(diǎn)

2009食品科學(xué)研究進(jìn)展

1.簡(jiǎn)述微米以及納米微膠囊技術(shù)的特點(diǎn)及其在食品科學(xué)中的應(yīng)用與前景。

2.蛋白質(zhì)1、2、3、4級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定方法及其原理各一種。

3.一種塊莖中含有A、B、C三種黃酮。一種分析方法的開發(fā)思路及其基本要點(diǎn)，并且簡(jiǎn)述精確度、準(zhǔn)確度、線性范圍、檢出限、定量限的含義。

4.三種棕色反應(yīng)的主要反應(yīng)物、主要終產(chǎn)物、反應(yīng)條件。

5.食品超高壓技術(shù)的概念，并分析其應(yīng)用的優(yōu)缺點(diǎn)。

自然辯證法

簡(jiǎn)答題

1、分析克勞修斯熱力學(xué)第二定律和達(dá)爾文生物進(jìn)化論的矛盾

2、觀察滲透理論的內(nèi)容

3、舉例闡述庫恩歷史主義模式

論述題

1、舉例闡述自然觀的發(fā)展

2、結(jié)合自己的專業(yè)闡述系統(tǒng)

第二篇：食品科學(xué) 教案

“食品科學(xué)”教案

（一）內(nèi)容：手工純糧釀醋1 目的：了解手工純糧釀醋的制作方法 教學(xué)過程：

常言說得好：開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。食醋，是民眾日常飲食中的調(diào)味品，與民眾的生活息息相關(guān)。特別是在現(xiàn)代社會(huì)，醋的食用方法十分多樣化，不再僅僅是菜肴的佐料，還是延年益壽、保持健康、預(yù)防疾病的保健品。那么，純糧食醋是如何釀造出來的呢？

手工純糧釀醋“滴滴皆辛苦”

將黍米用清涼泉水浸泡于甕中，數(shù)天后撈出，懸掛于通風(fēng)陰涼處，采取固體發(fā)酵數(shù)月之久。然后取下?lián)v碎，按一定的比例加再次封存于甕中。幾天后，用桃木棍一日數(shù)次不斷攪拌。之后，在常溫下，需要二到三年的液體發(fā)酵，不用曲(“曲”是發(fā)酵醋用的一種原料)，不添加任何防腐劑，黃金清亮的純糧食黃米醋就釀造出來了。

原料選擇獨(dú)特，是純糧食醋的最大風(fēng)格。黃米醋是以當(dāng)?shù)氐氖蛎诪槲ㄒ辉希盟疄樯罹?，連攪拌的木棍也很有講究，要用桃木棍。整個(gè)工藝過程沒有通過蒸煮、裝淋等高溫處理，使得黍米中的有益成分無一流失，釀出的食醋香味綿長(zhǎng)，口感極佳。

“黃米醋不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，甚至連麥芽曲也不需要，以固守色淡香醇、營(yíng)養(yǎng)健康的黃米醋風(fēng)格?！崩顜煾当硎?，“這與山西老陳醋‘熏味、色濃’和鎮(zhèn)江香醋的‘味鮮、色重’的風(fēng)味截然不同?！?/p>

純糧食醋無法滿足市場(chǎng)需求。純糧食醋的釀造工藝十分繁瑣、復(fù)雜，釀造周期甚長(zhǎng)，從糧食到成醋需要三年多的時(shí)間。正是由于這一原因，手工釀制的糧食醋根本滿足不了市場(chǎng)需求。于是，工業(yè)化釀醋業(yè)應(yīng)運(yùn)發(fā)展。工業(yè)化釀醋業(yè)的崛起，催生出市場(chǎng)上大批“勾兌醋”，以此來填補(bǔ)手工釀制醋的市場(chǎng)供應(yīng)不足，滿足人們生活需要。

“勾兌醋”就是用冰醋酸，加顏料、加一些香精進(jìn)行混合，幾分鐘就勾兌成醋了。而釀造醋需要糧食，需要發(fā)酵，需要生成有氧菌類，加之三年的長(zhǎng)時(shí)間，才能完成。其實(shí)，“勾兌醋”和“糧食醋”很好區(qū)別：“‘勾兌醋’只含有醋酸，它就是一個(gè)酸味，并且它是強(qiáng)烈的、刺鼻的酸味；‘糧食醋’它有一種糧食的香味，有一種柔、綿、軟的感覺，吃起來對(duì)人體有益無害?！?/p>

“食品科學(xué)”教案

（二）內(nèi)容：手工純糧釀醋2 目的：了解手工純糧釀醋的制作方法 親自嘗試釀醋的工藝流程。教學(xué)過程：

實(shí)地參觀學(xué)習(xí)“釀醋的工藝流程”。

“食品科學(xué)”教案

（三）內(nèi)容：手工制作醪糟1 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教學(xué)過程：

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。成分

富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。食用方法

參考：

1．直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。

5．醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6．湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。

7．作調(diào)料：

A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。

B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。

D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。

醪糟制作 制作方法1

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。

3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提條件：

1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。

步驟：

1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）

2． 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層

3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯??就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）

5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）

6．大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）

注意：

1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

3．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

普通的大米也可做酒釀，效果也不錯(cuò)。

“食品科學(xué)”教案

（四）內(nèi)容：手工制作醪糟2 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教學(xué)過程：

醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。制作方法2

主 料：糯米

輔 料：酒曲

用料：

1．大糯米兩斤

2．酒曲7g（用量在買時(shí)問清楚用量）。

做法：

1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。

2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8．晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。

9．當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個(gè)窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11．蓋上蓋子，放入被窩。

12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

“食品科學(xué)”教案

（五）食品安全知識(shí)講座

（一）主

題：食品安全的常識(shí) 主講人：徐新萍

講座內(nèi)容： 1“QS”標(biāo)志

“QS”標(biāo)志是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”的美文（Quality Safety）字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。“QS”標(biāo)志主色為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。

所有“QS”號(hào)碼均由12位數(shù)字組成，前4位為認(rèn)證受理機(jī)關(guān)的編號(hào)，一般是指企業(yè)所在地行政區(qū)劃的代碼，中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號(hào)，后4位數(shù)字為該產(chǎn)品通過QS認(rèn)證的順序號(hào)。將QS碼輸電腦，從國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，立即可辨真?zhèn)巍?食品保質(zhì)期與保存期有什么區(qū)別？

保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期（推薦的最終食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

區(qū)別：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。

3無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別？

這三者的區(qū)別是：有機(jī)食品再生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)并且不禁止使用基因工程技術(shù)。4什么是食品添加劑？食品防腐劑都有害嗎？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分天然、化學(xué)合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。

食品的防腐劑是否安全？限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的化學(xué)防腐劑的使用是安全的。我國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。

二、米，面筋

1大米是怎樣分類和定等的？ 大米分：糯米，粳米，秈米

按照加工精度分：特等，標(biāo)準(zhǔn)一等，標(biāo)準(zhǔn)二等，標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品，精制大米僅是糙米的胚乳部分。糙米的營(yíng)養(yǎng)成分都集中在糖層中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米，是“文明病”的克星，將越來越受人重視和喜愛。2什么是清潔米？清潔米有什么有點(diǎn)？

清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈，晶瑩整齊符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。優(yōu)點(diǎn)：方便適用，較好的貯藏性，風(fēng)味優(yōu)于普通大米。

3什么是強(qiáng)化米？為什么強(qiáng)化米越來越受到重視？

強(qiáng)化米是指在普通大米中添加某些營(yíng)養(yǎng)素，而制成的成品大米?？筛纳茽I(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理正常的需要，減少各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，提高健康水平。

4為什么大米會(huì)陳化？陳化米又什么害處？怎樣防止大米陳化？ 陳化過程：受溫度，水分等因素影響，大米中的淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)發(fā)生變化，大米失去原有的色香味營(yíng)養(yǎng)成分和食用質(zhì)量下降，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)（例黃曲霉素等），貯存時(shí)間越長(zhǎng)，陳化越重。糯米，最快；粳米，其次；秈米，晚些。大米保持新鮮品質(zhì)，貯存時(shí)間少，保持陰涼干燥。

5不吃主食（大米，小麥等五谷）有害嗎？

吃主食是人類最主要的營(yíng)養(yǎng)源，不吃主食會(huì)傷害脾胃，且會(huì)傷肝。因?yàn)榧Z食富含淀粉，糖類，蛋白質(zhì)及各種維生素。6面粉種類劃分

按性能和具體用途可分為專用面粉，通用面粉和強(qiáng)化面粉。按加工精度可分為特制一等，特制二等，標(biāo)準(zhǔn)粉，普通粉。按筋力強(qiáng)弱可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。7怎樣選購和保存面粉？

一是“看”：包裝是否齊全，是否拆開重復(fù)使用，看顏色； 二是“聞”：正常的面粉有麥香味； 三是“選”：不同用途選相應(yīng)品種的面粉； 保存：保存于避光通風(fēng)，陰涼干燥。8濫用面粉增白劑有危害。

以下兩種增白劑對(duì)人體危害最大，（1）過養(yǎng)化苯甲酰：對(duì)肝臟造成損失，（2）“吊白塊”：它不是食品添加劑。（120度以下分解出甲醛）長(zhǎng)期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發(fā)生腫瘤，癌變機(jī)會(huì)增多?！笆称房茖W(xué)”教案

（六）食品安全知識(shí)講座

（二）主

題：食品安全的常識(shí) 主講人：徐新萍

講座內(nèi)容：果蔬篇

1蔬菜水果農(nóng)藥超標(biāo)造成農(nóng)藥中毒危害有多大？

中毒較輕：癥狀部明顯，但往往有頭痛，頭暈，無力，惡心，精神差。中毒較重，明顯部適癥狀，乏力，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，心慌，嚴(yán)重者出現(xiàn)全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。

慢性中毒，殘留農(nóng)藥可以在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會(huì)導(dǎo)致如消化功能紊亂，腫瘤，血液病，和免疫紊亂疾病，孕婦會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。2易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？

一般講葉菜易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)如：韭菜，小白菜，油菜，青菜，雞毛菜，黃瓜，四季豆，芥菜，茭白。

農(nóng)藥污染相對(duì)較少的，如蔬果類蔬菜如青椒，番茄等，以及鱗莖類蔬菜蔥蒜洋蔥等。

3清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留的方法油幾種？

（1）清水浸泡洗滌法，（用于葉菜，清洗浸泡2到3次），（2）堿水浸泡清洗法，500毫升清水加5到10克食用堿，浸5到15分鐘，洗3次。（3）加熱烹飪法，洗凈后放在沸水中2－5分鐘，清洗沖后再烹飪）（4）清洗去皮法 4哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

紅薯皮，含堿多導(dǎo)致胃不適，黑斑引起中毒。馬鈴薯含配糖生物堿，導(dǎo)致積累性慢性中毒。

荸薺皮，皮上積聚多種有害，有毒的生物排泄物，和化學(xué)物質(zhì)，柿子皮。成熟后草柔酸會(huì)集中于柿子皮，對(duì)胃造成傷害 5四季豆中毒的原因及其預(yù)防

烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，因?yàn)槲粗笫斓乃募径怪泻性硭貙?duì)消化粘膜有強(qiáng)的刺激性；含有的凝聚素有凝血作用。

預(yù)防措施，最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所有毒素，食用時(shí)無生味和苦感為宜。

6為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒？

鮮黃花菜中含有秋水化堿，這種成分本身并無毒性，但是，它進(jìn)入人體體內(nèi)被氧化后會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，最好食用干黃花菜。若遇中毒時(shí)可喝冷鹽開水，葡萄糖溶液喝綠豆湯，嚴(yán)重者送醫(yī)院救治。7怎樣鑒別化肥豆芽？

用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快，長(zhǎng)得好，而須根不發(fā)。有誘發(fā)食道癌得危險(xiǎn)，鑒別方法：聞?dòng)袥]有氨氣，看是否有須根。9市場(chǎng)上得問題水果有哪些?如何防范? 常見的激素草莓，打臘蘋果，硫磺香蕉，有毒西瓜，變色葡萄，毒桂圓等都是問題水果。防范措施：（1）食用前浸泡清洗，浸可能去皮；（2）選購有國(guó)家認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的，（3）選購新鮮與時(shí)令相符的，沒經(jīng)保險(xiǎn)處理的；（4）對(duì)反季水果看外形是否奇特，（5）霉?fàn)€水果不吃。

“食品科學(xué)”教案

（七）食品安全知識(shí)講座

（三）主

題：食品安全的常識(shí) 主講人：徐新萍

講座內(nèi)容：

學(xué)生如何預(yù)防食物中毒

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

（二）有毒動(dòng)植物食物中毒[

1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？

針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。食物中毒的處理

1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。

4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。

5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。怎樣預(yù)防食物中毒

1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

11、不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。

“食品科學(xué)”教案

（八）食品安全知識(shí)講座

（四）主

題：食品安全的常識(shí) 主講人：徐新萍

講座內(nèi)容：

食品添加劑的危害

最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類。

防腐劑：很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人體健康?？梢恍┦称啡绻挥梅栏瘎┑脑挘赡芤鹬虏【罅孔躺?，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點(diǎn)等食品中，按目前的資料顯示，可以認(rèn)為對(duì)人體無害?？寡趸瘎憾嗵砑佑谥参镉皖?如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點(diǎn))。如果不適當(dāng)添加，此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會(huì)被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對(duì)較高，一般在品質(zhì)相對(duì)好點(diǎn)的產(chǎn)品中使用。

著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、又無防腐作用，有人認(rèn)為它純粹只是為了好看，有一定道理。

甜味劑：按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見)，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用。

膨松劑：膨松劑(疏松劑)是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點(diǎn)、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

這些物質(zhì)對(duì)健康有害 提醒：

蘇丹紅：其實(shí)蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。其中蘇丹紅一號(hào)型色素是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。

三聚氰胺：俗稱密胺、蛋白精，被用作化工原料。對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。

“食品科學(xué)”教案

（九）內(nèi)容：常見的豆?jié){的10種制作方法（1）目的：學(xué)習(xí)豆?jié){的制作方法 主講人：徐新萍 內(nèi)容：

常見的豆?jié){的10種制作方法

1、黃豆?jié){

用料：黃豆85克，水1200毫升(容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減)，糖適量。

功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

建議：加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。

2、花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。

制作：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：潤(rùn)膚，盒肺氣、補(bǔ)虛。

3、芝麻黑豆?jié){

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。

制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時(shí)，備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳。

4、豆?jié){冰糖米粥

用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米(可浸泡半個(gè)小時(shí))、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)肺，盒肺氣。

5、芝麻蜂蜜豆?jié){

用料：豆?jié){70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。

制作：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。

“食品科學(xué)”教案

（十）內(nèi)容：常見的豆?jié){的10種制作方法（2）目的：學(xué)習(xí)豆?jié){的制作方法 主講人：徐新萍 內(nèi)容：

常見的豆?jié){的10種制作方法

6、密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。

功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。

7、五豆豆?jié){

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。

制法：五種豆類浸泡6-16小時(shí)，備用;將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：降脂降壓、強(qiáng)筋健脾、保護(hù)心血管。

8、枸杞豆?jié){

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時(shí)，備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：滋補(bǔ)肝腎、益精明目、增強(qiáng)免疫能力。

9、紅棗枸杞豆?jié){

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時(shí);將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、防治心血管疾病。

10、紅棗蓮子豆?jié){

用料：紅棗(去核)15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時(shí);將蓮子肉泡至發(fā)軟;將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾;趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成;不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清熱解毒。

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（十一）內(nèi)容：常見的食品保鮮方法 目的：學(xué)習(xí)常見的食品保鮮方法 主講人：徐新萍 內(nèi)容：

一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動(dòng)。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶制品，由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長(zhǎng)保存期限。長(zhǎng)期冷 藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。

二、高溫保存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后，隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外。

三、脫水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不 能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；細(xì)菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發(fā)、減壓蒸發(fā)和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節(jié)來到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內(nèi)，密封，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

四、鹽腌 食品中食鹽含量達(dá)8％～10％時(shí)大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15％，并需腌制數(shù)天。嚴(yán)格說，鹽腌只是一種抑菌手段。

五、糖漬 食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時(shí)仍易變質(zhì)

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（十二）內(nèi)容：常見的食品保存方法 目的：學(xué)習(xí)常見的食品保存方法 主講人：徐新萍 內(nèi)容：

常用食品保存方法 1．面包保鮮

在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。2．存放牛奶（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶暴曬陽光或照射燈光，日光，燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)特會(huì)使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免其他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

3．花生油

將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。

4．鮮蛋豎放不易壞

鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易黏殼或散黃。這是因?yàn)椋诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的黏液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室。里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。

5．蔬菜簡(jiǎn)易保鮮

把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等效果較好。

6．防止面食品變硬

面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮鄒縮，食若軟木。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的，實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生’。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可以放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品婁中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包囊起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過長(zhǎng)，都能收到一定的效果。

7．防止番茄醬變質(zhì)

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。

第三篇：食品科學(xué)自薦書

本文系一篇非常優(yōu)秀的應(yīng)屆生自薦書例文，各位應(yīng)屆生如果不知道如何寫自薦書，不妨從中獲取經(jīng)驗(yàn)，希望各位在這篇例文的引導(dǎo)下，能夠掌握求職自薦書怎么寫。

尊敬的貴單位領(lǐng)導(dǎo)：

您好！首先要真誠(chéng)地感謝您能在百忙中閱讀我的求職信。我即將畢業(yè)于xx大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，屆時(shí)將獲得學(xué)士學(xué)位。通過大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，相信有進(jìn)取心的我能卓有成效地為公司服務(wù)。

大學(xué)里，我始終奮發(fā)向上，努力把自己培養(yǎng)成知識(shí)與能力兼?zhèn)涞默F(xiàn)代復(fù)合人才。學(xué)習(xí)上，我目標(biāo)明確，態(tài)度端正，注重培養(yǎng)專業(yè)技能，成績(jī)優(yōu)秀。在校期間，我努力學(xué)習(xí)了專業(yè)知識(shí)，包括植物蛋白工藝學(xué)，如大豆分離蛋白的生產(chǎn)，濃縮蛋白的工藝；乳制品工藝學(xué)；食品工藝學(xué)，如蛋糕、餅干、面包、糖果的加工；乳制品工藝學(xué)和果蔬保鮮。

短短的四年里，我始終以“天道酬勤”自勵(lì)，積極進(jìn)取，以優(yōu)異成績(jī)完成了學(xué)業(yè)。除了認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)外，還廣涉其他領(lǐng)域的知識(shí)，積極參與文體活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐。通過不斷的學(xué)習(xí)，我具備了良好的分析處理問題的能力, 也鑄就了我堅(jiān)毅的性格和強(qiáng)烈責(zé)任心，培養(yǎng)了我科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方法，更造就了我積極樂觀的生活態(tài)度和開拓進(jìn)取的創(chuàng)新意識(shí)。在不斷的學(xué)習(xí)和工作中養(yǎng)成的嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的工作作風(fēng)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的優(yōu)秀品質(zhì)，使我深信自己完全可以在崗位上守業(yè)、敬業(yè)、更能創(chuàng)業(yè)！

我渴望在更廣闊的天地里實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，我希望能加入你們的單位。再次致以我最誠(chéng)摯的謝意！隨信附個(gè)人簡(jiǎn)歷表，熱切期待著您的回音！

此致

敬禮

第四篇：食品科學(xué)投稿

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4.文中所有的英文和數(shù)字都使用“Times New Roman”字體，包括標(biāo)題、圖、表、參考文獻(xiàn)等。

5.對(duì)于英文表述中，數(shù)值和單位之間留0.25～0.50字寬空隙；而中文表述中數(shù)值和單位之間則不留。

請(qǐng)注意不要使用廢棄的物理量和單位(如原子質(zhì)量單位amu或Da已改為u、ppm應(yīng)為10-

6、rpm應(yīng)為r/min或改為×g，黏度單位RVA、cP應(yīng)為Pa·s)，物理量符號(hào)用斜體，單位符號(hào)用正體，并使用法定計(jì)量單位。植物和微生物的拉丁文屬名、種名用斜體，基因符號(hào)用斜體，蛋白質(zhì)用正體(具體命名規(guī)則參考《TIG遺傳命名指南》)。

廢棄量名稱

標(biāo)準(zhǔn)量名稱 比重

體積質(zhì)量，[質(zhì)量]密度 分子量

相對(duì)分子質(zhì)量，分子質(zhì)量

重量百分?jǐn)?shù)，重量百分濃度

質(zhì)量分?jǐn)?shù)

體積百分?jǐn)?shù)，體積百分濃度

體積分?jǐn)?shù)

摩爾濃度，當(dāng)量濃度

物質(zhì)的量濃度，濃度

不要濫用“濃度”：濃度是物質(zhì)的量濃度的簡(jiǎn)稱，其單位為mol/m3或mol/L。單位為g/L的應(yīng)稱質(zhì)量濃度；單位為1的質(zhì)量(體積)百分比濃度應(yīng)稱質(zhì)量(體積)分?jǐn)?shù)；單位為mol/kg的應(yīng)稱溶質(zhì)B的質(zhì)量摩爾濃度。涉及“濃度為XX%”的情況請(qǐng)具體寫明是質(zhì)量濃度還是質(zhì)量(體積)分?jǐn)?shù)。

慎用“含量”：含量不是物理量，其含義不確切；商品標(biāo)志上的含量指質(zhì)量或體積；科技文獻(xiàn)中的含量包括了有關(guān)混合物組成的各個(gè)量，如質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量濃度等。

應(yīng)注意區(qū)分“質(zhì)量和重量”：質(zhì)量和重量是兩個(gè)不同的量，前者的單位為g或kg，后者為N，由于歷史原因二者長(zhǎng)期混淆。在我國(guó)人民的日常生活和貿(mào)易中，仍可按習(xí)慣把質(zhì)量稱作重量，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不贊成這種習(xí)慣，尤其在科技領(lǐng)域應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分質(zhì)量和重量。

慎用“%”：要注意的是不能把兩個(gè)量綱不同的量的比值用“%”表示含量。(比如1g固體試劑溶于100mL溶劑中錯(cuò)誤地寫成1%，應(yīng)寫成質(zhì)量濃度的形式g/L或g/100mL。)常見多字母構(gòu)成的錯(cuò)誤量符號(hào)及建議符號(hào)

量名稱

錯(cuò)誤符號(hào)

建議符號(hào) 體質(zhì)量(體重)

BW

m,(mb)

干質(zhì)量(干重)

DW

md

鮮質(zhì)量(鮮重)

FW

mf

信噪比

SNR

RSN，γSN

當(dāng)用ppm表示化學(xué)位移δ，如δ=2.5ppm時(shí)，根據(jù)化學(xué)位移的新定義，應(yīng)改為δ=2.5，而不是δ=2.5×106。－星期(周)、月沒有標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)際符號(hào)；wk、mo為非標(biāo)準(zhǔn)化符號(hào)，不宜使用。

特別提醒，本刊作者投稿時(shí)以下一些單位寫法常與本刊要求不符，請(qǐng)按以下要求書寫： 毫升——mL、微升——μL、升——L(大寫)、摩爾/升——mol(小寫)/L(大寫)、分鐘——min、天——d(作為計(jì)量單位時(shí)，“第幾天”用中文“天”表示)、轉(zhuǎn)/分——r/min、放射性元素60Co、lg(CFU/g)、ln、壓強(qiáng)MPa、黏度Pa·s、接種量CFU/mL、(25±0.25)%、概率P(大寫斜體)等。

本刊特別聲明：不接受一稿多投、雷同稿，要求論文反映的信息及學(xué)術(shù)成果須為作者原創(chuàng)、未公開發(fā)表過的論文，已作為會(huì)議論文、學(xué)位論文公開的稿件以及以外文形式在海外期刊發(fā)表后再翻譯的中文稿或?qū)⒁寻l(fā)表的中文稿翻譯成的英文稿我刊也不發(fā)表。稿件一經(jīng)被本

刊錄用，將隨本刊在相關(guān)網(wǎng)絡(luò)媒體傳播，并在紙質(zhì)期刊發(fā)表時(shí)一次性支付稿酬，不同意的作者請(qǐng)?jiān)谕陡鍟r(shí)向編輯部聲明。另外，我刊已實(shí)現(xiàn)對(duì)所有來稿的文字復(fù)制比對(duì)工作，若文字復(fù)制比超過30%的稿件我刊一律不采用。

本刊收錄范圍說明：不接收煙草、非藥食同源的中藥、食品機(jī)械設(shè)計(jì)、烹飪技藝、純醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、數(shù)學(xué)推導(dǎo)內(nèi)容的論文；不接收用沒有明確具體功能成分的復(fù)合提取液（物）進(jìn)行的功能性實(shí)驗(yàn)，如抑菌、抗氧化、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等論文；不接收用開題報(bào)告改寫的綜述文、對(duì)工藝羅列的綜述文以及不代表我國(guó)食品特色的英文綜述文；不接收簡(jiǎn)單工藝技術(shù)介紹的論文；不接收調(diào)查報(bào)告、市場(chǎng)分析、消費(fèi)者行為分析類的論文；不接收用具體商業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行的功能或毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)論文；不接收教學(xué)改革內(nèi)容論文；不接收正在申請(qǐng)專利和不愿意公開實(shí)驗(yàn)材料配方的論文。

模板使用方法

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4.保存文件：選擇“文件→另存為”，把稿件存為Word文檔文件(.doc)。并檢查是否清除了所有修改痕跡。

論文題名用宋體、居中、加粗格式，標(biāo)題應(yīng)準(zhǔn)確、清楚、簡(jiǎn)潔地概括全文，一般為20字以內(nèi)，不使用沒有得到科技界、學(xué)科內(nèi)公認(rèn)的縮略語、縮寫詞

(應(yīng)簡(jiǎn)明、具體、確切，概括文章的要旨，符合編制題錄、索引和檢索有關(guān)原則，有助于選擇關(guān)鍵詞，盡量

少用“…的研究”。)

作者姓名1，作者姓名2，作者姓名1,*(宋，10.5號(hào)，如果第一作者不是聯(lián)系人，請(qǐng)?jiān)谕ㄐ怕?lián)系人右上角標(biāo)注*)(1.作者單位正式對(duì)外名稱(注意用全稱，并與對(duì)外官方網(wǎng)站一致或與單位掛牌一致，下同)，省份 城市 郵

編；

2.作者單位正式對(duì)外名稱(注意用全稱)，省份 城市

郵編)

宋體，9號(hào)

文章均應(yīng)有作者署名，兩個(gè)字的作者名字間空一格，外籍作者用英文全名，不能縮寫，并尊重該國(guó)姓名表達(dá)習(xí)慣。不同工作單位的作者應(yīng)在姓名右上角加注阿拉伯?dāng)?shù)字序號(hào)。作者的工作單位，均應(yīng)包括單位全稱(大學(xué)應(yīng)標(biāo)注到具體的學(xué)院)、所在省市名及郵政編碼，單位名稱與省市之間應(yīng)以逗號(hào)“，”分隔，整個(gè)單位信息項(xiàng)用圓括號(hào)“()”括起。多作者的工作單位名稱之前加與作者姓名序號(hào)相同的數(shù)字序號(hào)，單位編號(hào)應(yīng)按在文中的出現(xiàn)順序依次排號(hào)，各工作單位之間連排時(shí)以分號(hào)“；”分隔。

摘要：中文摘要的編寫執(zhí)行GB 6447—86《文摘編寫規(guī)則》規(guī)定，不應(yīng)出現(xiàn)圖、表、數(shù)學(xué)公式、化學(xué)結(jié)構(gòu)式和非公知公用的符號(hào)、術(shù)語和縮略語。對(duì)于實(shí)驗(yàn)性論文應(yīng)寫成報(bào)道性摘要，至少5～6個(gè)整句，內(nèi)容包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論(四要素缺一不可)等。綜述性論文寫成指示性摘要(一般用一句話簡(jiǎn)明扼要介紹相關(guān)背景知識(shí)，然后說明綜述內(nèi)容、方法、目的)。摘要應(yīng)以第三人稱撰寫，避免使用“本文”、“作者”等詞匯，不應(yīng)出現(xiàn)“本實(shí)驗(yàn)”等主語性的開頭。并具有獨(dú)立性和自明性，即不閱讀全文，就能獲得全文的主要信息(特別注意所述內(nèi)容均應(yīng)包含在正文中，且數(shù)據(jù)一致)。不要重復(fù)題目，給出文中的主要信息、關(guān)鍵步驟或數(shù)據(jù)，以便于檢索；篇幅：報(bào)道性摘要300字左右，指示性摘要100字左右，報(bào)道-指示性摘要以200字左右為宜。摘要中首次出現(xiàn)的英文縮寫名，不能直接用英文縮寫形式，需用中文名（英文縮寫）形式。摘要字體：宋體，9號(hào)。

關(guān)鍵詞：食品；科學(xué)；學(xué)術(shù)；論文

列出3～8個(gè)關(guān)鍵詞，按GB/T 3860—1995《文獻(xiàn)敘詞標(biāo)引規(guī)則》的原則和方法參照各種詞表和工具書選取；未被主題詞表收錄的新學(xué)科、新技術(shù)中的重要術(shù)語以及文章題名中的人名、地名也可以作為關(guān)鍵詞標(biāo)出，但需優(yōu)先選用被主題詞表收錄的詞匯，且盡量將在主題詞表有收錄的關(guān)鍵詞前置。關(guān)鍵詞之間用“；” 腳注?收稿日期：2008-10-01(例)

基金項(xiàng)目：基金項(xiàng)目指文章產(chǎn)出的資助背景，項(xiàng)目名稱應(yīng)按國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定的正式名稱填寫；多項(xiàng)基金項(xiàng)目應(yīng)依次列出，其間分號(hào)“；”分隔。項(xiàng)目后給出編號(hào)，編號(hào)用()括起。例：基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(30471225)；“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2006BAD27B09；2006BAD04A12)；國(guó)家“863”計(jì)劃項(xiàng)目(2007AA10Z320)

作者簡(jiǎn)介：姓名(出生年—)，性別，職稱，學(xué)位或?qū)W歷，研究方向?yàn)?。E-mail：(只標(biāo)注一個(gè)常用的電子郵箱)。另請(qǐng)列出執(zhí)筆作者的手機(jī)號(hào)以方便聯(lián)系(不刊出)。

*通信作者：姓名(出生年—)，性別，職稱，學(xué)位或?qū)W歷，研究方向?yàn)椤-mail：(只標(biāo)注一個(gè)常用的電子郵箱)

本刊只刊登第一作者、通信作者(如果有通信作者)簡(jiǎn)介。(9號(hào)、宋體)

相隔，結(jié)束處不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)?？s寫詞請(qǐng)給出全稱，如：氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)(字體：宋體，9號(hào))中圖分類號(hào)：(在我刊網(wǎng)站.劉江濤, 劉中霞, 李磊.輕輕松松練五筆[M/CD].北京: 聲比爾科貿(mào)有限公司, 1999.其他要求：(1)參考文獻(xiàn)數(shù)量：一般研究論文約20篇參考文獻(xiàn)，不可少于15篇，綜述論文不少于30篇參考文獻(xiàn)。建議研究性和綜述性論文近5年文獻(xiàn)均不少于參考文獻(xiàn)總數(shù)的一半，外文文獻(xiàn)不少于5篇。(2)(3)(4)(5)文獻(xiàn)應(yīng)為自己確實(shí)閱讀的，不能采用二次文獻(xiàn)。

建議作者優(yōu)先選用具有較高影響力的雜志的文獻(xiàn)作為參考文獻(xiàn)。

文獻(xiàn)太少表明作者對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的研究查新較少，將直接影響對(duì)論文結(jié)果分析和討論的效果，建議撰稿時(shí)多參考一些文獻(xiàn)。每篇文獻(xiàn)必備的著錄項(xiàng)目應(yīng)齊全，中文期刊需注明卷和期，特別是作為引文文獻(xiàn)引用的專著其引文頁碼不得省略，從期刊中析出的文獻(xiàn)其題名和頁碼都不能省略。

(6)(7)(8)(9)書刊名稱不加書名號(hào)，西文書刊名稱也不必用斜體字母。

刊名第一個(gè)詞是前置詞的，縮寫時(shí)應(yīng)保留。如：Journal of Mathematics and Physics應(yīng)著錄為J Math & Phys。歐美人姓名在文章署名或正文中出現(xiàn)時(shí)，仍采用名前姓后的格式，為不致產(chǎn)生歧義，正文中只需列出其姓。

文獻(xiàn)類型標(biāo)志為：普通圖書[M]、會(huì)議錄[C]、匯編[G]、報(bào)紙[N]、期刊[J]、學(xué)位論文[D]、報(bào)告[R]、標(biāo)準(zhǔn)[S]、專利[P]、數(shù)據(jù)庫[DB]、計(jì)算機(jī)程序[CP]、電子公告[EB]。電子文獻(xiàn)載體類型標(biāo)志如下：磁帶[MT]、磁盤[DK]、光盤[CD]、聯(lián)機(jī)網(wǎng)絡(luò)[OL]。

第五篇：食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程（國(guó)際食品質(zhì)量與零售管理）專業(yè)（本科）

本專業(yè)為北京農(nóng)學(xué)院與英國(guó)哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院合作項(xiàng)目。采用英國(guó)哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)教學(xué)體系和質(zhì)量保證體系，項(xiàng)目專業(yè)課程均為英語授課和考核，實(shí)行在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)三年，第四年在英國(guó)學(xué)習(xí)，完成學(xué)業(yè)者將分別獲得北京農(nóng)學(xué)院的工學(xué)學(xué)士學(xué)位和英國(guó)哈珀亞當(dāng)斯大學(xué)學(xué)院的理學(xué)學(xué)士學(xué)位。

作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)把食品科學(xué)和零售管理相結(jié)合、跨學(xué)科建設(shè)的專業(yè)，本專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全及品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、食品零售管理、市場(chǎng)營(yíng)銷及商務(wù)管理等方面工作，能熟練使用英語，并與國(guó)際接軌的人才。隨著消費(fèi)者意識(shí)的提高，對(duì)食品安全質(zhì)量等方面的要求越來越高，并且逐漸注重選擇食品的來源渠道，這無疑加速了現(xiàn)代食品零售業(yè)的發(fā)展。本專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生成為高級(jí)技術(shù)人才的同時(shí)，更注重管理能力的培養(yǎng)。畢業(yè)生可就職于國(guó)際、國(guó)內(nèi)各類食品生產(chǎn)和商貿(mào)企業(yè)、大型連鎖超市、科研單位和政府管理部門從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、經(jīng)營(yíng)管理、零售管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、政策研究等工作。

主要專業(yè)課程包括營(yíng)銷管理、零售消費(fèi)、零售環(huán)境、全球食品生產(chǎn)與質(zhì)量、食品及食品原料、食品生物技術(shù)、人力資源管理、食品零售、食品加工與保藏及包裝、農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量、零售運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生與食品安全、食品政策法規(guī)和道德理念、供應(yīng)鏈管理、食品質(zhì)量管理、零售購買、應(yīng)用國(guó)際商務(wù)、食品產(chǎn)品開發(fā)與感官評(píng)價(jià)等